每次吃米饭的时候，老妈雷打不动的都会炒四道菜，而最后一道菜肯定是炒青菜，相信很多人都特别喜欢在家里炒青菜吃，吃了这么多年的炒青菜，我感觉有两种青菜炒起来特别好吃，一种是空心菜，另外一种就是油麦菜，有些人掌握不了正确的 *** ，炒出来的空心菜和油麦菜特别黑，我今天就教给大家正确的做法，不管炒空心菜还是油麦菜，学会这三招，颜色翠绿不发黑，吃起来清脆入味。
之一招就是我们在准备空心菜或者是油麦菜的时候，去掉青菜上面的黄色叶子，然后去掉根部，把它们放在水中清洗，清洗的时候不能只用清水，要往水里面添加两样东西，第1样东西就是白醋，另外一样东西就是柠檬水，这些东西可以对青菜彻底清洗，而且还能有效的防止青菜被氧化掉，非常有效的去除青菜上面的农药残留和菜虫子，对身体健康也是很有帮助的。
第二招就是下锅之前把青菜焯水，焯水的时候时间不能太长，差不多放进去之后，10秒钟左右就要立刻捞出来，不然的话炒出来的空心菜或者是油麦菜就不是特别的香脆了。因为焯水的时间太久，很有可能已经煮熟了。
第三招就是搭配蒜蓉一起炒的时候，一定要先翻炒青菜，最后放入蒜蓉，不然的话炒出来的青菜没有蒜香味，吃起来也并不是非常的美味。另外就是放入蒜蓉之后，立刻加入一些食用盐，搅拌均匀之后，在表面倒入一些蚝油，口感会更好。
不管是炒空心菜还是油麦菜，一定要学会这三招，保证炒出来的青菜颜色翠绿不发黑，而且口感清脆入味，堪比饭店大厨的水准，让人越吃越想吃，你学会了吗？
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青菜怎么炒翠绿不出水？牢记这“4点”，青菜好看又好吃青菜中含有大量的维生素和组纤维，多吃青菜帮助消化对肠胃好，能更好的促进身体的代谢。青菜是每日三餐必不可少的一道菜。青菜怎么做家常简单还好吃？那就是炒。
炒青菜有什么好办法，青菜不出水吗？
在饭店炒青菜，饭店火大，热锅热油，急火快炒，青菜还没来得及出水就出锅了。
在家做小火小灶的，怎么炒青菜才能不出水？
在家炒青菜牢记这几点，青菜炒出来不变色不出水，好看又好吃。
之一、不要直接下锅炒
在家炒青菜，一般都是洗干净以后，控控水就直接上锅炒了，由于火小，青菜一软看着就不好看。
这个时候可以先烧锅开水，水里放点盐、淋点植物油，把青菜快速地在开水中焯烫一下。
放点盐入底味，水里淋点油是啥意思？
淋点油青菜焯水时，一是提亮颜色，下次炒青菜时你可以留意一下，焯过水的青菜比着生的时候更亮了，颜色也更绿了。
焯过水以后呢，还要快速用凉水冲一下，青菜不会回软，支支棱棱的看着鲜。
第二、热锅热油
无论炒啥菜，先滑滑锅，这是个好习惯。滑锅热锅不仅炒的菜热的匀、香，滑锅这个习惯还养锅，铁锅不易生锈耐用。
炒青菜更好是热锅热油，急火快炒，这是不出水的第二个关键点。
第三、放盐不能早
炒青菜可以在青菜炒熟了，快出锅的时候再放盐。青菜由很多细胞组成，蔬菜中细胞液的浓度小于盐水的浓度，一放盐青菜就该出水了。
青菜关火后再放盐也不晚。
第四、炒青菜勾薄欠
青菜不好入味，调料不容易吸附在青菜上面，放过调料以后，可以勾点水淀粉，让调料更好地吸附在青菜上面。
一盘又好看又好吃的炒青菜就完成了。炒青菜记住这4个要点，在家小火小灶，没有厨艺一样能炒好吃。
【蒜蓉上海青】
1.准备食材
上海青的根部容易藏泥，把根茎切掉，把叶子一片一片掰下来，仔细洗净，控干水分。
多拍点大蒜，拍成蒜末。
2.焯水
