餐包的配方及 * * ，餐包的配方及 * *

牵着乌龟去散步百科 2024-09-20 21 0

学会这道斑斓奇异果奶酥餐包，想低调都不行

斑斓香味淡淡的，做成餐包也很好吃，加入奇异果咬一口伴随天然的果味，早餐绝佳～

By @_Kitty_

用料

高筋面粉 250克
低筋面粉 70克
牛奶 150克
淡奶油 20克
耐高糖干酵母 5克
细砂糖 18克
鸡蛋 1个
奶粉 10克
蜂蜜 25克
黄油 25克
海盐 3克
夹心部分：
黄油 50克
糖粉 10克
全蛋液 10克
奶粉 50克
斑斓粉 10g
海盐 1克
奇异果干 30克

做法步骤

1、主面团食材除了黄油和海盐全部混合均匀，低速揉至粗膜

2、加入黄油和海盐揉至完全

3、夹心部分奇异果剪成小块，黄油软化，混合均匀冰箱冷藏备用

4、揉好的面团松弛15分钟

5、平均分成16等份，包入奶酥馅，36°湿度80%二次发酵一小时满模

6、上下火180°烘烤23-25分钟，上色盖锡纸

7、超级好吃

8、绵软拉丝

9、我很喜欢斑斓粉

小贴士

发酵看状态及时调整

高筋面粉的营养功效

养心、益肾、除热、止渴主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

各种小餐包的做法：

家里的烤箱不要空在那里了，都用起做一做下面这几款早餐包、吃了让你回味无穷 1云朵牛奶小餐包 2南瓜蛋奶西饼 3香蕉小餐包 4南瓜小餐包 5菠萝夹心小餐包 6奶香小餐包 7香蕉牛角面包 8紫薯小餐包 9奶黄馅小餐包 10蔓越莓小餐包 11奶香牛角面包 12苹果小餐包

小餐包，一口大小、方便快捷，简直就是现代人的“救星”！无论是上班族、学生党还是宅家族，都可以随时随地享受到小餐包的美味。

说起小餐包，首先让人想到的就是方便快捷。打开包装，一只只小巧玲珑的包子就在眼前“晃悠悠”了。一口咬下，软糯细腻的面皮和香甜可口的馅料瞬间融合在嘴里，舌尖上的满足感顿时油然而生！

不仅如此，小餐包还有着多种口味任你选择。从经典的肉包、菜包到季节限定的南瓜包、莲蓉包，每一款都有着独特的风味和情怀。

同时，小餐包也是一种非常适合分享的美食。不论是和同事聚餐、与朋友约会还是和家人吃夜宵，一盘小餐包分分钟点亮氛围，在快乐的气氛中让大家更加亲密无间。

对于喜欢美食的你来说，还等什么？赶紧尝一下这款能让你看了就不能忘，吃一口就回味无穷的小餐包吧！

做面包的直接法、中种法和汤种法三种 *** ，想学做面包的必看

直接法 *** 面包

直接法：又称一次发酵法，就是将所有 *** 面包的材料一次调成面团，然后进行发酵 *** 工序。这种 *** 采用的是后盐、后油法，即盐和黄油是在面团揉和到一定程度后加入。本 *** *** 过程简单，即使是初学者，也可以轻易完成。

