这种牛肉比普通牛肉贵一倍，很多餐厅厨师却抢着买！

牛肉是我们日常烹饪中常用的食材之一，但是有一种牛，喝的是矿泉水，吃的是中草药，还住在风景区，什么牛那么牛？

作者：陈兰

编辑：王白石

题图：摄图网

牛肉这么好吃的东西，对于“民以食为天”的中国人来说，自然是无法阻挡的诱惑。

但在多数人的认知里，我们常吃的牛肉大多以黄牛肉或者一些进口的牛肉为主，而来自雪域高原的珍稀食材——牦牛肉，似乎一直不是中国餐桌上的主流，这是为什么呢？

雪域之舟，高原之宝

牦牛主要分布在我国的喜马拉雅山脉和青藏高原地区，虽然新疆、广西也有，但相对于青藏高原地区，产量较小。

目前，全世界现有牦牛近1600万头，其中中国有1500余万头，是世界上拥有牦牛数量和品种类群最多的国家，且大多集中在青藏高原地区。

生活在雪域高原的牦牛，可以承受零下20度的寒冷气温，所以它们的毛发比一般的牛更厚更长，体型也更壮硕，非常好辨认。

△图片来源：摄图网

目前，生活在青藏高原的牦牛有两种，一种是人们驯化过的家牦牛，另一种则是纯野生的野牦牛。两者在体型上有着巨大的差别，一般被驯养的家牦牛雄性重约 500公斤，雌性则为300公斤，但野生雄性牦牛的体重可达 900公斤，几乎是驯养牦牛的1倍！

据相关记载，近几十年由于人类活动范围的扩大，野牦牛的分布范围正在逐渐缩小，野牦牛的数量也正在减少。目前中国现存的野生牦牛大约只有3-5万只，已经成为了国家濒危动物和国家一级保护动物，所以我们吃到的牦牛肉基本都是家牦牛。

因为家牦牛大多长年生活在海拔3000 米以上的高寒、无污染地带，呼吸的都是纯净的空气，所以牧民们常调侃道：牦牛呼吸的是这里清新的空气，喝的是正宗地道的矿泉水，吃的是冬虫夏草，所以它拉出来的粑粑都是六味地黄丸……

△图片来源：摄图网

虽然这只是一种调侃，但牦牛对于牧民来说不仅仅是一种可以吃的食材，还是一种不可或缺的存在。

在青藏高原地区牧民们亲切地将其称呼为“诺尔”，寓意“财富”“宝贝”的意思，因为牦牛全身是宝。

牦牛不仅可以牧民们提供牛奶，它的皮还可以 *** 精美的服饰，牛粪还可以当作燃料，其内脏、骨、血等可加工成许多药品、装饰品、饲料和工业用料，平时还可以作为交通工具和生存工具使用。在青藏高原居住的居民基本离不开牦牛，称其为“财富”“宝贝”真的再恰当不过了。

虽然在大部分人眼中，牦牛好像长得都差不多，但其实牦牛不同地区的品种是不同的。

目前，我国已知的牦牛品种有木里牦牛、天祝白牦牛、中甸牦、大通牦牛、娘亚牦牛等。木里牦牛主要分布于四川省凉山彝族自治州木里藏族自治县；天祝白牦牛的产区则为甘肃省天祝藏族自治县。

△图片来源：摄图网

中甸牦牛又被称香格里拉牦牛，主要分布于云南省香格里拉县中北部地区大中甸、小中甸等地；大通牦牛则主要分布在青海省大通种牛场。

据悉，目前一些牦牛品种已经开始被引入到四川的都江堰、广汉以及山东等低海拔地区饲养，但也只是极少数，尚处于实验阶段，未来能否实现大面积的养殖，还需交给时间去验证。

虽然牦牛对我们来说并不是陌生的物种，但牦牛肉在中国人的餐桌却不像黄牛肉一样常见，即使有价格也不菲。这是为什么呢？

价格比普通牛肉贵一倍

还不一定买得到

据2022年3月惠农网牛肉行情走势图显示，黄牛牛肉的价格一斤27-38元，而牦牛牛肉的价格则卖到1斤40-60元，比普通的黄牛肉整整贵出了1倍。那牦牛肉为什么这么贵呢？

首先，这与其生长的环境有着密不可分的关系。

上文我们提到牦牛特别能适应高寒的气候，可以说天生自带高寒动物的基因，它们为了适应高寒的气候，已经进行了数万年的进化，比如那一身长长的牛毛，就是为御寒而用。

△图片来源：摄图网

这样的基因也决定了它们在低海拔地区（除非该低海拔牧场在人工的干预下有适合牦牛生存环境）难以生存，一旦温度高于30度，它们就容易中暑脱水，所以低海拔地区难以养殖，即便是在动物园我们也基本看不到牦牛的身影，这也就导致了“物以稀为贵”。

其次，牦牛的产仔量低，出栏时间更久，养殖成本高。

一般来说，一头母牦牛一胎只能产仔1到2头，很少有能超过两头的，而且母牦牛一般在1年多到3年之间才能有一胎，少数养殖技术好的牧场能达到1年1胎。而黄牛正常情况下，三年能生两胎。加上牦牛的生存环境恶劣，牦牛的养活率也不高，这就导致了牦牛的产量相对较低。

而在高寒地区，植被比较稀缺，一年也就只有那么几个月适合放牧的，这就决定了牦牛很难实现规模化的饲养。据饲养牦牛的牧民介绍，一头成年的牦牛每年需要15亩的牧草供应，而青藏高原的优质牧场有限再养殖的牦牛数量自然也是有限的。

△图片来源：摄图网

不止如此，牦牛的生长周期与黄牛相比也更长。一般来说黄牛1-2年即可以出栏，但牦牛想要达到出栏标准通常需要3年之久。这是因为在高寒地区，牧草并不是一年四季都会有，只有夏季的时候，牧草才会丰美起来，而其他大部分季节，牦牛必须靠夏天囤积的脂肪过冬，所以生长周期长也就不足为奇了。

第三，牦牛的运输成本相对更高。

牦牛属于高寒地区的产物，它不像黄牛或者水牛，全国各地都可以见到。一般人们想要吃到新鲜的牦牛肉，只能通过冷链运输。冷链与一般的快递不同，需要大量的耗材，包括但不限于：泡沫盒、冰袋、锡纸保温袋、外包装盒等，而且还有时效性，再加上如果是从 *** 运往全国各地，距离远，运输成本更高了。

产量低、出栏时间久、运输成本高等因素，导致了牦牛肉价格居高不下的情况。但也因为其产量稀缺，导致很多人都没法购买到真正的牦牛肉。一些不良商贩会用黄牛肉、猪肉、鸭肉等价格低廉的肉类冒充牦牛肉。

那如何才能避免买到假的牦牛肉呢？

首先是外观，一般牦牛肉的切断面没有明显的颗粒感，而马肉、黄牛肉却有。另外，牦牛肉的脂肪含量相对马肉、黄牛肉要高很多。

△图片来源：摄图网

其次看肉质。牦牛的生长环境决定牦牛的肉质纤维相对其他肉类是更粗糙的，所以牦牛肉的表面纹理清晰可见，再加上高原地区养分不足，它们的肉质颜色整体呈深红色，脂肪部分呈乳黄色，且有嚼劲不塞牙。

最后是看价格。以风干牦牛肉为例，一般牦牛肉的价格一斤在五十元左右，出肉干的比例不超过四成，再加上其他人工成本、包装成本等，所以市面上价格在几十块钱一斤的都是假的。

那么，这么优质的食材又该怎么烹饪呢？牦牛肉的做法和普通牛肉有什么不同吗？

牦牛肉怎么做才好吃？

牦牛肉的做法和吃法很多，可以说大部分做牛肉的法，都适合。

不过，牦牛肉膻味不重，比普通牛肉更有“野性”，有一种纯粹原始的肉香，且劲道十足，最常见的做法便是做成风干的牦牛肉干。

牦牛肉干的 *** 方式有两种，一种是将牦牛肉自然风干72小时使牛肉充分脱水成为牛肉干。而另一种传统的做法则是将新鲜的牦牛肉放在180°的高温下烘烤48分钟，将其烤干再配以适量的盐，来增香保质。

