豆腐干炒肉图片，豆腐干炒肉川菜

牵着乌龟去散步生活 2024-09-16 31 0

餐厅必点的香干炒肉，在家也能做

煮熟的五花肉切成薄片备用！胡萝卜削皮切成片，青椒切成块，香干斜切成块备用！蒜瓣拍碎切成小丁，生姜切成丝，干辣椒切成段备用！锅烧油，倒入煮熟的五花肉翻炒均匀至肉片微卷！放入生姜，花椒，蒜瓣，干辣椒爆香！放入两勺味极鲜酱油翻炒均匀！倒入切好的配菜翻炒片刻！放入一勺盐炒匀！起锅前放入适量的鸡精调味即可！成品图成品图成品图

自从学会豆干炒肉，家里就我掌勺了

准备以上食材。1.猪肉切片。2.豆干切片。3.蒜苗切断。4.姜切片，泡椒切丝。先煸炒猪肉，肉片待微卷即可。放入姜片和泡椒炒香。再放入一勺酱油和豆辨酱炒出红油。加入豆干翻炒均匀，加入适量清水，再放入盐和鸡精调味。三分钟左右放入蒜苗头翻炒一会。起锅前翻入蒜苗尾翻炒均匀就可以啦～

豆干炒肉丝这样做，肉丝嫩滑、没有豆腥味，米饭都能多吃一碗

这道啰里啰嗦有将近20步之多的豆干炒肉丝，看似步骤繁琐，其实是一道非常快手的家常菜，几乎所有的材料都是常见的食材，出锅后的肉丝嫩滑爽口、豆干没有豆腥味，是一道让大人、小孩都能多吃一碗饭的下饭菜。

在腌制肉丝的部分，这是一个比较通用的腌制 *** ，你可以将其用在几乎所有腌肉上，这个配方可以让你的肉丝无论如何烹制都能保持嫩滑的口感，非常值得你收藏保存！

在文中晨光还会跟大家介绍一个吃豆腐的小经验，它不仅可以去掉豆腐那不讨人喜欢的豆腥味，还可以让豆腐更加嫩滑，特别是喜欢直接食用卤水豆腐的朋友，这会让你的豆腐比别人家的豆腐更加好吃。

食材清单

猪肉 × 250克
豆干 × 250克
小葱 × 2棵
红辣椒 × 1个
大蒜 × 2瓣
花椒 × 3克

【腌料】

食盐 × 1.5克
白糖 × 3克
白胡椒粉 × 0.5克
蒜泥 × 1瓣（6克）
酱油 × 5毫升（5克）
清酒 × 15毫升（15克）
芝麻香油 × 3克
马铃薯淀粉 × 1茶匙（7克）

【酱汁】

酱油 × 10毫升（10克）
蚝油 × 5毫升（5克）
白糖 × 5克
清酒 × 50毫升（50克）
白胡椒粉 × 适量

重点食材详解

猪肉：肉丝的选择可以根据自己的喜欢购买，如果能买像梅花肉这种瘦肉中夹杂着丝丝肥肉的更好，但尽量不要使用像五花肉这种肥瘦分明的猪肉切丝，这种猪肉并不适合用来做肉丝；另外，如果肉的表面有筋膜，一定要将其去掉再切丝，带有筋膜的肉丝非常影响口感！

豆干：常见的豆干有五香豆干和白豆干之分，由于经盐水煮过，五香豆干中的大部分味道会溶到水中，所以不必担心其味道会影响整体菜品，只要是豆干，买回家开始做就可以了。

马铃薯淀粉：也称其为太白粉，它是常见淀粉中遇热后粘性较高的一种，也因为这一特性，使得它的吸水性更强，这也是为什么用在肉中可以让肉质嫩滑的原因之一，因为它可以让猪肉的含水量大幅增加。

