当妈后，给孩子买吃的，总想着只要品质好，贵点也没事儿。但贵的，真不一定好，动辄十几块一小盒�?/span>酸奶“爱马仕”——卡士酸奶被曝出有质量问题了�?/span>
上海市市场监督管理局网站发布了�?022 年第 7 期省级食品安全抽检信息》�?/span>
在乳制品一栏中点名�?/span>卡士酸奶公司生产�?1 批次“餐后一小时”双歧杆�?C-I 风味发酵乳，抽检不合格�?/span>
这批酸奶的酵母检出值是 6000CFU/g�?/span>超出标准规定（≤100CFU/g）的 60 倍！
据上海市场监管局官微表示，酵母是一种常见的天然发酵剂，能把糖发酵成酒精和二氧化碳，也是评价食品卫生质量的指示性指标。如果食物受酵母污染严重�?/span>不仅破坏味道和口感，也更容易让食品发生腐坏�?/span>
（图源：时代周报�?/span>
而酵母超标的原因，很可能是原料污染，产品存储、运输条件控制不当等。低温发酵乳产品出厂后应保持 2-6 ℃储存，如果储运或销售终端温度不达标，酵母等微生物就会快速繁殖�?/span>
其实，这已经不是卡士之一次出事了。早前，有批卡士·鲜酪�?/span>（玉米果粒），同样被曝光过酵母计数超标�?/span>
这里提醒大家�?/span>买酸奶，一定要擦亮眼睛，避免踩坑买到不合格产品！！
当然啦，也不能因为部分产品出问题，就影响咱们喝酸奶�?/span>
酸奶还是很健康营养的食品�?/span>
它经过乳酸菌发酵，一部分块头比较大的蛋白质分解成小分子物质了，所以比纯牛奶会好消化�?/span>
而且，牛奶中的乳糖在发酵过程中也被分解了一部分，对乳糖不耐受的人更加友好�?/span>
除了上面说到的酵母问题，只要大家在挑酸奶时，把握好下面的几个原则，还是可以放心给娃喝的！
01
优先选冷藏酸�?/span>
冷藏酸奶�?/span>会有一些活的益生菌。而常温酸奶一般都有热处理杀菌过程，益生菌都挂掉了�?/span>
不过，冷藏酸奶对运输、保存要求都特别高。买的时候尽量选大品牌，冷链仓储、运输条件相对有保证�?/span>
线下购买尽量选大一点的超市，保证冷藏柜是持续开放的。有些个体小超市，为了省电，冷柜可能开开停停，酸奶的储存条件就很难保证了�?/span>
从网上购买的话，一定选发货地离家近的，避免在运输中出现意外，导致酸奶变质�?/span>
02
看蛋白质含量
按国家标准，�?100g 酸奶中蛋白质含量小于 2.3g 的一律视为“假酸奶�?/span>。而纯的酸奶要求更高，蛋白质不得低�?2.9g 呢�?/span>
可别傻fufu的觉得吃起来有点酸味的“奶”就是酸奶了�?/span>
赶快看看家里的“酸奶”，蛋白质含量达不达标吧�?/span>
另外，很多酸奶可能不会标出钙含量，但一�?/span>蛋白质含量高的，钙也相对就高，所以尽可能挑选蛋白质高一些的酸奶哦~
03
看糖含量
很多酸奶都是隐形糖的重灾�?/span>呢，糖吃多了对娃没啥好处�?/span>
选酸奶时，先看配料表�?/span>
配料表越简单越好，什�?/span>白砂糖、葡萄糖、玉米糖浆、XX糖浆、麦芽糊精…�?/span>这些都是额外添加的糖，越少越好�?/span>
下面这款酸奶，就是有很多“添加糖”的酸奶，算不上好酸奶�?/span>
对于酸奶这种食物而言，它的营养成分表中的碳水化合物，除了牛奶自带的糖之外，大部分都是添加进去的糖�?/span>
越小的孩子，对糖含量的要求就越严格：
- 1 岁以前的宝宝，喝不额外加糖的纯酸�?/span>，碳水化合物�?strong> 5~6g/100g 左右
下面这款酸奶尖子生，配料是很单纯�?/span>�?/span>生牛�?菌种”�?/span>碳水化合物只�?5.5g/100g�?/span>
给不�?1 岁的娃就选这�?/span>
像这款酸奶的营养成分表中，碳水化合物�?14.5g/100g
�? 岁前的宝宝更好不要吃
如果喝习惯了甜酸奶，不加糖的纯酸奶吃不下，更推荐加一些麦片、冻干水果之类的调味，而不是用糖�?/span>
各位妈妈，平时给娃买酸奶的时候，都有哪些注意事项呢？欢迎在评论区里聊一聊哦�?/span>
购买酸奶避“坑”指南：乳饮品不是酸�?风味代表有添加物根据《中国居民膳食指南》，成人每天应该摄入奶及奶制�?300g。而酸奶因其酸甜可口、口感较好等备受大家的喜爱。现在市面上的酸奶品种也是越来越多，发酵乳、原味酸奶、风味酸奶等等。到底该如何选购酸奶呢？我们一起来看�?/p>
酸奶别乱买，不管啥牌子，只要包装有�?个词”，都是“假酸奶�?/strong>酸奶对小孩和女性来说，都是相当爱喝的奶制品，味道酸甜，口感粘稠顺滑�?strong>每天能适当的喝杯酸奶，不仅能补充钙质、蛋白质、维生素及微量元素等，酸奶中还含有益生菌，能够调节肠胃，促进排便排毒�?/strong>
可现在我们不管是 *** 还是在超市选购酸奶，都头痛不已�?strong>因为酸奶的品种、品牌多的让人眼花缭乱，酸奶名称更是让你无从下手
