银耳又称“雪耳”，有“菌中之冠”的美称。相信大家对银耳都不陌生，它是一种非常滋补的食品，它富有天然植物性胶质，还具有滋阴的作用，长期食用对皮肤有很大的好处。银耳还有各种氨基酸和矿物质，非常适合我们平时食用。吃银耳一定要先泡发，这样口感才好。但是很多人喜欢吃银耳，却不知道如何泡发银耳。所以小编就跟大家分享一下泡发银耳的技巧。温馨提示，选银耳不要选太白的，因为可能被硫磺熏过。
泡发银耳的技巧
准备一个盆子，放入银耳。
把水倒满，水更好要越过银耳十厘米。但是这里要切记不能用热水泡，因为用热水泡发很容易让银耳膨胀放大，最后口感却不是很好。如果是冬天泡法银耳，我们可以用温水，这样时间可以缩点一点，泡发的时间根据你自己想要的口感而定，一般三四个小时就可以了。如果你喜欢软糯的口感，可以泡上一整夜。在泡的过程中，如果水太少，可以适量加点。
泡发后的银耳一定要把底部去掉，因为这个底部是不可食用的，最后再用清水清洗几次就可以拿去煮了。
看完这个泡法银耳的小妙招，不知道大家都学会了吗？你还不知道怎么泡法银耳吗？你知道银耳泡法用热水还是凉水吗？学会这个泡法银耳的 *** ，以后再也不怕不会泡发银耳了，泡法银耳的小妙招你都学会了吗？赶紧动手试试吧。
银耳是一种菌菇类的食材，常被制成干货出售，它的营养价值极高，因此也被称为平民燕窝，常在一些科普文里见到，吃燕窝的功效，其实跟吃银耳差不多，虽然夸张了一些，但也从一个侧面说明银耳具有很高的食用价值。
银耳的食用 *** 也是多种多样，最常见的是拌，炖，不论怎么吃，首先都要先把银耳泡发，泡发之后的银耳就可以拿来做美味了，跟不同的食材搭配，银耳汤的功效也各不相同，比如跟莲子一起炖，银耳汤就有去心火，安神的效果，如与木瓜，米酒一起炖，就会有丰胸美容的效果，大家可以根据自家的喜好搭配紫薯，雪梨之类的食材同煲。
经常有朋友说银耳汤虽然好喝，但是自己炖却总是炖不出胶质，看起来清汤寡水的，一点也没有粘稠的感觉，其实炖银耳汤很简单，对银耳的品种也没有特别高的要求，只要用对 *** ，常见的银耳都能炖出软糯的口感，熬出满满的胶质。炖银耳汤的 *** 都差不多，我炖银耳汤时用的步骤跟别人不太一样，过程都差不多，但是记住这些细节，你就能熬出万无一失的银耳汤。
【银耳莲子百合汤】
用料：银耳一朵，莲子一把，百合适量，红枣几颗，黄冰糖一块。
步骤：
1，银耳需要充分泡发，这一步很关键，泡发到位的银耳煮起来也更容易出胶质，浸泡要充分，我一般会浸泡一晚上，浸泡之后把根部黄色的部位去掉，银耳撕成小块，尽量撕碎些，撕碎也能有助于胶质的析出。
2，莲子，百合和红枣清洗干净，不需要浸泡很久，我洗干净就直接用了，食材是可以替换的，如果用的是比较容易熟的食材，就要注意下先后顺序，比如木瓜，尽量在银耳汤快炖好的时候再放入，木瓜易熟，稍微加热就可以食用的，如果是紫薯红薯之类的食材，建议可以最后20分钟放，也可以很容易炖的软烂，炖的时间过久反而会破坏汤的成色，影响食欲。
3，锅中加入水，先把水烧开，然后再把银耳碎块，红枣，莲子，百合放进去，再次将水烧开。
4，水开后保持大火，先大火煮10分钟，然后转小火，煮30分钟，再换大火煮10分钟，再小火煮10分钟即可，火候这样来回变换下，就可以很容易熬出胶质。
5，黄冰糖不要放的太早，最后第二步开大火的时候加进去就可以，照着这个时间去炖，次次都炖的很成功，砂锅的受热也比较好，如果是普通锅，可以视情况把每个阶段都延长5分钟。
购买银耳的时候要注意：
1，要尽量挑选看上去个头均匀圆润，肉质肥厚，没有黑点，没有杂质，根部要完整，根部比花朵部位颜色深是正常的。
