一提到寄生虫，我们的脑海里就会产生很多和它相关的不好的联想，长相丑陋、抢夺营养、引起多种疾病……
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一直以来，寄生虫似乎没给人们留下什么好印象。确实，寄生虫曾是几千年来威胁人类生存的主要原因之一。
例如，人类若受到一些寄生在脑部的寄生虫，如终生寄生在脑部的弓形虫，则会出现反应能力降低的情况。
直到现在，每年仍有20亿人口感染寄生虫，其中几十万人因此丧命。只是这些疾病， 绝大多数都发生在非洲、南美的落后国家。
虽然，在卫生条件良好的国家（包括我国），寄生虫感染已得到了全面的控制。但在生活中也偶尔能见到寄生虫感染的案例。我们日常对于寄生虫的防范，仍然不能掉以轻心。
而我们日常生活中不可缺少的蔬菜中，就有一些非常容易附着寄生虫，若是不能充分洗净烹熟，也是非常危险的。
对于这些蔬菜来说，我们在食用之前就要格外小心，认真多清洗几遍，并保证彻底烹熟，确保把寄生虫消灭！
今天小编就给大家介绍几种容易有寄生虫的蔬菜，赶紧看看吧~
1、荸荠
荸荠也叫马蹄，是一种中国的特色蔬菜，口感脆脆，味道也很清甜，通常可以生食、熟食或做菜。
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荸荠属于寒性食物，且生长于地下沼泽或水田中，表皮多有细菌、寄生虫，如姜片虫附着，因此一定要做好表皮的清洁工作，并且不宜生食过多，尤其是对于脾胃虚寒者更要多加注意。
2、水芹菜
市场上常见的芹菜主要是北方的旱芹菜，而水芹菜主要生长于南方，在河沟、水田边或土质松软、土层肥沃的地方生长较好。
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而生长于潮湿环境中的水芹菜，其表面就非常容易附着肝片形吸虫，这种寄生虫通常寄生在牛羊等动物身上，但人体也可能因为生食或食用未烹饪熟透的水芹菜而感染。
3、茭白
茭白是也是一种常见的水生蔬菜，从古至今一直很受人们的喜爱，李白就曾有“中有绿发翁，披云卧松雪”的诗句。
茭白的营养价值也非常的丰富，不仅含糖类、蛋白质、纤维、灰粉，还含有赖氨酸等17种氨基酸，其中苏氨酸，甲硫氨酸，苯丙氨酸，赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。
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但作为水生蔬菜，茭白也很容易附着布氏姜片吸虫，他们通过水生植物的根茎、果实作为传播媒介，然后进入到人体内，寄生在小肠中，然后对人体的健康造成损害。
4、菱角
菱角皮脆肉美，蒸煮后剥壳食用，亦可熬粥食。菱角含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。
但新鲜的菱角清爽可口，很多人会在市面上购买菱角，就会直接将菱角剥壳后，当水果生吃。
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但作为一种水生的植物，生食菱角可能感染寄生虫。菱角上常见的寄生虫，也是布氏姜片吸虫。
这种寄生虫在进入人体之后，会寄居在人体的小肠内，并且会引起一系列的不适症状，例如腹泻、腹痛、腹胀、精神萎靡、倦怠乏力等，有些甚至会出现贫血、浮肿、发育障碍等疾病。
所以大家在吃菱角的时候，一定要确保洗净，最保险的还是煮熟再吃。
5、莲藕
莲藕出淤泥而不染，肉质脆嫩多汁、香味浓郁，是大家颇为喜爱的食材之一。既可以生吃又能炒菜、煲汤、煮粥，营养价值、保健价值也非常高。
但由于莲藕也是生长在湖泊里的淤泥中，容易有寄生虫比如血吸虫、姜片虫，还有一些其他水里需要水的环境来生长的一些寄生虫。再加上很多地区经常用粪便作为植物的肥料，很容易将虫卵带入水中。
如果吃了带有寄生虫的生藕，寄生虫附着在人体肠道上，则会成肠损伤、溃疡、使人腹痛、腹泻、消化不良。
虽说这些蔬菜当中可能携带寄生虫，但也并不是说完全不能吃。彻底处理的 *** ：
① 很简单，首先进行充分的清洗，更好用流水多次反复清洗。
② 焯水，受到高温的影响，帮助消灭其中的寄生虫和有害物质，吃起来更加放心！