，什么乳酸菌、风味型、复原乳、发酵型、原味酸奶等，价格也从便宜的几块钱，上到几十近百块不等，让消费者都不知道哪个好，更多的是，按照自己熟知的大品牌进行选择�?/p>但并不能说品牌越大越响，所生产的酸奶质量就越好�?strong>其中不乏为了提高品牌利润，从而混杂进一些“假酸奶”或“勾兑酸奶”的酸奶品种�?/strong>
这些酸奶并不是采用纯牛奶发酵而制成，大多是用奶粉、各种调味剂调配出的奶制品，本期小鹿为大家科普挑选酸奶的技巧，酸奶别乱买，不管啥牌子，只要包装有�?个词”，都是“假酸奶�?/strong>，这些技巧并不是人人都懂，自己了解了，记得分享给朋友家人�?/p>
�?个词，酸奶名后缀带有“饮料”或“饮品�?/strong> 现在市面上很多酸奶包装上都有标注乳酸菌饮品、酸奶饮料或饮品等名�?/strong>，而且这些酸奶的外包装都做得相当甜美，有多种不同口味，很吸引购买，味道甜甜的很好喝�?/p>
其实这后缀带有“饮品”或“饮料”的酸奶，大多数都并不属于真正酸奶，只是和可乐一样属于饮料，说是“假酸奶”也不为过�?/strong> 这种酸奶使用的 *** 原料，大多以奶粉、糖类、防腐剂、添加剂及一些风味果汁调制而成�?strong>这种酸奶不仅糖分高，所含杂质也很多，无法起到酸奶的营养效果，多喝还容易长胖�?/strong> �?个词，执行标准标签是GB/T 21732 GB/T 21732，这个执行标准标签的含义是“含乳饮料�?/strong>，侧重也说明了，名称虽叫酸奶，但其实是属于“含乳饮料”，并不属于真正酸奶 真正酸奶的执行标准标签号是：GB 19302，只有带这个执行标准标签的酸奶，才能属于真正酸奶�?/p>
如何快速辨别酸奶是否正宗？ 知道上述两词还不够，还要查看配料表是否含【生牛乳】或【发酵乳】�?/strong> 酸奶的 *** 方式是往纯牛奶中添加发酵菌发酵而制成，所以主要原材料是生牛乳或发酵乳，如配料表中这两种都没有�?strong>而是全脂奶粉及其它材料，说明这种酸奶只属于“复原乳�?/strong>，虽是酸奶之一，但与真正酸奶的营养及口感有所相差�?/p>
现在市面酸奶的主要分�?种：发酵乳、风味乳酸、风味发酵乳、乳酸等�?strong>一般酸奶外包装上带有这4种字样，及配料表中主要使用【发酵乳】或【生牛乳】的，同时执行标准标签号�?GB 19302，符合这3要点，才属于真正意义上的酸奶，缺一不可�?/strong> 怎样的酸奶才是好酸奶�?/strong> 要符合“一高二低标准”：高蛋白质、低脂肪、低碳水 酸奶不管选购的是盒装还是瓶装的，只要确定选购的酸奶是真正酸奶后，就要查看酸奶的营养成分表�?/p>
查看�?个信息是高蛋白质含量，酸奶所含蛋白质越高，质量越好�?/strong> 查看�?个信息是【碳水化合物】和【脂肪】，这里着重查看【碳水化合物】，含量范围一般维持在10~12%之间较多，当然越低越好，低脂更有营养�?/p>
——小鹿说—�?/strong> 酸奶别乱买，不管啥牌子，只要酸奶包装带有【饮品】或【饮料】，执行标准标签标是 GB/T 21732这�?个词”，都是“假酸奶”，而是属于“含乳饮料”，现在食物品牌、品种鱼龙混杂，一定要学会怎样辨别，才能减少买到对身体无益的食物�?/strong> ☛ˆ▷�?�?strong>关注@鹿小美食，欢迎您分享、收藏、点赞哦~
原味酸奶、风味酸�?/strong>
复原乳，乳酸菌，乳酸饮料
.....
超市的酸奶柜台真是让人眼花缭�?/strong>
酸奶到底该怎么�?/strong>
酸奶该怎么定义
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品�?/p>
根据国家标准，酸奶可分为 2 大类�?strong>发酵乳和风味发酵乳�?/strong>
图片来源 ***
它们之间有什么区别？
一、原味酸�?VS 风味酸奶
原味酸奶�?/strong>只有基础的原料、益生菌和添加剂�?/p>
风味酸奶�?/strong>有水果、谷物、糖和其他添加剂�?/p>
二、酸�?VS 发酵�?/strong> 酸乳�?/strong>只有「噬热链球菌」和「保加利亚乳杆菌」这两种最常见的菌�?/p>
发酵乳：在酸乳的基础上添加了3种或者以上的益生菌发酵。比如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等等�?/p>
三、风味酸�?VS 风味发酵�?/strong> 风味酸乳�?/strong>是酸奶里除了�?奶粉，还添加了其他成分，如食品添加剂、果粒、燕麦或其他谷物杂粮等�?/p>
风味发酵乳：除了�?奶粉，接种发酵后，还添加其他成分，且没有菌的限定�?/p>
买酸奶认准三个字 想要知道买回来的乳制品是不是真酸奶，只要看包装上有没�?strong>「发酵乳」三个字就可以了�?/strong> 普通的酸奶所对应的专业术语为“发酵乳”，是指在纯牛（羊）乳中加入乳酸菌发酵后所制得的产品，不添加任何香料、增稠剂等添加剂�?/strong> 并且，想要挑选一个真正的好酸奶，一定要认准一个数字，就是—�?strong>蛋白质含量≥2.3g/100g�?/strong> 当然，这个数值越大，蛋白质含量越多，营养越丰富�?/p>
