调饺子馅时，加水还是加油？大厨说漏嘴：多加这2步，鲜香肉更嫩

辛集特色名吃：黄韭肉丁馅饺子

此菜包饺子比韭菜芹菜好吃多了，连吃3天都不腻，俩人80个不够吃

春天吃饺子此馅更好，2块钱1斤，汁多鲜美不上火，比肉馅饺子好吃！饺子是我家喜欢的面食之一，隔三初五就会包一次，连闺蜜都说：你家吃饺子的次数真勤，不过你包饺子无敌好吃。每次闺蜜来吃，包80个都不够吃，还都是打包走人~

说起饺子，我最喜欢的就是素馅饺子，从小就吃饺子，就没有吃够的时候。老妈说我小的时候家里困难，没有奶和鸡蛋吃，都是在饭店里买几个饺子喂给我吃，能活下来已经是奇迹。虽说从小奶娃就吃饺子，但直到现在我依然更爱吃的还是饺子。饺子馅多种多样，荤馅可以包猪肉，牛肉，驴肉，鸡肉，鲅鱼，海虾等，素馅的基本就是各种蔬菜，例如韭菜，芹菜，白菜，油菜，莲藕，西葫芦，蘑菇等。素馅中西葫芦是很受欢迎的一种，吃起来鲜美好吃，吃了舒服不上火，可以说是包饺子的更好选择，有了它，韭菜芹菜就靠边站吧。今天就和大家分享这款皮薄馅大，鲜美多汁的西葫芦饺子。

所用材料：面粉500克，西葫芦2个，鸡蛋3个，葱末，盐，鸡精少许，花生油1大勺。

做法步骤：

之一步：把面粉里加入适量水，和成软硬适中的面团，静置一会揉匀，这样可以让面团更柔软有筋性，包出的饺子不易破肚。

第二步：西葫芦洗净，用擦丝器擦成丝，西葫芦在这个季节2块钱一斤，鲜嫩特别好吃，包饺子或者做馅饼都比韭菜好吃。

第三步：把擦好丝的西葫芦用手捏去多余的水分，放到盆里，加入小葱末，然后加入花生油拌匀，先加入花生油在蔬菜里，蔬菜不容易很快的出水。

第四步：然后再加入盐，鸡精用筷子拌匀，馅料就成了。鸡蛋我是用的鲜鸡蛋来包，因为鲜鸡蛋容易出水，所以要在包的时候再打入到馅料中。

第五步：把面团搓成长条，揪成大小一致的小剂子，按扁，擀成薄皮，这就是饺子皮，如果实在不会操作，也可以买现成的饺子皮，不过现成的饺子皮会很厚，口感就差了很多。

第六步：这个时候馅料里打入鸡蛋拌匀，拿一个饺子皮，放上馅料，馅料的多少可以随意。

第七步：放上馅料以后，两手一捏，饺子即成，重复包饺子的步骤把饺子全部包完。

第八步：大锅加入清水烧开，煮上饺子用勺子轻轻的推动，使每个饺子都动起来，然后盖上盖子烧开，撒一些冷水在烧开，如此重复3次，饺子熟透。

第九步：捞出饺子，蘸食米醋或者蒜泥开吃，作为北方人，感觉吃饺子必吃蒜泥，蒜泥是饺子的灵魂，你觉得呢~

峰儿话语：

1，包饺子和面，不要和的面团太硬，面团太硬不好操作，大约500克面粉260克水就差不多，当然也不是一概而论，可以留一些水在碗里，视情况再适量的添减。

2，拌素馅，要先放油脂，再调味，可以让馅料中的蔬菜延缓出水的速度。

3，鲜鸡蛋包饺子更鲜美更好吃，如果你没法操作，可以炒一下鸡蛋再放入。

感谢阅读我的美食文章，每天都会不断更新，有省时早餐，中餐，各种面点，烘焙，果酱，冰糕，甜点等等，欢迎大家来访。喜欢我的各种家常美食请点赞~分享~收藏~关注~我在这里等你哦~~图文原创雪峰儿，盗窃必究!!!

春天吃饺子此馅更好，2块钱1斤，汁多鲜美不上火，比肉馅饺子好吃

春天吃饺子此馅更好，2块钱1斤，汁多鲜美不上火，比肉馅饺子好吃！饺子是我家喜欢的面食之一，隔三初五就会包一次，连闺蜜都说：你家吃饺子的次数真勤，不过你包饺子无敌好吃。每次闺蜜来吃，包80个都不够吃，还都是打包走人~

说起饺子，我最喜欢的就是素馅饺子，从小就吃饺子，就没有吃够的时候。老妈说我小的时候家里困难，没有奶和鸡蛋吃，都是在饭店里买几个饺子喂给我吃，能活下来已经是奇迹。虽说从小奶娃就吃饺子，但直到现在我依然更爱吃的还是饺子。饺子馅多种多样，荤馅可以包猪肉，牛肉，驴肉，鸡肉，鲅鱼，海虾等，素馅的基本就是各种蔬菜，例如韭菜，芹菜，白菜，油菜，莲藕，西葫芦，蘑菇等。素馅中西葫芦是很受欢迎的一种，吃起来鲜美好吃，吃了舒服不上火，可以说是包饺子的更好选择，有了它，韭菜芹菜就靠边站吧。今天就和大家分享这款皮薄馅大，鲜美多汁的西葫芦饺子。

