（央视财经 《消费主张》）9月23日，江苏阳澄湖大闸蟹开湖了，今年阳澄湖大闸蟹产量如何？ 另外，像安徽、湖北、四川、江西这几个水域，都有比较丰富的河蟹资源，这些南方的大闸蟹什么时候上市？ 价格和产量又如何呢？

阳澄湖大闸蟹

素有“蟹中之王”美称的阳澄湖大闸蟹，特指苏州市境内自然形成的，113平方公里阳澄湖水域所产出的，符合一定标准的大闸蟹。产地涉及沿湖常熟市、昆山市、相城区、工业园区4个县级行政区域。

9月23日，统一开捕时，停泊在阳澄湖畔各个码头的蟹船扬帆出发，横穿湖面，争相向自家的围网区进发。

阳澄湖清水村蟹业合作社负责人顾敏介绍，近两年，苏州实施阳澄湖生态优化行动，阳澄湖围网养殖大闸蟹的面积，由3.2万亩缩减到1.6万亩。自然环境优化了1.6万亩养殖区，更利于大闸蟹的成长，所以今年合作社的大闸蟹长势应该不错。

在养殖区，顾敏首先下了抄网。

江苏苏州阳澄湖清水村蟹业合作社负责人 顾敏： 今年的蟹特别大，不管公母，蟹都比较大，母蟹要达到4两。阳澄湖大闸蟹就是有这个特质，四肢坚挺有力，45度、60度的玻璃，可以轻松爬上去。

顾敏介绍，“爬玻璃”也是判断是否是正宗阳澄湖大闸蟹的一个 *** ，其次，阳澄湖大闸蟹还有一些天然特质。

江苏苏州阳澄湖清水村蟹业合作社负责人 顾敏： 背青灰色，肚子非常白，爪子金爪，黄毛，蟹肉有一点微甜，肉质非常细腻。

抄网只是试捕，地笼网才是最有效的捕蟹工具，8米长的地笼，几乎钻满了活力十足的大闸蟹。

顾敏介绍说，不论从规格上看还是从产量上看，今年注定是一个丰收年。不过，这几天是大闸蟹捕捞初期，蟹还不是更好的时候，到十月中旬，一笼能达到四五十斤，那才是阳澄湖大闸蟹品质更佳的时候。张建龙是苏州阳澄湖大闸蟹行业协会副会长，他所在的常熟沙家浜一家大闸蟹合作社，主要做大闸蟹出口业务。

张建龙介绍，今年，阳澄湖大闸蟹的个头和产量比往年显著提升，据他所在的苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会统计，今年阳澄湖大闸蟹产量会在1400吨左右，去年为1300吨。今年阳澄湖大闸蟹长势良好。据估算，阳澄湖大闸蟹3两到4两以上规格的量，预计比往年增长15%-20%。

江苏苏州阳澄湖大闸蟹行业协会副会长 张建龙： 现在按照卖价的话，这样一对要卖到160元到180元之间，两个，这个母的有3两重，公的有4两以上。 由于阳澄湖养殖水面缩减，加上养殖成本提升，今年10只装4两公蟹和3两母蟹的价格预计上浮10%左右。

阳澄湖畔吃大闸蟹，任何一个蟹庄饭馆，清蒸大闸蟹那是标配招牌菜，做法简单。优质的母蟹、公蟹，放到老式大蒸笼里，十分钟就好了，原汁原味。

阳澄湖河虾、小桂鱼、大闸蟹，当地人称“阳澄湖里的三宝”。 最近几年，阳澄湖一锅鲜比较火爆，食材就是取自这“阳澄湖三宝”，大螃蟹成熟的季节，最简单的烧一下，还是吃原汁原味。

安徽马鞍山当涂蟹

位于安徽省马鞍山市的当涂县，地处长江下游的江南水网地带，水体类型多样，拥有江、湖、河、塘等水面30多万亩，渔业资源丰富，是全国闻名的河蟹养殖强县。出产的大闸蟹曾是皇室贡品，为我国历史上著名的“三大淡水名蟹”之一。 今年马鞍山的当涂蟹价格如何呢？

在当地更大的水产品市场——塘南水产大市场里，市场的相关负责人介绍说，9月19日这天，2两到3两的母蟹，每斤的平均价格在50元左右； 3两到4两的公蟹，每斤的平均价格在35元左右，比往年同期低了5到10元。 价格虽然有小幅下跌，但是经营户们并不担心当涂蟹的销量，随着 *** 的兴起，经营户也在逐步依托电商平台，开始线上销售大闸蟹。

