丸子也叫做圆子，它的形状类似于圆球形状，在中国菜中有着团圆美满的寓意，因此在中国很受欢迎，无论是素丸子，肉丸子，还是海鲜丸子，种类是数不胜数。其中我们家更受欢迎的就是肉丸子，炸好的肉丸无论是直接食用，还是用来红烧，或者丢到火锅里吃起来都非常美味，每次我都会炸上一大盆，但是没几天就被吃光了。
由于丸子的 *** 过程有些复杂，很多人选择在超市买一些速冻丸子，但是大家都知道很多速冻产品添加了很多添加剂，而且食材也不新鲜，当然没有自己亲手做出来的好吃，但是有很多朋友表示自己炸出来的丸子一点也不酥脆，而且炸的时间久了放凉又会变硬，今天就教大家一招，炸出的丸子保证外酥里嫩，香酥可口，后厨大妈透露：大厨炸肉丸都加“它”，丸子外酥里松，冷了也不硬。
这个时候很多朋友一定猜着我推荐的应该是让大家加淀粉，其实不然，炸肉丸要想酥脆，最重要的其实是白馒头，不要诧异就是白馒头，后厨大妈透露的大厨炸肉丸加的就是它，因为馒头是经过面粉发酵，在蒸锅上蒸熟而成的，所以馒头本身比较蓬松，肉馅和上馒头，再经过油炸就会变的更酥脆，而且放冷也不容易变硬，但是具体的做法还是要按照步骤来，可不是直接将馒头掰碎放入肉馅中，所以炸丸子，别傻傻只懂加淀粉，加点“它”肉丸外酥里松，冷了也不硬。
炸肉丸子的做法
食材：五花肉500g，馒头一个，葱，姜，鸡蛋，生抽，十三香，盐，淀粉。
*** 步骤：
1、先将葱姜洗净切成小块，然后五花肉洗干净，与葱姜一块儿剁成肉末，葱姜与五花肉一起剁碎能达到去腥提鲜的效果。
2、将比拳头略大一些的白馒头浸泡在清水中十分钟，等到内部完全浸湿，拿出馒头用手挤压出多余的水分，然后捏碎加入到肉末中，注意水分一定要挤干净哦。
3、在肉末中再加入一个鸡蛋，两小勺的生抽提味，一小勺十三香，以及适量的盐，然后用筷子朝着一个方向搅拌均匀，使肉起胶上劲儿，再分次加入适量的淀粉，等到用筷子搅动有些吃力，而且容易定型的时间就可以了。
4、肉馅调好以后，先在锅中加适量的油开中火，用右手抓起一把肉馅，手心用力，从虎口处挤出一团肉馅，左手沾水迅速揪出肉馅团放入热好的油锅中，全都放入后转小火，等到丸子都变得颜色金黄时就可以捞出控油了，最后再将丸子用大火复炸20秒，再次捞出控油，放凉后我直接放入容器里储存。
炸肉丸子的技巧
1、要想丸子炸的外酥里松好吃，别只记得加淀粉，加上一个“它”就够了，其实它指的是馒头，肉馅中加入馒头之前，馒头要提前泡湿，这样更容易拌均匀。
2、除此以外丸子里还要分次少量的加入干淀粉，这样丸子会容易定型上色，最后炸好后更好再复炸一遍，或者等到吃的时间提前炸一下就好了，丸子会更酥脆。
3、炸丸子过程比较麻烦，所以可以一次多做一些，做好后放到冷冻室里保存，能吃上一个月左右。
为啥酒店炸丸子那么鲜嫩？原来从不杀水，教你正确做法，香酥可口
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『为啥酒店炸丸子那么鲜嫩？原来从不杀水，教你正确做法，香酥可口！』
丸子也叫圆子，根据原材料的不同，分为素丸子、肉丸子2种。 *** *** 也多种多样，比如炸丸子、蒸丸子、汆丸子、溜丸子等，个人认为更好吃的还是炸丸子。