买酸奶躲开「风味」二个字 超市里的绝大部分酸奶都带有「风味」两个字，这并不是指口味，而是商家为了提升酸奶的口感和营养添加了别的成�?/strong>，比如果蔬、谷物、果粒、营养强化剂、添加剂等�?/p>
当然，最常被添加进去的还是糖�?/strong> 所以，在风味发酵乳中，糖和脂肪的含量都会比酸奶要高一些，但饮用的口味和口感却好了很多�?/p>
别看几个字的差别，其实是营养价值和健康的千差万别！ 真假酸奶的区别在哪里�?/strong> 喝奶，是为了获得优质的蛋白质和钙，真假酸奶的区别就在配料表里�?/p>
一、看配料�?/strong> 原料的含量是由高到低排列的，之一位是生牛乳证明它含量最多，如果你看到「水」在酸奶配料表的之一行，那么很有可能你是买到酸奶味的饮料了�?/p>
只是喝起来有酸奶的味道，但是其实并不是真正的酸奶。所以，购买的时候建议选择牛乳为主料的�?/strong>那么此商品大半就是酸奶，而非“兑水”的饮料�?/p>
二、看蛋白质含�?/strong> 乳酸菌饮料蛋白质含量一般在0.7%~1.0%之间，而酸奶产品的蛋白质含量需�?.3％�?/strong> 蛋白质含量这么低的酸奶喝上三四瓶，还不如一瓶正经酸奶的蛋白质多�?/p>
三、看糖含�?/strong> 酸奶瓶身上碳水化合物量就是含糖量�?strong>碳水化合物含量不超过12%为好�?/strong>超过这个量含糖就会偏高�?/p>
有人测算过，市面上的酸奶平均100g当中含有10g左右的糖……糖含量跟可乐差不多�?strong>世卫建议每天最多摄�?5g添加糖， 既然100g的酸奶含糖都这么厉害，想想平时吃的那么多甜食，添加糖的摄入量感觉超出了天际！！！想不长肉肉都难呀�?/p>
四、看是否需要冷�?/strong> 酸奶一般分两种，一种是需要冷藏的低温酸奶�?strong>又叫「活菌型酸奶」�?/strong>另一种是常温酸奶�?strong>又叫「灭菌型酸奶」， 为什么要灭掉有益的「乳酸菌」，因为这样酸奶在常温下的保质期更长，储藏和运输成本更低，方便售卖�?/p>
活菌型酸奶和灭菌型酸奶，更大的区别就是少了需低温存活的“乳酸菌”�?/strong>（出厂前就被全部杀死了...）�?/p>
除这一点，酸奶中的其他营养物质，如：蛋白质、钙质、维生素都相差无几，所以对于一些不方便冷藏、不能喝冷酸奶的人来说，常温酸奶也是个不错选择�?/p>
所以，想吃�?strong>益生菌还得选择冷藏酸奶�?/strong> 日常购买酸奶，不想那么纠结，可根据自己的需求选购：如果想要促进消化，补充蛋白质、钙、维生素，就选择酸奶；如果喜欢丰富的味道和多变的口感，那就选择风味发酵乳�?/p>
购买时还要注意查看产品的「营养成分表�?/strong>喔，更好购买那些高蛋白、低脂肪、低碳水化合物的产品，这样的产品既有营养，还不容易发胖�?/p>
来源：江苏市场监�?/p>
酸奶，很多人都爱喝。有人喜欢它浓稠的口感，有人喜欢它酸酸的口味，有人喜欢它丰富的营养…�?/p>
喝不喝酸奶，不全是因为口味，更多的人在意的是它的“营养价值”�?/p>
但是，每次看到超市里品类多样的酸奶就开始纠结：风味酸奶、风味发酵乳、乳酸菌饮料、酸酸乳……真的是太难挑了，甚至有的人将乳酸菌饮料误认为酸奶�?strong>酸奶到底好不好？长期喝身体会有什么变化？ 先说结论�?strong>酸奶是一款健康的饮品，经常喝可以补充营养，对身体有好处，但前提是要买对合适的酸奶�?/strong> 酸奶是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、乳酸发酵而制成的奶制品。它不仅保留了牛奶的营养价值，比如优质蛋白质、钙等，还富含益生菌，并通过微生物的发酵作用使营养价值进一步提升�?/p>
目前，市面上的酸奶，种类繁多，价格差异很大，从几块一杯，到二十几块一杯的都有。这些不同的酸奶，到底怎么选？ 要搞明白这个，就得先了解酸奶的分类。我们在超市买到的酸奶，根据发酵剂和食品添加剂不同，可分为四大类�?strong>原味酸乳、风味酸乳、原味发酵乳和风味发酵乳�?/strong> 酸奶都有哪些种类？它们之间的区别是什么？ 按是否额外添加其他成分可分为�?/strong> 发酵乳和风味发酵乳两�?/strong> 区别在于后者添加了果蔬、谷物、食品添加剂等，使酸奶具有不同风味�?/p>
按浓稠度可分为： 搅拌型酸奶和凝固型酸�?/strong> 常见的普通酸奶属于搅拌型、流动性强，质地比较稠。而老酸奶就属于凝固型，呈块状、固态，质地厚实�?/p>
冷藏型酸奶和常温型酸�?/strong> 冷藏型酸奶也称之为“活菌型酸奶”，是为了避免酸奶中含有的活性乳酸菌，在室温下会持续产酸，导致产品过酸使乳酸菌自己死掉，或活菌数下降，甚至其他杂菌滋生变质，而必须冷藏销售食用的酸奶�?/p>
常温型酸奶又叫“灭菌型酸奶”，是在冷藏酸奶的基础上经过二次消毒灭菌、无菌条件下特殊材料包装后制成的，在常温下能保持酸奶的凝乳状态和最初口感，适合长期保存和远距离运输的酸奶�?/p>
目前，风味发酵乳是市面上的主流产品。但很多人认为，风味发酵含有食品添加剂，还可能含糖量超标。其实不能这样一概而论，因�?/p>
