包饺子，挑“前腿肉”还是“后腿肉”？东北人告诉你，别再买错了

包饺子选肉，内行人专选这“3个部位”，饺子馅不干不柴，还不腻

#红红火火过大年#饺子是北方人过年必备的节日美食，除夕要吃“守岁饺子”；初一一大早要吃“请神饺子”；初三要吃“迎财神饺子”；初五要吃“破五饺子”；初七要吃“管小人饺子”；十五还要吃“天官赐福的”饺子。

可以说整个正月里需要吃饺子的日子很多，而饺子要想好吃自然是体现在馅料上，因此调制饺子馅和选肉就变得尤为关键。

猪肉馅是调制饺子馅百搭的食材，不论是跟各种蔬菜搭配调成荤素馅的饺子，还是纯肉或跟海鲜搭配调成海鲜馅的，这过年吃饺子用到猪肉馅的地方很多。

猪肉的各部位肉质和味道有很大区别，选择不好包饺子的猪肉，做出来的饺子很可能会出现肉质干柴或者过于油腻的情况，因此过年包饺子一定要选好合适的部位。

包饺子选肉，内行人专选猪身上这“3个部位”，这样包出来的饺子肉馅不干不柴，而且润滑鲜香还不油腻。

1.后臀尖

猪肉的后臀是猪身上肉质最厚的部位，这个部位的肉因为经常运动，所以肌肉含量高，筋膜也比较多一些。

位于尾根骨下的后臀尖肉质细嫩，里面含有少量的筋膜，脂肪分布的也比较均匀，这块肉不仅适合煎炒烹炸，用来入馅包饺子也是绝佳的选择。

选用后臀尖入馅的时候，可以把上面白色的筋膜剔除，然后斩剁成馅，因为这块肉比较瘦一些，所以在最后添加食用油时量可以略大一些，这样肉馅会更加嫩滑鲜香。

2.猪梅花肉

猪的梅花肉位于猪脖子后脖颈这一块，这块肉上面布满雪花一样的脂肪，肉质嫩滑鲜香，属于猪身上仅次于里脊的一块肉。

梅花肉肥瘦相间，里面的脂肪并不多，因此用它 *** 出的肉馅，不仅不会干柴，还鲜嫩润滑没有异味。

用猪梅花肉调制肉馅时，食用油的添加量无需太多，因为这块肉本身就含有脂肪，但是不像五花肉那么油腻。

3.下五花

猪肉贴近肚皮部位的下五花肉，这块肉属于五花三层，肉质软嫩脂肪还不是太高，这比猪肉靠近脊背处的上五花肉要好很多。

下五花肉很好识别，也就是一般下五花肉的皮上都有奶头，而且下五花摸上去是软软的，这点在购买的时候很容易分辨出来。

下五花肉不仅包饺子入馅非常不错， *** 红烧肉和卤肉时也是很好的食材，因为这块肉肥瘦掺杂，吃起来还不是那么的油腻。

4.包饺子调肉馅的几个小窍门

一，肉馅是先调味还是先打水

调制猪肉馅和其它肉馅时，一定要选择先调味后打水，因为调料中的盐分可以破坏肉类中的细胞使其收缩，如果后调味很容易使肉馅出水和不入味。

正确调制肉馅的 *** 是把调料先加入肉馅中，然后按顺时针搅打上劲，这样肉馅入味后再分次打水就不会使肉馅出水和味道过于寡淡。

二，调制肉馅时更好选用葱姜花椒水

调制肉馅时不加葱姜末，而是用葱姜花椒水来代替代替葱姜调味，这样可以避免吃饺子吃到葱姜的 *** ，以及去腥増香的效果会更好。

*** 葱姜花椒水很简单，也就是把葱姜切片跟花椒粒一起凉水入锅煮开，煮出香味后静置过滤即可使用。

三，调制饺子馅时油的施放

