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大厨教你风味茄子的正确做法，太香了，比肉末茄子还好吃，超下饭{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b0b50000bsva3592hjc24onj1mt0","duration":170.342,"width":854,"height":480,"file_size":25540712,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/570ec9af7b674e4ab9af7e9e413d4659","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":170.342,"file_size":21631628,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":170.342,"file_size":17346798,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":170.342,"file_size":21626966,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"31877cd27e7f89928740cd402e8b486c","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
看我的几招，做出跟酒店一样的风味茄子茄子是很我们经常吃的果蔬，茄子有N种的做法，并且茄子富含花青素，营养价值非常高。在众多的吃法中，恐怕大家都爱吃那道老博山风味的——风味茄子，鲜，香，麻，脆是它的特点，只怕大家都不知道，其实这道菜的做法很简单，看我的几招，做出跟酒店一样口味的风味茄子。不信看看吧~
配料：长把茄子两�?，花椒，葱，姜，蒜，干小红辣椒，香菜，白糖，太太乐鲜贝露，鸡粉，木薯生粉、色拉油�?/p>
做法�?/p>
1、茄子去把洗清后，切不对等形，如梭形等均可。温水加入两大勺盐，将切好的茄块放入，浸泡一个小时左右�?/p>
2、葱少许切末，姜切丝，蒜两大头，切片，小红辣椒切开，香菜切段备用�?/p>
3、取一个保鲜袋放入三大勺木薯生粉备用�?/p>
4、茄子浸泡好后，沥干水，可以稍稍捏一下。将茄子放入保鲜袋中，轻轻从袋口捏紧，让袋子处于膨胀的形态，然后拿起袋子轻轻摇动，让袋中的生粉非常均匀的挂满茄子（这可是我的绝招吖�?/p>
5、色拉油上锅，充分烧热后，下入茄子，炸至金黄色捞出�?/p>
6、少许油烧热，下入红辣椒，花椒，姜丝，葱末，一半的蒜片爆锅，香味出来后，下入三大勺白糖转中火炒至糖化变色后，快速倒入生抽和鲜内露炒香后， 下入炸好的茄子，快速翻炒，让汤汁均匀挂满茄子，下入剩下的蒜片再翻炒几下，最后下入香菜出锅了�?/p>
美食小提示：
1、茄子一定要放盐水浸泡，这样可以去除掉茄子中的水气，并且泡过的茄子在炸制的时候就不会那么吃油。这个步骤很重要哟�?/p>
2、木薯生粉很重要，这个粉用来炸菜一级棒，非常脆。放入保鲜袋中挂粉是我的绝招哟，粉挂的薄，均匀，这样炸出来，脆，香�?/p>
3、后期的翻炒一定要快哟�?/p>
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风味茄子，我猜没人不爱吃吧😁😁一爆锅，香味就扑过来了�?..别看我锅难看，但是茄子好吃！这个居然是博山菜，让我万万没想到，看外皮还是脆脆的。刀工是我硬伤。盆友们，茄子在中间切开一分四瓣，把中间这个瓤切掉，再反过来，给它改斜刀切，表面先喷水，喷好之后撒一层玉米淀粉抓匀，裹玉米淀粉，这个步骤重复3次，表面裹成这个样子，就丢个茄子试一下，快速飘起来就可以下锅炸了，等个十几�?0秒，稍微扒拉一下，炸到定型就先把它捞出来。油温升高再复炸一下，炸到变色，不要炸时间太长，时间长了会苦。来调个碗汁，稍微大点的勺子、生抽、醋还有白糖的比例是1�?，挤不出来了，搅匀备用。不确定的你就尝一下味道。锅里少来点底油，花椒和干辣椒爆一下锅，熬到变粘稠然后挂勺子看还拉丝，翻炒均匀，最后撒上香菜蒜末自芝麻，完成√�?/p>
一个小时还酥�?/p>
风味茄子如何能做到一个小时更酥呢？下面我来教你�?/p>
