这种又细又长的鱼名叫“马步鱼”它既是海鱼又是河鱼

买鱼时，懂行人专挑这6种鱼，因无法人工养殖，营养好吃，贵也值

导语：买鱼时，懂行人专挑这6种鱼，因无法人工养殖，营养好吃，贵也值

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。

有一件事我想了好久，始终没想明白怎么回事，直到有一天才恍然大悟。事情是这样的，我在韩国买了冰鲜的大虾包了虾仁馅的饺子吃，简直超级好吃，回到家之后，我就去市场买了活虾，和在韩国一样的配料调了馅，包了饺子给孩子吃，结果那个饺子一点也不香，虾仁还有点腥，我都有加料酒姜末去腥的啊，后来我不死心，又做了几次，味道都不咋样，我就想到底哪里不对了？韩国那个虾和我国内买的可能不是一个品种，可是也不至于差这么多啊。后来我查了下才明白，我买的基围虾都是淡水养殖的，不是海虾！以前也没想过，怎么海里的虾在市场上还是活蹦乱跳的，原来都是淡水养殖的，所以我今天来和大家说说买什么样的海鱼，不掉坑，这6种海鱼目前都是无法人工养殖的，营养好吃，贵点也值得。

1、马步鱼，这几年我很少看见有卖新鲜马步鱼的，难道都加工成鱼干了？昨天逛超市看到有卖得，毫不犹豫地买了几斤。一般就秋天上市一阵儿（以前比较常见），大家可能更熟悉马步鱼干。马步鱼的肉质比较嫩又很特别，是透明的哦，刚上市的马步鱼特别新鲜，发着银色的光，看着就很好吃的样子。大家有幸看到一定要赶紧买哦。它营养丰富，简单的用油煎一下就很好吃了。

2、辫子鱼，这个鱼有点丑，还有鳞，但它的肉质很紧实，呈蒜瓣状，也和辫子一样，所以得名辫子鱼，很适合炖鱼酱焖，比喻说铁锅片片，就是用小辫子鱼炖的。可能各地的叫法不一样，大家看图片就知道是哪种了。这个也可以在秋天大量上市的时候买了做成鱼干，冬天的时候炖白菜吃，特别香。

3、偏口鱼，偏口鱼大家应该都是认识的，它生活在海底，眼睛都长在一侧，也有几种，左鲆右鲽，就是眼睛偏在左边的叫鲆，右边的就叫鲽，它们个头也不一样大，鲽比较小，适合炸着吃，鲽很大适合清蒸。

4、小黄花，是小黄花鱼哦，不是大黄花鱼，（大黄花有养殖的）不一样的品种，小黄花鱼更香更营养美味。个头就成人巴掌那么长，腹部鳞片反黄光，这个不管是酥炸还是炖煮，都特别香，是不一样的滋味。

5、金昌鱼，长得很可爱，小小的嘴，头很小，肉特别多，煎煮一下特别鲜美，清蒸更鲜美，我特别喜欢，一次买2条一顿就吃光光了。

6、老板鱼，这个鱼的肉有点鲶鱼肉的性质，没有细刺，都是鱼骨，加上豆腐一起炖，一家老小都喜欢，这鱼更便宜，6块钱一斤。

想吃鱼，就买这6种，目前无法人工养殖，都是野生鱼，放心吃吧。以上这些鱼都是不同的鲜美，香味都是不一样的，而且都营养丰富，且都是不能养殖的，不知道以后会不会人工养殖，但现在价格也不是很高，十几二十几一斤吧。所以大家有幸看到就赶紧买回家吧，真的非常鲜美哦！除此之外，您还知道哪些鱼是自然生长的呢？欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。

五一前什么海鱼最肥美?这8种都是正宗无养殖的，再不吃可要封海了

#头条创作挑战赛#每年一进入四月，随着海水温度的上升，又到了渔民捕捞作业的旺季，这个季节很多人都喜欢逛海鲜市场，因为几乎每天都会有新的发现。

五一前是吃海鱼的好时候，因为这个季节上市的海鱼，肉质紧实还肥美，不少海鱼这个季节都处于繁殖期，加上海水温度还比较凉，因此这个季节是尝鲜的好时候。

每年一到五一也就迎来了四个月的伏季休渔期，也就是老百姓所说的“封海”，因此五一前这段时间是品尝海鱼的更好时候，那么五一前什么海鱼最肥美呢？这8种遇到别错过，都是正宗无养殖的美味，再不吃封海以后就要再等上四个月。

1、鲅鱼

鲅鱼是深受沿海居民喜欢的经济鱼种，每年的四月开始随着水温的上升，正是春鲅开始逐渐上市的时候。

春天的鲅鱼后背上的花纹呈绿色，个头要比秋冬季上市的要大，而且肉质更丰腴肥美，每年春鲅上市的季节都是青岛女婿孝敬老丈人的时候，所以在青岛当地有“鲅鱼跳，丈人笑”的说法。

