猪骨汤要想骨汤浓郁，可以采取这几种 *** ，赶快过来学一下

25道饭店经典菜谱，道道都美味，以后请客再也不用去饭店啦

金针酸汤肥牛

1. 金针菇去老根洗净沥水待用。泡椒，小米椒切粒。姜蒜剁碎，葱切末备用。
2. 热锅上油，油热后，下姜蒜末，泡椒，小米椒，黄辣椒炒香。
3. 加一大碗水，大火烧开后，加少许泡椒水和盐调味，撒上胡椒粉煮10分钟左右。
4. 下金针菇煮软，捞出装进碗底。
5. 再下入肥牛片煮至变色，连汤一起倒进装有金针菇的大碗里。
6. 撒上蒜末，葱花，浇上热油即可。

清蒸多宝鱼

主料多宝鱼1条、老姜适量、小葱适量、辣椒适量、料酒适量、精盐适量、蒸鱼豉油适量

步骤

1. 提前将原料准备好
2. 将老姜切片；葱切成段；辣椒切成丝待用
3. 将多宝鱼宰杀处理干净，背面和正面用刀划一下（能更好入味）
4. 将一部分姜片、葱段放入碗内垫底（让蒸汽流通），一部分姜片、葱段放在鱼身上，撒上适量料酒和盐放入蒸锅内大火蒸15分钟
5. 将蒸熟的鱼倒掉多余的水，将锅烧热，倒入适量油，把葱段、辣椒丝铺在鱼身上，将烧热的油泼在香料上，倒入适量蒸鱼豉油即可食用

毛血旺

材料：鸭血,百叶,黄豆芽（我让人买黄豆芽他买了绿豆芽木有办法，其实我觉得黄豆芽好吃），莴笋叶等

调味料：郫县豆瓣，姜片，蒜片，肉骨头汤，干红辣椒，花椒，味精（可选），鸡精，冰糖，葱花。

做法

1. 锅内下油开中火将郫县豆瓣，姜，蒜，用小火煸炒香，加高汤熬制后，然后放入冰糖，鸡精，开大火煮开。
2. 莴笋叶稍微在锅里烫一下马上捞起，放入大碗里打底。
3. 将鸭血,百叶切片，飞水，和黄豆芽加入熬好的汤里，烧开后装入打好底大汤盆里，撒入葱花。
4. 将色拉油烧热，放入花椒和辣椒，炝出香味，浇在上面就好了

酸菜鱼

材料：活黑鱼（生鱼）一条（一斤以上），银芽半斤，酸菜鱼料包

做法

1. 将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺（煸炒后熬汤至色白），取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。
2. 起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。
3. 锅里放少许油，将酸菜（半包左右）煸香后加入用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味，倒入浆好的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香。

京酱肉丝

1. 将猪里脊肉洗净片片后切成丝。
2. 放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀，即为上浆。
3. 上浆后一定要放一点生油，拌匀，放入冰箱冷冻5—10分钟。这是个让肉不粘锅而且嫩滑的小窍门。
4. 将葱白切成丝放在盘中。姜切片略拍，取一点葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水。
5. 炒锅上火烧热，加油，待油温4成时放入从冰箱取出的肉丝滑散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分。
6. 炒锅上火放油，加入老北京六必居甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、鸡精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化。
7. 等酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。
8. 肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。食用时拌匀即可。

菠萝咕噜肉

1. 先把肉切成小块，用盐、胡椒、生粉少许，抓匀，喂好口
2. 将喂好的肉均匀的沾好蛋液
3. 将沾好蛋液的肉裹上生粉
4. 将肉入油锅，先中火炸，出锅前再大火炸以便上色
5. 将菠萝切成适度大小的丁，备用
6. 将胡萝卜和青椒切成适度的片，备用
7. 番茄酱加水，加糖，加少许的醋（这就要看你自己是喜欢什么口味了）
8. 酱汁煮开后下肉，菠萝，还有配料
9. 最后，出锅，装盘~~有木有流口水~哈哈~

干煸豆角

材料：四季豆500克，油，猪肉100克，姜、蒜末和料酒、生抽适量，盐、糖和鸡精适量

步骤

1. 四季豆摘去两头抽去筋、掰成长段洗净沥干；
2. 入油锅炸至外皮略皱，捞出控干油备用；
3. 锅中留1大匙油，猪肉末炒散，加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥；
4. 倒入四季豆，调入少许盐、糖和鸡精翻炒至入味即可。