选到了真正的好酸奶，每天喝一杯，对身体到底有哪些影响�?/strong> 1.能充分吸收各种营养素 牛奶中的优质蛋白，是我们想要摄入的营养成分之一。除此之外，它还有钙、磷、镁和维生素A等�?/p>
酸奶不仅完全保留了原料牛乳中的所有成分，在发酵的过程中，很多蛋白质被分解为小分子的肽链、氨基酸，大分子乳糖被分解为半乳糖、葡萄糖等，这使得酸奶本身比牛奶更易消化与吸收，各种营养素被更加充分地利用�?/p>
2.不容易缺钙，尤其是乳糖不耐受人群 奶及奶制品是补钙的良好选择。很多植物性食物中虽然有不少钙，但受到草酸、植酸等成分的影响，吸收率可能很低�?/p>
而奶及奶制品中的钙与蛋白质结合在一起，不仅在食物中稳定存在，更容易被消化吸收，而且作为一种液态的饮品，即使小朋友，也很容易做到足量摄入�?/p>
根据《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》的建议�?strong>成年人的奶及奶制品每日推荐量�?00�?00g，可以早餐饮用一杯牛奶，午饭加一杯酸奶，对于儿童来说，早餐可以吃2�?片奶酪，课间再饮用一瓶牛奶或酸奶�?/strong> 尤其是乳糖不耐受的人群，因为体内缺少乳糖酶，喝了牛奶就容易腹泻，而经过微生物发酵之后的酸奶，乳糖被分解，且活菌含有β半乳糖苷酶，有助于乳糖的消化�?/p>
3.长期喝酸奶，对调节肠道菌群平衡有帮助 肠道健康是决定机体健康程度的重要因素，蔬菜、水果等富含膳食纤维的食物，能为肠道有益菌提供养料，有益于肠道菌群平衡�?/p>
而酸奶作为益生菌的发酵产物，自然能为肠道内的益生菌提供养料，同样有助于保持肠道菌群平衡。有实验证实，酸奶饮用者大肠杆菌活性显著降低�?/p>
看产品名�?/strong> 如果产品名称�?strong>“酸奶”、“发酵乳”、“酸牛乳”、“酸酪乳�?/strong>等，一般就是指酸奶�?/p>
看产品类�?/strong> 如果产品类别�?strong>酸奶或者发酵乳 看配料主要成�?/strong> 按法规要求，配料表是按照原料的含量多少从高到低排列的�?/p>
排在配料表首位就是含量最多的原料�?strong>酸奶配料表排首位的是牛乳/羊乳 看营养成分表 营养成分表直接反映食物的营养价值�?/p>
一般来说，酸奶脂肪含量跟牛奶差不多，约�?100g 中脂肪含量有 3.2g，而糖的含量就是营养成分表上标注的碳水化合物含量，一般糖含量不超�?12 %为佳�?/p>
蛋白质的含量就更为重要啦�?/strong>酸奶中蛋白质含量越多，营养价值越高�?/p>
根据国家标准规定，普通酸奶蛋白质含量不能低于 2.9 %，即 100g 酸奶中蛋白质含量至少 2.9g，风味酸奶不能低�?2.3 %，所以当蛋白质含量低�?2.3 %时，很有可能就是乳饮料�?/p>
冷藏酸奶适合大部分人群，不建议给一岁以下的小孩饮用，因为婴幼儿的肠胃功能还未发育完全，吸收能力并不好；常温酸奶适合肠胃功能较弱、乳糖不耐受等人群�?/p>
一般酸奶由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌�?2 种乳酸菌来发酵�?/p>
有的风味酸奶会添加嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌等益生菌来改良酸奶的口感和风味，我们可以在配料表中看到菌种的种类和数量�?/p>
目前，关�?strong>喝酸奶补益生菌、增强免疫力的说法，还未得到有效证实 所以，对益生菌酸奶具有保健菌群的作用不要抱过高期望�?/p>
酸奶名称如果是酸奶、发酵乳、酸牛乳、酸酪乳等一般就是指酸奶、乳酸菌饮料、酸酸乳等乳饮料都不是酸奶。辨别是否为酸奶除了学会读懂营养标签外，要记住不要将益生菌酸奶和益生菌制剂等同�?/p>
总之，酸奶是美味、营养、健康的饮品，快喝起来吧�?/p>
编辑 / 陈心蕙（实习�?/p>
资源 / 新华�?科普中国 1.每天喝一杯酸奶，身体有这样的变化�?/p>
2.自制酸奶很简单？千万别被骗了�?/p>
酸奶和纯牛奶，都是常见的的奶制品，能为机体提供丰富的优质蛋白，增强免疫力。但有人喜欢酸奶的口感，有人觉得纯牛奶的营养价值更高。酸奶和纯牛奶，到底谁更甚一筹呢�?/p>
酸奶、纯牛奶，孰优孰劣？ 纯牛奶和酸奶，不论是从营养价值，还是口感来说，其实都是不错的选择，也是不可多得的奶制品。从 *** 工艺上来说，酸奶比牛奶多了一个发酵过程�?/p>
1酸奶：更易消化、吸�?/p>
酸奶在发酵过程中，一些大分子的营养素被分解成小分子，像部分蛋白质会被乳酸菌分解成氨基酸和多肽，更加容易被人体吸收�?/p>
而且其中的乳糖约1/3也被分解，还生成了一些乳糖酶，因而乳糖不耐受的人可以安心地食用，适用人群更广�?/p>
2酸奶：对肠道更有优势 酸奶中含有不少有益菌，在经过胃液和各种消化后，仍会有一部分活菌抵达肠道，虽然存活时间只有几小时至几天，但在此期间有助于恢复肠道正常菌群，坚持喝酸奶可以预防一些肠道疾病�?/p>
3酸奶：或能降低患癌风�?/p>
更值得一提的是，近年来，四川大学华西基础医学与法医学院邓振华教授团队在研�?90多万人的数据后发现——喝酸奶与总体患癌风险降低相关性非常显著，高达19%�?/p>