调饺子馅时油不仅可以起到使肉馅更嫩滑的作用，还可以锁住饺子馅的水分，使饺子吃起来更加水嫩多汁。

调饺子馅放油时要把油倒在青菜上拌匀，然后再跟肉馅一起搅拌均匀，这样做的好处是使菜上面形成一层油膜，使菜不易出水，而且还能保证菜翠绿的颜色。

四，调饺子馅记得3放1不放

①.酱油：酱油的复合香味可以增加肉的鲜香味，调肉馅饺子时更好选择鲜味高一些的一品鲜酱油或味极鲜酱油，这样可以使肉馅吃起来更有滋味。

②.胡椒粉：胡椒粉的辛辣味道有去异増香的作用，调制肉馅时少来点胡椒粉可以提升肉馅的鲜香味，并且能够去除肉馅的腥味和异味。

③.蚝油：蚝油中含有淀粉等成分，可以附着在肉馅的表面，从而使肉馅吃起来更加鲜香。

④.别放料酒：料酒去异増香的作用主要是靠高温挥发増香，但是包入饺子皮中料酒的味道挥发不出来，因此放料酒反而会使饺子吃起来味道怪怪的。

包饺子选好猪身上这“3个部位”，调出来的饺子不干不柴，而且吃起来还不油腻，大家过年买肉包饺子时不妨选这几个部位试试。

猪身上的这四部分肉更好吃，我一买就是三五斤，学会别再被糊弄

导读：猪身上的这四部分肉更好吃，我一买就是三五斤，学会别再被糊弄！

距离除夕那顿年夜饭还剩51天，大家都陆陆续续的开始准备年货了。咱中国人呐，过年就讲究要吃好喝好，那猪肉肯定是餐桌上必不可少的，现在价格贵了，过年的时候肯定是要多吃点的。一般年纪大一点的叔叔阿姨还有经验，像刚成家的小两口就不知道如何去选购了。最怕遇到那种黑心商贩，花了钱不说，更是影响心情。下面就把猪身上更好吃的四个部位总结出来，以及如何挑选新鲜的猪肉。今年过年，我准备每种再囤上三五斤，做给家人吃，学会别再被糊弄！

里脊肉

里脊肉一般分为“大里脊”和“小里脊”，是猪身上最嫩的一块肉，吃起来瘦而不柴，鲜嫩滑口。“大里脊”和“小里脊”一字之差，口感却有很大的差异：“大里脊”外面有一层明显的白筋膜裹着，比较适合用来爆炒；“小里脊”则没有这层膜，吃起来口感更为嫩滑，比较适合用来做汤和丸子。“水煮肉片”、“糖醋里脊”都要选择里脊肉。

五花肉

五花肉一般分为“上五花”和“下五花”，是猪身上肥瘦相间的肉，吃起来肥而不腻，鲜香四溢。之一层是猪皮，第二层是猪油，第三层是薄薄的一层猪瘦肉，第四层是猪油，第五层是厚厚的一层猪瘦肉，因此得名为“五花肉”。这一部分的肉吃起来相当解馋，“梅菜扣肉”、“红烧肉”、“东坡肉”、“粉蒸肉”，深受大众的喜爱。“上五花肉”和“下五花肉”，虽然只有一字之差，口感也略有差异，“上五花肉”的层次较少，一般只有三层，且肥肉偏多，比较适合用来包饺子、包包子、“梅菜扣肉”、“红烧肉”、“东坡肉”、“粉蒸肉”的首选就是“上五花肉”；“下五花肉”的层次较为明显，口感偏软，比较适合用来炒菜，大口吃最过瘾了。

梅花肉

梅花肉肥瘦交错，酷似梅花，这个部位由于经常运动，吃起来紧致微弹，久煮不烂。每只猪身上的这种肉差不多只有五六斤，肉质鲜香可口，瘦肉居多。比较适合用来做火腿，包子馅，饺子馅，烤肉，涮火锅。