新鲜的鲅鱼可以 *** 出很多脍炙人口的佳肴，其中最负盛名的就是有着“天下之一饺”美誉的鲅鱼水饺。

海边人也喜欢用春天上市的新鲜鲅鱼搭配一些时令蔬菜来烹制，比如鲅鱼炖小白菜、蒜苔烧鲅鱼等，这些都是这个季节餐桌上非常受欢迎的美味。

2、老板鱼

老板鱼也被称作“华子鱼”或“鳐鱼”，这种海鱼的身上除了那一根布满尖刺的尾巴，其它部位都是脆骨，鱼肉呈一丝丝的，全身几乎都可以食用。

老板鱼在这个季节上市量很大，价钱也比较低廉，新鲜的老板鱼比较经典的吃法就是炖豆腐和干炸，这样烹制出来的老板鱼鲜香味美，是这个季节不能错过的美味。

3、偏口鱼

偏口鱼是的产量很大，因此也算是比较廉价的海鱼品种，这个季节上市的偏口鱼背后都有一条黑线，这黑线就是偏口鱼的鱼籽，喜欢吃鱼籽的人不要错过这又鲜又香的海鱼品种。

偏口鱼比较经典的吃法就是干煎或干烧，把新鲜的偏口鱼撒上一层盐，腌制一会晾晒到半干，然后用平底锅煎到干香酥脆，搭配粥或玉米饼子来食用，不知不觉间就能把人吃撑了。

4、大棒鱼

大棒鱼也被叫做“马步鱼”，这种鱼有着一根尖尖的像针一样的尖嘴，鱼肉成熟后呈蒜瓣状，吃起来有股蟹肉的鲜甜味道。

大棒鱼比较适合干炸或家常焖，吃这种鱼需要一条条的夹起来食用，用筷子一抖搂，鱼肉就会自动脱骨，而且这鱼只有一根主刺，老人和小孩食用起来也不怕被鱼刺卡到。

5、海鲶鱼

海鲶鱼一直属于比较廉价的海鱼品种，这种鱼离水以后存活的时间长，因此市场上售卖的海鲶鱼大多都是活蹦乱跳的。

海鲶鱼的鱼肉特别细腻，身上也只有一根主刺，比较适合用尖椒焖或炖豆腐，这鱼炖出来鱼汤都是粘稠的奶白色，吃起来鲜香可口，属于好吃不贵的海鱼品种。

6、银鲳鱼

“一鲆，二鲳，三鳎目”，这是海边渔民对三种美味海鱼的排名，其中排在第二位的就是这银鲳鱼。

银鲳鱼属于价格比较高的海鱼品种，即便如此，银鲳鱼在海鲜市场上也处于供不应求的状态，招待客人或举办家宴时来上一盘银鲳鱼，这都是非常有面子的一件事。

银鲳鱼的鱼肉细腻，而且这鱼只有一根主刺，鱼肉中没有什么腥味，新鲜的银鲳鱼最适合的做法就是原汁原味的清蒸，这样才能更大限度的保留银鲳鱼的鲜味。

7、鲮鲫鱼

鲮鲫鱼属于长不大的海鱼品种，这种鱼的小细刺特别多，别看这鱼刺多，但是其皮下脂肪特别丰富，吃起来鲜香可口，加上价格不超过十元一斤，因此属于非常受欢迎的海鱼品种。

鲮鲫鱼适合用来烤制或干煎，这鱼经过煎烤后会滋啦啦的冒油，很多烧烤店里的烤鲮鲫鱼都是非常受欢迎的单品。

8、红头鱼

红头鱼属于海鱼中长的非常漂亮的一种海鱼，这鱼的鱼鳍张开以后就像孔雀开屏的样子，鱼头下面还有两排小爪子，身上红彤彤的特别漂亮。

红头鱼由于产量比较大，因此它的价格比较低廉，这种鱼的鱼肉是洁白的蒜瓣状，吃起来略带韧劲，特别适合用来做汤。

五一前正是食用海鱼的好时候，这个季节上市的海鱼品种还有很多，以上这8种都是比较常见的，而且都是正宗无养殖的美味，海鲜市场上遇到了可别错过，再不吃到了五一封海后就很难吃到了。

「烟台故事」黄县的马步 莱州的针良

作者 孙为刚

“黄县(今龙口)人喜欢马步鱼,莱州人喜欢针良鱼”,这个说法不知是怎么来的,但跟实际情况确实有几分靠谱。

查资料可知,这两种鱼同属颌针鱼目,统称颌针鱼或针鱼,因其“颌形如针”而得名。马步鱼属鱵科,体长不过五六寸,体重不过一二两,下颌长,上颌短,呈三角形,又称“半喙”,又称单针鱼、针娘鱼。针良鱼属颌针鱼科,体长一两尺甚至可达一米,重可达三四斤,且两颌均长,满嘴利齿,又称双针鱼。

马步鱼学名小鳞鱵,在淡水里繁殖,在海水里长大,生长周期短,资源较为充足,在中国主要分布在渤海、黄海一带,以浅海河口处居多,胶东半岛烟威等地出产的品质很好,黄县近海同样盛产这种鱼。

洋槐花开,马步鱼来。马步鱼“大喷儿”的季节,鱼贩们四处串乡叫卖,主妇们纷纷捧场,应个时令。有的人家还会格外多买一些,让山区的亲戚也尝尝鲜,或者,晒成鱼米,做汤、拌菜都好。

马步鱼个头小,不适合焖、炖,更好是煎或炸,鲜香得很。新鲜马步鱼还可以剔去大刺,剁成馅,包饺子、汆丸子都很鲜美。马步鱼晒制成干,也是常法。小酌时,油炸马步鱼干堪称绝配。烤马步鱼干如今也是烧烤店的必备品种。