干锅肥肠

【准备材料】肥肠一根、青花椒、青椒、蒜瓣、老姜、大葱、白酒、糖、酱油、豆瓣酱、孜然、干辣椒

【具体做法】

1.锅中盛满清水，水中放入适量白酒和酱油和少许青花椒，将肥肠放入水中煮半个小时，直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止。

2.煮好的肥肠切成一圈一圈的小段，补充两个作料：孜然粉和干辣椒。

3.锅中热油，放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香。

4.放入肥肠，大火爆炒直至肥肠呈金黄色，在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油。

5.调至小火，放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒 ，直至肥肠表皮有些许焦脆感，香味扑鼻。

6.放入青椒段，再翻炒片刻即可。

【干锅土豆片】

【准备材料】土豆、豆瓣酱、葱花、盐、酱油、蒜、辣椒面

【具体做法】

1.土豆削皮洗净；

2.切成均匀的片，不要太薄噢；

3.锅里放水，水烧开以后把土豆片放进去烫一下，二十秒左右就可以了，烫久了做的时候容易烂掉，不烫也做不好；

4.锅里放油，把土豆片两面煎黄备用；

5.锅里加油烧热后，放蒜片，豆瓣酱适量，还可以放点花椒粒炒香；

6.把煎黄的土豆片倒进去翻均匀，撒上适量辣椒面翻匀，然后装干锅，撒葱花白芝麻，点上酒精炉即可。

鱼香肉丝

1. 准备胡萝卜丝、木耳、鸡肉丝、葱丝、蒜瓣、姜片等食材
2. 用淀粉水、盐腌制肉丝3分钟；
3. 大火热锅加500ml水，下红萝卜丝、木耳过水3分钟后捞起沥干备用；
4. 热锅下油50ml，下肉丝翻炒1分钟后捞起备用；
5. 步骤4的油不要倒掉，用来爆香蒜蓉、姜丝、葱段，下红萝卜丝、木耳翻炒1分钟加入肉丝、生抽、老抽、醋、辣椒酱、白糖、辣椒油、料酒翻炒均匀即可（根据口味自行调整）。

糖醋里脊

材料：里脊肉、淀粉、鸡蛋

步骤：

1. 鸡蛋打入 碗内；
2. 肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀；
3. 葱、姜洗净切末；
4. 碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；
5. 锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油；
6. 锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。

油焖大虾

【准备材料】虾、油、蚝油、纯香芝麻油、葱、姜、蒜、酱油

【具体做法】如下

1.大虾清洗干净，剪去虾须，挑去虾肠。

2.虾肉用财神蚝油、纯香芝麻油、葱、姜拌匀，腌制15-20分钟。

3.锅中热油，爆香蒜蓉，将大虾下锅煎，倒入天成一味鲜酱油提鲜。

4.加盖焖5分钟即可。

红烧肉

材料：五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。

做法

1. 五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。
2. 葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
3. 用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
4. 锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
5. 锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。
6. 不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
7. 下入60度左右的温水至刚好没过肉。
8. 下料酒、放入香料包后大火做开。
9. 盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。
10. 入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
11. 捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。

小诀窍

• 步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美，不可省略。
• 步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧，要注意把握。
• 9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。

鲜菇杂菌浓汤

主料：鲜香菇4个、草菇7个、杏鲍菇1个、鲜茶树菇50g、平菇50g、野生竹荪5个、瘦肉150g、豆芽50g、葱1根、香菜1根、家乐浓汤宝2块、蚝油10ml、生抽10ml、白砂糖3g、生粉3g、家乐鸡粉调味料5g、清水1500ml、盐3g、油20ml

做法步骤

1. 准备好材料
2. 竹荪放入清水中加入3g盐浸泡
3. 瘦肉加入一匙家乐鸡粉调味料
4. 再加入生粉、白砂糖、5ml生抽、5ml蚝油一起搅拌均匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时
5. 将盐水泡好的竹荪清水浸泡2次后和洗净的草菇一起放入清水锅里煮开焯水
6. 鲜香菇和杏鲍菇切成薄片
7. 锅里热油后放入所有鲜菇炒（期间会出水，翻炒至收汁）
8. 收汁后加入竹荪，加入5ml生抽和5ml蚝油一起翻炒均匀
9. 然后加入1500ml清水
10. 盖上锅盖大火煮开转小火
11. 加入腌制好的肉和豆芽
12. 再加入2块浓汤宝
13. 搅拌均匀
14. 最后加入葱花和香菜即可
15. 起锅后撒上葱花和香菜点缀

