豆腐营养价值丰富，堪称“素中荤”。内含多种维生素以及矿物质，尤其钙，铁，锌的含量特别丰富，能够有效补充人体所需要的各类营养物质，对于增强机体的免疫功能有很好的作用。另外豆腐中还含有大量的蛋白质，能够预防和治疗一些低蛋白血症所引起疾病，比如低血压，贫血，眩晕等症状。而且豆腐松软鲜嫩，比较容易消化吸收，对于一些肠胃功能还很虚弱的婴幼儿及老年人，常吃豆腐能够促进消化，起到健脾和胃的作用。 这道菜以豆腐为主，加入适量肉末，营养均衡，味道鲜美。
By 月影写梅无墨痕
用料- 猪肉末 150克
- 白豆腐 250克
- 盐 适量
- 草果粉 适量
- 十三香 适量
- 蚝油 半汤匙
- 香葱 适量
- 姜粉 适量
- 鸡蛋 1个
- 淀粉 1汤匙
1、豆腐250克，放进食品袋捏碎；肉末150克，五花肉比较好，脂肪量合适，但我三高，尽量少吃脂肪，用了后腿肉。
2、香葱适量，洗净沥干，切碎。
3、加鸡蛋1个，蚝油半汤匙，盐、草果粉、十三香、姜粉适量，淀粉1汤匙。
4、顺一个方向搅拌均匀。
5、砂锅加半锅水，一朵香菇，几片姜片，开火烧水。
6、等烧水的工夫，把肉馅抟成丸子，双手多颠几下，煮出来才紧实。
7、水开转小火，下丸子。下完开中火煮开，盖上盖子，转小火煮15分钟。
8、开盖，如果觉得汤里盐淡，加适量盐，我喜欢汤淡一点，不加盐，喝了汤不会口渴。撒上一点小葱花和芫荽。可以上桌了。
9、不仅丸子好吃，汤也很鲜美，见底了。
小贴士1.这道菜的主角是豆腐，千万不要买到带酸味或糊味的豆腐，不然一锅全毁。 2.豆腐多，成团比纯肉丸子难，淀粉适当多一点。 3.鸡蛋可以只用蛋清。 4.肉馅里盐比蒸肉饼多一点，煮汤后会变淡一些。汤里加不加盐自定。 5.这道菜本身已经很鲜美，鸡精味精的都不用加。
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分享4种炸丸子的做法，寓意团团圆圆，提前多做点，过年不用忙大家好，我是大磊。炸丸子圆圆滚滚的，意味着圆满。是北方人过年时，家家都会准备的年货。
相信很多人都有年前炸丸子的经历，油锅里翻滚着热气，丸子一下锅嗞啦一声，香味就传出来了。往往都是刚炸好之一锅，就迫不及待地捏着往嘴里送了。
炸丸子的种类十分丰富，大体上可以分为肉馅和素馅。刚刚炸好的丸子吃起来外焦里软，素馅的清爽不油腻，肉馅的口感丰富。也可以搭配火锅、或者做烩菜。各种吃法都好吃。
今天，大磊就给大家分享4道炸丸子的具体做法，有肉馅的也有素馅的，外表焦香，内馅软嫩，吃起来特别香，感兴趣的朋友可以跟着学一下。
韭菜胡萝卜丸子
1，准备一把洗净的韭菜，一根胡萝卜，全部切成碎，放入盆中；
盆里加入少许植物油，用筷子搅动，锁住水分，然后加入食盐2克，十三香0.5克，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀；
加入一大勺面粉，搅拌成干燥状态，放置几分钟备用。
2，锅内倒入食用油，开大火把油烧至五成热，撤掉油锅，使下入的丸子生熟一致。用左手虎口挤出丸子，再用勺子挖出丸子，一个一个地下入油锅中。
丸子遇到热油会漂浮起来，全部下完以后，再上火继续炸，改中小火炸两分钟左右，即可捞出控油。
3，等油温升高以后，再倒入丸子，复炸20秒左右，炸至丸子外皮酥脆时，即可捞出控油。
然后把炸好的丸子，均匀地摆入盘中，就可以上桌食用了
粉条肉丸子
1，准备一把粉条，锅内烧水，水开小火煮3分钟左右捞出，过凉水降温；
准备一块去皮的五花肉，剁成肉末；再准备少许姜末放在肉沫盆中，去腥增香。
把泡好的粉条用刀切碎，也放在装肉末的盆中。