麦叶黄,吃针良。与黄县相邻的莱州,管吃针良鱼叫过鱼市,没吃针良鱼,不算过鱼市。针良鱼体型硕大,肉质鲜嫩,煎、炸、焖、炖,皆可。莱州流行的几种做法,一是葱焖。将针良鱼洗净切段,加调料腌渍后,拍干粉入锅煎至两面金黄后捞出。锅中留少许油,爆锅后放入葱段。焖针良鱼的葱不是大葱,而是春天里才有的筷子粗细的小葱。将葱段炒软后一部分留在锅中(另一部分取出备用),放入煎好的鱼段,加水、调料大火焖,焖熟后,再将备用的葱段放入,继续焖。待到鱼鲜、葱香弥漫,便可出锅了。

再就是香煎。将针良鱼去头尾,除内脏,洗净,剔除大骨后切段,剞花刀,加姜丝、料酒、盐腌渍入味。用鸡蛋、面粉、水、盐调糊,挂糊后煎至两面金黄即可。

针良鱼也能晒成鱼米,可以寄给远方的亲人。等到冬天,用针良鱼米拌个凉菜,或干脆手抓鱼米下酒,怎一个“美”字了得。

针良鱼“大喷儿”过后,这一年的鱼市就要结束了。吃过针良鱼的人意犹未尽,而错过鱼市的人只能等待来年“麦叶黄”了。

小雪前趁着北风天，6种“廉价”海鱼多买点，腌制或晒干，慢慢吃

@家庭美食大赏冬天是万物收藏的季节，随着冷空气的不断南下，天气也会变得越来越冷，这个时候也正是人们存储越冬食物的好时候，因为气温低和天气干燥，很多食物不易腐坏。

“大雪腌肉，小雪腌菜”这是民间的传统习俗，但是中国地域辽阔，因此各地冬季的气温有很大不同，所以各地储存越冬食物的时间也有很大的不同。

北方沿海地区现在正是渔民捕捞作业的旺季，因此各种新鲜的海鱼品种很多，由于产量比较大，所以有很多的海鱼价钱都特别便宜。

北方沿海这个季节正是刮小北风的时候，北风天里晾晒食物特别容易上干，加上气温偏低食物也不易腐烂，所以北方沿海地区这个地区正是晾晒和腌制鱼干的好时候。

腌制和晾晒鱼干是民间的传统习俗，以前没有冰箱保鲜的年代，捕捞上来的海鱼经过腌制晒干，可以长久地保存，而且这腌制出来的鱼干经过风吹日晒，吃起来别有一番风味，腌制或晒干的鱼干可以留到冬季慢慢吃。

小雪之前可以趁着刮北风的天，这6种“廉价”海鱼多买点，腌制或晒干，这样留这慢慢吃，只要保存得当可以吃到明年的“五一”前。

1、虾虎鱼(海胖头)

虾虎鱼是小雪前后比较常见的海鱼品种，这种鱼各地的叫法有所不同，也有管其叫“楞巴鱼”或“海胖头”的。

虾虎鱼的鱼肉含水量比较大，吃起来鱼肉细腻嫩滑，几乎没有什么异味，这鱼都是当年春天生，然后到第二年死，寿命只有一年的海鱼。

虾虎鱼是特别招养虾渔民烦的鱼，因为这鱼的主要食物就是虾，养虾池子里有了这种鱼特别影响产量。

虾虎鱼除了可以炖豆腐和用尖椒焖以外，晾晒成鱼干保存也是非常不错的选择，把新鲜的虾虎鱼出去内脏和鱼鳃，剖开成两片，用盐腌制后悬挂晾晒至干透，这样的虾虎鱼干食用时上锅一蒸，吃起来有嚼劲还特别鲜。

2、海鳗

海鳗也叫“鳝鱼”或“鳗鲡”，这种海鱼常见的主要有两种：一种是獠牙外露的狼牙鳝；另一种就是头小颜色发白的鳝鱼。

海鳗是比较凶狠的肉食鱼，它的鱼肉细腻少刺，吃起来紧实鲜香，新鲜的海鳗用来炖汤营养也特别丰富。

海鳗晾晒的鱼干是海边鱼干中的上品，因为海鳗的脂肪含量比较高，这种鱼晾干以后用来烤或煎，油脂渗透出来吃起来又鲜又香，烤鳗鱼干也是日料店和一些烧烤店里特别受欢迎的菜品。

买回来的海鳗要从背部开刀，切成腹部相连的两片，去除内脏后用海水清洗干净，把洗净的海鳗撒上少许盐腌制一会，然后拿到室外晾至半干后收回，放到冰箱里冷冻保存起来，想吃的时候用清水漂洗干净，烤或煎都非常美味。

3、鲅鱼

鲅鱼是腌制鱼干的主力，鲅鱼肉厚刺少，腌制成鱼干以后上锅一蒸，咸香下饭，搭配玉米饼子吃更是一绝。

腌制鲅鱼干需要掌握一定的窍门，把鲅鱼从背部开刀，去除内脏和鱼鳃后，用海水清洗干净。

洗净的鲅鱼一层盐、一层鱼码入容器中，上面压上重物，腌上48小时，中间翻动几次使其腌透，让鲅鱼在低温发酵中释放出香味。

腌制完的鲅鱼悬挂晾晒至表皮绷紧，然后再用海水漂洗一遍，再晾晒到八分干收起来冷冻保存。

这样晾晒出来的鲅鱼干，鱼肉紧实弹牙，吃起来有发酵的香味，由于经过了海水的清洗，还不容易招蚊蝇。

4、大棒鱼

大棒鱼也叫做“马步鱼”，这种鱼长着一个像针一样的尖嘴，都是成群结队的在水面上游弋。

大棒鱼的鱼肉呈蒜瓣状，身上只有一根主刺，这种鱼是海边渔民价格加工鱼米的主要原料，因为大棒鱼晒干以后，只要轻轻一抖，鱼肉和鱼刺就很容易分离。

腌制大棒鱼时一定要把大棒鱼腹内的黑膜抠洗干净，这种鱼无需加太多咸盐腌制，只需用海水洗净后悬挂晾晒，晒到干透后取回来放在阴凉通风处保存即可。

5、乌贼(墨鱼)

