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今天为大家分享一道经典名菜“鱼香肉丝”的家常做法，鱼香肉丝来自于川菜，但现在已经成为了全国人民餐桌上的家常菜，经过烹饪后，肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润，红白黑相间。味觉上更是咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【鱼香肉丝】
1.首先我们准备一下食材，里脊肉300克，先平刀切成片，再改刀切成细丝，放入盆中准备腌制。
2.加入食盐1克，胡椒粉1克，生抽5克，料酒10克去腥 老抽3克调色，搅拌摔打2分钟，让调料渗入到肉丝里面。
3.打入一个蛋清，抓拌均匀，抓入少许淀粉，使淀粉裹在肉丝表面，蛋清和淀粉能防止了调料和肉丝中的水分流失，口感更加滑嫩，倒入一勺植物油，抓匀后腌十分钟。
4.接着准备辅料，胡萝卜半根，先切成薄片再切成细丝，泡发的木耳几朵，叠在一起也切成细丝，小葱一小把切成葱段。
5.大蒜几粒拍散剁成蒜蓉，生姜一块剁成姜蓉，泡椒两根破开后切碎备用。
6.下面，调制鱼香汁，盆中加入食盐1克，味精1克，胡椒粉1克，白糖10克，料酒10克，生抽15克，陈醋10克，再加入适量凉开水，勾入少许水淀粉，搅拌均匀备用。
7.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内加入植物油，油温升至4成热时，把腌好的肉丝下入锅中，快速搅拌打散，肉丝下锅1分半钟以后，把木耳、胡萝卜倒入锅中，继续滑油30秒后倒出控油，滑油能使木耳胡萝卜更快成熟口感更脆。
8.锅内留底油，油烧热以后，倒入切好的小料，开小火爆出香味，把滑过油的肉丝等食材，倒入锅中，翻炒几下，淋入鱼香汁，转大火把鱼香汁翻匀，炒出醋香味，倒入切好的葱段，把葱段炒断生，淋入少许明油，翻匀后即可出锅装盘。
好了，这道美味的鱼香肉丝就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
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今天为大家分享一道四川人民桌上的家常菜“鱼香肉丝”的家常做法，随着社会的发展鱼香肉丝也早已成为了现代人比较喜爱的味型。
很多地方在做这道菜时喜欢选用里脊肉，其实用肥瘦相间的五花肉成菜会更加的柔滑软嫩。下面就为大家详细的分享一下做法，系朋友赶紧学习一下吧。
【鱼香肉丝】
1.首先，我们准备一块猪里脊肉，先切成薄片再切成细丝，放入清水中浸泡一会，去除里面的血水。
木耳已经提前泡软了，把它洗干净切成细丝，准备适量的玉兰片也切成细丝，用清水泡上去除异味，玉兰片是由鲜嫩的竹笋加工而成的，清脆可口能够丰富菜品的口感，家里没有玉兰片的，用胡萝卜也可以。
准备一把泡椒先切成圈，再剁成辣椒蓉方便炒出香味，大蒜拍扁剁成蒜末，生姜切成姜末，放在一起备用。
2.然后把浸泡好的肉丝，挤干水分腌一下，加入一勺食盐，倒入一点料酒抓拌均匀，打入一个蛋清，朝着同一方向打出肉丝的胶质，肉丝比较黏手的时候倒入一点老抽提色，把颜色搅均匀，再抓入一点湿淀粉锁住肉丝中的水分，淋入一点植物油，避免肉丝相互粘连，拌匀腌制10分钟。
3.接着，我们调一点鱼香汁，盆中放入白糖15克，鸡粉2克，生抽5克，陈醋10克，料酒5克，再放入一点湿淀粉，搅拌均匀备用。
4.下面，我们把木耳和玉兰丝焯一下水，锅中水烧开以后，放入木耳和玉兰丝，快速焯水20秒钟倒出来用清水冲洗过凉。
5.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油，多放一些凉油，油温四成热时，把腌好的肉丝倒入锅中，快速用勺子滑散，肉丝呈金黄色时倒出来控油。
6.锅内留底油，放入姜蒜和泡椒煸炒一会，炒出里面的水分，料头炒香以后，放入木耳和玉兰丝，把它们炒干炒香，这样吃起来更加清脆，再放入滑好的肉丝翻炒几下，倒入鱼香汁转大火快速翻炒，让料汁均匀裹在食材表面，再放入小葱段翻炒均匀后即可出锅。
技术要点：
1.鱼香汁可以根据自己的口感调制，喜欢甜一点的可以多放一点糖；
2.滑油时温度不要太高，时间不要超过30秒，否则肉丝不够滑嫩；
3.鱼香汁下锅以后，一定要大火快炒，这样才能充分激发出鱼香味。
