碱和小苏打有什么不同？选购时一定要带这2个字，没有的不要买

以前不做饭不知道，原来做菜也有大学问，可不要小看了，有时候两种调料味搞混了，会让食物的味道大打折扣，就像碱面和小苏打，大家能正确分辨它们两个吗？记得有一次去小超市买碱面，还弄不懂什么是碱面，什么是小苏打，纠结了半天也不知道买哪个好，结果还是将碱面和小苏打同时拿到老板面前问个清楚，哪知道老板也一头雾水说不清楚，就这个时候，要结账的一个人听到了我们的谈话，告诉我正确用法，这下我才知道该买什么。

从那之后，我便专门查询了一些资料，发现了碱面和小苏打有很大不同，今天给大家分享一下这方面的知识，碱和小苏打有什么不同？今后别再弄混了！

先说说碱面：

碱的化学名是碳酸钠，这种食材很多人常用，比如面团发酵好后，发现面团有一些酸味，那么就可以放一点碱面进去，来中和一下面团的酸味，这样做好的面食味道是刚刚好的。

另外碱还是一种食品疏松剂，用它来腌制肉片，有嫩滑的作用，比如腌制牛肉，就时常用到，碱还能让蛋白质迅速吸水增强，比如鱿鱼放在碱水里浸泡，鱿鱼就会快速膨胀。

碱面有很强的腐蚀性，那么我们遇到难洗的污垢时，可以用碱面和温水混合后，去清洗刀具、地板等，非常难清洗的话，还可以混合一些洗洁精，效果就非常好了，我家的茶杯，我每次都是用碱水洗的，洗的超级干净，大家可以试试。

还有煮玉米的时候，可以放一点碱面，这样煮出来的玉米会更加好吃，而且吃了不会觉得胀肚子。

碱面还可以清洗大肠、猪肚，只用清水洗的话，又费劲又洗不干净，那么用碱面和食盐搓洗大肠或者猪肚，洗起来就觉得很轻松了，而且洗好后，非常干净，还没有异味。

再说说小苏打：

小苏打的化学名是碳酸氢钠，这种食材我们也有用到，也是做面食的时候使用，比如做饼干、油条等食物，在和面的时候，放一点小苏打，可以让做出来的食物成品蓬松柔软，只是使用的时候，量要控制好，不然做出来就很难吃了。

煮粥的时候，我们可以少放一点小苏打，可以让粥变得更加黏稠，口感会更好，比如煮大米粥、小米粥可以这么做，因为小苏打可以软化豆类，可以促进淀粉的谷蛋白溶解，大家可以试试。

可以制成苏打水，具有弱碱性，偶尔喝一些有养胃的效果，还能缓解便秘，对身体有一些帮助。

另外小苏打混合洗洁精也可以达到很好的清洁效果。

看了碱面和小苏打的介绍，是不是立马豁然开朗了，我当时弄不清楚，是被它们的化学名称搞混了，一个是碳酸钠，一个是碳酸氢钠，就差了一个字，区别就变大了，其实购买的时候，只看包装上写的食用碱面就可以了。

它们之间还有这些不同，大家也可以再了解一下：

碱面是白色粉末，看起来很像面粉，不过闻碱面的味道，气味是很强的，碱味很大，而小苏打闻起来味道很小。

要说它们两个的共通点，那就是都属于碱性物质，还有小苏打是通过食用碱加工来的，碱面和小苏打有一定的关联，都能很好的去污垢。

我们不管是买碱面，还是买小苏打，都要看包装上有没有这2个字——“食用”，只有这样的才能放心使用，选购时一定要带这2个字，没有的不要买！特别是叫小苏打的时候，很多人习惯性直接叫苏打，其实这样不对，因为还有一种物质叫大苏打，它是硫代 *** 钠，这种不能食用，别弄错了！