乌贼在这个季节非常常见，乌贼中含有丰富的钙磷钾等微量元素，具有补气益气的作用，尤其是晒干的乌贼干，肉质呈一丝丝的，用来煲汤和炖肉都非常美味。

乌贼在晾晒前要把鱼骨、鱼眼和牙齿去除，把腹内的内脏和墨囊去除，清洗干净后无需腌制直接挂起来晾晒即可，这样的乌贼干被称作“淡干”的，吃起来不齁咸，还特别的有滋味。

6、海鲶鱼

海鲶鱼属于不太起眼的小海鱼，这种小海鱼的鱼肉洁白细腻，因为产量比较大，所以价格也非常便宜。

海鲶鱼由于个头比较小，因此非常适合 *** 鱼干，只要把它清洗干净去除内脏后，直接撒盐腌制后晾晒至干透即可，也可以不用腌制直接晾晒。

小雪前天气还不是那么的寒冷，因此市面上的海鱼品种还有很多，以上这6种海鱼都比较廉价，可以趁着刮北风的天多买点， *** 成鱼干后保存起来慢慢享用。

别买错了！9月吃海鱼就买这6种，正宗无养殖，大爷大妈抢着要

#夏日生活打卡季#九月一日随着黄海和渤海休渔期的结束，等待了四个月的餐桌上，终于可以见到久违的新鲜海货了！各大农贸市场的海鲜摊位前，也开始挤满了前来抢着尝鲜的人群。

开海以后的海鱼由于刚开始捕捞，远洋的渔船还没有返航，因此海鲜的上市量并不是很大，但是胜在新鲜和美味，很多大爷大妈都会一大早去早市选购刚下船的新鲜海货，拿回家给家人打打牙祭。

大爷大妈买东西经验丰富，年轻人跟在他们身后，不仅能够学到如何挑选海鲜，还能学会不少海鱼的吃法，关键是大爷大妈买海鱼喜欢花小钱，买到正宗无养殖的海鱼，以下这6种海鱼都是大爷大妈特别喜欢购买的，大家看看是否对自己购买海鱼有所启发。

1、鲅鱼

鲅鱼是黄海和渤海开海后最常见的经济鱼类，因为九月的水温还比较暖和，这个时候的鲅鱼个头并不是很大，二三两的鲅鱼居多，因此海边人管这种小鲅鱼叫做“鲅鱼崽子”。

小鲅鱼的肉质虽然没有大鲅鱼的紧实，肉质也比较松散，但是它胜在价钱便宜和新鲜，这个季节买点回来煎或烧都非常不错，要是想吃鲅鱼饺子用这种小鲅鱼就不太合适。

推荐菜谱：煎焖小鲅鱼

所需食材：鲅鱼、小米辣、葱姜蒜、一品鲜酱油、白糖、八角一瓣、料酒、干辣椒、盐、胡椒粉、白醋

1.鲅鱼去除鱼鳃和内脏清洗干净，抠洗去腹内黑色的瘀血，控干水分后在鱼身两侧改上花刀。

2.锅中入油润一下锅倒出，然后再入凉油，把鲅鱼用厨房纸巾擦干水分后入锅煎至两面定型，花刀收缩后盛出。

3.锅中入油爆香葱姜蒜和八角，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，把煎好的鲅鱼轻推入锅，加入白糖少许提鲜，大火烧开后转小火慢炖。

4.炖至锅中汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，在鱼身上撒上小米辣圈，沿锅边淋点白醋即可出锅。

2、黄鲫子鱼

黄鲫子鱼也叫“刀鲫子鱼”或“油扣”，这种鱼是开海后非常常见的小海鱼，个头一般在一扎长左右，鱼身上的小细刺比较多，但是脂肪含量丰富，吃起来一点腥味也没有。

黄鲫子鱼一般都是用来煎或者晾鱼干，也有海边人把它剁成泥来汆丸子，不过黄鲫子鱼在挑选时一定要选择表皮光亮，鱼眼睛明亮没有变红的购买，这种鱼不新鲜后会有一股臭味而影响食欲。