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鱼香肉丝
鱼香肉丝，是一道经典的中国传统名菜，鱼香是川菜主要传统味型之一。以瘦肉丝、冬笋丝、黑木耳丝等组成。烹调后的肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润，红白黑相间。咸酸兼备，姜蒜味浓郁。是传世的珍馐美味佳品。
食材准备
150克瘦肉，40克水发木耳，100克冬笋，70克胡萝卜
蒜末、姜片、蒜梗各少许，3克盐，10毫升水淀粉
5毫升料酒，3克味精，3毫升生抽，食粉、陈醋、豆瓣酱、食用油各适量
烹饪步骤
1 把洗好的木耳切成丝。
2 洗净的胡萝卜切片，改切成丝。
3 洗净的冬笋切片，改切成丝。
4 洗净的瘦肉切片，改切成丝。
5 肉丝装入碗中，加入少量盐、味精、食粉拌匀。
6 加少许水淀粉拌匀。
7 再倒入少许食用油腌渍10分钟入味。
8 锅中注入清水，大火烧开，加入盐。
9 倒入胡萝卜、冬笋。
10 再倒入木耳拌匀，煮1分钟至熟。
11 将煮好的材料捞出，沥干水分备用。
12 热锅注油，烧至四成热，放入肉丝。
13 滑油至白色即可捞出。
14 锅底留油，倒入蒜末、姜片、蒜梗爆香。
15 倒入胡萝卜、冬笋、木耳炒匀。
16 倒入肉丝，加料酒拌炒匀。
17 再加入盐、味精、生抽、豆瓣酱、陈醋。
18 炒匀调味。
19 加入少许水淀粉。
20 快速拌炒匀。
21 盛出装盘即可。
美食常识
瘦肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素以及磷、钙、铁等矿物质，有滋阴润燥、补血养血的功效，对热病伤津、便秘等有食疗作用。瘦肉可提供人体所需的脂肪酸，经常食用可以辅助治疗缺铁性贫血。
*** 指导
木耳要洗净，去除杂质和沙粒；另外，鲜冬笋质地细嫩，不宜炒制过老，否则会失去其鲜嫩的口感。
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鱼香肉丝是一道传统名菜，以其特殊的鱼香味而闻名，只闻鱼香不见鱼，正是此菜的高明之处，然而这个鱼香味到底从何而来，该怎么调、都放哪些调料？我会在这篇文章中给大家做详细讲解。
很多人都说，像这样的名菜，只有在饭店才能吃到正宗的味道，其实不然、一道菜好不好吃，关键看你怎么做，知不知道里面的诀窍，鱼香肉丝想要好吃，只要记住这关键3步，保证又香又嫩又入味，比饭店卖的好吃、过瘾。
【鱼香肉丝】
1.鱼香肉丝这道菜选材比较精细，主料通常用里脊肉，肉质比较细嫩。先去除筋膜，以免吃的时候垫牙，再切成细丝，切的时候比较考验刀工，每一根都要粗细均匀，这样炒出来老嫩度一致，而且要顺丝切，这样无论是上浆还是炒制都不容易断裂。
2.切好以后用清水多两遍，清洗出里面的血水，这样吃起来才不腥。然后加入食盐1克、老抽2克上色、料酒5克去腥，顺着一个方向搅拌，把料汁打进肉丝里面。
3.打入一个蛋清继续抓匀，增加肉丝嫩滑的口感，肉丝比较黏手的时候撒入少许淀粉，锁住里面的水分，最后淋入少许植物油拌匀腌制5分钟，植物油能防止滑油的时候肉丝之间相互粘连。
4.接着，就是最重要的鱼香汁：碗中放入食盐2克、味精少许、生抽5克、料酒5克、香醋10克、白糖10克，糖和醋的比例为1:1，微酸微甜的口感才会更加均衡，再加入适量的清水或者高汤，一小勺淀粉增加料汁的浓度，把调料搅化备用。
5.下面，准备辅料：玉兰片洗干净、切成二粗丝，放入清水中抓洗干净；木耳泡发以后也切成二粗丝；因为存在地域差异，在河南很难买到新鲜的玉兰片，所以经常会用青椒丝或者胡萝卜丝代替。一定要用二荆条辣椒腌制而成的泡辣椒，去掉辣椒籽，先切成圈、再剁细，这样才能更好的呈现出鲜辣味，激发出鱼香味。葱姜蒜是鱼香味形成的重要调料，葱白切成小段、姜蒜都要切成细末，姜的味道比较浓，蒜要比姜多一半，这样香味才能平衡。
6.食材准备好以后，我们先把肉丝滑一下油：油温不要太高，四成热即可、油面平静无烟，倒入腌好的肉丝，用勺子轻推把肉丝打散，滑油30秒钟、肉丝泛白以后立即起锅，滑油的时间太长的话肉丝就老了。
7.把热油倒在木耳和玉兰片上面激一下油，这样容易炒熟、口感更加清脆。
8.锅中留底油，倒入泡椒末炒出里面的水分，把葱白、蒜末、姜末一起倒入锅中，开小火慢慢炒出香味，火太大就炒糊了，炒掉姜蒜的生涩味，炒出泡椒的香味和色泽。
