风干肠的做法和配料，风干肠的做法家常

牵着乌龟去散步万象 2024-09-19 20 0

阳光与风的味道：冬季在家自制肉香浓郁纯肉风干肠，超简单零失败

某天，真心爸妈心血来潮，“咱自个儿做点风干肠吧？”

说干就干，上得某宝，搜索“肠衣”，呵呵，卖家真是不少，挑一家看起来靠谱的，果断下单，ok，肠衣搞定。

肠衣到手，按照卖家提示用清水泡上，超市买来猪前尖肉四五斤，切成条，调味，腌上几个小时，接下来俩人腾出一个晚上，互相配合，尝试着灌出来三条肠衣，大约十几截肉肠。

挂到室外阳台，把一切交给风、阳光、温度，半个月后，香肠风好，蒸饭时上锅蒸熟，瘦肉紧实，肥肉透明丰腴，吃起来肉香扑鼻，超级成功！

真心爸妈生长在北方，生活了十八年的老家和生活了快三十年的北京，都没有做腊肉、腊肠、咸肉、风干肠的习俗，每次冬天去到江南，对人家屋檐下挂着风干的的腊肉咸肉，都颇觉艳羡。没想到，自己在家尝试，居然也做得成，而且 *** 真是简单啊！

分享我们的小白做法给喜欢在家动手做东西的各位亲，样子可能没市售的那么漂亮，味道可能没市售的那么多样，胜在简单、有乐趣，而且纯肉无添加，吃起来完全不用担心。

老爸看到我们晒做香肠，打 *** 来说，“又做好吃的，看得我都馋了。”老爸，别着急，接下来我们打算做上一 *** 风干肠，过年回家当年货呢！

原料：

市售肠衣

猪前尖肉（做的时候肥瘦比例按照自己喜好掌握，不过纯瘦的话，成品口感会太干、太柴）

葱、姜、花椒、料酒、白酒、糖、盐

做法：

1、买到的肠衣，洗去表面盐分，以清水浸泡半天，中间多次换水，彻底去除盐分。

买回来的肠衣是这样的

浸泡中的肠衣

2、猪前尖肉切条。真心妈妈之一次做，担心肉容易散，切得稍大条了一点，诸位做的时候，可以适当再切小些。

3、葱姜切大片，以在将肉条灌到肠衣中时，将其剔除。

4、切好的肉条，加葱姜、花椒粉、适量料酒、少许白酒、少许白糖、适量盐，拌匀，放冰箱冷藏室，腌制4小时以上。喜欢口味甜些的，多加些糖，不喜欢酒味的，可以只加料酒不加白酒，喜欢辣味的，可以加些辣椒粉调味。总之，真心妈妈理解，风干肠的调味，和饺子馅的调味一样，都是用自己喜欢的佐料，调出自家喜欢的味道。

腌制中的肉条

5、接下来就是灌制香肠的环节。多亏了卖家赠送的小装备，否则灌起来就费劲了。这个环节需要两人配合，一人掌控小机器、往里加肉，一人负责将肉在肠衣里压得尽量紧实，扎成合适长短的一段一段。

这里边有个特别需要注意的小技巧，往肠衣中灌入肉条的时，会灌入少量空气，需要用一根针在有气泡的部分扎出小孔，排出空气。我们之一次做，这个步骤做得有点马虎，风干后的肠就不那么匀称。

灌制香肠的小装备，卖肠衣的卖家那里就有

灌制过程，注意要捏紧肠衣和管子结合的部位

6、灌好的肠，用细棉线扎紧，挂在室外阳台上风干，晚上也不必拿到室内（当然，身在北京，霾得厉害时还是要拿进来放入冰箱冷冻，等霾散了再拿出去的）。半个月中，会看到原本软软的香肠，慢慢变干、变硬，一点点呈现出“风干”的样子。等到用手捏捏，完全没有生肉的手感，就可以拿下来，放入冰箱冷冻，随吃随蒸了。

