7月是很多花朵盛开的季节，在这些盛开的花朵中，有一些花不仅好看，还很好吃，7月遇到这“花”别错过，买回来打碎了加料做成酱，味道清香，蘸啥都美味，很多北方的朋友应该知道我说的是什么花了吧，它就是“韭菜花”。
7月也是韭菜花比较多的季节，更是用韭菜花做“韭菜花酱”的好季节，说到韭菜花酱，北方的朋友可能更熟悉一些，在北方韭菜花酱是比较常吃的一种下饭酱，做好的韭菜花酱，可以用来做蘸料，也可以用来配饭，或者拌在菜里吃，像吃火锅的时候，可以用韭菜花酱来做蘸料，做的菜不下饭的时候，可以吃一点韭菜花酱来提味，韭菜花酱，有着韭菜自带的清香味，吃起来特别开胃，特别是没有胃口的时候，吃点这个韭菜花酱特别能打开胃口。
韭菜花酱的 *** *** 也不复杂，我是在北方长大的，小时候每年妈妈都会做上一大坛子韭菜花酱，放着慢慢吃，小时候外婆家有很多菜地，种的有韭菜，每到韭菜花开的时候，妈妈就会带我们去摘韭菜花，摘上一大筐韭菜花，回到家里就开始做韭菜花酱了，做好后一周左右就可以吃了，现在秋秋就和大家分享一下，这道可口的韭菜花酱的详细做法，喜欢吃韭菜花酱的朋友们，记得收藏、转发哦！
【韭菜花酱】
准备食材：韭菜花、苹果、梨、盐。
*** 流程：
1、买回来的韭菜花要先挑一下，因为有些花里会有小虫子，也有一些小花朵不新鲜了，这些要掐掉不要，留下新鲜的花朵，放在盆里清洗干净，然后放在一个漏筐里，将韭菜花中的生水晒干，做韭菜花酱，不能有生水和油，不然容易坏。
2、韭菜花晾干后，放在破壁机中打碎，也可以用刀剁碎，以前我小时候，还没有破壁机这些小家电的时候，妈妈都是用刀剁碎，如果做的少还好说，但是如果做得多了，剁起来就有点累了，所以我现在都是用破壁机给它打碎，又快又方便。
3、韭菜花打碎后，倒入盆中备用，再将一个苹果，一个梨都切成小块，也放入破壁机中，将苹果和梨打成果泥，也倒入打好的韭菜花中，再放入适量盐，盐和韭菜花的比例一般按1斤韭菜花，放1两盐左右，我是腌制好后放在冰箱里，所以我放的盐少，现在不是都讲究低盐饮食吗，所以我放的盐不多，如果想不易坏，常温腌制的朋友们，建议要加多一点盐，可以按我这个比例，再适量加多一点盐。
4、搅拌均匀后装入罐子里，盖好盖子，放入冰箱里，放上1周左右，味道清香可口的韭菜花酱就可以吃了，用它蘸馒头吃特别好吃，韭菜花特有的清香味，瞬间就能打开我们的胃口，还可以用它来凉拌豆腐、卤肉蘸一点这个韭菜花酱也很好吃，还解腻，用这个韭菜花酱蘸啥都美味，让人越吃越想吃。
友友们这道清香好吃的韭菜花酱你学会了吗？如果你比较忙没有时间自己做这种韭菜花酱，也可以直接选择成品韭菜花酱，我在广州有的时候忙了，没有时间自己做的时候，也会直接买这种成品的韭菜花酱吃，这种成品韭菜花酱，吃起来味道也挺好的，而且吃着也比较方便，韭菜花酱里都没有过多的添加剂，平时偶尔适量吃一点，改善一下胃口还是挺不错的。
9月，遇到这“花”别手软，季节性太强，错过就要等一年欢迎来到“秋秋食光”，秋秋会在这里和大家分享更多精彩美食，您的“点评和点赞”是对秋秋更大的支持，如果你觉得还可以，请把它分享给你的朋友吧，喜欢的朋友请关注“秋秋”哦！
每年这个时候，韭菜花就上市了，这个食材每年就那么几天有，过时不候，所以要抓紧时间把它做成酱保存起来，这样到了冬天吃涮羊肉时，就可以做调料汁用了，用它做手抓羊肉的蘸料，吃起来也是很美味的哦。
我做韭菜花酱是会放一点黄瓜或者是梨，可以中和一下韭菜花的辛辣味道，大家也可以加点一点柠檬，这样可以抗氧化，做出来的韭菜花酱颜色也更加的漂亮，看似不起眼的韭花酱，在涮火锅里可起着画龙点睛之笔。或者我们在拌面条的时候加上一点，味道也很好哦。