推荐菜谱：香煎黄鲫子鱼

所需食材：黄鲫子鱼、料酒、盐、胡椒粉、葱姜、鸡蛋液

1.黄鲫子鱼清洗干净，拽去鱼头连着内脏和鱼鳃一起拽出，然后清洗干净后加入料酒、盐、葱姜、胡椒粉抓拌均匀，腌制入味。

2.腌制好的黄鲫子鱼挤干水分，平底锅中抹上一层油，把黄鲫子鱼在蛋液中拖一下放入锅中，用小火煎至两面金黄，鱼肉酥脆后盛出即可享用。

3、带鱼

带鱼作为中国“四大经济海鱼”之一，它是妥妥的深海鱼，带鱼的产量是特别高的，因此价格也比较亲民，它是老百姓餐桌上常见的海鱼品种。

带鱼在挑选时要选择眼睛为黑色的，头比较小的带鱼品种，黄眼珠的带鱼是外海或南海出产的，肉质发柴味道也不鲜。

推荐菜谱：香酥带鱼

所需食材：带鱼、料酒、葱姜、盐、花椒粒、干面粉

1.带鱼用剪子煎成菱形段，放入清水中浸泡冲洗，在水中抠洗去内脏和鱼鳃，挤干水分后在鱼段两侧改上花刀。

2.挤干水分的带鱼加入葱姜块、料酒、盐和花椒粒抓拌均匀，腌制20分钟左右使其入味。

3.锅中入油，油温五成热时把带鱼表面轻拍一层干面粉，入锅炸至金黄定型后捞出，待油温再次升高后入锅复炸一遍至外焦里嫩后捞出控油后即可享用。

4、偏口鱼

偏口鱼的品种很多，其中九月份上市的脖子有些长的被称为“长脖”的偏口鱼特别受欢迎。

长脖刺少肉多，加上鱼身扁平容易成熟，因此特别适合煎或炸来食用，有经验的大爷大妈会根据长脖背后黑色隆起部位，来判断这种鱼是否带籽，长脖鱼的鱼籽鲜香无腥味，吃起来特别过瘾。

推荐菜谱：干炸偏口鱼

所需食材：新鲜的偏口鱼、料酒、盐、葱姜、胡椒粉

1.偏口鱼清洗干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，在鱼身的两侧改上花刀。

2.改好刀的偏口鱼挤干水分，加入盐、葱姜、料酒和胡椒粉 *** 揉搓均匀，腌制一会使其入味。

3.锅中入油，油温五成热时把偏口鱼身上的水分用厨房纸巾擦干，沿着锅边入锅，炸至金黄浮起后捞出，待油温再次升高以后入锅复炸至外皮酥脆捞出即可享用。

5、大棒鱼

大棒鱼也被称为“马步鱼”，它是生活在水面上层的一种鱼，大棒鱼都是成群结队的活动，因此比较好捕捞。

大棒鱼只有一根主刺，它的肉呈蒜瓣状，吃起来带有蟹肉的鲜甜味道，虽然个头不是很大，但是味道在海鱼里属于非常不错的，以前海边渔民售卖的鱼米基本都是采用这种鱼为主料 *** 的。

推荐菜谱：红烧大棒鱼

所需食材：多宝鱼、葱姜蒜、干辣椒、料酒、一品鲜酱油、白糖、盐、香菜

1.大棒鱼剪去尖嘴，去除鱼鳞和内脏，把鱼腹内的黑膜刮洗干净，然后整齐的码入盘中。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，把大棒鱼轻推入锅，利用锅气把鱼略煎一下。

3.锅中烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，然后加入白糖少许提鲜，锅中汤汁大火烧开后转小火慢炖。

4.炖至锅中汤汁浓稠后，加入少许盐调味，开大火收浓汤汁后撒香菜段即可出锅。

6、海鲶鱼

海鲶鱼是开海后非常常见的海鱼品种，这种鱼别看个头不大，但是肉质洁白细腻，刺少而肉多，尤其是鱼刺比较软，吃起来鲜嫩适口。

推荐菜谱：海鲶鱼炖豆腐

所需食材：海鲶鱼、老豆腐、葱姜蒜、干辣椒、黄豆酱、料酒、白糖、盐、胡椒粉

1.海鲶鱼清洗干净，去除鱼鳃和内脏，把鱼腹内的黑膜刮洗干净，控干水分后整齐的码入盘中。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入黄豆酱炒出香味，烹入料酒后添汤，然后把海鲶鱼轻推入锅。

3.锅中汤汁大火烧开后，把老豆腐切成厚片入锅，加入白糖少许提鲜，然后转小火慢炖。

4.炖至锅中汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。

挑选新鲜海鱼的几个小窍门：

1.新鲜的海鱼捕捞上岸后身上都会有粘液，挑选时用手摸鱼，鱼身上的粘液黏滑沾手的就是比较新鲜的海鱼。

2.新鲜的海鱼 *** 处都不会破裂和有渗出物，这点要比看鱼鳃和鱼身是否完整还有效，因此选购海鱼时要注意查看鱼的 *** 处。

3.购买海鱼时要选择眼睛明亮没有凹陷的，一般鱼眼睛明亮没有凹陷的都是上岸不久的新鲜海鱼。

购买海鱼时跟在大爷大妈后面，哪里大爷大妈围得多，说明这样的海鱼一定价钱公道还新鲜，这样也不怕买错了！以上6种海鱼都是价钱便宜，正宗无养殖的海鱼，遇到了别忘买点尝尝鲜。

内行人买鱼，专挑这5种鱼，无法人工养殖，好吃又营养，别错过

导语：内行人买鱼，专挑这5种鱼，无法人工养殖，好吃又营养，别错过

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。冬天正是海鱼肥美的季节，吃货们都明白这时候最适合吃海鱼，错过就要等一年。海鲜市场上买鱼的人络绎不绝，一排排的鱼看起来很壮观，鱼肉口感细腻，营养丰富，深受人们喜爱，尤其是多吃也不用担心长胖，比吃猪牛羊肉强。生活在海边的人都知道吃鱼就要吃纯野生的，味道是人工养殖没法比的，那么你知道哪些鱼是野生的，哪些是人工养殖的呢？下面就和大家分享下5种无法人工养殖的海鱼，懂行的人买鱼专挑这5种，好吃又营养，别错过了。