清酒：清酒的香气能为这道菜带来点睛之笔，如果你没有清酒可以用料酒或米酒来代替，但不要使用白酒代替，特别是高度白酒，中国白酒的味道太冲，酒精味道过浓，并不适合用在这道菜中。

详细烹饪步骤

-= Step 01 =–

先将猪肉切片，再改刀成肉丝备用。

-= Step 02 =–

在肉丝中加入1.5克食盐和3克的白糖调味，再加入0.5克白胡椒粉、6克蒜泥、5克酱油、15克清酒。

-= Step 03 =–

将肉丝顺着同一方向抓匀，直到所有的水分都被肉丝吸收为止。

-= Step 04 =–

再加入3克的芝麻香油，继续抓匀。

-= Step 05 =–

再加入7克的马铃薯淀粉，将马铃薯淀粉与肉丝充分抓匀。

-= Step 06 =–

用保鲜膜紧贴着肉丝覆盖，让肉丝与空间隔绝，放置一旁备用。

-= Step 07 =–

接下来煮一锅清水，并加入适量的食盐，将豆干放入水中汆烫，水煮沸后再煮3分钟左右即可控水出锅，放置一旁放凉备用。

-= Step 08 =–

将小葱斜切成粗丝备用，并将葱白与葱绿分开备用。

-= Step 09 =–

红辣椒同样斜切备用，如果怕辣可以放在清水中洗一下，将辣椒籽洗掉。

-= Step 10 =–

将蒜末切成细末备用，可以尽量切得细一些，会更容易出味，盛盘时也比较好看。

-= Step 11 =–

将放凉后的豆干横片成两半，再按肉丝的粗细切成细条状备用。

-= Step 12 =–

锅中加入适量的植物油和3克花椒，用中小火冷锅将花椒煸出香气，将花椒捞出，锅中只留下花椒油备用。

-= Step 13 =–

将锅再加热1分钟左右后，将切好的豆干条倒入锅中，铺平在锅中稍加煎制。每个面煎差不多2分钟左右的时间，等到豆干煎出焦香就可以了。

-= Step 14 =–

将豆干推到锅子的一边，将肉丝倒入锅中空出来的位置，用筷子将肉丝炒散，直到肉丝全部变白。

-= Step 15 =–

继续将豆干与肉丝翻炒在一起，稍加翻炒之后，将二者推到锅子的一旁。

-= Step 16 =–

在锅底呛入酱油、清酒、糖和蚝油，然后快速地把酱汁与豆干、肉丝拌炒在一起。

-= Step 17 =–

然后将葱白和辣椒加入锅中，充分拌炒出香气。

-= Step 18 =–

再加入一点白胡椒粉拌炒一下，直到炒至酱汁差不多被肉丝与豆干吸收后，再加入蒜末和葱绿。

-= Step 19 =–

稍加拌炒，直到葱绿变软、变绿就可以出锅了。

要点与小贴士

-= Tips and Point 01 =–

在将调料抓入肉丝时，尽量朝向一个方向抓匀，这样可以让肉丝在吸收调料时产生筋性，下锅加热后可以让肉质更加的嫩滑有弹性，在调制其它的肉馅时也可以使用此 *** ，切记不要反复向不同的方向搅动，如此操作后的肉，质感会相差很多。

-= Tips and Point 02 =–

肉丝加盖保鲜时，让保鲜膜贴紧肉丝，可以让其与空气做到最少的接触，这样可以让肉减少氧化的机会，能更好地将调料吸收进肉中，并且可以防止与空气接触的肉丝表面硬化，这些都是保持肉丝鲜嫩、爽滑的小细节，切记、切记！

-= Tips and Point 03 =–

将切好的辣椒放进清水中浸泡冲洗，可以减少辣椒籽与手指的接触时间，不会事后让手指长时间处在一个 *** 生痛的状态，同时可以减轻辣椒的辣度，而且可以保持辣椒的爽脆，这个 *** 可以用在大多数青菜，在切好后未下锅之前如此操作，会让青菜的口感更加爽脆。