③ 尽量都不要生吃，做熟了吃才安心。
01
不同蔬菜应如何食用？
研究表明，香菜、青菜、京葱、白萝卜、芹菜的寄生虫检出率较高，很可能和其种植、储存、运输方式有关。除了受寄生虫污染外，还会有农药残留等问题。
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所以，在食用之前一定要把蔬菜洗干净，常用的洗菜法有冲洗法、刷洗法和削皮法。
叶菜类：青菜、菠菜、白菜等
瓜茄类：茄子、西红柿、青椒等
可以直接用流动的水冲洗，实在不放心可以浸泡在清水中数分钟，再次冲洗。
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表面凹凸不平或有绒毛的蔬菜：卷心菜、黄瓜等
可以用软毛刷仔细刷洗表面或里层根部，再用大量清水冲洗。
根茎类植物：萝卜、山药、竹笋等
首先用清水或刷子洗净表面泥土，浸泡数分钟后，削去表皮即可。
接下来，就是喜欢生吃蔬菜的小伙伴最喜欢的部分了 。
02
如何正确生吃蔬菜？
生吃蔬菜时要选择新鲜的蔬菜，食用前先用盐水浸泡，除去表面农残。
- 番茄、黄瓜、红薯、白萝卜可以直接生食；
- 芹菜、胡萝卜、菠菜、白萝卜可以做成蔬菜汁饮用；
- 紫甘蓝、西兰花、卷心菜、彩椒、苦菊、罗马生菜可以切碎拌蔬菜沙拉吃。
此外，生吃凉拌菜的时候，可以佐以葱、酱、蒜、醋、辣椒等辅料，以提鲜调味。
来源：高质量生活家
生吃荸荠味道好？当心感染姜片虫新华社厦门11月15日电（记者颜之宏）荸荠是秋冬时节颇受欢迎的家常菜，在我国一些地区，荸荠又被称为菩荠、乌芋等，又因其形似马蹄，而被俗称为“马蹄”。由于荸荠脆甜多汁，不少人除将其作为菜品外，还将其作为水果在去皮后直接生食。专家提醒，生食荸荠等水生植物有感染姜片虫的风险，不仅会出现相关肠道症状，还可能对儿童的智力发育造成危害。
据复旦大学附属中山医院厦门医院感染性疾病科执行主任潘珏介绍，荸荠表面附着有各种细菌和寄生虫，尤其以姜片虫最为常见。“有的人喜欢生吃荸荠，有的人还喜欢用牙直接给荸荠‘去皮’，这都是容易引发感染的危险行为。”潘珏说，姜片虫的囊蚴可以附着在荸荠表面，在生食荸荠的过程中，姜片虫的囊蚴就会经过吞咽进入人体并引起姜片虫病。
记者了解到，人体感染姜片虫后，大多数患者可能是无症状或者仅有轻微的症状。在中、重度感染的患者中，可能表现为腹痛、腹泻、便秘、肠胀气、恶心呕吐、食欲缺乏等胃肠道症状，少数患者因长期腹泻导致严重的营养不良、水肿、腹水等。有些重度患者可出现发热、消瘦、贫血、肠道细菌感染等，甚至死亡。在儿童患者中，除上述症状外，还可能出现智力减退和发育障碍、侏儒症等。
专家提醒，由于姜片虫的囊蚴不耐高热，在沸水中1分钟或阳光下暴晒1天即死亡。因此最安全的食用 *** 就是将荸荠充分洗净，然后削皮、煮透后食用。此外，菱角、茭白、莲藕等水生植物也可以引起姜片虫的感染，因此也不建议生食。
来源： 新华社
苏州的水八仙之“荸荠”荸荠 苏州的另类水果
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荸荠，因形似真人的肚脐而得名
荸荠成熟后，呈深栗色或枣红色
苏州产的近乎黑色，汁多味甜
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荸荠产于浅水田，被誉为鱼米之乡的苏州，水田遍布，这为荸荠的大量生产创造了独特的条件。
荸荠1年只栽培1茬，初春留种，等其芽生，埋泥缸里，二三月后，复移入田。茎高三尺许，中空似管，无枝无叶，嫩碧可爱，花穗聚于茎端，泥里的茎块就是荸荠，采收期一般在12月至翌年3月。
据顾震涛《吴门表隐》记载：“荸荠出葑门外湾村，色黑；出华林，色红，味皆甘嫩。”由此可见，苏州荸荠的传统产区在葑门外湾村、尹山、车坊、郭巷一带。
当时，以车坊荸荠最为出名，并行销京杭沪宁一带。据许云樵《姑胥》所记，车坊荸荠又称虎口荸荠，虎口是手的拇指和食指之间的空间，比喻其大。
说是清末时运至北京，每只要卖三钱银子，这个可能有些夸张了。不过北京民间确实有“天津鸭儿梨不敌苏州大荸荠”之说。
这表明“黑而大”的车坊荸荠，因滋味清冽甘甜，还能解渴而泻肠热，在北京街头很受欢迎，吸引大家争相购买。