2，盆中加入1克食盐，0.5克胡椒粉，1克十三香，3克蚝油，打入一个鸡蛋，用手抓匀，使调料和食材充分融合在一起。
再放入少许玉米淀粉，增加肉馅的粘性，搅至肉馅呈粘稠状就可以了。
3，起锅倒入食用油，油温5成热时油锅撤火，避免丸子生熟不一致。
然后用左手的虎口挤出丸子，再用小勺子挖出丸子，下入油锅中。
4，等丸子全部下完以后，再上火继续炸，用勺子轻轻推动，改成中小火炸三分钟左右，丸子表面呈微黄色时捞出控油；
等油温升至六成热时，下入丸子重新复炸40秒，使丸子口感更加酥脆。
5，把炸好的丸子装入盘中，撒上少许椒盐提味，再放上一朵香菜点缀。
一道焦香酥脆的粉条肉丸子就做好了。
茼蒿丸子
1，准备一把洗净的茼蒿，切成碎粒，放入盆中，加入少许植物油，用筷子拌匀，锁住里面的水分；
再加入食盐1克，五香粉1克，搅拌均匀，化开调料；打入一个鸡蛋，适量玉米淀粉，搅拌均匀，增加馅料的粘性，使丸子更容易成型。
2，炒锅烧热，添入食用油，油温至5成热时把油锅从火上撤掉，用左手的虎口挤出丸子，再用勺子挖入锅中，全部下完以后，上火继续慢炸。
3，用勺子轻轻推动，使丸子受热均匀，中小火炸3分钟左右，炸至丸子外皮微黄酥脆时，捞出控油。
准备一个盘子，铺上吸油纸，再放上炸好的丸子，即可上桌食用。
萝卜丸子
1，准备1个洗净的青萝卜，用刮板擦成细丝，再剁成萝卜碎，放入盆中；
盆中加入适量的葱花、少许芝麻香油，2克食盐，1克胡椒粉，1克鸡粉，1克十三香，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，
2，准备一个凉馒头，搓成碎末，放入盆中，再加入苏打粉1克，适量面粉，搅成硬一些的馅料，盖上盖子醒10分钟。
3，炒锅烧热，倒入食用油，油温5成热时，改成小火，用左手的虎口挤出丸子，逐个用勺子挖入锅中。
--用手挤丸子的具体动作--
用筷子轻轻翻动，使丸子受热均匀，炸至丸子表面金黄酥脆时，即可捞出控油，然后再装入盘中就可以上桌食用了。
炸丸子的3个小技巧
① 炸丸子的时候，一定要用中小火或者是小火，这样才能保证丸子里面熟透，避免里外颜色差距太大。
② 准备馅料时，一定要加入鸡蛋，会增加肉馅之间的粘合力，丸子下锅时才不容易散开，并且炸好的丸子还比较有弹性，使得丸子的口感更加酥脆。
③ 喜欢焦香口感额，可以二次过油。复炸时油温6成热即可。
好了，今天的炸丸子分享就到这里结束了，喜欢的朋友可以收藏+关注，年前准备年货的时候就可以用到了。
感谢您的阅读，我们下期再见！
本文属于头条号之一名厨工作室原创文章，未经作者授权，严禁转载和盗用。
一学就上手的章鱼小丸子，小白也能1秒变大厨自从学会章鱼小丸子这个做法，我家隔三差五做一次，孩子点名要吃 ~
By 大兔的菜谱
用料- 章鱼脚 一根
- 小洋葱 两个
- 包菜 一颗
- 小丸子预拌粉 200克
- 牛奶 100ML
- 鸡蛋 一枚
- 红姜、葱丝 少许
- 木鱼花、海苔碎、海苔粉、肉松 少许
- 照烧酱、美乃滋酱 少许
- 清水 260ML
1、一、将洋葱、包菜切碎
2、二、章鱼脚切碎
3、三、预拌粉中加入清水，加入牛奶，打入鸡蛋
4、四、搅拌均匀
5、五、开火刷油，倒入搅拌好的面糊
6、六、加入章鱼脚碎
7、七、撒上包菜碎、洋葱碎
8、八、再次均匀倒入面糊
9、九、均匀撒上红姜碎、葱花
10、十、用针尖沿边缘划开
11、十一、容嬷嬷上线，戳戳戳~
12、十二、把小丸子翻个身
13、十三、取出小丸子装盘，淋上照烧酱和美乃滋酱
14、十四、撒上海苔粉、木鱼花、海苔碎
15、十五、章鱼小丸子，完成~??ヽ(°▽°)ノ?