△图片来源：摄图网

当然，这只是牦牛肉最经典的一种做法。除此之外，新鲜的牦牛肉还有很多种烹饪 *** ，而且不同的部位有不同的烹饪 *** 。

如牛头皮肉（也称为牛脸肉），此部位的肉较为脆嫩，可以用来做 *** 夫妻肺片，也可以煮熟后用来凉拌，如水晶牦牛脸、凉拌牛头肉。

而牦牛眼肉因为有肥肉脂肪的存在，常规可以用来做肥牛片，当然涮火锅也是极其美味的。牦牛舌则可以用来 *** 卤水，还可以用来煎着吃，如酥油干煎牦牛舌。

牦牛脊肉因为位于脊椎骨附近，活动量很少，有很高的细嫩度。所以可以用来煎、炒等。如煎牛排、小炒牦牛肉丝、小炒红酒牦牛肉等。

△图片来源：摄图网

牛腩因为位于腹部，会有较多的脂肪、筋膜，是属于有肥有瘦的部位。这也决定了牛腩不适合快速烹饪，所以一般可以用来炖，如炖番茄土豆、炖萝卜、红烧牦牛肉等。

牦牛棒骨因为取自腿骨，所以蛋白质和钙含量非常丰富，一般可以用来炖汤，如牦牛大骨汤、菌菇牛骨汤等。

牛腱子则可以用来做卤水腱子，这可以说是牛腱子的经典做法了。

△图片来源：摄图网

除此之外，牦牛的牛杂也可以用来凉拌、烫火锅或者做成汤菜，如凉拌牛杂、牛杂火锅等。

而除了传统的做法之外，一些大厨们还研究出了牦牛肉的创新吃法。

如用牦牛尾搭配藏耳和雪莲花、虫草花做出的养生菜——牦牛尾雪地木耳雪莲汤；用传统东坡肉的烧法搭配鲍鱼烧制的东坡牦牛红烧肉，以及取牛肩肉加上脆浆粉上浆炸出的脆皮牦牛肉等。

真的不得不感叹，牦牛真是全身是宝！那各位大厨，你还知道哪些关于牦牛的烹饪 *** 呢？欢迎留言区分享。

逛完周边这些“集” 您的年货准囤齐

“走啊，赶集去！”猪年春节临近，农村大集里浓浓的年味吸引着忙年的人们。鸡鸭鱼肉海鲜、蔬菜水果冻梨、春联灯笼等年货都会被成袋地搬回家里，虽然忙碌着，也是大人和孩子们更高兴的事情。一周来，记者探访市区周边的大集，在红红火火的年货和拥挤的人群中感受忙年的喜悦。

交通篇

运货全靠“私家车”

距大集千米就开堵

从1月15日的大集开始，万宝镇里的堵车状况越来越严重，甚至需要交警在主要路口疏导交通，否则1000多米的主干街路就会被堵死。“城里人都开车来镇里买年货，车多人也多，为了让大家开开心心办年货，有大集的日子，我们就在这里疏导。”执勤交警说。

在万宝镇通往市区、对青山镇、大亮子村等主要路的两侧，都停着大量的私家车，中间只留下一辆车通行的空隙。不时有采购年货抬着装着年货的编织袋，塞进了车辆的后备厢里。“我买的猪肉、小鸡、羊肉，这些都不怕冻，直接扔后备厢了。”一位办年货的市民一边跟记者说一边展示赶集“收获”：编织袋塞进了后备厢，手里还拎着春联、灯笼和各种蔬菜，车后座还摆着好几箱水果。

除了市民，还有好多附近的村民来赶集。村民吴先生告诉记者，十几年前，自己来镇里赶集时，还是骑摩托车，现在村里有一少半的家庭都有轿车了，所以年前的大集，都是开车来拉年货，“我得先开车回趟家，一会儿还得开车来接买年货的亲戚。”

乘公交到处赶集

“淘年货”真好玩儿

大集上的山货。

不少市民并没有“大规模”置办年货的打算，但也喜欢去赶集，在熙熙攘攘的热闹中感受一下年味。大集均有公交车到达。一些中老人就乘坐公交车来赶集，看到茄子干、土豆干等农村特产，都会停下来问一下价格，觉得不错，就会掏钱买上二斤，过年时候尝尝鲜。在万宝大集上，有不少商贩出售干蘑菇，榛蘑40元一斤、平菇50元一斤，购买的城里人不少，特别是村民自己采摘的草蘑，更是卖到了70元一斤。

拎着二斤羊肉和一斤蘑菇的市民孙先生正在等公交车，他告诉记者，自己今年之一次到农村赶大集，随便买了点爱吃的东西，距离过年还有十几天，他还会到哈尔滨周边乡镇的大集去看看，淘点自己喜欢的年货，“我年轻的时候在农村生活，总觉得到农村赶大集热闹，这才像要过年的样子，所以特别愿意去赶集。”

品种篇

福字对联连成片 螃蟹大虾全都有

在哈尔滨周边的年货大集上，几乎每个摊位前都站满了人，尤其在摆放的对联摊位上，人更多，购买对联的市民站在旁边挑选自己喜欢的对联，商贩则在对联上来回爬行，为顾客拿春联。

按照东北农村习俗，很多村民家的瓜子都是自种自炒，可是随着生活水平的提高，乡村大集上也出现了专门卖瓜子的人。商贩张大哥家7元钱一斤的瓜子个儿大饱满，是抢手货。他说，以前农村几乎家家都种向日葵，过年自己家炒瓜子吃，可是最近几年，很多村民家都不种向日葵了，过年需要买瓜子，自己有炒瓜子的手艺，就在松北、呼兰的多个乡镇赶集卖瓜子，一个大集卖掉几百斤不是问题。

除了对联、灯笼、冻货和鸡鸭鱼肉这样的“春节标配”，农村大集上也出现了螃蟹、大虾、鱿鱼等海鲜产品，购买的人也不在少数。

每个大集都有“硬货” 按“年货地图”买才正宗

记者在探访周边各处大集时发现，每个大集都有自己的特色。在阿城区亚沟镇，沿街几乎摆满了包装好的黏豆包，而来这里赶集人，很多都是来自城里的市民，专门到亚沟购买黏豆包，除了自己家人吃，还会给亲戚朋友带回去。

平山镇靠近西泉眼水库，很多村民家都饲养了溜达猪，赶大集时，出售笨猪肉成为平山镇年货大集的特色之一，甚至有哈尔滨市的老人专门乘坐火车到平山镇购买笨猪肉当年货。

在万宝镇和对青山镇的大集上，经常能看到一群人围着摊位讨价还价，原来是在抢购马肉和驴肉。因为很多肉类都是现场屠宰的，很多市民都觉得放心，所以都是十几斤、几十斤地购买，分割成块后装进大塑料袋里，直接塞进车辆后备厢。

市民万鸿民告诉记者，自己购买了30斤驴肉，正好分成三份，给同事10斤、给亲戚10斤，剩下的10斤自己留着过年包饺子，“这驴肉是看着卸下来的，保证新鲜还不注水，每年过年前，我都会到各个乡镇大集上看看，购买正宗的年货。”

价格篇

肉类普遍都便宜 小笨鸡才卖60元

大集上的小笨鸡。

到村镇大集“淘年货”，除了感受过年的气氛，买到心仪的年货，大集上年货的价格也会比平时要便宜一些，与超市里出售的商品相比，价格也要低不少。

瓜子5块钱一斤起卖、牛肉更低可以卖到25元一斤，甚至马肉驴肉等几乎只能在农村大集上才能看到的年货，价格也不高，马肉25元一斤、驴肉28元一斤、羊肉30元一斤。杨先生买了5斤羊肉准备过年涮火锅，他说，也只有在农村大集上，才能买到现杀的羊肉，而且还便宜，“去火锅店，一斤羊肉得五六十元钱，现在赶集买才30元钱，质量还有保证。”

除了牛羊肉，小笨鸡也是市民必须采购的年货之一。在万宝镇大集的一个胡同里，地面上摆放着十几个鸡笼子，村民们正在兜售笼子里的鸡，“都是家里喂粮食长大的小鸡，小的60元，大点的80元，可以现杀。”看到不少市民想买，卖小笨鸡的村民甚至降价到了50元一只，“就这笨鸡，拿到城里，至少100块钱一只，还不一定能买到。”临近中午的时候，大部分的鸡笼子都空了。