经过高温油炸，丸子表面被炸得酥脆，内部却很嫩，鲜香多汁，一口气能吃10个。
除了炸肉丸子，估计更受欢迎的还是炸萝卜丸子。小时候，每到秋冬季节，家里最多的就是萝卜、白菜了，外婆就会炸一大锅萝卜丸子。炸好后可以直接吃，吃不完的用干净的袋子装起来，挂在阴凉通风处，用来炖肉、炖菜，可香了。
每一种萝卜都可以炸丸子，比如白萝卜、红萝卜、绿萝卜，甚至是胡萝卜。我推荐大家用胡萝卜，营养价值更高，而且没有怪味，是给孩子补充维A的好食材。
维A是重要的维生素，有促进生长发育、增强抗病能力等作用，平时应该多给孩子吃胡萝卜。
很多孩子都不爱吃胡萝卜，但爱吃油炸食物，不如就用胡萝卜做一些炸丸子，香酥可口。很多人都炸过萝卜丸子，但吃起来又干又硬，并不是酥脆松软的感觉。尤其是炸胡萝卜丸子，失去了自身的鲜甜味。
做萝卜丸子时，大多数人都会提前加盐杀水，这是错误的，难怪胡萝卜丸子不好吃。大伯是酒店厨师长，他也经常会炸萝卜丸子，从来都不杀水，照样外酥里嫩。
下面我把厨师长炸萝卜丸子的技巧分享给大家，喜欢吃的朋友快学学，孩子吃得可开心了。
【炸胡萝卜丸子】
准备新鲜胡萝卜、香菜、食盐、食用油、鸡蛋、面包糠、淀粉、泡打粉、十三香。
【做法】
之一步、胡萝卜洗干净，可以不削皮，直接擦成胡萝卜丝，再用刀剁碎，倒入一些食用油拌匀。
第二步、香菜摘洗干净后剁碎，倒入胡萝卜里，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。
第三步、加入适量面包糠、淀粉、泡打粉，再加入食盐、十三香调味，用筷子把所有材料搅拌均匀，尤其是面包糠一定要搅匀，馅料比较粘稠就可以了。
第四步、用手把馅料团成丸子，放入盘中备用。
第五步、锅里倒入适量盐，油温烧至六成热时转中火，下入胡萝卜丸子油炸，定型后用筷子翻面，炸至颜色微黄后捞出沥油。
第六步、油温升至八成热，倒入丸子复炸半分钟，当丸子变得颜色金黄后捞出，胡萝卜丸子就炸好了。
用这个 *** 炸的胡萝卜丸子膨松酥脆，外酥里嫩，咸香中带有胡萝卜的鲜甜，特别好吃。
【厨师长有话说】
炸萝卜丸子时，很多人都会杀水，不是加盐腌就是下锅焯水。其实根本不用这么做，萝卜丝加食用油拌匀，可以锁住萝卜的水分和营养，炸出来的丸子更鲜嫩。
炸鸡肉丸时想让丸子焦香酥脆，加上这种食材，香酥好吃到停不下来这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
哈喽，大家好，这期给大家分享一道方便面版的香酥鸡肉丸子。
其实就是把面包糠换成方便面碎，个人感觉这样的做法比面包糠的那种好吃，不仅创意新颖，吃着也比面包糠版的酥脆。
香酥鸡肉丸子
准备食材：
鸡胸肉150g 胡萝卜50g 鸡蛋2个 玉米淀粉10g 方便面碎50g 葱花4g 姜末3
*** *** ：
1、先把胡萝卜洗净用刀剁碎；
2、再把鸡胸肉洗净剁成肉馅；
3、把肉馅和胡萝卜碎放入碗中磕入一颗鸡蛋；
4、放入3g盐；
5、放入3g白胡椒粉；
6、放入葱花和姜末；
7、放入玉米淀粉搅拌均匀；
8、然后把肉泥做成圆球，再裹上一层鸡蛋液，放入碗中裹满方便面碎；
