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怪不得小吃店的千里香馄饨这么好吃，原来加了这些调料，一学就会{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c3349jupo9orenpals60","duration":304.267,"width":854,"height":480,"file_size":28263628,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/6ba4b31638404bc49b16a608739aac98","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":304.267,"file_size":22960326,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"83ed80a149fe2a166727b1b4f926cf58","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
之一次拍做饭视频，我觉得还可以，最后做好的馄饨太美味了...今天中午吃馄饨，买了一些里脊肉和一些小香葱。
·现在开始处理食材。首先清洗葱和肉。接下来将肉切成小块。现在开始剁肉馅，手工剁也很快。肉馅剁好后，切一些小葱。
·接下来，泡制葱姜大料水备用。泡制完成后，可以分次倒入大料水，搅拌至肉馅上劲。搅拌完成后，加入适量盐、生抽、老抽、泡油、鸡精和九珍调味粉，打入一颗公鸡下的蛋，继续搅拌，再加入切好的小葱，搅拌均匀，肉馅就调好了，非常鲜美。盖上盖子备用。
开始包馄饨。皮薄馅大的馄饨十分诱人，让人垂涎欲滴。包好馄饨后，放入开水中煮熟。煮好啦！馄饨出锅了！味道太好吃了！
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谁说小馄饨好吃离不了香精？店主教你零添加也照样好吃，真香！{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c6mhp2rc77ufr6nc0mqg","duration":246.132,"width":960,"height":540,"file_size":32963334,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/f71488f9f61b4039b7a26a3ac1fa2471","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":246.132,"file_size":20484577,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"f19f45c87e8ad3a395f29bce9a014d41","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
馄饨好吃的关键靠调馅和汤底，秘诀全部告诉你！学会可以出摊了{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c480bbrc77ubm2qv55kg","duration":229.46,"width":960,"height":540,"file_size":32064986,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/eecfbc34884e48c98801c07f7f35d5ac","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":229.46,"file_size":19163648,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"b5c4e84e4fa96426ee214225b5354c50","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
天越冷，晚餐越不能糊弄，来一碗热气腾腾的香菇馄饨，暖和又营养大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
又到了一下班就像钻进被窝的季节了，每天都要纠结吃点什么好！要不，吃点馄饨？不想做饭的时候来一碗热乎乎的香菇肉馅儿的大馄饨，在氤氲的热气中享受着不用做饭的美好时光。下面就跟着小易一起，来看看怎么做的吧！
所需食材：
香菇、肉末、葱、酱、料酒、生抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、鸡蛋清1个、香油、食用油、馄饨皮、紫菜、虾皮
*** 步骤：
之一步：买回来的新鲜香菇切掉根，清洗干净；然后锅中加水烧开，把香菇焯水，焯好水后充分放凉；最后把放凉的香菇挤干水分，切成细丁备用；葱、姜切成末备用。
第二步：现成的肉末倒入大碗中，再倒入少许料酒，下手充分搅拌；然后把准备好的葱姜末放进来，拌匀后再分次加入半碗清水，每次都要等肉末把水分都吸收进去了再加下一次水；最后拌好的肉末就是嫩嫩的状态。
第三步：往肉末中调味适量生抽、蚝油、白糖、盐、鸡精并拌匀，然后再打入一个鸡蛋清，拌匀后淋入少许香油以便锁住肉末中的水分；都做好后，腌制一会儿备用。