在村镇大集买年货，感受的是热闹，购买的是新鲜，还有在城里很难见到的低价格。特别是听到小商贩与顾客之间的讨价还价声，似乎在告诉人们马上就要过年了。在城市里，人们还在工作着、忙碌着，等待着春节的来临，可是在乡村，似乎已经开始过年了，到乡村赶一个大集，也许会更有过年的气氛……

一图读懂哈尔滨周边乡镇年货大集

松北区

●万宝镇

时间：每周二

公交：346—2路，346路双榆支线

自驾：万宝大道，23公里，约30分钟

特色年货:马肉、驴肉

●对青山镇：

时间：每周日

公交：396路

自驾：万宝大道—001乡道32公里，约40分钟

特色年货：烤鹅

呼兰区

●乐业镇：

时间：每周二、周六

无公交

自驾：利民大道—黑大公路，28公里，约40分钟

特色年货：笨鸡、驴肉

●长岭街道长岭村：

时间：每周二

公交：551—呼兰5路

自驾线路：利民大道 43公里，约1小时

特色年货：笨鸡、笨猪肉

●沈家镇沈家村：

时间：每周五；无公交

自驾：利民大道—哈萝公路，55公里，约1小时

特色年货：笨鸡、羊肉

道里区

●榆树镇新乡村：

时间：每月1日、11日、21日

公交：362路、345路

自驾：机场路—051乡道，24公里，约42分钟

特色年货：笨猪肉、鸡鸭鹅

●榆树镇望哈村：

时间：每月2日、12日、22日

公交：362路

自驾：哈前公路—江南中环路—032县道，28公里，约40分钟

特色年货：笨鸡

●新发镇大赵家村：

时间：每月4日、14日、24日

公交：383路、335路、362路

自驾：机场路，20公里，约35分钟

特色年货：笨猪肉、笨鸡蛋

双城区

●五家镇：

时间：每月5日、15日、25日

公交：345路

自驾：哈前公路—哈双路—乡路，40公里，约1个小时

特色年货：牛肉、笨鸡蛋

南岗区

●红旗满族乡红旗村：

时间：每月3日、13日、23日

公交：370路 348路

自驾：102国道，29公里，约50分钟

特色年货：笨猪肉、笨鸡

香坊区

●成高子镇：

时间：每周六

公交：387路、340路、377路

自驾：哈成路，25公里，约1小时

特色年货：牛、羊、猪、鱼

●幸福镇光明村：

时间：每周四上午

公交：378路

自驾：香福路-秀明路-香草街，23公里，约34分钟

特色年货：笨鸡

●朝阳镇平安村：

时间：每月10日、20日、30日

公交：220路（正黄二屯支线）

自驾：兴凯路-102国道，24公里，约40分钟

特色年货：笨鸡肉、马肉、羊肉

阿城区

●亚沟镇：

时间：每周一

无公交

自驾：哈红公路或绥满高速,54公里，约54分钟

特色年货：黏豆包、蘑菇山货

●玉泉镇：

时间：每周三

公交：301路

自驾：哈红公路或绥满高速 71公里约1小时

特色年货：笨鸡、猴头、榛蘑山野菜

●平山镇：

时间：每周日

无公交

自驾：哈红公路或绥满高速88公里，约1小时

特色年货：笨猪肉、蕨菜蘑菇等山货

道外区

●民主乡友谊村：

时间：每周二；公交：339路（巨源）、359路、375路、331路

自驾：水源路—江南中环路，23公里，约52分钟

特色年货：鱼、猪肉、牛肉

●民主乡光明村：

时间：每周五

公交：339路（糖坊镇支线）、398路、355路

自驾：水源路—江南中环路，27公里，约58分钟

特色年货：笨猪肉、笨鸡

●巨源镇：

时间：每周四

公交：339路（糖坊镇支线）

自驾：东巨路—002乡道—302乡道，43公里，约1小时20分

特色年货：鱼、笨猪肉、笨鸡

●永源镇：

时间：每周日

公交：385路、郊5路兴隆沟支线

自驾：先锋路—同哈公路，36公里，约1小时21分钟

特色年货：羊肉、鱼

在农村走乡串户卖的卤牛肉才40块钱一斤，怎么做到的？

在农村，有一些人 *** 熟菜专门走乡串户的销售。对于农户来说，在家门口就能买到平时在集市上才能买到的熟食特别方便。

但最近我发现了一个很奇怪的现象，前几天到我们村子里来卖熟食的，卤牛肉居然只卖40块钱一斤，其它的像猪头肉、肥肠、鸡爪之类的也特别便宜，这么低的价格，他们怎么赚钱？ 要知道，我们这里的生牛肉都能卖到和这些卤牛肉差不多的价格。

而且这些卤牛肉看上去色泽诱人，也不像是假牛肉。许多村民都前去购买，我家里也买了一斤多的卤牛肉。切出来的牛肉看上去也不像是有什么问题的，而且口感也不错，能吃到浓郁的牛肉味儿。

有人说，卤肉在卤制的过程中，会吸收卤汁，体积和重量都会增加，除去肉的成本和卤料的成本，卖40块钱一斤应该能赚钱。

其实卤制牛肉，在卤制的过程中损耗大约在25-30%左右，也就是说一斤生牛肉，只能卤制出7两左右的卤牛。这些小贩按照40元一斤的价格卖卤牛肉，不但不赚钱，反而会亏本。而且这么低的价格，在集市上卖的话，销量会更高，为什么非得舍近求远，送到我们村子里来卖呢？跑这么远销售，无疑还会增加许多销售成本。但我想应该没有人会做亏本生意吧？

村民也对这个卤牛肉有所怀疑，是不是添加了什么化工原料，让其它肉变成了牛肉的样子？也有人说，会不会是奶牛场卖出来的高龄奶牛？也有人说，会不会骡子牛或者马肉之类的？

其实这些卤菜卖得便宜也是有原因的。

首先，因为他们不是固定的摊位进行销售，所以绝大多数都是一些家庭作坊、小作坊生产。而无照经营是常态，也没有任何管理机构对他们进行有效的管理，在经营成本上他们就会低上很多。

其次，就是他们的原料来源的问题。像固定摊位销售的卤牛肉，最少都得卖七八十块钱一斤。这些固定摊位的顾客基本上都是一些熟顾客、老顾客，所以他们使用的原料都是优质的鲜肉。而这些走乡串户销售的，他们的原料基本上都只会使用冻品，甚至会使用“僵尸肉”等。而这些肉由于长期冷冻保存，品质是无法和鲜品相比美，自然进价就会便宜很多。

不过对于农村的人来说，这些卤肉的原料是什么都不是很重要，最重要的是价格够便宜就行了。反正一年也不会买上几次，就算吃了对身体健康的影响也是微乎其微。

其实这些走乡串户销售熟食的，对于农村人来说也是一件好事，丰富了农民的餐桌。不过像这种极便宜的卤肉也不建议多吃，毕竟从卫生、品质方面来说，肯定也是存在一定的问题的。

中国癌症高发，和吃太多肉有关？研究发现有2种肉确实要少吃

癌症高发竟然是吃肉引起的？研究发现，这两种肉吃的过多会诱导癌症的发生！

无肉不欢者需要注意了，这两种肉类不能多吃，吃多了会诱发癌症。

美国癌症协会ACS发布统计数据，美国直肠癌造成的死亡率是全世界更高的，根据美国癌症临床专家的说法，美国老年人的直肠癌发病率正在下降，坏消息是年轻群体患直肠癌的比例正在上升。

中国情况是怎么样的呢？我国的直肠癌患病比例相比于美国要低很多，但是一直在上升。

这种癌症除了基因诱导因素以外，和人们的饮食习惯有很大关联。医生告诫这两种肉尽量少吃：一类是红肉，一类是人工合成肉。

什么是红肉呢？红肉这个词来源于营养学科，红肉的肌红蛋白含量比其它肉类要高出许多，在没有烹饪之前，红肉的颜色呈现出血红。红肉一般指哺乳动物的肉，如牛肉、猪肉、羊肉、马肉都属于红肉，与之相对应的是鸡肉、鱼肉、鸭肉，这些肉的肌红蛋白含量少，在烹饪之前颜色较浅。