灌好的香肠

一段段用棉线扎紧

阳台上风干半个月后的样子，之一次做的，丑丑的

需要特别注意，风干肠的肉是生的，吃的时候，一定要整根蒸半个小时，彻底蒸透，才可以切片来吃哦！

整根蒸熟后切片，可下饭，可佐酒

欧式色拉米干香肠 *** *** ，国内很少人会做，商业技术配方大公开

欧式色拉米干香肠，是以牛肉及猪肉为原料， *** 而成的香肠，口感独特，深受老人小孩喜欢。

香肠

*** 色拉米干香肠的具体步骤为以下几点：

1：原料肉处理

预处理先将肉冷切至0-1度，然后将背膘去皮，切丁，冷冻。

肉

2：绞肉

牛肉用筛孔直径1/8英寸的绞肉机绞碎，猪肉用筛孔直径3/8英寸的绞肉机绞碎。

肉

3：搅拌

将牛肉糜转移到搅拌机中，加入食盐腌制液（食盐和干的香辛料配成），启动搅拌机，然后加入猪肉糜及冷冻背膘丁，搅拌混合均匀。

腌制

风干肠的做法和配料，风干肠的做法家常-第1张图片-

4：二次绞肉

用筛孔直径1/2英寸的绞肉机再次绞肉。

5：腌制

将搅拌均匀的肉糜放入盆中压紧，深度不超过15cm,在0-4度的温度条件下腌制3天。

香肠

6：灌肠

将腌制好的肉馅真空搅拌大约1分钟，用缝合的牛结肠或猪直肠进行灌装，避免空气进入。肠的长度控制在50cm左右，灌肠温度控制在15度左右。

香肠

7：成熟

在温度21-24度相对湿度70-80%的房间中放置3-4天。

香肠

8：烟熏

熏制房温度不超过32度，更佳熏制温度为25度，湿度为70%，猪肠衣灌装的香肠不需要熏制。

香肠

9：干燥

烟熏过的香肠，在温度7-13度，相对湿度为70%-72%条件下干燥。没有烟熏的香肠，在温度10-13度，相对湿度70-72%条件下干燥大约90天。

原料配方：

原料肉配比为以下任意一种；

1：牛颈肉56.8公斤，猪瘦肉102,2公斤，背膘68.1公斤

2：牛颈肉147公斤，背膘79.4公斤

食盐7.7公斤，硝酸钠354.4克，异抗坏血酸钠122.8克，玉米淀粉2.3公斤，白胡椒粉425.2克，生姜粉226.8克，大蒜粉28.4克

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巧做风干肠，超级好吃，但 *** 过程有些恶心

巧做风干肠的做法：1 准备料包

2 准备漏斗肠衣

3 把肠衣洗净后用清水泡上备用,里面也灌水清洗。（这种肠衣是厂家处理完的，凉水一冲就可以了）

4 肠衣一头绑紧，另一头将肠衣先套在漏斗上

5 准备肉馅，本人吃的经验，一定要多加肉丁，口感更好，因为是风干肠，所以建议有肥肉，最少1:9的比例，略多点肥肉也行。加入世一堂风干肠调料，十斤肉一包料，三两白酒（一定要高度曲香型的味道更好），酱油2两，香油15克，白糖5两，精盐2.5两，味精1.5两，肉馅腌制2个小时。

6 将肉馅放漏斗里用筷子或者汤匙往下推

7 灌好的香肠

8 刚灌好挂在通风处

9 晾晒10天之后

10 刚灌好的香肠，晾2个小时，可以直接蒸，冷水下锅，上汽3分钟后，用针扎眼排气，20分钟蒸好，晾凉切片。风干肠也是如此蒸20分钟，蒸时就不用针扎眼了。（因为晾时扎完了）。可能有些人会觉着看着稍微有点点恶心。