韭 菜花 富含水分，蛋白质，脂肪，糖类，灰分，矿物质钙、磷、铁，维生素A、 维生素B等，亲手 *** 韭花酱，一闻见那味道就仿佛回到了小时候。记得小时候爷爷总是会做一罐韭菜花酱吃，吃什么都愿意蘸一点，好怀念。
【菜名】：韭菜花酱
【食材清单】：韭菜花，黄瓜，盐。
【烹饪步骤】：
1、家前面门口的韭菜开花了，这个季节赶紧吃韭菜花，一旦时间长了，韭菜花就不嫩了，老了做出来的韭菜花也比较辛辣，不合适了，所以现在正好，不老，鲜嫩的很，菜市场也有卖的，大家可以去看看。
2、 摘挑韭菜花也要是选择那种含苞待放的，不要选那种开了花的。把韭菜花的根部摘掉，然后用清水给清洗干净，大家要是不放心的话可以用盐水浸泡一下，把水分沥干了备用。
3、 把黄瓜也清洗干净，然后用擦菜板把黄瓜擦成丝了备用。
4、 把韭菜花清洗干净了以后跟黄瓜丝一起混合在一起，放进料理机中搅打碎，再把盐也加进去。注意这一步的韭菜花一定要是沥干水分的，不要让韭菜花带有过多的水分。
5、放在一边让韭菜花静置个2~3小时左右，让韭菜花的辣味挥发一些，
6、 记得小的时候爷爷做这个韭菜花酱都是自己捣的，自己捣出来的韭菜花口感是更细腻一些的，大家也可以先用料理机打碎，然后用再捣碎，也是一样的。
7、准备个无水无油的密封的罐子，把做好的韭菜花酱倒进去，密封好了以后放进冰箱里面，发酵个2、3天，就可以取出来吃了。只有在秋季8、9月份才可以买到新鲜的韭菜花，所以一定不要错过了做韭菜花酱的更佳时间哦。韭菜花酱的吃法较多，早餐拌豆腐脑、抹煎饼、蘸馒头、涮羊肉等，不管怎么吃都是绝配哦。
【小贴士】：
1、做这个韭菜花酱一定要选用新鲜的韭菜花，要选含苞待放，还没完全开花的，这样腌制的韭花酱才更鲜嫩可口。
2、发酵好的韭花如果不想让韭花氧化变黄视感不好，可以用密封袋分成小袋装起来放到冰箱冷冻层，每次吃时拿出来化开就好，这样寒冷的冬天也可以吃到新鲜的自制韭花了，做汤，面条，火锅酱发挥你的想象吧！
美食，是一种特别神奇的思念。到了一定的季节，该吃什么东西，自然而然就会以应季时蔬的香气，或者外出就餐菜单的变更、定期营养师的推荐以及超市显著位置陈列的变化而显示出来。
现在去超市，月饼的堆头还没有搭起，但火锅系列的各色食材的陈列已经放在显著位置了，而在菜市场，一堆堆气味浓郁的韭菜花也预示着秋季的到来。
韭菜花，又名韭花，是秋天里韭苔上生长出的白色花朵。采摘要再花苞欲开而未开时取下，磨碎后腌制成酱食用，这就是涮锅食用的韭菜花。这种酱多在秋季 *** ，做好后密封起来留到冬季食用。正宗的做法是杵臼捣碎，还可以加入辣椒和梨子（也可以苹果），食用的时候，用干净的小勺舀出适量，放入小碟子里，点上少许香油，其味道芳香，开胃促进食欲。
之所以沿袭下来在冬季吃韭菜花的习惯，是因为韭菜花能生津开胃、增加食欲，又促进消化。韭花中富含钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等有益健康的营养素。腌制好的韭菜花，一个冬天都会保持嫩香的新鲜味道，这在以往冬季食材贫乏的时候，冰天雪地里舀上这样一小勺的鲜嫩韭菜花，绝对是种享受。
【自制醇香韭菜花】
需要准备：
鲜韭菜花500克
雪花梨半个
雪花梨半个
老姜半块
盐100克
白酒适量
干辣椒6个
做法：
1、新鲜的韭菜花，由于其浓郁的气味，总会附着一些小虫，所以一定要多次清洗，清洗中把韭菜花的花茎和不新鲜的部分都去掉。
我是清洗了6遍，接着把韭菜花平铺，晾晒在通风处一晚上，沥干水分。
2、半块老姜切碎，干辣椒剪成段，半个雪花梨去皮切块，500克的韭菜花配100克左右的盐，盐是在研磨韭菜花的过程中陆续加入的。
3、研磨韭菜花的 *** 有两种：