为什么红肉吃多了会引发癌症呢？

首先红肉的脂肪含量较高，摄入过量会导致人体发胖，一斤牛肉的热量大约为160大卡，而鸡肉只有140大卡，同等重量的鱼肉热量更少，只有100大卡。热量摄入过多会导致脂肪堆积，而肥胖是一切病症的根源之一。

另外，红肉中含有的多糖我们人体可以识别出来，对人体来说红肉多糖属于异种多糖，我们人体为了消化它会释放更多的LgE，也就是免疫球蛋白。免疫球蛋白释放过多会增加心血管的损伤，有了损伤人体就要修复，细胞在分裂过程中难免会出差错，比如某个碱基对丢失导致抑癌基因突变，那么肿瘤细胞就诞生了。

红肉的肌纤维都比较粗，典型的例子就是牛肉吃起来没有鱼肉细腻，粗纤维消化起来比较困难，肠胃的负担大，如果蔬菜摄入量过少就容易诱发癌症。

美国人的蔬菜摄入比例远没有我国的高，他们的直肠癌发病率几乎是我国的两倍，可见肉类摄入量占比过高也不是一件好事。美国有学者统计，2020年美国人直肠癌患病率相比于1950年增长了500%，原因是多方面的。

上个世纪70年代美国实行了农业改革，零散土地兼并成大型农场，机械化程度提高。玉米的种植面积不断增加，带动了美国养殖业的发展。这让美国牛肉的价格不断降低，目前美国牛肉大约为3.3美元一磅，差不多20多元人民币一斤。在美国的超市，蔬菜的价格比牛肉更贵是常有的事。美国穷人日常饮食摄入红肉的比例比富人要高，这是他们直肠癌患病率居高不下的主要原因。

我国现在也有这个趋势，近20多年我们的经济发展非常快，中国人的饮食中肉类占比逐年升高。我们的牛肉价格比美国贵很多但猪肉价格便宜，中国人一年要吃掉7亿头猪，每个人平均消耗半头大约为110斤猪肉。从目前来看，我国居民的红肉摄入量还不算太高，肉蛋奶是好东西，年轻一代的身高都是用红肉、鸡蛋、牛奶堆起来的，但是现在我们也要开始重视避免成为美国那样。

人造肉诱发癌症的几率比红肉还要大，这种肉更好碰都别碰，我国的人造肉大多是以次充好，比如用骡子肉、马肉来充当驴肉，用老母猪肉来冒充牛肉。这些肉在加工时都放入了大量香精，在科技和狠活的加持下很多人都分辨不出来。这些肉都是小作坊出来的，放了大量的食品添加剂，吃多了就会致癌。

美国人比中国还要狠，我们至少还有肉，欧美吃的完全是由实验室培育研发出来的，没有一丁点大自然的原料。蛋白质是用豆粕植物蛋白分解成氨基酸后再合成的，肉的味道是添加剂调配出来的，只要顾客愿意买账，美国合成肉的企业能研发出恐龙肉味，长时间吃这样的肉肯定会患癌！

现在欧美等国为推广人造肉花费了很多金钱和时间，我国在这两年网上的“营养学家”突然增多，他们明面或者暗地里向中国网民灌输“吃肉蛋奶有罪论”，亚马逊雨林着火就是因为我们吃多了肉蛋奶，中国应该反思，反思完了就应该来买美国生产的合成肉。但是他们的算盘打错了，正常人都不会被忽悠。

如何正确的吃肉才能避免发生直肠癌？

这里给大家一些建议，在烹饪肉类时尽量不要用太高的温度，否则焦了以后会产生大量的苯并芘，这可是一级致癌物。烧烤要少吃一点，日常饮食要多吃一些蔬菜不能只吃肉。中国有句古话，四条腿的肉哺乳两条腿的，两条腿的不如没有腿的，这里没有腿的指的就是鱼，因此红肉尽量少吃，鸡肉和鱼肉可以多吃一些。

入侵动物被吃成濒危，唯有这四种我国吃货不敢碰，外国人却当成宝

文丨科普真有料

编辑丨科普真有料

在美国人的认知中，什么动物都逃不过中国大厨的铁锅，但唯有这四种动物，是中国吃货不敢碰的，反而在国外被当做人间美味。它们都是哪些动物？我们国人为何不愿意碰？看看你吃过几个。

之一个 马

俗话说：天上龙肉，地下驴肉。马的亲戚被吃了个遍，可人们从来不吃它，这是为何？古人云：马者，甲兵之本、国之大用。据悉，在古时，马不作为美食的最主要原因在于它的功劳。马在古代，完全同现代汽车的功能一样，不仅是皇室家族的交通工具，更是将军作战时不可或缺的战车；此外，马在以前是很稀有的，买一匹马就要花掉一个县令一年的工资，实在是负担不起；古时的人们为了培养大量好马，彰显朝廷的兴盛，更是将养马事业转为政治事业，成立了“马政”，聘请专人为朝廷养马。可想而知，马在古代的地位是很高的。

除去对马的重视，古人还指出，马肉是有毒的，需大量的进食杏仁才可解毒，有时甚至会被作为毒药使用。虽至今未得到证实，但还是影响我国对马肉的看法，毕竟没人会用生命，换一口马肉。撇去上述的原因，我国不吃马肉还因为它不划算，要知道，马的亲戚猪、牛、羊等，吃三斤就可以长出一斤脂肪，而马却不行，它需要进食十到十二斤左右，才能产出同等量的脂肪，加上马天生爱跑步，浑身肌肉，想必马肉的口感应该不太符合国人的饮食习惯。

第二个 猫

中国地大物博、幅员辽阔，南北方在饮食习惯上有很大的差异。但是无论南方或是北方，大家一概不吃猫。早期对于猫的记载要从汉明帝说起，猫与印度佛教文化于汉明帝时期一起传入中国，被大臣们看作是神物，本身具有神性，并且认为吃猫肉会触犯神灵，遭到报应，所以猫肉是万万不可以上桌的。后来猫又被视为药材，而并非美食，它可以补血、治风湿，药圣李时珍，曾在《本草纲目》中描述道“猫肉不佳，用之者稀”，是说猫的肉极酸，难以下咽，肉质也很柴，口感相当差，除了饱腹以外，毫无用途。

除此以外，大家都知道猫是专逮老鼠吃的，家里有猫的也应该见过自家猫追着小虫子吃。单说老鼠和虫子，它们自身就有很多的寄生虫、病菌等，就算用热水煮沸猫肉，而那些藏在内里的寄生虫也可能会“绝处逢生”，随着猫肉进入人的身体，极易感染鼠疫。加之现代人们的生活水平不断提升，反而孤独感越来越强烈，便会通过养猫来治愈自己，甚至有的一家六猫，此外社会上会有一些爱心人士，对流浪猫伸出援手，专门成立救助协会，因此 ，人们也就更不会吃猫了。

第三个 金鱼

猫除了吃老鼠以外还偏爱吃鱼，这和大多数人的喜好是一样的。但是纵观古今，人们并不食用金鱼只是用来观赏陶冶性情，摆在家中更是代表着吉祥，这一用途是从晋朝延用下来的。据书中记载金鱼的前身是鲫鱼，是由鲫鱼和其他鱼类杂交而来，通俗点说，就是野生鲫鱼的基因发生变异得到了金鱼。我们都知道，基因突变的食物，对人体无一利处，所以大家在做饭时，会尽可能地避开这类食材，基因突变而来的金鱼当然也逃脱不了。

与其他的鱼类不同，人们在饲养金鱼时，会格外注意金鱼的外形，因此投喂的不仅仅是鱼料，有时还会喂一些药物。其中不乏会有一些让人体不适的成分，且不说是药三分毒，鱼料中还含有大量的添加剂，那么经过长期地投喂，金鱼的身体里边难免会含有一些毒素，其对于人体的伤害，不亚于基因突变带来的伤害。