11 起锅，晾凉

12 切片

风干肠做法（附香料配方及加工 *** *** ）

风干肠做法

主料:猪肉10斤（3肥7瘦）

香料：白胡椒粒30克、八角15克、红花椒10克、小茴香10克、千里香籽10克、

配料：南乳汁500克（没有南乳汁可以用酱油替代）、精盐60克、味精50克、白糖30克、高度白酒100克。

步骤：

1、将猪肉洗净，切大约4毫米厚度，3厘米见方的薄片，这一步用绞肉机打中粗肉馅也可，做好后放入盆中，备用。

2、将香料：白胡椒粒30克、八角15克、红花椒10克、小茴香10克、千里香籽10克、白胡椒10克，放入干锅小火焙干，炒出香味，放入打粉机，打成细粉，备用。

3、将打好的香料粉放入肉馅盆中，再放入南乳汁500克、精盐60克、味精50克、白糖30克、高度白酒100克，凉拌均匀后，灌入提前泡好的肠衣中。

4、将灌好的香肠挂在阴凉通风处，风干7天以上即可。

5、食用时放入蒸笼，大火烧开后，计时25分钟即可出笼，放凉切片食用。

晒干的香肠，有人冷藏有人冷冻，都不对！厨师长：教您正确做法

导读：2020年12月7号，胡师傅教给大家灌香肠的 *** ，很多人实践后，都说按照我提供的配方灌的香肠，真的又香又入味，家人都说这是迄今为止，吃过更好吃的香肠，所以今天又灌了10斤的香肠。而前期灌好的香肠，都已经完全晒干了，您有没有好的保存香肠 *** ，使香肠的香味不流失，而且口感一直都像刚晒干的呢？其实很多人都不注意香肠的保存 *** ，导致自己灌好的香肠放了一段时间后不香。因为据我了解，有人将灌好的香肠直接进行冷冻，想吃时拿一根蒸熟后再吃，而还有少许人为了香肠能切动，就直接将香肠进行冷藏，其实这2种 *** 我都不推荐。

因为冰冻后的香肠，如果蒸熟后再炒，就会导致香肠的口感变差。而将香肠冷藏，会使冰箱中的异味进入到香肠中，从而导致香肠闻着有怪怪的味道。而有没有一种 *** 既能使香肠不变味，而且香味不流失呢？其实在20年前，冰箱在家家户户还不是很普及，所以灌好的香肠，大家都不直接放入到冰箱中，而是用一种老 *** 保存，接下来胡师傅就把老 *** 分享给大家，只要按照我这个 *** 保存，保证您香肠放半年都不变味。

【食材准备】：香肠10斤、53度白酒20ml、密封坛一个。

【保存香肠的 *** 】：

之一步：首先将晒干的香肠剪成一节节的，然后将高度白酒放入到盆中，将每一段香肠都抹上适量的白酒即可。

第二步：接着将香肠一根根的全部放入到密封坛中，最后再将密封坛放入到干燥通风的地方保存即可，如果4个月后还没吃完，可以再淋10ml的白酒在香肠中，从而延长香肠的保质期。

【白酒密封坛保存香肠的原理】：因为白酒具有杀菌增香的作用，将香肠放入到密封坛时，抹上少许的白酒，可以防止香肠变质，而且白酒还能增加香肠的香味，而密封坛可以防止香肠中水分和香味的流失，所以用白酒密封坛保存香肠，可以使香肠的口感一直保持更佳。

【香肠能保存多久】：不管是用冰箱保存香肠还是用白酒密封坛保存香肠，胡师傅建议大家在8个月内食用完是更好的，因为超过8个月，香肠中亚硝酸盐的含量会直线上升，如果吃多了亚硝酸盐含量较多的香肠，会对您的身体不利。而吃完香肠后，建议大家多吃蔬菜和水果，因为香肠中的钠含量较多，多吃蔬菜和水果能缓解口感，并且预防上火。

晒干的香肠，有人冷藏，有人冷冻，都不对！大家以后就用白酒密封坛保存香肠，保证能使香肠不变味，而且一直都香味浓郁。今天胡师傅分享给大家保存香肠的 *** 就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日再见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！