一是最简单的，把食材混合后放入料理机打碎，不过料理机里需要放入较多的清水才能研磨开来，尤其是已经晒干的韭菜花，所以这样做出来的韭菜花，味道会比较淡。
二是稍费时间但香味浓郁的 *** ，用杵臼捣碎，这样做过程不用放一滴水， *** 过程中就会闻到浓郁的韭菜花香气。
4、可以看到，刚才放入的配料和韭菜花一起，很会就压榨出水份，若是觉得略干，就放入少许白酒，不要放水。
5、可以先称出100克的食盐，每研磨一些韭菜花，就放入适量食盐，准备一个大碗，研磨好的韭菜花会分好几次才能做好，所以放入一个碗里再搅拌一下，咸度才均匀。
6、做好之后放入密封罐，可以保存较长时间。不需要如同外面买到的研磨的那么碎，这样捣出的韭菜花，涮火锅吃才特别香。
【花儿】
资深美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾
导语：秋季，市场碰到它不要错过，搅碎一拌存冰箱，随吃随取，蘸啥都香！
秋风送爽，丹桂飘香，秋天是收获的季节，到处是一片繁荣的景象，特别是菜市场上，一位位农村的大爷大妈都乐得合不拢嘴地卖着自家的农产品，有葡萄、无花果、板栗、核桃、苹果、梨……多到数不胜数，所以秋天我特别喜欢逛市场，遇到喜欢的水果或蔬菜也从不错过，就像它，只要是在市场上碰到我从不错过，搅碎一拌存冰箱，随吃随取，蘸啥都香！它就是韭菜花。
所谓韭菜花，它就是韭菜顶部长出来的和蒜苔一样的东西开出的白色小花。记得小时候，家里穷，每当家里来客人，妈妈就会自嘲“韭菜韭菜花，二九一十八，再加咸菜酱，整整二十样”，说实话我都佩服我妈，因此对于韭菜花那也是印象深刻。初识韭菜花，那是在吃豆腐脑的时候，舀上那么一小勺，瞬间在豆腐脑里荡开了绿色的小花，吃上一口，一股清新爽口的味道令人回味无穷……
韭菜花与韭菜味道相似，同时也是很有营养的绿色蔬菜，它含有的硫化物，有很好的开胃消食、增进食欲、提高胃肠功能的功效，另外，韭菜花中还含有大量的纤维素，能够 *** 肠道的蠕动，加快体内毒素和废物的排出，起到缓解便秘、润肠通便的作用，因此韭菜花也深受人们喜爱。
其实在我们的生活中，韭菜花真的是无处不在，吃火锅时，蘸料里有韭菜花；吃豆腐脑时，配料里也有韭菜花；平时在家里腌上几罐，放入冰箱冷藏保存，吃的时候挖出来一碟，随吃随取，蘸啥都香！因此秋天菜市场碰到它我是从不错过的，买上几斤，搅碎一拌存冰箱真方便，一起来看一下吧。
1、市场上买回来的韭菜花不要急于腌制，先要挑选和摘取，杂质和发黄发蔫的花托都不要，然后用剪刀剪去多余的茎，只留下花就可以了，用清水冲洗干净，韭菜花灰尘比较多，一定要多冲洗几遍，然后将其摊开摆在盖帘上，放在通风阴凉处晾干。
2、准备配料：一个苹果去皮去核后切成小丁，3两生姜切成小丁，红辣椒一个切成小丁，选红辣椒的目的是颜色靓丽，做出来更有食欲；而加入苹果的目的是 *** 发酵，缩短发酵时间，又能增加口感。
3、晾干的韭菜花放入绞馅机中搅碎，喜欢颗粒感的就搅得时间短一点，喜欢口感细腻的就时间长一点，搅碎的韭菜花倒入大碗中，然后加入切好的红辣椒丁、苹果丁和姜丁，再加入食盐，腌韭花酱时加盐的比例十分关键，有句俗语是“10斤花1斤盐”，按照这个比例加盐味道香不易坏。
4、韭花酱搅拌均匀后不能马上吃，还有一步至关重要，那就是发酵，如果没有经过发酵那还是辣心的韭菜味，发酵后则是口感清新，味道柔和，清香扑鼻，所以要装在一个无水无油且用开水消毒后的空瓶子里，拧紧盖子密封起来让其自然腌制，发酵，不要装得太满，需要留出发酵的空间，为了口感更好和保存时间更久，我们可以放在冰箱里冷藏保存，10天后就可以吃了，吃很久都不会坏。