熘肝尖

【准备材料】猪肝、胡萝卜、柿子椒、黑木耳、食盐、醋、精、葱、姜、料酒、生抽、淀粉、白糖、植物油

【具体做法】如下

1.葱姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡萝卜切片，猪肝切薄片；

2.胡萝卜开水焯过备用；

3.切好的猪肝在开水中焯一下；

4.猪肝变色后捞出，起油锅，油热后，爆香葱姜末；

5.依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳大火翻炒两分钟；

6.烹入料酒、生抽、糖、醋拌匀；

7.加入焯水的猪肝大火翻炒一分钟，调入适量盐和味精调味；

8.淋入勾好的薄芡，待汤汁粘稠即可关火。

松仁玉米

材料：糯玉米200克、青豆50克、胡萝卜50克、松仁30克、食盐2克、白糖5克、胡椒粉1克、花生油30克

步骤：

1. 糯玉米粒煮熟捞出备用
2. 熟的青豆备用，我用的冷冻的，提前解冻，胡萝卜切成和玉米粒差不多大的丁
3. 松仁放锅中小火炒熟盛出备用
4. 锅中放少许油，下入胡萝卜和玉米煸炒1--2分钟，煸炒出香味
5. 下入熟青豆
6. 加盐、糖、胡椒粉翻炒均匀
7. 最后放入松仁
8. 翻炒均匀即可出锅

椒盐蘑菇

1. 蘑菇撕小条，洗净，略挤出其中的水.
2. 放入其他所有材料，调料味道要调好，因为炸出来后不需要再调多余调料.另外盐量不要放过多，因为鸡精和椒盐粉也有一些盐份.
3. 混合均匀后蘑菇上会均匀裹上一层糊.此时就可以下锅用小火炸了，要用筷子不停搅拌，避免裹糊的蘑菇粘在一起.
4. 等蘑菇炸的酥黄时即可出锅了．如果之前油温没掌握好，可以把油再烧热复炸一下．捞出沥油即可．

蒸水蛋

材料：鸡蛋2个、盐1/2茶匙、酱油少许、香油3滴、温水约280毫升、葱花少许

步骤：

1. 将两只鸡蛋打入蒸碗中。
2. 将鸡蛋打散。
3. 加入1/2茶匙盐、少许酱油、油打发均匀。
4. 加入约280毫升温水，一边加水一边顺时针搅拌均匀。
5. 用勺子把浮在表面的泡泡舀走。
6. 蒸锅中放入适量水，烧开。水开后把蛋放入。大火蒸约10分钟。
7. 开盖撒上少许葱花再盖上盖子利用余温焗一焗。
8. 取出，用勺子在表面淋上少许酱油。

牙签羊肉

【准备材料】羊肉、蛋清、生抽、料酒、生粉、香菜、葱、植物油

【具体做法】如下

1、将羊肉切成片

2、羊肉里加入适量鸡蛋清、生抽、料酒、生粉，抓匀，腌制十分钟

3、香菜切成长段

4、葱切成小段

5、锅里放入适量植物油，烧到七成热，放入羊肉快速炸，控油出锅待用

6、锅里放入适量油，放入葱、孜然

7、倒入炸好的羊肉，加入芝麻、少许辣椒粉、盐，翻炒均匀

8、将香菜铺入盘底，出锅装盘

宫保鸡丁

1. 取150克仔公鸡鸡腿肉，去骨铺平后用刀后尖剁断筋膜；（也可以用鸡胸肉代替）
2. 切条后切1.5厘米见方的鸡丁，加5克酱油、5克料酒、25克水淀粉，码味5分钟；
3. 大葱切1厘米葱段、姜蒜切片，35克花生炸脆；
4. 1克盐、1克白胡椒粉、30克醋、1克酱油、20克白糖和10克水淀粉搅拌均匀成碗汁；
5. 热锅下熟菜籽油烧至六成，下干辣椒段、花椒炝香，捞出；
6. 继续加入干辣椒段、花椒、大葱葱白段、蒜片、老姜片炝出味，倒入鸡丁快速翻炒，保持大火炒至断生，迅速加入味汁炒匀。
7. 最后加入剩余的大葱段和油炸花生米，翻炒均匀。