与此同时，随着国力的提高，中国人不仅想要吃的饱，还想要吃得好。烹饪也就成了一门技术活，既要掌握好火候，也要把控好调料的量，分为炒、炖、炸、煎、卤等，过程极其繁琐，而且从外观就能看出来，金鱼的体积很小，因此若是要做鱼，大可选择切片清江鱼，爆炒黑鱼，清蒸鲤鱼等，选择金鱼自然是最不明智的，体积又小 刺又多。而我国为何不吃金鱼的原因最主要的还是在于金鱼的观赏价值远远大于它的食用价值，人们从未想过将金鱼放入锅中，毕竟好看的金鱼价值上万，一次也不可能就吃那么一小只，这不是常人能够负担起的。

第四个 燕子

讲了河里游的，再来盘盘天上飞的。说到天上飞的，大家可能会想到鸽子，比如鸽子汤、烤乳鸽等，深受国人的喜爱。但我们今天要说的是燕子，孙思邈说过：“燕肉不可食，入水为蛟龙所杀。”吃了燕子肉，就不能再下海了，会被蛟龙吃掉--传说中，燕子是蛟龙的食物，吃了燕子肉，身上会有燕子的味道，下海后，蛟龙会误以为你是它的食物，怎么会放过你，人们也就不敢吃燕子了。

也有人说是因为燕子肉难吃所以才不吃。但在我看来，这并不是人们不吃燕子的原因，毕竟中国的美食闻名天下，再难吃的东西，经中国人之手，也定会成为一道佳肴。而人们不吃燕子原因在于燕子体积甚小肉很少，而且它十分灵活，要想抓住燕子属实不易，况且就为了一小口肉而大费周章，还不一定能抓住，怎么算，都是赔本买卖。

当然，最主要的原因还在于，人们对于燕子的敬重之心。可人们为何对这小小的鸟类，要有所敬重呢？因为，自古时人们就普遍将燕子看作是福的象征，把它称为“玄鸟”。认为它带来的是福报，若是燕子在谁家房檐筑巢，那就是谁家有喜事要发生。除了敬重它之外，家喻户晓的一大营养品--燕窝，也是来自于它。燕窝是由金丝燕以及它的同属燕类，用唾液和自己的绒羽混合凝结而成，形似元宝十分坚固，蛋白质的含量极高，对人体有滋补作用。燕子不仅对人体有益，对农作物同样有益，它属于益虫，从不糟蹋粮食，还会给庄稼驱虫，况且还不惧怕人类，将房屋建在人们的屋子下，如此善良友好，我们怎么忍心吃呢？

天灾还是人祸？崇祯十五年水淹开封，谁是祸首？

老桂林人都知道的一家马肉馆子，开了30多年，老饕们都吃过

上世纪八九十年代，靖江王城正阳门下的王城饭店是当时桂林屈指可数的国营饭店，小时候跟着父母来这里吃饭的场景现在很多老桂林人都还记忆犹新。转眼三十年过去，王城饭店也由国营变私营，菜谱也逐渐形成主打马肉系列，在桂林可谓独树一帜，桂林的老饕们基本上都来都吃过。

老王城拆了以后，好多人不知道王城马肉的位置了，现在位于东西巷三楼，环境很接地气，很有吃饭的氛围，外面的建筑是古色古香的，店内整洁干净，服务员清理桌子都用消毒水擦一遍！

作为一家马肉馆子，马身上的大部分部位在这里都能吃到，马肉、马腩、马腱、马肠、马掌、马血、马肚等等，不同的部位有不同的做法。还有马鞭酒供应，据说这个酒非常有滋补效果的哦！

马肉是78元一斤，肉看起来鲜红油亮，闻着有一股马膻味，但涮完就没膻味了，肉质鲜嫩得不得了，不需要过多的调料，就简单的生抽就可以了。

马肉火锅是汤煮开以后，整盘肉倒进去煮，煮两分钟后就改为小火，不用担心肉会煮老，马肉不会很容易煮老的。

风味马杂煲和鼓椒炒马肠，一个是汤锅，一个是爆炒，煮出来一个汁水饱满，一个爽口下酒。

马肉拼盘有三个部位的肉：腱子肉、马肝、马舌，都是卤制的肉，看起来分量很多，下面铺了花生米，是一盘非常下酒的好菜。

爆汁马排也好吃，就是有点难啃，不容易脱骨，如果用压力锅再炖烂点就好了！

坐在店里，除了少量外地游客，听到更多的是桂林人的口音，这家饭店延续了老桂林人的一份情怀，几十年的老店真不是盖的，经典的菜品百吃不厌，一锅马肉，一份青菜就是回忆！

谁炮制了几十万元1斤的天价茶？

天价茶乱象背后

清明节刚过，一则“10公斤茶鲜叶拍出1068万元”的新闻刷爆 *** 。4月7日晚，由中国茶叶拍卖公司选送的“2021‘锦绣茶尊’10公斤茶青开采权”，以168万元的底价在阿里拍卖平台公开拍卖。最终一位编号为“X8634号”的竞买人，以1068万元的竞价成功夺得该开采权。“锦绣茶尊”古茶树位于云南省临沧市，专家称树龄达3200多年，2015年被上海大世界吉尼斯总部评为“更大的古茶树（栽培型）”。

清明前后是新茶上市的季节，但今年的茶叶市场却早已暗流涌动，全国各地的茶城、茶叶市场成了重点“监管对象”。杭州是知名龙井绿茶产地，杭州市区内知名度更高、专卖店最集中的茶叶市场位于上城区解放路附近，最新采摘的2021年龙井新茶已在此上市。3月15日，上城区纪委区监委派驻第二、第三纪检监察组联合市场监管等部门到此开展了专项监督检查。婺源绿茶是江西上饶的特色名茶，截至3月底，上饶全市累计出动执法人员850余人次，巡查茶叶经营单位630余家次，发放告诫书630余份。

各地执法力量“闻风而动”的原因，在于“天价茶”背后的送礼之风、奢靡之风。48万元/斤、45万元/斤、38.8万元/斤……今年春节假期刚过，多款武夷岩茶因惊人的天价再次引发关注。新华社发文称，“天价武夷岩茶”愈演愈烈，少数岩茶被炒作成“办事茶”“送礼茶”，成为热门高端礼品，并滋生回收、代售等变现业务，“天价茶”的背后暗藏“ *** ”等腐败动向。这已是“天价岩茶”第三次被新华社曝光。

卖茶靠“讲故事”，收益靠噱头炒作，普通茶附上“大师”的签名和照片，价格翻了十几倍。当前茶叶市场一个字：“乱！”在3月10日福建省召开的一场研讨会上，福建省消委会秘书长薛承枫直言，等级乱标、价格乱喊、名字乱取已经成为当前茶叶市场三大乱象，亟须整治。

位于云南临沧市的“锦绣茶尊”古茶树。图/视觉中国

“天价茶”并非武夷岩茶独有，云南普洱、安溪铁观音、太平猴魁、西湖龙井等茶叶也都有过每斤数十万元的拍卖价。无论是业内人士、资深茶友还是普通消费者，都有共同的感受，部分茶叶正从农产品演变成奢侈品，甚至成为越来越受青睐的雅贿媒介，这些异化现象，集中发生在最近十余年。《中国新闻周刊》近日采访了解到，业内苦“天价炒作”久矣，但行业顽疾积重难返。

“一两黄金一两茶”

武夷岩茶产于福建省武夷山市，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶，分为大红袍、水仙、肉桂等产品。武夷山市 *** 官网上介绍，武夷岩茶距今已有1500多年历史，被评为中国十大名茶，武夷岩茶已知品种就有264种。

目前，武夷岩茶的价位绝大多数在每斤数百元到数千元之间。武夷山市大叶岩茶厂法定代表人肖卫财在接受《中国新闻周刊》采访时，以他自己门店的销售情况分析，大多数消费者购买的茶叶价位都是300～500元/斤，追求生活品质的顾客会选择1000～2000元/斤的茶叶，特别富裕的会购买2000元/斤以上的茶。

但是，随着武夷岩茶知名度的提高，近年来“天价茶”频频出现。福建省茶叶学会原常务副秘书长、教授级高级农艺师姚信恩告诉《中国新闻周刊》，他进入茶叶行业已经有五六十年，最近几年才知道市场上出现了每斤十几万元、几十万元的天价岩茶。