之一种，安康鱼，是冬季最常见的一种深海鱼，因长相比较丑也叫丑婆，海鬼鱼，肉多无硬刺，非常适合老人和孩子吃，不用担心被鱼刺卡到，并且价格特别实惠，才8块钱一斤，买回家简单炖一炖就特别香，其中安康鱼炖豆腐是冬天里的一道大菜，和大白菜炖豆腐一样出名。因为没有硬刺，非常适合做烤鱼片，海边人最常吃的小零食就是安康鱼片了，烤干后，又香又鲜，比新鲜的还要好吃，以后遇到这种丑鱼别错过了，不懂吃就太可惜了。

第二种，辫子鱼，又叫牛尾鱼，也是深海鱼，鱼肉呈蒜瓣状，特别鲜美，海边人喜欢酱焖和晒成鱼干，它的价格更实惠，3-5块钱一斤，小辫子鱼基本3块钱左右，每年初冬，很多人都会买上几十斤回家晒成鱼干，冬天蒸着吃特别香。大辫子鱼用面酱或者豆瓣酱简单炖一炖，那叫一个香，超级下饭，不要以为便宜没好货，很多鱼看似不起眼，味道真是一绝。

第三种，马步鱼，也叫针鱼，它的嘴是一条针状，肉质鲜嫩甜美，这也是吃起来有点甜甜口感的原因，它也主要是晒鱼干，用它做的马步鱼干超级鲜香，海边人吃烧烤离不开它。除了晒干，煎着吃也是特色，像煎带鱼一样美味，它的价格也不贵，一般10-15元一斤，比吃猪肉便宜，记得要买一些。

第四种，鲅鱼，这鱼都不陌生，肉多刺少，营养极高，也是送礼佳品，在我们当地有女婿给丈母娘送鲅鱼的风俗，图片这种小鲅鱼就是自家吃的，送人的最少要20斤以上。鲅鱼最特色的吃法就是鲅鱼饺子了，肉质鲜香细腻，再加点韭菜调味，那真是鲜上加鲜。冬天还适合做熏鱼肉，过年的大菜，也是海边人的特色菜，很多人说鲅鱼太腥，那是没吃到新鲜的，如果有破肚子的要少买，吃鱼就要吃鲜的，不新鲜的再便宜也不要买。

第五种，带鱼，也叫刀鱼，它也是无法人工养殖的，冬天怎能少了煎带鱼，炸带鱼呢？又香又解馋，它的吃法我就不过多介绍了，主要介绍下哪种带鱼好吃吧。首先要选小眼带鱼，比大眼的好吃，新不新鲜看下眼睛是否清澈，越清澈越新鲜，眼睛浑浊的就不要买了。再就是看下鱼肉是否有弹性，表面的鱼鳞都快掉光了就不要买了，都是放了很久的，冬天遇到价格合适的就多买些放冰箱冷冻保存，不然遇到下雪天气就会贵很多，提前买一些能省不少钱呢。

顺便分享个海边人吃鱼的妙招，不管炖啥鱼，加这两样，去腥又增香，鱼肉鲜嫩不腥气。之一，豆瓣酱，爆锅的时候加一勺豆瓣酱能够去掉鱼肉的腥味。第二，鱼炖熟出锅前加一勺白醋，能够去除鱼汤的腥味，这样鱼肉更鲜更嫩更好吃，非常实用的妙招，您快试试。

市场上遇到这5种鱼别手软，无法人工养殖，都是野生鱼，别不懂吃。以上5种鱼就是海边人最常买的野生海鱼，好吃又营养，比吃肉强，趁着冬天最肥美的时候多吃些吧，一年味道更好的时候就是冬天了，错过等一年。除此之外，您还知道哪些野生的海鱼便宜又好吃呢？欢迎在评论区留言分享，让更多的朋友受益吧。

【二】到山东济南撸串都有啥？不懂吃烧烤很尴尬，点不对也吃不好

来山东济南撸串前一定要做好准备，所谓有备无患，一方面如果是自己和外地的朋友来吃，不懂的话，点不对肯定也吃不好；另一方面如果是济南的朋友请你吃烧烤，吃着挺棒但不知道是什么，吃完后回头人家再给你讲是什么，吃了又吐不出来那就尴尬了！上一次和大家一起聊了聊在济南撸串主要的肉串都有啥，今天再和大家介聊聊鱼类和海鲜类有啥。

鱼类海鲜类

多春鱼

多春鱼是海鱼的一种，以多籽为主要特点，鱼腹中满满的鱼籽占据了整个身体一半还要多。鱼肉鲜嫩、鱼籽脆香，鱼刺纤细柔软，直接可以入口吃掉，是一款老幼咸宜的菜品，可以说是撸串时的必选项。

马步鱼

马步鱼也是海鱼中的一种，自带甜味。烤好后的马步鱼一定要趁热吃，鱼肉软韧而不失烤鱼的焦香，整条鱼感觉没有鱼刺，直接可以全部吃掉。烤马步鱼如果凉了的话口感比较柔韧坚硬，吃起来费劲，口感差，可以让老板 *** 炉。