酸辣蕨根粉

材料：蕨根粉、指天椒、花生仁儿

步骤：

1. 蕨根粉在清水中浸泡一会 洗香菜
2. 花生仁淘洗 在白酒中浸泡一会 热锅 爆炒至酥脆
3. 捞起备用
4. 蕨根粉水烫 至软身 关火焖一两分钟
5. 捞起 置入凉水中
6. 蒜瓣和指天椒剁碎 备用
7. 捞起过了冷水的蕨根粉
8. 加入适量醋 芝麻油 生抽 盐 辣椒 蒜末 淋上热花生油 撒上花生仁 OK啦~~

皮蛋豆腐

【准备材料】内脂豆腐、皮蛋、肉松、香葱、蒜末、香菜、生抽、香醋、白糖、麻油

【具体做法】

1、内脂豆腐装盘后沥沥水，用刀划块；

2、撒上肉松，皮蛋切碎，香葱、香菜、蒜切末，放在豆腐上；

3、生抽、香醋、白糖、麻油调拌成汁；

4、料汁浇在豆腐上。OK!

拍黄瓜

1. 热锅冷油，放入花生保持小火炸。
2. 炸到花生颜色变深，就可以关火了。
3. 捞起花生，控干油，放凉。
4. 黄瓜切小块，香菜切小段，蒜头剁成泥，红辣椒切碎。
5. 将生抽、陈醋、香油、盐调匀备用。
6. 把黄瓜、香菜、蒜蓉、辣椒、花生都放入调料碗里拌匀就可以了。

秘制熏鸡

材料：小笨鸡1只、白糖适量、盐适量、料酒10ml、葱10g、姜5g、花椒5g、八角3瓣、香叶5片、砂仁1个、豆蔻1个、干辣椒5g、大米8g、茶叶3g、红糖10g、香油3ml、白芷2g、丁香2g、桂皮2g

做法：

1. 小笨鸡一只收拾干净
2. 锅里放适量盐.花椒.八角.干辣椒籽小火炒香
3. 把炒好的盐撒在鸡身上用手搓匀，把鸡肚里也搓匀
4. 用保鲜膜封严放冰箱保鲜里腌制一夜
5. 准备好香叶.丁香.肉蔻.白芷.桂皮.砂仁.干辣椒段用纱布包成料包
6. 锅里放水大火烧开，放料包，小笨鸡，香葱结，姜片
7. 再放入料酒.盐.白糖放高压锅里小火压半小时
8. 关火后在高压锅里再焖半小时
9. 把鸡捞出控水
10. 准备好白糖.红糖.大米.茶叶.香葱结放锅里的锡纸上
11. 锅里放个帘子，再把鸡放上
12. 开中火烧至锅里冒烟盖上锅盖
13. 小火慢慢熏五分钟，关火再焖五分钟
14. 滴几滴香油抹在鸡身上
15. OK.看是不是很有食欲啊

蓝莓山药

材料：铁杆山药1根、炼乳2勺(吃饭用勺)、牛奶80ml、蓝莓酱1勺、水适量

步骤

1. 先将山药洗干净，切成几小段，用刮刀去皮然后再洗一洗上蒸锅15~20分钟！
2. 蒸好的山药放凉一些，用硬一点的大勺或是土豆泥专用夹压成泥，然后加入炼乳和牛奶，用打蛋器搅拌几分钟直到山药泥完全细腻！
3. 裱花袋裝上裱花嘴后，放入山药泥，挤出自己喜欢的造型！蓝莓酱加少量的水调稀一些撒在山药泥上就完成了！顺便装饰一下~

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炖骨头汤，谨记“2不放3窍门”，骨汤浓白，汤鲜味美不油腻

炖骨头汤，谨记“2不放3窍门”，骨汤浓白，汤鲜味美不油腻

春天的确是很有特色的，虽然温度比冬天高了不少，但是风也很大，每天出门被刮得头发乱糟糟的，而且天气特别干燥，最近感觉嘴唇都起皮了。

这种天气下，不管是男女老少，更适合喝汤，滋补身体、补充水分。

银耳汤、骨头汤，海鲜汤，都是我的更爱，每隔几天就换着花样做，连孩子整天都抢着喝。骨头汤，人人都能喝得起，毕竟现在骨头价格太便宜了，6、70块钱买上几斤大骨头，一部分拿来炖骨头汤，剩下的拿来红烧，真过瘾。

不过炖骨头汤，好多人却做得不好，炖出来很油腻，还有腥味。那为啥饭店里的汤，看上去那么鲜亮，颜色还是浓白的，口感特别鲜美呢？其实炖骨头汤，这其中有很大的秘诀，谨记“2不放3窍门”，骨汤浓白，汤鲜味美不油腻。