所用材料：面粉500克，西葫芦2个，鸡蛋3个，葱末，盐，鸡精少许，花生油1大勺。

做法步骤：

之一步：把面粉里加入适量水，和成软硬适中的面团，静置一会揉匀，这样可以让面团更柔软有筋性，包出的饺子不易破肚。

第二步：西葫芦洗净，用擦丝器擦成丝，西葫芦在这个季节2块钱一斤，鲜嫩特别好吃，包饺子或者做馅饼都比韭菜好吃。

第三步：把擦好丝的西葫芦用手捏去多余的水分，放到盆里，加入小葱末，然后加入花生油拌匀，先加入花生油在蔬菜里，蔬菜不容易很快的出水。

第四步：然后再加入盐，鸡精用筷子拌匀，馅料就成了。鸡蛋我是用的鲜鸡蛋来包，因为鲜鸡蛋容易出水，所以要在包的时候再打入到馅料中。

第五步：把面团搓成长条，揪成大小一致的小剂子，按扁，擀成薄皮，这就是饺子皮，如果实在不会操作，也可以买现成的饺子皮，不过现成的饺子皮会很厚，口感就差了很多。

第六步：这个时候馅料里打入鸡蛋拌匀，拿一个饺子皮，放上馅料，馅料的多少可以随意。

第七步：放上馅料以后，两手一捏，饺子即成，重复包饺子的步骤把饺子全部包完。

第八步：大锅加入清水烧开，煮上饺子用勺子轻轻的推动，使每个饺子都动起来，然后盖上盖子烧开，撒一些冷水在烧开，如此重复3次，饺子熟透。

第九步：捞出饺子，蘸食米醋或者蒜泥开吃，作为北方人，感觉吃饺子必吃蒜泥，蒜泥是饺子的灵魂，你觉得呢~

峰儿话语：

1，包饺子和面，不要和的面团太硬，面团太硬不好操作，大约500克面粉260克水就差不多，当然也不是一概而论，可以留一些水在碗里，视情况再适量的添减。

2，拌素馅，要先放油脂，再调味，可以让馅料中的蔬菜延缓出水的速度。

3，鲜鸡蛋包饺子更鲜美更好吃，如果你没法操作，可以炒一下鸡蛋再放入。

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秋天吃饺子，白菜、萝卜都得靠边站，5种馅好吃营养，家人都爱吃

在北方的寒冷冬季，一道食物成为了家庭聚会和节庆的代表，那就是美味的饺子。饺子不仅仅是一种食物，更是一种情感和仪式感的象征。饺子季节已经悄然而至，而五款不同的馅料也让这个节日更加多彩多姿。

北方的冬季严寒，所以人们寻找各种方式来温暖自己的身体和心灵。而饺子，作为一种传统的冬季食物，成为了北方人的首选。它们既美味可口，又容易 *** ，因此成为了家庭聚会和节庆的不可或缺的一部分。

饺子的 *** 过程也是一种家庭亲情的象征。家庭成员会齐心协力，共同包制饺子，这一过程中不仅传承了独特的烹饪技巧，还增进了家庭的凝聚力。饺子作为一种传统食物，也传承了代代相传的文化和历史。

每年的冬季，北方人都会迎来饺子季节的到来。这个季节标志着一年中最重要的节日之一——春节的临近，人们开始为家庭团聚和欢庆做准备。而饺子则是这个季节的主打美食之一。

无论是在家中包饺子，还是在餐馆品尝各种款式的饺子，人们都沉浸在饺子季节的氛围中。这个季节不仅仅是品尝美食的时刻，还是亲情、友情和社交的重要节点。

饺子的美味不仅来自皮薄馅嫩，更源于丰富多样的馅料选择。在这个饺子季节，五款特色馅料让人垂涎欲滴。

3.1 黄瓜素馅

黄瓜素馅是一款清新的选择，以干木耳和黄瓜为主要成分。这款馅料的特点在于清爽的口感和独特的风味。黄瓜的水分和木耳的韧性相得益彰，给人一种清新爽口的感觉。这种素馅适合那些喜欢淡雅口味的人，它将饺子带入了一种清新的境界。

3.2 青椒猪肉馅

青椒猪肉馅是一款稍微辛辣的选择，因为它加入了青椒的清新辣味。青椒为饺子增添了一种独特的香气和风味，与鲜嫩的猪肉完美搭配。这种馅料适合那些喜欢微辣口味的人，它让人不仅感受到冬季的温暖，还有一丝辣味的 *** 。

3.3 茴香猪肉馅

茴香猪肉馅以茴香菜为特色，它为饺子带来了一种独特的香气和味道。茴香的清香与猪肉的鲜美相得益彰，令人回味无穷。这种馅料适合那些喜欢特别口味的人，它将饺子的味道提升到了一个新的高度。

3.4 羊肉大葱馅

羊肉大葱馅是一款充满北方特色的选择。羊肉的浓郁肉味与大葱的清香完美融合，让人回味无穷。这种馅料适合那些喜欢浓厚肉味的人，它为北方人带来了独特的美味。

3.5 驴肉韭菜馅

驴肉韭菜馅是一款具有地方特色的选择。特色的驴肉搭配上韭菜的香气，构成了一种独特的口味。这种馅料适合那些喜欢尝试不同风味的人，它代表了北方地区的独特美食文化。

除了饺子的美味，它还具有仪式感。在北方，包饺子是一种重要的传统活动，通常在家庭成员聚集在一起时进行。这个过程充满了欢笑和亲情，每个人都会积极参与，包出自己心中理想的饺子形状。

而吃饺子也有着自己的仪式感。在特殊的场合，比如春节，人们会将一颗硬币、一颗花生或者一颗糖放入某些饺子中，象征着好运、富裕和甜蜜。这种习俗让吃饺子变得更加有趣，也增加了人们的期待和祝愿。

