鱿鱼怎么炒才好吃，干鱿鱼泡发后怎么炒好吃

今天给大家分享一道家常小炒菜，鱿鱼须炒蒜苔。

这个做法和蒜苔炒肉丝几乎一样，相比较肉丝，鱿鱼须稍稍难炒一些，火候过大很容易炒老了，吃起来有些硬，影响口感，炒欠了，不熟或者半生不熟，又很容易坏肚子，所以在操作的时候，一定要掌握好这两个细节。

鱿鱼须炒蒜苔

准备食材：

鱿鱼300g 蒜苔100g 葱花5g 蒜末5g

*** *** ：

1、先把蒜苔洗净切成小段；

2、再把鱿鱼须洗净切成跟蒜苔一样长短的段；

3、汤锅加水烧开，放入鱿鱼须焯水，烫两分钟捞出控水；

4、另起锅放入15ml食用油烧热，放入葱花、蒜末炒香；

5、放入蒜苔；翻炒一下；

6、再放入鱿鱼须；

7、放入4ml生抽；

8、放入4ml蚝油；

9、放入2g盐；

10、最后放入3鸡精，翻炒均匀，淋入香油，即可出锅。

技术总结：

1、 鱿鱼须焯水的时候，不要焯老了，轻轻烫一下就好，因为后面还要炒。

2、 蒜苔炒之前需要焯水一下，这样炒的时候易熟。

3、 这道菜没有汤汁，很容易炒咸了，所以放调味料的时候，一定要注意，蚝油有咸味，生抽有咸味，放盐就需要适量掌握了。

4、 没有犹豫须的话，可以换成猪肉、鸡肉、牛肉等肉丝一起炒也可以。

鱿鱼大部分的时候，其实都会用孜然炒。每次孜然入锅之后喷发出的香味，真的让人超级喜欢，能一直流口水的那种。在配合上鲜香的鱿鱼，口感真的特别棒。我很喜欢吃鱿鱼，小时候吃的时候总会把鱿鱼身上那一点一点的“小疙瘩”先咬下来，然后再吃剩下的肉。

有一天问我妈，鱿鱼还适合和什么炒，她非常兴奋的告诉我，和韭菜炒。所以就有了今日份的分享。

准备食材：鱿鱼、韭菜、葱花、姜末。

1、将韭菜切成段状。

2、将鱿鱼切成条状。

3、起锅烧水，将切好的鱿鱼放在锅中，进行焯煮，之后捞出。

4、将葱花、姜末放入锅中，爆香。

5、将焯煮过的鱿鱼放在锅中，进行翻炒。

6、加入适当的料酒。

7、加入适量的酱油。

8、将切好的韭菜放入锅中。

9、再在锅中放入一勺老干妈。

10、加入适当的咸盐。

11、再加入适当的孜然。

12、加入适当的鸡精。

13、加入适当的白糖。

14、再放入一些葱花。

这道菜就做好了。希望你们喜欢。不吹不擂，相当好吃且下饭了。

鱿鱼营养价值很高，是海洋赐予人类的天然水产蛋白质。鱿鱼富含人体必需的多种氨基酸，且鱿鱼所含的氨基酸组成接近全蛋白，是一种营养保健型的水产品，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。今天厨娘与大家分享一下辣椒炒鱿鱼的做法。

首先准备以下食材：鱿鱼，辣椒，生抽，料酒，葱，姜，鸡精

1，鱿鱼洗干净，切成丝

2，葱姜切片，辣椒洗干净，切丝

3，锅内加水烧开，把鱿鱼丝用热水焯半分钟

4，起锅热油，葱姜爆香

5，放入辣椒和鱿鱼翻炒，加入盐

6，加料酒，生抽翻炒2分钟，然后关火加鸡精翻炒均匀出锅

温馨小贴士：鱿鱼要把黑色膜撕掉

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今天为大家分享一道“红烧鱿鱼”的家常做法，鱿鱼，也称“柔鱼”。鱿鱼营养价值很高，是海洋赐予人类的天然水产蛋白质。鱿鱼的营养价值很高，富含人体必需的多种氨基酸，且必需氨基酸组成接近全蛋白，是一种营养保健型且风味很好的水产品，其营养价值毫不逊色于牛羊肉。下面就为大家详细的分享一下这道红烧鱿鱼的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【红烧鱿鱼】

1.首先，我们准备新鲜的鱿鱼一条，先把头尾和身体分开去除内脏，把鱿鱼的外膜揭掉，去除眼睛和牙齿，鱿鱼触角上有很多吸盘，外膜不是很好清理，借助钢丝球，能很快擦洗干净。

2.鱿鱼处理干净以后，我们开始改刀，从鱿鱼的一角下刀倾斜着45度，每隔5毫米划上一刀注意不要划透，然后换个方向，垂直着之前的刀纹，切成鱿鱼卷，再改刀成小块，把鱿鱼须切成长条备用。

3.把改好刀的鱿鱼放入清水中，抓洗几下，准备葱白一段拍散后切成葱花，生姜一块切成姜丝，和鱿鱼放在一起，加入料酒5克去腥，食盐少许抓拌均匀浸泡10分钟，淡盐水浸泡能充分去除腥味。

准备青椒一个切成菱形片，红椒半个切成三角片，青红椒能为菜品增色，洋葱半个切成片放在同一个盆中。

生姜一块切成碎粒，大蒜几粒切成片，葱白一段切成葱花备用。

4.食材全部准备好以后，我们把鱿鱼焯一下水，锅内烧水加入少许植物油和食盐，把鱿鱼倒入笊篱中控干水分，挑出里面的葱姜，水烧开以后倒入鱿鱼，快速滑煮20秒钟鱿鱼收缩打卷时倒出，用清水冲洗冷却控水快速过凉，鱿鱼口感更清脆。