臀尖肉

臀尖肉一般分为“前臀尖”和“后臀尖”，前臀尖肉质偏嫩，比较适合用来炒菜；后臀尖肉质稍硬。总体的特点是肉老少筋，肉内少肥，肥瘦明显分开，适合炖、煮。回锅肉就一般选用猪后臀二刀肉，肉有质感，晶莹剔透，吃起来那是真叫一个香啊。

猪肉商贩教您挑选鲜肉的技巧：

1、看颜色：如果肉质色泽光亮，呈鲜红色，那就比较新鲜健康；色泽暗淡，呈暗红色，那可能就是隔夜肉，一般不建议购买。

2、靠手按：用手轻轻的按压一下，如果能够快速回弹，这个肉就比较新鲜。

3、闻气味：新鲜的肉闻起来有鲜肉味，有很浓的腥臭味的，再便宜也不要选购。

好啦，看到这里，大家应该都学会如何去选购猪肉了吧！别总挑着五花肉买了，每个部位都有适合的菜，下次买肉的时候您就是行家了。现在马上就要过年了，大家都开始囤肉，您还有什么意见和心得，欢迎留言评论。

小科普：说起猪，大家都摇摇头，“比猪还笨"，"猪头猪脑"，都往人家猪身上安。其实呢，猪是一种高智商的动物，它的智能并不亚于狗。科学家就曾把猪和狗分别放到冷室中，教它们打开暖气的动作，猪学会只用了一分钟，而狗学会却用了两分钟，看到这里，还觉得猪笨吗？喜欢我的作品请点击头像旁边的关注，每天为您分享不同美食的做法，我们明天再见。

本文头条独家首发，由“阿怡小厨”原创发表，欢迎留言转发。

做饺子馅时 用前腿肉还是后腿肉 很多人不清楚 难怪饺子不鲜香

做饺子馅时，用前腿肉还是后腿肉？很多人不清楚，难怪饺子不鲜香

同样是五花肉，“上中下”3个部位区别大，弄懂再买，不会被忽悠

同样是五花肉，“上中下”3个部位区别大，弄懂再买，不会被忽悠

五花肉是最常见的一种猪肉，肥瘦相间，适合红烧、煎烤、油炸等做法，非常好吃。

都知道它叫五花肉，但你真的会挑吗？为什么有些五花肉很油腻，有些却很鲜嫩？其实，五花肉是猪腹部的一大块肉，根据位置的不同又分为3种，口感是不一样的哦。

今天我和大家说说挑选五花肉的技巧，不会买肉的朋友要学学，就不会被肉贩子忽悠了。

将一大块五花肉一分为二，就分为上五花、下五花；如果一分为三，就分为上五花、中五花、下五花。这几块五花肉的肉质不同，口感不同，价格也不同。

上五花

靠近猪肋排，是用排骨上剔下来的五花肉，这一部分肥肉比较多，瘦肉少（很多都留在了排骨上），口感油腻，不适合做菜，比较适合剁碎了做馅，包饺子、包子或做丸子。

下五花

是猪腹部的肉，别看猪肚子胖胖的，其实它的腹部有很多肌肉，这里的五花肉才是真正的肥瘦相间，一层肥一层瘦，最少就有5层，更优质的可达到10层。比较适合做菜，比如红烧肉、回锅肉，小炒肉等，做馅也非常不错。

中五花

带有一半上五花、一半下五花，所以口感比较中和。

下五花的层次多，一般也叫精品五花肉，价格比上五花贵几块钱。想要买更好吃的五花肉，一定要选下五花。如果追求价格，上五花、中五花都比较便宜。

在超市，不同的五花肉会分类摆放，价格是不同的，但菜市场买肉时就要注意了，如果不会挑，很容易就上了肉贩的当了。下面和大家分享3个小技巧；保证买到优质五花肉，少花钱，非常实用。