现在大家可以正确区分食用碱和小苏打了吧，牢记它们的不同点，就不会再用错了！

小苏打和碱面到底哪个发面好？

说到小苏打还有这种纯碱，也就是说碱面大家都是很熟悉的，平时在做一些面食的时候，也会用到，但是您真的用对了吗？

做面食到底使用是小苏打，还是使用纯碱？在这里，今天就跟大家仔细说一说了，赶紧跟着一起来看看吧。

平时我们在做面食的时候，无非就是说做一些包子、馒头、油条、面包等等。其实不同的这种食物，它们所使用的这个小苏打也好，碱面也好，都是不一样的。

首先我们要看一看这个小苏打和纯碱之间的一个区别，纯碱和这个小苏打都属于碱性物质，在遇到酸性成分的时候，它会进行一系列的反应，发生这个酸碱中合的反应。

其次，像这个小苏打，在遇热之后，它会分解，并且会有一些气体产生，但是像那个碱面，它就不会了，那我们就要来看看在做什么面食的时候需要用什么东西了。

很多人就问，我在蒸馒头的时候，能不能使用这个小苏打？因为它可以产生气体，让那个馒头更加的渲软一些。

其实并不是，我们蒸馒头的时候更好是使用那个纯碱，它可以让我们这个经过发酵的面粉，中合一下这个酸味的口感，酸碱中合之后，让这个馒头的口感吃起来就会更加的香一些，并且还会很有嚼劲。

当然了，在做一些发泡类的这种食物，就像我刚才说的这个油条，面包，感觉是特别鲜软的这种东西的时候，就一定要使用小苏打了。

因为它在受热之后，就会产生大量的气体，这个油条使用了小苏打之后才会起泡，整个的这个油条炸出来之后，才会更加好看，尤其是像这个面包整体的一个口感，也是会更加的松软一些的。

所以说这个纯碱和小苏打它们的使用 *** 是不一样的，大家一定要掌握这一点了。如果您觉得有用，别忘了转发分享给身边的朋友，你的分享可以帮助到更多有需求的人哦。

小苏打和食用碱面的区别，同时到入白醋中的神奇变化，真的没想到

小苏打和食用碱面的区别，同时探入白醋中的神奇变化，真的没想到

引言：

在我们的日常生活中，小苏打和食用碱面是两种常见的食品添加剂，它们在烹饪和清洁中都发挥着重要的作用。虽然它们看似相似，但实际上却有着不同的化学成分和用途。而在白醋中，我们也能发现一些神奇的变化，它在烹饪、清洁、甚至是医疗方面都有着卓越的表现。本文将深入探讨小苏打、食用碱面以及白醋的区别，同时揭示它们在不同应用场景中的神奇变化，或许这些你之前从未想到过的奇妙特性会给你带来惊喜。

之一部分：小苏打和食用碱面的区别

小苏打，化学名为碳酸氢钠，是一种碱性化合物，常见于厨房中用于烘焙和清洁。它在面团中起到发酵剂的作用，使面包变得松软蓬松；同时也是一种有效的清洁剂，可用于清洁厨房用具和去除污垢。

食用碱面，又称硼面或碱面，主要成分是碳酸氢钠和碳酸钠，是中国传统烹饪中不可或缺的添加剂。它在烹饪中可以使食物变得有弹性，如拉面和面点；同时也可以用于嫩化蔬菜，使其更易烹调。

区别：

1. 成分不同：小苏打主要是碳酸氢钠，而食用碱面则包含碳酸氢钠和碳酸钠。

2. 用途不同：小苏打主要用于烘焙和清洁，而食用碱面则广泛应用于中国传统烹饪中。

3. 酸碱性质：小苏打是碱性的，而食用碱面也具有碱性特点，但较之小苏打更趋向中性。

第二部分：白醋的神奇变化

白醋，是以谷物和水为原料，经过发酵和醋酸菌发酵制成的酸性液体，是一种多功能的家用品。它不仅在烹饪中用于提味，还具有许多令人惊讶的用途。

1. 烹饪中的神奇变化：白醋是许多美食的调味料，例如 *** 酸菜、腌制食品、调制沙拉酱等。此外，它还能使牛肉变得更加嫩滑，令炖菜更美味。在烹调过程中，加入少量白醋还可以中和菜肴中的过多油腻感，使其更清爽可口。