2021年1月11日，一份“2019～2020年度武夷岩茶”榜单在网上热传，榜单列举了22款武夷岩茶价格，价格更低的一款为1.8万元/斤，更高则为45万元/斤。其中，价格在6.6万元（含）/斤以上的占了17款。因为该表格为黑底白字，所以在业内被称为“黑表格”。

该表格 *** 人为陆建强，是上海的一名“岩茶发烧友”。陆建强告诉《中国新闻周刊》，他是一名武夷岩茶的消费者，也是某武夷岩茶上海茶友群成员。早在2018年，他就 *** 过一款“黑表格”。当时，他了解到一款名为“远香”的武夷山岩茶，成交价48万元/斤，就突发奇想，想把一些高价的武夷岩茶做个统计。同年4月30日，他 *** 的“黑表格”发布，共收录了19款岩茶。更低级的一款3万元/斤，最贵的一款为520万元/斤，“远香”岩茶排名次席。其中6.6万元/斤（含）以上的占了15款。“其实，天价茶的‘含水量’也是很高的。所谓天价茶几乎都是茶企自己定价，成本可能只有几千元/斤，但是可能卖到十几万元/斤”。

“黑表格”中那款520万元/斤的茶格外引人关注。2005年4月17日，在第7届武夷山红袍节上，20克武夷山九龙窠“母树大红袍”拍卖出20.8万元的天价，竞买人为新加坡人陈汉民。“我算了下，折合人民币520万/斤”，陆建强称。母树大红袍生长在武夷山九龙窠景区，只有三棵六株，至今已有300多年的历史。每年产量不足1斤，且早已停采。2006年，为防止品种种性退化，武夷山市委、市 *** 决定对母树大红袍进行停采留养。

“黑表格”中一款名为“国宾大红袍”的岩茶，售价9.999万元/斤，该款岩茶由武夷星茶业有限公司推出。公司工作人员告诉《中国新闻周刊》，该款岩茶确实为其公司 *** ，每年 *** 100套，每套60克。“每年都能卖完，有的人买了收藏或送人”。

近日，《中国新闻周刊》记者在福建武夷山、南平、福州等地采访时发现，有的茶企在定价时，按照“一两黄金一两茶”的标准，给一款茶定价十几万元，有的价格甚至远超金价；有的茶企自称 *** 了一款“非卖品”或“品鉴茶”，但流向市场后，被炒成天价茶；有的茶企为博人眼球，会给某款岩茶起诸如“坑爹”“勾魂夺魄”等恶俗花名。

一款名为“坑爹”的岩茶，由武夷山市永鹏茶叶有限公司推出。与该茶企相关的宣传资料显示，这款茶由该公司法定代表人吴永鹏手工 *** ，每年产量约为60斤。2017年市价为13.6万元/斤，与当时的实时黄金价格相当，堪称“一两黄金一两茶”。因为 *** 这款茶的原茶，取材于牛栏坑最早种植的那一批肉桂茶树，是牛栏坑的“爹”，故取名“坑爹”。

在网传的武夷天价岩茶名单中，除了茶企明码标价的一类，还有一类茶企，对外打出“非卖品”“品鉴”等字样，并不标价。武夷山市一位茶企老板称，有的天价茶打上“品鉴”“非卖品”等字样，也是茶企的一种营销手段，会让人觉得更加神秘和珍贵。在这种心理下，能拿到这种茶的，会觉得很有面子。

并非所有高价茶都是炒作。也有受访者认为，对一些真正有高技术含量和品质的茶叶而言，很难用成本价衡量其价值，也为天价茶的出现提供了空间。相比绿茶、白茶等其他茶种，武夷岩茶等茶类 *** 工艺非常复杂。《福州日报》旗下客户端“掌上福州”曾介绍，以最著名的大红袍茶为例，它工序繁复，涉及采摘、倒青、做青等十多种技艺。需要至少几十个人在短时间内争分夺秒地做茶，任何一个大师根本无法独自完成。此外，由于武夷岩茶剔净茶梗只留叶片，加上足火焙制，所以约8斤武夷岩茶鲜叶才能做成1斤干茶。中国其他茶类，鲜叶和干茶比例大多为4:1，仅为武夷岩茶的一半。

武夷山市茶叶局局长王晓军告诉《中国新闻周刊》，生产岩茶非常损耗身体，为了生产一桶茶，师傅要不间断地看火候等，需要24小时不睡觉。肖卫财介绍，岩茶 *** 周期特别长，每年4月中下旬到5月中旬是做茶季，需要经过采青、晾青、做青、炒青、烘干、筛选老叶老梗、焙火（退火）、拼配等程序，一般到了农历八月后，才能喝到当年的新茶。

谁炮制了天价茶？

天价茶是如何进入市场的？2月20日，《楚天都市报》记者在武昌区一家裕昌隆茶行采访，老板称，该店是武夷山瑞泉茶叶有限公司的湖北经销商。店内最贵的“瑞泉圣匠”，为38.8万元/斤，“这个货很少，武汉暂时没有，需要的话付了定金随时给你发货。”武夷山瑞泉茶叶有限公司股东黄圣强接受《中国新闻周刊》采访时，承认这款茶是出自其公司，但否认该价格是该公司制定。“这是一款‘非卖品’，价格怎么出来的，我们也不清楚。因为这款茶产量太少，我们没有卖。但是我们公司每天接待很多人，有时也会给一些朋友一两泡。”

王晓军告诉《中国新闻周刊》，天价茶价格并非来自茶企，有些经销商炒作成天价茶后，“茶企（为了商业利益）也只好认账了”。浙江茶文化学者梁宏亮认为，相对来说做茶的思路闭塞一点，卖茶的脑洞大一些，“（他们）联合起来，搞出知名度和暴利何乐而不为？”

2014年4月3日，2014西湖龙井茶拍卖会在位于浙江杭州市的中国茶叶拍卖交易服务有限公司开拍。图/新华

多位武夷山茶企老板告诉《中国新闻周刊》，其实很多天价茶就是个噱头，一些茶企靠着天价打名气，目的其实是卖普通的茶，“还有一类老板比较好面子，他们看到别的茶企推出天价茶，觉得自己没有会低人一等，于是也跟着推天价茶，不在乎能不能卖出去”。

茶企和消费者，是天价茶链条的首尾两端，生产心理与消费心理共同炮制了天价茶。业内人士告诉《中国新闻周刊》，天价茶消费群体主要有三类，一类是具备极高消费能力的人，买茶的标准往往是“谁贵买谁的，谁知名度高买谁的”；第二类是一些岩茶发烧友或茶企同行，他们听说一款天价茶后，偶尔会高价买一泡（一般8~10克），目的是满足好奇心，或研究好茶的工艺提高自己认知；第三类就是送礼所用，往往是“买的人不喝，喝的人不买”，这类消费也能滋生官场腐败等不正之风。

在“炒茶”江湖中，一些传统的制茶“大师”也成为推手。从事茶行业生产和研究20多年的浙江茶文化学者梁宏亮告诉《中国新闻周刊》，“大师、非遗传承人”，多为传统工艺即将消失，工业机器即将完全替代人工的产物。

新华社报道称，一款在武夷山当地只卖每斤三四百元的平价茶，在外地企业的包装炒作下，被渲染成“大师”工艺、“大师”水准的高价茶，附上“大师”的签名和照片，价格翻了十几倍。多位业内人士印证，不少“大师茶”并不是高品质茶，也不是“大师” *** 的茶，有的就是一些大众茶改头换面而成，有的还打着大师“监制”“封存”“推荐”等擦边球，卖出高价。

2017年12月8日，碧水丹山?岩骨花香——国家级非物质文化遗产项目系列之王顺明武夷岩茶（大红袍）展在北京举行。图/中新

岩茶是武夷山的特产，由于独特的 *** 工艺，别的茶叶产区几乎无法模仿。2006年，武夷岩茶（大红袍） *** 技艺被评定为国家首批非物质文化遗产，同年，刘宝顺、刘峰、王国兴、刘国英等12人成为首批国家级武夷岩茶（大红袍） *** 技艺传承人。