锅中烧水，大火把水烧开以后，加入植物油和食盐。
倒入上海青，快速焯水，10秒钟就可以捞出来了。
然后用凉水快速的冲洗降温，咱看一下上海青，表面油光发亮，比着没有焯水的时候颜色绿还亮。
3.充分滑锅以后，留点底油，先把刚才剁碎的蒜蓉，用小火慢慢地炒一会儿，炒出蒜香味。
淋入一些清水，“刺啦”一声，味更香了。
开始调味：加入食盐、味精、鸡粉、稍微来一点白糖。不能吃糖的朋友白糖就别放了。
然后把这些调料搅匀搅化，倒入上海青，快速地翻炒几下。勾上一点水淀粉，让调料更好的吸附在上海青上，翻匀就可以关火了。
这道菜咱先焯一下水，对于火的要求就不是太高，家里火小这样炒青菜是不会出水的，颜色好看还有味。
【蚝油青菜】
这道菜咱看看不用焯水，饭店的做法：
1.准备食材
上海青的根部容易藏泥，把根茎切掉，把叶子一片一片掰下来，仔细洗净，控干水分。
切点葱花，切点姜末，再抓入几粒干辣椒。
2.充分滑锅，把油烧热以后，倒入葱花姜末和辣椒一起翻炒，炒出香味，多放点蚝油，翻炒化开蚝油。
开大火，把上海青倒入锅中，快速翻炒1分钟，上海青塌软断生以后开始调味：放食盐、白糖、鸡粉、再勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在上海青表面，淋入一点明油提亮色泽，关火出锅。
大家好，我是阿飞，这道蚝油青菜，我用的是饭店的猛火灶，不需要焯水，大火爆香先炒至断生，再放调料，最后勾点水淀粉。就关火了，青菜没出水就已经出锅了。
炒青菜呢也是有技巧的，别只会洗了下锅炒，学会这4点，在家炒出来也是好看又好吃，比着饭店卖的一点不逊色。
饭店炒青菜为啥不出水不变色？大厨教你简单做法，2分钟学会大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
说起茼蒿，大家就会觉得要吃火锅了，其实不然，茼蒿不只是用来煮火锅，能蒸，还能清炒味道都不错，那么炒茼蒿怎么才能不出水，不变色，吃的时候口感清脆呢，其实还是需要一点点小技巧的。
茼蒿还有一个好听的名字叫“桐花菜”，有蒿的清气和菊之甘香，在古时候曾被称为皇帝菜，有消食开胃的作用，现在茼蒿早已成为百姓餐桌上的一道美食，今天就给大家分享一道蒜蓉茼蒿的简单做法。
首先我们准备一下食材：茼蒿400克，切成长段，加入食盐2克，用清水浸泡，加入食盐可以减少茼蒿的农药残留物。
大蒜拍扁剁成蒜沫。
下面，我们先把茼蒿焯一下水：锅内烧水，加入植物油3克，加入植物油可以使茼蒿的颜色更加翠绿鲜亮。
水开后下入茼蒿，焯水半分钟左右，即可倒出冲凉，快速控干水分。
锅内烧油，放入蒜沫翻炒出香味以后。
放入茼蒿一起翻炒，加入食盐2克，鸡粉2克，再淋入香油3克，（淋入香油让菜品的颜色更加鲜亮和美味），快速翻炒化开调料，就可以出锅装盘了。
非常简单，真的是2分钟做一盘，清淡营养，一年四季常吃还能开胃健脾，降压醒脑。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，阿飞谢谢大家观看。
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你喜欢吃青菜吗？比较喜欢炒青菜还是煮汤又或者凉拌沙拉呢？会做饭的朋友有没有注意过一个问题——那就是为什么外面饭馆卖的炒青菜颜色青翠又好吃，自己却怎么也做不到是什么原因呢？其实是有秘诀的！
