牛奶营养价值高，食用方便，是理想的天然食品。
牛奶中的乳蛋白属于优质蛋白质，其必需氨基酸比例符合人体需要；牛奶中的钙是膳食中最容易被吸收的钙的来源；牛奶还是人体必需的磷和维生素等营养物质的重要来源。
不过，市场上有太多看起来是牛奶的产品，鲜牛奶、纯牛奶、高钙奶、早餐奶……众多的品牌、口味、款式，不同的 *** 工艺等，让消费者挑选起来着实费劲。这些形形 *** 的牛奶里面究竟有些什么成分呢？让我们来了解一下吧！
鲜牛奶和纯牛奶的差别
鲜牛奶和纯牛奶都是以生牛乳为唯一原料，采用适当的杀菌或灭菌工艺制成的液态奶产品，含乳量为100%。从产品标签的配料表中可以看到，鲜牛奶和纯牛奶只有生牛乳一种配料。这种牛奶非常有利于身体健康，应该是消费者首选的乳制品。
根据杀灭菌方式的不同，含乳量100%的牛奶又可以分为巴氏杀菌乳和灭菌乳。区分这两种产品的更好 *** 就是看食品名称、贮存条件和保质期。
巴氏杀菌乳就是我们在超市冷藏售卖区看到的“鲜牛奶”，产品要符合GB 19645-2010《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》规定。因为巴氏杀菌温度低于100℃，杀菌的过程只是杀死了其中的致病菌，产品中还保留一些微生物，所以其运输、贮存和销售温度均要控制在2℃~6℃，而且一般只能保存7天左右。
灭菌乳是在常温下售卖的“纯牛奶”，产品要符合GB 25190-2010《食品安全国家标准 灭菌乳》规定。灭菌乳采用高于100℃的高温瞬时灭菌，灭掉了牛乳中的所有微生物，所以对运输、贮存和销售过程没有低温要求，保质期也相对较长，一般能达到半年以上。
从营养的角度来说，鲜牛奶和纯牛奶在提供蛋白和脂肪上基本没有差别，只是鲜牛奶的杀菌温度低于纯牛奶的灭菌温度，所以在同等奶源下，鲜牛奶在口感和微量元素上略占上风。不过，对需要携带牛奶产品外出且不方便做到低温保存的情况，例如想在郊游或长途旅行当中饮用，则适合选择运输和贮存更加方便的纯牛奶。
调制乳调了什么？
调制乳是以生牛乳为基础，根据目标人群特点，在口味及部分营养素含量上进行了适当调整。
比如，这款早餐奶，添加了谷物和果蔬粉。
这款高钙奶，添加了乳矿物盐（乳钙）和维生素D。
调制乳产品要符合GB 25191-2010《食品安全国家标准 调制乳》规定，要求含乳量不低于80%，添加的其他成分通常用来强化营养或改善口感，以满足不同人群的多样化需求。
含乳饮料的本质是饮料
含乳饮料是饮料而不是牛奶。含乳饮料也有自己的专属标准GB/T 21732-2008《含乳饮料》，但这并不是强制性的食品安全国家标准。
含乳饮料的含乳量较低，所以在配料表上的之一位一般是“水”，后面才出现生牛乳、乳粉之类的乳制品配料。此外，食品的产品类型必须反映产品的真实属性，且要标注在食品标签的醒目位置。所以仔细查看，一定能在标签上发现代表食品真实属性的专用名词。
含乳饮料品种多样、口味出众，当作普通饮料喝没有问题。但是因为含乳量低，含乳饮料在蛋白质等营养成分上远不如其他乳制品，所以就算大量饮用也不能代替有营养的牛奶。
如何分辨调制乳和含乳饮料？
面对市面上琳琅满目的香蕉牛奶、香蕉牛奶饮料、香蕉味牛奶饮料等一系列“牛奶”产品，你能从产品名字上区分出哪些是调制乳、哪些是含乳饮料吗？
有人套用果汁饮料和果味饮料的差别，想当然地认为名字里有“味”、有“饮料”的一定是低端产品，不过这一招用在牛奶上可能并不奏效。
这款产品叫香蕉牛奶，配料表上的之一位是生牛乳，属于调制乳。
这款产品叫香蕉牛奶饮料，配料表上的之一位是水，属于含乳饮料。
这款产品叫香蕉味牛奶饮料，既有“味”又有“饮料”，但是它的配料表上的之一位是牛奶，属于调制乳。
由此可知，区分调制乳和含乳饮料不能看产品名字，还是要看配料表，以及反映食品真实属性的产品类型。
哪些是富含营养的乳制品？
了解了那么多牛奶产品知识，消费者如何才能买到富含营养的真牛奶呢？
首先，以生牛乳为唯一原料的鲜牛奶和纯牛奶可以放心选择。对其他牛奶产品，则一定要看清楚配料表。调制乳的含乳量不可低于80%，而配料表排名之一是“水”的往往是营养价值不高的含乳饮料。
另一种识别 *** 是看营养成分表中的蛋白质含量。灭菌乳、巴氏杀菌乳的蛋白质含量要求达到2.9g/100g以上，调制乳的蛋白质含量要求达到2.3g/100g以上，而含乳饮料的蛋白质含量只要达到1.0g/100g就可以了。蛋白质含量越高，营养价值就越好，消费者可以看这个指标来进行选择。