荸荠介于果蔬之间，味清而隽。食用方式一般可以生吃，当然也有和竹叶和甘蔗节一起煮了吃，据说可以清火，其汤甜美好吃。
荸荠熟了容易剥皮，又可以用来做菜做点心，更有切片后像藕片似的用糖醋渍了吃。
不过，大多认为，煮熟了的荸荠味道淡寡，远没有生吃那般好吃。
生吃荸荠最烦人的就是削皮，于是市上小贩就有将荸荠削皮后串成像糖葫芦般的待买的，称之为“扦光荸荠”， *** 如脂。也有浸在冷水里，总感觉不太卫生。
苏州人吃荸荠，更多的是用风干之法，就是用竹篮置之，放在通风处，由于荸荠不容易腐烂，风干的荸荠皮皱易剥，更有一种甘美的滋味。
荸荠古代多作水果食用，荒年则被人们用来充饥。《东观汉记》王莽末年，南方水枯，饥民群入野外沼泽地，掘而食之。
《合肥县志》和《巢县志》记载了嘉靖二十三年（1544）大旱，因地产荸荠，灾民得以存活。王鸿渐《题野荸荠图》诗曰：“野荸荠，生稻畦，苦薅不尽心力疲，造物有意防民饥。年来水患绝五谷，尔独结实何累累。”
可见粮食危机时，荸荠也是灾民的度荒之食。
荸荠，被苏州人称为水八仙之一，因其果实藏身于水底的烂泥之中，既可以吃，又可以繁育后代，因此它和茨菰、莲藕被苏州人合称为“烂田三宝”。
荸荠属于寒性食物，表皮多有细菌、寄生虫（如姜片虫）附着，因此不宜生食过多，并且一定要做好表皮的清洁工作，尤其是对于脾胃虚寒者更要多加注意。
END
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野外的马为什么不需要马蹄铁？对于马而言，马蹄铁真是累赘吗？如今年轻人最喜欢看的解压视频有以下几个类型，之一看船员给海龟“清理藤壶”，第二就是看人们给马修指甲、套马蹄铁。据大家反应，在看完这种视频后，往往会感到轻松愉悦。
看修马蹄视频已成当代年轻人的热门爱好
不过在解压的同时，人们也经常会思考这样一个问题，那就是马蹄铁本质上是人类制造并强加在马身上的一个东西，那么对于马来说，它到底是不是累赘呢？野外的马又为何不需要马蹄铁呢？
接下来，就让我们一起来看看吧！
用于钉在马蹄上的U型蹄铁
马蹄铁的存在与发展
马算得上是人类亲密的动物伙伴之一了，因为人类对马的驯化可以追溯到5000年以前。在这漫长的岁月当中，人们除了学会如何与马相处以外，还学会了如何让它更大限度的发挥自己的作用。马蹄铁，就是更好的证据。
马蹄铁的别名叫做马掌，有时候人们也将其称为马掌钉。它本质上是人们制成的铁制蹄形物，再通过某些程序牢牢地钉在马蹄之上，使其成为马蹄上的“鞋子”，起到保护马蹄的作用。
马儿也需要“穿鞋”
根据考古发现来看，马蹄铁的出现还是比较早的，在公元前1世纪的遗址当中就已经能经常看到它的身影了。许多学者认为，马蹄铁其实在凯尔特人时期就已经存在了，并于罗马时期得到了广泛的传播。
值得一提的是，最初的马蹄铁并不是咱们现在看到的这样，它常常是以U形夹或者马鞋的形式出现的。以U形夹为例，它本质上是一种纤维或者皮革制品，是人们用来包裹在马蹄上的东西。
公元一世纪中叶时期的早期马掌
以上这些初代的马蹄保护装备虽然有一定的保护作用，但是它们容易磨损、难以固定的缺点，使得其在多种环境下难以使用。比如说，金属制成的光滑马鞋，就很容易让马匹行走在潮湿土地上时出现打滑的情况，很难找到“支点”。
正因如此，在这之后人们就对马蹄铁进行了改进，将其从原来的“套作式”变成了用钉子固定。在这种情况下，马蹄铁的考古实物最早出现在1653年，那时考古人员在死于公元前481年的法兰克国王的墓中发现了有着九个钉孔的铁制马蹄铁。
如今的马蹄铁大都用7个钉子来固定
后来随着农业、运输业的发展，马蹄铁出现得越来越的频繁，在这个过程中马蹄铁的外形和上面的铁钉数量也有了一定的变化。总之，马蹄铁就在这样的推广之下，成为了一种非常广泛的存在。此外，马蹄铁在战争中也是发挥了巨大作用的。
当然，马蹄铁虽然经过了数次的改良，上面铁钉的数量也尽可能地减少，但是从本质上来说它依旧很重，这对于喜欢“奔驰”的马来说似乎并不是一件好事。
11世纪到19世纪的铁马掌
那么，对于马来说，马蹄铁到底算不算是一种累赘呢？
马蹄铁是不是累赘
从马蹄铁的由来和发展可以看出，它完全就是人类创造出来并且强加在马身上的一种东西。因此，不少人认为给马钉马蹄铁的行为其实违背了自然规律，这就像是现在很多人给猫狗穿鞋一样，本质上都是为了满足自己的需求。