面团材料

A:高筋面粉160克，低筋面粉40克，细砂糖20克，鸡蛋30克，清水100克，盐、酵母粉各3克

B:黄油20克

做法

1将高筋、低筋面粉混合，称出一半，加盐放小碗内。材料A中其他材料倒入大盆内混合。

餐包的配方及制作方法，餐包的配方及制作方法-第1张图片-

2用橡皮刮刀将大盆内的材料充分搅拌约3分钟，至看到微小气泡。

3将小碗内的面粉及盐倒入大盆内，用橡皮刮刀混合成面团，提到案板上，单手向前方轻摔，一开始面团还未起筋性，动作要轻。

4将面团折起。

5左手中指在面团中央辅助，将面团转90°

6提起面团。

7再次单手将面团向前方轻摔。

8如此反复摔打，直至面团表面略光滑。

9双手撑开面团，拉出稍粗糙、稍厚的薄膜。

10重新将面团放入面盆，裹入黄油。单手反复用力按压面团，直至黄油完全被吸收。

11先在盆内摔打面团，直至重新变得比较光滑，再提至案板，继续摔打，面团逐渐产生筋性，此时加大力度和速度，直至面团表面很光滑。

12切下小块面团，撑开可拉出小片略透明、不易破裂的薄膜。此为面团扩展阶段:适合做软式面包。

13继续摔打，直至面团可拉出大片略透明、不易破裂的薄膜。此为面团完全阶段:适合做吐司面包。

14取一干净的盆，盆底涂几滴色拉油。放入面团，盖保鲜膜，于30C基础发酵约50分钟。

15当面团发酵至原大的2~2.5倍，用手指蘸干面粉插入面团内，孔洞不立即回缩即成基本发酵面团。

汤种法 *** 面包

汤种法：取部分面粉加水加热(也可用明火或微波炉加热)至一定温度，使淀粉产生糊化制成汤种，汤种冷却后再和面粉、水、酵母等材料混合制成面包面团。

优点:淀粉糊化使吸水量增强，因此面包的组织柔软、有弹性、可延缓老化。

汤种材料：高筋面粉25克，清水100克

面团材料：

A：高筋面粉150克，低筋面粉50克，奶粉2大匙，酵母粉3/4小匙，细砂糖、鸡蛋各30克，盐1/4小匙，清水40克，汤种95克

B：黄油25克

1取25克高筋面粉及100克清水，倒入奶锅内，充分搅匀至无明显面粉粒。

2开小火，一边煮一边搅拌至呈糊状即可。

3煮好的汤种，要盖上保鲜膜防止水分流失，移入冰箱冷藏1小时方可使用。

4从材料A称出2/3的面粉及盐后，放其他的材料和汤种一起混合。

5用橡皮刮刀充分搅拌，混合成糊状。

6放入2/3面粉及盐混合成团，提至案板摔打(参照直接法3~15步)，制成发酵面团。

中种法 *** 面包

中种法:是使用50%以上面粉与酵母和水等混合，调制成面团进行发酵成熟得到种子面团，再与其余原料混合，制成主面团进行发酵的 *** 。

优点：发酵时间长，面团成熟同时吸水，内相湿软，纹理均匀细密，体积大，保水性好，老

化慢。

缺点：与直接法比较，面团 *** 时间长，操作复杂。

中种材料:

A:酵母粉1/2小匙，清水50克

B:高筋面粉140克，细砂糖10克，全蛋40克

面团材料:

C:高筋面粉20克，低筋面粉40克，细砂糖40克，细盐2克，奶粉7克，清水35克

D:黄油30克

1先将材料A酵母粉及清水混合，静置5分钟，至酵母溶化至无颗粒。

2将材料A及材料B放人盆内混匀(约3分钟)。混合好的面团盖保鲜膜发酵(30℃)35分钟。

3至面团发酵至2倍大即可。

4将C材料中的清水加入中种材料中，混合。

5加入C材料中的所有粉类混合。

6混合成团状，再重复直接法3~15步即可。

30分钟搞定！快速简单的营养小餐包！不可思议的蓬松美味！0失败

来源：盐之花语

只需半个多小时就可以摆上餐桌！

快速简单的营养小餐包！

柔软、蓬松，刚出炉时还热腾腾的，

在漂亮的金棕色表面涂上一层融化的有盐黄油，难以置信的柔软和奶香味。

在进烤箱前只需要不到10个步骤和8种食材，

适合烘焙新手、懒人，以及想要小餐包作为主食的任意一餐。

蓬松的、黄油香气、闪亮的金棕色的营养小餐包，

如果忙碌了一段时间，想要自由地享用晚餐，休息一下，

就试试这个食谱吧。

我发现自己会常把这个食谱放在手边，

一年又一年地做简单的小餐包。

1小勺=5ml
1大勺=15ml
1杯=240ml

全脂牛奶 270ml
植物油 1/3杯(70g)
速发干酵母 8g
糖 4大勺(55g)
中粉 3.5杯(438g)
鸡蛋 1个
盐 3/4小勺(4.5g)
融化的有盐黄油 2大勺(27g)