通过以上这些 *** ，消费者可以快速辨别牛奶家族成员与其“远房亲戚”，并根据自己的需求选择合适的产品。
资料：上海市场监管
编辑：高 琴
怎样区分鲜奶和纯奶？标准里有答案牛奶是一种常见的饮品，大家在购买时会发现牛奶还有鲜牛奶和纯牛奶之分，那么这两种牛奶有什么区别呢？
GB 19645-2010《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》和GB 25190-2010《食品安全国家标准 灭菌乳》分别对常见的两种乳品进行了规定。巴氏杀菌乳是仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。灭菌乳分为超高温灭菌乳和保持灭菌乳，两者都以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，超高温灭菌乳是在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成，保持灭菌乳则是无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌等工序制成。
购买时怎么区分巴氏杀菌乳和灭菌乳呢？其实很简单，标准规定：巴氏杀菌乳应在包装上标注“鲜牛（羊）奶”或“鲜牛（羊）乳”；仅以生牛（羊）乳为原料的超高温灭菌乳应在包装上标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”。这就是鲜奶和纯奶的区别。
（编辑 李闯）
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鲜牛奶和纯牛奶，到底有啥区别每次一走进超市冷藏区，一排排闪着不同名字的牛奶向你袭来。
鲜奶、纯牛奶、舒化奶、高钙奶、香蕉牛奶……
看着这么多琳琅满目的牛奶，你总会陷入灵魂拷问：这些牛奶到底有什么区别？究竟哪种奶的营养更好？
抛开华丽的外表，其实这些牛奶基本分属于三类：巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳。
要怎么分辨它们？简单的 *** 是看命名方式，写着“鲜牛奶”的都属于巴氏杀菌乳，纯牛奶都属于灭菌乳，其它各种既不“鲜”也不“纯”的，就很有可能是调制乳。
更严谨的是看它们的身份证——产品标准号，645结尾的是巴氏杀菌乳，190结尾的是灭菌乳，191是调制乳。
那么，这三种牛奶究竟差在哪里？
这得从它们的原料——生牛乳说起。
生牛乳，也就是刚从奶牛身上挤下的新鲜奶。不过，你不是小牛，不能直接喝它，里面可能有着大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种致病菌。
从它到你早上喝的牛奶，还得经过一系列的加工。生乳会先在净乳机中净化，杂质会被去除，并经过标准化，其中的乳蛋白等成分含量会被改善与校正。之后在均质机的高压差作用下，生乳中的脂肪颗粒会变小，且更均匀地分散在奶中。
再经过杀菌、冷却、罐装，生乳就变成了市面上买到的牛奶。
巴氏杀菌乳与灭菌乳，就差在“杀菌”这一环节上。鲜奶采用的是巴氏杀菌法，也就是用62.8℃-65.6℃加热30分钟，或是用72℃-75℃、80℃-85℃加热数十秒来杀菌；灭菌乳，则是用UHT超高温灭菌法，加热到 135℃~150℃，并保持2-6秒。
温度不同，杀菌效果也不同。巴氏杀菌没法杀死部分耐热的细菌，这些细菌仍容易引起牛奶变质。因此，鲜奶得低温运输、保存，保质期一般也只有7-14天左右。
在UHT超高温灭菌法下，最耐热的细菌也没法存活超过6秒。因此灭菌乳是无菌的，它可以常温运输、保存，保质期也能长达半年。
等等，那还有一种调制乳呢？
虽然这些五花八门的乳品都归为调制乳，但如果细看它们的原料，可以发现有着明显差别。
之一类仍主要使用的是生牛乳，但因为加了其它配料，就被归到了调制乳<3>。
比如生牛乳中加了维生素D、乳矿物盐等，就成了高钙奶；加了乳糖酶分解乳糖，就成了舒化奶；加了糖，就成了甜牛奶；再加点香蕉浆，就成了香蕉牛奶。
第二类则连原料都不是生牛乳，而是复原乳——用浓缩乳、乳粉，加水稀释成的乳液，最典型的就是小时候爱喝的某仔牛奶。
不过，调制乳也不是随便乱调的，国家标准中就规定，不管是使用生牛乳还是复原乳，比例都不得小于80%。你随意在复原乳中加入辣椒、糖、酒的“牛奶特调”，就妥妥是不合格的黑暗料理。