首先，咱把茄子洗净以后给它改一分为二，再一分为四，把中间的牙给它去掉。把�?5度给它切成薄薄的厚片，切成这种效果。放入盆中备用�?/p>
给它切成段，大蒜给它剁成末。花椒和塑胶准备点糖三勺，陈醋一勺，动物酱油半勺，味素少许，给定垮匀备用�?/p>
茄子在抓粉之前一定要用铅过的盐尔坏路更均匀。湿抓一把轻尖路，这个瘦尖路能锁任盐子水分。再坏一把生路。给它撩的以后抖点水，抖得更均匀，这样能使这个盐子容炸的时候这个膏尔才不溢。抓成这种效果以后备用�?/p>
四成油温以上下入这个茄子炸，直给安恢至酸脆，听一下动静。一定要保证这个茄子外酥。把病的水公炼干，里面嫩不要把它的水公临不烂。锅中放少许色拉油，下入花椒和塑胶给它煸香以后不要放多了，熬成大泡稠以后下入蒜夫，炒香以后下入炸好的若子，大火翻炒，给它炒均匀以后汁儿全部挂均。下入切好的香菜段，继续翻炒蚂匀。咱们出锅装盘�?/p>
都说点红心是人情，不点红心是本公，我相信最详细的教程，老铁肯定能给我留个双击。如果这个热不做好了，四十分钟到一个小时是不会回，而月里面的让水特别特别是
茄子不油腻的做法，加上这个一起炒，风味十足，还能行气养胃{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0b00000bt7sltgqq0s9nbhh8rc0","duration":46.255,"width":848,"height":480,"file_size":6696617,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/7dfe9706a894428e946d11e239612932","width":636,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":46.255,"file_size":5251606,"w":848,"h":480},"normal":{"duration":46.255,"file_size":3745961,"w":636,"h":360},"ultra":{"duration":46.255,"file_size":5252500,"w":848,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"5c27aa439bf1ace5b279d818cc56a3b4","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
东北大姐做的茄子，风味独特，很下饭，老公吃美了�?/strong>{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c39278l6gca0io8187a0","duration":280.538,"width":854,"height":480,"file_size":30710895,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/6d81787530a94604bddc505ee2c7b156","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":280.538,"file_size":23192526,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"624a5822ac8a552aa6c447da33256c5c","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
风味茄子，外酥里嫩，香酥味美，汁浓味美，好吃到爆�?�?..风味茄子�?/p>
大家好，我是海梦圆小张。为什么来这做那风味茄？做出来一会接着就回软了，不够酥脆而且不好吃。前两期出的菜品教程里面有个粉丝给我说说，想让我出个风味茄这种教程。当时我心里想风味茄很简单，我寻思不出，但是我但是粉丝一直强烈要求，然后有私信我说想来这做个风味茄，如何能保持酥脆可口而且不回软�?/p>
怎么样？今天就带大家揭秘一下这个酒店版的风味茄，为啥能做出来半个小时不回软，而且口感还很酥脆？这个细节很多，大家一定看好了�?/p>
