将排骨焯水。
今天家里来了一位特别的客人，主人决定在家中为其举办家宴，虽然自己的厨艺与专业厨师相比还有很大差距，但为了展示对客人的重视，主人还是决定亲自动手准备。
·将姜片和料酒放入锅中，加入焯水的排骨，并加入适量的花椒和姜片，接着将萝卜切块放入锅中。将切好的萝卜放入锅中，盖上锅盖，煮至熟透即可。
·将黄瓜拍成小块，加入蒜末和适量的生抽，小火慢炒，制成凉拌黄瓜。
·将青椒烧成皮后撕成小条，搅拌均匀，制成凉拌皮蛋。
·将青椒烧成皮后撕成小条，将皮蛋切成小块摆盘，淋上调好的酱汁，制成凉拌皮蛋。
·将肉让卖肉的老板烧过皮后，洗净并先煮过再切，制成家常泡菜回锅肉。
·准备好泡菜切片，将肉切成薄片，先用煮过的方式处理，然后再进行烹饪。
·起锅烧油，加入姜蒜和适量的花椒，煸炒出香味后加入泡菜翻炒，加入适量的红辣椒调味。
·将肉回锅再次翻炒，加入少量酱油和鸡精，起锅装盘，制成家常泡菜回锅肉。
·将煮了一个多小时的排骨捞出，加入适量的盐和鸡精调味，即可上桌享用。
虽然主人的厨艺可能还有待提高，但总体来说，菜品还是可以满足客人的需求。
苏苏美食：简单 *** 家常回锅肉回锅肉的做法步骤：准备所需食材
1. 带皮五花肉，整块，放入冷水中，煮沸后，中火煮15分钟，捞出，控水
2. 待凉后，切成薄片
3. 豆腐干，切成和肉片一般大
4. 青椒择洗净，切成片
5. 除了用豆干，青椒，也可用青蒜，老黄瓜，【蔬菜可依个人口味准备】
6. 油烧热，炒香蒜片，葱白
7. 放入肉片，翻炒一片刻，然后放入生抽，酱油炒肥肉
8. 将酱油炒干，肉煸出油
9. 将肉推到一边，放入一勺豆瓣酱和一勺砂糖，转小火翻炒开
10. 红油炒出来后，转大火，翻炒肉片
11. 放入豆干和水，翻炒片刻
12. 最后放入青椒片，盐，味精，放葱段，翻炒均匀，
回锅肉是一道传统的四川美食，属于川菜。它的口味独特，色泽红亮，口感酥软，是白菜青蒜和回锅肉的更佳组合。这是一道让人难以忘怀的家常菜。以下是回锅肉的家常 *** 步骤：
·首先，将一斤左右的带皮猪肉冷水下锅，加入葱、姜、花椒、几颗、料酒，煮开后转中火煮二十分钟。
·接着，将煮好的猪肉捞出，待不烫手后切片。
·然后，将蒜苗洗净，去根须根的部分切斜刀，胡萝卜切片，蒜切末，老姜切末，干辣椒切段。
·接着，在热锅中加入少许油，放入猪肉片，待肉片开始卷曲时，将其拨到锅的一边，加入姜蒜末和干辣椒爆香。
·接着，加入一勺豆瓣酱炒出红油，与肉片一起炒匀。
·然后，加入蒜苗头和胡萝卜片炒一分钟，再加入蒜苗叶炒一分钟，加入适量盐、生抽、鸡精和糖炒匀。
·最后，将炒好的回锅肉装盘即可享用。
以上就是回锅肉的家常做法，您可以根据自己的口味进行调整。
回锅肉的第100种吃法！加点红苕皮，口感更爽滑，越嚼越香#美食战疫# #美食品鉴官# #美食食谱# #春季宅家吃什么#
这道菜中的红苕皮是用农村收来的红薯粉 *** 的，摊成饼后筋道爽滑，与回锅肉一同炒制后，苕皮从猪肉上吸收了油脂、沾染了香气，好吃又好卖。
红苕皮回锅肉
红苕皮回锅肉
红苕皮的 *** ：
1.红薯粉200克、鸡蛋2个、清水80克、盐4克放入盆中搅匀成稀糊。
将红薯粉、鸡蛋、清水、盐放入盆中搅匀成稀糊
2.搅匀的稀糊用勺子舀起可呈直线状流下。
稀糊用勺子舀起可呈直线状流下