那么，这么多类型的牛奶中，究竟哪个更有营养呢？
我们对比了各乳品国家标准中规定的更低营养指标，蛋白质的含量是巴氏杀菌乳与灭菌乳大于调制乳。
但是，这只是标准规定的更低含量，市面上有的高钙奶、舒化奶的蛋白质还会高过灭菌乳，具体仍旧要看各产品的成分表。
虽然表上的蛋白质含量差异不大，但如果细看其中的乳清蛋白，就不一样了。
乳清蛋白在乳蛋白中占到约 20%。它对热不稳定，巴氏灭菌可使 15.4%的 乳清蛋白发生变性， 而采用UHT超高温灭菌法变性率更高达 71.1%。
变性的乳清蛋白不仅丧失了本身的免疫活性，还会影响牛奶中的钙被人体吸收。
生乳中的维生素B、C和叶酸经UHT高温灭菌后，损失率也明显高于巴氏灭菌。
除了营养，口感上也有明显差异。生牛乳加热到60℃时，风味流失少；到72-85℃时，就容易生成巯基化合物，产生蒸煮味；135℃以上时，乳糖会进一步发生美拉德反应，生乳轻微褐化，产生焦糊味。
由此看来，牛奶中的天选之子还得是新鲜又醇香的巴氏杀菌乳。
不过，如果你并不指望一杯牛奶就能带来所有营养补充，其实也不必太纠结。牛奶，终归还是得选最适合自己的：鲜奶虽好，但也不适合乳糖不耐的人；调制甜牛奶，也会受到像我这种“小孩饮料”爱好者的偏爱。
虽然喝了一肚子糖水，但生活都这么苦了，长点肉就长点呗。
（如有侵权请联系删除）
来源：央视网
酸奶、纯牛奶、鲜奶，你真的会选吗？你是否曾在超市的冷饮区前，面对琳琅满目的酸奶、纯牛奶、鲜奶，感到无从下手？
你是否曾在早餐桌前，疑惑哪种奶更适合自己？
你是否曾在健康饮食的路上，困惑哪种奶更营养？
如果你有以上的困惑，那么这篇文章就是为你准备的。
首先，我们来看看酸奶。酸奶是经过乳酸菌发酵的牛奶，它含有丰富的活性乳酸菌，可以改善肠道环境，增强免疫力。同时，酸奶的蛋白质含量比普通牛奶更高，更易被人体吸收。所以，酸奶非常适合消化系统较弱、需要增强免疫力的人群。
然后，我们来看看纯牛奶。纯牛奶是未经发酵的牛奶，它保留了牛奶的原始营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。纯牛奶的营养成分全面，适合大部分人群，尤其是需要补充营养、增强体质的人群。
最后，我们来看看鲜奶。鲜奶是直接从牛身上挤出来的新鲜牛奶，它的营养成分最为丰富，但同时也需要严格的冷藏保存，否则容易变质。鲜奶适合对食品安全要求较高、追求天然食品的人群。
那么，酸奶、纯牛奶、鲜奶，你会选择哪一种呢？每种奶都有它的优点，关键是看你的需求和口味。希望这篇文章能帮你做出更好的选择。
最后，我想问问大家，你们平时更喜欢喝哪种奶？你们在选择奶的时候，更看重哪些因素？欢迎在评论区留言分享你的看法和经验，让我们一起学习，一起进步。
68款低温鲜牛奶横评：比常温奶更营养？更值得选吗？近期，笨爸爸陆续更新了国产、进口常温纯牛奶（包括有机、非有机）的横评：
本期，我们再来对比一下低温鲜牛奶。
与常温纯牛奶一样，低温鲜牛奶也是仅以生牛乳为原料、不添加防腐剂的“真正的牛奶”。
二者的主要区别在于，常温纯牛奶采用的是超高温灭菌技术，可以在常温环境下长期保存；低温鲜牛奶采用的是低温杀菌技术，需在冷藏环境下短期保存。
除了储存条件和保质期不同外，常温纯牛奶和低温鲜牛奶在营养方面的差别并不大。超高温灭菌会使常温奶损失少量的维生素，但宝宝喝奶不是为了获取维生素的，而最重要的蛋白质和钙等营养素是不会损失的。
口感方面，低温杀菌技术对于牛奶口感的保留相对更好，但口感还受到蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养含量水平的综合影响。所以，低温鲜牛奶的口感并不一定优于常温纯牛奶。
总之，给宝宝喝常温纯牛奶还是低温鲜牛奶，都是可以的，我们需要综合营养表现、口感、采购/贮存是否方便、性价比等因素来选购。
本期，我们就来比较一下销量及品牌知名度较高的68款低温鲜牛奶，在钙、蛋白质、脂肪、碳水化合物等方面的营养表现。
例行声明：本次低温鲜牛奶横评为中立立场，笨爸爸不接受试图影响评测结果真实性和客观性的广告及赞助。
评测产品
本期低温鲜牛奶横评共选了68款产品，包括以下品牌：
蒙牛、卡士、光明、伊利、必如、三元、天润、乍甸、新希望、香满楼、纽兰特、供港壹号、晨光、维记、风行、明治、燕塘、味全、君乐宝、塞上一头牛、卫岗、优诺、朝日唯品、辉山、a2、得益、青海湖。