2，一些无良商家会会违禁品熏银耳，看起来会更好看，买的时候要注意，虽然新鲜的银耳是洁白的新鲜的银耳是洁白的颜色，但是经过烘干之后，银耳的颜色是白里透黄或者金黄色的，如果你买的干银耳颜色特别白或者是很劣质的黄，那就需要注意了。‘
3，闻闻气味，正常的银耳是淡淡的清香味儿，而不良商贩加工的银耳会有一股酸味或者其它刺鼻的味道。
泡银耳，切记不可只用水泡，教你一个窍门，快速泡开出胶多。在日常生活中，很多家庭喜欢吃银耳，因为银耳里面含有丰富的营养物质，大部分人都只是用水泡发银耳，其实这样泡发银耳之一步就错了。银耳不仅清肠益气，还可以滋阴润肺，很多朋友都喜欢用它凉拌或者煲汤。每次要泡发这个干银耳总要一两个小时，甚至中间还会有一些硬心儿。今天我就教大家一个小 *** ，15分钟就可以将银耳泡好，不仅泡发速度快，如果煲汤的话出胶率也更高。
准备食材：
银耳、白醋、清水、淀粉、干桂圆、红枣、枸杞、冰糖
具体做法：
1.除了银耳，我们还需要准备一个大碗和一些白醋。将一些白醋倒入碗中，然后加入一大勺淀粉和清水。白醋不仅可以杀菌，还可以软化银耳的组织。同时，淀粉的吸附力强，可以吸附掉银耳里面的杂质和灰尘。
2.将银耳放入水中，确保根部朝上。这样，银耳缝隙中的灰尘和杂质就会落入水中。在夏天，我们可以用冷水泡发银耳；而在冬天，由于天气较冷，可以选择温水来泡发。
3.泡发15分钟后，用清水冲洗干净银耳。这时，银耳已经完全涨发，用手攥干其中的水分。力度可以大一些，因为银耳的弹性非常好，不用担心会被弄碎。
4.去掉银耳底部的黄色根部，将其切成小块。如果觉得麻烦，也可以直接用手将银耳撕成小朵。
5.银耳切好后，放入3升清水中，盖上盖子，用大火煮沸。因为我们在泡发时加入了白醋，所以银耳会很快出胶。当银耳汤煮沸后，加入一些干的桂圆肉、一把红枣干、一小点枸杞和一些冰糖以增加甜味。所有食材放好后，转成大火煮20分钟即可。通常在家里炖煮冰糖银耳汤需要炖煮一两个小时，但现在只需在泡发时加入一些白醋，就能大大缩短煮制时间。
6.由于放了红枣和枸杞，煮出来的汤颜色金黄，非常诱人，现在天气越来越热，煮好的冰糖银耳汤也可以放到冰箱中冷藏后饮用，据说常喝冰糖银耳汤还有美容嫩肤的功效，喜欢就赶快动手试试吧。
3分钟将银耳泡发的 *** 可以试试，简单拌一拌，爽口开胃解油腻呢大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享爽口开胃的“凉拌银耳”。
银耳又称作白木耳，雪耳，银耳子等，有菌中之冠的美称。银耳一般呈鸡冠状或是菊花状，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳是深受广大人民喜爱的滋补佳品。银耳营养丰富，含有蛋白质，脂肪和多种氨基酸。银耳可以凉拌，热炒，做羹汤。今天分享最简单的做法，凉拌银耳，银耳需要提前泡发，今天教大家一个 *** ，三分钟就可以泡发，可以试试。这道凉拌银耳做法简单，步骤详细，让我们一起看一下具体的 *** 步骤吧。
【凉拌银耳】
材料：银耳 熟花生米
辅料：小葱 香菜 大蒜
调料：植物油 食盐 鸡精 白糖 生抽 香醋
做法：
1. 将银耳放入清水中，加入白醋，白糖，
2. 多加点清水，浸泡3分钟
3. 大蒜几粒剁成蒜末，剁好放入一个小碗中
4. 用简单剪入干红辣椒，喜欢吃辣还可以加入辣椒粉，再加入熟白芝麻
5. 将滚烫的热油浇在上面激出香味，用勺子搅匀
6. 加入食盐，两勺香醋
7. 再加入两勺生抽，一勺白糖，少里的鸡精，用勺子搅匀备用
8. 将泡好的银耳，用手揪成小朵，放入盘中
