上海人口中最经典�?strong>奶油栗子蛋糕你会做吗�?br/>
11�?9日，徐汇区各中小学幼儿园�?0余名教职工，现场接受了点心大师的“手把手”教学�?/p>
在上海市信息管理学校罗香路培训点，徐汇区教育工会组织开展了一场“徐汇教职工风情西点” *** 活动。前衡山宾馆点心厨师长徐玉良是烘焙实践训练课的主讲老师，在他的悉心指点下，“零基础”学员也有模有样地上手了�?/p>
据悉�?strong>“徐汇教职工风情西点” *** 活�?/strong>是区教育工会的传统品牌项目，深受广大教职工喜爱，每次发出报名通知，都会被迅速“秒杀”一空�?/p>
在当天的活动中，徐玉良为大家讲解并演示了 *** 步骤。为了帮助学员们深入了解烘焙知识，徐玉良从食品食材的选购。配比、 *** 细节的把握，到烤箱的温度等进行了深入浅出详细讲解�?/p>
在徐玉良的“妙手”下，原本只有在店里才能买到的品牌奶油栗子蛋糕新鲜出炉，熟悉的外型和美味令大家兴致高昂�?/p>
除了品牌蛋糕，徐玉良还向大家传授了“希梵尼蛋糕”的 *** *** 。学员们认真按照步骤，从准备食材到打蛋液、搅拌食材、烤箱摆盘、烘焙烤制等，每一个细节都互相协作，尽情享受手工西点和美食文化的魅力，共度美好“食”光�?/p>
据悉，从11�?9日至12�?5日，区教育工会将在每个双休日开出两期培训课程，每期4个班，每�?0人。旨在满足教职工多元的兴趣需求，以新时代“娘家人”的作为塑造活力工会，“共建、共学、共享、共赢”，全面提升教职工素质和幸福感�?/p>
2022-11-20 18:42
来源：上海徐�?br/>
用坏两台压面机，从“小白”炼成“面点大师”，武汉一志愿者亲手做100万个爱心馒头送市�?/strong>楚天都市报记者周萍英 摄影：楚天都市报记者刘中灿 视频剪辑曹洋
小小馒头，并不起眼。可在疫情紧张时期，一个馒头却感动了不少人�?/p>
在武汉，一名叫曾少峰的中年男人，每天为社区独居老人、行动不便人群等特殊群体免费赠送馒头，从初期的每天3000个，增加�?000个，再加码到每天1万个，他给市民送馒头已�?0天，还将持续两个月�?/p>
初步统计，他亲手 *** 并捐赠的馒头总计�?00万个，覆�?0多个社区�?/p>
“走也要走回武汉�?/strong>
4�?9日凌�?时，武昌杨园电力新村社区。天漆黑，持续了一夜的大雨丝毫没有收敛的迹象�?/p>
室外，雨声哗啦，社区入口处的道能幸福食堂内，灯火通明。和面、压面、发面、上蒸箱、摊凉、留样、打包装筐……戴着口罩，四五个身着白色厨师服红围裙的人在白炽灯下忙碌�?/p>
“他每天都是之一个，每天3点多就开始干活了。”工人们口中的他，就是曾少峰——道能义工组织的创始人、武汉幸福食堂的发起者，也是一名资深志愿者�?/p>
今年46岁的曾少峰，本来已经在老家孝感大悟过年。正月初二下午，微信朋友圈一条“汉口某发热定点医院医护人员吃饭难”的消息让他坐立难安�?/p>
“我要上前线！”提起行李他就要走�?0多岁的老母亲知道拗不过他，给他烤了两个饼揣着，懂事的儿子往他包里放了十几个口罩�?/p>
各地封路，车辆无法通行，“就是走也要走回武汉”。出发时是下午四时，走了两公里碰到一个和他一样独自背包行走的年轻人�?/p>
年轻人说，刚和三个朋友从武汉回来想进村，道路封闭不让进，打算走到镇上和朋友会合回武汉去。到了镇上，曾少峰央求他们顺他一脚，几个年轻人却不乐意了：彼此不熟，万一感染新冠肺炎怎么办？