2. 家居清洁的神奇变化：白醋是一种天然的清洁剂，它可以帮助我们去除水垢、油渍和霉菌。在清洁家居过程中，混合白醋和水，可以用来擦拭台面、玻璃和地板，让家居环境更加清洁卫生。

3. 身体保健的神奇变化：适量的白醋还可以作为饮品，有助于促进消化和排毒。此外，它被认为对降低血糖、调节血压、改善睡眠等方面也有益处。

结论：

小苏打和食用碱面虽然看似相似，但它们在成分和用途上存在明显的区别。小苏打主要用于烘焙和清洁，而食用碱面则在中国传统烹饪中发挥重要作用。另外，白醋作为一种多功能的家用品，在烹饪、家居清洁和身体保健方面也表现出许多神奇的变化。因此，在我们的日常生活中，这些食品添加剂和家用品都值得我们充分利用。

虽然这些变化可能之前并没有引起我们的注意，但正是这些看似平凡的小物质，构成了我们日常生活中不可或缺的一部分。通过深入了解它们的特性和用途，我们可以更好地利用它们，为我们的生活增添更多的便利和惊喜。让我们在烹饪中创造出美味佳肴，在家居中保持整洁舒适，在健康中拥有更好的生活。

做面食时，食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉的区别和用法，涨知识

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

平时在做面食时，很多朋友都会被食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉，这几种食材搞混，不知道它们到底有什么作用，什么情况下该使用食用碱？什么情况下又该使用小苏打或者酵母粉、泡打粉？虽然它们都是白色粉末状，从外观看起来也很相近，但是这几种食材的作用和用途是有很大区别的。如果使用得不恰当，会导致做出来的面食，无论口味还是成品颜色，都和原本的样子不同。

做面食时，食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉的区别和用法，涨知识！今天，厨娘就与大家分享一下这几种食材的用法和区别。如果您平时喜欢做面食，或者是一些小蛋糕的话，可以借鉴一下我的分享，从而做出更美味可口的美食。

食用碱：性热、味苦，是一种食品疏松剂和肉类嫩滑剂，它不是常用的调味品，适当使用的话，可以给食品的色、香、味、形，带来帮助，使食品更加有食欲。

食用碱大多使用在食品加工上，比如我们在做手擀面、面包、馒头时，可以添加适量食用碱；再就是在熬玉米粥时，加入适量碱面，可以使玉米粥更香。特别是在做老面馒头时，必须要加适量的食用碱，来去掉面团发酵产生的酸味，但不能加太多，否则馒头会发黄或开裂，味道也会变苦。

小苏打：又名碳酸氢钠、味咸、易溶于水，受热的话容易分解。很多馒头店或者是早餐店，在大批量 *** 馒头或者油条等面食时，经常会用小苏打粉融水拌入面中，这样可以使做出来的面食成品更加蓬松。但是在做馒头时，过多加入小苏打，馒头虽然看起来很蓬松，但是味道会比较怪，能吃出添加剂的味道。小苏打和食用碱都不可以过多食用，特别是胃溃疡患者，更需谨慎。

酵母粉：酵母粉内含的成分大部分是蛋白质，是现在发面最常用的一种发酵粉。它和小苏打一样，都是可以使做出来的面食蓬松暄软的。但是，他们两个还是有区别的。小苏打发面是一个化学反应过程，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。而用酵母粉发面，是通过酵母发酵的生物学过程完成的，并且可以提高做出来的发酵面食的营养价值。所以，平时我们发面做面食，要首选酵母粉。

泡打粉：泡打粉是一种复合膨松剂，大家在购买时，要选择无铝泡打粉。它由苏打粉加酸性材料，加玉米粉为填充剂， *** 而成的白色粉末。虽然泡打粉里面含有苏打粉的成分，但是它们一个是碱性物质，一个是中性物质。所以，在食用时，是不可以相互代替的。我们在做蛋糕、面包、馒头、油条等面食时，可以适量添加一点泡打粉，使面团发酵，但是不可以过量添加，过量添加做出来的食品会发苦。