王晓军告诉《中国新闻周刊》，“大师”是民间的称呼，准确的说法应该叫“武夷山茶类非物质文化遗产传承人”。目前，武夷山市国家级、省级、武夷山市级的岩茶、红茶的非物质文化传承人共21人。其中，刘宝顺与王国兴目前在武夷山市茶业局茶科所任职。“刘宝顺的孩子有茶企，王国兴是帮人家 *** 茶叶，他们的（这个）情况都跟组织和纪委报备了。”王晓军说。

在这些“大师”中，刘国英因一款名为“空谷幽兰”的天价武夷岩茶受到关注，该款岩茶12.8万元/斤。2019年5月20日，武夷山市岩上茶业有限公司发布“声明”称，该公司与刘国英合作研发的“空谷幽兰”，2007年问世。公司将每年所产出的少量“空谷幽兰”作为礼品赠送给优质授权经销商和茶友以供分享、品鉴。刘国英现任武夷山市茶业同业公会会长，他对《中国新闻周刊》回应：“空谷幽兰”这款茶的确是他指导着（这个茶企）做的，“但这款茶是非卖品，也不是我定的价。”

定价混乱背后的标准之痛

中国茶叶流通协会会长王庆曾公开批评，近年来，市场上天价茶、山寨茶、以次充好、以旧掺新等销售“潜规则”频现，并且茶叶好坏、真假全凭专家一张嘴，这让原本就缺乏科学评判标准的茶叶市场更加混乱。

“天价茶”并非新生事物，也并非武夷岩茶独有。2006年极品信阳拍卖会上，信阳毛尖茶王“蓝天玉叶”以74.5万元/斤的价格成交；2007年，首届“黄山杯”精品名茶拍卖会上，50克汪满田牌极品黄山毛峰以8.5万元的天价成交；2009年，济南“国礼茶安徽太平猴魁名茶拍卖会”上，100克太平猴魁拍出了20万元；2011年，在都匀毛尖新茶拍卖会上，贵州“都匀毛尖特制珍品茶王”二号（150g装）更高成交价格达10万元；2012年，中国海峡名器名茶春拍上，安溪茶王赛清香型铁观音以6.7万元/100克价格成交……

“当前存在一个怪象是，茶叶包装昂贵精美，只装一泡、两泡，包装的费用都超过茶叶本身。”在3月10日福建省的一个研讨会上，有业内人士指出。

肖卫财称，茶叶圈水分大得很，有些茶企铺天盖地地做各种虚假宣传。比如，金骏眉最快4月初才开始陆续采摘 *** ，但每年3月初就有人在网上放出视频说，武夷山的金骏眉新茶上市了。“这不明摆着就是欺骗消费者吗？”再比如，金骏眉的茶青更低是200元/斤，按照4斤茶青出一斤茶来算，生产一斤金骏眉的茶青成本得800元左右。现在市场上充斥着两三百元的“金骏眉”，甚至有人在抖音上打出“99元/斤包邮”的金骏眉广告，则必定是假的。

在茶叶圈，为了借势抬价，冒名顶替、虚假宣传等都是一些茶企的惯用手段。武夷山瑞泉茶叶有限公司股东黄圣强告诉《中国新闻周刊》，该公司做出一定影响力后，曾被人冒用品牌。“我们即便发现，也找不到根源。他们的包装做得和我们一模一样，连包装上的 *** 都留的是我们的。甚至我哥黄圣辉（瑞泉公司法定代表人）的姓名都被人注册过，后来经过沟通，他们才把名字改过来了。”

在不少业内人士看来，因炒作而身价倍增的“顶流”，是这几年红透业界的大益茶。从2015年到2020年，连续6年，大益茶都位居“双十一”天猫、 *** 茶叶销售排行榜之一。其火爆的一个很重要的原因，就是把自己做成了“金融茶”。

大益茶是由云南大益茶业集团推出的普洱茶，由该茶企开始，将普洱茶赋予了期货模式。红星新闻报道称，在这种独特的模式下，只要有货单，就可以找茶客缴纳定金，但不做实际交易，等茶叶价格攀升后，由上一个茶客再卖给下一个茶客，如此循环往复、“击鼓传花”。在这样的模式下，用“自己卖，自己买”来抬价的手法一度非常普遍，导致普洱“期货单”交易量异常活跃的同时，普洱茶的价格也飞涨，于是又被形象地称为“金融茶”。

有人用“一夜暴富一夜赤贫”来形容普洱茶金融化的特点。中国茶叶流通协会秘书长梅宇告诉《中国新闻周刊》：普洱茶可以长期存放，这是其能被炒出来金融化特点的原因之一。这种炒作背离了茶文化，但这种现象不具有普遍性，只有极少数品牌、极少数品种被市场炒作。

天价茶虽是极端例子，但定价体系混乱、标准复杂却是长期痼疾，导致了茶叶价格的不透明。与咖啡等饮品相比，茶叶的标准化更难，导致茶饮价格体系长期比较混乱。梅宇介绍，我国现行茶业国家标准166项，行业标准171项，还有茶业地方标准826项。不过，全国茶标委制定的国家和行业标准均是推荐性标准，不具有强制性。同时，标准内容中只明确规定了产品品质特征和基础理化指标，并不涉及价格。现在茶叶的定级与定价都是茶企的自主行为。

天价茶事件整顿后，福建武夷山市天心村打出的关于依法经营的宣传横幅。摄影/本刊记者周群峰

在中国茶叶流通协会会长王庆看来，标准是市场经济发展、市场秩序规范管理的基本起点，也是 *** 现代治理体系和现代治理能力的一个重要体现。“只有实现了标准化，中国的茶叶才能有快速的发展”。

“官方标准没有正岩、半岩、洲茶之分，更没有细化山场，正岩茶、山场茶的标注属于企业行为。”武夷山市茶业局相关领导曾对媒体说。2006年，武夷岩茶国标取消了山场划分，但也并没有扼制住商家宣传山场、消费者追逐山场的风向。被坊间戏称为“牛肉”的牛栏坑肉桂，来自名为牛栏坑的山谷，一斤售价数万元乃至一二十万元不等；被称为“马肉”的武夷山马头岩肉桂，一斤价格数千元至上万元不等。

中粮集团中茶福建公司总经理陈金春最近建议，对武夷山岩茶“三坑两涧”的茶场实行认证，从源头做好监管。“一年产多少茶，严格认证，不能一年只产500斤茶，却满市场充斥着几百吨的‘马肉’（马头岩肉桂），‘牛肉’（牛栏坑肉桂）。”

陆建强称，现在，应该重点打击那些有价没有品质的“天价茶”，有价又有品质的茶太稀缺了。他认为，武夷岩茶要想卖高价，需要满足以下几个条件：产区可精确追溯（采摘、 *** 、包装全程监控），结合价格严格控制产量，行业联合盲品审评认定其高品质，连续若干年品质稳定，销售可追溯，各类指标检测合格等。

整治风暴后向何处去？

《中国新闻周刊》在武夷山市茶业局采访时，看到该局公示栏上贴有多份茶企老板签订的“承诺书”，上有茶企老板个人亲笔签名与公司盖章，落款时间为2021年2月6日。这些老板包含武夷山市祥岩茶厂法定代表人王昇等多人，他们在承诺书中称，坚决反对“天价茶”，不参与虚标茶价、炒作天价，不变相销售非卖品和赠品，茶叶每500克定价不超过6万元，不过度包装、不起恶俗名字等等。

（资料图片）茶叶博览会上展出的黑茶展品。图/视觉中国

3月上旬，《中国新闻周刊》记者在武夷山、福州等地暗访了多地茶店，门店负责人纷纷表示天价茶已下架，不再销售6万元/斤以上的岩茶。比如武夷星茶业有限公司、武夷山瑞泉茶叶有限公司、武夷山市手尚工夫茶业有限公司称目前价格最贵的一款分别为5.5万元/斤、5.8万元/斤、6万元/斤。

针对更高定价不超过6万元的说法，业界反应不一。武夷山市茶业同业公会会长刘国英表示，以目前的岩茶行情而言，好的岩茶原料每斤成本高达大几千元，所以，经过合理的测算，武夷山市茶业同业公会将武夷岩茶的上限定为6万元/斤。姚信恩对此认可，以目前的岩茶行情来看，好的岩茶原料每斤成本高达几千元甚至一万多元，所以，将武夷岩茶的上限定位在每斤6万元合情合理。