1、肥肉厚或瘦肉厚的五花肉不买

五花肉是肥瘦相间的，每一层的厚薄均匀，吃起来才又香又嫩；如果肥肉比较厚，那口感肯定很油腻；如果瘦肉太多，口感又会很干，都不会好吃。

2、层数少的五花肉不买

五花肉的层数最少要有5层，即猪皮、肥肉、瘦肉、肥肉、瘦肉，如果只有猪皮、肥肉、瘦肉3层，口感肯定不好。五花肉的层数越多越好，价格也越贵。

3、肥瘦比例不均衡的五花肉不买

虽然五花肉是肥瘦相间的，不同部位的肥瘦比例也不一样，有些是三肥两瘦，有些是两肥三瘦，尽量买肥瘦比例均衡的五花肉，口感会好很多。

要做红烧肉，就应该选层次多的下五花肉，更容易煮烂，入口即化，味道也更香。

如果炒菜，应该选下五花或中五花，肥而不腻，软嫩可口。

如果做馅，应该选上五花肉，油润可口，经济实惠。

不同的部位，对应的烹饪方式也不一样。买对了肉，也要选择正确的做法，才能呈现出更好的口感和味道。

买猪肉时，聪明人专挑这4个部位，肉质更好，以后别再乱买了

猪肉是我们日常生活中很常见的一种食材，不论是炒菜、还是包饺子都非常美味。

猪身上每个部位的肉，吃起来口感都不一样，那么买猪肉，挑哪个部位的肉更好吃？

1

里脊肉

猪身上更好的一块肉是哪里？”对于这个问题，卖了十几年猪肉的摊主们难得的异口同声：“更好的当然是早就卖光的里脊咯。”

被好好保护在身体里面的顶级内里脊是猪身上最嫩的部位，同时也可以说是猪身上最稀少的肉。无论切、剁、炒、炸都可以轻松驾驭，还特别好吃。

2

后腿肉

猪腿肉也分前腿肉和后腿肉，虽然都是猪的腿，但是二者的区别很大。

后腿肉脂肪比较少，有肉筋，中间有一块腱子肉，是很多人都喜欢吃的部位。因为后腿活动量较大，所以肉质非常有弹性，适合多种 *** *** 。

前腿的活动量相对比较少，脂肪含量相对多一点，一般常用来调成饺子馅或者煮炖、卤着吃。

3

梅花肉

梅花肉主要长于猪脖子的上方，也就是我们常说的肩胛肉，这个位置的肉可以说是猪身上口感更好的一块肉了。

一头猪整体下来也差不多只有5、6斤左右的梅花肉，如果说舍不得花钱买牛排，可以选择梅花肉，肉质非常软嫩。

4

五花肉

五花肉其实就是猪腹部的那块肉，也是大家日常常吃的部位，肥瘦相间且分布均匀，虽然脂肪含量较高，但是做法多样，可以用来做红烧肉、扣肉或者回锅肉等，且道道美味。

小编今天就用五花肉教大家一道【台湾卤肉饭】，肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸得不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁，简直让人食欲大开！

5

台湾版卤肉饭

1

食材准备

五花肉、鸡蛋、红洋葱、干香菇、八角、香叶、桂皮、生姜。

2

具体做法

1、五花肉、香菇切丁，红洋葱切碎，八角、香叶、桂皮、生姜装入布袋中系紧，鸡蛋冷水入锅煮熟，捞出去壳备用；

2、锅里少油，六成油温下入洋葱碎，小火炸至酥脆；

3、五花肉冷水入锅，加入姜片、料酒焯水煮出血沫；

4、锅里放少许油，下入五花肉炒出油，下入香菇翻炒，香菇变软后倒入洋葱酥；

5、下入生抽、老抽、糖调味，加入没过食材的水调味，放入调料包大火煮开放盐；

6、转小火加盖炖30分钟，加入鸡蛋再煮20分钟，收汁出锅。

【最终成品】

来源：湖北卫视

编辑：豆豆

买猪肉包饺子，选前腿臀尖还是五花肉？才知道差别，选错饺子难吃

买猪肉包饺子，选前腿、臀尖还是五花肉？才知道差别，选错包饺子会难吃。

说到包饺子，自然会先想到要买肉，牛肉、羊肉、猪肉都可以包饺子，但猪肉永远是更受欢迎的。看猪肉这两年的价格高涨，对大家的影响就知道了，到处都在抱怨价格高吃不起肉了，甚至有的地方还因此发放了猪肉价格的补贴。