事实确实也是如此，人类给马钉马蹄铁，本意就是为了让马能够更好地为我们服务。为什么这么说呢？
师傅正在为马儿钉马蹄铁
因为马当时在人们的生活当中充当着重要的载具角色，每天需要承担大量的运输任务。重重的货物可能无法在一时之间压垮马，但是带着货物在坚硬石板路上的来回行走，对马却是一种折磨。
别看马蹄上的角质层看起来非常的厚，如今甚至需要人们日常的修剪，但实际上在马蹄与坚硬地面进行接触摩擦之后，这个厚厚的角质层很快就会脱落，而失去角质层的马就无法正常行走了。此时，它的蹄子看起来还在，实际上却已经失去了行走的功能。
没有马蹄铁保护而变形的马掌
在这种情况下，人们不得不出此下策，为马匹钉上马蹄铁，以此来保护它们的蹄子，使其能够长期在坚硬的路面上行走，提高马匹的耐力。除此之外，马蹄铁的存在还有利于马在光滑地面上行走的时候，可以更坚实地抓牢地面，这样的话它们在运输或者拉车的过程中，就会显得更加稳定。
正如马蹄铁的 *** 者瓦特所表示的那样：钉马蹄铁是一种罪恶，因为它会给马带来伤害；但同时它又是一种不可避免的罪恶，因为在人类的饲养下如果不给马蹄装钉马蹄铁，马很快就会失去马蹄。
马蹄铁是在无奈状况下的更优解
不难看出，马蹄铁本身就是为了满足人类需求而存在的东西，当马要为人类服务的时候，它就不是累赘。而如果马依旧生活在野外环境中，可以在草原上自由地奔腾，那么马蹄铁于它而言，就是一种累赘。
值得一提的是，有时候大家在批判马蹄铁的时候，除了会指出它是人类强加的以外，还会认为马蹄铁在钉的过程中，会让马感到异常的疼痛。
穿透马蹄的固定铁钉
对于这一点还是要澄清一下，由于马的蹄子是由两层构成的，分别是坚硬的角质层和活体角质层，其中位于下面的那部分就是坚硬角质层，其厚度在2到3厘米左右。这个坚硬的角质层从本质上来说就和人类的指甲差不多，或者说你可以将其当做你指甲突出的那一部分。
因此，人们给马蹄钉马蹄铁的时候，实际上是在其没有痛感的指甲上打磨和敲打。从本质上来说，马在这个过程中是不会感觉到疼痛的，就像你用大头钉去穿透你指甲突出的那一部分，也不会感觉到疼痛。
马蹄铁其实并没有伤害到马儿足部
说到这儿，许多人可能会想，生活在野外的马行走和奔跑的距离有时候要比家养的马还要长，为何它们不需要马蹄铁呢？没有马蹄铁的野马会面临角质层脱落的危机吗？
野外的马为何不需要马蹄铁？
首先是因为生活的环境不同，导致二者马蹄接触到的地面也是有着巨大差异的。
家马与野马也是有很大区别的
家马行走的路面大多很坚硬，有时候还会有一些尖锐的小石子，易对马蹄造成伤害。而在野外生存的马就不一样了，它们更多时候都是在柔软的草地上行走或者奔跑，在这种情况下，前者产生的摩擦力更大，使得马蹄的磨损更加明显。
接触面越粗糙，摩擦力就会越大
其次就是二者所承受的生活重担不一样，家养的马需要为主人驮货物甚至拉车，在这个过程中，它们需要承受的荷载明显更大。而荷载大就意味需要使出更大的力气奔跑，这无形之中又加大了摩擦力。
野马就不需要考虑这么多了，它们的身上往往空无一物，只需要按照自己的意愿在自然环境下快乐地奔跑就足够了。在这种情况下，马蹄上天然的角质层就足够它们使用了，即使有磨损，这个角质层也能很快地长出来继续供其使用。
在草地上欢快奔跑的小马
当然，野马也有自己的烦恼。它们在进入晚年的时候，不会因为角质层脱落苦恼，反而会因为角质层过长而惆怅。
这是因为，柔软草地对马蹄角质层的打磨实在是有限，从前它们能依靠极大的运动量，使得马蹄磨损维持在正常的范围内。可是到了年老时，它们跑不动了，这时不断生长的角质层就会成为“累赘”。
人们会帮助角质层过长的小马“剪指甲”
要知道，角质层太厚对于马来说并不好，因为这就相当于给它们穿着“高跟鞋”在奔跑。在这种情况下，野马的奔跑能力会受到显著的影响，而大自然的“优胜劣汰”就会在此时发挥作用，将年老的马匹从种群里淘汰。
热搜之一！荸荠竟然不能生吃？可能导致肠道溃疡、智力减退…荸荠，长得不咋滴但是吃起来脆嫩清甜，前几天还上了微博热搜！
结果点进去发现，奇怪且可怕的知识又增加了……
有多少人像小编一样，觉得荸荠就是一种普通水果，想咋吃咋吃。
但其实，荸荠是不能生吃的！
生吃可能感染寄生虫，可能会让你肠黏膜发炎、出血，甚至溃疡……儿童感染就更可怕了，可能会导致发展迟滞、智力减退
