10年店主教你用开水调小馄饨汤,加入几样调味品,简单好吃又快手。
馄饨店里的小馄饨味道鲜美,不光小馄饨好吃,一碗汤也非常好喝,吃一个小馄饨喝上一口汤,浑身都非常舒服。馄饨店里的小馄饨汤一般是猪骨汤或鸡汤,熬制起来颇费功夫,没有几个小时是熬不出来的。
小馄饨做早餐和宵夜非常合适,自己做或者到超市买现成的,存放在冰箱里。早上上班时间紧、工作忙时,或者经常有不想出门的时候,都可以选择自己在家煮小馄饨吃。但现在的人生活节奏非常快,没有这么长的时间熬汤,自己在家里煮小馄饨就是想快手、简单又好吃。如果在家里自己煮小馄饨,没有骨汤和鸡汤怎么办?
我是开饺子馄饨店的,出售新鲜现包的小馄饨和冷冻的小馄饨。新鲜小馄饨不能存放,买回家要当天吃完。冷冻的小馄饨买回家,可以象速冻水饺一样,长时间存放在冰箱里,随时可以煮着吃。但小馄饨和水饺有些不同,水饺可以不用汤,煮熟后干捞沾上调料就能吃。小馄饨就必须得有一碗好喝的汤,才能配得上它。许多朋友们问我,为什么我买回家的小馄饨煮出来,没有你店里煮的好吃?也许馄饨店里和你家里之间,差的只是一碗大骨汤。那么怎么能在没有骨汤和鸡汤的情况下,煮出一碗美味的小馄饨?今天就教大家用开水,简单又快手的做出一碗好吃的小馄饨,味道不会比馄饨店里差。只需准备好这几样调味料:盐、胡椒粉、香葱末、香菜末、猪油或芝麻油、味极鲜、醋、紫菜、虾皮、鸡精味精(可选)。
【做一碗小馄饨的食材】
1,小馄饨:自己做或者买现成新鲜的小馄饨、冷冻小馄饨。
2,调味料:盐、胡椒粉、香葱和香菜末、猪油或芝麻油、味极鲜、醋、紫菜虾皮、鸡精味精(可选)。
【做一碗小馄饨的步骤】
1,碗里放入准备好的所有调味料。
盐的用量一定要控制好,紫菜撕碎,鸡精味精可以酌情添加,如果小朋友吃可以选择不加。
2,锅里加水烧开,水的量要适当多点。
3,水开后先倒入汤碗里一些,冲开所有调料,这时候可以尝下咸淡,如果咸了可以适当再加点水,味淡了就加盐。
4,汤底准备好后,开水锅里下入小馄饨,等小馄饨在锅里翻滚起来,关小火,盖上锅盖。新鲜小馄饨1分钟左右就能煮熟;冷冻的小馄饨时间可能会稍微长点。
5,1分钟后,看到锅里的小馄饨皮透亮,没有了小馄饨皮下锅煮之前的白色,这时候要迅速关火捞出来,小馄饨千万不可多煮。有太多的朋友生怕小馄饨煮不熟,在锅里多煮1分钟,就有可能把它煮成粥。煮太烂的小馄饨没有看相,更是不好吃。其实小馄饨皮薄易熟,肉馅又包的不多,所以根本不用担心煮不熟。
6,煮熟的小馄饨捞到准备好的汤碗里,一碗小馄饨就做好了,非常简单又快手,厨房小白也可以成功操作。煮熟的小馄饨皮透亮、肉馅香嫩可口,入口即化,特别受到老人和小孩子们的喜欢,也能治愈吃货们的心。
【提示】
1,碗里准备的几样调料,可以根据自己的喜好来放,但油、盐、胡椒粉必不可少,特别是胡椒粉是一碗小馄饨的灵魂。
2,煮小馄饨时,锅里的水不能少,火也不要太大。看到馄饨皮煮到透亮,要马上捞出来,煮烂的小馄饨可不好吃。
以上是用开水加上几样调味品,简单又快手,煮出一碗好吃的小馄饨。朋友们您学会了吗?炎炎夏日,躲在空调房里吃一碗自己煮的小馄饨,非常享受,快点行动起来吧!
我是做手工饺子馄饨的三姐,如果我的文章对您有所帮助和启发,请点赞、评论和分享,“关注”我可以了解更多饺子和馄饨的做法,非常感谢您的阅读。
本文为本人原创,盗文必究!
