人见人爱的韭菜馅饺子，皮薄馅大又解馋，鲜嫩多汁，怎么吃都不腻

每年农历冬至这天，不论贫富，饺子是必不可少的节日饭。谚云：“十月一，冬至到，家家户户吃水饺，冬至被视为冬季的大节日，在民间有“冬至大如年”的讲法，所以古人称冬至为“亚岁”或“小年”。冬至北方多数人有吃水饺的习俗，南方人多数人有吃甜食的习俗。

每年还是这个馅吃的最多，经典的韭菜鸡蛋馅儿饺子，怎么吃都不会腻，加入一勺蚝油，馅儿真的不是一般的好吃，很多朋友反映，韭菜会出水，这种情况一般要先和面，再调馅子，缩短韭菜出水的时间，或者淋入一勺熟油，调到馅料中，可锁住水分，防止出水，今年冬至，就吃这个馅了。

食材：韭菜、鸡蛋、粉条

调味：蚝油，鸡精，生抽，食盐

1、准备400克面粉，加入3克盐，这样做可以让面团筋道，煮的时候不易破皮，倒入温水和面，边倒边搅拌，搅成面絮的样子，下手揉成光滑的面团，盖上锅盖，饧上20分钟。

2、新鲜的韭菜择洗干净，加入一勺食用油，搅拌均匀，防止韭菜出水。

3、准备两个鸡蛋搅成蛋液，快速滑铲，煎成鸡蛋碎块，粉条提前泡软切碎，根据个人的口味，加入蚝油，鸡精，生抽，食盐，搅拌均匀即可。

4、一道好吃的韭菜鸡蛋馅就调好了，无需添加其他料，味道非常的鲜，光闻着就流口水了，家有虾皮的更好扔一把进去，味道更鲜。

5、案板上撒些干面粉，随便揉搓几下，然后搓成细长条，分成相等的剂子，用掌心正反面按压，擀成中间厚四周薄的饺子皮，这样不易煮破。

6、取出其中一个饺子皮，舀入适量的馅料，按照自己习惯的手法，捏口收紧，防止露出馅料。

7、全部做好了，一排鼓鼓的，非常可爱。

8、水煮开后，下入饺子，一次数量不可太多，用木铲子轻轻擦动锅底，防止粘锅，约3分钟水开后，点入半碗凉水，重复3次，等待饺子全部上浮，肚子鼓鼓的，即可捞出。

9、经典的韭菜鸡蛋馅儿饺子，怎么吃都不会腻，每到过年包饺子的时候，有一半都是这个馅，鲜嫩多汁，营养美味又解馋，喜欢的朋友一定要试一试。

菜谱小技巧

1、用韭菜调馅，好吃不长胖，主要是简单，方便快捷，一个小时就能吃上，千万不要泡在水里洗，韭菜会吸收水分，韭菜吸收了多余的水分，在拌馅的时候就会出水。

2、正确的做法，用水管冲洗干净后，用双手攥住，用力甩干水分，在切成碎末，加入一勺食用油，可防止韭菜出水。

做法仅供参考、收藏转发，谢谢点赞

原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

包韭菜馅饺子别再直接拌馅了，学会2个小窍门，韭菜鲜嫩不出水

包韭菜馅饺子别再直接拌馅了，学会2个小窍门，韭菜鲜嫩不出水

在北方人眼里，“好吃不如饺子”，给我一盘饺子再来几瓣腊八蒜，又是美味且丰盛的一顿。虽然南方人对饺子，似乎没有那么热衷，但是对于我们北方大多数人而言，却是平时必不可少的主食。逢年过节、请客吃饭时，餐桌上少不了它。

饺子馅多种多样，除了最基础的猪肉、韭菜、白菜等等馅料，还有海鲜馅的、西红柿鸡蛋馅等等一些比较少见、甚至比较奇葩的馅料。不过在这些馅料中，我最喜欢的还是韭菜馅，韭菜本身就比较鲜香，包成饺子口感更好。