终于知道，食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉的区别和用途，收藏了！有关食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉的区别及用途就分享到这里，您知道它们的用途和区别了吗？如果喜欢厨娘的分享就转发+收藏，点赞支持一次吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力。感谢支持，感恩陪伴！

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小苏打、食用碱不可随便用，很多人一直都不懂，看完别再乱用了

大家好，在我们平时的厨房中，小苏打和食用碱这两种调味品，相信我们都在经常的用到吧。尤其是食用碱，它的用处可是非常多的，很多人在使用的时候，常常会把小苏打和食用碱给混淆，认为他们是同一种东西，其实并不是这样的，小苏打和食用碱它们存在着很大的区别，千万别再给它们混淆了。

像平时我们在清洗蔬菜的时候，到底是放小苏打还是放食用碱比较好呢？有人就会说了，放小苏打和食用碱，并不都是一样的作用吗？其实这样的想法就非常的错误，小苏打、食用碱虽然两者都有很好的去污能力，但是在清洗蔬菜的时候，我们更好别用小苏打而用食用碱。因为小苏打除了能去污，还有很好的软化污垢作用，这样一来就会导致蔬菜营养流失。

其实有关小苏打和食用碱的区别还有很多，如果你不了解两者区别的话，下面就让我来给你细说一下，小苏打、食用碱它们到底存在哪些区别吧，很多不懂的人一定要仔细看一看。以后再对其进行使用的时候，千万别再把这两种食材给混淆了，一定要仔细区分它们之间存在的区别，并正确进行使用。

【小苏打、食用碱的区别】

1、食用碱面也被称之为纯碱、碱面，其化学名为碳酸钠。主要用途是用来软化肉质纤维，炖肉腌肉的时候，往里面加入一些食用碱，做出来的肉质口感就会更软嫩，除此之外，还可以用来泡发木耳等干料，可以让他们被快速泡发，在发面的时候也可以往里面加入一些，能起到中和酸味的作用。

2、像我们平时在做面条的时候，就可以往里面加入一些碱面，就能让面条做出来的口感，变得更爽滑。但是由于碱面的碱性比较强，我们在使用的时候，一定要注意其使用的量，如果用多了的话，食物的颜色就会发黄，碱味重的话，食材的味道就会变得发苦。还有就是碱面的去污能力非常强，平时在清洗家碗筷的时候，我们都可以往里面加入一些。

3、小苏打的名字也被称之为碳酸氢钠，是用纯碱的溶液或结晶，吸收二氧化碳后制成的。小苏打相比较于碱面的时候，它的碱性要弱一些，能溶于50度以上的热水，就会产生碳酸钠和二氧化碳，遇到酸性物质时，就会产生大量二氧化碳。小苏打它的用途还非常广泛，可以用于发面时，也可以用作油炸食物时加深颜色。