3.炒锅滑透，舀入稀糊40克，小火加热的同时不停晃锅，让稀糊均匀地铺满锅底。
稀糊均匀地铺满锅底
4.待定型后揭下面皮，翻面再煎1分钟，取出切片即成苕皮。
待定型后揭下面皮
走菜流程：
1.五花肉块入沸水汆透，捞出后放入桶中，与其他食材一起吊高汤，待肉块熟后捞出，改刀成片。
2.锅入底油烧至六成热，下入五花肉片200克，小火炒成灯窝盏，放入坨坨豆豉8克、郫县豆瓣酱6克、甜面酱5克炒香，放入苕皮150克、味精2克、糖3克、中坝口蘑酱油4克翻炒均匀，撒蒜苗段30克翻匀出锅。
*** 关键：
猪肉与其他材料一起吊高汤的过程中，猪肉能充分吸入汤中的香气，而猪肉的原香也能融入汤中，一举两得。
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大姐用2斤五花肉，做一道家常菜回锅肉，味道鲜香超下饭值得收藏大家好，我是小园一餐爱做家常菜，关注我分享美食小技巧。
今天给大家分享一道回锅肉的家庭做法。味道鲜香，特别下饭值得收藏。
之一步。我们准备二刀肉或者五花肉一块。然后我们开始处理二刀肉，热锅烧至冒青烟，皮朝下开始烙猪皮烙至金黄。这一步的目的是破坏猪肉的汗腺。能够有效的去除猪肉的异味。把处理好的猪肉放到盆里洗净。然后锅中加入清水，把肉冷水下锅，加入葱段，姜片儿、花椒少许、料酒煮30分钟，中间撇去浮沫。30分钟捞出投凉，记着一定要投凉，这一步的这主要目的是防止炒制时粘锅。
第2步，我们开始准备辅料，青红辣椒切成菱形，不会切菱形的朋友们也可以切成丝，葱切段、姜、蒜切片，蒜薹切段有蒜苗的更好。然后把投凉的肉块取出擦干水分，必须擦干水分，防止炒制爆油。然后切成薄片备用。碗中加入甜面酱、生抽搅拌均匀备用。
第三步。热锅上底油。油温六成热下入切好的肉片翻炒一分钟，炒出油脂。然后放入豆豉。豆瓣酱炒出红油。然后将加入准备好的蒜片、姜片、辣椒炒出香味。加入调好的料汁，继续翻炒。然后加入糖、食用盐、陈醋少许翻炒均匀。最后放入青红辣椒、蒜薹，炒至断生即可出锅。一道色香味俱全的家常菜回锅肉做好，颜色特别漂亮，味道特别鲜香，特下饭。
经验分享：1、一定要烙猪皮，破坏猪肉的汗腺，减少异味。
2、煮好的肉一定要投凉，不然会粘锅。
3、投过凉的肉一定要擦干水分，防止爆油。
我是小园一餐爱做家常菜，关注我分享美食小技巧。
这种回锅肉的家常做法简单易学，煮一煮，炒一炒，香辣好吃特下饭俗话说“民以食为天”，丰盈的各类美食不仅滋润着肠胃，让味蕾得到极大满足，更因为曾经融入生活的点滴和承载难忘的欢聚时刻，而代表着一段独特的经历，一种难忘的味道，一抹怀旧的记忆。在众多的菜系里，川菜绝对算是更受欢迎的味道之一，而说起川味中的至爱经典名菜，回锅肉一定要拥有姓名。
回锅肉源于天府之国四川，它的产生可以说跟孝文化的传承而孕育有着莫大的关系，从古至今，川人为了祈求年年风调雨顺，岁岁五谷丰登，世代家族繁盛，一直有祭祖的习俗，除了准备鞭炮，香烛等必备物品外，还会切一块猪肉煮熟放到盘子中作为贡品放于神龛之上，称作“刀头”。而吃贡品被认为能得到祖先庇护，也是川人世代沿袭记忆中的美好愿望，因此祭祖完毕后，会把“刀头”切片炒制做菜，而这个过程就叫做“回锅”，因此“回锅肉”就这样出现了。