【2不放3窍门】

2不放：

不放料酒，料酒是去腥的好东西，咱们可以在焯水时放一点，但是在炖的时候，不可以放，不然十分影响口感。

不放过多的调料，像什么十三香、五香粉、花椒、八角等东西，都是不需要的。全程只需要放葱姜、盐就足够了。

3窍门：

浸泡是窍门之一，骨头买来后，需要放到水里浸泡1个小时，可以把骨头中的脏东西、血水一类泡出来，减少腥味。

焯水是第二个窍门，焯水之后，就可以把其中绝大多数的血水焯烫出来，腥味自然会减少很多。

用开水炖，是第三个窍门，炖骨头汤要想更加浓白的话，用开水比用冷水效果好得多。

【炖骨头汤】

所需食材：猪骨、食盐、料酒、葱姜

1、买来的猪骨剁成大块，放入清水中浸泡，这一步一定要提前做，因为浸泡时间比较长，大概要1个钟头。

2、泡好之后，我们把猪骨清洗一下，放在锅中，往里面加上料酒，然后再来适量的清水，进行焯水。煮出其中的浮沫之后，捞出来冲洗一下，冲洗更好用温水，洗净之后备用。重新准备一口干净的锅子，把猪骨放进去，加上葱姜。

3、再往里面倒入开水，大火煮开以后，再用小火一直炖，炖1个钟头。到时间之后，就可以来调味了，什么多余的东西都不需要加，只需要放上一点盐就可以了，搅拌均匀之后，盛出来开喝。

炖骨头汤，最忌直接下锅炖，教你饭店不外传的秘方，汤鲜肉烂好喝

今天要跟大家分享一道大骨头汤的做法，这样的大骨头汤做出来之后，汤汁乳白，非常鲜美，而且大骨头上面的肉软烂又好吃。这道大骨头汤做出来之后可以闻到浓浓的骨头香和萝卜香味，原汁原味，非常营养，大人小孩都可以喝，不仅营养解馋，还可以补钙补锌。如果家里的孩子正在长身体，这样的大骨头汤绝对非常适合他。一起来看一下大骨头汤的具体烹饪步骤吧。

【大骨头汤】

【 *** 食材】大骨头，干面粉，葱，姜，料酒，食用油，胡萝卜，枸杞，食盐

【 *** 步骤】

1、下面要带大家一起烹饪的美食是大骨头汤，汤汁喝起来原汁原味，大骨头吃起来软烂好吃，非常营养。咱们接下来就一块准备一下大骨头汤的烹饪食材吧。先准备适量的大骨头，接着咱们再准备适量的干面粉，干面粉可以稍微多一点，然后准备一大块生姜，1~2根小葱，适量的食用油，一根胡萝卜，一小把枸杞，适量的食用盐就可以了。这些大骨头汤的烹饪食材全部准备好了之后咱们就可以开始大骨头汤的烹饪了。

2、先把咱们准备好的大骨头取出来，将它放到一个大盆中，然后咱们在大骨头的表面撒上一些干面粉，接着倒入清水，将其清洗一遍，面粉能够吸附脏东西。倒入清水并将它们洗好之后咱们把面粉水倒掉，接着再一次倒入清水，将骨头清洗一遍，这样清洗出来的骨头就非常干净了。

3、将洗净的骨头取出沥干水分放入锅中，然后切上一点姜片，再切上一点葱段放进去，生姜不要全放进去了，要留下一小部分。接下来咱们向锅中加入适量的清水，再加上一点料酒。很多人焯水的时候都是水开后下锅，但是这样并不正确，因为血水遇热之后容易凝固出不来。

4、冷水下锅煮，血水就会慢慢出来。接下来咱们开大火将锅内的水煮开，10分钟以后血沫就已经全部被煮出来了，咱们把表面的浮沫全部打出来，浮沫打出来以后开大火再煮5分钟。

5、接下来咱们将骨头捞出来放到凉水中过一遍，用手洗去表面的浮沫和碎渣，洗好以后把脏水倒掉。起锅烧油，放点姜片摩擦一下，这样不会粘锅，接着把骨头放进去煎至表面焦黄，骨头煎过以后炖出来的汤汁会更加浓白。