小贴士：

1、小苏打、食用碱在使用的时候，它们所使用的量，我们一定要控制住，不能用太多。

2、小苏打可以代替食用碱进行使用，但是食用碱不能代替小苏打。

3、小苏打适合用来 *** 蓬松类的食物，例如馒头、包子。食用碱则适用于和酸性物质进行中和，两者是有很大区别的。

小苏打、食用碱不可随便用，很多人一直搞不清楚，看完别乱用了

大家好，我是给大家分享生活实用小妙招的圆圆，每天都会给大家带来一个实用小技巧。

小苏打是我们经常能看到的调味品，食用碱我们时常也会用到，但因为外表都是白色的，所以经常有人会把两者搞混，以为两者使用 *** 一样。

其实还是不相同的，那么应该如何辨别两者呢？和圆圆一起来了解一下吧。

1、食用碱

食用碱又叫碳酸钠，有白色粉末或是白色颗粒两种形状，它的碱性比较强。

可以软化肉质纤维，所以平时在炖肉、腌肉时，可以加上一些食用碱，使肉类吃起来比较鲜嫩松软，口感更好。

食用碱还可以泡发干货，去除发面团中的酸味，所以我们在 *** 面条或者馒头时，可以加一点碱面，这样吃起来面条口感更好，也更顺滑，馒头也会白白胖胖的。

但是一定要适量，如果食用碱放多了，就会使食物发黄，味道还会变苦，十分不好吃。

食用碱还可以用来清洗污垢，食用碱有很强的腐蚀性，能够轻松地去除附在厨房用具上的油污，也可以清除蔬菜或是水果表面残留的农药，用处十分的多。

2、小苏打

小苏打也有一个别称，叫做碳酸氢钠，但是因为比较拗口，所以我们还是习惯称为小苏打。

小苏打一般呈现粉末状，主要用于面食上，能够让面食口感更为松脆，让油炸的食物颜色更为的鲜黄好看，同样也可以用来清洗水果蔬菜，去除瓜果蔬菜残留的农药。

感觉两者用途差不多，到底该如何区别呢？我们可以通过一个实验来区别两者。

我们先拿出食用碱和小苏打，对比一下可以看出，食用碱粉末的颜色要比小苏打的更深，气味也比较浓烈，摸起来手感比小苏打粗糙，小苏打则闻起来没有味道，颜色淡。

但这是在对比的情况下，才能稍微看出一些区别，如果没有条件对比，就可以靠这个实验来区别了。

我们先拿出三个杯子，其中两个杯子分别装着冷水、50度的热水，最后一个杯子装上白醋。把食用碱分别放入到杯子中，观察溶液中有没有发生反应。

食用碱放到冷水里时，没有任何反应，放到热水里也是毫无反应，但当放到白醋里时，会看到一些小气泡。

接下来把之前三个杯子里的液体倒掉，重新换成新的，再放入小苏打观察一下反应，我们发现小苏打和食用碱一样，被放到冷水、热水中都没有反应。

只有放在白醋里，有较为剧烈的反应，产生了很多泡泡，比食用碱的反应更强烈。

通过实验我们得出结果，小苏打只适合用来给面食增加蓬松感，让口感更松软，但不适合发面，食用碱没有蓬松的作用，适合用来发面。

因为实验中产生的小气泡就是二氧化碳气泡，碱性物质接触了酸性物质之后，产生大量的二氧化碳气泡，才能使物品有蓬松的效果。

最后提醒大家，虽然小苏打和食用碱都是安全的食品添加剂，但在使用时还是要注意用量，如果摄入过量，会影响我们的肠胃消化。

另外要注意，不要把食物放在食用碱溶液中浸泡，以免原材料腐烂浪费。

怎么更好的保存小苏打和食用碱？

不论是食用碱还是小苏打，买回来时都是粉末状，稍不注意就会结块，应该如何保存才能使用时间更长呢？

空气中都是有水汽的，小苏打很容易吸收到这些物质，然后结块，所以应该采用密封的方式，放在阴凉干燥的地方。

食用碱具有弱碱性，更好用玻璃容器来装，保存时也要密封好，因为玻璃是二氧化硅，能够避免食用碱产生酸碱反应。

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小苏打，食用碱不可随便放，很多人搞不懂，看完别再乱用了

生活中唯有美景和美食不可辜负，大家好，我是小敏。小苏打和食用碱是我们生活中常见的厨房用品，尤其是做面食的时候一般都会用到，但是也不是随便能用，很多人都做错了，看完真的是明白了！