说明：
1、本期横评的68款低温鲜牛奶中，有66款的奶源地和产地在国内，a2、纽兰特2款为海外进口，分别来自澳大利亚、新西兰。
相较而言，位于南/北纬40-50°的地区属于“黄金奶源带”，牧场环境、奶牛品种更优质，奶牛养殖与管理、生乳安全控制也更严格。
（P.S.与三年前横评时相比，目前国内线上/线下市场进口低温鲜牛奶的产品数量明显减少，因而本期横评产品以国产低温鲜牛奶为主。另外，部分地方性国产低温鲜牛奶的销售范围较为局限，故未纳入比较。）
2、本期横评的68款低温鲜牛奶包括巴氏杀菌乳和高温杀菌乳两类，均需全程冷藏保存，保质期在7-21天不等。
3、本期横评的68款低温鲜牛奶均为全脂鲜牛奶。正常体重的宝宝每天饮用适量的全脂牛奶完全没问题，营养和口感也相对更佳。
横评面向的消费群体主要是幼儿及儿童，成年人可根据自身情况进行有针对性的选择。
4、本期横评的68款低温鲜牛奶中，有60款的营养成分表按“每100mL”标注、 8款按“每100g”标注。
为了对比更加准确，下文笨爸爸会对两种不同标注的产品分开进行比较，分为“表一”和“表二”。
下面，开始对68款低温鲜牛奶的钙、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养表现进行比较。
钙
小结：
1、中国国标《GB 19645—2010 食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》没有对鲜牛奶的钙含量进行要求。
68款低温鲜牛奶的钙含量在100-140mg/100mL(100g)之间。
2、优诺4.0+、必如超级奶，钙含量更高(140mg/100mL)，蒙牛每日鲜语4.0次之(130mg/100mL)。
另有33款的钙含量≥120mg /100mL(100g)，含量水平较为理想。
3、23款的钙含量在105—118mg /100mL(100g)之间，处于中段水平。
4、新希望、卫岗至淳、三元72℃、塞上一头牛、供港壹号A2、晨光、乍甸、卫岗、三元，9款的钙含量为100mg/100mL(100g)，相对较低。
5、根据《中国居民膳食指南》，1-3岁宝宝每日钙的推荐摄入量为600mg，4-6岁为800mg。中国营养学会建议，2-5岁宝宝每天应饮奶300-500mL，以满足钙的需求。
按每天喝400mL牛奶计算，68款低温鲜牛奶每天可提供钙约400-560mg，更高和更低相差了160mg。
6、从钙含量上来看，68款低温鲜牛奶与笨爸爸之前对比的常温纯牛奶相比，没有显著的差别。
蛋白质
小结：
1、中国国标《GB 19645—2010 食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》规定，鲜牛奶的蛋白质含量须≥2.9%。
68款低温鲜牛奶的蛋白质含量均符合中国国标。
2、必如超级奶、优诺4.0+、塞上一头牛、蒙牛每日鲜语4.0、朝日唯品娟姗，蛋白质含量≥4.0g/100mL，表现较突出。另有26款的蛋白质含量达到了较理想的3.6g/100mL(100g)及以上。
3、35款的蛋白质含量在3.1-3.5g/100mL(100g)之间。三元72℃、卫岗的蛋白质含量垫底，只有3.0g/100mL(100g)。
4、根据《中国居民膳食指南》，1-2岁宝宝每天蛋白质的推荐摄入量为25g，3-5岁为30g。
按每天喝400mL牛奶计算，68款低温鲜牛奶每天可提供蛋白质约12-16.8g，更高和更低相差了4.8g。
5、从蛋白质含量上来看，68款低温鲜牛奶与笨爸爸之前对比的常温纯牛奶相比，没有显著的差别。
脂肪
小结：
1、中国国标《GB 19645—2010 食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》规定，鲜牛奶的脂肪含量须≥3.1%。
68款低温鲜牛奶的脂肪含量均符合中国国标。
2、香满楼娟姗、光明致优娟姗牛，脂肪含量更高，达到了4.8g/100mL。
3、三元72℃、光明致优、光明优倍、卫岗，脂肪含量为3.4g/100mL(100g)，表现较一般。
4、从脂肪含量上来看，与此前笨爸爸对比的常温纯牛奶相比，68款低温鲜牛奶每百单位的平均脂肪含量略高0.1g左右。
碳水化合物
小结：