6、骨头煎好之后咱们再向锅中倒入适量的开水，用大火煮15分钟。炖骨头汤一定要用开水，这样才能够使汤汁变得奶白。15分钟以后汤汁变浓白后咱们就可以关火了，然后将它们倒入到电饭煲中，小火慢炖一个小时。一个小时以后打开锅盖放入萝卜块，加上一点枸杞食盐，调一下味，然后盖上盖子继续焖炖10分钟，10分钟看一下汤汁，已经变得非常浓白了，美味的大骨头汤就炖好了。

【小贴士】

1、骨头用油煎一下可以使汤汁更白。

2、炖大骨头汤的时候一定要用开水，这样也可以使汤汁变得特别浓白。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

炖骨头汤有技巧，大厨教你饭店不外传的 *** ，汤浓白又好喝

前几天，一位朋友给我发消息说，她自己经常看美食教程类的视频，前几天买了几斤猪棒骨，想着给孩子炖点骨头汤喝。但是自己尝试了好几次，颜色微微发白，都不是很白。其实，在平常生活中看似很简单的菜最考验美食技术和经验。我问了问朋友的 *** *** 以后，给她说：“就差这一步。差一步就成功了”。随后给朋友详细讲解了，为什么骨头汤会发白色的原理以后，她就明白自己原来是一直用冷水熬骨头汤，难怪颜色没有饭店的白，吃饭店里面熬骨头汤一般都是用开水熬的，而家庭里面很多人却用冷水去熬，所以熬出来的颜色并不白。

*** 交给她以后，她就过几天再试了一次，果然成功了。秋天是个适合炖汤的季节，买上两个猪棒骨，回家炖一锅汤，老人、孩子都可以喝。秋天，这碗骨头汤一定要多喝，炖骨头汤其实是有技巧的，今天大厨教你饭店不外传的 *** ，汤浓白又好喝。

【美食分享---骨头汤的做法】

【主料】：适量猪棒骨（大骨头）

【配料】：猪油、小葱、生姜片、胡椒粉、盐、枸杞

——【开始 *** 】——

之一步：准备几根猪棒骨，先把猪棒骨泡一泡，至少浸泡20分钟。不着急的多泡一会，主要目的是为了把骨头里面的血水给泡出来。

第二步：猪棒骨冷水下锅，加入葱段和生姜片，大火把水烧开以后，再煮5分钟，彻底把骨头里面的脏东西给煮出来，然后用勺子把浮沫憋掉。再把骨头拿到水里面，清洗一下。

第三步：锅中倒点猪油，一定要是猪油熬制。猪油化开以后，放入大骨头，开中小火煎，把骨头煎热，煎到上面的肉四面金黄。加入开水，水量一定要给足，因为熬制的时间比较久。中途加水，颜色不仅会变淡，味道也会差一半。

第四步：开水加入后，会发现水的颜色稍微已经变白，但是还不是那种奶白色。这个时候开大火把汤煮开，加入小葱结和姜片，然后转小火炖50分钟。在炖到20分钟的时候更好把葱姜挑出来，避免影响口感。

时间到了以后会发现，颜色变得奶白奶白的，非常的漂亮。如果是用砂锅炖的话颜色会更加白。在出锅的时候，加适量胡椒粉和盐，撒上葱花。为了搭配颜色可以加上提前泡好的枸杞，一道美味的骨头汤就做好了。

美食小技巧分享

1、如果不着急喝骨头汤的话，可以先将大骨头泡一泡，这样能够把骨头里面的脏东西给泡出来。

2、熬骨头汤，一定要用猪油去煎一下，而且必须把骨头煎到金黄色，这样骨头温度就比较高，加入开水，这样才能把骨头里面的蛋白质才能激发出来。

这其实和煎鲫鱼的道理一样，把骨头或者鱼肉中蛋白质进行高温加热后，开水一冲，鱼肉中的蛋白质融化在水中，蛋白质被分解成小分子，融化在开水中，这样汤的颜色才会发白。

所以，要想颜色白，必须把骨头加热，然后必须加开水去炖煮。

3、调味的话，汤汁熬好以后，再调味，我个人认为，加适量的盐就够了，因为喝的原汁原味最鲜美，营养也不流失。

#美食测评团##美食##10月吃什么#

饭店大厨告诉你：不管炖啥骨汤，多加这1步，汤香白浓，营养翻倍

58岁老师傅教你熬汤8个技巧，熬出的骨头汤色泽奶白，好喝又补钙

牛骨浓汤（满满骨胶原）

过了重阳节，气候进入渐冻模式。 所以--- 天寒，请喝汤！ 运气好买到10斤带筋的牛腿骨，所以就写了这个菜谱。个人不喜欢喝饭店那种药材牛骨汤。这道汤鲜香浓郁，健脾开胃，香喷喷、热辣辣、爽歪歪味道好极了，我真的是喝了一碗又一碗。 此谱适合牛腿骨、牛棒骨、牛膝、牛尾、牛筋。 如果用棒骨、牛筋来煲的话，可以再加200克牛肉或牛腩，味道超级好。当然，不舔加肉汤也是很好喝的。