有这些配方谁还去馄饨店,巨好吃的万能汤底哈喽大家好呀,好久不见!由于太忙了都没时间给大家更新,今天给大家更新几款汤底哦!
1??麻酱汤底:小米椒、辣椒面、白芝麻、蒜末、葱花淋上热油、2勺生抽、1勺香醋、半勺蚝油、2勺芝麻酱、半勺白糖
2??酸辣汤底:辣椒粉、白芝麻、蒜末、葱花淋上热油、1勺辣椒油、2勺生抽、2勺香醋、半勺蚝油、半勺白糖
3??海鲜汤底:紫菜、虾皮、葱花、香菜、猪油、1勺生抽、1勺香醋、少许盐和鸡精
4??番茄汤底:番茄块炒出汤汁、葱花、1勺香油、1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和鸡精
天气冷了早上用这些汤底几分钟就能完成一碗美味的馄饨,美味又健康,一碗下肚暖暖的太舒服啦,每周不重样哦!<呲牙>
牛肉馄饨馅怎么调才好吃?滑嫩鲜香不发柴,学会这种做法吃不腻!
馄饨在我们乐山叫“抄手”,是一道老少皆宜的美味,做法简单,方便快捷,味道鲜香又滑口。平时我们吃的比较多的是鲜肉馅的抄手,根根口味有清汤,红汤和酸辣味,不管哪一种都很好吃。随着气温的下降,越来越多的宝妈喜欢包抄手,前一晚将肉馅拌好,早上起来烧水的时间,抄手就包好了,入锅煮好就能吃,特别省时省事,早餐来一碗,热乎乎地下肚,胃也舒服。
?不过,经常有宝妈问我馅料怎么调才好吃?口感不柴,吃起来鲜嫩滑口。其实我的做法并不难,所用的调味料都是常见的,家里经常用到的。猪肉馅的做法记得以前分享过,不知大家还记得?今天给大家分享后是牛肉馅馄饨的做法,尤其是牛肉馅的调制 *** ,做好了牛肉馅才鲜嫩不发柴。
大家都知道牛肉没做法,口感如嚼蜡一般,无法下咽。我做牛肉馅,选料是关键,要选择适合炒的嫩的牛肉部位,这样牛肉嫩,还有牛肉要无筋膜,否则剁好的肉馅中颗粒不均,口感更不好,更别提滑嫩了。拌牛肉馅时,要加点姜末或姜汁水,胡椒粉,料酒,这三样可以去腥,处理好的牛肉馅才鲜香。还有调味时加点盐,生抽,要顺一个方向,一个方向搅拌哦!另外:爽滑的关键打一个鸡蛋,准确地说是鸡蛋清,由于自己家吃,蛋黄单独留起来也麻烦,于是放了整个鸡蛋。拌好后再拌一点香油,锁住馅料的水分,并放入冰箱冷藏半小时以上。最后根根个人喜好添加另外的食材,也顺一个方向拌匀,就可以包了。经过这样处理后的肉馅,鲜美多汁,好吃极了!
喜欢自己动手做美食的朋友,有时间可以试试哦!自己做的干净又卫生!
?教你牛肉小馄饨的做法,皮薄馅香,鲜嫩滑口,早餐来一碗,满足!
牛肉小馄饨
食材:牛肉200克,胡萝卜50克,芹菜30克,姜10克,料酒1勺,胡椒粉少许,盐1克,生抽1勺,白糖1克,鸡蛋1个,香油1勺,香菜适量,绿叶蔬菜适量
*** 过程:
1、牛肉洗净,去掉筋膜,切片切条再切小丁,然后剁成肉泥
?2、将生姜切丝切细末,胡萝卜切细末,芹菜切小丁备用。
?3、牛肉放碗中,加少许盐,胡椒粉,料酒,少许生抽,打入一个鸡蛋,顺一个方向搅拌上劲。拌好后再拌一点香油,锁住馅料的水分,并放入冰箱冷藏半小时以上。
?4、拌好的牛肉馅中,放入姜末,胡萝卜碎,芹菜丁拌匀即可。
?5、接下来就是包馄饨了,我们这里是三角形的皮,将调好的肉馅放至三角顶端,三角往掌心方向卷2圈,在左侧边缘抹点水,另一侧往左侧收紧,捏好即可。
?6、包好的馄饨如图片这样。
?7、包好的馄饨放案板上,如果多的可以放冰箱冷冻保存,食用时直接入锅煮熟即可。不过我个人不喜欢速冻的馄饨,容易肉好了皮烂了,若皮没煮烂的话,肉却又半生不熟的。所以我喜欢调好肉馅早上现包现煮的馄饨,好吃,香!