-= Tips and Point 04 =–

豆干切丝后，如果直接下锅加热翻炒，很容易会断裂破损，如果先用盐水汆烫，可以增加它的韧性，减轻豆腥的味道，在油锅中翻炒时也不容易断掉。这个 *** 也适用于普通的卤水豆腐，用盐水煮一下，直接沾酱油食用的味道，比直接用清水加热后食用，味道要好出许多。

晨光碎碎念

每一篇文章写到最后，总会啰里啰嗦、长篇大论，究其原因还是怕漏掉需要注意的小细节和要点，害怕大家在跟着晨光的说明料理或烘焙时会失败，不知道大家没有在晨光的抛砖引玉之下，成功做出好吃料理或糕点呢？

如果你喜欢晨光的食谱，还请为晨光点一个小小的"赞"！这是对晨光更大的鼓励与支持！

如果你有想尝试 *** 的美食料理，又或是有食材等方面的问题，也欢迎你给晨光留言，晨光会与大家一起来解决料理和烘焙中的各种难题。

豆干炒肉

作者：不忘初心方得始终_pqXH

用料

豆干半张

肉四两

黑木耳 2两

香菜 1棵

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酱油少许

盐适量

清水 3勺

做法步骤

1、准备好食材

2、肉加盐丶糖丶酱油泡一分钟，加入地瓜粉。用油炸好肉

3、爆炒木耳豆干加入3勺清，炒干

4、放入炸肉丝

5、盛盘

（观看视频教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）

香干炒肉：一道家常美食的独特魅力

作为中国传统菜肴中的一员，香干炒肉以其独特的口感和丰富的营养成为了许多人喜爱的美食。它不仅可以满足人们对于美味的追求，还能够提供丰富的蛋白质和维生素，对于维持身体健康起到了积极的作用。让我们一起来了解一下香干炒肉的家常做法，并探索它背后的科学原理。

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首先，让我们来了解一下香干和肉类的组成。香干，又称豆腐干，是以黄豆为原料制成的豆制品。它富含优质蛋白质、脂肪、钙、磷等多种营养物质，对于增强人体免疫力、促进骨骼发育具有重要作用。而肉类则是人类主要的蛋白质来源之一，它含有丰富的氨基酸、铁、锌等营养成分，对于身体的生长发育和维持正常代谢起到了至关重要的作用。

在炒制香干炒肉的过程中，我们需要将香干和肉类一同加热炒制。这样做的目的是将香干和肉类的风味融合在一起，形成独特的口感和香气。炒制的过程中，香干和肉类会产生一系列的化学反应，其中最重要的是蛋白质的变性和糖类的焦糖化反应。

蛋白质是构成香干和肉类的重要成分之一。当蛋白质受到高温加热时，其分子结构会发生变化，从而使得香干和肉类变得更加酥脆和有嚼劲。此外，蛋白质的变性还能够使得香干和肉类中的氨基酸更容易被人体吸收利用，从而提高了其营养价值。

糖类是香干和肉类的另一个重要成分。当糖类受到高温加热时，会发生焦糖化反应，产生一系列的香气物质和色素。这些香气物质和色素不仅能够增加香干炒肉的风味和色泽，还能够 *** 人们的食欲，提高食物的口感。

此外，香干炒肉还可以根据个人口味添加一些调料和配菜，如葱姜蒜、辣椒等。这些调料和配菜不仅能够增加香干炒肉的风味，还能够提供额外的营养成分，如维生素C、纤维素等。

总之，香干炒肉作为一道家常美食，不仅味道鲜美，而且营养丰富。它的独特口感和香气源于蛋白质的变性和糖类的焦糖化反应。通过了解香干和肉类的组成以及炒制过程中的化学反应，我们可以更好地理解香干炒肉的 *** 原理，并根据个人口味进行调整和创新。无论是作为一道家常菜还是一道餐厅美食，香干炒肉都能够满足人们对于美食的追求，成为一道令人垂涎欲滴的佳肴。