小苏打和食用碱在表面上看起来一样，所以很多人都会把这两种食品当作一种东西来食用。人们并不知道它们的作用是什么，其实这两种东西有着较大的区别！

下面与大家分享一下这两种调味剂，再也不会弄混了，看完真的明白了，一起来看看吧！

【食用碱和小苏打的区别】

食用碱是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。它主要用于发酵。

食用碱的作用：

1.食用碱在蒸馒头的时候，可以醒发面团，使馒头更加暄软好吃，这样也可以去除馒头 酸味，使馒头更加蓬松。

2.食用碱也可以用于烹饪和调绿色菜馅的时候，食用碱可以使菜馅更加翠绿，营养不流失。

3.大家应该都知道，超市里卖的挂面、面絮，都会添加一些食用碱，这样使面条和面絮的外观非常光滑、漂亮，食用起来也比较嫩煮，吃起来更加筋道！

小苏打的作用：

碳酸氢钠俗称小苏打，为白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。小苏打是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性，此特性可使其作为食品 *** 过程中的膨松剂。

1.在我们生活中，吃水果或是清洗蔬菜的时候，我们可以放一些小苏打，泡制10分钟，这样可以有效的去除蔬菜和水果表面残留的农药。

2.我们每天早点吃的油条中，也会放入小苏打，这样炸出来的油条颜色鲜亮，吃起来口感更加酥脆。

3.很多食物腐败或粪便产生的来自其中的酸性物质，小苏打粉末可以吸收空气中的游离酸，能帮助改善环境中的臭味。

总结：小苏打是由纯碱的溶液或者结晶制成的，小苏打可以起到蓬松的作用，但是不适用于发面。食用碱它是一种食品疏松剂，可以软化纤维去除发面团的酸味，主要应用于食品加工 *** 馒头，面包。小苏打的作用比较温和，它可以使水产生气泡，在做汽水和可乐的时候必须使用小苏打，食用碱不会产生气泡，这是两种食物的区别。

朋友们记住小苏打和食用碱两者的不同用处了吗？今天就分享到这里，如果您喜欢小敏的分享就帮忙转发+收藏+关注吧，感谢支持，感谢关注，明天见！

小苏打到底是不是碱面？那么多小窍门都能用到它！

小苏打和食用碱有啥不一样？很多人不懂怎么用，看完后别再用错了

如果您家里经常开火做饭、又或者经常做面食的话，家里肯定会有小苏打和食用碱，尤其是小苏打，在厨房里的用处可以说非常广，无论是腌制肉类、炒菜、发面都能用到它。小苏打和食用碱的味道十分接近，而且形态也比较相似，很容易被混淆，很多人都以为它们是一种东西，其实两者的区别还是挺大的。

小苏打

小苏打的学名是碳酸氢钠，虽然说小苏打也是一种碱性物质，但它的碱性比较弱，而且预热后会分解成碳酸钠、二氧化碳和水，在 *** 馒头、油条时，随着温度的升高，小苏打会开始分解，从而使面团变得蓬松、柔软。

我们在发面时，经常会发过头而导致面团发酸，这个时候也可以加一些小苏打来中和酸味，因为小苏打的碱性比较弱，不会因为掌握不好用量而导致面团发黄。

在烹饪中，腌制肉类和调制脆皮糊时都可以加入一些小苏打，小苏打可以破坏肉质的香味结构，使肉质变得松软膨胀、鲜嫩爽滑；在做干炸蘑菇、干炸里脊时，脆皮糊里加少许的小苏打，可以使其表皮变得更加蓬松酥脆。

除此之外，小苏打还有非常好的清洁作用，比如说清洁果蔬、清洁油污、清洁顽固污渍、疏通下水等等。

食用碱

食用碱的学名是碳酸钠，相比于小苏打来说，它的碱性就比较强了。食用碱在 *** 老面馒头时经常会用到，因为老面是自然发酵，酸味会比较重，这个时候就需要食用碱来中和它的酸味，其实食用碱不仅能起到中和酸味的作用，还能使馒头的口感变得更加有嚼劲。

在烹饪肉类食材时，也经常会用到食用碱，比如说腌制肉类，加一些食用碱，可以软化肉质纤维，使其口感变得更加嫩滑，但因为它碱性比较强，掌握不好用量的话就会导致食材变味；在炖煮肉类、豆类时，加一些小苏打，也可以起到软化作用，但也一定要掌握好用量。