安徽马鞍山当涂县塘南大市场水产协会会长 杨家斌： 根据7月和8月份(螃蟹)销量来看，今年的螃蟹会比去年（销量）翻一番。

那么今年当涂县的大闸蟹，产量和质量又如何呢？

钱根宝的水产养殖专业合作社在当涂县大陇镇，前几年，他开始蟹鳢虾养殖模式，就是青虾跟螃蟹还有沙塘鳢在一起混养。老钱的池塘里除了有青虾和沙塘鳢之外，还有水草和螺蛳，它们不但能净化水质，而且还是螃蟹的好饵料，通过这样的生态养殖方式，养出的螃蟹个大、黄多、膏厚。

安徽马鞍山当涂县海丰水产养殖专业合作社社长 钱根宝： 青壳、白底、金脚、黄毛，腿特别长。 今年（预计）大概有3万多斤吧，比往年产量要高一点。

目前，以河蟹产业为主导的渔业已经成为当涂县农业的主导产业，河蟹产量位居全省县级之一，河蟹养殖面积25万亩，产量1.4万吨，产值13.5亿元。

湖北大闸蟹

湖北省的河蟹，在众多河蟹产区来说是相对较晚成熟的。鄂州梁子湖是湖北省螃蟹主产区之一，水体清澈纯净，为螃蟹生长提供了天然的优质环境。

除了鄂州的梁子湖，孝感汉川市南河乡也是湖北的河蟹产区之一，当地人工养殖河蟹约2万亩，总产量达560万斤，当地螃蟹产业正从“大养蟹”到“养大蟹”转型。

湖北汉川河蟹企业负责人 王焱良： 大螃蟹的面积占到400亩左右，大螃蟹，公蟹平均6两往上走，主要是出口，基本上98元一只，加上运费100元一只，其余是大众化的，基本是3两左右的螃蟹。

这里养殖的“长江2号”蟹种，比一般品种的生长速度快，长成后个体规格大且均匀，养殖效益更好。

湖北汉川河蟹企业负责人 王焱良： 因为今年品质比去年更好，产量今年估计要突破300斤一亩地，价格区间比去年要高10元（一斤）。

目前武汉、洪湖、汉川、鄂州等主产区的螃蟹还未批量出水。受今年湖北省内干旱天气影响，本地螃蟹养殖的水域，普遍水面降低，水温偏高。由于水中含氧量减少了，螃蟹的进食速度也随之降低，这使得本地螃蟹最后一次蜕壳时间，比往年推迟了近半个月。要想吃到肉质饱满，又价格适中的湖北螃蟹，业内人士建议，更好是在国庆之后再出手。

四川都江堰大闸蟹

位于四川省都江堰市的崇义镇，近年也开始了大闸蟹的养殖推广。刘波，成都人，3年前在都江堰开始从事大闸蟹养殖。他的大闸蟹养殖基地位于崇义镇的桂桥社区，占地200亩，是都江堰更大的大闸蟹养殖基地。

四川都江堰大闸蟹养殖基地负责人 刘波： 大闸蟹主要以(喂)冰鲜鱼、玉米、豆粕为主，鲜活的田螺为辅，放入蟹塘进行一个喂养。 8月份过后，主要以全程冰鲜鱼为主，进行大闸蟹催肥。10月份过后，就是大闸蟹更佳食用时间，那个时候的大闸蟹蟹黄饱满，味道鲜美。

刘波说，今年大闸蟹长势不错，2两的母蟹和3两的公蟹，价格在每只15元左右，2.5两的母蟹和3.5两的公蟹，每只大约是25元，而3两的母蟹和4两的公蟹，价格则是每只大约35元。四川人吃大闸蟹除了清蒸以外，还有本地人喜爱的做法，那就是麻辣大闸蟹。

将葱、姜、蒜、花椒、辣椒放入锅中爆香，放入对半切开的鲜活大闸蟹后，再加入啤酒，大火翻炒片刻，一道麻辣鲜香的大闸蟹就出锅了。

江西清水蟹

江西南昌进贤县军山湖，总面积32万亩，湖内水质纯净，水产品丰富，享有“中国河蟹之乡”的美誉。 每年的中秋节前后，也正是军山湖捕捞螃蟹的时候。 周兴华是军山湖湖边的渔民，今年，他的养殖基地又迎来了螃蟹的大丰收。