猪肉除了炒菜，包饺子当然也是首选。大家包饺子一般都选猪肉的哪个部位？前腿肉、后臀尖还是五花肉？众说不同，有时候包饺子去菜市场买猪肉，全看猪肉的颜值，也不管是哪个部位的，饺子好吃还是难吃，全凭运气了。同样是猪肉，确实有时候包出来的饺子很难吃，是不是因为猪肉没选对？究竟哪个部位的猪肉包饺子才更好吃？听了下面的详细介绍，我想下次包饺子买猪肉时，你一定会胸有成竹、毫不犹豫的选好目标猪肉，包的饺子也会比以前更加好吃了。

一，前腿肉

猪前腿肉位于猪前蹄的上方，猪的前腿活动量更大，所以脂肪少，肥瘦相间，雪花肉一般也是在这个部位，它瘦肉偏多，肉质细嫩。因为运动量大，所以肉紧而有弹性，水分也偏少，这个部位的猪肉是最香的，非常适合包饺子吃。

但猪前腿肉由于活动量大，肉有弹性，所以导致肉的筋膜就会多，筋膜分布在猪肉里边，剔除起来非常麻烦，也很难处理干净，筋膜留在猪肉里剁成饺子馅后，吃到嘴里嚼不烂，非常影响口感。这也许是你包的饺子难吃的一个重要原因吧！

所以如果买了猪前腿肉包饺子，一定要多花时间把筋膜给剔除干净，否则包出来的饺子会很难吃。

二，五花肉

五花肉位于猪肚皮下方，一般分为五层，一层肥肉一层瘦肉，肥瘦相间。如果你在猪皮上能看到猪的 *** ，就说明你买的是五花肉。五花肉做扣肉、红烧肉都非常合适，也是猪身上更受欢迎的部位，包饺子吃会非常香。

猪肚皮由于活动量少，所以肉质较软，水分偏多，肥肉比瘦肉多些。这也是为什么养殖户，要让猪多活动的原因，活动可以让肥膘减少，肉质更加紧而有弹性，吃起来也会口感更好些。

五花肉由于偏肥又软，水分较多，所以调出来的饺子馅会非常稀，这也是有的肉馅不吸水的原因。用五花肉包饺子虽然香，但如果处理不好，也会难吃。

所以如果用五花肉包饺子，可以适当加点瘦肉剁馅，如果包菜肉馅饺子，选五花肉最合适，荤素搭配起来，饺子吃起来也不腻。

五花肉太稀，调好的肉馅，放冰箱里冷藏凝固后，会更容易包饺子。

三，臀尖肉

臀尖肉就是猪 *** 上的肉，又叫二刀肉，看起来颜色非常漂亮。由于猪 *** 活动量大，肥肉少猪皮又薄，所以用它做回锅肉和蒜泥白肉最为合适，主妇们也最喜欢买这个部位的猪肉炒菜用。由于臀尖肉无筋膜，又很容易切碎，最重要的是肥瘦比例做饺子非常合适。

臀尖肉肥肉少瘦肉多，水分又偏少，如果整猪偏瘦又小，那么臀尖肉会更加偏干，油水少，用它包饺子，可能会出现又干又柴，口感难吃的弊端，必须注意！有朋友问我，为什么我包的饺子，肉馅硬硬的，很难吃，也许就是买了偏瘦的臀尖肉，又不加肥肉，打水又少所导致的。