带着一线希望厚着脸皮攀谈，一聊之下才知道，开车的小伙子亲戚就是曾少峰一个村的，当得知曾少峰是武汉公益组织的负责人、要赶回武汉帮助医护人员时，几个年轻人最后不仅把他捎回武汉，“还把我送到了路口，还是好人多”，曾少峰感慨�?/p>
“送馒头送上瘾�?/strong>
“嘀嘀嘀”，4�?5，倒计时闹 *** 响起。曾少峰打开发酵机，将一盘盘发酵好的面团放入蒸箱�?/p>
“醒面半个小时，�?0分钟，酵母粉用什么牌子比例多少、放糖还是放米酒，我现在是专家，店长都给我打下手。”他得意地说道�?�?5，之一批馒头出炉，漂亮光滑，散发着清香�?/p>
其实，在疫情之前，他从来没做过馒头�?/p>
做馒头，缘于社区80多岁的季奶奶一个 *** �?月中旬，“她跟我说，吃米饭吃不下去了，想吃点包子馒头问我有没有。我也不敢答应啊。�?/p>
放下 *** 就给他自己食堂的店长打 *** 商量。“做点馒头行不行？”“又冷又难做，原材料也不好搞，做了谁要？”“你不管，做出来就行。�?/p>
店长还没到，他一口气进了200�?万斤面粉。“这是高筋面粉，做挂面的，不能做馒头。”店长一说他傻眼了�?/p>
面粉不能浪费！他打 *** 给十几个师傅请教，有的说要放糖，有的说要放米酒，有的说用温水，有的说要加泡打粉，有的说要老面�?/p>
“一开始做出来像麻将，又小又硬。”他睡不着了，晚上悄悄起来做，“无非是配方不对或者是比例不对”。分析出原因，他不眠不休花了三天时间，终于掌握好诀窍，“馒头漂亮又劲道，还有好闻的香味，我加了米酒的。”他说�?/p>
成就感和辛劳相伴。初期一台压面机一次只能压50斤的面粉得花一个小时�?3000个馒头，得五六个人不停不休十几个小时。一天下来，曾少峰只能睡三四个小时，常常跟人说着话就睡着了�?/p>
2�?1日，新鲜出炉�?000个馒头，就近在杨园街电力新村社区发。可是发完了还有人排队。加�?000个，员工说“送馒头送上瘾了，你是个神经病”。曾少峰不管不顾，把汉口发展社区幸福食堂的一台压面机搬来�?/p>
得找人！他托人找到一个做老面馒头的熟手。“我原来以为自己很厉害了，没想到他一来我就服了。”曾少峰说，师傅一来，把压的面团厚度增加一倍，然后再一分为二，效率立马提升�?/p>
10天过后，他决定加码到1万个，机器却开始撂挑子�?/p>
一位居民看到他的义举特别感动，硬要把半袋子没用完的面粉塞给他。结果，换了面粉后配方比例不适，把机器卡坏了。花�?00元从原厂发回原装配件还是不行，干脆再�?000多元再买台新的�?/p>
“有车有证至少可�?00万�?/strong>
�?:15，到11�?0，间�?0分钟一批次，共33批次1.2万个馒头依次出炉，出来一批后，先摆在台面上摊凉，再用塑料�?0个一袋装好，放进统一的白色塑料筐�?/p>
“前期可没有这些塑料筐，脸盆、桶、筐子都有，有不锈钢的有塑料的，像唱戏的。后来能买到筐就统一了。白筐子一筐刚好装500个，红色�?00个，8个白筐两个红筐。”曾少峰解释，多准备200个以防有些袋子里装少了�?/p>
趁着摊凉的空当，曾少峰挑出几袋馒头贴上标签�?�?8日之一批，4�?9日第二批……记者看到，每个袋子上均记录着时间批次�?/p>