·首先先准备好风味茄所有的食材，选择这两个紫皮、茄子。红辣椒、青辣椒切成菱形片、香菜切成长�?厘米左右这种段、蒜末、花椒皮、干辣椒。做风味茄所适合调料就是白糖，这是博山酱油和味道美，但是一半一半。因为如果要是光用博山酱油，做出来颜色不好看�?/p>
·先把这茄子拔去了，把这切了一分为二，再一分为四，把这切里头这个心了就去了。再改成长约3厘米宽约一厘米厚这种长条，这样准备切这就都干完了。把干好这切都收到不锈钢小盆里头，就准备开始 *** �?/p>
·然后再把这切了一定得洗洗它，洗干净快，洒上点水是为了更好的拍粉，是让外头这层干粉都挂到茄子上。把这洗完了这切，先拍之一遍粉，如果配粉很关键得拍起码得三遍。这之一逼粉拌均匀，把这个样拔匀和他，再稍微来点水。水再拍第二逼粉，这样炸出来的茄才酥脆了。在来点水，拍第三遍粉�?/p>
这个茄子想让他炸出来酥脆，外酥里嫩，拍粉一定很关键，大家不要忽略了这类小细节。如果要是拍粉就拍一遍这个，外面这种粉裹不住，炸出来这一会就回软了。就起锅烧油把这油温升到6成热，下入拍好粉的茄子，这个关键点来了�?/p>
·下下入茄之后一定不要急着去翻，一定小火保持，把这粉和茄充分炸到一块，如果下入茄子接着翻，外头这层粉就都掉了。这样茄保持小火，炸透了以后也捞出来�?/p>
·把这油温升到七成热，在下入炸好的茄复制一遍，这样能锁住茄里头的水分，保证茄做出来外酥里嫩。这个样一个小时都不回软，这茄子这样就已经炸至外酥里嫩了�?/p>
·再倒出来，大家听听这声音，少量花生油，下入蒜末、花椒皮、干辣椒，把这小料来一定炒出香味来，炒香之后加上这味道美和酱油，一定不要加太多了。这一份这个茄，大约也有在八九十克，再来点白糖。这个白糖正常根据基本上做出来就是有点甜口就行，不用放太多了，加上这辣椒片，少来上一点点水，这小火一定把汤汁熬制粘稠。这个样炒制粘稠之后再来点芝麻，下入茄，翻炒均匀即可�?/p>
这道风味茄子就 *** 完成了，大家都学会了吗�?/p>
看到这的朋友别忘记点点赞，点点关注感谢！
厨师长教你做风味脆皮茄子，外焦里软，比红烧茄子更香更有味�?/strong>大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考�?/strong>
今天为大家分享一道家常下饭菜“风味茄子”的家常做法，茄子是一道营养非常丰富的家常菜，富含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，而且茄子也是为数不多的紫色蔬菜，紫皮中富含大量的维生素和植物纤维，这也是为什么再吃紫茄子的时候，一般都不去皮的原因，茄子的朋友人方式也是非常的多，烹饪出的美食更是数不胜数，但吃过这么多做法，却唯独喜爱这款风味茄子，吃起来软糯鲜香又下饭，最主要的是相对其余做法比较清淡�?/p>
【风味茄子�?/strong>
1.首先，我们把紫茄子洗干净对半切开，再切成3厘米左右的段，切好以后用清水冲洗干净，在茄子上面撒上一层淀粉，让淀粉均匀包裹在茄子表面防止炸的时候茄子大量的吸油�?/p>
2.生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花，一起放入盆中，再抓入一小撮花椒，几粒干辣椒，另外切一点香菜段备用�?/p>
3.下面，我们把茄子过油炸一下，炸茄子时油温要高一点，大概六成热时把茄子倒入锅中，淀粉遇热后会快速脆化定型，避免茄子大量吸油，大约炸1分钟茄子定型以后捞出来�?/p>
4.然后升高油温�?成热，转小火把茄子倒入锅中再炸一遍，期间要经常翻动让茄子均匀受热，炸至茄子表面金黄焦酥时即可出锅控油，颠一下勺能听到非常清脆的撞击声�?/p>
5.锅内留少许底油，把葱姜、辣椒、花椒倒入锅中 一起翻炒，火要小一点以免把辣椒炒糊，炒出香味以后加入少许清水，倒入蒸鱼豉油10克、味极鲜5克，加入鸡粉2克，白糖适量，喜欢吃甜一点的白糖可以多放一些�?/p>
6.搅拌化开调料，把炸好的茄子倒入锅中，快速颠锅翻匀，让料汁均匀裹在茄子表面即可装盘，最后放上香菜美味即成，刚出锅的口感是更好的，外层是焦焦的口感，里面非常鲜嫩，丝毫不腻口�?/p>
技术要点：
1.茄子炸之前要先裹一层淀粉，避免吸油�?/p>
2.炸茄子时温度要高一点，让淀粉快速脆化定型，同样是为了防止吸油；茄子要经过二次复炸，才能达到外酥里软的口感；
3.茄子要快炒出锅，尽快食用，口感更佳�?/p>
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看�?/strong>