江西南昌进贤县螃蟹养殖户 周兴华： 今年投放蟹苗比去年略微增长了7%，大概3500万头，目前价格比去年略微上涨一点，大概持平。今年的螃蟹大，品质好，数量可能比去年还要多一点，我们今年采取人放天养，几乎是没有饵料，不用药，就是用草，草好，草多，螃蟹养出来就比其他品种的品质要好。

同样是在江西，九江市的彭泽县紧邻长江和中国之一大淡水湖鄱阳湖，境内农田肥沃，水系丰富，被誉为“鱼米之乡镇”。现已形成了10万亩稻蟹养殖规模，全县螃蟹总产量达到了1120万公斤，总产值超过5亿元。

每年螃蟹从2月开始育苗，到9月收成。 农民们用地笼进行捕捞，一只只螃蟹通过这种方式被打捞上来，分拣、包装后销往全国各地。

目前，江西省彭泽县的“鄱阳湖河蟹”刚刚步入市场，由于当前还处于捕捞的初期阶段，专卖店销售的基本上全是母蟹，公蟹还未完全成熟。规格2两的母蟹价格为15元每只，规格2.5两的母蟹价格为30元每只，规格3两的母蟹价格为50元每只，价格同比去年上涨了10%。 彭泽区域内的螃蟹成熟期，也就是口感更好的时节是重阳节前后，到旺季时，价格还将有所波动。江西螃蟹产业的发展也带动了周边农家乐的火爆，这其中有一部分得益于经营者在螃蟹的吃法上不断创新。

椒盐大闸蟹

螃蟹对半切开，放入葱、姜腌制入味后，倒进油锅里翻炒煎炸，然后将其捞出，利用剩余油的余温，将切好的葱白、红辣椒炒出香味儿，再加入炸好的蟹在锅中翻炒，之后加入葱末和椒盐继续翻炒至入味，色香味俱全的椒盐大闸蟹就出锅了。

播出通知

9月27日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《2019金秋螃蟹消费调查（下）》，次日16:29重播，敬请关注！

又到了吃大闸蟹的季节了，怎么能错过名扬在外的阳澄湖大闸蟹呢。今天小慢的大闸蟹就到了，打开个个鲜活，而且个个都黄满膏肥。可是有朋友就说了，现在吃大闸蟹都过季了，中秋节前后的蟹才更好吃。

中国有句谚语这么讲的：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖”这里的时间段指的就是农历上九月末十月初。而圆脐、月尖指的就是母蟹和公蟹了。

所有现在正是吃公蟹的好时机。今天就收到了快递小哥送来的阳澄湖大闸蟹

打开之后瞧见每个螃蟹都有我手一样大，公蟹更大一些。到了之后我们要先动动它们的小眼睛，查看是否鲜活。不鲜活的大闸蟹我们一定不要觉得可惜吃掉。

大闸蟹富含丰富的营养物质，而且在河鲜、湖鲜里面名气大，味道赞，深受人们味蕾的喜爱，但是这里需要注意的是螃蟹一旦出现死亡情况，在短时间内就会出现变质的情况，并且产生有毒物质，不利于人体健康，所以死亡的大闸蟹不建议食用。

大闸蟹更好吃的做法当然是清蒸了，能够很好的保留它的原汁原味，极大的保留大闸蟹的营养价值，与水煮的做法相比，还能够保存更多的鲜味与营养价值。

做之前我们需要准备紫苏包和专用的蟹醋蘸料?，如果没有专用的蘸料可以自己用姜末和食用醋调配

上锅蒸之前一定要将大闸蟹用干净刷子刷洗干净。也可以使用高度白酒浸泡达到去腥、杀菌等效果。

接下来把姜清洗干净，去皮切成片。准备蒸锅，加入适量的水，把紫苏包放入水中。将大闸蟹放入蒸笼中，壳朝下肚子朝上，在每个大闸蟹肚子上放一片姜片。用大火烧开后蒸15-20分钟就可以出锅了。

蒸熟后我迫不及待的打开，膏满蟹黄 ，瞧这蟹黄止不住流口水了。大钳子和蟹腿里的蟹肉也很多吃

在一些知识圈中得知，吃大闸蟹有一些饮食禁忌是需要注意的，例如不可与茶水同食，容易产生腹泻。还有就是螃蟹在一些医学书籍中讲到，螃蟹性寒，女性体寒，吃螃蟹的时候可以搭配一些姜丝等比较能够驱寒的食物。