5.锅内烧油充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把葱姜蒜倒入锅中小火爆出香味，加入豆瓣酱5克、蚝油5克，翻炒出豆瓣酱的红油，加入辣椒红油5克增色增味，倒入鱿鱼卷把颜色炒均匀，从锅边淋入适量清水，水烧开以后开始调味。

6.加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，生抽5克，蚝油5克，料酒5克去腥，翻炒化开调料，倒入准备好的配菜，开小火煨1分钟，让鱿鱼吸收汤汁入味， 把配菜煮断生，再淋入少许水淀粉收浓汤汁，水淀粉能使调料更好的吸附在食材表面，转大火快速颠锅翻炒均匀后即可出锅装盘。

技术要点：

1.切好的鱿鱼，要放入淡盐水中浸泡10分钟，能有效避腥；

2.鱿鱼滑煮20秒钟即可，煮的时间太久，鲜味容易散失，口感发老。

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老厨师：炒鱿鱼前多加“这一步”，不仅鲜嫩不老柴，还能去除腥味

鱿鱼是非常常见的一种海鲜，相信很多小伙伴们都吃过鱿鱼，鱿鱼不仅味道十分的鲜美而且营养价值也非常的高，是一款老少皆宜的海鲜美食，鱿鱼含有比较丰富的牛磺酸和钠、镁、磷等微量元素，除此以外还含有优质的蛋白质，多吃鱿鱼可以将我们体内的钾钠保持在平衡的状态里，而且还能够消除我们身体的水肿和提高身体的免疫力。而鱿鱼含有的钙、铁等元素则帮助我们的骨骼发育还有造血功能，所以特别适合贫血的人群食用。鱿鱼里面含有的丰富牛磺酸可以抑制我们体内的胆固醇，这样可以有效的预防血脂。所以多吃鱿鱼对我们的身体健康是非常不错的，加上鱿鱼又极其的美味。

而炒鱿鱼是人们最常做的一道鱿鱼美食，但是很多人却往往做不好这么简单的一道炒鱿鱼，我也非常的喜欢吃鱿鱼，喜欢那种鲜美，但是在家里自己做的鱿鱼却没有在外面饭店吃的好吃，总感觉自己做的炒鱿鱼有点海鲜的腥味，而且肉质吃起来也不鲜嫩反而还有点柴。所以家人也不爱吃我做的。偶然机会去朋友家吃了她炒的鱿鱼发现味道不错，而且肉质吃起来特别的鲜嫩可口，后来向她请教后才知道原来是一位大厨教她这么做的，其实就比普通人做的炒鱿鱼多了一步，所以味道就有了这天壤之别，这也是很多饭店炒鱿鱼的 *** 。

朋友也是一位酒店老厨师教的，老厨师：炒鱿鱼前多加“这一步”，不仅鲜嫩不老柴，还能去除腥味。所以回家后就按照朋友教的做了一遍，没想到味道特别棒家里人都夸我做的好吃，怪不得老厨师说炒鱿鱼“这一步”很关键，做错了鱿鱼又腥又柴，非常难吃，看来姜还是老的辣，这样做出来的炒鱿鱼简直是下饭神器，以后我家餐桌就可以多一道美食了。

我们炒鱿鱼前是需要先进行焯水的，但是我们在给鱿鱼焯水前先需要进行非常重要的一步，也就是老厨师说的最关键的一部，就是鱿鱼焯水前需要用盐将鱿鱼揉搓抓洗干净，这样才能让炒出来的鱿鱼十分鲜嫩可口而且吃起来也不会柴。下面我们就按照这个办法来做一道美味的爆炒鱿鱼。

爆炒鱿鱼的做法：

食材准备：鱿鱼、胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜、食盐、食用油、生抽、鱼露、胡椒粉、淀粉；

*** 步骤：

1、先将鱿鱼洗干净去除内脏，然后将鱿鱼皮去掉后交叉打花刀，最后将鱿鱼切成小片。将切好的鱿鱼片放到盆子里放入适量的食用盐，然后用手揉搓抓洗鱿鱼片，反复搓洗几次后用清水冲洗赶紧。

2、开火烧一锅水，然后将鱿鱼片放进去焯水，大概三秒左右鱿鱼卷起来就可以捞出来了，然后沥干水分备用。

3、将配菜胡萝卜、青椒清洗干净以后切成小片备用，葱、姜、蒜切碎备用。然后开始调汁，准备一只干净的碗，倒入适量的生抽、鱼露、胡椒粉、淀粉、盐，清水，然后搅拌成汁备用。

4、起锅开火，放入适量的油，油烧热以后将葱姜蒜末放入锅内爆香，然后放入胡萝卜、青椒片翻炒一会，再加入鱿鱼卷翻炒几分钟以后就可以将调制好的酱汁倒入锅内继续翻炒起来。翻炒均匀以后就可以出锅了。

注意事项：

1、鱿鱼炒之前需要焯水，而焯水前需要先用食盐将鱿鱼片搓洗几次，这样炒出来的鱿鱼才会比较的鲜嫩，而且吃起来没有腥味也不柴，所以老厨师说炒鱿鱼之前不能忘记这一步。另外鱿鱼焯水和翻炒时间不宜过长，不然容易把鱿鱼做老做硬。

2、鱿鱼营养价值非常高，而且鱿鱼的脂肪含量非常高只占到了其他肉类的4%而已，所以鱿鱼的热量也比其他的肉类食物少很多，对于怕胖或者想减肥的人来说，吃鱿鱼是非常不错的选择。图/来源 ***