秋去秋来秋已至，花去花开韭菜花。又到韭菜花的季节，老妈叮嘱我：遇到此花别手软，搅碎一拌存冰箱，蘸啥都美味。我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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入秋后，正是做这种酱的时候，辛香爽口，一口气吃到过年食材和书法本是两条不相交的平行线，古代的书法家们为人一般桀骜不驯，不屑于专门为一道食材来认真写上一幅字，但有一种食材却是例外。书法界有一件传世之宝，跟王羲之的《兰亭序》、颜真卿《祭侄季明文稿》等并称为“天下五大行书”，它就是闻名于世的五代时期杨凝式《韭花帖》。
“当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始。”这是《韭花帖》中的一句，杨凝式官至太子太保，如此普通的韭菜花是如何进入他的法眼的，认真看完韭花帖，大致也可以知道：一年入秋后，杨凝式一天午觉醒来，中午没吃饭，感觉很饿，这时恰巧宫中送来一盘韭花，他配着羊肉吃，美味几乎把他感动到热泪盈眶，为表达自己的感情，当即写了一封谢折，这份不经意写的手札，就是现在的传世名作《韭花帖》。
看来韭花配羊肉这是一个古老而又完美的搭配，直到现在，我们吃涮羊肉的时候，韭花酱也是上佳的调味料，入秋以后，正是韭花成熟的时候，北魏时期的《齐民要术·种韭》中，就引用汉代崔缇《四月令》说：“七月韭菁“。这个“韭菁”即韭菜花。韭菜花酱香味浓郁，辛香爽口，可以存放很长时间，入冬甚至过年期间，北方很多家庭都还是能从冰箱的角落里拿出一小瓶入秋后 *** 的韭菜花酱，在天寒地冻中搭配着热气腾腾的涮羊肉，又或是粗糙的抹在烙饼、馒头上，搅拌在面条中，那香气扑鼻的味道，实在引人食欲大开。
韭菜花酱
所用食材：
- 【主料】韭花一斤半
- 【配料】苹果一个、梨一个、大蒜一头、姜一块
- 【调料】盐四勺、糖两勺、白酒三勺
*** 过程
之一步处理韭花，韭花酱的做法有两种，一种是完全碾碎成糊状，这种适合充当涮羊肉的酱料，另外一种是保留部分花和杆，不做的那么细碎，平日可以当开胃利口的小菜、拌面条、馒头来吃。今天我们做的就是这种不太细碎的。处理韭花的过程：1、用清水冲洗干净后晾干，尽量不要残留生水。2、用石舂将韭花舂碎，也可以采取用刀剁的方式，总之，把韭花变得细碎即可。
第二步准备食材，苹果和梨全部去皮、去核，切成碎粒，越细碎越好，姜和蒜同样处理，一斤韭花十瓣蒜，大拇指那么大的姜即可，蒜可以直接压成蒜蓉。
第三步加入调料，找一个比较大的玻璃碗，将处理好的韭花、苹果、梨、姜、蒜一同放入，加入四勺盐，两勺糖，三勺白酒，带上一次性手套，用手搅拌均匀。
第四步腌制发酵，搅拌均匀以后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室进行轻微的发酵，这样可以充分将各种味道融合在一起。
第五步储存，找一个无油无水的干净瓶子，将韭花压瓷实放入，继续放入冰箱保存，瓶子可提前用白酒消毒，两天后即可食用，注意吃的时候要用干净的用具挖出，可以保存几个月之久。
市井说：韭菜花酱吃的时候可以拌上一些香油，更是滋味十足，韭花仍是韭菜的一个部分，较为辛辣，不可多吃，否则伤胃。加入苹果和梨，不但可以增加诱人的果香味，发酵后，也可以中和部分辛辣的味道，让韭花酱越放越香。
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韭菜是我们在生活中经常吃的食物，可能很多人比较喜欢吃韭菜，不过韭菜花就会很少吃。韭花又名韭菜花，是韭白上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，农村称之为“韭菜花”。这种花经常被人忽视，做成酱料，鲜香扑鼻，非常美味！