?8、锅里烧水,水开放入馄饨,煮开,全部馄饨上浮且馄饨发变透,馄饨就熟了。
?9、煮馄饨的时间调个汤底:少许盐,1勺生抽,1小勺香油,香菜末或葱花,一勺煮馄饨的面汤调匀即可。当然有大骨汤或鸡汤,味道更鲜香。喜欢吃辣的朋友可以加点红油辣子。
?10、煮好的馄饨捞出放入碗中,并烫几片菜放入碗中,一碗清淡鲜香的牛肉馄饨完成,趁热吃才好,早餐来一碗,舒坦!
?平时有空的时候,可以多包点,冷冻在冰箱里,早餐,宵夜,想吃的时候,随吃随取,比较方便。但是我不建议吃冷冻的馄饨,馄饨皮比相对饺子皮薄,冷冻后煮馅不易熟,往往皮熟了肉馅还是夹生,肉熟了皮又碎了。所以尽可能现包现煮,味道更鲜香美味!
荷妈小贴士:
1、牛肉选择比较嫩的牛肉部位,如牛柳或是牛里脊,没有筋膜,肉质细嫩,切牛肉的时候要逆纹理切片,切条再切丁,然后再剁,一会儿就剁好了。
2、拌馅的时候要添加适量的姜汁或是姜末,料酒,胡椒粉,可以去腥,添加蛋清可以让牛肉口感更加滑嫩,记得拌馅的时候要顺一个方向搅拌上劲,还要适量添加点葱姜水,让肉馅吸足水分,肉馅自然就鲜美多汁。
3、至于是否添加蔬菜看自己喜好吧。
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姨妈做的抄手真香!原来有诀窍,调馅时多放一样“水”,肉嫩鲜香,老少皆宜,尤其是孩子,超级喜欢。
二姨妈是家里几个姨妈中做最多的一个,豆瓣酱,包菜,冬菜等等做得可好吃了。有大丫头的时候我也开始在家自己做辅食,最开始学的就是抄手,即大家熟悉的馄饨了。不过那个时候我做的不好吃,特别是肉馅一点都不蓬松,口感自然不说也知道:柴。又一次去二姨家,二姨正在帮表嫂包抄手(那时表嫂自己开了个小吃店),于是我也在一旁学着包,顺便向姨妈请教如何调馄饨馅,从哪以后每次自己包馄饨就按姨妈说 *** 来调,馅鲜又嫩,孩子特别爱吃。
那么如何调馅呢?其实一点都不难,只需在拌馅之前准备一样“水”,这水不是一般的水,而是有葱段、花椒、生姜和水一起浸泡过滤而得。用这水调制的肉馅鲜香不腥。馄饨好吃,肉馅也有讲究,三肥七瘦的鲜肉,自己动手剁的更好。然后就是我们说的调馅了,加入盐、胡椒粉、料酒和葱姜水,少量多次加入,搅拌上劲后包好。第三就是汤,大多数的时候我们就使用的是面汤,其实做好的要大骨汤,加点盐、紫菜、葱花或是酱油,辣椒油等等,煮好的馄饨非常美味。
今天我就来给大家分享一下清汤抄手的做法,以及馄饨馅的调制,平时做来当早餐或是晚餐宵夜,都非常不错。如果想吃得方便,可以多包一些冻起来,随吃随取。不过个人始终觉得:现包先做的更好吃,美味。
馄饨的包法也有多种,我这里是三角形的皮,包法同四角相差不大,只要不露馅,一个个慢慢包好就可以了。
鲜味清汤馄饨
材料:抄手皮30张,前腿肉200克,鸡蛋两个,胡萝卜1/3根,小葱1把,生姜1块,花椒一小撮,紫菜适量
调味料:盐,生抽,胡椒粉,耗油,料酒,开水
汤底:盐、胡椒粉少许,紫菜碎 适量、芝麻油 1勺、葱花 少许
工具:东菱三明治早餐机
详细做法:
1、首先将生姜切丝,小葱切段,放入碗中,放入花椒粒,再倒入适量的开水搅拌放凉,这样就得到了葱姜水,用它来调馅去腥又增香。如果不觉得麻烦的,可以用料理机打成葱姜汁。
2、前腿肉洗净切小块,剁成细细的肉泥,肉馅一定要新鲜的肉剁碎更好。胡萝卜切末备用,也可以不加或是添加自己喜欢的食材。
3、肉馅放入大碗中,放入盐,胡椒粉,蚝油,生抽,料酒 顺一个方向搅拌上劲,葱姜水分3~4次添加至肉馅中,使其和肉馅充分吸收,如图示这样,肉馅膨胀变多后加入胡萝卜碎拌匀即可,这样调制的馅料口感不柴,鲜嫩不腥。