昨天朋友到家里做客，我下厨做了一桌好菜招待，没想到让她更好奇的居然是一盘炒青菜。为什么呢？其实炒青菜是一道公认的小白菜肴了，简单易做，只要洗干净菜，起锅烧油，放蒜末香一下锅，然后放菜下去炒软然后调味就完成了。不过这样简单炒出来的青菜可能味道上无法和外面饭店的相比，青菜还容易口感变老，颜色也不好看。
如何才能让炒青菜做出来保持青菜脆嫩的口感和鲜嫩的颜色呢？相信这也是很多朋友心中的一个疑问吧。青菜营养丰富但是味道确实不如肉类和碳水化合物那样能带给人更大的满足感，所以烹煮 *** 很重要，煮得好吃当然就会多吃。想做好炒青菜其实很简单，学会下面这招，你也能做出脆嫩好吃不变色的炒青菜。
之一步：准备食材——青菜、姜蒜末、油、盐、鸡精、白糖和蚝油。
第二步：烧一锅热水，水开后放一点盐和油，并不是为了调味，而是使青菜保持脆嫩颜色的关键。随后将洗净的青菜放入水中焯烫大约10秒，焯水时间不要长，让青菜稍微断生就可以了。
第三步：小火热油，将姜蒜末微微爆香然后开大火，将焯过水的青菜放进锅里翻炒，稍微翻炒一会后，青菜基本熟了，咱们就可以加入适量的盐、蚝油、鸡精还有白糖进行调味，炒匀之后就可以出锅了。
青菜能为我们补充很多微量元素，多吃对身体有益，大鱼大肉固然能满足我们的“舌头”，但青菜也不能少，荤素结合才对身体好。多吃青菜的好处很多，首先青菜比肉类和其他食物更容易消化，对肠胃的负担小，其次多吃青菜可以“清血”，让血液里的有害物质更快地通过新陈代谢排出体外，加速血液的流动置换。多吃一些青菜其实相当于少吃一些垃圾食品哦!而且多吃青菜对皮肤也很好，多吃也没有长胖的风险，还能促进消化，有助于减肥。
科学研究表明，正常来说，一个人每餐蔬菜水果的摄入应该占我们每餐所有食物的二分之一，除此之外还有肉类、碳水化合物等搭配，可见蔬菜水果的重要性。
喜欢吃炒青菜和家里有老人小孩的朋友，可以学习上面的 *** ，做出好吃又好看有益身体健康的炒青菜！
小Tips：
- 焯水，青菜焯水10秒左右再去炒，能让青菜保留脆嫩口感，焯水时加一点油和盐能保留它鲜亮的颜色；
- 大火翻炒，炒青菜是一道“快”菜，不能温火慢炒，大火翻炒就能让青菜快速断生炒熟，保持口感，十分好吃。
- 多吃新鲜的瓜果蔬菜，可以预防老年痴呆，并且可以防治老年痴呆，尤其是中老年人要多吃。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
这种小白菜我们这里称为上海青，茎比叶多，叶柄比较肥厚，青绿色，口感略甜，不知在你们当地是叫小白菜还是叫小青菜。
今天分享一个烧上海青的家常做法，口感清脆，色泽翠绿，清淡营养，适合晚餐吃。
上海青一片叶一片叶的撕开，用清水多洗几次，捞出后，沥干水分备用。
大蒜一把，拍扁后，切成碎沫，置于盆中备用。
锅里加清水，倒入食盐，植物油，加食盐和植物油能使青菜更加翠绿鲜亮，大火烧开后，倒入上海青，焯水20秒，倒出控水。
锅里烧油，倒入大蒜爆香，加入青菜，开大火爆炒，起锅加入蚝油，食盐，鸡粉，白糖。
为了更好的化开调料，加入一点点清水，快速的翻炒几下，再勾水淀粉，加入明油，大火翻炒收汁以后，就可以出锅装盘。
好了，这道烧上海青就做好了,非常简单，2分钟就炒一盘，清脆营养。
我是之一美食阿飞，感谢大家对我们之一美食的支持，快过年了，关注之一美食，有更多的家常菜供您参考。