天价茶引发的舆论风暴，在今年新茶上市前，引发了对整个行业的监管风暴。福建省多部门已开始开展针对天价茶的整治活动。2月21日，福建省市场监管局、农业农村厅联合发出整治通知。两天后，福建省纪委监委网站发布《关于涉及“天价茶”等名贵特产类特殊资源问题 *** 举报方式的公告》。福建省纪委书记、省监委主任李仰哲到安溪县专题调研和督促“天价茶”整治工作。

武夷山市市场监督管理局局长连永忠告诉《中国新闻周刊》，2月19日一早，武夷山市市场监管局、税务局、公安局等就组成茶叶市场调查工作组，赶赴福州核实处置，后期又两次组织人员去福州、厦门、泉州等地暗访了50多家茶叶门店，市场上没有发现销售“非卖品”“品鉴茶”及超过6万元每斤的茶叶。

天价茶长时间以来缘何屡禁不绝？中新网报道称，武夷山是武夷岩茶主产地，主要消费市场却在武夷山辖区外，存在跨区域执法的难题。连永忠称，武夷山虽是茶叶主产地，但从检查情况看，所谓榜单上的茶叶都是在武夷山辖区以外市场销售。他表示，因为不能跨地域执法，所以到福州等地时，只能暗访。

王晓军称，2018年至2021年，网传销售过天价茶叶的武夷山茶企有26家。武夷山市安排26位市领导一对一、点对点地服务和引导。“我们不是整治它，是服务它。帮助这些茶企健康发展，因为茶产业对武夷山太重要了”。

茶叶是当地重要的经济支柱。武夷山市作为福建省茶叶主要产区，现有茶山面积14.8万亩。武夷山市委书记江建华说，全市将通过三年努力，到2022年，实现规模以上茶企100家、规模以上茶企产值100亿元、产值亿元以上茶企30家以上、产值5亿元以上茶企6家、茶产业税收3亿元的“11363”发展目标。肖卫财称，计划经济年代，武夷山市只有一个崇安县国营茶厂（注：1989年8月，撤县建县级市即武夷山市），改革开放后，武夷山茶企越来越多，很多茶农都注册了茶企，自产自销。“我作为茶农，也注册了自己的茶企”。

茶叶对当地经济的意义显而易见。王晓军告诉《中国新闻周刊》，武夷山市总人口24万，从业人员大约有12万。截至目前，武夷山市注册茶企5100多家。可以说茶产业是武夷山的支柱产业、富民产业、精准扶贫的重要产业，养活了武夷山市半数人口。

2020年8月8日，位于湖北汉川市的一处普洱茶仓。图/视觉中国

多位受访的业内人士分析称，不仅仅是武夷山，全国很多地方的茶叶主产区，茶产业都是当地主要经济支柱，而真正能推出天价茶且有市场的茶企，都是规模较大、也有一定技术含量的茶企，这类企业对当地经济贡献率也较大。“因此， *** 整治‘天价茶’的时候，也会投鼠忌器”。价格被炒高后，对茶农也带来了冲击。福建省政协常委、民建省委主委吴志明曾在新华社的报道中表示，一些茶企过度炒作、过度包装，以次充好、以假乱真，岩茶的信誉度有持续下降趋势。近两年以来，中低端岩茶滞销率达40％以上。

武夷山市也在通过多条途径，力图管住“天价茶”。官方表示，将加快健全茶叶质量可追溯体系，组建茶叶交易中心，全面梳理“天价茶”乱象背后涉及的违规违法问题，形成“问题清单”。

“这次事件所引起的 *** 关注度和整治力度，在武夷岩茶产业中前所未有。”成立于福建的海峡两岸茶叶交流协会在一篇文章中评价，非健康的发展模式无法长远，茶产业看似风光，实则虚弱不堪，专项整治的一把火也可能灭不了天价茶，更重要的是武夷岩茶产业的发展如何“借由此次事件真正走上正轨”。

(来源:中国新闻周刊)

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有人忌讳骡肉，官桥人却爱之入骨，一斤难求，泉州风味，香飘万里

草草啖盐说蜜

——谈古今风味，说天地美食

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泉州南安官桥镇，这是个很神奇的地方。

她地处南安南部沿海，东邻晋江磁灶、内坑，西接厦门同安，南通水头，北近泉州城，扼闽南金三角之咽喉，居福泉厦之要冲，素称大泉州之"南大门"。

这么个要害地方，造就了官桥贸易的繁荣，粮食、药材、滋补品、糖饼等等，官桥人做得风生水起。

官桥还有个牛羊驴骡肉集散市场，集市从清朝乾隆年间既有，牛羊驴骡肉，名声远播。

尤其是骡肉，官桥人三天不吃骡肉便思得慌，为啥？骡肉香呀，听说过“天鹅地骡”吗？天地之间，唯有鹅肉和骡子肉是最美味的食物。

骡子是非常健壮的动物，它轻易不生病，是真正健康优质的美味。

而旧时人家，就是看中骡子强健的体魄，一生不得病的体质，把骡子当成家中强劳力，驮物、耕地，是农民赖以生存的家庭成员，轻易不会去吃它，所以才有了“驴肉香马肉臭，打死不吃骡子肉”的说法。

骡子是马和驴杂交的品种，不会生育是其弊病，估计也有很多人因此忌讳骡肉，毕竟老祖宗还有“吃什么补什么”的说法。

但是，“吃鸡就会飞吗？”、“吃了猪肉就会变蠢？”，哈哈，所以说：吃骡肉不会生育是不科学的！骡肉优质的蛋白，并不会影响 *** 和卵子的结合，也不会破坏人类的染色体。

官桥人深谙其道，将骡肉产业发挥得淋漓尽致。

骡肉香飘四方，引得四面八方的人们驱车前往官桥，一吃为快。

而生骡肉很难买到，据说早上八点到官桥就已经售罄，实在为难手痒痒的厨娘。

但最近认识了一位官桥朋友，他每周都要回官桥买菜，于是便托买了五斤骡肉。

按照朋友介绍的做法，加上我个人的经验，烹饪出色香味俱全的红焖骡肉，家人们赞不绝口。

如果你有幸买到生骡肉，就用我的 *** 烹饪，比到官桥吃还美味；如果没有买到，那么看看做法也算解解馋了，哈哈。

红焖骡子肉

一、准备食材：

骡子肉1750g、生姜60g、蒜泥10g、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒5颗、冰糖15g、麦芽糖15g、生抽30g、老抽10g、沙茶酱15g、腐乳汁10g、芝麻油20g、料酒20ml、红葡萄酒200ml等。

二、操作过程：

1、焯水：

骡子肉切块，清洗干净后冷水下锅；

加入20ml料酒，大火烧开；

滚个三五分钟，让骡肉的脏污水全面释出；

撇去浮沫，冲洗干净。

2、翻炒：

a、起锅，少许油，放入冰糖熬个糖色，盛出待用；

b、另起锅，倒入黑芝麻油，爆香姜片，姜一定要多才会去腥增香；

爆出姜香后倒入骡子肉，翻炒骡肉动作要又勤又快，让骡肉吸收姜香，热补又没有腥臊；

c、放入八角桂皮香叶；

倒入半瓶红葡萄酒，红葡萄酒和红肉是很搭的，没有就用加饭酒花雕酒福建老酒都行；

倒入刚才熬好的糖色；

生抽入底味、老抽上色、腐乳汁有咸味还能去腻、再来一勺麦芽糖固色提鲜，喜欢辣味的来点干辣椒，清水没过食材；

最后来一勺沙茶酱增添闽南风味；

翻炒均匀，让骡肉全面吸收所有调料的滋味，再转入电高压锅中。

3、焖压：

骡肉不容易熟，焖的时间要很长，更好用压才容易烂；

这里要注意了，高压锅压要分三次；

压一次，喷汽的时间大约15分钟，然后关火；

待气自然消后，翻盖，搅拌均匀；

再压15分钟，再等待自然消气，翻盖，再搅拌均匀，再压；

如此反复三次，最后收汁即可出锅。

要撒上蒜泥哦，蒜香更迷人，配上米饭、咸饭或面条，绝了！

如果你是饕餮，一定得试试泉州风味的骡肉。

我是草草阿姨，我们下期见！

草草啖盐说蜜——

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