4、取一张馄饨皮,用筷子挑一小团肉馅,放在三角的顶端,筷子顺着放在肉馅的下方,筷子下压,酱肉馅的一端向内卷一圈,再将筷子抽出来,筷子沾一点水,点在馄饨皮的左侧或右侧,将另一侧的往有沾水的一侧一捏,就粘合了。全部包好放置案板上备用。
注:我们这边的馄饨皮是三角形的,分薄、中、厚三种,今天我这用的是中厚的。
5、鸡蛋两个,打入碗中,加少许盐打散备用
6、所有的准备工作完成,取出早餐机的小煎锅,刷油,倒入鸡蛋液摊开,小火煎至定型翻面再煎1分钟取出。
7、也可以用三明治机预热2分钟,倒入蛋液,盖上盖子煎2分钟即可。煎好的鸡蛋皮放凉,卷起来切丝备用。
8、汤锅中注入适量的清水,大火烧开,放入包好的馄饨煮至上浮,馄饨皮透即可捞出。
9、煮馄饨的时候把汤底配一下:少许盐,一点点胡椒粉,适量葱花,鸡蛋丝,紫菜,煮馄饨的面汤,拌匀即可。
10、煮好的馄饨盛出放入碗中,好香呀,这份是小朋友吃清汤口味,喜欢吃辣的朋友,可以适量添加油辣椒,一样美味好吃。
文中使用的是早餐机,因为天气比较热,不愿意待在厨房里,毕竟挨着火炉烤的滋味不好受,所以入手了这款东菱三明治早餐机,一台顶几台,可煎可烤可蒸可煮,功能还蛮多的。没有这种小锅的就用一般的汤锅来煮吧!
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馄饨汤底为什么这么鲜呢?大厨告诉你技巧,学会了在家里也能做馄饨可以说我们都吃过,有的是自己包的,也有是从超市里买的半成品。入口的口味可以说都非常的好吃美味,特别是汤汁喝起来有种鲜咸的味道,多喝几口精气神都提升好几倍,这是为何呢?其实这就是汤底的功效了,也是今天我要给分享的话题,那就是如何熬制馄饨的汤底。
也许有人会自己做馄饨汤底,但是我的做法和你们那是完全的不同,可以说更有营养,步骤更为简单。那么这时候肯定有人好奇了,到底怎么调制汤底呢?其实调制汤底主要以炖为主,把所用的食材炖出营养(前期步骤和熬高汤有些类似),然后再加以调口就行了。
下面话不多说,今天就给大家分享这道馄饨汤底的步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料:猪筒骨筒骨五斤、老母鸡一个(或鸡骨架五个)、大地鱼干一斤、虾米一百五十克
辅料:清水三十斤、生姜葱多些、胡椒粉一克、盐适量、白糖适量、鱼露三克
馄饨汤底之步骤
步骤一、首先准备猪筒骨、老母鸡清洗干净(要多清洗里边,更好把里边血水洗干净),然后浸泡两个小时去掉血水(侵泡过后就会发现水都变成血红了),中途换水多次(这样可以浸泡干净),然后再冷水下锅焯水去血沫,再捞出清洗干净
步骤二、大地鱼干切成小块,然后热锅中火炒香(不要放油),炒至发出香味,然后倒出备用(煸炒的时候注意不要炒糊了),准备好的虾米也是用同样的 *** 炒香(两者不能一起炒,因为成熟时间不一样),最后把炒香的鱼干和虾米一起装入布袋绑紧备用
步骤三、汤锅中加入提前准备好的清水,放入猪筒骨、老母鸡、生姜,大火煮开去除表面的浮沫,继续大火煮十分,然后再转小火熬制3个小时(时间比较长,需要一定的耐心)
步骤四、时间一到,加入提前准备好的鱼干和虾米,然后火力转为微火使汤面保持微沸的状态(火候不能太大了,否则会熬干汤汁),然后再熬制两个小时
步骤五、最后熬好之后,准备一个碗,加入盐、胡椒粉、白糖、鱼露调味(味道淡一些更佳),把熬好的汤底装一些在碗里即可,云吞汤底到这里就 *** 完成了,然后把下好的馄饨放进去食用就更完美了
馄饨汤底之总结