你们需要的及时雨科普，又双叒叕来了！
生吃荸荠为什么会感染寄生虫？
这要从荸荠的生长环境说起。
荸荠性喜温暖湿润，不耐寒，主要分布于江苏、安徽、浙江、广东等南方地区。
见过的朋友都知道，荸荠多种植在水田里。
荸荠之所以不能生吃，不是因为本身有毒，而是由于一种叫姜片虫的寄生虫。
这种姜片虫的囊蚴能在水里存活，所以很容易附着在荸荠表面。
人误食姜片虫，会寄生在十二指肠内，导致姜片虫病，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。
另外，荸荠皮上还携带了一些其他的有害、有毒的生物排泄物和化学物质。
因此，荸荠千万不要带皮生吃。食用前必须洗净外壳，然后去皮，再用淡盐水冲洗干净。
荸荠的营养价值
荸荠根据底部形状，可以分为凹脐和平脐，一般凹脐荸荠可溶性固形物和水分含量高，渣少，味甜，而平脐荸荠肉质较粗，淀粉含量高，渣多，较耐贮藏。
荸荠富含淀粉，还含有蛋白质、脂肪、微量元素及多种维生素，食用好处很多：
1、荸荠的磷元素含量是所有根茎类蔬菜中更高的，磷元素不仅是人体骨骼的重要组成成分，还是 *** 白中多种生物酶的重要组成成分；
2、荸荠中的粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动；
3、现代医学研究发现荸荠还具有抗菌和抑菌作用，其果实提取物荸荠英对金黄色葡萄球菌、产气杆菌及大肠杆菌都有很好的抑 *** 用，而且还有降低血压的作用；
4、还有学者发现荸荠英还对食道、肺部和乳腺的癌肿有防治作用。
荸荠含糖量高，容易腐烂变质，不耐久贮。在1℃或者 5℃条件下贮藏时，可保持较高的新鲜度；而在10℃的条件下，球茎会变得更甜。
不过要注意：由于带泥荸荠更耐贮藏，而荸荠外皮中又可能携带寄生虫，建议购买后单独用保鲜袋包装，并与熟制食品分开存放在冰箱冷藏室。
还有哪些食物可能感染寄生虫？
1、生猪肉
生猪肉可能存在寄生虫存在传染绦虫病、旋毛虫病、蛔虫病等疾病的风险。
因此，一定要煮熟才能吃，尤其是涮火锅的时候，别急在一时。
2、生食淡水鱼虾
淡水鱼虾体内容易寄生肝吸虫，当人们吃鱼生、未熟透的鱼虾时就可能进入体内。可导致肝管炎、肝管结石等肝脏疾病，一旦感染，有的甚至可以存活20-30年。
因此，淡水鱼虾一定要煮熟。
3、福寿螺
食用福寿螺最容易感染管圆线虫病，导致头痛、呕吐、甚至精神异常等症状。
福寿螺，不能吃！
想远离寄生虫，切记：
能不生吃就尽量不要生吃。
生熟分开，从储藏到食材处理，一定要记住生熟不能混在一起。
注意手部卫生，勤洗手！
本文专家：刘晶晶，中国农业大学食品生物技术博士
来源：科普中国 公众号ID：Science_China
编辑/韩世容
生吃荸荠（马蹄）可能会变傻？你笨可能跟你小时候生吃荸荠有关？南方人对于荸荠（马蹄）还是很熟悉的，小时候在泥潭中扒拉出来洗洗就啃着吃，味道不能说多鲜美，但也是甜滋滋脆脆的，现在更多的是做菜吃了，如果在城市里都是在菜市场才见到，而乡村还是很常见的。
简单介绍一下荸荠（马蹄）
荸荠，为莎草科植物乌芋的球茎，因为它的形状像马蹄，又像栗子或芋头，所以它又叫做马蹄、地栗、乌芋，虽然荸荠是南方的产物，但是因为各地方言都有差异，所以荸荠在各地的名称也是千奇百怪。荸荠分为两类，一类是水马蹄型：主要特点是含淀粉量高，形状特点是球茎顶芽尖，脐平，含淀粉多，肉质粗，适于熟食或加工淀粉。另一类是红马蹄型：主要特点是含淀粉量低，形状特点是球茎顶芽钝，脐凹，含水分多，淀粉少，肉质甜嫩，渣少，适于生食及加工罐头。生吃的话肯定是红马蹄型的口感更好一点。荸荠营养丰富，还有药用价值，所以，荸荠有地下雪梨、江南人参、药用水果等美誉，荸荠味甘性寒，具有清热化痰，消积利湿的功效，适用于发热烦渴、便秘、痰热咳嗽、肝阳上亢(如高血压病)等病症。
荸荠（马蹄）可以生吃也可以熟吃，不一样的吃法有不一样的说法。
生吃荸荠有清热化痰、润肠通便的功效，适合有咳嗽痰黄、咽干口渴、咽喉肿痛、大便热结等症状的患者。
熟吃荸荠有开胃消积、利湿止泻的功效，适合那些食欲不振、消化不良、小便不利、痢疾腹泻等症状的患者。
既然荸荠（马蹄）可以生吃，为什么还有“生吃荸荠（马蹄）可能会变傻？”的说法？