另外，在泡发一些干货食材时，加一些食用碱可以起到事半功倍的效果，比如说泡木耳、泡腐竹等等，加入食用碱不仅能使其快速泡发，还能起到一定的清洁作用。

我们在 *** 手擀面时，和面时加入一些食用碱，可以使面条的口感更加劲道爽滑。

关于小苏打和食用碱的用法，大家都清楚了吗？

最后总结：

1、无论是小苏打还是食用碱，在使用时都一定要掌握好用量，一定不能过量使用。

2、如果家里没有食用碱，可以用小苏打来代替食用碱；但是食用碱不能代替小苏打。

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食用碱和小苏打，外观差不多，区别却不小，弄懂了再用，涨知识了

食用碱和小苏打，外观差不多，区别却不小，弄懂了再用，涨知识了

平时炒菜做饭，用到的调料太多了，有些外观差不多，能不能混用呢？比如食用碱、小苏打，都是白色粉末，用途是不是一样呢？今天我们就来说一说，不懂的人快跟我了解一下吧。

20年的老厨师说，食用碱和小苏打虽然长得差不多，但区别非常大，更好弄懂了再用。

通过外包装，我们能看到一些信息，比如食用碱可以 *** 面条、涨发干货、码味上浆、去除油污，但小苏打却写得是清洁果蔬、厨卫，难道食用碱是能食用的，小苏打不能食用吗？食物里不能加小苏打吗？下面我们就详细地说一说这2种白色粉末。

食用碱和小苏打

1、化学成分

食用碱的主要成分是碳酸钠，而小苏打的主要成分是碳酸氢钠。

2、化学性质

由于成分不同，导致化学性质也不一样，食用碱溶于水后有强碱性，因为会产生大量的氢氧化钠。而小苏打溶于水后是弱碱性。

另外，食用碱比较稳定，在加热状态下不会分解，这个加热温度是平时烹饪的温度，一般只有200℃左右，只有超过800℃才会分解。但小苏打不稳定，超过50℃开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。

3、用途

利用它们的化学性质，就可以在生活中充分利用它们。

食用碱

①在炒肉时加入一些进行腌制，可以让肉变得更加滑嫩；

②泡发干货，比如腐竹、鱿鱼干时，能让食材更快地吸水，泡发快，涨发率高：

③擀面条时，和面加一些，可以让口感更加筋道，亮白。

④同时清洁油污时，用食用碱效果更好，因为油污都是脂肪酸，利用碱性中和酸性，就能快速地去除油污了。但不适合清洗果蔬，因为碱性太强，会造成影响。

小苏打

①小苏打是弱碱性，也可以用来清洁果蔬、厨卫等，因为农药、油污都是酸性的。

②腌制肉类时加适量小苏打，也有嫩滑的作用。

有一个很多人想问的问题，就是发面时应该用食用碱还是碳酸钠？大家知道答案吗？发面，是通过产生气体让面团膨胀，就看哪个能产生气体了。

根据化学性质可以看出，食用碱无论水解还是加热，都不会产生气体，所以用食用碱是不能发面的。不过可以用它来中和面团的酸味，比如发过头的面团，加点食用碱揉一揉，就没有酸味了。

而小苏打本身就是一种食品疏松剂，因为超过50℃就会分解出二氧化碳，让食物变得膨松，是 *** 饼干、糕点、馒头、面包等面食常用的膨松剂。

但要注意，由于碳酸氢钠分解醋二氧化碳后，还会产生碳酸钠，所以用量不宜过多，不然面团会有很浓的碱味。面粉的1%即可。

无论是食用碱还是小苏打，都要注意密封保存，防止受潮。小苏打一旦受潮，膨松效果就变差了，不能用于发面。

现在大家知道了吧，食用碱和小苏打的区别非常大，除了清洁油污、腌肉嫩肉，其它用途都是不一样的，不能代替使用，各有各的用途，弄懂后再用。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

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