如果您对这个主题有更多的兴趣和疑问，欢迎在评论区留言，我们将为您提供更详细的解答和指导。让我们一同成长。

感谢大家的阅读，麻烦动动手帮忙关注一下，有喜欢的可以点赞，收藏，图片来源于 *** ，有侵权请及时联系！

教你一招，做出的香干炒肉越吃越香

先将所有食材洗净，辣椒，姜蒜，嫩姜丝，香干切好备用，然后将猪肉切成小块加入盐，酱油，香油，生粉腌5分钟，这样炒的时候更入味锅内加入食用油适量，油温9成热放入姜蒜和猪肉一起炒然后再放入一勺豆瓣酱，炒均匀之后倒入切好的香干最后放入切好的青辣椒，加适当的盐一起炒均匀，大约2分钟后加入嫩姜丝就可以起锅了

#橄享国民味热烹更美味#超下饭的肉片炒芹菜香干

比起北方的豆腐干，江西婆家那边的豆腐干又软又嫩，说内部像丝绸般柔滑一点儿不为过。幸亏有超快的物流，两天就从江西到了北京，如获至宝啊！虽然有冰箱，但豆腐干也不能久放，所以这几天就紧着做各种豆腐干美食。之所以叫香干，我想除了外面熏制形成的香气，再就是做成各种菜肴所带来的香气。跟几种食材一搭配，哎哟，这叫一个香！我家炒菜常用“金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用油调和油”，它油质清澈，烟点高，炒出的菜油亮喷香，5L的大包装更实惠。

By meggy跳舞的苹果【豆果美食官方认证达人】

用料

猪瘦肉 1块
芹菜半棵
豆腐香干 5块
胡萝卜半根
泡发黑木耳 1碟
油适量
盐少许
酱油 15克
料酒 10克
玉米淀粉 1小勺

做法步骤

1、食材准备好：瘦肉切薄片，黑木耳提前泡发清洗，芹菜、胡萝卜清洗干净

2、肉片中倒少许料酒、1小勺玉米淀粉，抓捏均匀

3、豆腐干切厚约3毫米的大片，芹菜斜切成段，胡萝卜切细丝

4、倒适量“金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用油调和油”油质清澈，高烟点，营养高。1瓶油包含五大营养：不光含有25%特级初榨橄榄油，20%亚麻油，22%玉米油，23%葵花籽油，还含有10%稻米油，含多种人体所需的活性营养物质，用它煎、炸、炒、炖、煮喷喷香

5、油温3、4成热时，肉片入锅，用铲子迅速划散

6、肉片表面变色后倒少许酱油上色调味

7、将不易成熟的胡萝卜和黑木耳入锅翻炒

8、胡萝卜变软后倒入豆腐干，轻轻翻炒，防止豆腐干破碎

9、撒少许盐，淋少许凉水增加湿度，还利于豆腐干充分受热，想吃颜色重的可在此步再淋少许酱油

10、芹菜段入锅，翻炒1分钟，芹菜稍变软即出锅，余温能让芹菜进一步成熟

11、有荤有素，还有丰富的蛋白质和植物纤维

12、有“金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用油调和油”的加持，这道小菜更加营养又美味

13、香着呢

小贴士

1.嫩芹菜直接入锅翻炒即可，清香味和清脆感十足；如果芹菜略老，可焯水后再入锅，虽然损失了一些维生素C，但是口感鲜嫩清脆； 2.芹菜还可换成味浓口嫩的青蒜、青椒、辣椒等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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这道下酒菜非常受人们欢迎，味道鲜美口，感滑嫩入味，豆腐干炒肉

带是公认最有营养的食物，它可是碱性食物哦，而且价格非常便宜，多食用对健康是非常有益的。美容、养颜、抗衰老、降血压……都是海带的食用功效，经常食用海带，对人体健康有很大的帮助；海带除了保健作用，还有很多防癌治病作用，而且海带还是炎炎夏日打开你味蕾的一道美味。爽口的凉拌海带丝绝对是夏日非常受欢迎的一道开胃小拌菜。
葱油拌海带