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炒青菜是每家每户都会做的一道菜，但是总会炒得比较太软，放一会就容易变色，口感吃起来也很不舒服。但是饭店的炒青菜，就是又好看又好吃，青菜中的钙是所有绿叶蔬菜中含量更高的，是大白菜的2倍，常吃能够促进骨骼的发育。绿叶菜中还含有丰富的维生素K，能帮助钙沉积入骨骼当中；今天小编来给大家分享一下饭店面的炒青菜怎样做成的？为什么饭店的炒青菜翠绿又好吃，原来大厨是这样做的。
清炒菜心
By 宝妈小厨
配料：
白菜薹 280克、蒜 3瓣、精盐 少半勺、植物油 3 汤匙
烹饪步骤：
1.菜心洗净、控水，把茎粗的地方一划两半
2.切成段
3. 蒜去皮拍扁后剁碎
4.热锅凉油，放入一半的蒜末，小火煸香、变黄
5.放入菜心，大火翻炒
6.叶子稍一打蔫放入盐
7.加入剩下的蒜末，再大火翻炒几下即可出锅
烹饪小贴士：
1、青菜的招牌营养素含量及其营养价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。青菜富含丰富的维生素、蛋白质、胡萝卜素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等矿物质。据专家测定，青菜中所含的维生素C是大白菜的3倍多；
2、青菜中的钙是所有绿叶蔬菜中含量更高的，是大白菜的2倍，常吃能够促进骨骼的发育。绿叶菜中还含有丰富的维生素K，能帮助钙沉积入骨骼当中；
3、青菜中含有大量胡萝卜素（比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍，是大白菜的74倍），进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。延缓衰老；
4、青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。维生素C还能预防牙龈萎缩、出血。还能保护心血管，抑制黑色素生长。
你喜欢吃青菜吗？
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炒青菜不可直接下油锅，掌握2个关键技巧，青菜又脆又嫩不变色
说到炒青菜，这绝对是最简单的烹饪了，比起炖肉、煲汤来说，步骤少了不少，因此特别受厨房小白的喜爱。
公认的炒青菜方式，似乎就是把菜洗干净之后，直接放到油锅中翻炒，炒熟之后就可以出锅了。
但是不知道大家有没有发现，用上述 *** 炒出来的青菜，味道远远比不上饭店的好吃，而且颜色还很容易发黑、变黄。我之前在家用这 *** 炒，炒出来的实在不尽人意，导致我越来越怀疑自己的厨艺了。
后来掌握了2个小窍门，炒出来的青菜就越来越好吃了，连家里不喜欢吃青菜的孩子，都连连称赞。其实不管炒什么青菜，大家都不要直接下锅去炒了，掌握下面这2个关键的烹饪技巧，炒出来的青菜又翠绿又脆嫩，不变色不变软。
【炒青菜】
用料：青菜、大蒜、盐、白糖、蚝油、鸡精、食用油
1、首先我们准备一把青菜，把青菜的叶子处理好，然后放到清水中清洗一下，接下来就准备之一个关键步骤，焯水。
2、往锅里加上清水，烧开之后放上适量的盐和油，这2味料一定不要忘记放哦，不然青菜容易变黄。
3、接着再把青菜放进去，焯烫10秒钟立刻出锅。焯水一定不要煮太久哦，不然菜叶子都软了，那就炒不出脆嫩的口感了，这一点一定要记住。