01.用常温的牛奶（或温水）溶解糖、油、酵母搅拌在一起。静置15分钟直到起泡。

*活性干酵母和速发的都可以。

02.先加入2杯面粉、盐和鸡蛋。搅拌均匀后，逐步加入剩余的面粉。

*每次加入时都要搅拌，直到完全混合。

03.在案台上手揉15分钟，或者用厨师机揉5分钟，直到光滑、紧实、不粘手。

04.模具刷油。将面团等分12个，滚圆至表面光滑紧致。入模具，室温下静置10分钟。

05.静置的时间里融化有盐黄油，预热烤箱至200℃。

*我用的是黑松露的，别的也可以。

06.表面刷上一层融化的有盐黄油，烘烤10-15分钟，直到顶部金黄色。

*我的烤箱烤了12分钟，时间是参考，看上色。

07.出炉后再次刷上剩余的融化黄油，可以撒一些干欧芹或牛至(可选)，趁热享用吧~

常温可放3-5天

01.可以提前做好面团，放入冰箱冷藏，第二天取出回温后再进行后续操作。

02.剩余的密封储存，常温可放3-5天，冷冻可存很久。

03.吃之前可以再加热一下，微波炉高火30秒-1分钟，或者烤箱175℃加热10分钟，或者空气油炸锅5分钟。

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晒一下我今天的午餐：

自己做的小餐包、凉拌菜、炒油麦菜、烤红薯和鸡腿。

今天的分享就到这里啦~希望爱生活、爱美食的你关注我哦~
谢谢你，我爱你~ Thanks?(?ω?)?～

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又白又胖的天使白面包，比棉花还要软，做法和秘诀在这里

关注大胖友图图，每天都能看到新奇，简单，美味又实用的食谱哦

今天我要分享的是白面包的做法，这是一款低温烘烤的面包，白胖胖的可爱又好吃。这个也是我家人非常喜欢的一款面包，我经常做。

你需要准备的材料有：高筋面粉250克，盐3克，白砂糖15克，高活性干酵母3克，纯牛奶140克，鸡蛋清30克，25克黄油

准备高筋面粉250克，加入盐3克，白砂糖15克，高活性干酵母3克用硅胶铲拌匀。

在中间挖一个洞，加入纯牛奶140克，鸡蛋清30克，用硅胶铲把湿料和干料搅拌均匀。

然后下手揉到盆光，把面团取出来。

加入25克黄油揉进去，把面团揉到完全拓展状态，能够拉出不会破的薄膜。面包一定要揉到拓展状态才会松软，只要面团湿度正常，揉出手膜是很容易的。

把面团分成均等的8小份，每一份大约56克左右，松弛15分钟。

把小面团擀成椭圆形，由上而下卷起来，再滚成12厘米左右的长条，放进烤盘中。

放在温暖的地方发酵到1.5倍大小，把烤箱上管预热至130度，下管预热至160度，放在中下层烤15分钟。

中途加盖锡纸防止上色，白胖胖的白面包出炉啦，白面包也叫雪条，可以从中间破开挤入奶油或者卡仕达酱，口感会更好。

用保鲜膜包好室温保存，第二天也不会变硬。

关注大胖友图图，每天都能看到新奇，简单，美味又实用的食谱哦。

如果你喜欢今天的食谱，别忘了帮我点个赞，这是我创作的动力来源！感谢大家一直以来的支持和鼓励。

完成以后可以留言给我交作业。在 *** 的过程中有遇到不懂的地方，随时可以给我评论留言，我看到都会及时回复您。

壹粉食堂｜老面包这样做，暄软香甜柔软拉丝，满口都是儿时回忆

齐鲁晚报互动编辑曹蕾

老式面包

小时候的味道

4月14日，情报员“风之物语”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站分享了一则自制老式面包的美食情报，香甜可口，柔软拉丝，做法简单零失败，具体做法一起来看一下吧！