9.这个时候淋入鱼香汁，大火把料汁收浓，倒入肉丝、木耳和玉兰片，急火翻炒至上色，撒上葱段、淋上明油、美味即成。
阿飞有话说：
1.肉丝要选择里脊肉，滑油时，油温要低，吃起来较为鲜嫩，
2.炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足
3.鱼香汁要提前调好，以节省肉丝在锅里面的烹饪时间。
好了，这道色香味俱全的鱼香肉丝就做好了，喜欢的朋友 赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
在家也能做大厨，鱼香肉丝家庭版做法，开胃解馋又下饭，超简单大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鱼香肉丝，是一道传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。
2、 今天老刘就来分享一下“鱼香肉丝”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
里脊肉、春笋、番茄沙司、剁椒酱、大蒜、香醋、木薯淀粉、鸡蛋
4、先把里脊肉切丝，再把肉腌制下，先放入少许食盐、料酒、半个鸡蛋清，上手揉抓均匀，放入半勺木薯淀粉再次抓匀，封上一层食用油锁住水分，腌制半个小时备用
5、把春笋剥去外面的老皮，先切片再切笋丝，把笋丝放入锅中焯水，捞出备用。油温四成热放入酱好的肉丝，低油温把肉丝滑熟，这样才不会老然后捞出备用。锅中留底油，放入蒜末爆香，再放入番茄沙司、剁椒酱一起炒香炒出红油
6、再放入放入肉丝、笋丝一起翻炒，再淋入生抽、老抽上色、三小勺白糖提鲜、再淋入香醋，香醋容易挥发要最后放，翻炒入味，最后淋入少许水淀粉勾芡，再淋入少许明油即可出锅，再撒上葱花点缀美味即成
7、鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香味，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜：色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成
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每当过节的时候或者是家人们生日聚餐，在饭店必点的一道菜就是鱼香肉丝，这道菜是著名的川菜，虽然叫鱼香肉丝，但是里面并没有鱼哦！鱼香是川菜中的一种调味 *** ，酸甜可口又下饭，老少皆宜。
鱼香肉丝的正宗做法，3分钟学会，教你1招，肉丝鲜嫩不柴还入味！想要肉丝更鲜嫩其实非常简单，这招就是在炒之前，加入料酒、盐、淀粉抓匀，然后再炒，肉就会变得嫩滑不柴，还入味。今天小编就给大家带来一道鱼香肉丝的做法。感兴趣的朋友们，一起来看看吧！
鱼香肉丝
By 政妈妈
配料：
猪里脊肉 1块、柿子椒 1个、胡萝卜 1段、黑木耳 适量、花生油 适量、精盐 适量、味极鲜酱油 2茶匙、蚝油 1勺、葱 适量、姜 适量、醋 适量、白糖 适量
烹饪步骤：
1.黑木耳泡发洗净切丝，青椒，胡萝卜洗净切丝。
2.里脊肉切丝，锅里油热加入肉丝翻炒几下。
3.加入葱姜末炒一炒。
4.加入所有材料翻炒。
5.炒至胡萝卜，青椒断生加入料汁翻炒均匀。料汁：味极鲜酱油2茶匙，蚝油一勺，醋适量，白糖,盐适量调匀。
烹饪小贴士：
猪里脊肉的挑选：
猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置,脊背上面的是外脊,贯穿整个脊背,所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊,是较嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉,有的人也把它叫里脊);里脊位于外脊下侧,从腰子到分水骨之间的一条肉,呈长条圆形,一头稍细,是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊),做菜时往往用外脊替代里脊。
要求其色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,手按后能够很快复原,并有一种特殊的猪肉鲜味。
如何正确切猪肉?