饺子不仅仅是一道美食，它还承载着丰富的文化内涵。包饺子、吃饺子是北方人重要的文化传统之一，代代相传。这种传统不仅在家庭中延续，还在社会层面发挥着重要作用。

饺子也成为了中国文化输出的一部分。在海外，越来越多的人开始品尝和喜爱饺子，这不仅丰富了国际食品文化，也促进了中外文化的交流。

总之，北方的饺子不仅仅是一种食物，更是一种情感和仪式感的象征。饺子季节的到来让人们期待着家庭团聚和欢庆的时刻，五款美味馅料满足了不同口味的需求，而饺子的仪式感和文化传承让这道美食成为了北方人心中的传统。无论您喜欢哪一款馅料，饺子都将带给您温馨、幸福和美味的体验。让我们在这个饺子季节，共同享受这一美好的传统。

光绪十八年（1892）宁晋西关饸饹锅和“祥聚魁”驴肉都是地方一绝

我们邻县宁晋的西关饸饹锅是非常有名的，如今打着西关饸饹锅字号的小吃部都开到了我们赵县。但很多吃货为吃上真正的饸饹锅，不惜开车三四十里到宁晋县城去吃。宁晋人说，当地有这样的顺口溜：北关的老豆腐、南关的豆沫水煎包、西关的饸饹、东关的烧饼各领 *** 。由此可见西关饸饹锅堪称宁晋的特色美食了。吃饸饹更好就一份“祥聚魁”的驴肉，它也是宁晋食林里的翘楚。

先说说西关饸饹锅，这是个百年老店，分店已经“遍地开花”，成为远近闻名的美食老字号。“西关饸饹锅”开办于大清朝的光绪十八（1892）年，目前已有120多年的历史了，经过了四代人的传承和延续。饸饹面不是宁晋的特产，但把饸饹做得这样风生水起真不简单。

荞面饸饹没有特殊的味道，关键在浇头上。炖肉的卤汤非常不错，可以加肉、加鸡蛋，这是安徽板面和灵寿腌面里常见的做法。

饸饹面本是家常饭，而“西关饸饹锅”把家常饭做成风味名吃，有着独到之处：它以上等的荞麦面为原料，将面条直接轧到锅里。大锅宽汤，面条在锅里滚上两滚，顷刻就熟，面汤不乱，面条不化，吃在嘴里筋道、利落。往碗里盛面条时，筷子一挑，漏勺一磕，不多不少正好，动作干净利索。再加一点清汤，舀一勺肉卤，抓一把葱花、芫荽或韭菜码撒在上面，顿时清香扑鼻。

爱吃饸饹锅的吃货，一般口味都重，一碗饸饹面更好配上手掰肠、把子肉吃起来才过瘾。但在宁晋吃西关饸饹面，讲究人会配一碟宁晋百年老字号“祥聚魁”的驴肉。

宁晋驴肉就像我们赵州咸驴肉一样出名。创始人张文魁老人1923年13岁学徒，1942年到宁晋县城创肉铺号“祥聚魁”。1956年公私合营，继续在宁晋城里卖肉。当时曾有北京一家单位慕名来到宁晋，请老人出山传艺，可惜因年事已高，只得婉言谢绝。后来他的手艺传给了外甥女。大陆村的驴肠，就是传承了他的家传，至今生意红火。

一方水土养一方人，河北邢台风味小吃 特色鲜明。如威县“牛舌头”、广宗“猴爬杆”、南宫董菜、清河菜豆腐、宁晋驴肉糕、临城酥鱼、邢台黑家水饺等，想打开一幅邢台美食地图吗？用今日头条app上方的搜索框输入河北邢台小吃。这里是吃货的天堂，快来看看吧。头条搜索真的很强大，很方便。快来试试吧。

“祥聚魁”的驴肉又香又烂又干净。杀驴，专挑适合的驴买。驴肉放在刚打来的井水里控血。多次换水，一直到水中没有血色为止。这才放在已经兑好佐料的老汤里去煮。佐料有花椒、大料、桂皮、良姜、白芷、丁香、肉桂等。急火把汤烧开，撇去浮沫，这时在火上开始烧皮硝，烧好后慢慢倒入锅中，放皮硝要有技巧，放快了容易烫着手。放上皮硝改为文火，边烧火，边撇浮沫，直到煮熟。不同部位的驴肉，火候也不一样。哪些肉什么时间出锅，这要看经验了。老汤经过滤后精心保存以备下次再用。

“祥聚魁”的驴肉灌肠更是一绝。全用丝肉瓜，剁成细末；加入香油、葱白、姜；然后用肉汤调粉芡；再把用佐料入味的肉末放进芡糊中，灌进芡肠专用的布袋里，放进煮肉汤中去煮，约四个小时，驴肉灌肠就做熟了。

头伏饺子二伏面！饺子的4种包法3种烹饪 *** ，您喜欢吃哪一种？

俗话说得好：好吃不如饺子！饺子在中国饮食文化之中，已经传承了上百年！现在不仅仅是中国人吃饺子，就连外国人也开始跟咱们学习吃饺子，包饺子，过年！不得不承认中华文明源远流长！再过几天即将入伏，俗话说：头伏饺子，二伏面！包饺子吃，自然是中国人家家户户少不了的传统习俗，而选择在伏天吃饺子，其实也有三伏天，进补补虚的用意。头伏吃了饺子，夏季流失的能量和体力就都补益回来了。

在中国每个地区对于饺子的 *** *** 各不相同，有的地区喜欢吃素馅韭菜鸡蛋的，有的地区习惯吃羊肉馅的，还有的地区喜欢吃荤素搭配芹菜猪肉的，它们各有特色，味道又各不相同，但是都能吃出来饺子的“鲜”味来。