总结一、一般我们在家可能用不了这么多,那么可以少炖一些,而炖出来用不掉的汤也不要扔掉(这时候的汤非常有营养,不要浪费),可以用来炖汤或者烧菜用都可以
总结二、也许有人好奇,为什么我 *** 出来的汤底不香,而且熬出来的汤色也不浓白,这是咋回事呢?其实这就是细节问题了,出现汤色不香和颜色不醇的时候,一般就是食材没有没有清洗干净(更好把食材焯水时间保持在两分钟以上,这样出锅会更干净)
馄饨入味,汁是关键,这样调汁,味道堪比美食店,吃几碗都不满足导语:现在的人们对于美食很是执着,好吃的食物谁不爱呢?我国有个词叫做”吃货’,顾名思义,就是很爱吃东西的群体。
这些吃货抵抗不住美食的诱惑,只要听说哪里有好吃的,他们都会慕名前去品尝,并且有小吃街的地方,就会哟他们的身影。馄饨入味,汁是关键,这样调汁,味道堪比美食店,吃几碗都不满足。
胖妹是个名副其实的吃货,她和妹妹去小吃街一边逛一边吃,他们发现了一家非常好吃的美食店,店面卖的馄饨让她们吃几碗都不满足。原因就在于店里的馄饨太入味太好吃了。
小编今天就给大家介绍一下馄饨该如何调汁,这样在家就可以做出和小吃街一样味道的馄饨了。
小馄饨
By 原味生活?家
配料:
牛肉 250克、面粉 适量、胡萝卜 1根、香油 适量、精盐 适量、紫菜 适量、虾皮 适量、香菜 1棵、葱姜末 适量、食用油 适量、料酒 适量、生抽 适量、海鲜酱油 适量、蚝油 适量、花椒粉 适量、鸡蛋清 1个
步骤1.牛肉洗净剁成肉馅,加入葱姜末、食用油、料酒、生抽、海鲜酱油、蚝油、香油、鸡蛋清、花椒粉(更好用花椒水)搅拌均匀,放一边腌1个小时,让肉与调味料充分吸收
步骤2.胡萝卜擦丝,然后剁成碎末
步骤3.将胡萝卜与肉馅充分搅拌,如果牛肉干可以加少量水(如果用的花椒水就不会有这个问题了)
步骤4.将馅料放在馄饨皮上,因为是买的馄饨皮比较干,所以在边缘抹上点清水,粘合更好
步骤5.馄饨多包一些冻在冰箱,吃着方便
步骤6.锅中烧开水,下入馄饨煮2分钟
步骤7.煮馄饨的时间我们拿一个大碗,里面放上紫菜,虾皮,倒入陈醋,海鲜酱油,香油
步骤8.香菜洗净备用
步骤9.馄饨煮好连汤一起倒入调好汁的大碗中,最后加入香菜
烹饪小贴士:
1.馄饨也可以做出牛肉馅,牛肉馅一定要充分搅拌,多放一会再放胡萝卜。
2.馄饨是是起源于中国北方的一道民间传统面食,用薄面皮包肉馅儿,下锅后煮熟,食用时一般带汤。
3.馄饨皮较薄,煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别,等量的馄饨与水饺入沸水中煮,煮熟馄饨费时较短;煮水饺过程中另需加入3次凉水,经历所谓‘三沉三浮’,方可保证煮熟。
4.广东馄饨江南地区,馄饨与汤的关联仿佛鱼水。鸡汤、肉骨头汤是汤底的上选。但是普通店铺内都仅仅在滚水中加入调味料和紫菜等。常见的汤料另有蛋皮丝、榨菜丝、干丝、虾皮、鹌鹑蛋、葱花。
大家觉得是小吃街的馄饨好吃,还是小吃街的烧饼好吃?
深剖猪杂、猪骨,火锅、粉面汤底的 *** 工艺与配方(连载一)喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享!你有什么观点和想法,欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
用沙虫?那做出来的汤底绝对无可挑剔!问题是成本太高,汤师傅做猪骨汤底,每到放沙虫的环节就会心痛,这东西确实是好,清、鲜、甜的口感独一无二,是其它海鲜所不能比拟的!就是死贵,大几百一斤,家庭无所谓,可商用还真用不起!