过年家庭必备下酒佳肴，风味风干肠的 *** *** ，让你吃不够

眼瞅着快过年了，每年我都会自己加工点风干肠，除了自己家吃之外，招待客人也是一种美味，尤其当做下酒菜，一盘根本不够，下面我把这个 *** *** 分享给大家。

准备五花肉10斤，盐100克，味精80克，白糖200克，味极鲜200毫升，耗油200毫升，十三香10克（约两羹匙），胡椒粉10克，高度白酒4两，肠衣洗好备用。

步骤1

先将肉切成一厘米到两厘米的肉丁，放盆里，将准备的料物全部放入，搅拌均匀，腌制半个小时或者一两个小时，腌制入味。

步骤2

准备漏斗，将肠衣一头系好，将漏斗套在肠衣上开始灌肉，用筷子往下压，把灌好的肠每二十厘米处打个结。

步骤3

把灌好的肠挂在阴凉处风干，避免阳光照射，大约半个月就可以用锅蒸了，开锅蒸30分钟就熟了。

最后再告诉大家一个小秘密，风干好的肠不要一下全蒸了，吃几根蒸几根，把其余的放冰箱里冷冻，这样吃的时候都是新鲜的，味美好吃，根据各人口味不同在加调料时可以自己调，喜欢甜的糖可以多加点，喜欢辣的可以加点辣椒粉，掌握好量，快回家自己做吧。

好了今天就分享到这了，喜欢的朋友可以关注小编，每天更新哟！

【本文由玲珑姐美食发布，2019年1月4日】

家肴系列——自制风干肠（五一家宴菜）

4月下旬，猪肉价格大跌，在本老头居住地附近的生鲜市场，品牌鲜肉后鞧（带皮）竟卖到4.80元/500g，比好多蔬菜都便宜。此时不做香肠更待何时？今日本老头发布一款自制风干肠的做法，很容易做，也很好吃，实乃佐餐、下酒之必备啊！

?主料：瘦猪肉（铰馅或切粗1cm条）800g，猪肥膘（切1cm见方丁或条）400g，共计1200kg。

?调料：世一堂调料干肠调料二号配方6g（哈药世一堂制药厂，每袋25g），白酒40g，香油5g，味精20g，盐25g，酱油20g。在调料包装袋上印有厂家推荐的配方，但本老头感觉比较咸，就将其中的盐、酱油减量20％，形成本配方。

肠衣为猪肠衣（中粗型号，直径30mm左右）。工具为购买肠衣时赠送的所谓“灌肠神器”。

?

做法：

1.将主料、调料用厨师机3档搅拌5分钟，腌制1-2小时。

2.肠衣用清水泡上，多泡点不要紧，可多换几次水，泡掉盐分，找出一头，对准水龙头向里灌入清水，肠衣会撑开，以清洗肠衣内部。

3.将手摇灌肠器组装好，嘴子选粗的，灌肠比较快。套上肠衣，在灌肠器中填入腌好的肉，装上手拧柄及盖，将肉拧至刚刚在嘴子口露出头，用线绳将肠衣头扎紧。

?4.两人配合，一人拿灌肠器，拧旋转手柄，一人扶嘴子，调整肠衣下来的速度，防止撑破。手柄到底后，从手柄端打开护盖，取出手柄，填肉，装手柄，拧……肠衣到头，取下，扎紧口，再套肠衣……直至将肉填完。这次本老头用了1.5根肠衣。

?5.每隔20-30cm，用线绳扎一下。网上说的“拧”的 *** 不妥，易撑漏肠衣。

?6.阴凉处晾4天。

?7.上锅蒸30分钟，取出晾干即可食用。

?本风干肠可密封放冰箱冷冻室保存，食用时化冻切片即可，蒸一下口感更好。

剩余的肠衣尽量控净水分，取一可密封的玻璃瓶（如金属盖的腐乳瓶），倒入足量的精盐，将肠衣埋起，放冷藏室或冰温室保存即可。按照肠衣外包装说明，保质期为一年。

12月，腊肉香肠 *** 正当时，用了50年的家常做法腌鸭肉，过年吃

导读：12月，腊肉香肠 *** 正当时，用了50年家常做法腌鸭肉，过年吃

一年时间一晃就过去了，眨眼功夫已到年尾，家里长辈开始盘算着，在严寒冬天为春节做准备，大街小巷妇女们开始忙起来了，过年倒计时，美味倒计时，腊肉香肠 *** 起来，尤其是在四川地区，是冬天不可缺少的美味，除了香肠和腊肉这两种之外，还有腌制的鸭子、鸡等肉类，也是外出游子春节后后备箱必备品。