9. 将择洗干净的香菜，小葱，放到案板上切成长段，切好放入盘中备用
10. 烧一锅开水，加入食盐，食用油，给银耳进行焯水
11. 焯水30秒即可控水捞出到盆中过凉水
12. 将银耳挤干水分放入大碗中，加入香菜和小葱段
13. 将凉拌汁倒在表面，用手抓拌均匀
14. 抓匀之后装盘，撒上熟花生米，美味即享
温馨提示：
1、 银耳加白醋，白糖，清水浸泡3分钟，快速泡发
2、 大蒜剁成蒜末，加入干红辣椒和熟白芝麻，将滚烫的热油浇在上面激出香味
3、 银耳焯水30秒即可，控水捞出过凉水
4、 小葱，香菜洗净切成长段
5、 用手抓拌更容易入味
6、 熟花生米撒在表面，味道更佳
天热了，不想炒菜，也没胃口，可以试试这道凉拌菜，简单好做，10分钟上桌，清脆爽口，开胃解油腻。银耳要想泡发的又快又好，一定要试试这种做法，3分就可以啦。加香菜段和小葱段，颜色清爽，撒上熟花生米既能增色又好吃，一定收藏起来做给家人尝尝，下酒佐餐都可以，希望您能够喜欢。
煮银耳时，只剪碎是错误的！多加1步，银耳20分钟出胶，汤更稠导语：天气冷了，喜欢在家里做一点吃的给自己暖身子。银耳煮汤喝是一个很不错的选择。最近也很多人私信小编银耳怎么出胶。今天小编就来带大家揭秘。
煮银耳时，只剪碎是错误的！多加1步，银耳20分钟出胶，汤更稠！这个 *** ，先将买回来银耳剪成2厘米左右的小块，然后将银耳清洗一遍，接着将银耳放入到冷水中，浸泡2小时，洗干净做备用。
在等放入冰糖后的15分钟会有很多胶质出现，然后继续煮个五六分钟就可以了。今天带给大家的是紫薯银耳燕窝的做法，大家要是喜欢的话就点个赞吧！
紫薯银耳燕窝
By 燕窝美食研究
配料：
燕窝 1-3盏、紫薯 2块、银耳 若干、葡萄干 8粒、芋圆 10个、蜂蜜 若干、阿胶枣 5颗、石蜂糖 1块、桂花干 7个
步骤1.准备好，燕窝1-3盏，银耳若干，紫薯2块
步骤2.将紫薯切成块
步骤3.取一定量银耳，约100克即可，视具体想做多大的量而定
步骤4.放到盘中备用
步骤5.将银耳，紫薯，红枣一起放入锅中，加水至没过材料
步骤6.小火炖2个小时
步骤7.起锅前五分钟加入石蜂糖一块
步骤8.配料准备完毕
步骤9.称出备用
步骤10.将泡发好的燕窝，撕成条
步骤11.放入炖盅内，加水至250毫升
步骤12.隔水炖煮大约30分钟
步骤13.煮几个芋圆备用
步骤14.将芋圆倒入前面装好的紫薯中
步骤15.撒上几个葡萄干和桂花干
步骤16.将燕窝倒入碗内
步骤17.搅拌一下就可以享用了~
烹饪小贴士：
1、质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。
2、质量好的银耳可以闻到银耳所特有的香味，而银耳受潮会发霉变质，能闻出酸腐味或其他气味，如药物处理过的银耳，闻起来有剌鼻的味道，则千万不能再食用。
3、银耳含水量可以用手感觉，优质干银耳质感柔韧，搓之扎手，耳片不易碎;握之扎手、易碎，属于干燥过度;握之不扎手为含水量过多。
大家喜欢喝这个吗？
为啥你煮银耳不出胶？看厨师长如何炖银耳，20分钟快速出胶，真香喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
百变小厨坊不负好时光大家好，这里是百变小厨坊，常听人们说外行吃燕窝，内行吃银耳，银耳的营养丰富，也被称为菌中之冠，并且在古代银耳可是皇帝和达官显贵的养生佳品，而现在对于女性朋友来说，是一道非常适合女性朋友的食材。
人们大部分只知道银耳可以煲汤，其实银耳不只可以煲汤，还可以用来炒菜或者是凉拌。