且研究指出，喝酸奶的人群食道癌（36%）、膀胱癌�?1%）和结直肠癌�?2%）降低最多�?/p>
不过，市面上的酸奶琳琅满目，小编要提醒你：你天天喝的酸奶，未必真的比牛奶好！ 简单四步，教你挑选健康酸�?/p>
细细观察，超市里的酸奶可谓品类繁多，风味酸奶、复原乳、优格乳、老酸奶、乳酸菌饮料等等，如此繁多的种类，我们喝的酸奶，可能并不是“真正的酸奶”，我们该如何选出一款健康的酸奶呢？ 1看名字，排除“假酸奶�?/p>
若产品名称中带有“饮品”、“饮料”字样的，基本可以判定它们并不是酸奶。这类酸乳饮料只�?0%的奶成分，蛋白质只要大于0.7%就够了，而含糖量却极高�?/p>
另外，还有带“风味”字样的发酵乳或酸乳，很可能会添加一些果酱、谷物、食品添加剂等，提高了脂肪量和热量，长期喝这样的酸奶会增加肥胖风险�?/p>
2看配方，选出“优质好酸奶�?/p>
�?生牛�?/p>
买酸奶看配料表时，先看首位是不是生牛乳，也就是新鲜牛乳，它富含免疫球蛋白、乳铁蛋白等，发酵出来的酸奶营养更全面；若是水或奶粉等，则并非真酸奶�?/p>
�?益生�?/p>
酸奶中，对肠道有益的物质，主要是益生菌，比如：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是 *** 酸奶时必须添加的有益菌，另外还有双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等，也都是确认具有保健作用的益生菌�?/p>
此外，有些酸奶中还会添加益生元，也就是益生菌的粮食，如低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖、菊粉等�?/p>
�?无糖 很多人想通过吃酸奶减肥、改善肠道问题，但效果并不明显，问题可能就在酸奶的“糖”上�?/p>
酸奶，其实应该是酸味的，但市面上大多数酸奶的口感都是偏甜的，看其配料表，大多是添加了蔗糖、添加糖等�?/p>
一方面，热量升高，不适宜糖尿病、减重人群；另一方面，糖会影响肠道菌群，削弱酸奶对肠道的作用�?/p>
而无糖酸奶热量低、营养更丰富，特别适合三高人群、孕妇、儿童及减重人群食用�?/p>
3两个成分：一高一�?/p>
①蛋白质含量�?/p>
正宗的好酸奶蛋白质含量要求≥2.9g/100g，且含量越高越好�?/p>
②碳水化合物含量�?/p>
这个指标基本可以反映酸奶的糖添加量，因而越低越好，当然这样的酸奶也更酸�?/p>
此外，能量和脂肪也是越低越好�?/p>
4看保存温度，首选低温储藏的 乳酸菌一般在2-8℃左右才保持活性，因而只有低温酸奶中才存在，且保质期一般只�?5天左右； 而常温酸奶经过“巴氏灭菌处理”，不用低温储藏，延长了保质期，但同时其中也没了活性乳酸菌�?/p>
另外，在运输和储存的过程中，活性乳酸菌的数量会越来越少，因此，日期越新鲜越好�?/p>
简单来说，在国家标准中，真正的「酸奶」指的其中只有「酸乳」和「发酵乳」，就是除了奶和菌种外，不添加任何东西的�?/p>
除了会挑选，想要收获酸奶更大的益处，在食用时还要避免以下误区�?/p>
关于喝酸奶的常见误区 1饭后喝酸奶，能助消化、减肥？ 酸奶中含有一定量的益生菌，有助于维持肠道菌群平衡，促进肠道蠕动，对于消化吸收确实有一些好处。但是饱食一顿后再喝酸奶，相当于额外增加食物摄入，反而容易增加胃肠道的工作量，不利于消化吸收�?/p>
同时，酸奶也含有一定的热量，饱食后再喝酸奶，容易造成热量摄入超标，久而久之，肥胖风险易增加�?/p>
建议：两餐之间或餐中食用�?/p>
2表面出现淡黄色水的酸奶不能喝�?/p>
酸奶在冰箱中放了一段时间后，表面会析出一层淡黄色的水，很多人认为这是酸奶变质了。可事实上并非如此！ 这些淡黄色的水是“乳清”。酸奶存放时间长，导致后发酵增强，酸度增加后乳清析出，这种情况只是酸奶口感偏酸，在保质期内食用是安全的�?/p>
但是，如果乳清析出特别多，气味刺鼻，酸奶凝块不均匀，则很有可能变质了，就不要再喝�?/p>
酸奶的花样吃�?/p>
除了直接吃，酸奶其实还有很多吃法�?/p>
1盆栽酸奶 食材：酸奶、奥利奥饼干、薄荷叶�?/p>
做法�?/p>
①将奥利奥饼干刮去奶油，放在袋子里，用硬物碾碎； ②酸奶放进透明的杯子，将饼干碎一把一把撒在酸奶上，用薄荷叶点缀�?/p>
2酸奶紫薯�?/p>
食材：紫薯、酸奶、坚果�?/p>
做法�?/p>
①将紫薯去皮切片蒸熟，压成泥�?/p>
②紫薯泥倒进模具中压实，倒扣在盘子中�?/p>
③在紫薯泥上面淋一层酸奶，撒上一些坚果�?/p>
另外，酸奶还可以代替沙拉酱做果蔬沙拉；还能代替果酱抹在吐司上，这些吃法都很健康�?/p>
来源：养生大国医一杯酸奶里，到底藏着什么？
长期喝酸奶，对身体真的有好处
同是酸奶，“风味酸奶”和普通酸奶有啥不同？原来区别不止一点点
酸奶，是以牛奶为原料，经过杀菌和添加有益菌作为发酵剂后，经发酵冷却制成的牛奶制品。早�?000多年前，当时的游牧民族有存放羊奶的习惯，有一次空气中的酵母菌进入羊奶，羊奶的味道变得酸甜可口，当时的人们根据这一发现，制成了最早期的酸奶�?/p>