烤鱿鱼

烤鱿鱼很多人都喜欢的美味海鲜，不仅肉质吃起来非常的Q弹有口感，而且味道非常的鲜美，如果你喜欢吃辣，那就更爽了，烤鱿鱼的鲜辣咸香绝对能征服你的味蕾。

小黄花鱼

小黄花鱼也是海鱼中的一种，烤制时很容易入味，肉质鲜嫩爽滑，鱼刺较少，很多人都喜欢。

鲫鱼

鲫鱼大家都知道是淡水鱼，用来做汤的比较多，但是烤鲫鱼更有一番风味。一般烤鲫鱼有两种烤法：一种是把鱼腮鱼内脏收拾干净后用签子串好整条鱼烤；另一种 *** 是把鱼延着鱼刺下刀，再把鱼摊平，用烤鱼夹来烤。我个人比较喜欢第二种做法，烤出来的鱼肉酥焦更加入味，鱼刺和鱼骨也能烤的酥脆。

烤扇贝

烤扇贝不仅味道鲜美，卖相也不错。烤扇贝主要的构成材料有辣椒末、葱末、粉丝、蒜蓉、扇贝肉，当然你可以选择辣还是不辣，个人以为辣的更咸香。烤扇贝个头儿不大，趁热一口吃到嘴里，辣椒的 *** 、粉丝的顺滑、蒜蓉的浓香、扇贝的鲜味在口腔中融为一体，可以说是绝配，个中滋味只有自己亲自吃过才知道。

烤生蚝

生蚝声明远扬，俗称“男人的加油站，女人的美容院”，营养价值丰富。烤生蚝和烤扇贝所用的食材差不多，一般烤制的时候于黄油搭配更佳。生蚝的肉质更加软糯滑嫩，个头儿也更大些，烤好的生品相一点也不比扇贝差，味道更是有过之而无不及。

烤大虾

一般烤虾大都是用的明虾，个头儿大虾肉比较多，烤虾的特点是既保留了虾最原始的本味，又充分吸收了烧烤所特有的调料浓香，烟火气息极浓，正是虾壳焦香、虾肉弹嫩，必点哦！

当然作为“串都”的大济南，烧烤中的海鲜类和鱼类还有很多，如果大家吃的好吃，欢迎大家在评论区留言补充分享。

马步鱼、针娘鱼、梁鱼到底啥关系？龙口还有人傻傻分不清？

小伙伴们

小编突然发现

小编居然没有一篇关于

咱当地特产——海鲜的文章

实在是太不应该了

今天，小编就叨叨一下

小伙伴们烧烤必点的马步鱼

▼▼▼

（图片来源于 *** ）

说起马步鱼

小伙伴们肯定都会叫声好

“好吃”、“特好吃啊”

那小伙伴们知道它为什么叫马步鱼吗？

其实马步鱼这个名称在老黄县话里没有

应该是最早供应马步鱼干的商贩叫起来的吧

后来随着烧烤的兴盛

马步鱼这个名字才逐渐为人所熟知

但至于为什么叫马步鱼

没人能说得清楚

最有趣的是

马步鱼在吃烧烤时才叫马步鱼

买鲜鱼时，黄县人称之为针娘鱼

▼▼▼

（针娘鱼：人家其实长这样啦~）

小伙伴们，其实人家针娘鱼

大名叫小鳞鱵（zhēn）

属于颌针鱼目鱵科鱼类

喜欢在浅海及河 *** 动

心情好的时候会进入淡水

接下来，科普时间到！！！

-------------科普一下-------------

针娘鱼身体细长，略呈圆柱状，体长20厘米左右，体重一般不超过100克，体背暗绿色，中央有一条黑线，体侧有一根灰色纵带。上颌短小，呈三角形的片状，下颌延长呈一扁平针状喙，故英文中称其为“半喙”。

-------------科普完毕-------------

针娘鱼是洄游鱼类

每年5月上旬进入渤海

是渤海湾重要的食浮游生物鱼类

山东近海更高年产曾达6000吨

黄县海域20世纪80年代更高年产700多吨

但进入90年代产量迅速下滑

现在每年的捕获量往多了说

也不过十吨八吨的

老黄县人对针娘鱼看得很重

每年都翘首期盼刺槐花盛开

针娘鱼上市的季节

忽如一夜春风来

千树万树槐花开

骑着车子驮着偏篓的鱼贩子穿行在大街小巷间

吆喝叫卖刚打上来的针娘鱼

街上到处是掇着盆子买鱼尝鲜的人

（ *** 配图）

因为都有长长的尖嘴

不少人区分不开针娘鱼和梁鱼

（针娘鱼梁鱼傻傻分不清）

甚至有不良鱼贩将小梁鱼当成针娘鱼卖

其实区分二者很简单

针娘鱼的下颌是延长的，称之为“半喙”，上颌只是一个三角状的薄片，而梁鱼属于颌针鱼科，两颌都是延长的，而且长着满嘴的尖锐牙齿，看上去比较凶恶。针娘鱼身体呈圆柱形，体形娇小，一般不超过二两重，梁鱼身体侧扁，腹面是很亮的银白色，体长可超过一米，大的有三四斤重。如果把针娘鱼比作娴静的少女，那么梁鱼就是豪横的恶汉。