1、中国国标《GB 19645—2010 食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》没有对鲜牛奶的碳水化合物含量进行要求。
68款低温鲜牛奶的碳水化合物含量在4.0-5.8g/100mL(100g)之间。
2、优诺4.0+、卫岗淳，碳水化合物含量更高，达到了5.8g/100mL。
3、香满楼、香满楼娟姗、维记、朝日唯品，碳水化合物含量≤4.2g/100mL，含量相对较低。
4、从碳水化合物含量上来看，68款低温鲜牛奶与笨爸爸之前对比的常温纯牛奶相比，没有显著的差别。
（P.S.碳水化合物含量高的牛奶，营养价值也更高、口感更好。乳糖不耐受宝宝可以喝“无乳糖牛奶”或酸奶，也可以少量多次饮奶，逐渐培养耐受。）
总评
综合以上分析，为给大家提供一个相对比较直观的参考，笨爸爸对68款低温鲜牛奶进行了营养星级评分，结果如下：
1、五颗星
9款“五颗星”低温鲜牛奶，钙含量均不低于120mg/100mL，蛋白质含量均达到了3.8g/100mL，两个主要营养成分的含量都较为理想。
脂肪平均含量在4.5g/100mL左右，碳水化合物平均含量在5.4g/100mL左右，含量水平也相对不错。
价格方面，9款“五颗星”低温鲜牛奶基本都处于中高端价位，平均单价在3.8元/100mL(100g)左右。
2、四颗星
30款“四颗星”低温鲜牛奶，钙平均含量接近120mg/100mL(100g)，蛋白质平均含量接近3.6g/100mL(100g)，营养表现比较不错。
脂肪平均含量约4.1g/100mL(100g)，碳水化合物平均含量约5g/100mL(100g)。价格整体偏中高端，平均单价在3.5元/100mL(100g)左右。
3、三颗星
21款“三颗星”低温鲜牛奶，钙平均含量＞110mg/100mL(100g)，蛋白质平均含量＞3.3g/100mL(100g)，脂肪平均含量约3.9g/100mL(100g)，碳水化合物平均含量约4.7g/100mL(100g)。
除了一款的价格相对高端外，其他“三颗星”低温鲜牛奶每100mL(100g)的平均单价在2.5元左右。
4、两颗星
8款“两颗星”低温鲜牛奶，钙含量平均在101mg/100mL(100g)左右，蛋白质含量平均在3.1g/100mL(100g)左右，脂肪平均含量约3.6g/100mL(100g)，碳水化合物平均含量约4.6g/100mL(100g)，平均单价约2.1元/100mL(100g)。
整体来看，68款低温鲜牛奶的主要营养素表现，与常温纯牛奶相比没有较明显的差别，而低温鲜牛奶因贮存、运输条件要求更高，售价会相对略贵一点。宝妈们可以综合营养表现、口感、采购/贮存是否方便、性价比等因素来选购。
另外，同一品牌、不同系列的低温鲜牛奶在营养方面会存在优劣差异，尤其是钙和蛋白质含量上，“高端系列”的营养表现更优，对于口感的提升也更有帮助，但价格也相对更贵一些，具体可以参考上文的“营养星级评分表”来选择。
好啦，本期低温鲜牛奶横评到这儿就结束了。如果你觉得文章有用，还请多多转发支持！
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鲜牛奶、纯牛奶、生牛乳、复原乳有什么区别？消费者如何选择？央视网消息（记者/王卓婕）：在超市选购奶产品的时候，货架上摆着的复原乳、鲜牛奶、纯牛奶、生牛乳等商品常常让人眼花缭乱。这些奶产品的区别是什么？复原乳和鲜牛奶、纯牛奶比起来营养价值如何？不同人群怎样选择适合自己的牛奶？首都保健营养美食学会会长王旭峰帮大家解决购买牛奶时的“选择困难症”。
1.生牛乳、鲜牛奶、纯牛奶、复原乳的区别是什么？
王旭峰：生牛乳也叫生鲜乳，指的是刚挤出来的牛奶，没有经过杀菌、均质、过滤等加工，属于原始奶。生牛乳确实特别新鲜，但是它里面往往含有很多细菌，因为人喜欢喝牛奶，微生物也特别喜欢。所以，一定要把生牛乳煮熟再食用。直接饮用生牛乳存在食品安全风险，容易导致食物中毒。
鲜牛奶和纯牛奶都是以生牛乳为唯一的原料，采用适当的杀菌或者灭菌工艺制成的液态奶产品，含乳量为100%。大家可以从名称、储存条件和保质期来区分鲜牛奶和纯牛奶：巴氏灭菌乳即鲜牛奶，是我们在超市里见到的需要冷藏售卖的牛奶。该产品必须符合《GB 19645-2010 食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》的规定。它的特点就是灭菌温度相对较低，保质期相对较短，必须要冷藏。UHT灭菌乳（超高温灭菌乳）是可以在常温下保存、无须冷藏的纯牛奶，该产品要符合《GB 25190-2010食品安全国家标准 灭菌乳》的规定。