不过包韭菜饺子，其实还有一些小窍门需要大家注意，不过每次都有人做错。如果你还在抱怨自己做出来的韭菜饺子不好吃的话，那就先看看做法做对了没有吧。包韭菜馅饺子，直接拌馅是大错，学会下面2个小窍门，韭菜鲜嫩不出水。

【拌韭菜馅的 *** 】

所需食材：韭菜、木耳、鸡蛋、虾皮、盐、鸡精、蚝油、香油

1、韭菜买回来之后，我们先将其择洗干净，然后再将其放到淡盐水中浸泡一段时间。因为韭菜表面难免会有一些脏东西、农药残留之类的，用盐水浸泡一下会更干净。浸泡好之后，再将其清洗干净，然后沥干水分切成碎末。

2、准备少许木耳放到水里，再加上一点面粉开始泡发，泡发好之后洗净，然后也切成末备用。还有虾皮也准备一些，用水稍微冲洗一下表面的脏污就可以了。鸡蛋打进碗里搅散，然后往锅中倒油，把鸡蛋倒入锅中开始不停翻炒，炒熟炒散之后盛出。

3、接下来是不是很多人就直接把韭菜、鸡蛋这些全部放到一起拌馅了？其实是错误的做法，韭菜拌馅之前，一定要往里面加上适量的香油，将其搅拌均匀。这样香油可以锁住水分，避免韭菜出水的情况发生。

4、稍微等待一会之后，我们就可以将韭菜、木耳、鸡蛋和虾皮混合到一起了。接下来就是调馅，调馅同样也是非常关键的一个步骤，调韭菜馅的时候不能放太多乱七八糟的调味料，尤其是十三香和生抽，一定不能加。

5、我们只需要放上适量的盐、鸡精、蚝油就可以了，香油也不需要放了，因为韭菜中已经有了。这样把韭菜馅拌匀之后，接下来就能够包饺子了。

烹饪技巧：

1、做韭菜馅一定不能直接调馅，韭菜应该提前用香油搅拌一下，才不会出水。

2、做韭菜素馅饺子的时候，调料别乱加，尤其是生抽、十三香不能放。

在家做韭菜馅饺子，只需牢记这一招，鲜美多汁，比外边卖的好吃！

拌韭菜馅，直接调味是大错！多做2步，韭菜不出水，翠绿又脆嫩

拌韭菜馅，直接调味是大错！多做2步，韭菜不出水，翠绿又脆嫩

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『拌韭菜馅，直接调味是大错！多做2步，韭菜不出水，翠绿又脆嫩！』

昨天，好友的孩子过6岁生日，给我打 *** ，要请我吃饭。随着生活水平的提高，如今孩子过生日，又是酒席又是蛋糕，好不热闹，真羡慕现在的孩子。

依稀记得我的6岁生日是在农村过的，那时没有蛋糕，吃的是外婆给我做的饺子。二三十年前物质匮乏，饺子就是更好的东西了，所以家里有人过生日，外婆就会早早地起床包饺子。我很爱吃饺子，尤其是韭菜鸡蛋馅的，感觉比肉饺子还要香。

韭菜鸡蛋馅，也是很多人都爱吃的一种饺子馅，做法简单，营养丰富，但也很注重技巧。

韭菜含水量高，如果没处理好，拌馅时就很容易出水，不仅不好包，煮熟的饺子吃起来也不香，今天我和大家分享一下拌韭菜馅的技巧。

大家都觉得饺子馆的饺子更好吃，他们是怎么做的呢？十一期间，我们小区外新开了一家东北饺子馆，开业做活动，吃一碗送一碗，我懒得做饭，就带着家人去吃饺子。还别说，这家的饺子非常好吃，特别是我爱吃的韭菜鸡蛋馅，韭菜脆嫩又翠绿，还非常入味。