9、炒锅加油烧热，将弄好的鸡肉丸子，放入锅里炸外酥里嫩，呈金黄色就OK了。
11、 *** 完成，出锅盛盘。
技术总结：
1、 方便面用什么牌子的都可以，买回来后，不用开袋直接用手抓碎，然后再倒入盘子里或者碗里再用。
2、 两个鸡蛋，一个调馅用，一个蘸方便面碎的时候用。
3、 炸的时候，油温控制在4成左右就可以，不要太高了，避免炸糊。
4、 馅料里放了胡萝卜是为了让丸子的口感更好一些，营养更全面一些。
5、 如果不喜欢用方便面碎，买面包糠也可以， *** *** 和这个相同。
土豆做丸子，原来这么好吃，技巧详细讲解，比炸薯条还香酥美味！用土豆炸薯条，大部人都吃过，但是用土豆炸丸子，吃过的人就不多了吧？今天我就分享一个土豆丸子的好吃做法，这个做法不只适合于土豆，所有蔬菜都可以用这个 *** 炸制，我家孩子平时不喜欢吃蔬菜，我都是把蔬菜这样做成丸子给孩子吃，每次做完孩子都抢着吃。
蔬菜炸丸子，做不好就会又粘又硬不好吃，这是因为很多人都没掌握好加面粉和淀粉的比例，如果只加面粉，炸出的丸子就会很硬，刚炸出来时吃着还凑合，放凉后干脆咬不动，而只加淀粉，做出的丸子就会外表酥脆，里面却特别粘，好像没炸熟一样，如果面粉和淀粉都不加，只有蔬菜又不易成形，下锅很容易做成一锅蔬菜渣，所以炸蔬菜丸子，面粉和淀粉都要加，而且一定要适量加，千万不可多加，加多了一样还是会粘而硬的，下面看看我是怎么做的吧：
做蔬菜丸子，只加淀粉就错了，只加面粉也不对，这样做才香酥不硬！
首先，我们把土豆切成细丝，越细越好，像我们平时去饭店吃的炝土豆丝粗细更好，炸蔬菜丸子更好切丝，不要切末，切丝炸出的蔬菜丸子口感更好，切好的土豆丝不用焯水也不用冲洗掉淀粉。
再准备点配料，为了搭配出的颜色更有食欲，可以切点胡萝卜丝和青椒丝一起放入，胡萝卜和青椒丝也是切得越细越好，再加入适量的姜末和葱末调味，然后加入适量的盐，抓拌均匀后腌制片刻，待看到土豆丝和胡萝卜丝变软后再磕入一个鸡蛋，这个时候，土豆和胡萝卜里的水分也腌制出来了，又加了鸡蛋，所以就不需要加水了，我们分少量多次加入面粉和淀粉，要以淀粉为主，面粉为辅，大约两份的淀粉配一份的面粉，一次不要加太多，加入一点后用手抓匀，捏一下能成型即可，如果成不了型就再少加一点，如此重复，千万不要一下加入太多淀粉和面粉，在这里，面粉和淀粉只是起到了粘合的作用，丸子能团到一起了，就不要再加了。
炸丸子一定要宽油炸，不要为了省油，只加一点点油，油温5~6成热的时候沿着锅边滑入丸子，千万不要等油温过高时再下入丸子，会很容易将丸子冲散花，油温太低，丸子也不易成型。可以用一根筷子试一下油的温度，周围起密集的小泡就可以了，而且火不要太急，油温要一直保持在5~6成热炸制，油温高了，丸子就会外面炸焦了，里面还不熟，所以油温一定要控制好了。
炸至金黄捞出就可以了，用这种 *** 炸出的丸子，不用复炸也特别的脆，即使放凉了也不会发硬的，炸萝卜、西葫芦、包菜、白菜、黄瓜……各种蔬菜丸子都可以用这个 *** ，只要掌握好面粉和淀粉的用量以及油温，保证你也能炸出金黄酥脆的蔬菜丸子。