主料海带200g、胡萝卜40g辅料油适量、盐适量、大蒜4个、小葱2根、花椒3g、米醋5ml、白糖2g、香油少许步骤1.准备好所有的食材。2.海带浸泡洗净后放入锅中加少许醋煮上3-5分钟。3.胡萝卜切丝，大蒜切碎。4.煮过的海带洗净切丝，再加入胡萝卜丝，蒜末。5.加入白糖。6.加入盐。7.加入米醋拌均匀。8.另取一个小锅加入食用油放入葱段和花椒。9.小火炸至葱段焦黄关火捞出调料。10.葱油浇在海带丝碗中。11.再次拌均匀即可。小贴士海带加少许醋煮可以使海带口感变软。

豆瓣和豆豉入菜，是较典型的家常味了。用嫩滑的攸县香干，配以猪肉，使猪肉吃起来不油腻，豆腐干又充分地吸收了油汁，着实是一道开胃下饭的家常好菜。由于豆瓣和老干妈都有咸味，再加入了酱油，所以口味重的朋友要酌情添加食盐。喜欢吃猪皮的朋友可以不用去猪皮，我用的土猪肉上面有许多去不掉的黑毛，所以干脆去掉了。如果想猪肉口感更嫩的话，您可选择五花肉来做。

豆腐干炒肉

食材：猪肉 300克，豆腐干 5片，青椒 3个，小米辣 2个。 *** *** ：1.青椒小米辣洗净切圈备用。豆腐干洗净，切成细丝。2.猪肉洗净，切成细丝，放入适量淀粉，加入少许清水拌匀，用手多抓捏几次，使其肉质更为细嫩。3.锅里放入适量橄榄油，烧至7成热。舀入一勺豆瓣酱炒香。放入肉丝翻炒。4.炒至肉丝变色成形。放入豆腐干翻炒。5炒至豆腐干变软，入味，放入青椒圈翻炒均匀，放入适量盐，味精，翻匀起锅。香干炒肉的烹饪技巧这道菜的烹饪手法属于煸炒，它是用少油热锅。操作时，先用油打底锅，主料不作挂糊上浆处理。火力要旺，锅要滑，动作迅速，边炒边顺序加入配料，调料，以肉类新生即好

经历了小长假和动荡的搬家后，终于可以继续更新博客了。今天与大家分享的是酸菜土豆泥，本来是给妞做的，结果我这当妈的不厚道地和孩子抢起了食，味道的确美。以前做的土豆泥都是传统的奶香，蛋黄等味儿，这次稍作改变，味道是大不一样。宝妈们都可以尝试给宝宝做，简单易做。当然宝宝更好是一岁以上哦，一岁以下的宝妈，可以做奶香口味的。

开胃土豆泥

所需食材：土豆2个，牛奶50克，蒜末适量，辣椒粉3勺，生抽3勺，米醋2勺，韭菜少许，花椒适量做法：1.土豆去皮，切成片放进盘子，锅中蒸熟。2.将蒸熟的土豆片放进保鲜袋中，擀成土豆泥。3.土豆泥中加放牛奶搅匀至粘稠。4.碗中放蒜末，辣椒粉和盐。锅中放适量的油，放入花椒炸香，过滤掉花椒。然后热油浇入碗中拌匀。再倒入生抽，米醋拌匀。5.韭菜切成小段，浇1勺热油烫熟。土豆泥中浇入调好的辣油，再撒上韭菜碎，也可以加点花生碎和芝麻，就可以吃了。如果有人不喜欢吃韭菜也可以不放。