我向老板请教了做法，老板说，拌韭菜馅，直接调味是大错！多做2步，韭菜不出水，更翠绿。

【拌韭菜馅的技巧】

①韭菜洗净后沥干水，切成碎末后先加入适量食用碱拌匀，能减少叶绿素的流失，让韭菜保持翠绿的颜色，不发黄不发黑。

②然后倒入食用油，用筷子搅拌均匀，裹上油后就可以防止韭菜出水，最后再加盐调味。

下面和大家分享我家韭菜鸡蛋饺子的做法，比普通的韭菜馅要好吃很多，喜欢吃的朋友快跟我学学吧。

【韭菜鸡蛋饺子】

准备新鲜韭菜、鸡蛋、粉丝、木耳、虾皮、食盐、食用油、鸡精、蚝油。

【做法】

之一步、韭菜摘洗干净，沥干水分后切碎，加入一小勺食用碱，拌匀后倒入适量食用油，搅拌均匀后备用。木耳、粉丝提前用冷水浸泡，泡软后捞出洗净，切成碎末备用。

第二步、碗里打3个鸡蛋，加入食盐、料酒，用筷子搅拌均匀，倒入热油中煎熟，然后炒碎成小块，放凉后备用。把虾皮倒入锅中炒香，盛出备用。

第三步、把韭菜末、鸡蛋碎、粉丝、木耳、虾皮混合在一起，加入适量食盐、食用油、鸡精、蚝油搅拌均匀，韭菜鸡蛋馅就做好了。

第四步、用饺子皮包上适量的馅料，捏成饺子即可，形状不重要，但一定要捏紧。

第五步、水开后饺子下锅，煮三开，饺子都漂在水面上就熟了。

【小技巧】

①现在的韭菜都是大棚种植的，都打过农药了，洗干净后再放入淡盐水中浸泡20分钟，能有效去除农残。

②鸡蛋液里加入适量盐、料酒，可以有效去除蛋腥味，还能让鸡蛋提前入味。

③韭菜馅的味道本来就很鲜美了，所以调味时不要加过多的调料，只加食盐、食用油、蚝油即可。

④擀饺子皮时，加入适量食盐、鸡蛋，口感更爽滑、更筋道，营养也更丰富。

用这个 *** 拌的韭菜馅，可以包饺子，也可以包包子、做馅饼，保证不会出水，韭菜绿油油的，好看又好吃，快把 *** 收藏起来吧。

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调韭菜馅饺子有技巧，多加一味调料，鲜香味美不烧心，收藏了

把全家人征服的韭菜鸡蛋猪肉饺子馅，好吃到过分

步骤1 买上1斤五花肉洗干净剁碎（没有麒麟臂建议用绞肉机）步骤2 肉沫中放入230g蚝油搅匀步骤3 把韭菜切碎，马蹄切粒，放入肉馅中搅拌步骤4 加一个鸡蛋，搅拌均匀后静置10分钟步骤5 饺子馅做好了，配上饺子皮，就可以包了步骤6 配上之前的腊八醋。饺子配醋，美味丰富

韭菜调馅易出水？这样调馅滑嫩鲜美特好吃，全家喜欢比肉馅都香

大雪节气到了，在我们北方是吃饺子的日子，传统的美味，每一个节日或者聚会都少不了它的加入。全家围坐在一起包饺子，欢声笑语不断，其乐融融。

大雪，是24节气中的第21个节气，这节气的特点是气温显著下降、下雨或下雪，寒冷更甚。在我们这里每一个节日都会包饺子，大雪节气也不在话下，我想可能在以前饺子就是更好吃的美味，所以才让我们情有独钟。包饺子馅料多种多样，每一家的饺子馅味道也会大有差别，味道不同。我这样调馅鲜美滑嫩特别好吃，每次上桌3人80个都不够吃，家人都说比肉馅的都香，想吃，赶紧动起来吧。