大部分人用银耳煲汤的时候，做出来的银耳汤寡淡无味不出焦，今天就给大家分享一个让银耳20分钟就立马出胶的做法，让做出来的银耳汤羹浓香软糯，汤汁顺滑粘稠。
在这之前先给大家分享一下如何挑选优质的银耳，因为银耳不出胶不仅和做银耳的方式有关，而。且还和营养的品质也有很大的关系，比如劣质的银耳，我们怎么熬煮它都是不会出胶的，那么我们要怎样来挑选优质的银耳呢？
之一就是看颜色，正常的木耳一般是纯金黄或者是浅黄色，如果是纯白色的木耳，那有可能是硫磺熏出来的，就不建议购买。
第二就是摸一下，放在手里面比较轻，摸起来比较脆，稍微一捏就稀碎了，这种的银耳就晾晒的非常的干，买回家也可以保存很久，反之，如果摸起来发潮，那么就晒得不干，买回家不容易保存。
第三，闻一闻银耳原本的味道，有淡淡的菌香味，这个味道和蘑菇的味道是一样的，如果用硫磺熏过的银耳是没有菌香味的，并且颜色发白，根据这几点就可以挑出比较优质的银耳。
下面回到今天的主题，首先根据自家的人口数量准备适量的干银耳，我们家两个人，所以我准备一半就可以了。
很多人为了银耳快速被泡发，就会选择把银耳撕成小朵，再用水浸泡，其实这种做法是错误的。银耳一旦被撕碎之后，我们在浸泡的过程中就会有一些我们肉眼看不见的细菌浸泡到银耳里面去了。
正确的 *** 是我们拿了多少银耳就直接放入碗中，然后加入清水，先浸泡两到三分钟，大体把银耳泡软，看这刚是浸泡过三分钟的样子，银耳已经变大了三到四倍。
现在我们把银耳里面加一点面粉，还有盐，接着轻轻用手抓洗。抓洗银耳的耳叶，抓的时候动作要轻要柔。
大家都知道银耳也是菌类，和蘑菇、木耳是一样的，那么因此表面会有许多的杂质和灰尘以及一些虫卵，而食盐具有杀菌的作用，面粉又具有很强的吸附性。
这个时候我们用盐还有面粉水来轻轻的这样抓洗，就可以很好的把银耳里面的脏东西洗出来，并且银耳弯弯折折，有许多的褶子，如果直接用清水洗就很难清洗干净，而以这种方式轻轻的揉搓抓捏，就可以很好的将它快速清洗干净。
看一下，才揉搓了一会儿，里面就有许多的杂质和灰尘了，这个水也变得非常的脏，把脏水倒掉，泡过三分钟后的银耳，我们现在用剪刀将它剪开，分成一小部分一小部分的，这样更容易被泡发。
在银耳根部剪上一个小口子，然后用手轻轻的一撕就开了。这个时候往里面加一点白糖，加白糖可以让银耳快速吸收，水分，膨胀变大。很多人在泡银耳的时候都喜欢用热水，其实泡银耳我们必须用凉水，如果用热水来泡银耳，就会破坏里面的营养成分，最后呢，会导致我们在熬煮的过程中影响银耳出胶。
泡银耳的时候要根部朝下。上耳叶朝下，这样才可以让银耳更好的吸收水分，银耳一定要泡足半个小时，泡足半个小时的银耳，我们在熬制的过程中才更容易出胶，先放一旁浸泡，接下来准备一把红枣，再准备一小把枸杞。
我们一般煲银耳羹都是要和红枣搭配，红枣和枸杞都是非常滋补并且非常常见的食材，也是特别适合女性朋友。
然后我们加一点水，把红枣和枸杞打湿，用面粉将红枣枸杞进行抓洗。一直到里面的面粉水变成红色，这个时候我们往里面多换几次清水，把红枣和枸杞表面的面粉残留冲洗干净就可以了。
我总共换了四次清水，直到清洗至碗里面的水变得清澈见底，像这样就清洗干净了。然后将红枣去核，接着放一旁备用。
可以看到现在的银耳已经完全被泡发，这个时候我们再将银耳清洗两到三次。刚才我们用面粉实验室已经清洗过两次，现在呢，就再用清水淘洗一下就可以了。
洗干净的银耳控水捞入碗里，现在用剪刀把银耳的根部剪掉，银耳的根部口感非常的硬，并且不好吃，也没有任何营养，所以剪掉不要。然后把银耳的耳叶撕成小块，撕的越小越好，撕的越小银耳越容易出胶。