如今，酸奶早已成为最受人们喜欢的奶制品之一。不过在买酸奶时，大家会发现，有些酸奶包装上有额外备注“风味”二字，这类风味酸奶和酸奶有啥区别？应该买哪种好？下面就具体说说�?/p>
风味酸奶和酸奶的3大区�?/h1>- 1、配料不�?/strong>
酸奶，是以生牛奶或奶粉为原料，经过杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌等有益菌发酵制成，主要原料为生牛乳（或奶粉）以及有益菌种。此外，有些酸奶中还会加入白糖或类似代糖类物质�?/p>
风味酸奶，是在酸奶的基础上，还额外添加了很多东西，包括一些水果、谷物杂粮、食品添加剂等等�?/p>
从配料上看，风味酸奶的配料构成比酸奶多，里面除了最基础的牛奶（或奶粉）外，还加了很多其它的原料来提升酸奶的风味�?/span>
- 2、口感不�?/strong>
风味酸奶中额外添加了很多其它的原料来提升风味，因此喝起来口感更丰富，品种也是多种多样，比如像市面上最常见的大果粒酸奶、燕麦酸奶、某品牌常温酸奶等等，添加的原料不同，喝起来味道也不尽相同。除了酸奶本身的味道外，风味酸奶还能尝出其它的口味，味道一般都比较甜�?/p>
酸奶的味道则比较单一，也更纯正，喝起来是纯纯的酸奶原味，没有其它的味道�?/p>
从口感上看，风味酸奶的味道种类繁多，口感更丰富；酸奶的味道单一，口感更纯正�?/span>
- 3、营养价值不�?/strong>
风味酸奶中一般都会添加食品添加剂，糖含量也不少，牛奶含量比较低，蛋白质含量通常也比酸奶少，脂肪和碳水化合物含量则高于酸奶。酸奶中较好地保存了牛奶中所含有的营养成分，同时还添加了有益菌种，增加了可溶性钙、磷及B族维生素等有益物质，除此之外，很少添加其它原料�?/p>
从营养价值上看，风味酸奶中因为添加了各种配料，如香料、增稠剂和稳定剂等添加剂，营养方面自然比不上纯正的酸奶�?/span>
3个关于选购酸奶的小贴士
在了解了风味酸奶和酸奶的区别后，下面也额外分享给大家3个小贴士，帮助大家在选购酸奶的过程中，少走些弯路�?/strong>
1、尽量选择需要低温储存的酸奶，这样的酸奶里面才含有对人体有益的活性菌；如果是常温酸奶，在杀菌的过程中，里面的活性菌早已被消灭掉�?/p>
2、买酸奶的时候，一定记得看包装上的配料表，如果排在之一位的不是“生牛乳”或者“奶粉”，通常都是假酸奶；
3、冷藏酸奶的保质期较短，大家购买的时候记得看下保质期，避免买到快过期甚至已经过期的酸奶�?/p>
结语
风味酸奶和酸奶的区别，可以总结�?点，分别是配料不同、口感不同、营养价值不同，大家在选购酸奶的时候，可以关注下，别再傻傻分不清了�?/p>
我是爱下厨的懒喵，今天跟大家分享了风味酸奶和酸奶的区别，希望对大家有用。如果喜欢懒喵的分享，欢迎收藏关注；关于美食，朋友们有哪些想要了解的小知识或者想法，也可以在评论区留言，祝朋友们天天好心情�?/span>
风味酸奶背后的秘�?酸奶#测评风味酸奶�?/p>
今天海瑞就带大家去揭开风味酸奶的神秘面纱。去超市里买几款酸奶买回来了。这几款酸奶因它们的保质期长又可长期保存，牌子也硬气。所以是逢年过节走亲串友的时候经常购买的几款酸奶。但是如果让老人孩子喝这些酸奶真的就健康吗？下面就让我们来逐一剖析一下它们的配料表�?/p>
·一款MT的高端酸奶。这款常温酸奶在发酵之前是有进行巴氏杀菌的，再加点益生菌发酵成酸奶之后，再用超高温灭菌让之前加的益生菌全部都Go Die(死亡)。这样保质期才能在常温下保存6个月。国标对于风味酸奶的生牛乳含量要求并不高，只要超�?0%就能符合及格线�?/p>
这款酸奶都没有标注生牛乳的含量，可见它的生牛乳含量肯定不高。生牛乳加的少但这个含量肯定就不够。以为这个问题就能难倒那些聪明的商人吗？浓缩蛋白粉，乳清蛋白粉就加里边去了。虽然不是原生蛋白，但它也能宣称含量高。而且为了增加浓稠的口感，再加一种增稠剂，一种乳化剂，还有两种食用胶。为了增加甜味再加点白砂糖，加点果酱。这样一顿操作猛如虎下来，这款希腊酸奶的含糖量可就比可乐还要高�?/p>
·这碳水化合物的含量喝完这一小罐就相当于炫了7块方糖。这个玩意要是让老人和小朋友喝了血糖能不高吗？体重能不彪吗�?/p>
·再来看这一款光日月家的穆斯河安。这一款的生牛乳含量大家伙看是大于90%的，但是还是加了乳清蛋白粉进去。加完之后蛋白质含量依然没有纯酸奶高�?/p>
·再来看一下它的含糖量，碳水化合物12.5克，连可乐见了都得喊大哥。为了使酸奶更浓稠，乳化剂，增稠剂，食用胶一样都少不了。为了增加口味，食用香精也得包着兜。看这乳酸菌的含量标的虽然不低，但是要想保证6个月的保质期，所有的细菌都逃不过最后的高温处理�?/p>
再来看这一款蒙扬家的屯镇酸，看见了吗？大家伙稀奶油，就是为了增加口感，想脂肪含量多了口感能差的了。再加这种乳化剂、琼酯这种增稠剂，还有果胶这种食用胶，浓稠的口感绝对给你拿捏的稳稳的�?/p>
我们的国标对于风味酸奶的要求不高，蛋白质2.3就可以达标。但是对于纯酸奶要求就高了，纯酸奶要达到2.9才算即可�?/p>
为了提高蛋白质的含量，你看看乳清蛋白粉怎么能少的了？虽然不是天然的原生态的成分，但是可以使成分表看起来更加漂亮，蛋白质的含�?.8了�?/p>