而复原乳顾名思义就是用奶粉加水复原而来的。有一些企业从国外进口大批量的奶粉，再加水把它复原。复原乳相对来说成本较低，同时营养价值会略有下降，因为复原乳经过了将牛奶高温加工成奶粉，再加水复原的过程。
2.这些奶产品的营养价值孰高孰低？
王旭峰：鲜牛奶即巴氏灭菌乳的营养价值更高，其次是纯牛奶即超高温灭菌乳，最后是复原乳。相对于超高温灭菌乳，巴氏灭菌乳因灭菌温度更低，所以能够更大程度保留牛奶当中的营养，有条件的消费者可以选择巴氏灭菌乳。当然，在我们买不到纯牛奶、鲜牛奶的时候，喝一点复原乳也没关系，这就好比我们自己拿奶粉冲奶。虽然它比鲜牛奶、纯牛奶略微损失了一些营养素，但是像蛋白质、矿物质等核心营养素基本上没有影响。
3.不同人群怎样选择适合自己的牛奶？
王旭峰：一方面我们要关注各种奶的特点是什么，另一方面看家里条件适合买什么。
之一，根据储存条件进行选择。如果消费者没有时间经常去超市购买，可以选择超高温灭菌奶。如果去超市很方便，能够快速把牛奶喝掉，那么可以选择鲜牛奶。
第二，根据蛋白质的含量进行选择。牛奶的蛋白质含量越高，往往说明牛奶的品质越好。对于牛奶的生产环境、奶牛的饲料会有更高的要求，当然价格也更贵。如果条件允许，可以选择蛋白质含量非常高的那一类牛奶。
第三，根据乳糖的含量进行选择。有些消费者喝了牛奶会拉肚子，因为身体中缺乏乳糖，这就意味着普通的牛奶可能喝不了，建议选择低乳糖牛奶或者无乳糖牛奶。
第四，根据脂肪的含量进行选择。有些消费者血脂较高，有严重的高胆固醇血症，建议这类人选择低脂牛奶或者脱脂牛奶。对于普通消费者，我们建议喝全脂的，因为低脂和脱脂奶在脱去脂肪的同时，也会脱去牛奶当中的脂溶性维生素，还会损失一部分的香味物质，喝起来味道也比较淡。
有必要考虑纯牛奶和脱脂牛奶，喝哪种更合适吗？#有机鲜奶...营养小贴士：牛奶。
高级营养师。
是否也曾经为选择饮用纯牛奶还是脱脂牛奶而苦恼？许多人会因为牛奶中的脂肪含量而犹豫，但我的建议是，不必过于纠结，选择自己喜欢的口味和品质合格的牛奶即可。
为什么呢？因为牛奶中90%以上是水，纯牛奶和脱脂牛奶的脂肪含量仅几克而已。相比之下，肉类中的脂肪含量通常在10%至20%之间，而肥肉和荤油的脂肪含量则接近100%。相比之下，食用油是纯能量食物，含有100%的脂肪，因此，如果你真的想控制脂肪摄入并保持身材，更好减少这些食物的摄入，即使只是少吃一口，也比纠结于选择哪种牛奶更有意义。你同意吗？
酸奶pk纯牛奶
谁胜谁负？
提问来了
酸奶好还是纯牛奶好？
全都好？！
NONONO 具体问题具体分析~
一部分人认为纯牛奶
能补充更多的优质能量和钙
一部分人则认为酸奶不单如此
因此陷入了纠结之中~
别急 让我们来为你分析！
蛋白质含量和吸收率对比
相关研究调查显示，平均每100ml的牛奶中，就含有近3.5克的蛋白质，但却只能吸收2g左右。而同等分量的酸奶，蛋白质含量虽只有2.5克左右，但由于存在大量益生菌，可加快吸收速度，2.5克的蛋白质身体能吸收2克左右。
因此，从蛋白质的含量和吸收率上来看，二者并没有谁好谁坏。
钙含量对比
就目前科学调查来看，人体每饮用100ml左右的牛奶，大约能获取104mg的钙质。而酸奶中的钙质略高于纯牛奶，达到了118mg左右。所以单纯从钙质上来看，酸奶要比牛奶稍微优秀一点。
那酸奶PK 纯牛奶
到底谁赢了呢？
其实问题的答案只取决你更喜欢喝哪一种！
不管是酸奶还是纯牛奶
坚持每天喝一杯对健康就是有好处的
来思尔好奶
HOT SALE
来自苍山洱海
含有优质蛋白
鲜活菌种
确定不来尝尝吗
产地决定品质
好奶源自大理
-END-
产地决定品质，鲜奶源自大理
高品质要求，保障你的每一滴优质奶
喝牛奶好还是酸奶好？不同的人答案不同都知道要多喝奶，不过奶的品类那么多，喝牛奶好还是酸奶好？每天怎么喝才算喝够呢？
Part 1：酸奶好，还是牛奶好？
我们来比较一下它们的营养成分。
100 克牛奶可提供：