饺子的不同包制 *** ：

1：元宝饺子

元宝饺子顾名思义，是将面皮通过别样的手法，包入饺子馅，然后再用巧手将饺子包制成元宝形，这种水饺通常会在过年的时候，才会包制，寓意吃了它就可以招财进宝。

2：一字型水饺

一字形水饺是比较普遍的家庭版做法，它的包制 *** 也很简单，用两手的虎口，将饺子馅放入饺子皮中之后，对着，然后用双手的虎口香中间一起挤压，然后再抻一下底下，就可以了，一般的家庭中，妈妈们通常都是用的这种包法，简单好看，快速。

3：花边饺子

花边饺子包起来，就比较麻烦了，但是包好之后看上去十分漂亮美观，它的具体做法是需要将饺子馅包入饺子皮之后，然后将饺子皮对折，最后再用手将饺子边一个一个的拧成花边型，将饺子边全部拧好，看上去就像一朵小花，因此而得名“花边饺子”。

4：柳叶饺子

柳叶饺子，包好之后，也比较好看，因为它在包好之后的饺子，看上去外形与柳树树叶相似，所以人们就将它命名为：柳叶饺子，柳叶饺子做法是将饺子馅包进饺子皮之后，用拇指和食指，将饺子皮对夹出来一个一个的褶子，看上去和柳树叶的纹理一样，就包好了。

饺子的不同烹饪 *** ：

1：水饺

饺子最常见的烹饪 *** ，肯定是水煮，这也是中国人家家户户逢年过节，通用的做法，水饺在煮的过程中，需要紧盯锅中的水，开锅三次之后，分别加入清水，如乎是肉馅的饺子，还要再多煮一会，等待所有饺子肚子全部鼓起来之后，漂浮在锅面上就是熟了。

2：蒸饺

蒸饺一般家庭吃的比较少，西北地区饭店里用的比较多，比如：羊肉蒸饺，驴肉蒸饺，蒸饺的 *** *** 与水饺还不同，它在包制馅料的时候，一般都要加入一些“冻”这样再放入蒸锅蒸熟之后，吃上一口就会吃饭爆汁的蒸饺，鲜嫩的羊肉驴肉，加上鲜香的汤汁，吃上一口肉馅好吃，过瘾了。

3：煎饺

煎饺是与蒸饺和水饺不同的之处在于，它是通过油煎的方式，将饺子煎熟，所以它做出来的饺子，吃起来更香，特别是煎饺底部被煎制 *** 焦香酥脆，吃上一口，连肉带皮，好吃到爆表。

饺子好吃的关键：

饺子好不好吃，除了需要在包的上面，和烹饪方面下功夫之外，最重要的肯定是饺子馅料的调制，其实饺子馅要想好吃，是需要加入提前炸好的香料料油的，同时还要加入蚝油提鲜，以及其他品种多样的调味料，最后才会调制成，好吃的饺子馅。

妈妈最拿手的不会翻车猪肉韭菜馅水饺，被我偷学到了

饺子是中国传统食物，逢年过节必吃饺子，但是饺子好吃馅难调，搞不好就翻车啦，连补救的机会都没有！今天就用味达美携手米其林厨师共同研发一款调馅配比， *** 一款家人爱吃的水饺

By 四叶草jkyc

用料

• 猪肉 500克
• 面 500克
• 水 225克
• 韭菜 500克
• 葱 1根
• 姜 1块
• 味达美味极鲜酱油 3大勺
• 味达美臻品蚝油 2大勺
• 味达美初榨原酿生抽 1大勺
• 盐 1中勺
• 胡椒粉 1中勺

做法步骤

1、盆中放入500克面粉+225克水揉成光滑面团醒面

2、醒面的时候调馅，猪肉切丁，葱和姜切段放入绞肉机中搅成肉馅

3、搅好的猪肉馅放入盆中

4、加入盐，胡椒粉，味达美味极鲜酱油3大勺

5、加入味达美臻品蚝油2大勺

6、加入味达美初榨原酿生抽1大勺

7、搅拌均匀腌制入味

8、腌制肉馅的时候将韭菜摘好洗净，擦干切碎放入盆中

9、将肉馅倒入韭菜中搅拌均匀

10、醒好的面团搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮

11、将馅放入饺子皮中间

12、包成自己喜欢的饺子形状

13、依次全部包好

14、起锅烧水，水开下入饺子开锅点3次凉水，饺子全部漂起煮熟

15、出锅盛入装盘

16、外皮劲道，皮薄馅大

17、饺馅按味达美味极鲜酱油：味达美臻品蚝油：味达美初榨原酿生抽=3：2：1的比例调出的饺馅味道太香了

小贴士

爱吃饺子的朋友一定试试按上面的比例调制饺馅，一定不会翻车的

猪肉的营养功效

1.补充蛋白质和脂肪酸

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨

酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾滋阴

猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉的饮食禁忌

1、不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。

2、服降压药和降血脂药时不宜多食。

3、禁忌食用猪油渣。

4、小儿不宜多食。

5、不宜在刚屠后煮食。

6、未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。

7、老人不宜多食瘦肉。

8、食用前不宜用热水浸泡。

9、在烧煮过程中忌加冷水。

10、不宜多食煎炸咸肉。

11、不宜多食加硝腌制之猪肉。

12、不宜多食午餐肉。

13、不宜多食肥肉。

14、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。

15、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。

16、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食，易使人脱发。

17、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率，还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。

古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角，会引起肚子痛。

18、忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。

19、服磺胺类药物时不宜多食。

20、与豆类同食易引起腹胀气滞。

21、猪肉忌与水生菱角同食，会诱发癫痫症。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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56种饺子馅做法大全整理出来了，欢迎收藏

1、羊肉馅

原料:净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克

制法:

1.羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。

2.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。

注意:

1.羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。

2.韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。

2、牛肉芹菜馅

【原材料】牛肉馅450克、肥猪肉馅100克、西芹2棵、芹菜150克、黄花菜1小碗【调味料】酱油1大匙 、麻油1大匙、油1大匙【牛肉芹菜馅的做法】1、牛肉馅放再砧板上再剁过，加入肥猪肉馅一起，按照牛肉馅的调拌 *** 做好，将牛肉馅调成牛肉馅料。2、西芹撕去外层的老筋，先值切成条，再切成薄片3、芹菜摘好，切成丁。4、黄花菜泡水30~60分钟，多冲洗几次，挤干水分，略切几刀。5、牛肉馅取出后，加入西芹、芹菜和黄花菜，再调入调味料抖匀，做成芹菜牛肉馅。

3、白菜馅蒸饺

主料：面粉

辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜

调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油

烹制 *** ：1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。

特点：造型美观，鲜香软嫩。

4、翡翠水晶饺

主料：澄面

辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇

调料：盐、味精、白糖、香油、生粉

烹制 *** ：1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。

特点：皮薄馅香，晶莹透亮。

5、素蒸饺

主料：面粉辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜调料：盐、味精、料酒、香油烹制 *** ：1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精、香油拌匀；3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。特点：鲜香适口，造型美观。

6、韭菜虾仁饺子馅

主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克

辅料：姜末适量，调味品适量

做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量腌制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒腌制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。

将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、腌好的肉和虾仁搅拌均匀。

7、牛肉馅

原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克 制法： 1牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。 2牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。 注意： 1牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。 2嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。 3配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

8、鱼肉馅

原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克 制法： 1草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。 2将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。 3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。 注意： 1鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。更好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。 2鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。 3韭菜只能最后加入。

9、三鲜馅

原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克 制法： 1虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。 2猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。 注意： 1虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。 2三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来 *** ；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

10、素菜馅

原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克 制法： 1大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。 2炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。 注意： 1大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。 2鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。

11、鸡肉冬笋馅

原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

12、鱼肉韭黄馅

原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

如何调出嫩滑的肉馅： 五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

13、香菜饺子馅

原料：香菜250克，猪肉馅150克。 辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 做法： 1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 提示： 1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 2、猪肉馅要肥瘦适中，更好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

14、西瓜皮饺子馅

具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。

15、鲜虾饺子馅

　原料：鲜肉馅 50公克 虾 12尾 盐 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙 　　

*** ：　　1. 将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥後干干备用。 　　2. 先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾於肉馅上即可。 　　

16、西红柿鸡蛋馅

饺子馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。

*** *** ：1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些)，西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁)；2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，西红柿鸡蛋饺子馅即成；3.快速包水饺，以防出汁太多。

17、猪肉馅

饺子馅料：　　五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。　　 *** *** ：　　五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

18、麻香馅饺子

原料：饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、芫荽、青菜（你喜欢的种类，但建议选用小白菜、菜心、奶白菜之类没有明显气味的青菜）

做法：1、准备包好的饺子，我这次用的是三鲜馅的（适宜选用荤馅的），青菜洗净切粗粒；2、锅内沸水，放入青菜粒；3、待水再次沸腾，捞起青菜粒放入碗内加盐、生抽、麻油和鸡粉拌匀后垫盘底；4、常规 *** 煮饺子，一般沸水入锅，勺子划开防粘底，水沸饺子浮起后点两次冷水，再次沸腾即可；5、趁煮饺子的时间调酱汁，芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油加少量热水充分搅匀；6、煮好的饺子盛于青菜之上，以5酱汁淋匀、撒上芫荽即可。

19、牛肉香菇榨菜馅

用料面团：面粉500克，温水300克，盐少许。（揉成面团醒发备用）

馅料：牛肉糜200克，猪肉糜200克，葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油。榨菜1斤，香菇数朵，（我又泡了一朵猴头菇在里面，很好的）做法1.先将牛肉糜200克，猪肉糜200克，加入适量的葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，调成肉馅料放至10分钟备用。

2.将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里，在放入葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，少许水调制入味。 3.取面团揉成团在中间挖个洞，用手撮成条，下剂揉圆按扁擀成中间鼓外边薄的片状，包入馅料捏紧。

4.取锅放入包好的饺子，冷水入锅开锅蒸8分钟，闷2分钟后再开锅。

5.出锅啦，热气腾腾的饺子，香气扑鼻，嘴急了去尝，不小心被油汁汤到了，哇噻真香啊，咬一口能感觉得到榨菜吱吱磨牙卖，肉质也很嫩，总之口感不错啦，一锅出来这一餐不剩几个了，这回的饺子包的满成功的，你一定要尝尝看。

20、牛肉胡萝卜饺子做法

原料：牛肉馅、胡萝卜、面粉。配料：葱、姜、花椒、盐、料酒、酱油、胡椒粉、香油。

做法：饺子面做法是首先将面粉放大盆中，一边加入清水一边用筷子搅拌成絮状；然后用手揉成软硬适中的面团；这时的面团不光滑不要紧，将揉好的面盖上湿布或保鲜膜饧20-30分钟；胡萝卜洗净去皮，用擦丝器擦成细丝备用；花椒用开水浸泡约20分钟，捞去花椒，留花椒水备用；牛肉馅中加入料酒、酱油、胡椒粉、盐、香油、葱姜末搅拌均匀，分次加入花椒水，顺一个方向用力搅拌，使肉馅上劲；在拌好的牛肉馅中放入胡萝卜丝，搅拌均匀；取出饧发好的面团，面板上撒些干面粉，用力将面团揉至表面光滑；将面团分成若干份，取一份（其余的用湿布或保鲜膜盖好以免风干）搓成长条，做成剂子，擀成饺子皮，包入牛肉胡萝卜馅，捏成饺子。如此反复直至面和馅料全部用完；做一锅水，水开后下饺子。一边下饺子一边用笊篱顺一个方向轻推防止粘锅底。盖上锅盖，等水开了，添半碗凉水，水再次烧开再添半碗凉水，共添三次水。待饺子全都浮起来，鼓鼓的，就可以捞出来吃了。