今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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香酥豆腐肉丸子这么好吃，大饭店的经常这么做，准备好全部食材鸡肉剁碎洋葱切碎胡萝卜切丝然后把肉 豆腐 洋葱全部放到一起接着放面包糠放淀粉然后放点酱油和食盐调味再搅拌均匀即可用手再弄出丸子的形状然后锅内倒油油温7成热的时候下锅炸丸子记得全程中小火来炸哈炸至丸子变的金黄即可营养又美味的香酥小丸子就做好啦
10万豆友收藏的香酥素丸子做法，你还不会做？所有配料准备好葱、姜、香菜切末萝卜插细丝，豆腐撵碎，煮熟的粉丝切碎所有配料拌在一起和上面拌匀油热（冒烟）下如丸子，中火炸至丸子变硬即可宴客菜,下酒菜,素菜,热菜,搅拌,一家三口,锅具,午餐,香,家常菜
方便面系列美食——方便面炸猪肉丸，一口一个鲜香酥脆，好吃极了做过很多用方便面碎代替面包糠的油炸食物，大部分的选材，选择的都是鸡肉，今天我们要选择用猪肉。
准备好以下的食材，我们开始今日份的分享。
准备食材：方便面饼、猪肉、葱花、姜末、面粉、胡椒粉等。
1、将准备好的猪肉切成肉沫，留以备用。
2、将准备好的葱花和姜末放在其中。
3、再将胡椒粉撒在其中，进行调味。
4、加入适当量的盐巴。
5、再撒入适当量的料酒在其中，进行调味。
6、加入适当量的酱油在其中。
7、再准备一勺食用油放在其中。
8、将准备好的面粉撒在其中，进行搅拌，之后揉成一个个肉丸子的形状。
9、将准备好的方便面碾碎成渣，之后将团好的丸子蘸上方便面渣。
10、起锅烧油，将丸子放在锅中，进行煎炸。
金黄灿灿的颜值，格外的好看又香酥，希望是大家喜欢的味道呀。
大家好，我是美食达人潘哥。这几天小孙子希希嘴馋的很，总嚷嚷着说想吃爷爷做的炸丸子了，小孩子这点小小的愿望，怎么可以不满足呢。做，马上就做。不过呀，平时我们都是做些猪肉丸子、莲藕丸子、萝卜丸子、豆腐丸子……今天我们来点特殊的，给大家推荐这道稍微复杂一点的"海带丸子"，这是一道色泽金黄、外酥里嫩、吃上一口就会唇齿留香的超级美味。
海带又叫昆布，属于藻类食物，它含有蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分，最主要的是海带富含碘，食之可预防甲状腺病，也就我们俗称的"大脖子病"，过去得这种病的人很多，现在人们在这方面意识加强了，会适当的摄入一些含碘的食物，包括我们常吃的食用盐中也会添加碘，所以现在得这种病的人已经不多了。另外，海带中的铁元素含量也比较高，常吃还可以补血。
平时，我们最常吃的是凉拌海带或者煮海带汤，今天应希希小朋友的要求，我们搭配了新鲜的猪肉沫，将海带与肉末完美融合成一个个圆圆滚滚的小肉丸，再放入油锅中一炸，就成了这样一道酥脆咸香、不忍放手、食欲倍增、百吃不厌的油炸海带肉丸子了。
【海带丸子】
【所需食材】海带、猪肉、料酒、海鲜酱等
【 *** 步骤】
首先将泡发好的海带，洗净。切成规则长方片，从下往上将海带卷起，顺势切成带丝。
锅中加入清水，水开后将海带丝放入，过水焯一下，除去海带中的粘液和杂质。用漏勺装海带丝，流水冲洗海带。