韭菜花
韭菜花富含水分、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素C和膳食纤维等。适宜夜盲症、干眼病患者食用，因为韭菜花中所含大量的维生素A原可维持视紫质的正常效能。韭菜花还适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。
韭菜花
采摘后的韭菜花洗净后碾成细末，掺上几只绿辣椒，腌制数日后即可食用，微辣中韭香四溢。
采摘后的韭菜花洗净后碾成细末
韭菜花食之能生津开胃，促进食欲，促进消化。韭菜花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分。
对于韭菜花的做法，根据不同地区有着不同的做法，主要是把韭菜花及其配料混在一起碾碎至细烂，然后放置到瓶罐中密封保存供以后食用。还可以直接食用或者按个人喜好酌量倒入一些醋、香油等。
韭花酱的做法：不同地区有着不同的做法，主要是把韭菜花 ，大蒜 ，姜 ，苹果或梨 ，盐 ，辣椒(可选)混在一起碾碎至细烂，然后放置到瓶罐中密封保存供以后食用。
韭花酱
记得小时候，早上掰开一个才出蒸锅的热馒头，弄一汤匙翠绿的韭菜花酱，夹进冒着热气的馒头中间，咬上一口，满嘴满腮的韭菜花的清香。
一般来说，韭菜花的适宜人群有：健康平和体质，气虚体质，气郁体质，痰湿体质，特禀体质，阳虚体质，阴虚体质，瘀血体质。但是久病体虚人群不适宜吃韭菜花！
春天头茬韭菜更好吃，而秋季已经“人老珠黄”了，只能任它在田间狂涨，韭菜自然成了等下之物，韭菜会继续生长，顶部还会开出韭花，有的地方也叫韭菜花，它是一种白色花簇，在我们老家这边，一直保留着腌韭花的传统，它的作用类似于开胃小菜，一直可以保存到冬天，咸香可口，滋味十足，你知道怎么腌韭菜花才好吃吗？今天教你一个具体做法，可以长时间保存，香味浓郁，很受家人的喜爱。
韭菜花酱，是北方很多地区常见的调味品，例如豆腐花、豆腐脑当中，都会适当放一些提味，尤其在冬天吃火锅的时候，韭花酱那可是必不可少的佐料，要想腌出好吃的韭花酱，在选材上就应注意，秋天的韭菜花是腌制韭花酱的主要原料，也就是眼下这个季节，韭菜长苔开花，这时将韭菜花摘下来，用清水洗净后，沥干水份，就可以 *** 了。
提到腌制韭菜花，总要想起我的奶奶，那个年代的人，都特别的手巧，总能将不起眼的食材， *** 出美味佳肴，每年的秋天，她总要晒菜干、晒豇豆、腌荠菜、腌韭花，手里一直闲不住，可能那个时候也是穷怕了，生怕冬天没吃的，总是准备了不少过冬的粮食，这个 *** 还是她教给我的，腌韭花的几个小技巧，很适合新手操作。
腌韭菜花
食材：韭菜花
调味：食盐
1、韭菜花买回家，摘掉不好的花，洗干净控水，要没有开完花的，如图所示，千万别买老的，已经失去鲜美味了。
2、将韭菜花清洗干净，摘掉不好的花，还有一些杂质，放在通风的地方，不可暴晒，控干多余的水分。
3、原来老一辈的人腌韭花，是在案板上剁碎，边剁边加盐，现在比较方便了，用料理机分分钟搞定，如果韭菜花量大，可以分批进行，加入一定量的食盐。
4、食盐要撒得均匀一些，根据自己的喜好来，反正一般的韭花都比较咸，咸一点也好吃，这次挑选的韭菜花非常新鲜，韭菜花750g，食盐80g。
5、用慢速搅拌，有喜欢颗粒大一些，有的喜欢碎一些，根据情况来定，一般转3-5次就行，主要花骨朵分离，用筷子还能夹起来。
6、觉得淡一些，可以再放一些盐，也不能完全凭感觉，可以捏一点尝尝，看看滋味如何。