荸荠的生长发育的环境跟别的蔬菜水果相差很大，因为荸荠（马蹄）长期生长发育在污泥中，而淤泥土中有很多病茵，这些物质非常容易存在于荸荠的外皮中，在去皮的情况下一不小心还可能进到瓜瓤中。
另外，生吃荸荠可能感染姜片虫病。姜片虫是人体内更大的吸虫，其排出的卵随人粪排到体外，入水后在适宜的环境中经过3~星期发育成毛蚴。毛蚴钻入水中的扁卷螺内发育成为尾蚴，尾蚴离开扁卷螺吸附在水生植物荸荠外皮上，发育成为囊蚴。如果人们生吃了这些附有囊蚴的水生植物，囊蚴进入人体的十二指肠，在该处蚴虫脱囊而出，吸附在小肠黏膜上，造成局部炎症、出血及溃疡。轻者仅有慢性腹泻、上腹部隐痛、食欲不振、消化不良及轻度贫血;重者腹泻及腹痛加剧，或腹泻与便秘交替出现，并时有恶心、呕吐，甚至发生腹水及肠道出血等严重症状。病程久者常伴有消瘦、乏力、精神萎靡、全身水肿、肝脾肿大等。患者贫血也较严重，还可伴有多种维生素缺乏，对健康有严重影响。如果不进行粪便检查，本病难 以明确诊断。如果小孩子吃到了带有囊蚴的荸荠，长久之后就会引起发育不良、智力低下的情况。
所以喜欢生食的人一定要注意对荸荠的清洗，生吃时要用自来水冲洗干净，去皮，放在开水中烫一下再吃。为了预防肠道传染病及姜片虫病，荸荠还是尽量熟吃。
吃荸荠的注意事项
1、荸荠是凉性食物，不利脾胃虚弱者的身心健康，因此这种人尽量减少服用荸荠，以防肠胃不舒服。
2、女性经期也尽量减少荸荠,终究荸荠还是寒凉性较大的食材，女性生理期更好是绕开寒凉食物。
3、因为荸荠的糖份较高，因此糖尿病人或是血糖值较高的人要少吃荸荠。
4、荸荠不建议空腹服用，不仅不充饥，还非常容易伤肝。
5、荸荠的生长发育自然环境较为恶劣，因此服用荸荠一定要清理干净，随后削皮服用。
结语：生吃荸荠当然是可以的，但是要注意 *** 方式，小心姜片虫的侵袭。当然更好的 *** 还是熟吃，最起码可以省心，不用担心寄生虫和细菌的侵害。
这种高营养的时鲜货为什么不能生吃？荸荠，又被称为地梨、乌芋
还因其形状，被俗称为“马蹄”
在秋冬时节颇受欢迎
由于荸荠脆甜多汁
不少人还将它当做水果
直接生食
然而要提醒大家的是
生吃荸荠有风险！
案例
杭州，27岁的王女士更爱生吃荸荠。两年前开始，她时常感觉到上腹部若有若无的隐痛，严重时甚至痛到彻夜难眠。近日，王女士腹痛加剧，医生在其体内取出了2条活的姜片虫......
生食荸荠、菱角、茭白等水生植物
容易感染一种叫做“布氏姜片虫”的寄生虫
姜片虫以水生植物为传播媒介
中间宿主是扁卷螺
终宿主是人和猪
人类感染后
肠粘膜会发炎甚至形成溃疡
儿童感染后
会有发育迟滞、智力减退等现象
此外
姜片虫病是有潜伏期的
感染后可能要1-2个月才发作
因此千万不能存有侥幸心理
认为生吃过也没什么事
那么
如何预防寄生虫病呢？
*** 并不难！
专家提醒
寄生虫虽然可怕，但并非不可控，不想被寄生虫上身，预防的关键就是切断传染途径，养成良好的卫生习惯。
01
正规场所购买食材
购买食材要去有检验检疫保证的正规场所。
02
彻底加热
不论是烹制肉类还是蔬菜，更好的预防寄生虫的 *** 就是——煮熟了再吃！煮熟了再吃！煮熟了再吃！
此外，芥末、白酒、葱、姜、蒜等根本就没有杀虫（卵）的效果，即使是90℃的热水，只要煮的时间不足也不能将之杀死。
03
生熟分开
生熟食物，无论是存放，还是切割，都要注意分开，避免生熟食交叉污染。
比如刀具、砧板、碗盘等器皿生熟要分开使用，不得混用。放生食的厨具必须清洗消毒后方可再使用。
除了不能生食，荸荠的营养价值还是很高的——
1. 荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量更高的，磷元素可以促进人体发育，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡
2. 荸荠虽含大量的淀粉，但热量比白米饭低，以100克荸荠 (十颗) 为例，大约是四分之一碗白米饭的量。其富含水分，亦含多种维生素 A、B2、C 和矿物质钙、磷、镁等
3. 荸荠也是“含钾大户”，每100克荸荠含有450毫克的钾，有助于生津止渴、利尿排淋
十日谈 | 荸荠的味道地栗，即荸荠。其于吾之乡人，若以王国维论诗词意境拟之，谓“荸荠”为隔，称“地栗”则不隔。称“地栗”不也宜乎？那是生长在泥土中的果实，色如板栗。你若百度，它还有许多称谓，可那与我有什么关系？隔。