后来流传下来，成都人给回锅肉起了个名字叫“灯盏窝”，它更是一道有故事的川菜。话说明朝三大才子之一的杨升庵年轻时乡试赶考，起个大早屋里很黑，他的母亲就会在桌上放个灯盏，特地给杨升庵炒个回锅肉，为他加油鼓劲。结果杨升庵一举考取头名秀才，之后又中了状元，皆因考试前吃了母亲做的回锅肉，灯盏窝就这么流行起来了。关于回锅肉的另一个故事和清代的一位翰林有关，这凌姓翰林仕途不顺，无所事事就研究美食。他酷爱吃肉，可每次直接用生肉炒的肉片，口感是既硬又柴，于是他经过多番尝试，发现先蒸再炒的猪肉细腻又好吃，后经过改良，煮后再炒味道更佳，而这个 *** 过程就是让猪肉再回一次锅，回锅肉由此而来。
原本回锅肉是不放豆瓣酱的，后来四川大移民带来了豆瓣，自此让回锅肉的味道得到完美的升华。传统回锅肉选肉很讲究，乡村吃五谷杂粮长起来的肥猪肉，取猪后腿的二刀肉。清水猪肉，断生捞出，经过压制让肉质更紧密，切起来更容易成型，炒制的时候肉边会卷起，除了猪肉，豆瓣，豆豉，甜面酱等调味料的选择也颇为重要。
现代版的回锅肉经过传承与创意的碰撞，在烹调方式上也有着与时俱进变化。回锅肉可以说有N种做法，每种都各有千秋，本着好吃是之一位的原则，实在无需纠结是否正宗的问题。那么今天就说说我家回锅肉的做法吧。
【回锅肉】
主料：五花肉400克左右，青蒜4棵
辅料：葱，姜，花椒，料酒，生抽，甜面酱，糖，郫县豆瓣酱
做法：
1、先将猪肉皮朝下放在烧热的锅上烙一下，至猪皮变黄后用水清洗干净；
2、猪肉冷水下锅，加入料酒3汤匙，葱姜片和花椒适量，煮30分钟，用筷子可以轻松扎透即可；
3、将煮好的肉捞出，放入冷水中清洗一下擦干水分，切成2毫米左右的薄片；
4、青蒜用刀拍散，斜刀切成段儿备用，姜切成小片儿；
5、座锅烧热倒入少量的油，放入切好的肉片儿中火煸炒出油脂，这个时候如果因为肉太肥可以倒出一部分油；
6、加入郫县豆瓣酱1汤匙和适量姜片，炒出红油后加入甜面酱和生抽各1汤匙以及糖5克翻炒均匀；
7、加入切好的青蒜杆儿翻炒，再加入青蒜叶，同时炒熟就可以出锅了。
这样一道色泽红润油亮的下饭菜回锅肉就做好啦，肥肉带着微微的焦香，瘦肉细嫩回味悠长，交织着青蒜的清香和豆瓣的浓香，就连从不碰肥肉的人都要禁不住吃上几大口，香辣咸鲜的味道瞬间让味蕾折服，这大概就是回锅肉虽然来自于民间，却堪称川菜之首的原因吧。
小贴士：
1、用热锅烙一下肉皮，不但可以去除剩余的猪毛还可以去除皮腥味，这也是当下比较流行的做法；
2、正宗的回锅肉讲究用二刀肉，炒制的时候要炒出灯盏窝，二刀肉也就是猪的后臀肉，我个人不太喜欢后臀肉的口感所以就没用，大家在选择肉的时候可以根据个人口味选择，可以参考肥四瘦六的黄金比例，皮薄肉嫩，肥瘦相连的肉质更容易形成招牌的微卷造型；
3、煮肉的时候加入料酒，葱姜和花椒，可以让肉很好去腥增香；
4、煮好的肉一定要过一下冷水，更好是冰水，可以让煮好的肉快速冷却，同时锁住肉中的汁水，保持鲜嫩的口感，也能让肉切起来更容易。
?妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！
传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋，具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证。到了明代，回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中的当家花旦。