其实真正的纯酸奶国标要求是很高的，真正的酸奶是不需要添加蛋白粉，就可以达到国标要求。但是纯酸奶不易肠胃保存，口感味道也不太好，所以这种科技感满满的常温酸奶就顺滑而生了�?/p>
看完这个视频，你还会继续喝这些风味酸牛奶吗？
记得点赞关注�?/p>
风味酸奶，“风味”到底是什么味�?/strong>买酸奶的时候，总会看到这种标签�?/span>
「发酵乳」、「酸乳」、�?/span>风味发酵乳」、�?/span>风味酸乳」…�?/span>
很多人不明白这些标签的意思，于是转而选择口味�?/span>
原味、草莓味、红枣味、冰淇淋味…�?/span>
“风味”并不是口味的一种�?/span>
——那风味是啥呢？
根据《GB 19302�?010 食品安全国家标准 发酵乳》，酸奶的产品类型只有这四种�?/span>
酸乳、发酵乳�?/span>风味酸乳�?/span>风味发酵�?/span>
除此之外，其他类似的饮品无论名字多相似，都不算酸奶，只能算是乳味饮料�?/span>
如果说酸奶的名字千千万，那么产品类型则说明了本质�?/span>
我们一个一个来看�?/span>
酸乳，是国家专用的酸奶名称，酸乳就是我们一般意义上的酸奶�?/span>
发酵
酸乳的定义非常严格，只能用两种菌（嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌）。但是这样出来的产品口感、味道比较“见仁见智”，会一直买的人不多�?/span>
于是，很多商家就在这个基础上添加了益生菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌等等。加了别的菌，就只能归为“发酵乳”�?/span>
当然，从营养价值来说，两者差异不大�?/span>
市场上敢自称“酸乳”的产品很少，下次去超市大家可以留意一下~
风味酸乳、风�?/span>发酵�?/span>
好，现在这俩可以一起说了。所谓的“风味”，就是往里头加了调味的东西，比如果酱、果粒、谷物…�?/span>
尤其�?/span>�?/span>�?/span>
标准中要求，原料中的牛（羊）乳或乳粉要在80%以上，那剩下�?0%是啥呢？
就是添加进去的“风味”�?/span>
有些“风味发酵乳”贴上了“原味”的标签（或没有写是什么口味）。这让很多人误以为“原味�?“无糖”�?/span>
现在你知道了�?/span>只要是“风味XX”，就不能保证“无糖”�?/span>
反过来说，想要喝无糖的，就要认准“酸乳”和“发酵乳”——没有任何前缀�?/span>
那么，除了标签，有没有别的鉴别 *** 呢�?/span>
——有�?/span>“配料表”和“营养成分表�?/span>
这两个表属于典型的：不看不知道，一看吓一跳�?/span>
这是某款“酸奶”（风味发酵乳）营养成分表和配料表，限于篇幅，我们直接看“碳水化合物�?/span>
——也就是一般大家最关心�?/span>“糖�?/span>�?/span>
从表二可以看出，�?00克酸奶含14克的糖。这是个什么水平呢�?/span>
我们用“牛奶饮品”旺仔牛奶做比较�?/span>
换算一下，�?00毫升旺仔牛奶�?0克糖�?/span>
也就是说，这款酸奶的含糖量竟然比旺仔牛奶还高�?/span>
那，“肥宅快乐水”呢�?/span>
这款风味发酵乳的含糖量甚至比碳酸饮料都高，不用我说啥了吧~
最后，酸奶不能助消化，也不是越稠越有营养（可能添加了增稠剂），至于能不能减脂嘛…�?/span>
请看配料表！
买酸奶要擦亮眼睛，只要有�?个字，很多是“假酸奶�?/strong>👆�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?/p>
原味酸奶、风味酸奶、乳酸饮料…�?/p>
超市的酸奶产品让人眼花缭�?/p>
这么多该怎么选？
它们到底是不是酸奶？
有这 2 个字，很多是“假酸奶”！
如果酸奶带有�?strong>风味
”两个字，要注意了！商品名称是“风味发酵乳”、“酸酸乳”、“乳酸菌饮料”等，往往不是真正的酸奶�?/p>
“风味”往往并不是指口味，而是商家为了提升酸奶的口感和营养添加了别的成分，比如果粒、谷物、营养强化剂、添加剂等。当然，最常被添加进去的还�?/p>
�?/strong>。①
风味发酵乳的蛋白质含量一般比原味酸奶低，糖和脂肪的含量比酸奶要高一些�?/blockquote>一般而言，就营养价值来说：
酸乳/发酵乳＞风味酸奶＞乳酸菌饮料�?/strong>�?/p>
挑酸�?· 关键看这 6 点！
01 看包装上有没有“发酵乳”三个字
如果商品名称�?strong>“发酵乳”“酸奶”“酸牛乳”“酸酪乳�?/strong>等名称，一般指的是酸奶�?/p>
若名称拿不准，可再看一下“产品类别”，产品类别是“发酵乳”就是酸奶。③
02 看配料表之一�?/p>
再看一下配料表�?strong>如果之一位不是奶、而是水，就需要警惕了�?/strong>这样的产品大多不是真正的酸奶，而是乳酸菌饮料，复原乳除外（复原乳需要用水将奶粉还原，前两位的一定是水、奶粉）。③
03 看蛋白质含量