将海带丝剁碎，过了水的海带没有粘液，不会滑溜溜的，相对好切一些。将切好的海带沫放入大碗中。再取新鲜猪肉，剁成肉末。接下来，把肉和海带入一下味。
向捣缸里放入几粒胡椒（现成做好的胡椒很香的），捣碎，放入肉沫中，加点盐，放一勺海鲜酱，放点料酒（可有效去除海带的腥味），放点生粉在里面，用手抓匀。
做成肉丸，揉肉丸时要在手中反复摔打几下，这样的肉丸才看有弹性。
炒锅加油，油烧至七、八分熟（把筷子尖插入油中，冒泡即可），改用小火，将丸子放入油中，一次不要放的太多，并要经常用筷子翻动丸子，以免粘锅。炸至变色闻有焦香味后即可控油、捞出。
小贴士：油炸食品是我国传统的食品之一。特别是逢年过节，家里都会炸制一些，如麻花、春卷、丸子等等一些小食，这些平日里做起来相对麻烦一些的食品，味道香脆，吃着上瘾，可增加食欲，又有节日气氛。但是油小朋友吃多了还容易发胖，不易消化。所以平时还是要尽量少吃油炸食品。
在我们北方有一种用肉做出的圆球，它经热油炸至成熟后，表面金黄，外表酥脆，内肉质软滑Q弹，并且香味扑鼻它就是响彻九州的——炸肉丸子。代表作就是电视剧神医喜来乐中的狮子头。今天这个炸肉丸子是一款可商用也可家用的配方及流程，它由精肉，五花肉，少量的羊板油互相配合 *** 而成，成品更加细腻，希望也更加浓郁。下面我就给大家分享，希望大家喜欢！
【之一步骤】原料准备：1.新鲜的猪精肉300克，五花肉200克，羊油15克以上全部原料，放到绞肉机中绞制成蓉倒入盆中。2.鸡蛋打入两个，姜末6克，精盐4克，味粉3克，鸡精3克，王守义十三香3克，干馒头用工具搓成细粉，然后用工具筛去渣留粉去100克左右，然后用工具顺时针搅拌均匀并上劲。
【第二步骤】熟制 *** ：1.净锅上火倒入色拉油烧至五成热时，用手把搅拌均匀的馅挤成大约20克左右的肉丸子，小火炸至表面金黄成熟即可。2.捞出控油。
3.炖肉丸子：净锅上火倒入色拉油烧至五成热时，放姜片5克，，八角2克，桂皮2克，香叶2克，辣椒段适量炒至出香。放入控完油的肉丸子，在纯净水没过肉丸子，放入适量酱油，味精2克，鸡粉2克，盐适量，常胜十八香3克调味，然后大火烧开，小火慢慢熬制出香，最后大火收汁。然后碗中放入时令蔬菜后，把肉丸子和汤汁一起倒入即可走菜。
爱吃肉丸子一定要收藏，香酥弹脆，做起来简单，收藏着过节露一手很多人都吃过肉丸子，肉丸子好吃有诀窍，肉丸子加了这样东西呢，香酥弹脆更好吃了，几分钟就学会，我们一起看一看吧。
准备上一些瘦肉。我们把瘦肉呢，剁成肉末。来切上一些姜末和蒜末，与肉呢剁在一起。要起到一定的去腥作用。
接着我们再切上一点关键的食材，就是豆腐，把豆腐切碎，与肉切在一起，肉末和豆腐的比例是2:1或者1:1，豆腐多一点呢，会吃起来更嫩，更酥。。
豆腐与肉切在一起之后，我们放入碗中，加入适量的面粉。加入一点十三香。放上一点酱油能够让丸子看起来更加有色相。加上一点食用盐，用手抓匀。
接着起锅热油，油热之后我们把丸子下进去。炸至表面金黄酥脆，控油捞出，开吃了，无论是做汤还是直接吃，都非常的美味。
大家不妨试着做一下吧，喜欢小慢的分享可以关注小慢美食，我们下期再见拜拜。