他解释：成品馒头都要留样5天，万一有问题可追溯。此外，在换面粉牌子或酵母牌子做试验时也会留样，而且要留5份样：放糖的、不放糖的、加米酒的、不加米酒的，还有一个是故意等霉变的，以测试面粉的性能�?/p>
“食品安全不能马虎，既然做了就要做好，”记者看到，员工装上车后，还盖上一层粉色桌布。“各个社区搞消杀喷酒精，虽然用袋子装好的也怕弄到馒头上。所以每批次都会准备桌布盖好。”他说�?/p>
中午12时，看着面包车在雨中消失，曾少峰叹了一口气：“今天时间搞晚了！�?/p>
60天送出�?0万个馒头，成本多少？他给记者算了一笔账：一天要用掉1000斤面粉，五六袋酵母。“馒头成本低，关键在人工，我要赚钱的话这两个月至少可以赚100万。”他说�?/p>
正月初二到武汉后，曾少峰没有车也没有通行证，并没有完成给汉口某医院医护人员送餐的初衷�?/p>
但是他发现，附近某酒店驻扎有陕西支援武汉的部队官兵。于是，他主动上门游说，“我给你们免费做饭，做大盘鸡、肉夹馍、饺子。你们几个小时轮班，�?4小时保证队员随时换班有热乎饭吃。”队长说：“感谢老哥的好心，可是你不怕感染风险吗？”曾少峰说：“我给你签生死状，我不怕。你们帮助湖北，我是湖北人，我做点小事帮助你们。�?/p>
就这样，他把炉灶搬到酒店，变着花样给官兵们做地道陕西风味，在这期间，他每天还做450份盒饭，免费赠送给社区工作人员，也在这时，他借到了面包车拖货，社区帮忙办了通行证�?/p>
8天后，官兵转移到雷神山医院，曾少峰又闲下来。他发现一些小区蔬菜供应紧张，于是又拖�?7万元的新鲜叶菜分几批捐赠�?个干休所�?/p>
汉口某社区书记给他打 *** ，让他在社区平台上供应蔬菜肉类。他一口拒绝。“有车有货又有证，我要想赚钱，一天赚三万块没问题。”在最困难时期，他毅然选择了坚持自己的公益之路�?/p>
“别害了家里人�?/strong>
馒头送走，记者发现，两名老人仍然坐在小板凳上，给每个塑料袋贴上“道能义工幸福食堂捐赠”的标签�?/p>
“他一直在给我们老人做好事，我们老了别的干不了，这些小事没问题。”张思云老人今年80岁，自从2014年曾少峰的幸福食堂开进社区，她就成了最年长的志愿者，每天主动到食堂来打下手，另外一名老人叫邓春平，今�?1岁�?/p>
“下雨下雪一天不落”，曾少峰感激地伸出大拇指。邓春平老人则回应：“你才辛苦，我们来得晚，你一个大老板每天三点多起来干活，两个月不回家。这几年你天天帮我们老年人，我们有数。�?/p>
“老人们给我的感动远远大于我的付出。”曾少峰说，疫情期间，之一次给社区80多岁的季奶奶送去馒头时，老人连作了五个揖。第二次再送，老人特地给他塞了一盒巧克力�?/p>
他身边的人，也大多感佩于他的助人之心，在关键时刻二话不说过来帮忙。人手不够时，他打 *** 叫来了自己的外甥。为这事，他的父亲差点跟他在 *** 里闹翻�?/p>
“你做公益自己疯倒算了，这个病这么厉害，你不要害了家里人。你表姐就这一个孩子，人家婚都没结，万一有个好歹，你这不是害人吗？�?/p>
说话间，送货回来的吴平告诉记者，他大学毕业才两年。“整个家族中我最敬佩舅舅，他放着赚钱的生意不做，十几年赔钱做公益，这次他打 *** 我想都没想就过来了。反正在家窝着也是窝着，关键时候能出一分力是一分力。�?/p>
他从正月初四开始，每天早上4点多从汉口家中过来，开始有几天睡过头，后来定了闹钟。每天帮忙拖菜拖馒头送到社区，两个多月来，中间因天气不好才休息了两天�?/p>