地栗与腰菱是抹不去的童年记忆。之所以印象深，在于这两样东西都在晚稻收割时上市。还在于其能储存时间长，从新鲜到风干，跨度近半年。直到农历二月十九柘林香市，店里还有卖。跟着祖母赶香市，大老远就能嗅出味儿。那是熟腰菱味，似烘山芋；那是熟地栗味，像什么？对了！乳香。其实，狭长的街市集聚各种味道，而熟腰菱、地栗为最者，盖其趁热卖之故。远远看去，见店门首有缕缕蒸汽冒出。卸去排门板的门首，两个蒲包热气腾腾。正抽着鼻子嗅香味间，祖母掏出几枚硬币看看我们。意思是吃什么。我们用手指指两个蒲包，意思是都要。知道祖母会依。若是平日里，我们趁买油盐酱醋落下小钱，那只能买一样。或者几个屁孩分着买，轮着吃。五分钱的地栗装满一个纸袋。那卖地栗的老头认识我爷爷，每次称完后，总会说：噢，是某某的孙子，多加一个。其实，他对其他孩子也一样。但他总这样有趣，吸引我们屁孩。
熟地栗皮薄如葭莩，用指甲一揭便去，其肉乳白。虽不类生吃，然入口熟脆。没有烘山芋的酥腻，也不像熟腰菱的粉闷。依然有乳汁般的水分，暖融而甘甜。生地栗则不同，去皮不易，我们常洗净后直接带皮吃，或者用门牙刨皮。其肉生脆，其汁液爽冽。
吃了地栗，但不知它长啥样。见我们馋，某一年祖母择一塘坳种少许。
清明后，将生地栗置于湿润的稻草窝里垩芽。月余，芽如芦芽，始移植于洼地。其地宜浅水卑湿。无须施肥，若铺些菜籽壳，上些河泥更佳。取其保湿、松软。若晴雨得宜，七月则蔚然过膝。其茎如时下之马鞭草、薰衣草，少叶。其花暗白而小。粥粥如也。晚稻开镰时，其茎叶始委顿狼藉。遂以铁锹掘之，一提根茎，卵然窝如。那时的地栗，邋遢得像泥藕。待洗净，始见其质地。黑中透红，那是从内部透出的色泽，似红木佛珠，对光面有亮色。其若小蟠桃，状如汤婆子。上有芡实花蕾般的顶子，沿顶子而下，有一圈胎衣似的围脖。似人之龀年垂髫。此时的地栗最可口，水分充足。咀嚼到最后，有些许渣末，亦淀粉，无妨食之。
若需久储，则不必洗净，留泥少许，置于避光旮旯处即可。冬雪天气，生脚炉，遂取出，擘除附泥，煨于炉膛内。食之，其味尤胜。如放置时间过久，其水分大去，皮皱而色不稍变。村人常以此喻老人“像烘干地栗”，意思是虽老而精气依旧。
当年，“以粮为纲”，老家鲜有地栗种植。待成年，浑噩间少了享食的欲望。然每读《寒花葬志》：“一日天寒，爇火煮荸荠熟，婢削之盈瓯，予入自外，取食之，婢持去不与。魏儒人笑之。”遂想起当年跟祖母赶香市，想起那个卖地栗的老头，想起地栗从龀年垂髫到被岁月风干的情形。这些，一点都“不隔”，就如与之相伴的童年。（麦笛）
荸荠有营养，但不要生吃来源：羊城晚报
□ 刘晶晶
荸荠，也称马蹄，水生植物，果肉雪白，吃起来脆嫩清甜，且营养丰富。可你千万要注意了，荸荠更好不要生吃。生吃荸荠，有可能会感染寄生虫，还可能会让你肠黏膜发炎、出血甚至溃疡……儿童感染就更可怕了，可能会导致发展迟滞、智力减退。
这并非危言耸听，虽然荸荠本身没有毒，但它却很容易自带一种寄生虫。
生吃荸荠会感染寄生虫？
荸荠性喜温暖湿润，不耐寒，主要分布于江苏、安徽、浙江、广东等南方地区。见过的朋友都知道，荸荠多种植在水田里。
荸荠之所以不能生吃，不是因为本身有毒，而是由于一种叫姜片虫的寄生虫。这种姜片虫的囊蚴能在水里存活，很容易附着在水生的荸荠表面。而人如果误食姜片虫，它们会寄生在人的十二指肠内，导致一种姜片虫病，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。
除了寄生虫，荸荠皮上还容易携带一些其他的有害、有毒的生物排泄物和化学物质。
因此，荸荠千万不要带皮生吃，更好煮熟吃。如果实在喜欢鲜食的口感，不妨在洗净去皮后，再用淡盐水冲洗干净，然后再吃。
不能否认的营养价值
根据荸荠的底部形状，可以分为凹脐和平脐，一般凹脐荸荠可溶性固形物和水分含量高、渣少、味甜，而平脐荸荠肉质较粗，淀粉含量高、渣多，较耐贮藏。
荸荠本身富含淀粉，还含有蛋白质、脂肪、微量元素及多种维生素，食用好处很多。