我店里包饺子都是买臀尖肉，主要是因为没有筋膜，又容易剁碎。挑选大而肥的猪，这种猪臀尖肉包饺子最合适，如果买到了偏瘦的臀尖肉，必须要另外加点肥肉进去，才能做饺子馅。调饺子馅时，必须要适量的多打水，这样才能保证饺子馅鲜嫩不柴。

所以用臀尖肉包饺子，如果偏瘦，必须加点肥肉才能做馅，肉馅打水量也要适当增加，这样处理臀尖肉，包出来的饺子才能好吃。

【提示】

1，不管是用前腿肉、臀尖肉还是五花肉包饺子，剁馅前必须割去猪皮、剔干净筋膜。

2，每个部位的猪肉都可以包饺子吃，只是侧重点要明确，猪肉处理得当，包出来的饺子才能好吃。

3，如果开饺子店，还是建议用臀尖肉，无筋膜、好处理、肥瘦更合适。

听了以上的详细介绍，包饺子是买前腿肉、臀尖肉还是五花肉，您心里已经有了决定了吧？我也是才知道这三者的区别，您包饺子买猪肉时，可千万别买错，也要处理好了，否则包出来的饺子会很难吃。

我是做手工饺子馄饨的三姐，开店10年，如果我的文章对您有所帮助和启发，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法，非常感谢您的阅读。

本文为本人原创，盗文必究！

猪肉饺子好吃有诀窍，从如何选肉开始，包你买对肉，调出好馅

教你调万能的饺子馅，牢记‘‘3放3不放’’，调出的饺子馅贼香

教你调万能的饺子馅，牢记‘‘3放3不放’’，调出的饺子馅贼香

又到了一年一次的冬至了，无论再忙也要记得吃顿饺子，北方人饺子非常偏爱，饺子虽然很小，但是可以包入你喜欢吃的各种蔬菜肉类。饺子的寓意也非常好，饺子就像漆黑夜空的一轮弯月，照着思乡的人，幻想着家的温暖，团圆的幸福。好吃不如饺子，舒服不如倒着，要想包出好吃的饺子，调饺子馅也很关键。

现代的生活越来越好了，每家每户厨房里的调味料也越来越多了，有些朋友在调饺子馅的时候都会放上很多的调味料，认为放的调料越多，调出的饺子馅才会好吃，但是往往效果不尽人意，很多的调味料混合在一起，会把食材本身的味道掩盖住，鲜味完全都遮住了，失去了食材本身的原滋原味。所以我们在调饺子馅的过程中不能什么调味料都往里面放，只放需要的几样就可以了，放的调料越多味道越怪。

今天和大家一起来讨论一下饺子馅的做法，无论是肉馅饺子还是素馅饺子，一定要牢记3放3不放，也算是饺子馅的一个万能做法吧，今天冬至，喜欢了可以用这个 *** 试着做一下哦，民间流传"冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管"所以今天一定要记得吃饺子哦

3放有哪些？之一：花椒水大料水要放，花椒大料水可以起到去腥增香的作用，花椒大料水主要有八角和花椒组合，准备八角2个，花椒粒20粒左右，往锅内加入300毫升左右清水，开大火煮开后转小火煮5分钟，最后再把花椒过滤一下放凉备用。

第二：生抽要放，生抽在我们厨房中食用频率更高的调味料，盐除外，大家用到最多的就是生抽了。生抽在烹饪的过程中主要起到调味，提鲜，增香的效果，当然好的生抽还可以补充营养，生抽是一种非常万能的调味料，调饺子馅加入生抽还可以起到去腥的效果，因为生抽中含的也有盐，我们在加盐时就要适量了。