因为银耳的胶质是从我们撕开的银耳边缘处流出来的，所以撕的越碎越小越容易出胶，并且口感也更加的细腻嫩滑，撕成这样小小的碎片就可以了。
接着把撕碎的银耳片倒入到砂锅里面，很多人在熬银耳的时候都喜欢用铁锅。或者是不锈钢锅，其实我们用的锅具也会影响到银耳的出焦率，而砂锅就是更好的选择，砂锅具有很好的吸附性，还有透气性以及导热均匀、散热慢等特点，最适合用来煲汤和炖肉了。
然后盖上盖子，掀开大火把银耳煮开。我们在加水的时候一定要一次性把水加足了，水可以多，但是绝对不能少，一般比例是1 : 5。
锅里面的银耳煮开后，现在我们先揭开锅盖，用勺子将锅里面的银耳搅拌搅拌，搅拌两分钟左右就可以，这个和我们熬小米粥的道理是一样的，我们用大火这样搅拌两分钟，可以在搅拌的过程中增加银耳和锅体以及勺子之间的摩擦力。
那么就更容易有利于我们的银耳出胶。我们熬小米粥的时候，为了让小米粥更好的出油开花，也会用到同样的方式，搅拌两分钟后，明显可以看到银耳变胖了许多，颜色也稍微浅了一点。
现在继续盖上锅盖，把火转到中小火，再炖煮20分钟，期间我们要时不时的揭开盖子，像刚才一样搅动搅动，在熬煮银耳汤的过程中，时不时的这样搅动也可以增加银耳的出焦率，让银耳快速出焦。
煮够十分钟后，我们现在把黄冰糖加进来，然后继续搅拌两分钟，这样搅拌可以增加冰糖银耳，还有勺子和砂锅之间的摩擦力更容易让银耳触焦，也可以让冰糖。
快速溶解，被银耳吸收，接着盖上锅盖，中小火再炖煮十分钟，这个时候再把红枣和枸杞倒进来，再继续搅拌一会儿。
枸杞和红枣一定要在银耳出锅前十分钟再倒下去，也就是我们整个熬煮银耳汤的过程是30分钟，也就是距离最后十分钟，我们再把枸杞和红枣倒进来，因为如果过早的倒入红枣和枸杞，那么不利于里面的银耳出焦，所以一定要在最后的十分钟再把红枣和枸杞加进来。搅拌好后，我们现在往里面加一点点的盐，这样可以让甜味更加的突出，所谓想要甜加点盐就是这个道理，再搅拌。
两下搅拌均匀，这个时候我们就可以看到锅里面的银耳汤已经变得非常的粘稠，出焦率也非常的大，盖上盖子，把最后十分钟剩下的时间煮完，这个过程用中小火慢慢的熬煮，时间到关火，我们看看以这种方式熬煮出来的银耳羹，银耳晶莹剔透，胶质满满，光看起来就觉得非常的诱人美味了。
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煮银耳时，光泡发还不够，大厨：牢记4招，银耳出胶多，汤更黏稠煮银耳时，光泡发还不够，大厨：牢记4招，银耳出胶多，汤更黏稠
银耳，又叫雪耳，有“菌中之冠”的美誉，在明清时期，深受皇帝和达官贵人的喜欢，属于价格不菲的保养食材。如今，银耳早已进入寻常百姓的家庭，成为了大家日常喜爱的甜品原料。银耳中含有一种叫“银耳多糖”的活性成分，已有科学研究表明，这种成分有提高人体免疫力和抗氧化的作用。
平时煮银耳的时候，大家遇到最多的问题莫过于“银耳怎么煮才容易出胶”，懒喵为此特地请教了大厨朋友，下面就把银耳煮出胶的 *** 分享给大家。
用的银耳要对
要想把银耳煮出胶，首先要用对银耳。煮银耳的时候，要优选肉质肥厚、朵形完整、根部没有杂质或者小黑点的银耳。颜色过白的银耳不要用，因为这样的银耳大多经过硫磺熏制，看上去光泽感很强，外观也好看，但是很难煮烂。既然煮不烂，银耳自然也就很难煮出胶质。
用一句话总结，把银耳煮出胶的之一步，就是要用对银耳，颜色太白的银耳别用，大多都是硫磺熏制的。
泡的时间要充分
我们平时买回家的银耳一般都是干制品，需要泡发后才能下锅煮。要想把银耳煮出胶，泡发的时间很重要。银耳在浸泡的过程中，可能一小会儿就变软了，有些人会误以为泡好了，直接就拿来煮了，但其实泡的时间还不够，因此不容易煮出胶。