好了，今天的分享就到这里了，喜欢小慢的分享还可以关注小慢美食呦，我们下期再见，拜拜！

“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”又到了一年秋天吃蟹季！

秋天的螃蟹，肥美鲜香，怎能不吃蟹呢？

自古以来，蟹被称之为“水产三珍”，多少文人墨客都很爱吃蟹：

蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。——李白

蟹肥暂擘谗诞堕，酒绿初倾老眼明。——陆游

稻熟江村蟹正肥，双螯如戟挺青泥，若教纸上翻身看，应见团团董卓脐。——徐渭

。。。。。。

尤其是大闸蟹，肉质鲜香，黄膏甘甜，每到秋天我都会给弟弟做他最耐吃的大闸蟹。说到做蟹，姥姨姥姥喜欢做蟹黄汤面，汤汁鲜香浓郁，手擀的面条爽滑劲道，可是做起来不仅繁琐，而且如果你把握不好火候和比例很有可能做失败的，我曾尝试过多次，味道都没有姥姨姥姥做的香。左思右想之后，我决定做一道：荷香大闸蟹， *** 方面与清蒸大闸蟹基本一样，味道却又多了一份清香哦。

友人是南方人给我推荐“苏蟹阁”的阳澄湖大闸蟹，邮寄后转天就到了，还真快呀。

打开一看，大闸蟹个儿倍儿大，而且都很活跃，眼珠一直动还吐泡泡，两边的蟹脚一直在动。

剪去每只大闸蟹的小牌牌，然后用清水冲洗一遍，之后用小刷子给螃蟹洗刷刷肚子的部位。（可不要把捆绑大闸蟹的水草解开，大闸蟹太活跃不好控制的哦）

大闸蟹冲洗干净后，咱们开始做荷香大闸蟹喽！

【荷香大闸蟹 *** 步骤】

1.准备一个荷叶，放入温水浸泡清洗一会，然后取出。

2.蒸锅中放入清水，锅开关火。将荷叶放上。（荷叶提前捅一些洞）

3.然后放入适量葱段和姜片。

4.把大闸蟹放入一层，放好后再放一层葱段和姜片，再放一层大闸蟹。（蒸的时候也不要给大闸蟹解开水草，蒸好后在解开）

5.将荷叶把大闸蟹包裹好，盖上盖子，蒸15分钟。

6.揭开盖子一股荷叶的清香腾起。打开荷叶，大闸蟹的香气扑面而来，我的食欲大开呀。

荷香大闸蟹，蟹肉香嫩鲜美，后口的香甜，妙不可言，隐约的荷叶清香在口中飘荡，好吃。

对了，其实鉴别螃蟹公母的 *** 很简单，螃蟹肚肚的部位是圆脐就是母的，长脐就是公的。

母蟹，蟹黄橙红诱人，块块蟹黄，好吃细腻，鲜中带甜。

公蟹，黄肥膏白，越吃越香。

碗中放入适量姜沫，倒入醋，大闸蟹蘸醋吃，别有一番风味。在配上一杯红糖姜茶，喝下肚，倍儿舒坦啊。

记得，小时候每次到秋天吃螃蟹的时候，奶奶都把蟹黄留给我吃，然后把剥好的蟹肉放在螃蟹壳里，倒入一些醋，给我吃，可是她都不舍得吃。。。。。。

后记

我做的这道荷香大闸蟹，家人给予一致好评。尤其弟弟一口气连吃了四个。关于做大闸蟹的 *** ，我比较喜欢清蒸（当然，荷香大闸蟹也是蒸制），因为这样你会吃到大闸蟹本身的鲜美甘甜，那种来源于食材本身的味道才是最棒的，再蘸一蘸醋吃，哇，好香。我妹妹比较耐吃香辣蟹和咖喱蟹，但是我个人感觉这样做，咖喱以及香辣的味道太突出，会掩盖住螃蟹本身的鲜香滋味。但是，香辣蟹和咖喱蟹我倒是都会做，也是因为妹妹耐吃所以之前专门和同事学的，之后有机会会和大家分享交流 *** *** 哒。

大家好，我是介介！一个热爱美食的天津娃娃！你吃大闸蟹，是先吃腿还是后吃腿呢？欢迎文末留言告诉我。棒棒哒！胖胖哒！明个儿吃点嘛呢？