如果说目前还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同；那么，明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：“油爆猪，取熟肉细切脍(切片)，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”这也是有异曲同工之妙，而且回锅肉不只有一种做法，中华民族发展至今，各大菜系不断交融，使得其风格多样，味道更加美妙。
下面我教大家用其中一种 *** 来 *** 这道美味。
需要食材
带皮五花肉 300克
蒜苗 三棵
郫县豆瓣酱 一勺
生抽 一勺
糖 少许
盐 适量
油 适量
青椒 一个
准备好了之后，那我们就开始吧。
首先锅中填水，放入五花肉，煮开锅后再煮五六分钟。
待肉凉透后切成肉片（尽量粗细合适）。
再把青椒切成辣椒丝。
蒜苗切成马耳状（没见过的可和我详谈哦），蒜白和蒜叶分开放。
锅里加适量油放切好的五花肉，翻炒一会儿。
接着放郫县豆瓣酱一勺（没有的小伙伴可自行搭配酱哦，不过口味会略有不同），要记得翻炒均匀哦。
接着放入蒜白，适量翻炒，再放入辣椒丝，也是适量翻炒。
再到少许老抽。
放少许白糖。
加少许的盐。
更好放入蒜苗叶子。
然后翻炒均匀即可出锅。
注意事项
我们买回来的猪肉，有一股腥味，这种腥味用调味料很难去掉，可以用焯水的 *** 处理，就是把大块猪肉分切成不同的块块的，比喻一斤猪肉可以直接切两块，凉水下锅煮开就可以捞起来。（凉水下锅有助于更好的清除肉中的血水和杂质），用清水冲洗去掉血沫即可。
肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻。
说到回锅肉，大家一定很熟悉，这是一道非常经典的川菜，可以说是川菜的灵魂。不止是四川人喜欢吃这道菜，还有许多地方的人也喜欢吃。
古代时期称作油爆锅;四川地区大部分家庭都能 *** 。
下面就跟大家分享回锅肉的做法吧。
用料：
五花肉，郫县豆瓣酱，青红椒，料酒，白糖，盐，生抽。
做法：
五花肉选用带皮的。
肉洗净放入锅内，加水、料酒、葱、姜，煮到筷子能扎进去，而且没有血水往外流的样子。
取出，晾凉。(也可以直接用凉水冲)
切成3毫米厚的薄片。(一定不能切太厚，太厚口感不好。也不能太薄，太薄容易碎。)
青红椒、蒜末儿、切好备用。
锅内倒少量的油，倒入肉片。
翻炒至肉片出油，变透明，微黄的样子。(把肥肉里面的油逼出来后吃在嘴里一点都不腻)
将肉片推到一边，放豆瓣酱和蒜末炒香。
把肉片拉回来，一起翻炒，放一点料酒去腥。
加盐、糖、生抽、提味。
最后倒入切好的青红椒，翻炒均匀。
炒到青红椒断生就可以出锅了。
没看到有卖青蒜的，如果放点青蒜更好吃。
最近看视频跟某饭店的厨师长学了一下回锅肉的传统正宗做法，周末在家做来给家人吃，一至的好评，好吃得停不下来。今天赶紧整理好来分享给大家，喜欢吃回锅肉的一定要试试哦。
说实话，我自己在代餐减肥，不能吃，闻着这香味都受不了。直咽口水呀，好家伙，家人分分钟钟就把一盘回锅肉给抢光了。虽然我不吃，看着这场面我还是瞒开心的。
【蒜苗回锅肉】