By 莫问

用料

• 牛骨 1000克
• 洋葱 300克
• 番茄 500克
• 胡萝卜 500克
• 芹菜 300克
• 土豆 150克（可不放）
• 白胡椒碎 5克
• 姜 一块
• 盐 适量（咸味应偏淡）

做法步骤

1、①处理牛骨：牛骨流水冲洗，剪去肥油部分，剔除沾染了牛毛沙尘等杂物的部分。 ②牛骨焯水：冷水锅里放生姜片、黄酒、两三片香叶、牛骨，大火烧开持续5分钟，关火倒出来热水冲洗，一定要用牙刷（专用牙刷）仔细刷洗，彻底清理干净粘在骨头切面、缝隙处、筋膜上的浮沫杂质。

2、整粒的胡椒用刀压破，破开就行不能弄太碎了，还要过一下网筛，细的滤出去只要粗粒的。 ??不能直接用整粒的胡椒，因为不拍破是不出味的。也不能用胡椒粉，根本不是一回事儿，味道和口感差别太大。胡椒粉用在老火汤里会造成混汤糊汤，汤的品质大打折扣，也非常影响口感。研磨瓶现磨也行，但必须拧到最粗，也要过下网筛。

3、汤锅加3升水，放牛骨，放姜片和胡椒碎，大火煮开后调至中火，盖上盖子煮30分钟（注意溢锅，盖子别盖严实了留条缝儿），再改小火煲2.5小时（这时盖子盖严实了，不然汤水都变成水蒸气飘走了）。

4、牛骨汤慢慢熬着，我们再来准备蔬菜。 ??要想牛骨汤味道浓郁，时间很重要，时间短了味道煮不出来。所以一定要煲够时间。没时间的朋友，这一步可以用压力锅煮。

5、番茄和洋葱洗净，横、竖各一刀切成块；胡萝卜洗净切滚刀块；土豆削皮切块；西芹洗净切成段。 ??如果有香芹那用香芹更好！

6、2.5小时后汤已经是奶白色了。现在要撇油，然后把姜片挑出来不要了。

7、调大火，把备好的番茄、洋葱、芹菜、土豆、胡萝卜（第5步图片食材）放进去，大火煮开后调小火再煲1.5小时。

8、加盐调味。然后，赶快喝起来吧！

9、鲜香浓郁，好喝不腻！洋葱和芹菜的鲜香味，红萝卜和洋葱的甜味，番茄的果酸味，胡椒的辛辣味，组合在一起的滋味儿---嗯，怎么形容呢？就是：妙极了！爽爆了！一碗绝对不够解馋！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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骨头汤

上周查房，医生说有一例患儿的感染伤口很奇怪，明明肉芽组织都开始生长了，渗出液开始减少，也没有明显的深部伤口。这几天每次换药后，一天左右就开始出现隐约的臭味。

于是一起去了病房，11岁的男孩子，高大白胖，体重60kg。可能是晚上没睡好，快9点了依旧睡得迷迷糊糊，叫不太醒的样子，眼泡眼袋都很明显，感觉湿气挺重，一看舌苔，白厚白厚的。仔细询问了受伤过程和治疗过程，也没有什么特别之处。

问到饮食，说没什么异常。开始进行用药教育，也没问出什么。回答都是没什么异常。

顺口又交代一些饮食注意事项。我才说到有伤口不要吃南瓜、韭菜、辣椒等，家属就说他不爱吃菜，不会吃这些的。好像才想起来，立即追问能不能吃虾？能不能吃芒果？......

再细问，唯一的变化是，最近有个亲戚家里可以做饭送饭了。所以近一周时间，最常见的就是每天虾皮骨头汤，吃肉喝汤。平时饭量一般，不爱吃素菜，喜欢吃肉。这周吃过红焖虾，大约新鲜虾20多个，吃过红烧鸡块、喝过鱼汤，每天吃苹果、芒果、香蕉，喝过饮料、牛奶......