21.牛肉馅

肉馅 500克大葱 500克生姜 1块精盐 2茶匙白糖 2茶匙生抽 4食匙黑胡椒粉 1茶匙味精 1茶匙清水200毫升植物油 4食匙香油 2食匙

肉的鲜味来自肉汁。用刀剁肉时，肉块受到的机械性挤压不均衡，肌肉细胞破坏较少，部分肉汁仍混合或流散在肉中，因此味道较浓。而用机器绞的肉馅，由于搂在绞肉机中被强力撕拉、挤压，导致肌肉细胞的大量破裂，包含在细胞内的蛋白质和氨基酸随血汁大量流失，味道也就逊色了。

在调肉馅时，先加入一些盐再搅，可使肉馅越搅越粘，并使打入馅中的水渗不出来，馅料成团不散，吃起来松软鲜嫩。肉馅加姜末、精盐、白糖、生抽、味精、清水拌匀。

在调制肉馅时，要慢慢往肉馅中加水，并朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放水，肥肉多则应少放水。搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。

大葱切粒，加植物油、香油拌匀，然后再和拌匀的肉馅混合均匀。

切碎的菜在调味之前先拌上植物油，馅内不易泛水。碎菜先拌上油，被一层油膜包裹，遇到盐就不易出水了。 出汤的肉馅可以掺些干面，或者放到冰箱里冷藏，等到油脂遇冷凝结，肉馅就稠好了。

22.鸡肉冬笋馅：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。　　 *** *** ：　　1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；　　2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；　　3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。

23.猪肉豆角馅：豆角洗净，肉馅剁碎，加蚝油，生抽，盐，糖，胡椒粉，鸡精，少许食用油，搅拌即可。

24.猪肉茴香馅：茴香洗净，肉馅剁碎，加蚝油，生抽，盐，糖，胡椒粉，鸡精，少许食用油，搅拌即可。

25.鲅鱼馅饺子：主料：鲅鱼2条、饺子皮50个；辅料：韭菜、盐、花椒、植物油、姜汁;将鲅鱼从中间剖开，去掉鱼骨，还有侧面的鱼鳍，刺，全部去掉，将鱼皮撕掉,用开水泡花椒，稍放凉,将鲅鱼肉剁碎，边沿一个方向搅拌，边加花椒水，一点一点的加花椒水，加一点，搅拌一会，让鱼肉充分吸收花椒水,加植物油少量，姜汁少量，搅拌均匀,饺子皮是买的现成的，现在就可以包饺子了，包大点馅,煮水下锅。

26.冬笋香菇鸡蛋馅：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。　　 *** *** ：　　1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中更好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；　　2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；　　3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，更好炒碎一点，这样容易拌馅；　　4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（更好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。

27.猪肉芹菜什锦馅：

主料：猪肉，芹菜

配料：木耳，胡萝卜

调料：盐，酱油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。

28.食材展示：荠菜200克、饺子皮100克、五花肉馅200克、鸡蛋50克、味极鲜10毫升、姜末10克、盐10克、鸡精5克、水500毫升。荠菜焯水：荠菜开水里烫一下，切碎。调制肉馅：在200克肉馅加入荠菜200克，调10毫升味极鲜、10克盐、10克鸡精、10克姜末，搅拌均匀即可。

29.猪头尖椒馅

尖椒洗好以后，去掉籽，把尖辣椒放开水中焯2分钟；把焯好的辣椒剁成碎末；把肉剁碎，放入盆中，加入盐，花椒面，味精，酱油拌匀，腌一会，把挤好水的辣椒放入肉馅中，拌匀，饺子馅完成。

30.羊肉馅、酱油、蚝油、植物油、盐同入揉面桶中，搅拌均匀后倒入葱末混合均匀；肉馅中不要打水；西葫芦用擦丝器擦细丝，丝可以稍短一点，这样就不用再剁碎了；擦好的西葫芦丝入肉馅中，启动机器，低速混合均匀即可。

31.羊肉胡萝卜馅

羊肉 1份胡萝卜 1份面团 1份盐 3g十三香 1g酱油 3g

先把胡萝卜切丝，加点油炒一下，油温不要太高，炒软就可以了，这样不会破坏营养成分。用水煮也可以，但用水煮要切成片，以减少营养成分的流失。然后把胡萝卜切碎（用水煮的要挤掉多余的水分），加入肉馅，适量的油，盐，味精，调料粉，葱姜（这两样可以多一点，去膻），顺一个方向搅拌均匀即可。

32.驴肉馅饺子

驴肉200克 猪肉100克 胡萝卜一根，洋葱半个、土鸡蛋一个

盐一茶勺、料酒两茶勺、姜粉一小勺、鸡精一小勺、生抽一大勺、耗油一大勺

十三香粉一小勺 清水半碗

做法胡萝卜切丝然后再切成成小丁，圆葱也切成丁，把驴肉馅和猪肉馅混合均匀，打一个鸡蛋，加入十三香粉，姜粉，料酒，盐，鸡精大力搅拌均匀，放入生抽耗油，放入半碗水大力顺一个方向搅拌，放一勺香油，适量的豆油，搅拌混合，倒入胡萝卜丁搅拌均匀。最后要包 时候放入圆葱丁。