衡量一个厨师水平高低,不是用多好、多高档的原材料做出多好吃的菜,而是怎么把低档、差的材料做得好吃。那么今天,汤师傅就和大家聊一下,怎么用成本低的骨头、海鲜干货、中药材去吊制一锅上好的猪杂、猪骨火锅、粉面汤底!(商、家两用)
注:这个关于猪骨汤底的连载文章,可以说是一个大基础,也是汤师傅这么多年来的一个经验总结,我会写得非常细,以便同学们能够更好地学习!(更多学习资料可参考文末的链接)
总教程
1:猪骨基础清汤底的 *** (商用中高低三种成本)
2:猪骨基础浓汤底的 *** (商用中低两种成本)
3:两广猪杂粉清汤 *** 作
4:猪肉粉偏白汤 *** 作
5:馄饨面汤 *** 作
6:烧鹅、烧鸭粉汤 *** 作
7:猪骨类商用炖汤汤 *** 作
8:日式猪骨拉面汤 *** 作
9:老友粉汤 *** 作
10:猪骨火锅汤 *** 作
11:最重要的调味知识(可参考文末链接)
猪骨(基础)
汤师傅以前刚开店时,店里有几种出品是用到猪骨汤底的,广西的老友粉、海鲜粉、猪杂粉、瘦肉粉、馄饨。于是每天就到市场采购二三十斤筒骨回去吊汤底,我记得2007年猪筒骨价格是7块钱一斤,一碗粉售价是四块到五块。
筒骨入汤,经过三四个小时的吊制,上面会有一层浮油,经过七八个小时后,浮油就会溶于汤中。这层油是香,也就是我们常说的猪骨油,但同时也非常腻,入粉面后虽有鲜浓的骨味,但没有清鲜甜的口感。
生意平平自然就影响口袋采购资金的正常循环,我很记得那一天!凌晨四点半,我开着电驴拉着刚买的牛骨、牛杂到了另外一个市场买猪骨,为什么到另外一个市场?因为我和这档猪肉摊主比较熟,好说话!还因为我想着赊账,对的,没钱进货了。
到了市场,猪肉佬正忙着分解一头大猪,足有三四百斤,我见筒骨还没肢解出来,就在想说点什么话能令赊起账有点面子,可是还没等我开口,猪肉佬先说了:“现在生意好不好”?我说一般般,还行吧。他想了一下又说:“其实你为什么不用猪头骨做汤”?我顿了一下问:“猪头骨做汤可以吗?不是很多人说有股味道吗?”
听完我的话后,他立马把旁边的猪头抬了过来说:“整个猪头40快钱,你单单要骨头的话就收你8块钱,大概12斤骨”,毕竟我之前没用过猪头骨吊汤,带着怀疑的语气问,这能行吗?臭味怎么处理?
只见他三下五除二把猪头骨肉分了出来,两刀就把头骨中间劈开,在眼骨下方的 *** 里挑出来一块白色核状的骨头,说道:“这次你先拿回去试,不收你钱,觉得好用了,以后打 *** 留给你”。
从那一天起到现在,汤师傅用了将近16年的猪头骨,是的,无论在家还是店里,完全不会有使用筒骨、扇骨的想法,因为没有猪头骨好用,我为什么要用?头骨的清甜是筒骨所没有的,缺点就是骨油香味不够,但可以加猪油去提啊,这甚至比骨油香得更自然。
所以,商用猪骨汤底,更好是选择猪头骨,虽然是有缺陷,但可以用配方去拟补,最重要的是成本,毕竟开店,成本就是每天要头疼的问题之一!
设备
但是大家要注意一点,头骨也是分品质的,市面上一般的猪都是200斤以下,这种猪的骨头香味是不够的,所以更好是用超过300斤的猪骨,不过并不是每个城市都能买到,反正有条件就用,没条件的两百斤也没问题。
其实汤师傅不是教大家非得用头骨,像扇骨、脊椎骨都是可以的,我只是在成本因素上提建议而已!好,确定了骨头之后,那我们就说一下设备。
87度出清汤、92度出偏白汤、97度出浓白汤!大家一定去记好这三个温度,无论用猪、牛、鸡、鱼去做汤,调对以上的温度控制,那就有所需要的汤底效果。比如你想要浓白汤,那就设置97度,以此类推。
以前汤师傅做汤是用煤球炉,但现在科技发展那么快,都已经改成电汤锅,环保、精准、省心!但有点要注意的,电汤锅的使用更好是在有三相电的环境下,这样比较安全,如没有三相电的话,两个办法,之一,买3000千瓦小功率的锅,第二,用燃气锅,可以考虑电气两用。
那么在开店初期,我建议买60升到80升的锅就足够了,能装大几十斤水,等生意上来后再加多一个,如果生意再好,那就换个150升的。需要注意的是,电汤锅要带底脚和漏水开关,这样操作起来方便。
1:猪骨基础清汤底的 *** (商用中高低三种成本)
2:猪骨基础浓汤底的 *** (商用中低两种成本)
好的,那么到这里就开始我们的猪骨汤底教程,上面已经介绍了猪骨选材和设备,接下来就说之一步,如何做一锅猪骨清汤底,里面需要用到什么去腥、增香、提鲜?