“横切牛羊竖切猪斜切鸡”。猪肉要顺着肉的纹理切,也就是说,刀和肉的纹理呈水平线,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。如果逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉容易散碎。
大家学会了吗?
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食材：瘦肉 (200克)、刺嫩芽 (200克)、胡萝卜 (1根)、黑木耳 (3朵)、青椒 (1/2个)、红椒 (1/2个)、大蒜 (2瓣)、姜 (2片)、细葱 (2根)、豆瓣酱 (1大勺)、麻椒 (15粒)、酱油 (适量)、盐 (适量)、白糖 (适量)、醋 (适量)、胡椒粉 (适量)、水淀粉 (适量)、食用油 (适量)
步骤：
1. 瘦肉洗净，切成细丝，加入少许酱油和淀粉，拌匀腌制10分钟。
2. 刺嫩芽洗净，切成约3厘米长的段；胡萝卜和黑木耳切成丝；青椒和红椒切成圈。
3. 大蒜和姜切成末，细葱切成葱花。
4. 锅中加入适量食用油，烧热后加入麻椒，煸炒出香味，捞出不用。
5. 加入豆瓣酱，煸炒出红油，加入姜末和蒜末，煸炒出香味。
6. 加入腌制好的肉丝，煸炒至肉丝变色。
7. 加入刺嫩芽、胡萝卜、黑木耳、青椒和红椒，翻炒均匀。
8. 加入酱油、白糖、醋和胡椒粉，翻炒均匀。
9. 加入切好的葱花，快速翻炒均匀。
10. 倒入水淀粉，快速翻炒均匀，盛出即可。
小贴士：
1. 鱼香肉丝中的“鱼香”，是指用鱼的调料烹饪出的味道，可以使用豆瓣酱、姜、蒜、葱、糖、醋等调味品调制。
2. 蔬菜可以根据个人口味进行搭配，常见的搭配有胡萝卜、黑木耳、青椒等。
3. 肉丝可以事先用少许酱油和淀粉腌制一下，这样可以增加肉丝的嫩度和口感。
4. 最后加入水淀粉勾芡，可以使汤汁更加浓郁，与蔬菜和肉丝融合在一起，口感更加丰富。
厨师长教你做正宗鱼香肉丝，不油不腻，色泽鲜亮，这才是家的味道大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
鱼香肉丝是川菜中一道著名的菜肴，微辣微甜，很是下饭。我曾经有个朋友就酷爱这道菜，每次必点的菜，可是我不太喜欢外面做的，觉得油和糖的量都太多，有点腻。于是在加操练起来，我做的这道鱼香肉丝，油少、糖少、配料稍微多，这样搭配营养更全面，很符合健康饮食观。做法有差异，适合自己的就是更好的。
下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【鱼香肉丝】
1.首先看一下我们所用到的食材，蒜苔青红椒胡萝卜木耳，还有葱姜蒜，最重要的还有瘦肉一块。
2.蒜苔切成段，青椒红椒切成丝，胡萝卜切成丝，木耳除去根部切成丝，葱姜蒜切成末，猪瘦肉垂直于纹理切成丝，这样切出来的肉丝吃的时候比较嫩。
3.切好的猪肉，加入一勺盐，半个鸡蛋清用手抓匀，然后再加入适量的淀粉，使劲搅拌，最后再加入一勺植物油，搅拌匀后，静置五分钟。
4.锅里倒入植物油，油烧五成热的时候，放入肉丝滑一下，如果有粘连，用就勺子打散，然后倒入胡萝卜，蒜苔等配菜，木耳遇到热油可能会炸，小心一点，配菜在油锅里炸10秒钟就可以捞出，然后和肉丝一块儿倒出。
5.锅底留油，倒入葱姜蒜爆香，然后倒入郫县豆瓣酱，大家都知道鱼香肉丝没有鱼，他的那个香味是用醋和白糖激发出来的，现在我们倒入一大勺陈醋，汤汁不够的话，可以再加一点清水。
然后加入一小勺食盐一小勺鸡粉，两大勺白糖，搅拌汤汁，使之化开，然后再倒入肉丝和配菜，快速的翻炒，再勾入水淀粉，开大火收汤汁，最后再加入一点明油使菜品更加鲜亮。
好了这道简单的家常版鱼香肉丝就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