银耳的泡发时间一般建议在1-3个小时左右，放入凉水中浸泡，再放入冰箱冷藏，以避免滋生细菌。
用一句话总结，把银耳煮出胶的第二步，泡发银耳的时间要充分，建议用凉水浸泡1-3个小时左右，浸泡的过程中需放入冰箱冷藏。泡发的时间长短，也决定了银耳的出胶程度。
撕的要够小够碎
银耳本身是成朵的干制形状，在煮银耳之前，我们需要先用凉水把银耳泡发。泡发好的银耳，还要先撕成小块，才能下锅煮。在撕的过程中，银耳要尽量撕得小些、碎些，这是因为银耳的胶质是从边缘出来的。如果把银耳撕成很大片，在煮的过程中，边缘变少了，银耳出胶量自然也就变少了。
用一句话总结，把银耳煮出胶的第三步，要把银耳撕得够小够碎，这样银耳才能煮出更多的胶质。
煮的时间要够长
煮银耳的时候，我们一般是将泡发好的银耳放入锅中，加入适量清水，先大火煮开后，再转小火慢炖，这个炖的时间长短也很重要。银耳要经过足够长时间的炖煮，才能产出足够多的胶质。煮的时间从水开转小火算起，建议不要少于2个小时，这样银耳才能充分释放出其里面的胶质。
此外，在煮的时候，尽量一次加好水，不然后续再加水，会冲淡已经煮出来的胶质，也会影响银耳的口感。煮好的银耳，在高温的情况下，胶质还不会很浓稠，更好是放温后再食用，这时候的胶质更丰富。
用一句话总结，把银耳煮出胶的第四步，炖煮银耳的时间要够长，建议大火煮开后，转小火煮2个小时以上，并且过程中尽量不要再加水，这样银耳就能煮出更多的胶质。
结语
银耳怎么煮才容易出胶？大厨朋友说，其实很简单，总结下，就是4个炖煮法则：
用的银耳要对、泡的时间要充分、撕的要够小够碎、煮的时间要够长。
这样煮出来的银耳，很容易就能煮出胶质，并且胶质丰富粘稠，放温后吃，口感特别好，尤其适合秋冬季节。
为啥你煮的银耳不出胶？加上这2个诀窍，银耳出胶又快又多为啥你煮的银耳不出胶？加上这2个诀窍，银耳出胶又快又多
春天来了，我似乎已经感受到春天的干燥了，而且春天是皮肤比较容易过敏的季节，因此对我而言，一些保养是万万不可缺少的。除了外用品，一些内服的健康美食同样必不可少，银耳汤就是一种很好的选择。
毕竟银耳中的胶原蛋白含量较多，食补效果较好，女性朋友坚持喝，对身体很有好处。煮一碗又香甜又浓稠的银耳汤，这种滋味别提多满足了。
但是下面这种疑惑，很多人都遇到过，为什么我煮出来的银耳不出胶呢？
首先要想银耳好喝，还出胶的话，银耳的选择很关键，一定不要贪便宜买到品质差的银耳。还有就是煮银耳汤的过程中，有2个非常重要的诀窍，需要大家掌握。今天我就把小技巧分享给大家，这样做出来的银耳汤，出胶又快又多。
【煮银耳汤】
用料：银耳、冰糖、红枣、枸杞、莲子
1、干银耳准备一小朵，然后放到水里泡发，一定要提前泡发，才能把银耳泡发得比较好。泡好之后，再把它的根去掉，把银耳剪成小朵备用。
2、准备几块冰糖，红枣、枸杞、莲子清洗干净之后备用。如果喜欢吃雪梨的话，还可以准备一个梨，去皮之后切成块，正好春天也是吃梨的季节。
3、往锅内倒上一些清水，把它烧开，然后再把银耳放进去，开大火烧开再用小火熬制15分钟。
4、到时间之后，我们掀开盖子，用勺子快速、不停搅拌银耳，直到银耳出胶比较多为止。下面我们把红枣、莲子、雪梨放进去，继续熬制20分钟。最后再把枸杞和冰糖放进去，稍微再煮5分钟，就可以关火了。
喜欢喝银耳汤，但是一直熬不出胶质的话，这种 *** 推荐给你们。尤其是春天，更适合喝银耳汤哦，用上这样的 *** 来熬制银耳汤，不仅更香甜更好喝，而且出胶非常多，喝起来浓稠美味，营养也更为丰富。