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这才是素丸子正确做法，不加一滴水，外酥里嫩，凉了也好吃大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、素丸子是用面粉、豆腐、鸡蛋等材料 *** 的一道家常菜。
2、 今天刘嫂就来分享一下“蔬菜丸子”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
面粉、鸡蛋、胡萝卜、大葱、青菜、淀粉、方腿
4、先把两个鸡蛋打入碗中搅散，把老豆腐放入碗中给它压碎，青菜叶切碎放进去。方腿给它切末、胡萝卜切末，大葱切末，把碾碎的豆腐，切好的大葱、胡萝卜、青菜、火腿一起放入一个大一点的盆中
5、再放入两勺木薯淀粉、一点干面粉、加点蚝油、一勺半盐、少许生抽，到点色拉油，用筷子搅匀，让它静置十分钟。做丸子的时候碗里放点红薯淀粉水，这样做出来的丸子又滑又圆
6、勺子先刷一下，挖出一块调好的圆子馅，放入油锅中炸个三四分钟，圆子慢慢飘起说明熟了，炸制金黄就可以捞起来了
7、豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
菜谱来自@鱼小厨 的分享 *** 弹弹的章鱼丸来啦~快搬小板凳过来做笔记！ 点击get烹饪美味的独家秘方~详情请戳： https://m.douguo.com/jump/100/6621?open=0 12月10日17:00-12月12日24:00，参与0元领太太乐暖冬火锅大礼包，限时 *** 速抢！详情见活动传送门： https://m.douguo.com/activity/ncpzj/detail/3343?isapp=1&open=0&_vs=1000300&&dg_refreshkey=publishnote
By 太太乐鲜味厨房
用料- 章鱼 500克
- 淀粉 50克
- “太太乐”鲜鸡汁调味料 24克
- “太太乐原味鲜”料酒 10克
1、将章鱼切成小段，放入料理机中，加10克“太太乐原味鲜”料酒、50克淀粉、24克“太太乐”鲜鸡汁调味料，搅成泥状
2、倒入碗内，用手反复摔打，大概10分钟，直至出胶，这一步可以让丸子更加有嚼劲
3、用大拇指和食指捏出圆形状，放入冷水中
4、全部挤好后大火煮熟，捞起过冰水即可，涮火锅时，想吃几个就放几个，吃不完的可以放入冰箱冷冻
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几分钟搞定纯手工打造的Q弹鱼丸，一步就搞定手工鱼丸对于我这个专业级别的吃货来说，自己不会做，都不好意思说出口。
By 如是者我闻
用料- 花鲢（去皮骨） 1000g
- 葱姜汁 适量
- 盐 适量
1、买了一条十二斤重的大花鲢，清洗干净，去头去骨去皮，背部的红肉和白肉分开，放进绞肉机一通猛打，然后倒进敞口的盆中。
2、加盐，然后分多次分别倒入适量的葱姜水，用手搅拌上劲。直至粘稠，可以漂浮在水里即可。然后烧水，把鱼丸用虎口挤出来，用勺子挖到锅中。
3、小火煮透，然后捞起来放入冰水过凉。
4、凉透之后再捞起来，非常Q弹有劲道的鱼丸就做好了。
小贴士其实什么蛋清啊，淀粉啊，什么都不用加，问题的关键一是要用纱布过滤掉鱼刺，二是搅拌上劲，得有耐心。
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#助力高考营养餐#自制鲜嫩鱼丸?巴沙鱼肉质 *** 、味道鲜美、营养丰富、 无肌间小刺，便于烹饪食用。
By dreamer...
用料- 巴沙鱼 800g
- 柠檬 1/2个
- 姜 3片
- 葱白 1段
- 料酒 1/2勺
- 白胡椒粉 1勺
- 盐 3克
- 胡萝卜 1根
- 香菜 8根
- 红薯淀粉 60g
1、巴沙鱼肉洗净控水。
2、巴沙鱼切小块用柠檬、姜片、料酒腌制20分钟。
3、去除柠檬，加葱段、白胡椒粉，用料理机低速打成鱼茸。
4、打好的鱼茸分两份。
5、一根胡萝卜先打碎，再加入一份鱼茸和一半的红薯淀粉继续低速打泥。
6、胡萝卜鱼泥做好了
7、另一份加香菜、剩余的红薯淀粉继续低速打鱼茸。
8、这是香菜鱼泥，实物比图片更绿啊。?