所用材料：面粉500克，韭菜1小把，粉条1小把，鸡蛋3个，老抽酱油1勺，生抽酱油1勺，甜面酱1勺，盐少许，花生油1勺，香油少许。

做法步骤：

之一步：面粉500克加入300克水和成软硬适中的面团，盖上湿布静置一会，趁这个时间去拌馅。

第二步：韭菜摘洗干净，粉条泡好剁碎，鸡蛋炒成鸡蛋碎备用。

第三步：先把粉条放到盆里，加入生抽1勺，老抽1勺，甜面酱1勺拌匀上色，增加鲜味。

第四步：把韭菜切碎和鸡蛋碎一起倒入盆中，再放入半勺香油提香。

第五步：所有食材充分的拌匀，最后加入少许盐调味，因为我们加了生抽老抽甜面酱，里面的盐分已经有了，所以再加盐就要稍加一点就行。

第六步：把面团揉匀，揪成小剂子擀成薄一些的饺子皮。

第九步：拿一个饺子皮，包上馅料即可。这样调出的馅料不出汤特别好操作，味道还更好。

第十步：两手捏紧，饺子就完成了，如果不会两只手包，那么只要捏紧边上不漏馅就可以了。

第十一步：全部包完放到盖帘上，然后锅里加水烧开，煮上饺子，开锅就熟。

第十二步：因为我们饺子皮特别薄，馅料也都是熟的，煮的时候就不要煮太长时间。开锅就能熟透，捞出蘸食米醋，味道超棒，比肉馅都好吃。

峰儿话语：

1，包饺子和面，面粉和水的比例会因为季节的不同也会不同，冬天比较干燥用水就会适量增多。如果你在的地方气候湿润，用到的水分就会减少一些才行。因为不但面粉的吸水性不一样，气候的原因也会不同。可以留一些水，最后视情况再添减。

2，粉条一定要先拌一下入味上色，这样馅料调出来不会出水，也特别香。

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调韭菜鸡蛋馅，调料宜少不宜多，只用2样，翠绿不出水，更鲜美

调韭菜鸡蛋馅，调料宜少不宜多，只用2样，翠绿不出水，更鲜美

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『调韭菜鸡蛋馅，调料宜少不宜多，只用2样，翠绿不出水，更鲜美！』

饺子是中国的传统美食，有皮有馅，说它是更受欢迎的主食也不为过。

俗话说“大寒小寒，吃饺子过年”，春节是中国人最重视的节日之一，春节吃饺子是一个历史悠久的民俗传统，因为饺子有“更岁交子”的寓意，除夕守岁吃饺子，是年夜饭的重头戏。

发展至今，饺子馅的种类不下上百种，有人爱吃素馅，有人爱吃荤馅，各有各的特色。荤馅一般指的是用猪牛羊肉做馅，其实鸡鸭肉、鱼肉做馅也是非常鲜美的。素馅的种类就多了，几乎一切素菜皆可入馅，好不好吃就另说了。

更受欢迎的素馅，要属韭菜鸡蛋馅，鲜嫩的韭菜加上鲜香的鸡蛋，比肉饺子还好吃。

韭菜鸡蛋馅做法简单，但很多人做得不好吃，韭菜容易出水，而且味道也不鲜，这和用的调料有很大关系。

韭菜和鸡蛋，自身就是很鲜香的食材，无需加过多的调味品，味道自然就鲜美。然而，有些人觉得，拌饺子馅肯定是调料越多越香，这是错误的，不仅会破坏韭菜、鸡蛋原味的鲜味，还会让味道变得怪怪的。

下面和大家分享一下韭菜鸡蛋馅的技巧，其实只需要2样调料即可，保证韭菜不出水，更鲜美。

【韭菜鸡蛋饺子】

准备新鲜韭菜、鸡蛋、面粉、食盐、食用油。

【做法】

之一步、和面

面盆里倒入500克面粉，加入2克盐，倒入250毫升冷水，搅拌成面絮后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，饧面半小时。