�?8位爱心人士接力完�?00公里的牵手�?/strong>
其实，送给武汉市民的馒头里，也有江苏人民的深情厚谊�?/p>
2�?8日傍晚，得知酵母粉库存快要用完武汉难以采购的消息后，江苏邳州爱心人士耿万瑞立即联系当地志愿者�?9日一早，5名志愿者跑�?家超市，都没买到500克装的酵母粉。后来遇到路边一个卖煎饼的大姐，随口问了一句，得知有一家卖烘焙用品的小店有售，他们立即赶了过去，终于在早上8时左右买到了100斤不同品牌的酵母粉�?/p>
在乡镇工作的邮政工作人员28日连夜向上级请示，经多方协调�?9日上�?1时许，志愿者带着100斤酵母粉将货顺利发出�?/p>
�?8位爱心人士，18个小时的努力，大家携手完成了800公里的牵手。”感慨万分的耿万瑞在微信里告诉曾少峰 “货已寄出。邮寄物品的重量上限�?00斤，我们这次没敢多买。只要武汉需要，我们还会再寄。相信有全国、全世界大家庭的支持，英雄的武汉一定会再雄起！�?/p>
两天后，江苏又接连发�?00斤酵母到武汉。爱需要发酵和传递，如今，曾少峰发面用的还是江苏寄过来的拼装酵母�?/p>
每天1万个馒头，请有需要的社区书记和楚天都市报联系，本报记者和您一起为市民服务�?/p>
广州点心大师 *** 的鸡仔饼，每一口都是记忆中的味�?鸡仔�?/strong>能够做出美味可口的鸡仔饼�?/p>
大家都说我的鸡仔饼是“三无产品”，因为没有添加香精、糖精和保鲜剂。我从事点心行业已经有四十多年了，前三十七年都在白天鹅酒店做点心�?/p>
很多人问我，为什么我的鸡仔饼这么好吃？我认为这是因为我加入了良心和爱心。即使我年纪大了，我也会坚持做下去。鸡仔饼是广州的“土特产”，传统的东西不做就会失传。我希望能让更多人尝到这种传统的美食�?/p>
很多人问我，为什么我们的点心保质期这么短，价格也比市面上的高？这些都是入口的东西，我们绝对不会昧着良心赚钱。虽然生意不好，我们可以少做甚至不做，但我们不会搞砸自己的口碑和声誉。我辛苦经营了几十年，我的口碑和声誉是非常重要的�?/p>
江苏淮安市是中国淮扬菜的发源地。融南北之长，汇八方技艺，点心小吃品类繁多。其独创的“淮点三绝”技艺誉满神州，其中包括被誉为中华面点“宝塔之刹”的蟹黄汤包，淮饺及烫面饺。随着时代的发展，人事的变迁，传统技艺 *** 的淮安蟹黄汤包、淮饺、烫面饺市面上已难寻觅，那些号称正宗淮点三绝的店家，多未掌握其技艺的要点精髓。此次非常有幸亲眼目睹了“淮点三绝”传承人屠兆福、郭林华大师现场展示“淮点三绝”的 *** 绝技�?/p>
淮安蟹黄汤包：清中叶创于文楼。馅由蟹黄及蟹腿肉、老母鸡、猪骨肉皮冻、虾籽、鲜贝等十几种原辅料配制而成。水调面皮很薄，成品形如盛开白菊，直径四寸以上，高可达八九分。蒸熟后馅心溶成稠液，故又名文楼蟹黄汤包。被人们誉为中华面点中的“宝塔之刹”。味道奇鲜绝美，工艺独特精巧�?/p>
淮安古名：清河、清江浦、淮阴等，淮扬菜的发源地之一。清江浦是“中国运河之都”江苏省淮安市主城区清河、清浦两区的古称。清江浦�?415年开埠，在明清时期是京杭大运河沿线享有盛誉的、繁荣的交通枢纽、漕粮储地和商业城市，至今已有六百年的历史�?/p>
淮点三绝”传承人屠兆福（右）、郭林华（左）大师均出生�?937年。早年师承淮扬面点大师，精研‘淮点三绝“技艺数十年，高超精湛的技艺为业界推崇�?(拍摄于江苏淮�?