9、用手挤出鱼丸，冷水小火下锅，所有鱼丸下锅后开大火煮开即熟，鱼丸捞出凉水冲洗控水，吃不完鱼丸冰箱冷冻。
10、另煮一锅清水，水开下鱼丸，放一丢丢盐、一丢丢白胡椒，盛出装碗，桃红柳绿的颜色赏心悦目。一碗富含蛋白质维生素的蔬菜鱼丸鲜香开胃，特别适合不爱吃菜的娃。
小贴士分享白胡椒和黑胡椒的用法：黑胡椒不宜久煮，黑胡椒中的挥发性物质较多，久煮其香味和辣味都会挥发。黑胡椒是温度越高味道越浓郁，因此适合用来 *** 铁板类的菜肴。白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比较稳定，不易散失，是烹、煮、烧菜肴的理想调料。
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秋天，这种丸子汤请多喝，多加一个西红柿，汤鲜味美，好喝接地气大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
此时正值初秋，处于夏天和秋天交替的关键时期，老人说“二八月的天，像小孩的脸，说变就变”，这时，天气极其不稳定，早晚温差进一步加大，因此除了穿衣上注意防范外，还可以通过食补来增强我们的免疫力。
立秋后，我家经常喝汤，隔三差五就会做一锅丸子汤，秋天多喝汤暖身暖胃，还能增强抵抗力，可以预防秋冬季节少生病。
今天给大家推荐一款酸辣焦丸子汤，味道鲜美，开胃爽口，这样的汤成本低、味道佳，家里的大人和小孩都非常喜欢，简单营养，清淡鲜香，一家人都爱喝！
酸辣焦丸汤是一道地方传统名菜，以西红柿，粉条为主要食材 *** 而成，酸辣开胃，老少皆宜。今天就给大家分享这道汤品的家常做法。
【具体做法】
准备红薯粉条一把，开水煮3分钟，把粉条煮透，捞出控水。再过一下凉水，避免粘连。放在菜板上，用刀剁碎，放入拌菜盆中。
盆里加入食盐2克入底味，胡椒粉1克，十三香1克，蚝油3克，打入一个鸡蛋增加馅料的粘合性，加入植物油10克，用手搅匀，加入淀粉和面粉各一小把，搅拌成稠一点的馅料，加入淀粉和面粉可以使丸子更容易成型。
洗净的西红柿一个，先在上面打上十字花刀，放入小盆里面，浇上热水，浸泡三分钟，这样便于西红柿去皮。
三分钟后，取出西红柿，揭去外皮，去掉根蒂，再切成小片，放入小盆中。
小葱一根切成葱花，和西红柿放在一起
再放入提前泡好的木耳一把，食材就准备好啦。
起锅倒入食用油，等油温至五成热时离火，用左手的虎口挤出丸子，再用勺子挖出丸子下入锅中。
然后改成小火慢炸，等丸子定型以后，用勺子顺锅边连续推动，使丸子均匀受热，避免粘连。
炸至丸子外皮金黄酥脆时，用漏勺捞出控油，这个过程大概要3分钟。
另起锅添入适量清水，倒入西红柿，木耳和葱花，加入食盐3克，胡椒粉1克，白糖1克，搅拌化开调料，开大火煮一分钟。
加入陈醋20克，生抽5克，老抽2克调色，勾入适量的水淀粉，使汤汁变的粘稠，再下入炸好的焦丸子，放上少许香菜，淋入少许香油，即可关火起锅盛入汤盆中。
好了，这道酸辣开胃的酸辣焦丸汤就做好了，经常喝这汤，可以帮助家人打开食欲，吃饭也能特别香。
秋季天气变凉，劳累了一天，回到家，喝上一碗热气腾腾的丸子汤，暖心又暖胃，非常舒服。
喜欢就收藏起来吧，有空做给家人喝吧。
下面是所用到的食材和调料：
食材：粉条，西红柿，香菜，小葱，木耳，鸡蛋，面粉，淀粉
调料：食盐，胡椒粉，白糖，陈醋，生抽，老抽
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
炸肉丸子，牢记“加2水，放3样”，丸子外酥里软，放凉也不硬马上就要过年了，街边的灯笼和彩灯也挂起来了，满满的过年气息，大家可以开始囤年货了，记得小时候，父母总是提前做肉食，炸肉丸，红烧肉，炸鱼，排骨等都会提前几天做出来，大年初一全家人聚在一起吃个团圆饭，大年初一是不让干活的，要不然一年都要不停的干活，每年桌上必不可少的就是在肉丸，老妈总说吃了炸肉丸，全家和和美美，团团圆圆。