54 千卡能量，含有蛋白质 3 克、脂肪 3.2 克、碳水化合物 3.4 克、胆固醇 15 毫克、维生素A 24微克视黄醇当量、维生素 B1 0.03 毫克、维生素 B2 0.14 毫克、维生素 PP 0.1 毫克、维生素 C 1 毫克、维生素 E 0.21 毫克、钙 104 毫克、磷 73 毫克、钾 109 毫克、钠 37.2 毫克、镁 11 毫克、铁 0.3 毫克、锌 0.42 毫克、硒 1.94 微克、铜 0.02 毫克、锰 0.03 毫克。
100克酸奶可提供：
72 千卡能量，含有蛋白质 2.5 克、脂肪 2.7 克、碳水化合物 9.3 克、胆固醇 15 毫克、维生素 A 26 微克视黄醇当量、维生素 B1 0.03 毫克、维生素 B2 0.15 毫克、维生素PP 0.2 毫克、维生素 C 1 毫克、维生素 E 0.12 毫克、钙 118 毫克、磷 85 毫克、钾 150 毫克、钠 39.8 毫克、镁 12 毫克、铁 0.4 毫克、锌 0.53 毫克、硒 1.71 微克、铜 0.03 毫克、锰 0.02 毫克。
从上面的数据来看，同样重量的牛奶与酸奶相比，它们所含的营养成分的多少和含量大同小异。
牛奶的好处是：
1、牛奶提供的能量要少一些，牛奶中蛋白质、脂肪、维生素 E、硒和锰等营养素的含量要比酸奶多一些。
2、牛奶（液态奶）中蛋白质含量平均为 3%，其必需氨基酸比例符合人体需要，脂肪含量约为 3%～4%，以微脂肪球的形式存在。奶中的乳糖能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收。
酸奶的好处是：
1、酸奶中碳水化合物、维生素 A、维生素 B2、维生素 PP、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌和铜的含量要稍微多一些。
2、酸奶含有益生菌，可抑制肠道腐败菌的生长繁殖。经过发酵的酸奶中，乳糖、蛋白质、脂肪都有部分分解，更容易被人体消化吸收。
3、酸奶还可 *** 胃酸分泌，促进消化吸收。
4、对于乳糖不耐受的人，可首选酸奶或低乳糖奶产品。可以通过查看食品的标签，了解乳糖含量的高低，便于选择。
牛奶、酸奶具有各自独特的风味，营养成分相当，建议大家将各类奶制品搭配着吃，丰富饮食多样性。
Part 2：如何保证每天喝够奶呢？
《中国居民膳食指南（2022》推荐，每天吃各种各样的奶制品，摄入量相当于每天300ml以上液态奶。
首先，我们可以选择不同奶源的鲜奶，除此之外，还可以选择酸奶、奶粉等不同形式的奶制品。
把牛奶当做膳食的重要组成部分，提醒自己每天要摄入足够量的奶及奶制品。
下面是不同年龄不同环境下保证摄入奶量达标的小建议：
- 成年人：在早餐喝 200～250 毫升牛奶，午餐后来一杯酸奶，100～125 毫升。
- 儿童：早餐可以吃奶酪 2～3 片，或者课间喝一瓶牛奶或者酸奶。
- 学校食堂：午餐提供酸奶、液态奶等奶制品，鼓励学生或者老师选择奶类食物。
- 交通不发达地区：喝奶粉就是不错的选择。
- 乳糖不耐受的人：选择酸奶或低乳糖牛奶。
- 超重肥胖的人：选择脱脂或低脂牛奶或酸奶。
- 高血糖或糖尿病患者：300 克酸奶的血糖负荷为 6.9，为低血糖负荷食物。
注意：糖友是可以喝酸奶的，尽量选择纯酸奶或者是添加糖较少的酸奶即可。
由此可见，每天保证足量的奶至及奶制品并不难。
特别提示：
刚挤出来的牛奶等是不宜食用的，在经过巴氏消毒法或者超过高温瞬时灭菌法进行灭菌以后才可以食用。
一般来说，市面上出售的包装液态奶已经经过高压灭菌，可以直接饮用。酸奶也可直接饮用，不用加热，但要注意酸奶的储存条件。
大家可以选择今天喝牛奶，明天就换个口味，喝喝酸奶或者奶粉等，这样既保证不会对奶及奶制品产生厌烦感又可以保证每天充足的奶及奶制品摄入量。
你喜欢喝牛奶还是酸奶呢？欢迎在评论区留言～
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编辑 | 马博士健康团 来源 | 马博士健康团 张建芬博士生
未经授权，请勿转载
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牛奶营养价值高，食用方便，是理想的天然食品。
牛奶中的乳蛋白属于优质蛋白质，其必需氨基酸比例符合人体需要；牛奶中的钙是膳食中最容易被吸收的钙的来源；牛奶还是人体必需的磷和维生素等营养物质的重要来源。
不过，市场上有太多看起来是牛奶的产品，鲜牛奶、纯牛奶、高钙奶、早餐奶……众多的品牌、口味、款式，不同的 *** 工艺等，让消费者挑选起来着实费劲。这些形形 *** 的牛奶里面究竟有些什么成分呢？让我们来了解一下吧！