第二步、拌馅

1、新鲜韭菜用水洗干净，放入清水中，加入一勺盐搅拌均匀，浸泡20分钟。淡盐水泡韭菜，能消毒杀菌，去除农药残留，韭菜更干净，吃得更放心。泡好后捞出冲洗干净，放在菜篮中沥干水分。

2、碗里打入2个鸡蛋（喜欢鸡蛋多就多打几个），加入一小勺盐、一勺料酒，用筷子搅拌均匀。锅里倒油烧热，倒入鸡蛋液煎熟，然后用铲子炒成碎块，盛出放凉。

3、韭菜晾干后用刀切碎，倒入适量食用油拌匀，可以防止韭菜出水，保持翠绿不发黑。

4、将鸡蛋碎倒入韭菜碎中，加入适量食盐拌匀，韭菜鸡蛋馅就调好了，就是这么简单。

5、面团饧好后搓成长条，切成小剂子，撒上干面粉后按扁，擀成饺子皮，包上适量的饺子馅，用熟悉的手法包起来即可。

6、水烧开后下饺子，加2碗冷水，煮3开，饺子就煮熟了。

【大厨有话说】

做韭菜鸡蛋馅，调料宜少不宜多，只用食盐、食用油即可，既能保证韭菜不出水，也不会盖住韭菜、鸡蛋的原香味，原汁原味。

有3种调料不能放，就是五香粉/十三香、酱油、蚝油，这3种调料有增香提鲜的作用，但会盖住食材的本味，加了反而不香了，还会让韭菜发黑，所以不能放。

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韭菜鸡蛋饺子，韭菜不出水的操作，鲜嫩营养又入味，怎么吃都不腻

每年农历冬至这天，不论贫富，饺子是必不可少的节日饭。谚云：“十月一，冬至到，家家户户吃水饺，冬至被视为冬季的大节日，在民间有“冬至大如年”的讲法，所以古人称冬至为“亚岁”或“小年”。冬至北方多数人有吃水饺的习俗，南方人多数人有吃甜食的习俗。

每年还是这个馅吃的最多，经典的韭菜鸡蛋馅儿饺子，怎么吃都不会腻，加入一勺蚝油，馅儿真的不是一般的好吃，很多朋友反映，韭菜会出水，这种情况一般要先和面，再调馅子，缩短韭菜出水的时间，或者淋入一勺熟油，调到馅料中，可锁住水分，防止出水，今年冬至，就吃这个馅了。