虽然说腌制食品吃多了对身体健康有影响，但是从古至今传下来保存天然食物传统好 *** ，在以前，腌制肉延长了食物保存时间，从一定意义上来说，保证了人们的生存和发展，演变到今天，人们喜欢腌制食品带来的独特风味，逢年过节成了餐桌上稀有美味。前两天婆婆养的鸭子越长越大，太费粮食，干脆给处理了，8只鸭一时吃不完，用婆婆腌制了50年的祖传 *** 做起来，放到过春节慢慢吃，每年都用这 *** 做，每年春节餐桌上是被抢吃完的，详细 *** 一起来看看，现在做还来得及。

——腌鸭子——

【所需食材】鸭子、盐、花椒

【 *** 步骤】

1、盐和花椒放在锅中，开火用小火炒，炒到盐微微发黄，花椒散发出香味即可，盛出放在器皿中。

2、鸭子准备好，新鲜的，看这肉质多喜欢，是在田地里自由奔跑嬉闹，心情好，肉中风味物质丰富，肉质更鲜美，品质好。

3、鸭子先从内部，肚子里均匀涂抹上一层炒好的盐花椒，每个部位细心一点，全部抹到，不要空出来。

4、然后再把鸭子的外表部分，整个身体全部再均匀涂抹一层盐花椒，抹均匀。

5、全部放在一个大点器皿中，现在冬天这个季节放室温腌渍三天，期间每天翻一个面，等盐入味即可。

6、穿上绳子挂在通风干燥地方风干，30天就可以入味，收起来放进屋内保存，当然这个时间和当地温度气候也有一定关系，自己灵活掌握。

温馨小提示：

1、腌制肉食品非常容易招惹苍蝇，一定要放在苍蝇飞不进来的地方，哪怕是冬天，卫生之一，我家是挂在阳台上，通风好还有纱窗。

2、腌制食品很美味，一不小心容易吃过量，但毕竟是二次加工食物，和天然食物相比较起来，还是有一定营养差别，尽量少吃，浅尝辄止，才能够长长久久吃一辈子。

大家有哪些保存鸭子好 *** ，欢迎分享留言。

想吃腊肠不用买，教你做麻辣香肠，配方毫无保留，30年传统老味道

又到腊味飘香的季节了，每年大雪节气过后，天气变冷了之后家家户户都会腌腊肉、灌香肠，准备一些腊味，以前做腊味是为了更好的长时间储存肉类，现在做腊味更多的是一份想念，对小时候味道的想念，尤其是出门在外的工作学习的朋友，能吃到这一口腊味，是一件很幸福的事情；

以前小时候妈妈做香肠需要花费一整天的时间，全部都是纯手工，从准备辣椒、炒辣椒到烘干、捣碎，还有其它香料的翻炒和捣碎，光是准备好香料就已经满屋飘香了，现在比起以前的纯手工操作会更方便一些，很多环节都能用机器来代替了，但如果还是觉得操作麻烦，可以代加工或者直接购买成品，我还是喜欢自己做，自己在家做虽然累点，但是更加干净卫生，自己做的吃起来也更加有成就感；

之前和大家分享过原味香肠的做法，好多朋友私信要川味麻辣香肠，今天和大家分享我家用了几十年的川味麻辣香肠配方，我做的这个川味香肠，并不是特别辣的那种，如果要辣味重一点的，可以在原配方的基础上适当增加辣椒粉的用量；

除了辣椒用量，还有一点特别重要，就是调味用到的配料，辣椒、花椒、白胡椒和孜然，这些配料都要用纯配料，也就是说看一下包装上的配料说明，配料只有这种原材料，没有添加食盐或者味精之类的，否则配方的用量就不准确了，会导致过咸，也可以自己准备干辣椒、花椒、胡椒和孜然，用料理机研磨成粉，会更加准备，做出来的麻辣香肠会更香，又麻又辣，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】10斤肉、100g盐、200g白糖、150g白酒、鸡精50g、100g辣椒面、30g胡椒粉、30g花椒粉、20g孜然粉；