1、老面种：将以下图中食材混合均匀盖上保鲜膜常温发酵2小时左右。

2、主面团：将下图中所有食材放入厨师机（没有厨师机的可用手揉搓，这一步要有耐心，直至揉出手套膜即可），低速搅拌均匀再转中速搅拌至能拉出手套膜。

3、 *** ：手上抹油把面团放至面板上，按压排气再分成均匀的12个面挤，折叠排气再滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，取一个面挤擀成长条如图下的步骤，将整好形的面挤放入烤盘中，烤箱28度醒发1小时左右。

4、烤制：醒好的面挤表面刷上蛋黄液，烤箱预热170度烤30分钟，烤好趁热表面刷上黄油（或蜂蜜水）颜色更亮，两面金黄暄软好吃的老面包就做好啦。

恭喜以上情报获得今日更佳情报，情报员“风之物语”将获得由情报站工作人员发出的5元红包奖励！如果您也热爱美食，喜欢分享，欢迎把您的美食小妙招、美食 *** *** 发送至情报站哦~一起来传递美味，分享美食，还有机会获得头条推荐红包哦！

【参与方式】下载齐鲁晚报官方客户端――齐鲁壹点，在情报站编辑文字/图片/短视频/音频上传即可，快来情报站一起共度美好时光吧。

家有空气炸锅别闲置，给孩子做个牛角包，没有任何添加剂，真好吃

大家好，我是洪洋。好久没有做面包了，今天就用空气炸锅来做一个牛角包，说实话，刚开始的时候还怕失败，等做好了之后真的太意外了，烤得非常成功，之所以用空气炸锅，并不是因为家里没有烤箱，而是现在空气炸锅真的太普遍了，烤箱可能不是每家都有，但是空气炸锅几乎是家家都有了。空气炸锅不仅仅能烤地瓜，其实烤面包也是不错的，好了，不啰嗦了，现在就把做法分享给大家。

1、首先我们来和面，这个面要比平时蒸包子，馒头的面和得软和一些，咱们根据自己家空气炸锅的大小来决定和多少面，如果家里有高筋面粉，可以用高筋面粉，没有的话用普通面粉代替。300克的面粉，3克酵母，1个蛋清，蛋黄留着备用，1勺白糖促进酵母的发酵，用170毫升的温水牛奶把酵母化开，再一边倒一边搅，不要把牛奶一次性全部倒在面粉中，要让面粉慢慢的吸收牛奶。

当把面搅成面絮状时，再下手将它揉成一个光滑的面团，然后把面团转移到面板上，再进行揉搓，直到揉出薄薄的手套膜来，再整理成圆形，放大盆中，扣上保鲜膜，进行发酵。

2、在发面的时候，我们可以根据自己的口味，适当地切一些果干，我家孩子比较喜欢蔓越莓，所以我切了一些蔓越莓，也可以放些葡萄干，或者大枣之类的。

3、大概1个小时左右，面发至2倍大的时候，把面揉一揉，排排里面的气体，整理一下面团，再将它擀成一个长方形薄饼，薄厚程度大概在3、4毫米左右，然后再切成这样的长三角形，放上蔓越莓干，再从大头开始卷，一直卷到小头，再整理一下，牛角包生坯就做好了。

扣上保鲜膜二次发酵至两倍大。

4、发酵好的状态是，拿起来轻飘飘的，然后直接放入空气炸锅，在上面抹上一层蛋黄液，撒点白芝麻，150度先烤10分钟，时间到后，把小面包翻面，150度再烤5分钟，然后就可以出锅了。