其实佐料是日式炸鸡（唐揚げ）的思路，但是炸炒这种热度如太阳爆炸的菜，在夏天，我是拒绝的，所以改成了，“只要配好料，剩下的就交给烤箱君吧”这种懒汉方子

日式烤鸡翅

材料：鸡翅8个、蒜3-4瓣、姜小块、生抽1.5勺、料酒1勺、鸡蛋1个、孜然粉适量、芝麻油1勺、色拉油适量、盐适量、面包糠适量；做法1.鸡翅洗净，用刀划开好入味。姜蒜切碎，鸡蛋搅拌匀。2.鸡翅放入姜蒜、生抽、料酒、油、孜然粉和鸡蛋液。3.封上保鲜膜放入冰箱腌1小时以上。4.腌好的鸡翅裹上面包糠，预热烤箱180度。烤25分钟左右

推荐5道香干炒肉的家常做法，豆干软糯，咸鲜味浓，解馋又下饭

辣椒五花肉炒香干

1.五花肉切薄片，三块香干切片，两个线椒切小段，三根蒜苗切小段，两个朝天椒切段，拍四个大蒜，切少许姜丝，葱白.

2.锅里倒少许油，倒入五花肉炒至表面微黄.加葱，姜，丝爆香.淋一瓶盖料酒去腥.

3.一勺老干妈，一勺蒜泥辣椒酱，炒香.

4.倒入豆干，慢慢翻动，一勺生抽，少许老抽，少许糖提鲜，少许盐，炫小半碗开水大火炖煮入味.

5.倒入蒜苗线椒炒断生，大火收汁即可.#挑战30天在头条写日记#

【香干炒肉】

所需食材：五香干，五花肉，小米椒，蒜末。

*** 步骤：1、香干切片，水开下锅煮1.2分钟捞起，焯水能去掉部分豆腥味，也能让干子口感更好。

2、五花肉切片下锅煸出多余油脂，如果是带皮五花肉可以先煮一煮，煮至肉皮能被筷子轻易穿透即可，这样处理过的五花肉更好切片，肉皮也更软乎。如果五花肉比较肥就不用额外加油，如果煸出的油脂不够也可以额外再加一点，个人喜欢油多一点炒出来更好吃哈哈哈。差不多煸好后可以加一勺醋翻炒一下，加醋的效果谁试谁知道。

3、五花肉煸好后加蒜末和一勺豆瓣酱炒香，煸出红油（豆瓣酱一定要多炒一会，炒熟炒透才好吃，不然就是一股生的味道，如果觉得自己拿捏不好，也可以换成自己爱吃的辣椒酱，蒜蓉酱或者老干妈哦～）。

4、倒入豆干，加两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，适量盐，糖，鸡精翻炒入味就好啦，出锅前再撒一把杭椒圈搞定！

青椒香干炒肉丝

食材：香干：300g、肉丝：200g、青椒：1根、蒜姜片干辣椒

步骤：1、起锅烧油，放入蒜末姜片干辣椒炒香后，倒入肉丝炒至变色

2、倒入香干，加入一勺老抽一勺蚝油适量盐翻炒均匀

3、倒入青椒丝，加一勺生抽和适量清水，翻炒至青椒丝断生后即可关火

五花肉炒香干

食材：五花肉、豆干、韭菜二荆条，小米辣。

做法：1、起锅烧水，水里放入少一点的盐，老抽，水开之后，将我们切好的豆干煮30秒，先上个底色，除去豆腥味。

2、紧接着锅里放入五花肉煸炒出油脂，这种时候家里可以买一个好一点的不粘锅，因为不粘锅不用加食用油就能很好煸出油脂，如果是不好的锅，还需要加食用油才能煸肉。我用的是TIBORANG帝伯朗氧吧锅。这是一款健康氧吧锅哦。煸炒出油脂之后，放入姜、蒜、花椒煸香。煸香之后，再放入我们切好的青红辣椒以及我们焯好水的豆干。

3、我们开始进行调味放一勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油，适量的盐和鸡精翻匀，翻匀之后放入韭菜继续翻匀即可出锅。