焯水还是长流水?
猪骨、牛骨买回来之后,大家都懂得有一道工序是去血水,这道工序的原理是去腥,因为血腥、血腥,腥就是从血里来的,但同学们别忘了,有个词语叫鲜血,其实血也是鲜的。我做鸡汤、鸭汤时,最后一道工序是把鸡鸭血放进汤里煮,让汤增鲜!也好比白切鸡,带血的白切鸡永远比全熟的味道要鲜美!这说明了什么?
因此,在去血腥的工序上,我们不能“做绝”,取舍要有度,更大程度去保留血的鲜,但也把血的腥去除。把骨头放入锅中焯水的步骤我不说是错的,但这样做很大程度会把骨头的鲜香味去掉,更好 *** 是用长流水去浸泡,去掉一部分外部的血水,保留骨质中的鲜味。
处理完骨头之后,就轮到配方的学习了,首先我们要知道,一锅汤做出来,合格的标准是香、鲜、本味并存、无膻味。那好,这时就要懂得什么材料是增香、什么是去腥的、什么是提鲜的?
一锅上好汤底,不会有药材味、不会有香料味、不会有海鲜干货味,它只有香得自然的原材料本味,因此,配料用什么、用多少、怎么用,是非常讲究的。这就涉及到一个用量和加工的问题。
香料
首先说,八角、桂皮、陈皮、草果这四种,是香料王,没有其它香料的话,用这几种就行。主要作用是去压制腥味与增加香气,这四种不用教,大家都会非常熟悉。但是砂仁、山奈、良姜、丁香、甘草、白芷、党参等等这些呢?有没有具体去查过有什么用?(未完待读)
下一节:接着这节说完基础知识,然后讲猪杂粉的汤 *** 作,进入实战前,一定要把基础弄明白,学起来才事半功倍!
更多资料可参考:公众号文章目录
万能的馄饨汤底,可以开店那种,不分享我的良心都会痛啊这个万能的馄饨汤底真的特别简单,学会就是赚到了,就算不做馄饨,用来做肉丸汤,鸡蛋汤也是可以的,都特别好吃,废话不多说,直接上干货。
用料:
盐 | 一点点 |
老抽、生抽 | 半勺 |
香菜 | 1根 |
香油 | 几滴 |
干紫菜 | 适量 |
虾皮 | 1小把 |
鸡精 | 适量 |
白胡椒粉 | 一点点 |
*** 步骤:
1、取一个碗放调料:老抽半勺,生抽半点点,加入盐,白胡椒粉,鸡精,干紫菜适量,虾皮适量,香菜适量,香油几滴(这些调料都可以根据自己的口味调整,喜欢哪个都多放点就行,或者不放)
2、准备一个锅,烧开水后下入馄饨煮熟,熟了后先把开水冲入放好调料的碗中,然后将馄饨捞入其中就可以开吃了。
3、可以在碗里面放几粒肉丸子,还可以放牛肉片、火腿等等。
4、成品展示,很有卖相吧,馋不馋,O(∩_∩)O哈哈~
各位朋友学会了吗?快点做给家人吃吧,码字不易,点个赞再走吧。
早餐就馋这馄饨,调馅和面调汤底,做法详细讲解,皮薄馅大超好吃Hi,大家好,我是蓉儿!今天我们来包【馄饨】,一碗热腾腾的馄饨,是上班族经常光顾的早餐摊点,有面有馅,还有鲜汤,早晨起来吃上一碗,不仅暖胃饱腹,还能保证足够的能量。
小时候吃着馄饨,一个接一个划进胃里,根本来不及嚼,最后连汤都被整了个底朝天!今天我们在家做起来,早上起来打开冰箱,煮一碗,带来满满的幸福感。
? 食材清单 ?