4、把大蒜切一下，切成碎末。炒锅烧热之后倒上食用油，然后把蒜末爆香，接着开大火，把青菜放进去一起翻炒。大火稍微翻炒一会，看到青菜熟得差不多之后，我们倒上适量的盐、白糖、蚝油、鸡精调味，炒匀后即可出锅。
现在这段时间，菜市场上的青菜多得很，春天本来就是吃青菜的更佳时节。餐桌上不能只有大鱼大肉哦，多给家人们来点青菜吃，对身体有很好的帮助。各位在炒青菜的时候，别直接倒进锅里炒了，用上我这种 *** ，炒出来又香又脆，还不会变色。
注意事项：
1、炒青菜之一个技巧，切忌直接下油锅，而是需要焯水。焯烫10秒钟左右就可以，这样再下锅的话就很容易炒熟了，炒出来非常脆嫩。并且焯水时，加上盐和油，可以保证蔬菜不变色哦。
2、第二个技巧则是用大火爆炒，大火快速翻炒出锅的青菜，同样十分好吃。
大厨说炒青菜加淀粉，青菜鲜嫩翠绿不变色，还能减少维生素流失在南方，不管是最普通的一餐，还是节庆婚嫁的宴席，一定都少不了一盘绿油油的青菜，南方人钟爱青菜，不仅是因为人们觉得荤素搭配才健康，还因为吃青菜能解腻，而且绿油油的青菜看起来也特别的养眼。
不过虽然有些人每天都炒青菜，但是炒出来的青菜发黄，即使加了很多的油，菜叶看起来也不会亮，特别是放凉后，青菜看起来就更没食欲了。但是饭店里的青菜，上桌后总是翠绿油亮的，是因为饭店炒菜油多火旺嘛？其实炒青菜也有许多的小技巧，大厨说炒青菜加一点它，青菜鲜嫩翠绿不变色，还能减少维生素流失。
大厨告诉我，炒青菜的时候只要掌握这个技巧，在家也能炒出绿油油的青菜。炒青菜的时候除了加油加盐，您还可以加一样东西，那就是水淀粉，为什么要加水淀粉呢？加一些水淀粉，能让青菜看起来更油亮，平时我们炒各种肉，炒各种蔬菜的时候，都可以在出锅前加一些水淀粉，都能让您的菜色看起来更鲜亮。另外，加了水淀粉后，能让蔬菜与空气隔绝，减少蔬菜与空气接触，防止青菜发生氧化，能减少蔬菜中维生素的流失。这个 *** 真的好用吗？笔者先炒一盘小白菜证实下。
【清炒小白菜】
?材料：小白菜500克、淀粉半勺、蒜头一粒、食用油少许、盐一茶勺、鸡精一茶勺；
*** 步骤：
1、将小白菜放到水中清洗，小白菜在我们这又叫做上海青，这种蔬菜口感脆嫩，而且价格便宜，所以是餐桌上很常见的一种青菜，不过小白菜经常会被虫害影响，所以我们在洗完小白菜后，还要将小白菜放到盐水中浸泡半个小时，这样能够去除粘附在菜叶上的虫卵。浸泡好的小白菜再用清水冲洗一遍，沥干水即可；
2、锅烧热后倒入油，再加一个蒜头，将蒜头爆香，加入青菜翻炒。现在城市中很多家庭使用的都是管道天然气，火力不是很大，很多人都抱怨炒菜时候，炒着炒着就变成了水煮菜了，为了克服家中炒菜火力不够旺的难题，我是这样做的，在炒菜前先将锅烧得热热的，更好锅四周也能烧的热一些，然后再加入油，油也要烧热一些，再倒入青菜翻炒，因为锅和油的温度够高，不会因为加入青菜后，锅的温度迅速降低，炒青菜的时候一样能够听到兹拉兹拉的声音，这样炒出的青菜也会更脆。
3、青菜炒软后，我们就可以加入水淀粉了，水淀粉是淀粉加上水调成的溶液，炒青菜用的水淀粉不能太浓，笔者炒一斤的蔬菜，就用了小半勺的淀粉，加入水淀粉后，蔬菜的汤汁不会凝固在一起，一样呈流动状，只是我们能感觉到汤汁变得粘稠了就可以。加完水淀粉后我们再加入盐、鸡精调味，即可出锅了。