屠兆福从�?0余年，继承淮扬菜传统特色并不断挖掘和创新，擅长 *** “长鱼宴”以及“文楼汤包”等宴席和菜点�?991年被中国烹饪协会收入中国烹饪名人录。屠兆福师从当时名厨薛文成、郭宝恒、钱树名等，刻苦学艺，主攻淮扬名点，中年以后，其汤包 *** 技艺已独步江淮。曾多次应邀为中央首长和外宾服务，多次应邀献艺和传授技艺，带出了一批淮扬菜名师名厨，为淮扬菜的发展作出了重大的贡献�?/p>
淮安蟹黄汤包其 *** 上有三绝，一绝，面皮薄如纸，透亮明澈；二绝，馅由蟹黄及蟹腿肉、老母鸡、猪骨肉皮冻、虾籽、鲜贝等十几种原辅料配制而成；三绝，汤色晶莹不破，口张汤满而不溢�?/p>
同样是面皮，如何做到薄如纸灌汤而不破，这其在的奥妙也就大师自己最清楚。看似普通的揉面过程，对于我这种普通的看客并没有觉的有特别之处，但我想大师的手法上定是内有乾坤�?/p>
不过大师擀皮的工具好像比较的特别，用的是两根中间粗两头细的木头。而且手法上也与一般的擀皮有非常大的不同。擀出来的面皮看似薄薄的一张，其实是中间厚四周薄�?/p>
大师一直没有说话，只是聚精会神的 *** 着汤包。只见他把一大勺子事先 *** 好的馅料放在了面皮里，足足有半小碗之多�?/p>
成品形如一朵盛开白菊，直径四寸以上，高可达八九分。蒸熟后馅心溶成稠液，皮薄透明而不破，蟹馅鲜美而不腻，被人们誉为中华面点中的“宝塔之刹”。一个小小的汤包要达到这些苛刻的要求，如果没有配方与工艺的传承、没有数年刻苦专研还真是难以实现�?/p>
郭林华，15岁进“韩记饺面店”当学徒�?956年公私合营后，与屠兆福一起分到震丰园饭店学习白案技艺�?0余年的从业生涯，其淮点三绝技艺远近闻名，尤以淮饺的 *** ，更是业内翘楚。其擀成的饺皮薄如蝉翼，包上馅不滲水滲油，一斤面要打�?00张饺皮，透亮可观报纸，点火即燃�?/p>
虽是擀饺皮，但大师有其特有的套路与工具。两根长�?0CM的擀面杖加一把切面皮的刀，还有一个小布袋，里面不知装的是什么神秘的法宝�?/p>
擀到一定程度后，大师开始把整张面皮切成大约60CM见方的大小。这中间没有用尺量，全凭个人手感和几十年积累的经验�?/p>
同样在切成小块面皮时也没用任何的丈量工具，切成一段一段。最后把所有切好的面皮叠一块，每张皮面没有丝毫的误差，令所有在场的人惊叹不已�?/p>
大师随手从边上拿起一张报纸，把擀好面皮放在上面，报纸上的字清晰可见。此等技艺只能用一个字来形容“绝”�?/p>
大师又拿出一只打火机，刚擀好的面皮就像是一张纸，一下被打火机点燃。看到这里，我已经无法用更多的词汇来形容大师高超的技艺了，只能是佩服的五体投地�?/p>
随着时代的发展，人事的变迁，以及人们生活节奏的加快，传统技艺 *** 的淮安汤包、淮饺、烫面饺市面上已难寻觅，那些号称正宗淮点三绝的面点，多未掌握其技艺的要点精髓，粗制滥造已严重影响淮安名点的美誉，该技艺已濒临湮灭，如今能做出正宗淮点三绝的大师屈指可数。淮扬菜包括淮安传统面点技艺的保护和传承已经刻不容缓。作者简介：寒残一叶，摄影师、旅行家、自媒体人�?/p>
大师讲堂丨连接传统与创新，面点大师告诉你馅心的秘�?/strong>赵会�?/span> 1977年生人。北京民族饭店餐饮部面点厨师长，中式面点高级 *** 。师承国宝级面点大师郭文彬先生，从业�?0年。曾荣获首都劳动奖章及“北京市经济技术创新标兵”“北京市劳动模范”等荣誉称号�?020�?月，北京民族饭店成立“赵会连工作室”并注册面点品牌�?021�?月，赵会连入选第二届“北京大工匠”。曾多次代表民族饭店远赴意大利、比利时等国家参加中国美食节活动，展示中华面点的魅力�?/span>