馄饨馅:生姜适量 花椒适量 猪肉适量 鸡蛋2个 葱花 盐1勺 生抽2勺 蚝油1勺 香油1勺 胡椒粉1勺
馄饨皮:面粉400克 盐4克 鸡蛋4个
辅料:盐 蒜末 白芝麻 辣椒粉 葱花 热油 香醋 生抽
? *** 步骤 ?
1、先来准备葱姜水,生姜切片,大葱拍一拍切成小段儿,装到碗里,再加几颗花椒,加200克温水泡10分钟;
2、猪肉去皮切成小块,再剁成肉泥,颗粒尽量小一点
葱花一把洗净后切碎,再打两个鸡蛋,只要蛋清部分;
3、泡好的葱姜水分次加入到肉馅儿里面,朝着一个方向不停的搅拌,直到水被完全吸收,再继续添加,打好的肉馅儿中加蛋清、葱花;
4、盐1勺、生抽2勺、蚝油1勺、香油1勺、胡椒粉1勺抓拌均匀后,朝着一个方向搅打上劲儿,调好的肉馅儿呈发黏的状态,装入盘中放冰箱冷藏备用;
5、现在来做馄饨皮,面粉400克、盐4克、鸡蛋4个
全蛋液和面不是很好揉,先基本的揉成一个团儿后松弛30分钟,再来揉你会发现特别轻松就揉光滑了,揉好后再次松弛30分钟;
6、30分钟以后开始擀面,砧板和面团儿都撒玉米淀粉防粘,砧板比较小的,就把面团儿分成几份来操作,擀开擀薄,馄饨皮尽可能的越薄越好;
7、擀好后先折起来再切开,最后切成正方形的小方块儿
一勺肉馅儿,错交对折后再捏合,这种包法其实比较适合面皮厚一点的,成型比较好看,馄饨就全部包好了;
8、不过肉馅儿没有用完,这一大盘肉估计能包四五百个,吃不完的直接放冰箱冷冻保存,起锅烧水;
9、烧水的时间来准备汤料,清汤调料有盐、葱花 、香油、热汤,由于紫菜和虾皮因为用完了还没来得及买就省掉了;
10、酸辣调料有盐、蒜末、白芝麻、辣椒粉、葱花、热油、香醋、生抽 ,拌匀后再来一勺热汤;
11、锅里的水也烧开了,下馄饨煮,煮开后加少许凉水继续煮
煮到馄饨全部飘起来后再煮5-6分钟,全蛋液面皮韧性好是不容易煮破的,煮熟后捞出来装入碗中。
这碗鲜肉馄饨就做好啦,今天你们学会了吗?
【蓉儿贴心提示】
1、泡好的葱姜水分次加入到肉馅儿里面,朝着一个方向不停的搅拌,直到水被完全吸收,再继续添加;
2、讲究的是鲜美的馅料和汤汁,馄饨皮尽可能擀得的越薄越好,包的时候不宜大馅,这样入口更加细腻;
3、一次可以包很多馄饨,吃不完的直接放冰箱冷冻保存;
4、调配汤汁的料可以直接放进锅里,还可以按自己口味增减材料;
5、注意煮馄饨的时间不应该太长,煮的时间太长会让口感受到影响,可能会煮的太烂,馄饨本来就比较软,也比较容易熟,1-2分钟时间足够了。
饺子云吞汤底怎么做好吃致力于用最简单的食材,为您分享最美味的佳肴和点心,我是蓉儿,每天为您分享一道美食,学着这样吃,让您的胃更健康!欢迎点赞,关注,转发和收藏,感谢有您的支持!我们下期再见。
很多人都爱吃饺子或者馄饨,但是汤汁不管怎么调,香味和鲜味都会差很多,但是港口谭记饺子云吞品牌的饺子云吞汤底是特别好喝的,采用的是牛骨熬制的汤底,有条件的可以加上紫菜、姜丝,这样的汤会更好喝噢。
食材:
食材:饺子250克、水400克、香油5ml、猪油10克、蚝油10ml、鸡粉3克、紫菜10克、虾皮10克、生抽5ml、盐、白胡椒适量。
做法:
1.先将碗中加入香油、猪油、蚝油、紫菜、虾皮、生抽、盐、白胡椒,上述的量大概可以分2-3份。
2.把水放入锅中烧开,在放入饺子,大概几分钟煮好后,立马起锅。
3.将煮好了饺子和汤分别放入在底料碗中,加点香葱或香菜就可以吃了。
这样做出来的饺子云吞和汤都非常好吃,如果觉得麻烦不妨去“港口谭记”饺子云吞店品尝一下吧。