根据国家标准规定，原味酸奶每100g中蛋白质含量不能低于2.9g，风味酸奶则不能低于2.3g�?strong>低于此标准的可能是饮料�?/strong>�?/p>
当然，这个数值越大，蛋白质含量越多，营养越丰富�?/p>
unsplash©Tiard Schulz
04 看糖含量
看配料表，更好选择没有额外“添加糖”的酸奶。另外，酸奶的营养成分表上会标注碳水化合物含量，一般而言不超�?2%为佳②。酸奶本身的碳水化合物含量不高，如果成分表上这个数值很高，可能就是额外添加的糖多了�?/p>
05 看是否需要冷�?/p>
酸奶一般分两种，一种是需要冷藏的低温酸奶，又叫“活菌型酸奶”；另一种是常温酸奶，又叫“灭菌型酸奶”，基本不含活性乳酸菌�?/p>
活菌型酸奶和灭菌型酸奶，更大的区别就是少了需低温存活的“乳酸菌”。所以，想吃到益生菌还得选择冷藏酸奶。①
06 看菌种、数�?/p>
益生菌的种类和数量往往是商家宣传的噱头，实际上�?strong>菌群数量不一定越多越好�?/strong>
酸奶中真正对我们的肠道有益的菌种其实主要有两种，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。而且，如果摄取菌群过多，可能不利于肠道中的菌群平衡，影响正常的消化功能。④
unsplash©Amanda Ma
喝酸奶，很多人都没喝对！
01 喝酸奶，每天别超3�?/strong>
一袋原味的酸奶180克，所含能量大约是144千卡，相当于�?8分钟俯卧撑所消耗的能量。所以，酸奶喝太多，容易引起能量摄入过多�?/strong>
如果想利用酸奶来补充蛋白质、钙等营养素，那就每天喝2~3杯（100g每杯）或一袋酸奶（250毫升~300毫升）为宜。④ 更好是喝无糖酸奶�?/p>
02 喝酸奶，早晚最合�?/strong>
酸奶比较适合早晚喝�?/p>
早上喝酸奶，既可以为机体补充营养，又可以开胃，提高食欲。而晚上肠道蠕动较缓慢，经过睡眠的休整，食物在肠道中停留的时间较长，对钙质以及各种营养素的吸收利用率高�?/p>
建议早餐喝酸奶时�?strong toutiao-origin="span" class="fb1e-257b-71bb-d865 highlight-text">搭配谷类食物和水果等，营养丰富全面�?/strong>晚上适宜在饭后两小时左右饮用，既可帮助消化，又能促进营养素的吸收。④
unsplash©Delfina Cocciardi
03 买酸奶后，应及时饮用
购买酸奶后应及时饮用，不要放置太长的时间。酸奶中益生菌的活菌数不是一个很确切的概念，如果我们储存不当，饮用时活菌数量也会打折扣。④
04 酸奶空腹喝，营养会浪�?/strong>
空腹喝酸奶会浪费一些营养成分，因为空腹时胃内的酸度较大，酸奶中的有益菌在这种酸度环境中存活困难，导致顺利进入肠道的有益菌数大大减少�?/p>
另外�?strong toutiao-origin="span" class="d865-04c2-6efc-2c27 highlight-text">空腹喝酸奶会 *** 胃迅速排�?/strong>，而没有将酸奶中的蛋白质等营养物质充分的吸收利用，造成营养素的损失。④
05 喝酸奶时，配点水�?面包
大果粒酸奶颇受欢迎，很大程度上因为其打着水果的旗号。其实，其中的果料多已经过热处理，实际上属罐头食品，其中维生素C含量也大打折扣。而且，这种预先混合的水果酸奶不易保存，会增加细菌腐败的几率�?/p>
喝酸奶时不妨搭配�?strong toutiao-origin="span" class="6efc-2c27-ca94-21d5 highlight-text">新鲜水果
，比如在酸奶中加入苹果、草莓、猕猴桃、葡萄、橘子等水果。但需注意，不要放香蕉等含鞣酸比较多的水果，与酸奶混合摄入后易引起胃肠不适�?/p>如果把酸奶作为加餐，建议配点全麦面包片等食物，这样能适当延长胃的排空时间，让酸奶中的营养更多地被吸收利用。④
unsplash
©Niclas Illg
注意 ·两类人不宜喝酸奶
酸奶营养丰富
是对乳糖不耐受者的很好选择
但应注意两类人不宜喝酸奶
一岁以下婴�?/strong>
婴儿的胃肠道发育尚未完善，胃肠道菌也在生长变化，饮用酸奶会 *** 娇嫩的胃肠黏膜，影响消化吸收，还易引起菌群生态平衡失调�?/p>
胃病患�?/strong>
患有胃肠疾病的人群也不建议喝酸奶，尤其是空腹饮用。空腹饮用会加重对胃肠道的 *** �?/p>
另外�?strong>高脂血症和代谢综合征的人群，建议选用脱脂酸奶�?/strong>�?/p>
本文综合自：
�?020-07-18科普中国《买酸奶时，不管什么牌子，只要有这2个字，很多是“假酸奶”！�?/p>
�?020-05-25科普中国《酸乳、发酵乳、风味酸乳…酸奶到底该如何选购？看完终于不再纠结…�?/p>
�?015-09-21健康时报《挑出好酸奶�?/p>
�?011-09-08健康时报《喝酸奶记住五句话�?/p>
来源：健康时�?/p>
审核：邵逸夫医院 营养�?/p>
此内容已获授�?/p>
经邵逸夫医院综合编辑整理
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