食材：五花肉，蒜苗，生姜，大蒜，郫县豆瓣酱，料酒，小葱，白糖，鸡精，食用油
*** 步骤：
1、把锅烧热，不用放油，将五花肉带皮的一面放入锅中烙，去除猪身上残留的猪毛和皮腥味。直到焦黄时拿出来用钢丝球洗干净。
2、锅内注入半锅水，放入五花肉，生姜，小葱，料酒一起煮20分钟，直到能用筷子戳穿就行。
3、捞出之后过凉水，切成薄片待用。
4、蒜苗洗干冼 ，用刀背拍一下，斜着刀切成长段。
5、锅内放入少量的食用油，来回晃动开，放入五花肉中火煸炒出多余的油脂，直到焦黄即可。
6、再加放生姜一起煸炒出香味，然后放郫县豆瓣酱翻炒至猪肉上色。
7、最后加入蒜苗爆料至断生，再放白糖，鸡精一起炒匀出锅。太香了，真好好吃的哦。
俗话说“食在中国，味在四川。”川菜一菜一格，百菜百味，物美价廉、贴近生活的特点，让川菜迅速流行于全国。川菜中经典菜肴极多，如麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁等耳熟能详的佳肴，而回锅肉，却是川菜之首，如果说川菜是一台精彩异常的大戏，那回锅肉，就是舞台上的当家花旦。
几乎每个川人都有回锅肉情结，肥瘦相间的肉片，配上青色的蒜苗、红色的辣椒、红油铺底，赏心悦目中，浓郁的味道 *** 着你的味蕾，让你忍不住大快朵颐。回锅肉的做法几乎人人都会，最传统的就是大块肉煮熟后，切片与郫县豆瓣酱同炒，最后加入蒜苗即可。今天我要分享的做法有点不一样，加入了豆豉这种调味品，豆豉不但风味独特，而且是传统中药，可以预防和治疗风寒感冒，怕冷发热，鼻塞喷嚏症状，这几天气温突降，多吃点豆豉是非常好的。做出来虽然色泽不怎么好看，但是味道好吃到爆，入口浓香，肥而不腻，天天吃都不够！
豉香回锅肉
主料：带皮五花肉一块
辅料：蒜苗5根、红辣椒一根、姜一块、葱白一根、花椒一把、干辣椒两根
调料：郫县豆瓣酱一勺、甜面酱一勺、豆豉一勺、料酒两勺、生抽一勺、糖一调羹、盐适量。
之一步五花肉炙皮，无油无水平底锅烧热，用手拿着大块五花肉表皮朝着锅底烙烤，直到表皮略微焦黄。这一步可以去除残留的毛发并让五花肉皮层吃起来劲道弹牙，增加丰富的口感。
第二步煮五花肉，煮锅中加水，放入五花肉、加入几片生姜、切开的葱白、一把花椒、两勺料酒，中火煮开8分钟左右，用筷子刚好能扎透即可捞出备用。
第三步准备食材，蒜苗清洗干净后，杆部拍一下，斜刀切成段，红椒切成滚刀块，五花肉切成薄片；干豆豉用刀剁碎备用。
第四步锅内加少许的油，加入两瓣拍碎的蒜和两根干辣椒，倒入切好的五花肉片大火翻炒2分钟左右，至肉片略微卷曲出油。
第五步倒入锅内多余的油，以免过于油腻，加入一勺豆豉、一勺甜面酱、一勺郫县豆瓣酱、一勺生抽、一勺料酒、一勺糖，大火快速翻炒1分钟入味。
第五步将切好的蒜苗和红椒段倒入锅中，加入适量的盐调味，大火快速翻炒均匀后，即可出锅装盘，一盘入口浓香，肥而不腻的豉香回锅肉就做好了。
市井说：回锅肉是个古老的菜品，几乎家家户户都有自己的独门秘籍，当然，还是妈妈做的回锅肉最香。因为家里小孩子不怎么喜欢吃辣，这道回锅肉放的郫县豆瓣酱不是太多，正常的应该放两大勺让汤汁出现红油才好看，不过这样用豆豉当成主配料炒出来的肉是特别的香，冬天吃对风寒感冒还有好处。吃好玩好，明天见！
图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