（本文图片由北京民族饭店提供�?/span>
怎么样治皮？怎么样做虾饺？董老师，我儿子喜欢吃虾饺，前几天做了虾饺，他说很好吃，但以后不要再做了，不要打孩子，孩子是祖国的花朵�?/p>
·因为虾饺，首先要选择好的虾仁，买了虾仁以后怎么要把它处理好，这是很重要的，把它腌制一下，二十分钟好。腌制了以后加一点点的淀粉，时间长了肥肉少不了的，因为什么呢？不是填充物�?/p>
·因为虾仁找了油也不好吃的，把肥肉切成小的颗粒，大概绿豆大小。焯一下水快速冷却，冷水冲，更好是冰水，时候的白醋有质感，但是没有很多的油，把白标也要吸干水分�?/p>
·笋是一个增加鲜味的和脆的质感。拌馅的时候一定要记住，先加盐，把它顺着一个方向搅拌，淋过一个汤以。腌鲜以后加入淀粉，再顺着一个方向搅拌，再把鸡粉也好，糖也好，胡椒粉也好，白醋和笋粒拌匀�?/p>
·一定要加一样东西葱，猪油。尽管前期处理的很到位，但是要增加他的香味，不能放葱。放葱了以后和下面结合时产生臭味，最后淋上两滴麻油，进冰柜冷藏，冷藏个半小时以后就可以用了�?/p>
虾饺皮主要是靠什么呢？生粉也是平时所说的陈面淀粉，小麦淀粉记住，用两种粉进行掺和，掺和了以后用九十度的水进行搅拌。记住，生粉越多越好吃，生粉越多韧性越大�?/p>
鸿运兄弟酱料�?0230323期名厨味道探索特色脆皮猪手赵大师菜品欢迎加入陆拾捌工匠联合创始人鸿运兄弟餐饮标准化、数字化酱料研发部！我们是一家致力于为餐饮提供高品质酱料的企业。我们的团队由一群热爱烹饪和调味的人组成，拥有丰富的经验和专业知识。我们不仅注重口感和品质，更注重与客户的沟通和反馈，期待您的加入，一起为美食添彩！名厨味道万里行专栏是一个专业团去包装名厨大师提高您在餐饮的知名度、今天赵大师大师�?/span>脆皮猪手，这是一道让人垂涎欲滴的美食。它外表金黄酥脆，内部肉质鲜嫩，口感韧性十足。无论是在宴席上，还是在家庭聚餐中，脆皮猪手总能成为人们追逐的热点�?br>脆皮猪手的做法多种多样，常见的有切片炒脆、炭火烤制、油炸等。其中，切片炒脆是最为简单易做的一道。只需将猪手洗净，处理好表面水分，然后放入锅中，加入适量的酱油、糖、醋和料酒，再用中小火翻炒至表面酥脆即可�?/p>
炭火烤制的脆皮猪手，外表呈金黄色，肉质更加鲜嫩。在烤制过程中，可以根据自己的喜好，添加一些调味料，如辣椒酱、孜然酱等。烤至猪手表面焦黄，口感韧性十足时，即可出锅�?br>油炸脆皮猪手，则是将处理好的猪手放入热油中，炸至外表酥脆。炸出的猪手外表金黄酥脆，口感更加香脆。在炸制过程中，可以准备一些调味料，如辣椒酱、孜然酱等，以搭配口感更加丰富的美食�?br>脆皮猪手的口感韧性十足，咬上一口，满口的香气弥漫开来。它可以搭配各种菜品，如米饭、面食、土豆丝等。在享用脆皮猪手的同时，也能感受到其他食材的味道，豐富口感�?br>总之，脆皮猪手美食是一道让人无法抗拒的美味佳肴。它的口感、外观都让人赞不绝口。无论是在外面就餐，还是在家庭聚餐中，脆皮猪手都会成为一道亮眼的美食�?/p>
欢迎加入鸿运兄弟酱料研发精英团队来名厨味道、我们有专业的团队来包装您、让您在餐饮业提高知名度、等什么呢赶快加入、我在今日头条等�?/span>
来源：中国新闻网
图为民众参观花样面点作品�?陈阳 �?/p>
图为现场展示的花样面点作品�?陈阳 �?