33.茄子馅饺子

面粉（白面）、猪肉馅、虾仁、茄子、鸡蛋、葱、姜、盐、酱油、香油、花生油

茄子切细丝，用清水浸泡一会儿，虑去黑汤，加少许盐腌10分钟（盐量要小），虾仁儿切小块用少许酱油和香油腌制10分钟，鸡蛋炒散备用；肉馅儿里加少许高汤（水也可以)一个方向搅上劲儿，加姜末、分两次加入适量酱油，不断搅；加入适量盐，葱末，加入少许花生油，打入一个生鸡蛋，继续搅；再加入腌好的虾仁儿，炒好的鸡蛋；用手挤去茄子里的水分（不要挤得太干），最后，加入肉馅儿，如果喜欢香菜，可以放一点香菜末（一定要少放）；

34.莲藕馅水饺

食材用料

后腿肉馅 适量，莲藕 1节，饺子皮 1斤，鸡蛋 1个，熟炒菜油 少许，料酒 半汤勺，生抽 少许，老抽 半汤勺，香油 少许，盐 少许、十三香 少许、大葱 2小段相克食物、香葱 2根相克食物、姜 1小块相克食物、香醋 半汤勺相克食物、油辣子 半汤勺、白糖 半茶匙

后腿肉馅提前剁好，大葱段、香葱、姜洗净，鸡蛋、饺子皮。姜切粒、大葱切碎、切葱花。取大点的容器、加入肉馅、姜粒、料酒、鸡蛋磕入、生抽1汤勺、香油1汤勺、少许盐。搅拌期间，三汤勺水、分三次加入，朝一个方向搅拌至上劲。静置十分钟，让肉馅充分吸收水分。莲藕削皮洗净。剁碎(小颗粒状)。剁好后放入肉馅里，加入大葱末、十三香、老抽半汤勺、炒菜油1汤勺、少许盐。朝一个方向搅拌均匀。

35.胡萝卜木耳馅饺子

面粉 1碗。胡萝卜 1个，猪肉 100克，木耳 10个，葱 1颗，鸡蛋 1个，食用油 40克，盐 3克，酱油 2勺

耗油 2勺

木耳放在容器内加水泡发。猪肉剁成馅，葱切成碎。肉馅和葱花碎放入盆内，加入酱油，耗油顺时针搅动，使肉馅入味。胡萝卜擦成细丝再剁碎。热锅放油下入胡萝卜翻炒几下，关火。放凉。泡发好的木耳切成碎。肉馅，胡萝卜，木耳，盐放一起拌匀，在打入鸡蛋，顺时针上劲完成。

36.槐花猪肉水饺

槐花 两把，猪肉 适量，葱 适量，海米 1把，面粉 适量，油 适量，蚝油 适量，盐 适量，姜 适量，十三香 适量，香油 少许，酱油 少许

把槐花洗好，葱，姜，猪肉洗好备用，把海米洗干净泡发好，葱，姜，槐花，猪肉切细备用，把葱，姜，槐花，猪肉，海米加入，油，盐，酱油，十三香，蚝油，搅拌均匀完成。

37、虾仁韭菜饺子馅

食材：大虾200克，韭菜500克，盐适量，耗油适量，五香粉适量，食用油适量

做法：

韭菜切小段装入盘中，鲜虾去壳切成小丁；锅中放入适量食用油，放韭菜大火炒2分钟，打入鲜虾仁速炒半熟，放入盐、蚝油、五香作料；炒到半熟时放入鸡精，盛入盘中放凉即可。

38、虾仁玉米饺子馅

食材：

玉米500克，虾仁200克，盐适量，鸡精适量，五香粉适量，食用油适量，葱花、姜片适量，鸡蛋1个

做法：

玉米用刀刮下，焯水捞出，放凉备用；葱切葱花，姜片切碎；虾仁挑出虾线，洗净沥干水份，一半切成小段，一半剁成虾泥；虾泥里加入葱花，姜片，鸡蛋1个，料酒1茶匙，生抽2茶匙，水1茶匙，胡椒粉1小勺，顺着一个方向搅上劲；加入剩下的虾仁，加入盐2小勺，鸡精1小勺，顺着一个方向搅匀，再加上玉米粒拌匀。

39、虾仁黄瓜饺子馅

食材：

黄瓜500克，虾仁200克，盐适量，鸡精适量，五香粉适量，食用油适量，葱花、姜片适量，酱油适量，鸡蛋2个

做法：

鲜虾去头和尾，去虾线，切成小丁，用盐、料酒、生姜末腌半小时；取2个鸡蛋炒一下并划散；黄瓜切丁，放点盐腌一会儿，出水后把水倒掉；三个材料混合后，用花椒烧麻油，淋在馅儿上搅拌均匀，适当加点酱油拌匀。

40、虾仁西葫芦饺子馅

食材：

西葫芦500克，虾仁200克，盐适量，鸡精适量，五香粉适量，食用油适量，葱花、姜片适量，鸡蛋1个，酱油适量

做法：

西葫芦擦丝，加盐挤出水分，再剁几下就可以了；鲜虾剥皮，去除虾线，剁碎；鸡蛋炒碎；全部食材装盆，加适量花椒面、姜末、葱末、盐、花生油充分拌好即可。

41、虾仁香菇饺子馅

食材：

猪肉500克，虾仁200克，盐适量，鸡精适量，五香粉适量，食用油适量，葱花、姜片适量，胡椒粉适量，木耳适量，青椒适量，鸡蛋1个，香菇适量、酱油适量

做法：

虾仁猪肉剁碎后加入蚝油酱油腌制备用；温水泡发秋木耳后洗净，温水泡发小香菇后洗净（喜欢饺子汁水丰富就不要倒香菇水，上层清水可以用在调馅中），青椒洗净切碎，木耳香菇青椒剁碎后混匀；取出腌好的肉馅，加入香菇木耳青椒碎，再加入葱姜末，加入香油，花生油和盐调味混匀调味（如喜欢可以在这里加入事先煮好的花椒水或加入胡椒粉等调味品）。