【麻辣香肠的做法】

1、做麻辣香肠最重要的就是调料，比原味香肠的用料要复杂一些，基础调料和原味香肠的一样，以10斤猪肉为例，食盐100g、白糖200g、高浓度白酒150g、鸡精50g，剩下的就是调麻辣味的调料，辣椒面100g、胡椒粉30g、花椒粉30g、孜然粉20g，这些香料就是麻辣香肠又麻又辣的来源；

2、香料准备好之后，处理猪肉，做川味香肠的猪肉建议用3分肥7分瘦的，不建议太瘦，因为放了很多粉料，猪肉偏瘦做出来的香肠口感很柴，味道不好，3肥7瘦就是很好的选择，可以选猪前腿肉，前腿肉比后腿肉做出来的香肠要好吃一些，不确定肥瘦比例的可以把肥肉和瘦肉分开称一下；

3、准备好的猪肉不要用水清洗，生水清洗没有沥干水分很容易导致香肠变质，可以用少许高浓度白酒将猪肉表面擦拭一下，擦拭掉表面的杂质和细菌；

4、猪肉处理好之后，去皮，切成肉丝，肥肉可以切成稍微细一点的肉丝，切好的猪肉中加入准备好的配料，所有配料都倒进去，搅拌均匀，尽量多搅拌一会，把调料全部抓拌均匀，抓拌均匀之后放在一边腌制2小时；

5、腌制猪肉的时候准备一些肠衣，肠衣可以 *** ，到了做香肠的季节一般在菜市场或者肉老板那边也能买到，买到的肠衣一般都是盐渍的，这是为了保证肠衣的保质期，拿到的盐渍肠衣需要放在清水里面把表面的盐分完全清洗干净，清洗干净之后放在清水中浸泡半小时，清水里面可以加入适量的高浓度白酒，白酒能起到杀菌去腥的作用；

6、全部准备工作准备好之后，就可以开始灌肠了，买肠衣的时候一般商家会送一个灌肠器，灌肠器要提前用温开水冲洗干净并沥干水分，没有灌肠器的可以剪一个可乐瓶的顶部来灌肠，以前小时候都是用这个来灌肠的，比灌肠器操作起来会慢一些；

7、肠衣套在灌肠器上，底部用绳子扎紧，把腌制好的肉，装进灌肠器中，直到把肠衣全部都灌满，顶端也用绳子扎紧，全部灌好之后再用绳子绑成一小段一小段的，大约15厘米左右一段，长度是刚好的，全部绑好之后再用牙签在表面扎一些，每一小段大约扎2-3个小孔，扎小孔能更好的排气，后面晾干也会更快；

8、香肠扎完孔之后放在80度左右的温水中漂洗一下，大约3秒钟，这样漂洗过的香肠能风干得更快，而且风干之后的颜色会更加好看，漂洗好之后放在室外晾晒，自然风干大约7-10天左右的时间；

9、风干好颜色明显变暗，摸上去硬硬的，就可以收回来了，收回来的香肠可以悬挂在室内阴凉通风的地方保存，能保存差不多一个冬季的时间，或者是分段剪好，分装在保鲜袋或者是密封袋，放在冰箱冷冻保存，能保存一年左右；

10、香肠蒸一蒸就能直接吃，表面清洗一下，放在盘中，冷水上锅蒸，水开蒸15分钟，出锅稍微晾凉之后切片，又麻又辣的麻辣香肠就做好了，这样做的香肠麻辣鲜香，不柴也不硬，味道特别好；

【麻辣香肠的做法总结】

1、配料中的鸡精，不喜欢的可以不放，如果改成味精，要适当减少用量；

2、做川味麻辣香肠用到的白酒是要用高浓度白酒，浓度在52度左右，才能起到杀菌防腐去腥味的效果；

3、猪肉不建议水洗，用白酒擦拭表面就能杀菌去除杂质，一定要水洗的，整块猪肉放在流动的清水下冲洗干净，要晾干表面的水分才能操作；

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