我们空气炸锅版的牛角包就做好了，它色泽金黄，味道香甜，淡淡的奶香味，特别的好吃，自己在家做的面包没有添加剂，孩子吃了更放心，有时间您也试试吧！

食材清单：【面粉300克、酵母3克、牛奶170毫升、鸡蛋1个、白芝麻适量、食用油10毫升、白糖1勺、蔓越莓适量】

洪洋温馨提示：1、做面包一定要把面发酵到位，二次饧发也要到位。

2、揉手套膜时，千万要有耐心，刚开始有点粘手，揉一会就好了，咱们揉时要用力，就像平时咱们搓洗衣服一样揉搓面团。

3、如果家里要是有黄油的话，可以代替食用油，那样吃起来更香。

好了，今天的美食就分享到这，我是洪洋，一个热爱生活，热爱美食的人，如果您觉得好，就请留个赞，要是感觉有用，就请收藏，要是有不对的地方或者您还有更好的想法，就请您留下宝贵的意见，谢谢大家了，您的支持就是洪洋的动力，我们明天不见不散！

本文由“洪洋美食日记”原创 *** ，未经允许严禁搬运抄袭

自学烘焙第18天： *** 汉堡面包

挑战100天自学烘焙第18天： *** 汉堡面包。

最近想吃汉堡了，于是我决定亲手 *** 汉堡面包。

·配方如下：高筋面粉250克、糖50克、盐3克、酵母4克、奶粉10克、牛奶125克、黄油30克、鸡蛋1个。

·首先将除黄油外的所有原料放入厨师机中，低速搅拌至面团成团。

·接着开高速搅拌面团至表面光滑，能拉出一层厚膜。

·加入黄油，低速揉至黄油完全融入面团中，再调至高速，直至面团能拉出光滑的手套膜。取出面团，将其分割成6份。

·将光滑的一面朝上，滚成圆球状，表面喷上水后沾上白芝麻。将面团放在烤盘上，进行发酵。

·在烤盘上放一杯热水，可以增加湿度，使用烤箱进行发酵，大约需要一个半小时。

·发酵完成后，将面团放入预热好的烤箱中，上火200度，下火180度，烤15分钟。

·最后几分钟观察一下上色情况，可以将烤盘转动一下，让颜色更加均匀。

*** 简单的汉堡面包几乎不需要什么操作，剩余的还可以冷冻起来。想吃的时候，可以用微波炉或烤箱加热，非常方便。

今天的 *** 过程就分享到这里，下期再见。

膨化小米餐包配方优化研究*（粮食加工8章）

作者：程万兴，黄文刚，赖雨柔，闫晨展，钟志惠

关键词：膨化小米；餐包；正交试验；配方优化

摘要：利用膨化小米粉与高筋粉为主要原料，加入黄油、白砂糖、水等辅料，研究开发膨化小米餐包。通过单因素试验、正交试验及感官评鉴确定膨化小米餐包的更佳配方。研究表明，膨化小米粉69g、高筋面粉231g、白砂糖51g、黄油33g、水156g、干酵母4.5g、奶粉12g、鸡蛋液21 g、食盐3g，可以得到香味浓郁、口感细腻的膨化小米餐包。

餐包是以面粉、酵母、鸡蛋、油脂、糖及盐等为基本原料，加水搅拌均匀，经过分割成形、醒发、焙烤等步骤加工而成的焙烤食品。餐包的做法简单，操作方便，深受大众欢迎。

小米的营养价值高，所含营养成分齐全，有丰富的碳水化合物、蛋白质、糖类、脂肪及维生素等多种人体所需要的营养物质，营养全面均衡，人体消化吸收率较高。

小米经高温高压挤压膨化后营养成分产生了明显的变化，蛋白质、淀粉等大分子物质部分降解，小分子物质大幅度增加，使原本粗硬的组织结构变得蓬松多孔，这些物质结构的变化更易于人体吸收。膨化技术不仅改变了谷物的外形，也改变了其内部的分子结构，膨化技术使淀粉彻底熟化，膨化食品内部呈多孔状、水溶性增强，有利于胃肠消化酶的渗透，提高了人体营养索的消化吸收率。用膨化小米粉做出来的面包相比于用纯小麦面粉做出来的面包感官品质更好、营养成分丰富、更易于人体消化吸收和易于贮存。