本次大赛以“匠心妙手，隽味绵长”为主题，旨在弘扬中华面点文化�?陈阳 �?
入围决赛�?6�?�?作品集中亮相�?陈阳 �?
专家评委从参赛作品的口味、质地、色泽、造型创意、营养卫生等五方面进行公平、公开、公正的评判并打分�?陈阳 �?
本次大赛旨在挖掘面点 *** 高手，并为热爱面点技艺的优秀面点达人提供一个交流和展示的平台�?陈阳 �?
参赛者在规定时间内 *** 各自的拿手面点，经过精心 *** 和设计，将精美绝伦的花样面点呈现在大家面前�?陈阳 �?
图为参赛人员现场 *** 花样面点�?陈阳 �?
3�?6日，第四届山东粮油产业博览会在泰安开幕，齐鲁粮油花样面点大赛总决赛同日开赛，花样面点大师在泰山脚下上演“巅峰对决”，入围决赛�?6�?�?作品集中亮相�?
据了解，本次大赛以“匠心妙手，隽味绵长”为主题，旨在弘扬中华面点文化，进一步提升“齐鲁粮油”公共品牌影响力，挖掘面点 *** 高手，并为热爱面点技艺的优秀面点达人提供一个交流和展示的平台�?
决赛现场，参赛者在规定时间内 *** 各自的拿手面点，经过精心 *** 和设计，将精美绝伦的花样面点呈现在大家面前。专家评委从参赛作品的口味、质地、色泽、造型创意、营养卫生等五方面进行公平、公开、公正的评判并打分�?
面点大师即将上演拉面绝技，记者提前探班~5�?7�?点，恒丰集团银粮面业有限公司研发品控部副经理赵海军早早地来到单位�?/span>�?·19中国旅游日”他将在临河黄河湾步行街表演拉面穿针技�?/span>。记者提前到赵海军工作的地方探班，看他表演前都做了哪些准备？
刚进品控部，赵海军就穿上纯白的厨师服系上白围裙，头戴白色厨师高顶帽，动作利落地拿出一袋恒丰永�?号“河套雪花粉”称重后，开始和面。他说，后天就要表演了，提前练练手，只要用“河套雪花粉”拉面，他还是很有把握的。曾经试过很多面粉都没有这款面粉的筋度、回弹性和口感好。被英国吉尼斯上海总部三次授予“大世界吉尼斯之最”证书的厉恩海拉面大师，也是用的这款面粉。赵海军说：“我的拉面穿针技艺也是跟厉恩海大师学的，他的更高纪录是�?9根面，我通过多次实验，更高纪录是能穿30根面，今天看看是否能突破自己，让追赶师傅的脚步再更近一步。�?/span>
赵海军娴熟地将面和好放置在不锈钢盆中饧发，他说，拉面需要饧半小时到一小时，让面团松驰些才能揉光滑。其实拉面很简单，就三个步骤，和面、溜面、拉面，三步中数溜面这步最关键，是拉面筋不筋，能拉多细的关键一步。等待饧面时，赵海军说：“我拉面已经20多年了，参加的活动不计其数，前两天接到去黄河湾步行街表演的通知，我一点儿也不紧张，天天都在做的事情，很熟悉了。�?/span>
差不多半个多小时，赵海军将面团揉了又揉，开始溜面了，刚开始还不太听话的面团在他手里慢慢变得光滑有弹性。溜了十几分钟后，赵海军在案板上撒上干面粉，将有擀面杖粗的面棒也撒上干面粉反复地拉，逐渐“擀面杖”变成了“头发丝”，拉面在他的拨弄下一根根细细地飘起，丝丝分明。赵海军拿出一根针，试着穿了33根拉面，他很高兴地说：“今天我突破了自己，希望5�?9号的表演能出彩。�?/span>
看着信心满满的赵海军，探班记者离开时也预祝他表演取得更好成绩�?/span>
文字 | 巴彦淖尔日报社全媒体记�?李博
图片 | 马利�?/span>
编辑：乔�?校对：陈�?/span>