今天就给大家分享一下炸肉丸的做法，虽然听起来很简单，其实里面有很大的学问，提前给大家分享一下做法，过年的时候在家多做一些肉丸，想吃的时候拿一点出来炖一下，加上浓浓的汤汁，绝对让你好吃到停不下来。炸肉丸子，牢记“加2水，放3样”，丸子外酥里软，放凉也不硬
【炸肉丸】
食材：猪肉，马蹄，鸡蛋，玉米淀粉，葱姜，花椒，
之一：先准备一块肥瘦相间的猪肉，将肉冲洗一下，沥干水分，先将肉皮去掉，然后将肉切成长条，再切成块，切好之后，用刀剁成肉馅
第二：切一点葱，再切几片姜，切成姜丝，切好之后放入碗中，放几十粒花椒，锅中倒入适量的清水，放入葱姜花椒，大火烧开之后继续煮三十秒钟关火，然后我们只要水，不要葱姜花椒，拿一个漏勺，将花椒水隔离出来晾凉备用，准备五个马蹄，有的地方也叫荸荠，先将马蹄削皮，然后切成片，最后剁成末
第三：下面开始调馅，先放入半勺十三香，再放入一勺盐，然后之一次倒入葱姜水，沿着一个方向将肉搅打上劲，葱姜水分一共分三次放，将肉馅搅拌成感觉有胶的状态就可以了，再打入一个鸡蛋，一个方向搅拌均匀，然后再放入适量的玉米淀粉，最后放入马蹄，搅拌均匀就可以了
第四：锅中倒入适量的油，油温五成热的时候，我们开始炸丸子，左手抓肉馅，然后用左手虎口处挤出丸子，用勺子挖出放在锅中，将丸子炸至微黄之后，捞出稍微晾凉，油温差不多晾至五成热的时候倒入丸子复炸，等炸至外表焦黄捞出来。
第五：另起一锅，倒入适量的清水，水开之后，倒入适量的蚝油，生抽，少许老抽上色，然后倒入炸好的肉丸，盖上盖子中火煮十分钟，加入适量的水淀粉，让汤汁变得更加的浓稠，最后放入葱花和香菜，搅拌均匀，就可以出锅装盘了。
炸肉丸子必备知识点:
1）猪肉一定要选择肥瘦相间的，太肥吃起来有点腻，也没有嚼劲，太瘦的吃起来又太柴了，肥瘦相间吃起来口感会好一些，虽然现在有各种各样的绞肉机，但是肉丸更好用刀剁肉馅，这样更加有嚼劲
2）花椒水是一定不能省的，并且需要分三次打入，这样让肉馅能吸收更多的水分，把肉馅打至有胶质感，吃起来才会爽滑又劲道,鸡蛋可以增加肉丸的滑嫩，玉米淀粉可以增加丸子的嚼劲，马蹄口感清脆，让丸子吃起来不油腻
3）炸丸子一定要复炸一遍，炸至外表焦黄就可以，这样不容易出现夹生的情况，也可以保证丸子外酥里嫩
按照这种 *** 做出来的肉丸，又香又软又劲道，外表还酥脆，马上过年了，特别值得在家做一下，大家还有没有更多肉丸的做法，欢迎分享出来，谢谢支持！
自制放心猪肉丸子，营养又美味，做好的丸子，可以有很多吃法，红烧、煲汤、水煮等，一次可以多做一些，放入冰箱冷冻保存，下次想吃了再拿出来做，对于忙碌的上班族来说非常的方便健康。
By 爱吃兔儿
用料- 猪肉馅 400g
- 鸡蛋 1个
- 盐 1勺
- 料酒 1勺
- 黑胡椒粉 1勺
- 酱油 2勺
- 水 适量
1、猪肉洗净剁碎成肉泥，也可以用料理机打碎。打入1个鸡蛋，加1勺盐，1勺黑胡椒粉，2勺酱油，1勺料酒，少量水。
2、用筷子顺着一个方向搅拌均匀。
3、分次少量加水，每次加水后都顺着一个方向搅打，感觉肉馅充分吸收水分，直至肉馅上劲儿。
4、用手捏出丸子形状。
5、尽量圆一点。
6、锅中水微开，转小火，依次下入丸子。刚开始水不能太沸，会煮散丸子。
7、待丸子定型后，再转大火烧开，煮3～4分钟左右，所有丸子都浮起来，说明丸子熟了。
8、捞出放入冷水中过凉。
9、沥干水分晾凉，密封冷冻保存
小贴士1、肉馅儿里加水，一定要顺着一个方向多搅打一会儿，直到肉馅上劲有粘性，筷子在里面滑动有些阻力了才可以，这样的丸子成品口感更好。 2、喜欢蔬菜的可以将蔬菜剁碎，混合一些蔬菜一起做成丸子，但是菜的比例不要太大，以免丸子散烂不成形。 3、煮好的丸子过一下凉水，会使肉丸更紧实，凉透后，可以分装好，冷冻保存，吃的时候直接取出即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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