本文研究将膨化小米粉加人面包的 *** 中，通过单因素试验和正交试验对传统面包配方进行优化，改善餐包的风味和口感，提高面包的营养价值和食疗价值，探索一种具有开发前景的烘焙食品。

1 材料与 ***

1.1实验材料

膨化小米粉，四川旌晶食品有限公司；高筋面粉，中粮国际(北京)有限公司;半干酵母，安琪酵母股份有限公司；奶粉，双城雀巢有限公司；盐、鸡蛋、白砂糖、黄油均为市售。

1.2 实验设备

电子秤，东莞市南城长协电子制品厂；和面机，型号 *** —50，新麦机械有限公司；电烤炉，SK2—623，成都宜恒实验仪器有限公司；醒发箱,DC—236SZ，成都宝斯特厨具有限公司；不锈钢碗、刮板、刷子等。

1.3 实验方法

1.3.1 基本配方

膨化小米粉60g、高筋面粉240 g(膨化小米粉与高筋面粉总和为300g)、干酵母4.5 g、白砂糖36g、黄油24 g、奶粉12 g、鸡蛋液21 g、食盐3 g、水156 g。

1.3.2 工艺流程

原料称量→面团搅拌→分割→搓圆→醒发→烘烤

1.3.3 操作要点

原料称量：将需要的所有原料准确称量好。

面团搅拌：先将膨化小米粉、高筋面粉、干酵母及白砂糖等所有的干性原料放人搅拌缸内低速搅拌1 min使所有原料混合均匀。再依次加人水和鸡蛋液，在面团搅拌成团后再转成高速搅拌，当面团达到面筋扩展阶段后加人黄油采用低速搅拌均匀，然后中速搅拌至面团表面光滑、接近面筋完全扩展阶段的状态。

面团松弛：将搅拌好的面团松弛5 min。

面团分割与搓圆:松弛好的面团切成30 g一个的小剂子，并将每个小剂子都搓成表面光滑的圆球形的面团，并在面团表面刷上蛋液。

面团醒发：将醒发箱的温度设置为35°C，湿度80%，将面团放入醒发箱，醒发40min。

烘烤成型:设置烤炉上火温度为210 °C，下火温度为160 °C，将醒发好的面团放人烤炉烘烤时间12min。

1.3.4 指标与检测 ***

根据前期试验以及餐包特性，以及餐包的颜色、内部结构、外观形态、口感、气味五个基本指标为感官评分项目，并选取10名烹饪与营养教育专业的人员组成评定小组，评分人员根据评定指标及标准对膨化小米餐包产品进行感官评分。膨化小米餐包的感官评分标准见表1。

1.3.5 单因素试验设计

分别对膨化小米粉添加量、白砂糖、黄油和水4个因素进行单因素试验，经过专业小组依照表1从膨化小米餐包的颜色、外观形态、内部结构、口感及气味等5个方面进行感官评鉴。

1.3.6 正交试验设计

根据单因素试验结果，选取膨化小米粉添加量、黄油添加量、白砂糖添加量、水添加量进行正交试验。正交试验因素水平表见表2。

2 试验结果与分析

2.1 单因素试验结果与分析

2.1.1 膨化小米粉添加量对膨化小米餐包品质影响

固定高筋粉与膨化小米粉总量300 g，设定膨化小米粉添加量分别为45 g、60 g、75 g，其它原料按基础配方添加，感官评定结果影响见图1。

由图1可以得出，当膨化小米粉的添加量为60g时，餐包的感官评分更高，即感官品质相对较好，这是因为经过膨化后的小米粉淀粉熟化，使得其水溶性增强，所以在添加量为45 g时候，膨化小米粉的添加量过少，水分并不能充分地被吸收，使得面团较为软塌，烘焙出来的餐包成形不好。而当膨化小米粉添加量超过了60g，此时面团需水量不够，面团不够柔软，做出来的餐包口感开始下降。