【2个诀窍】
之一：剪碎银耳
银耳需要先泡发，泡发好之后，我们再用剪刀，把银耳剪成小块状的。并且剪的时候，把银耳剪得越碎越好，这样更容易出胶。
第二：搅拌
银耳放到锅内，先煮15分钟，接下来的一个步骤特别关键。我们准备一把勺子，不停、快速搅拌锅内的银耳，搅拌一会之后，就会发现出现大量的胶质了。
银耳热水泡发丢营养
嫣然
很多人都会用热水来泡银耳，觉得这样能快速地把它泡开，但其实这种做法是错误的。
银耳是菌类食品，温度太高会使得其中的一些营养元素流失，破坏营养成分。还会影响银耳涨发的数量，以及银耳的泡发质量，使其口感黏软。而且热水泡银耳，还会让里面的胶质锁住，这样在煮的时候，胶质很难出来。
一般建议用冷水泡发，虽然泡发时间较长，但是能让银耳的胶质散发出来。用冷水泡发时间达到3~4个小时，能让银耳慢慢地吸水，更大程度地将银耳泡发开来，这样炖煮银耳的时间会缩短，可以让银耳煮得更加黏稠。
在泡发前，可以先将银耳掰成小瓣，放入碗中时注意将银耳的根部朝上，以确保水能完全浸泡银耳，这样泡大约3个小时就可以了。泡发后不要忘记把根部的蒂给剪掉。
在浸泡银耳的时候，还可以往水中加入一点醋，不仅可以使银耳更容易泡发，还能更好地清除银耳表面的脏东西。每隔1小时给银耳换一次水，把残留的灰尘和其他杂质清除掉，烹饪时用手撕成小朵即可。
文中图片来自 ***
编辑 || 楚超 李娜
值班主任 || 范宏博
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泡发银耳？有人先剪碎有人直接泡，一步错步步错！难怪不浓不出胶泡发银耳？有人先剪碎有人直接泡，一步错步步错！难怪不浓不出胶！对于养生的女性朋友们来说，或多或少都做过银耳羹，但是平常我们买的银耳都是晒干风干处理过的，在煮之前，都需要进行一定的处理：将其泡发！最近很多网友跟小编留言，说想学一些正确泡发银耳的 *** ！有的人为了图快，选择先将银耳剪碎，但这种 *** 十分错误，那到底该怎样做呢？将银耳浸泡在60度左右的温水中1个小时待变软后，再用剪刀斜着剪碎，这样可以增加银耳的斜切面，让其出胶更快更多！下面就给大家分享一道用此 *** 泡发银耳的美食！感兴趣的朋友们，赶紧试试吧！
藜麦银耳雪梨羹
By 山西稼祺农业科技有限公司
配料：
藜麦 50克、雪梨 2个、冰糖25g 25克、银耳 30克、阿胶枣 30克、枸杞 10克、水 适量
烹饪步骤：
1.将银耳用手撕成小片备好。
2.将红枣切成枣圈备用。
3.将雪梨切块冷水下锅。
4.加入藜麦。小火慢煮30分钟。
5.将银耳、红枣圈、枸杞、冰糖依次放入并搅拌均匀。
6.继续烹煮10分钟，关火出锅即可。
烹饪小贴士：
1、如果先将银耳剪碎，就相当于增加了银耳的出胶口，水中的杂质会直接将银耳的出胶口堵住，所以之前的做法真是一步错步步错，后续就更难将胶质炖出来了，等于白白浪费了食材！
2、美容养颜：银耳的美容效果得到很多人认可的，因为银耳内含有很丰富的天然胶质，这对于皮肤而言是非常有利的。并且吃银耳还可以加快身体的新陈代谢，可以起到很好的润肤效果，还可以预防长斑，是每一个爱美的女孩子们不可错过的食物！
3、减肥：银耳是种富含膳食纤维的食物，在食用银耳之后可以有效地促进肠胃进行蠕动。便秘的人群吃银耳可以起到不错的改善效果，正在减肥的人也可以经常吃银耳，因为银耳除了有通便的效果还可以预防脂肪堆积在体内。
大家喜欢喝银耳汤吗？
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