食材：韭菜、鸡蛋、粉条

调味：蚝油，鸡精，生抽，食盐

1、准备400克面粉，加入3克盐，这样做可以让面团筋道，煮的时候不易破皮，倒入温水和面，边倒边搅拌，搅成面絮的样子，下手揉成光滑的面团，盖上锅盖，饧上20分钟。

2、新鲜的韭菜择洗干净，加入一勺食用油，搅拌均匀，防止韭菜出水。

3、准备两个鸡蛋搅成蛋液，快速滑铲，煎成鸡蛋碎块，粉条提前泡软切碎，根据个人的口味，加入蚝油，鸡精，生抽，食盐，搅拌均匀即可。

4、一道好吃的韭菜鸡蛋馅就调好了，无需添加其他料，味道非常的鲜，光闻着就流口水了，家有虾皮的更好扔一把进去，味道更鲜。

5、案板上撒些干面粉，随便揉搓几下，然后搓成细长条，分成相等的剂子，用掌心正反面按压，擀成中间厚四周薄的饺子皮，这样不易煮破。

6、取出其中一个饺子皮，舀入适量的馅料，按照自己习惯的手法，捏口收紧，防止露出馅料。

7、全部做好了，一排鼓鼓的，非常可爱。

8、水煮开后，下入饺子，一次数量不可太多，用木铲子轻轻擦动锅底，防止粘锅，约3分钟水开后，点入半碗凉水，重复3次，等待饺子全部上浮，肚子鼓鼓的，即可捞出。

9、经典的韭菜鸡蛋馅儿饺子，怎么吃都不会腻，每到过年包饺子的时候，有一半都是这个馅，鲜嫩多汁，营养美味又解馋，喜欢的朋友一定要试一试。

菜谱小技巧

1、用韭菜调馅，好吃不长胖，主要是简单，方便快捷，一个小时就能吃上，千万不要泡在水里洗，韭菜会吸收水分，韭菜吸收了多余的水分，在拌馅的时候就会出水。

2、正确的做法，用水管冲洗干净后，用双手攥住，用力甩干水分，在切成碎末，加入一勺食用油，可防止韭菜出水。

做法仅供参考、收藏转发，谢谢点赞

原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

韭菜和它是绝配，才3元一斤，冬天用它包饺子，比肉饺子还香

导语：韭菜和它是绝配，才3元一斤，冬天用它包饺子，比肉饺子还香！

大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负，冬天我家更爱吃的就是饺子，各种菜馅，营养又简单，以前南方的朋友很少有包饺子吃的吧，现在 *** 发达，很多人看美食教程都学会了包饺子，您最喜欢吃什么饺子馅呢？

今天给大家分享一个超级好吃的饺子馅做法，平时您可能想不到用这几样来拌馅，看过我的文章，记得收藏试着做一次尝尝哦，真的特别好吃，大家都知道冬天大白菜炖豆腐，白菜豆腐炖粉条，都是超级开胃的家常菜，其实用豆腐来包饺子也特好吃哦，我们在平时买豆腐的时候，经常一次买多了吃不完，因为豆腐不能长期保存，所以就可以把豆腐切成薄片，像我图片上这样，放入锅内用油煎炸一下，收干水分，捞出后表面撒上盐，自然放凉后放入保鲜袋密封起来，放冰箱冷冻里保存，这样就可以随吃随拿了。

豆腐低脂高蛋白，营养又美味，豆腐干可以直接吃，也可以切成丝炒韭菜，我家冬天会单独去买些豆腐炸成豆腐干，就留着炒菜吃，可香了，今天的饺子馅我选的是豆腐干，北极虾和韭菜这三样。

把豆腐干切成小丁，大虾剥皮后也切成大段，韭菜切成小段，三鲜馅饺子不用加很多的调味料，只需要加盐，和花生油这2味料就可以了。很多人包饺子喜欢加五香粉，怪的，不好吃，特别是很多老年人习惯做什么菜都要 加入五香粉，其实五香粉里含炖肉香料，不适合做饺子馅用哦。真的是大错特错，完全遮住了韭菜和大虾的鲜味，难怪煮好的饺子味道怪。

这样的饺子馅，看着就好吃，其实这样的馅里的食材都是熟的，直接吃都很好吃，做韭菜馅饺子最忌加酱油，看起来黑黑的没有食欲，记得做韭菜饺子只需要加盐就可以了，韭菜单独加油搅拌均匀，包裹住韭菜叶子，这样煮好的饺子颜色翠绿有食欲。

包好的饺子水开下锅煮，这应该算是素馅饺子，估计非常多的人都爱吃，如果您胃不好不能吃韭菜，也可以把菜换成白菜或者其他菜馅，加入豆腐和大虾吃起来味道一样香，豆腐三鲜饺子可以说是素馅饺子里更好吃的了，下入锅内后大火烧开，点2次冷水，看到饺子浮起个个鼓起来就熟了。

这样做的素馅饺子我一次能吃2大盘，鲜香美味，好吃不油腻，一周7次都吃不腻，冬天更好吃的饺子馅不是猪肉牛肉而是它，用豆腐干包饺子不但营养还低脂少油，老人孩子都爱吃。

马上就冬至了，赶快为家人准备一顿豆腐三鲜饺子吧。大家还知道哪些更美味的饺子馅做法，欢迎在评论区留言分享，让更多的朋友受益吧。今天的分享到这里，点点关注不迷路，我们明天见，拜拜。

标签： 馅儿 韭菜 饺子 怎么 好吃