2.1.2 白砂糖的添加量对膨化小米餐包品质的影响

设定白砂糖添加量分别为24 g、36 g、48 g，其它原料按基础配方添加，感官评分结果见图2。

由图2可知，膨化小米餐包的感官评分值随着白砂糖添加量的增加呈现升高趋势。这是因为糖的甜味以及良好的着色作用，随着白砂糖添加量的增高，白砂糖发生美拉德反应和焦糖化反应，使得餐包在烘焙过程中表皮变成金黄色，以及会产生特殊的香味，使得制品的香味口感更好。在白砂糖的添加量为48g时，感官评分的分值更高。

2.1.3 黄油添加量对膨化小米餐包品质的影响

设定黄油添加量分别为18 g、24 g、30g，其它原料按基础配方添加，感官评分结果见图3。

由图3可知，随着黄油量增加，感官评分也逐渐上升，这是因为黄油的可塑性及润滑作用，使面团的柔软性及延展性增强，面团持气性能增大，从而使得烘焙制品可以更加的蓬松、柔软、细密，黄油本身的香味使得制品更加美味可口。通过感官评分可知，黄油添加量为30 g时，得分更高。

2.1.4 水添加量对膨化小米餐包的品质的影响

设定水添加量分别为147 g、156 g、165 g，其它原料按基础配方添加,感官评定结果影响见图4。

从图4可知，膨化小米餐包的感官评分随着水量的增加变化趋势呈现先上升、后下降。当水的添加量为156g的时候，膨化小米餐包的感官评分更高，此时的餐包质地均匀，形态较好，口感也更佳。过多的水或过少的水都对餐包的感官品质有影响，做出来的制品口感偏硬或者软塌粘牙。

2.2 正交试验结果及分析

正交试验结果及分析见表3。

由表3极差结果分析可知，各因素对膨化小米餐包感官评分的影响从大到小排序为：A>D>C>B，即膨化小米粉添加量>水添加量>黄油添加量>白砂糖添加量。由表3得知的更佳工艺配方为A3B3C3D2，即膨化小米粉添加量69g、白砂糖添加量51 g、黄油添加量33g、水添加量156g，而正交试验无该组合，因此，在此条件下进行3次重复验证试验。结果表明，在此条件 *** 的膨化小米餐包感官评分95.5分，此评分高于试验组中配方七的更高得分(95分)，因此正交试验结果有效。

3 结论

以膨化小米粉、高筋粉等为主要原料，采用正交试验优化膨化小米餐包的 *** 工艺。以感官评分为指标，探究膨化小米粉添加量、白砂糖添加量、黄油添加量以及水添加量对餐包的品质影响。结果表明：各因素对膨化小米餐包感官评分的影响从大到小排序为：膨化小米粉添加量>水添加量>黄油添加量>白砂糖添加量。正交试验中更佳工艺配方为A3B3C3D2，即膨化小米粉添加量69 g，白砂糖51 g，黄油33g，水156g，高筋面粉231 g，干酵母4.5 g，奶粉12 g，鸡蛋液21g，食盐3 g，在此的配方下 *** 出来的膨化小米餐包外观呈金黄色、外表光滑无褶皱、内部气孔均匀、口感细腻且香味纯正，经验证试验，产品评分95.5分，高于正交试验中各配方产品评分。

秋天的南瓜香甜美味，用面包机做一键式低糖无油面包，好看又好吃

秋天的南瓜实在是太好吃了，又香又甜。南瓜还特别耐储存，放多久都不会坏，但是切开的南瓜就要尽快吃了。

我家最近切了一个大南瓜，这两天用面包机做了两个南瓜面包，无油低糖配方，好看又好吃，营养又健康。做好的面包，直接吃，或者切成片做三明治，都是超赞的。

看看我做的这个大面包，用面包机做的一键式面包，简单省事，又香又软。只用了250g面粉就满桶顶盖了，超松软。放的糖比较少，这么大一个面包只放了20g糖，如果介意糖量的，还可以再减一点，甚至可以做成无糖的，下面分享详细的 *** *** ，想要做南瓜面包的小伙伴，动手试一试吧！