第四步：锅里加入少许食用油，把香菇下入锅中炒一下，再调味适量食用盐并炒匀；待香菇放凉后，倒入肉末碗里拌匀备用。
第五步：现成的大馄饨皮子，边缘抹少许水，然后放上馅儿，直接对边缘捏合，再边角捏紧即可，都包好后备用。
第六步：锅里加水烧开，下入包好的馄饨；煮开后激三次冷水，再次煮开就熟了。
第七步：调汤。碗里加入紫菜、虾皮、鸡精、盐、香油、青葱，再加入适量煮馄饨的汤冲开；最后把煮好的馄饨捞出来，放入汤汁中，美味即成！
*** 关键点：
包好的馄饨如果一次吃不完，就分装到小袋子中，放入冰箱冷冻保存。
超简单的大馄饨做法，入口鲜香又爽口，吃法也是多样，可以做成酸汤的、红油的、干拌的，又或者煎着吃……喜欢的可以一次性多包一点，不想做饭的时候随时取出来，换着花样吃，快来试试吧！
本期香菇馄饨的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年11月17日的视频 *** ，我们下期见。
小艳红给孩子们做了大肉馅儿馄饨，用料讲究做法简单，好吃又舒心{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c57kuqbc77u52a58hmg0","duration":340.266,"width":960,"height":540,"file_size":56407120,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/bff2178b994a496e86b591cc52210cb7","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":340.266,"file_size":37246818,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
今天晚上就给孩子们做个韮菜馄饨吃，美味{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c4616mrc77ubeadfmhp0","duration":151.232,"width":960,"height":540,"file_size":18415010,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/9c7b45836f864cbb9296265daec6aacd","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":151.232,"file_size":11911356,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"37c83d11fd5bbf60905eac304fb30638","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
为啥荠菜肉馄饨，菜碧绿、肉嫩滑有汁水，上海姆妈说要这样拌馅（原创首发）
上海人家的菜肉馄饨是一道点心，是一抹温情，是一缕馨香，又是埋在心底的姆妈的咪道。
老底子弄堂里，上海人家几乎每家人家隔一段时间都会包一顿馄饨来吃吃。
记得小时候，邻里间谁家包馄饨了，都会给邻居端上一碗，吃了这家吃那家，小小的一碗馄饨中飘逸着淡淡的温情。
这样的温情如空气中的花香时时会飘散在窄小的厨房角落。
有了冰箱以后，上海人家的冰箱里都会储存一些自家包的菜肉馄饨。
当你身心疲惫、自觉慵懒、胃口不佳抑或身体不适的时候，冰箱里的馄饨会为你带来一丝方便和温暖。
馄饨有多种吃法。冬天，下汤馄饨，汤里放些葱花，紫菜和小虾米一碗热腾腾的馄饨，立刻让你身心暖和；夏天，做冷馄饨，馄饨下好后，放冷开水浸一下，撩起来，调点花生酱，辣油拌一下，弄杯可乐或者其他冷饮，一盘冷馄饨后，身心顿觉凉爽；春秋天，爱怎么吃就怎么吃，如我，就是干馄饨，配了杯咖啡 ，咸甜相宜，真得很嗲了！这也是上海人酷爱菜肉馄饨的一大缘由。
今天我想介绍一下，阿拉姆妈传给我们拌馄饨馅的秘诀，我的馄饨馅拌的特别好。在我这里已经包了几十年了。
今天我包馄饨的比例是：
二斤五花肉，一斤荠菜二斤青菜（荠菜、青菜缩水严重 ，喜欢菜多一点，所以买了三斤。），三斤馄饨皮子。
一、先拌肉的馅：
1、肉上放些许切细的葱末、姜末，加点酒，拍两个鸡蛋，加盐，放点糖，糖是吊鲜味的。
2、要熬一点油，把热油浇在葱和姜上面，这样姜和葱的香味就会渗透到肉里，解肉味。
3、油浇好以后，用筷子拌料，顺一个方向搅拌，中途适当的浇一点水。
4、肉馅拌好以后，就用保鲜膜把肉包起来，放在冰箱冷藏室两小时以上。
二、处理菜：
1、在切菜之前，要把菜焯一下，在烧开的水里面要放两调羹盐，这样焯出来菜是碧绿生青的，到馄饨烧好以后，菜也是碧绿生青。
2、焯的辰光，先放荠菜，荠菜比较嫩，稍微撩一撩就要盛起来，放在冷水里。青菜可以稍微时间长一点。
3、切好的菜，放器具里拌，加点盐，加点油茶籽油一起拌 （更好不要放花生油，橄榄油，麻油，这些油会夺味，建议：茶籽油、菜籽油、葵花籽油）。
4、菜馅拌好后，把肉放在一起拌。菜和肉一起拌了差不多了 ，就盛起来，可以去包馄饨了。
这样处理的馅，烧好的馄饨，里面的菜依然碧绿生青。
昨天发了西瓜视频，有兴趣的朋友可以去搜索了看。
（视频标题：荠菜肉馄饨要这样拌馅，肉嫩滑，菜碧绿，上海姆妈几十年的经验！）