?青菜炒熟后别急出锅，加一些它，青菜不发黄，还能减少维生素流失，大厨的这个 *** 真的很好用，青菜上桌后爸妈都以为我加了很多的油，让青菜看起来亮亮的，其实不是，笔者只是加了些水淀粉，他们都说，炒了几十年的青菜，才知道原来炒青菜的时候还要加一些它，这个 *** 实在太好啦！笔者非常庆幸遇到了一个乐于分享的大厨，能毫无保留的将炒青菜的秘诀教给我。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
菜心含有丰富的叶酸和β-胡萝卜素、维生素E和丰富的钙，能帮忙人体延缓衰老，对黏膜、视力、生长发育和免疫力有着重要作用。
今天为大家分享一道白灼菜心的做法，很简单基本上看看就能做。
买回来的菜心一把，清洗干净，然后在根部划上两下，切成四瓣，菜心的根比较粗不然不好入味。
大葱白先划上一刀，抽去芯，铺平后切成细丝。生姜先切成薄片，然后切成细丝。
青椒和红椒，除去里面的籽，也是铺平后切成细丝。和葱丝姜丝一样，都泡在清水里，免得用的时候已经枯萎不好看。
下面，我们把菜心焯一下水，锅里烧水，水烧开以后，放入菜心，
加入一点食盐，放入没有炸过的植物油，这样可以提高菜心的亮度还能使菜心更翠绿，焯15秒左右，捞出摆盘。
锅里放清水，加入蒸鱼豉油，和生抽，比例是1：1：1，加一勺白糖化开，烧开后，把汤汁浇在菜心上，再把葱丝 姜丝 青红椒丝铺在菜芯上。
锅里烧热油，烧7成热（冒青烟是7成热），把热油均匀的浇在菜芯上，激出香味。
一道非常简单的白灼菜心就做好了。
大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
你平时炒青菜，是不是下锅还没翻几下就开始发黑了，而且越炒越蔫、越炒黑汤越多，原来好好的一把青菜、下锅前青翠欲滴的，出锅后却一副黑黢黢、蔫了吧唧的模样，先不说口感，光这个卖相就很影响食欲。
而饭店的炒青菜永远都是一副青翠翠、娇滴滴的鲜嫩模样，不光颜色喜人，吃起来更是又脆又嫩，不禁让人深思：人家是怎么炒的呢？说这么多，其实我今天的目的只有一个，教你在家炒出青翠不发黑、爽口又入味的青菜，无论是油麦菜、上海青、小白菜，只要牢记这3个要点，分分钟搞定，青翠不发黑。
【炝炒小白菜】
1.首先，我们准备一把新鲜的小白菜，切掉根部、把叶片打散，然后放入清水中，加入一勺食盐，洗净上面的泥沙和杂质，淡盐水更容易去除小白菜上的农药残留和杂质。
2.然后把小白菜捞出来、沥干水分切成段。这里小白菜一定要先沥干水分再下锅炒，有水的话会延长炒制时间，小白菜容易出水、塌架、炒出来不够清脆。
3.大蒜切成片，放入盆中，再抓入一小把干辣椒备用。
4.把锅烧油、加入适量的植物油，油温五成热时放入蒜片和干辣椒一起翻炒，把料头爆香。
5.再倒入小白菜，转大火快速翻炒至断生，这一步定要大火快炒，因为青菜在锅中停留的时间越久，就越容易变黑，一定要猛火快炒，便于保持翠绿。
6.小白菜返青塌软以后开始调味，加入食盐2克、白糖少许提鲜，再勾入一点水淀粉，让调料更好的吸附在小白菜上面，而且芡汁儿能够包裹煮菜叶、减少氧化、保持翠绿。再淋入一些明油提亮色泽，继续翻炒几下即可出锅装盘。
阿飞有话说：
1.小白菜一定要沥干水分再下锅，能够减少炒制时间。
2.小白菜下锅后一定要猛火快炒，减少在锅中停留的时间，防止变黑。而且食盐要等小白菜断生以后再放，否则容易出水。
3.出锅前勾水淀粉，一是方便入味，二是便于包裹菜叶防止氧化。
好了，这道清脆入味的炝炒小白菜就做好了，掌握好上面3个要点，无论炒哪种青菜，都能保持翠绿不发黑。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