42、虾仁芹菜饺子馅

食材：

芹菜500克，虾仁200克，猪肉200克，胡萝卜适量，木耳适量，盐适量，鸡精适量，五香粉适量，食用油适量，葱花、姜片适量，鸡蛋1个，酱油适量

做法：

虾需要用料酒腌下去腥味；准备少量猪肉剁馅；把芹菜、胡萝卜、虾、木耳、切成小丁，放入姜末跟猪肉泥，加入适量黑胡椒、五香粉、香油、盐、味精，搅拌均匀。

43、虾仁萝卜饺子馅

食材：

胡萝卜500克，虾仁200克，猪肉300克，盐适量，鸡精适量，五香粉适量，食用油适量，葱花、姜片适量，胡椒粉适量，木耳适量，青椒适量，鸡蛋1个，香菇适量，酱油适量

葱姜和虾仁洗净切碎备用；猪肉剁成肉馅，加一个蛋清、盐、酱油，搅打上劲，再加入切碎的葱姜和虾仁，搅匀；白萝卜擦成丝，焯水过凉水，切碎，拧干水分；把萝卜碎加入拌好的肉馅里，加盐、味精、糖、胡椒粉和花生油，搅匀。

44、莴笋猪肉馅饺子做法食材猪肉200克 莴笋200克虾仁200克 面粉500克(油 适量)、(盐 适量)(香葱 适量)、(辣椒 适量)(汁高汤 适量)做法:1、备莴笋，香葱，猪肉，虾仁全切丁2、将莴笋和肉、虾仁打问成泥，放进香葱，放适量盐拌匀。3、面粉加清水揉成面团，醒好后分成小不点，擀成皮，放上拌好的馅，包成饺子回形。4、包好的饺子,放进蒸锅里答，蒸十五分钟蒸熟。

45、虾仁冬瓜饺子馅

食材：高筋面粉适量、冬瓜 、虾仁、十三香、酱油、料酒、盐、色拉油、鸡精适量

做法：

冬瓜剁碎，将虾仁剁碎，放入剁好的冬瓜馅盆里；将冬瓜馅放入茏布里拧干水分，再放入干净盆中待用；剁碎适量的葱花和姜，放入剁好的馅子里面，将十三香、酱油、料酒、盐、色拉油、鸡精适量放入盆中搅拌均匀。

46、鸡肉杏鲍菇饺子馅

食材：

食材：鸡胸肉 500克，鲜香菇 200克，面粉 1000克，干香菇 50克，洋葱 50克，鸡蛋 1个，食用油 15克，老抽 5克，盐 10克，五香粉 3克

做法：

锅加水烧开下入杏鲍菇焯至变软，捞出晾凉切碎；香菜择去叶，留梗，切成末；鸡肉切成肉末，放在大碗内加入油，葱姜末，蚝油，料酒，胡椒粉，盐，顺一个方向搅匀，再分次加入适量水搅匀；加入杏鲍菇，香菜拌匀。

47、鸡肉冬笋馅

食材：

鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

做法：

将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

48、羊肉茄子干饺子馅

食材：茄子干500 羊肉馅200g 油适量 盐适量 葱末适量 姜末适量 酱油适量 十三香适量 味精适量

做法：1.茄子干放在盆里2.用刚烧开的水泡软3.羊肉馅放葱末姜末4.泡好的茄回子干用刀剁碎5.剁好后待用6.羊肉馅里放答酱油，盐，香油，十三香，味精，食用油7.拌匀8.把剁好的茄子干放在肉馅里，搅拌均匀9.面和至表面光滑，扣起来醒15分钟

49、番茄牛肉饺子

材料：面粉来500克，清水200克，牛绞肉25O克，番茄500克，大葱l50克，香菜3棵调料：油100克，盐25克

做法：

1、将面粉加自水和成面团，揉匀后盖上一块湿布，放在一旁待用。

2、番茄切开去掉囊和汁，番茄肉切成丁；大葱、香菜剁成末。

3、将百牛绞肉、番茄丁、大葱末、香菜末、盐和油混合拌匀，做成饺子馅。

4、面团搓成圆条状，捏出60个小面团，逐个按扁，擀成圆形饺皮，然后往饺子皮里加度馅包成饺子。5、将适问量饺子放入沸水中，连续点三次水，待其煮熟捞起沥干水，直至煮完所有饺子，即可食用。

50、牛肉蒜苗饺子馅

材料：牛肉馅儿 半斤、蒜苗 3根（中等大小）、葱姜末 、五香粉 、胡椒粉 、盐 、糖 、生来抽 、老抽 、鸡精 、面粉 300克、清水（和面源） 150克、清水（打陷儿） 80克左右、香油做法：1、面粉加清水和成软硬适中的光滑面团，盖湿布醒面1个小时左右。2、蒜苗，加一小勺盐杀去水分，攥干备用。3、牛肉馅儿分多次少量加清水，知用筷子朝一个方向充分搅打上劲儿。4、牛肉馅儿中加入少许盐、糖、鸡精、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉和蒜道苗，用筷子拌匀，最后加入香油，盖保鲜膜放冰箱冷藏入味。包饺子之前再加葱姜末即可。5、揉面，揪成小剂子，擀皮儿，包馅儿。

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