回来的路上，新来的同事说怎么吃的发物居多，还都踩在点子上了。的确，骨头汤、虾、鸡肉、芒果、鱼汤.....接触到的父母越来越年轻，养孩子也越来越成人化，家常菜都跟饭店里的不相上下，真不知道这是进步还是倒退？交谈中，我甚至觉得那孩子哪怕要吃榴莲，家长也会满足要求的。

以下是百度内容：

骨折早期莫喝骨头汤

“在生活中，人们常有骨折后饮食骨头汤的习惯，以期补充钙质，使骨折早日愈合。这种习惯是极端错误的。其实，骨折早期骨头汤喝得越多，骨折愈合得越慢。

当然，在骨折愈合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期，由于有机纤维的骨样组织逐渐钙化形成新生骨，加强改造，形成正常骨，骨样组织的骨化需要充分的钙、磷质，此时补食骨头汤还是很有益处的。”

中医认为，骨头汤是大寒之物，虽然补骨头，但是伤心气和胆气。

天医宗栾博士特别指出：骨头汤是伤脾的东西，脾亏的小孩，即使个子矮也不能吃。

这个患儿明显有脾亏的症状，显然是不适合的。可是对于我推荐的浓米汤，两人好像也不太认可。

调整了用药，要求了简单的清淡饮食，再加上及时伤口换药，医生说伤口明显在好转。

至于是哪个起了作用，我更倾向于联合的效果。现在经常合作的医生也越来越认可，患者的身体状态直接影响了后期的治疗效果和恢复的快慢。

家庭版火锅这样做比饭店好吃，用骨头汤做火锅汤底香 近10种涮菜

各位好，您吃了吗？天气比较冷，预报的有大到暴雪但还没有开始下，今年比较冷，往年临沂这个地方零下五度的时候很少。天冷吃火锅不错，今天我发的图就是在家吃火锅，带大家看看都吃的啥，在此分享，仅供娱乐。

中午下班在外吃过饭后，看见路边有给酒店配送火锅底料的车，并且是我很喜欢的一种，上去问过可以零卖，经过还价要比网上活动价还便宜，毫不犹豫要了10包底料，立马 *** 通知媳妇晚上吃火锅，我下班后去买骨头。

我家火锅味道不是吹的，涮火锅的汤底比饭店的好吃太多。之所以好吃是因为汤都是用骨头熬煮的，去超市买一些骨头。

骨头买回家后先焯水再清洗，然后放上葱姜、八角多加水大火开煮，开锅后转小火慢炖一个小时，这样炖出的骨头汤味道很香。

这就是我家的家庭版鸳鸯锅，一半是放上火锅底料的麻辣汤底，另外一半只是骨头汤，里面只需加上盐，别的什么也不放，原汁原味涮菜味道超级棒。

下面介绍菜：涮火锅的菜根据个人口味，自己家，条件不允许也没有那么多的花样，只不过选择自己喜欢的，这是金针菇。

娃娃菜我们家吃火锅必备，我最喜欢生吃，尤其是吃一口涮肉嘴里很热的时候，来上一口生的娃娃菜，既解热又解腻。有个问题我不明白，娃娃菜到底是指一种菜的品种还是就是大白菜去掉外面剩下的菜心，求科普。

菠菜这个时间吃菠菜很好，鲜甜可口，下入锅中马上就能捞出来吃。

这一盘里面有豆腐泡、午餐肉、各种丸子。吃火锅丸子是少不了的，明智不健康，但还是想吃。为了吃的时候能骗过自己，在买丸子的时候选最贵的买。

肉片我家吃的这个肉片与你们可能不一样，因为孩子不吃膻味，所以这个是去买的黑猪肉片，虽然吃起来没有羊肉片那么嫩，但是也很香。

煮骨头汤后把煮完的骨头捞出来，上面还有一些肉，骨头上的肉最香，啃骨头也很有乐趣。假如你家也喜欢吃火锅，建议你可以按照我说的准备汤底，吃一次你就不想去外面吃了，原因很简单，健康、味好、实惠。

对于火锅该说的都说完了，那就别控制 满上吧。我一直认为吃火锅必须喝白酒，这是对火锅的尊重，另外吃涮肉喝白酒也利于消毒，多多少少喝点吧，今晚喝三两多点，有点少。（记录幸福生活，分享吃喝快乐，感谢您的观看，明天再见）

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