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菜品介绍
鱼香肉丝是一道著名川菜，其辣咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其鱼香味是用不含鱼的调味品调制而成。并且其选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，肉丝质地柔滑软嫩。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味 *** ，而今已广泛用于川味的熟菜中。
2018年9月10日，在备受关注的“中国菜”中鱼香肉丝被评为四川十大经典名菜
食材原料
食材准备：猪肉、蒜、葱、醋、精盐、酱油、泡辣椒、白糖、黑木耳、胡萝卜、干辣椒、豆瓣酱、料酒、淀粉、食用油。
开始 ***
1、先将猪肉、木耳、胡萝卜、葱都切成丝。
2、肉丝中放两个姜片，加料酒1勺、耗油1勺、油1勺、淀粉1勺、盐1小勺，抓匀腌制片刻。
3.、再来调鱼香汁：香醋4勺、糖3勺、生抽2勺、淀粉1勺，搅拌均匀。
4、起锅烧油、将腌制好的肉丝倒入锅中炒至变色。然后再倒入1勺豆瓣酱炒匀。之后再放入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝、干辣椒翻炒几下。倒入鱼香汁，翻炒均匀。出锅前倒入葱段，翻炒几次即可。
这样一份美味的鱼香肉丝就做好了，是不是很简单快来试试吧！
注意事项：
1、里脊肉是首选,这样吃起来较为鲜嫩。
2、炒鱼香肉丝要猛火快炒,火要够大,锅气要足,这样炒出的菜味道会很好。
三分钟学会鱼香肉丝的做法，掌握这几点，轻松完成一盘菜简介：
鱼香肉丝是一道常见川菜。作为地道的成都人，大丸丸很爱鱼香一类的菜品。虽说是鱼香味，但并不以鱼烹调，而是以各种调味品烹调而成。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一，源出于四川民间烹鱼调味的 *** ，现在这种烹调 *** 已被用于 *** 肉丝、茄子等。而鱼香肉丝这个名称，是抗战时期由蒋介石的厨师定名的，然后流传至今。
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- 准备时间：3分钟
- *** 时间：10分钟
- 难度系数：★★★
食材清单：
豆瓣酱1勺、醋2勺、生抽2勺、蚝油1勺、白沙糖2勺、料酒1勺、淀粉适量、里脊肉半斤、青椒3个、木耳10朵、胡萝卜半根、姜3块
鱼香肉丝的做法：
步骤一：将生抽、醋、蚝油、糖按1：1：0.25：1.5的比例放入碗中，再加入少量淀粉搅拌均匀备用。
步骤二：木耳洗净泡水待用。
步骤三：红萝卜去皮，青椒、仔姜切丝，蒜切片。
瘦肉买回来更好放冰箱急冻一会儿，这样比较容易切丝。随后在肉丝中加入生抽，淀粉抓匀腌制。这样入味而且丝滑（用鸡蛋清代替淀粉会更好）。
步骤四：起锅烧油，下入红萝卜翻炒至变色，大约1分钟。这个比较难熟。
步骤五：随后加入木耳青椒丝翻炒均匀，听到木耳噼里啪啦爆开的声音再炒个20秒就差不多可以出锅装盘待用了。
步骤六：下入肉丝翻炒至变白，八成熟就行了，出锅待用。
如图
步骤七：大火，加入蒜片跟郫县豆瓣酱翻炒。
步骤八：倒入刚炒好的半成品跟仔姜丝，淋入少许料酒，翻炒几下加入步骤1调好的芡汁（用筷子搅拌下） 炒个1分钟左右就可以出锅了。
话不多说 盛饭吧～～
轻松一刻
隔壁一哥们儿貌似被老婆关门外了，在外面大声嚷嚷说：老婆开开门，我不该怀疑你！叫了有一会没见动静！这时候我哥烟瘾犯了，出去买烟，一开门看见那大哥还蹲在门口！于是说：哥们儿我帮帮你！然后敲了敲门说：是我，你老公走了。。这会儿门竟然开了……那哥们儿瞬间懵逼了！！