第三：葱姜油要放，要想调出的饺子馅很香，当然也不能少了油，油千万不能放生油，油如果没有经过加热，会有一股生味道，油只有经过高温加热后，它的香味才能释放出来，所以我们在烧油的时候加入一些葱和姜，把葱和姜的香味激发出来，葱姜油也是一种万能的调味料，是饺子馅的灵魂。葱姜油除了增香以外，还可以使肉馅变得更加鲜嫩，同时可以锁住蔬菜中的水分，避免出水，所以葱姜油在饺子馅中也是不可少的。

3不放有哪些？之一：十三香不放，十三香是我们生活中常见的一种调味料，是有很多种中草药物磨成粉末后混合到一起做成的调味料，这种调味料本身的味道就很重，如果在和饺子馅里别的调料混合在一起，会使饺子馅中的食材失去本身的味道，味道会很怪，所以一般调饺子馅时建议不要放十三香。

第二：料酒不适合放，料酒在我们烹饪的过程中主要是起到一个去腥的作用，有很多朋友在调饺子馅的过程中会放入一些料酒去腥，这样做是不对的，料酒必须要经过高温加热后才能把腥味带走。如果在饺子馅里加入料酒，不但不能达到去腥的作用，还会在饺子馅中留下一股酒精的味道，饺子馅的味道就会变的很怪，所以调饺子馅放料酒是错误的。

第三：蚝油不适合放，蚝油是一种调味品，主要有蚝油、味精、盐、糖等原料 *** 而成。但从这方面来看就很不适合加入饺子馅，调料太多，把食材本身的味道全都遮盖了，蚝油中含有大量的钠元素，摄入过多会影响人的身体健康，所以还是建议大家不要放蚝油了。

上面这些就是跟大家分享的调饺子馅时，一定要牢记的3放3不放，以后大家再调饺子馅时就不要再乱放调料了。

今天冬至我们家做的是荠菜猪肉馅的饺子，婆婆自己种的菜园里长出了好多的荠菜，前两天她来我家时带了一些过来，今天我刚好派上用场了，进入冬季以来，我们家的饺子真是没少做，白菜、萝卜、马蹄、芹菜、茴香、都包过了，有一年没有吃过荠菜馅的了，今天就来给家人做一顿来尝尝鲜。

之一步：猪肉洗干净后用厨房纸把它擦干，做饺子馅选肉这一步也很重要，肉选的太肥了吃起来会比较腻人，太瘦的肉吃起来又比较柴，我一般喜欢选用这种梅花肉， 梅花肉是猪身上最嫩的一块肉，先把肉切成小块，再把肉剁成肉泥， 或者是用绞肉机把肉馅打碎也行。

第二步：接下来调味，加入盐，生抽，花椒粉顺着一个方向搅拌上劲5分钟，把调味料和肉馅充分的融合在一起。先加入一些姜末，顺着一个方向继续搅拌。过滤后的花椒水大概有200毫升左右，分3次把花椒水加进肉馅里，顺着一个方向搅拌上劲，不停的搅拌，搅拌至水分完全被猪肉馅吸收，在第二次加入花椒水，再次搅拌猪肉馅粘稠感觉到有阻力的时候最后一次加水，分次加入花椒水可以使做出的肉馅能够充分的吸收水分，口感更加嫩滑。

第三步：洗干净的荠菜一定要记得焯一下水，去除一下草酸，焯水时间不宜过长，变色后马上捞出。把水分挤干后，然后再把荠菜切碎，放进肉馅里，切点葱花也放进肉馅里。

第四步：把荠菜和肉馅充分的搅拌均匀，最后再加入一点葱姜油，油可以锁住菜和肉馅的水分，这样饺子馅吃起来才会更加滑嫩，好了这样我们的荠菜猪肉馅就调好了。

感谢大家阅读小昕的文章，我是一个爱好美食的宝妈，每天和大家分享一道简单营养的家常菜做法，让老公和孩子时刻感受家的味道。如果你也喜欢美食，欢迎关注转发，在文章下方留言，我们可以互相分享做美食的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食

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