因为针娘鱼的身形纤细

而且肌肉色泽几乎透明

且又生活在海水的中上层

阳光会很容易透过肌肉组织照射进来

体内没有完全消化的浮游植物及其碎片

仍然能够进行光合作用

产生的气体和一些物质可能会危及生命

所以针娘鱼在其腹部进化出乌黑的腹膜

就像遮光窗帘一样阻挡阳光的进入

小伙伴们在吃的时候

一定要将这层黑膜清除掉

不然腥味会很大

新鲜的针娘鱼去头劐（huō）肚洗净

由上往下，两手拇指交替捏揉脊骨

捏到尾部，把脊骨一提

所有刺就都出来了

海边人家喜欢薄薄地片了做“杀生”吃

以油煎食，味道尤佳

剁碎了汆丸儿，鲜嫩爽滑

兑上点韭菜包饺子

那鲜美的滋味远不是鲅鱼馅儿比的

过去没有保鲜措施

吃不完的针娘鱼就要晒成鱼米

与其他鱼相比，针娘鱼脂肪较少

晒出的鱼米存放时间长

不会“喀喇”（ka、la）

针娘鱼大喷儿的时候

苍蝇还不多，日照充足

是晒制鱼米的绝佳时机

将鱼洗好，撒上盐上锅蒸

蒸好后提着尾巴一得擞

把散开的鱼肉摊到箅子盖儿上晾晒

晒干的鱼米鲜中带咸，艮艮揪揪

做爆锅面、开卤或晃“鼓儿汤”时

抓把鱼米扔进去

那味道怎一个“鲜”字了得

喜欢喝酒的也可以抓把鱼米佐酒

最有渔家风味

当然针娘鱼的吃法是丰富的

除了前面提到的几种吃法

针娘鱼还可以做成寿司

▼▼▼

这样滴

还有这样滴

。

。

。

---

部分内容来源：《烟台晚报》

怎么样，小伙伴们

记住了吗

核污水240天到我国海域，这5种野生鱼要抓紧吃，遇到了别手软

日本将核废水排入海中，引发了全球热议，有专家表示预计240天后核污水就会到达中国沿海，引发了网友们的担忧。

作为一个爱吃海鲜的人，核废水入海，那就意味着以后吃海鲜就没有那么方便了，尤其是以下这5种野生海鱼要抓紧吃，无法人工养殖，现在遇到别手软，以后可能就吃不到了。

中国人很爱吃鱼，不管是逢年过节，还是平日间，鱼都是最常见的家常菜之一，深受大家的喜爱。

到底是哪5种野生海鱼呢？咱们一起来看看吧。

海鱼营养丰富，富含多种蛋白质，维生素，氨基酸等营养成分，而且口感鲜嫩细腻，不管是老人还是小孩成年人大家都很适合吃。

一、带鱼

带鱼是日常生活中最常见的一种深海鱼，带鱼常年生活在海底60-100米的地方，无法人工养殖，渔民将其捕捞上岸时，带鱼体内会产生剧烈的气压从而死亡，渔民们只能将带鱼放入冷库中冰冻保存。

所以我们在菜市场，超市等地方看见的带鱼往往都是冰冻的，带鱼营养价值丰富，口感细腻，买回来煎着吃很是美味，深受大家的喜爱。

二、秋刀鱼

“秋刀鱼的滋味，猫跟你都想了解”，周杰伦的那首《七里香》道出了秋刀鱼的美味。

秋刀鱼很多人都非常的熟悉，尤其是在夏季的烧烤摊上，秋刀鱼更是很多人爱点的烧烤菜品。

秋刀鱼也算一种深海鱼，离开了海面就无法存活，所以经常看到的秋刀鱼都是冰冻的，而且秋刀鱼也无法进行人工养殖。

别看秋刀鱼个头小，但其实价格很丰富，肉质鲜美，买回家不管是烤着吃，还是油炸，红烧都是很美味的。

三、安康鱼

安康鱼名字听起来很吉祥，但其实长相很丑，又被人们称为：“丑鱼，鬼鱼”等各种名称，别看它看丑，但其实营养丰富，口味鲜美。

安康鱼肉多没有硬刺，鲜活的安康鱼很适合买回家炖豆腐汤，或者是和豆腐一起红烧，鲜嫩入味，不懂吃就可惜了。

除了炖汤红烧，安康鱼还可以烤着吃，小时候奶奶会将安康鱼切片晒干，然后放入少许食用盐去烤干，给我们当零食吃。

四、针鱼

针鱼又被称为马步鱼，它的嘴很长，而且像一根针，故此而得名，针鱼性格比较凶猛，但口感很不错。

尤其是将其拿来烧烤，跟秋刀鱼不相上下，针鱼除了烧烤之外，也可以像秋刀鱼一样煎着吃，或者是将其裹上面粉油炸也是很美味的。

五、鲅鱼

鲅鱼个头其实并不是很大，呈现长条状，在山东一些地方，有女婿送给丈母娘鲅鱼的风俗。

鲅鱼的吃法很多，比如可以做成特色的鲅鱼饺子，将鲅鱼的肉打成剁碎，加入少许香葱，韭菜之类的配菜，放入食用盐，少许生抽，做成鲅鱼馅料，然后包入饺子中。

鲅鱼做出来的饺子肉质鲜嫩多汁，深受大家的喜爱，很多人可能会说鲅鱼腥味太重，但其实是没有挑选到新鲜的鲅鱼。

挑选鲅鱼时也有技巧，如果肚子破了不要买，如果按压一下鱼肉，发现凹下去不反弹这种也不买，吃鱼就得新鲜，不然的话就划不来了。

日本核废水入海，对海洋生物产生了很大的影响，很多野生海鱼都会被核辐射感染，核污水240天到我国海域，这5种野生鱼要抓紧吃，遇到了别手软，以后可能就难以吃到了。

这5种海鱼目前都无法人工养殖，与其吃人工养殖的鱼，不如吃野生鱼，营养更丰富，遇到后可别错过。

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