鲜牛奶和纯牛奶的差别
鲜牛奶和纯牛奶都是以生牛乳为唯一原料，采用适当的杀菌或灭菌工艺制成的液态奶产品，含乳量为100%。从产品标签的配料表中可以看到，鲜牛奶和纯牛奶只有生牛乳一种配料。这种牛奶非常有利于身体健康，应该是消费者首选的乳制品。
根据杀灭菌方式的不同，含乳量100%的牛奶又可以分为巴氏杀菌乳和灭菌乳。区分这两种产品的更好 *** 就是看食品名称、贮存条件和保质期。
巴氏杀菌乳就是我们在超市冷藏售卖区看到的“鲜牛奶”，产品要符合GB 19645-2010《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》规定。因为巴氏杀菌温度低于100℃，杀菌的过程只是杀死了其中的致病菌，产品中还保留一些微生物，所以其运输、贮存和销售温度均要控制在2℃~6℃，而且一般只能保存7天左右。
灭菌乳是在常温下售卖的“纯牛奶”，产品要符合GB 25190-2010《食品安全国家标准 灭菌乳》规定。灭菌乳采用高于100℃的高温瞬时灭菌，灭掉了牛乳中的所有微生物，所以对运输、贮存和销售过程没有低温要求，保质期也相对较长，一般能达到半年以上。
从营养的角度来说，鲜牛奶和纯牛奶在提供蛋白和脂肪上基本没有差别，只是鲜牛奶的杀菌温度低于纯牛奶的灭菌温度，所以在同等奶源下，鲜牛奶在口感和微量元素上略占上风。不过，对需要携带牛奶产品外出且不方便做到低温保存的情况，例如想在郊游或长途旅行当中饮用，则适合选择运输和贮存更加方便的纯牛奶。
调制乳调了什么？
调制乳是以生牛乳为基础，根据目标人群特点，在口味及部分营养素含量上进行了适当调整。
比如，这款早餐奶，添加了谷物和果蔬粉。
这款高钙奶，添加了乳矿物盐（乳钙）和维生素D。
调制乳产品要符合GB 25191-2010《食品安全国家标准 调制乳》规定，要求含乳量不低于80%，添加的其他成分通常用来强化营养或改善口感，以满足不同人群的多样化需求。
含乳饮料的本质是饮料
含乳饮料是饮料而不是牛奶。含乳饮料也有自己的专属标准GB/T 21732-2008《含乳饮料》，但这并不是强制性的食品安全国家标准。
含乳饮料的含乳量较低，所以在配料表上的之一位一般是“水”，后面才出现生牛乳、乳粉之类的乳制品配料。此外，食品的产品类型必须反映产品的真实属性，且要标注在食品标签的醒目位置。所以仔细查看，一定能在标签上发现代表食品真实属性的专用名词。
含乳饮料品种多样、口味出众，当作普通饮料喝没有问题。但是因为含乳量低，含乳饮料在蛋白质等营养成分上远不如其他乳制品，所以就算大量饮用也不能代替有营养的牛奶。
如何分辨调制乳和含乳饮料？
面对市面上琳琅满目的香蕉牛奶、香蕉牛奶饮料、香蕉味牛奶饮料等一系列“牛奶”产品，你能从产品名字上区分出哪些是调制乳、哪些是含乳饮料吗？
有人套用果汁饮料和果味饮料的差别，想当然地认为名字里有“味”、有“饮料”的一定是低端产品，不过这一招用在牛奶上可能并不奏效。
这款产品叫香蕉牛奶，配料表上的之一位是生牛乳，属于调制乳。
这款产品叫香蕉牛奶饮料，配料表上的之一位是水，属于含乳饮料。
这款产品叫香蕉味牛奶饮料，既有“味”又有“饮料”，但是它的配料表上的之一位是牛奶，属于调制乳。
由此可知，区分调制乳和含乳饮料不能看产品名字，还是要看配料表，以及反映食品真实属性的产品类型。
哪些是富含营养的乳制品？
了解了那么多牛奶产品知识，消费者如何才能买到富含营养的真牛奶呢？
首先，以生牛乳为唯一原料的鲜牛奶和纯牛奶可以放心选择。对其他牛奶产品，则一定要看清楚配料表。调制乳的含乳量不可低于80%，而配料表排名之一是“水”的往往是营养价值不高的含乳饮料。
另一种识别 *** 是看营养成分表中的蛋白质含量。灭菌乳、巴氏杀菌乳的蛋白质含量要求达到2.9g/100g以上，调制乳的蛋白质含量要求达到2.3g/100g以上，而含乳饮料的蛋白质含量只要达到1.0g/100g就可以了。蛋白质含量越高，营养价值就越好，消费者可以看这个指标来进行选择。
通过以上这些 *** ，消费者可以快速辨别牛奶家族成员与其“远房亲戚”，并根据自己的需求选择合适的产品。
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编辑：高 琴
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