比如荸荠的磷元素含量是所有根茎类蔬菜中更高的，磷元素不仅是人体骨骼的重要组成成分，还是 *** 白中多种生物酶的重要组成成分；荸荠中的粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动；现代医学研究还发现，荸荠具有抗菌和抑菌作用，其果实提取物荸荠英对金黄色葡萄球菌、产气杆菌及大肠杆菌都有很好的抑 *** 用，而且还有降低血压的作用；有学者发现，荸荠还对食道、肺部和乳腺的癌肿有防治作用。
荸荠含糖量高，容易腐烂变质，不耐久贮。通常在1℃或者5℃条件下贮藏时，可保持较高的新鲜度；而在10℃的条件下，球茎还会变得更甜。如果带泥一起贮藏可放更久，但因荸荠外皮中可能携带寄生虫，如果要放入冰箱冷藏，建议单独用保鲜袋包装，并与熟制食品分开存放。(来源：科普中国)
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生吃可能会感染寄生虫的食物
猪肉
生猪肉可能带有寄生虫，存在传染绦虫病、旋毛虫病、蛔虫病等疾病的风险。因此，一定要煮熟才能吃，尤其在涮火锅的时候，别急在一时。
淡水鱼虾
淡水鱼虾体内容易寄生肝吸虫，当人们吃鱼生、未熟透的鱼虾时，它们就可能进入人体内，导致肝管炎、肝管结石等肝脏疾病。一旦感染，有的寄生虫甚至可以在人体内存活20-30年。因此，淡水鱼虾一定要煮熟。
福寿螺
福寿螺一定不能生吃，不然最容易感染管圆线虫病，导致头痛、呕吐、甚至出现精神异常等症状。
荸荠有营养，但不要生吃荸荠，也称马蹄，水生植物，果肉雪白，吃起来脆嫩清甜，且营养丰富。可你千万要注意了，荸荠更好不要生吃。生吃荸荠，有可能会感染寄生虫，还可能会让你肠黏膜发炎、出血甚至溃疡……儿童感染就更可怕了，可能会导致发展迟滞、智力减退。
这并非危言耸听，虽然荸荠本身没有毒，但它却很容易自带一种寄生虫。
生吃荸荠会感染寄生虫？
荸荠性喜温暖湿润，不耐寒，主要分布于江苏、安徽、浙江、广东等南方地区。见过的朋友都知道，荸荠多种植在水田里。
荸荠之所以不能生吃，不是因为本身有毒，而是由于一种叫姜片虫的寄生虫。这种姜片虫的囊蚴能在水里存活，很容易附着在水生的荸荠表面。而人如果误食姜片虫，它们会寄生在人的十二指肠内，导致一种姜片虫病，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。
除了寄生虫，荸荠皮上还容易携带一些其他的有害、有毒的生物排泄物和化学物质。
因此，荸荠千万不要带皮生吃，更好煮熟吃。如果实在喜欢鲜食的口感，不妨在洗净去皮后，再用淡盐水冲洗干净，然后再吃。
不能否认的营养价值
根据荸荠的底部形状，可以分为凹脐和平脐，一般凹脐荸荠可溶性固形物和水分含量高、渣少、味甜，而平脐荸荠肉质较粗，淀粉含量高、渣多，较耐贮藏。
荸荠本身富含淀粉，还含有蛋白质、脂肪、微量元素及多种维生素，食用好处很多。
比如荸荠的磷元素含量是所有根茎类蔬菜中更高的，磷元素不仅是人体骨骼的重要组成成分，还是 *** 白中多种生物酶的重要组成成分；荸荠中的粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动；现代医学研究还发现，荸荠具有抗菌和抑菌作用，其果实提取物荸荠英对金黄色葡萄球菌、产气杆菌及大肠杆菌都有很好的抑 *** 用，而且还有降低血压的作用；有学者发现，荸荠还对食道、肺部和乳腺的癌肿有防治作用。
荸荠含糖量高，容易腐烂变质，不耐久贮。通常在1℃或者5℃条件下贮藏时，可保持较高的新鲜度；而在10℃的条件下，球茎还会变得更甜。如果带泥一起贮藏可放更久，但因荸荠外皮中可能携带寄生虫，如果要放入冰箱冷藏，建议单独用保鲜袋包装，并与熟制食品分开存放。(来源：科普中国)
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生吃可能会感染寄生虫的食物
猪肉
生猪肉可能带有寄生虫，存在传染绦虫病、旋毛虫病、蛔虫病等疾病的风险。因此，一定要煮熟才能吃，尤其在涮火锅的时候，别急在一时。
淡水鱼虾
淡水鱼虾体内容易寄生肝吸虫，当人们吃鱼生、未熟透的鱼虾时，它们就可能进入人体内，导致肝管炎、肝管结石等肝脏疾病。一旦感染，有的寄生虫甚至可以在人体内存活20-30年。因此，淡水鱼虾一定要煮熟。
福寿螺
福寿螺一定不能生吃，不然最容易感染管圆线虫病，导致头痛、呕吐、甚至出现精神异常等症状。（刘晶晶）
来源： 羊城晚报