7、装到罐子里，密封发酵10天左右，就可以吃了，也可以冷冻上，放到冬天再拿出来，不变色，不影响口感，吃火锅时当蘸料，或者当咸菜开胃，都挺适合的，这个季节的韭菜花，味道特别好，应该多去菜市场看看，或许能遇到刚采摘的。
技巧总结
1、老一辈的人喜欢剁碎，或者用捣蒜臼，这两种方式都实用，我是图方便，直接用料理机绞碎。
2、立秋之后韭菜花，正是采摘的时候，把夏天的味道留住吧，放在冬天慢慢吃。
3、韭菜花只放盐的口感才正宗，有人放梨，有人放黄瓜，也有人放大蒜，总感觉味道一般，缺少了原滋原味。
做法仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
自制鲜韭菜花原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜
又到了有韭菜花的季节了，去朋友的农场采摘了一些绿色无污染的韭菜花。看看这一片地开了这么多白白的花，迎风摇曳着。
看看采了这么多呦。
看看采了这么多呦。
拿回家每朵摘干净，然后洗净，控干水分。
放到搅馅机搅匀后，又剁点姜末，还放了一个梨搅碎。
把搅好韭菜花、姜末、梨放在一起然后再放点盐就成了。鲜香味十足，涮羊肉当调料好吃。平时当小菜吃的时候放点芝麻香油，可下饭哩。
做了3瓶鲜韭菜花，放到冰箱里冷藏能吃好久。
或者放在保鲜袋里冷冻起来，可以吃一年的韭菜花，跟新做的一样。
立秋前后，别忘了吃“8月之一鲜”，才3元一斤，人人吃得起，真鲜立秋前后，别忘了吃“8月之一鲜”，才3元一斤，人人吃得起，真鲜
进入8月，眼看着就要立秋了，夏季虽然结束了，但炎热还要继续，真正凉快下来，还要等到白露过后了。俗话说“不时不食”，快入秋了就要吃秋天的当季食物，那么韭菜就一定不要错过。
清代文人王贤仪所著的《辙环杂记》中，把“花下藕、苔下韭、新娶的媳妇、黄瓜扭”列为“四大鲜”。“苔下韭”是和头刀韭齐名的一种时令韭菜，口感鲜嫩味浓，营养丰富，非常好吃。苔下韭是指韭菜抽薹后经采割，然后长出的之一茬新韭，收获时间一般在立秋后的八月。
也就是说，立秋前后既有韭菜苔吃，还有新鲜的苔下韭吃，还有抽薹后开出的花——韭菜花吃，吃货们可以一饱口福了，所以八月的韭菜也被称为“8月之一鲜”。
今天给大家分享几个好吃的做法，抓紧给家人吃，才3块钱一斤，人人都吃得起，太鲜了别错过。
【韭菜苔炒香干】
准备五花肉、韭菜苔、豆芽、香干、红辣椒、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精、大蒜、鸡蛋。
1、买一些新鲜的韭菜苔，洗干净切成小段，沥干水分。豆芽淘洗干净，沥干水分。香干洗干净切细条，用开水浸泡2分钟，捞出沥干。鸡蛋打入碗中，加入食盐搅拌均匀备用。
2、起锅倒油，八成热时倒入鸡蛋液，大火煎熟后用铲子炒成大块，盛出备用。五花肉洗干净切薄片，锅里留底油，下入肉片小火煸炒出油。
3、放入蒜片、红辣椒炒出香味，淋入老抽翻炒上色，倒入豆芽、韭菜苔、香干，大火翻炒2分钟，最后倒入鸡蛋块，加入适量生抽、蚝油、白糖、食盐、鸡精调味，大火翻炒均匀即可出锅。
【韭菜鸡蛋炒粉条】
准备韭菜、粉条、豆芽、鸡蛋、食盐、食用油、料酒、生抽、老抽、蚝油、鸡精。
1、韭菜摘洗干净，沥干水分后切成长段。豆芽淘洗干净，沥干水分。鸡蛋打入碗中，加入食盐、料酒搅拌均匀。粉条用开水煮1分钟，变软后捞出过凉水，沥干水分后加入老抽、食用油搅拌均匀。
2、锅里加油烧热，倒入鸡蛋液大火煎熟，凝固后炒成大块，盛出备用。锅里留底油，倒入豆芽翻炒一会儿，断生后放入粉条，加入生抽、蚝油、鸡精调味，大火翻炒均匀。
3、最后加入韭菜段、鸡蛋块，继续翻炒一分钟，韭菜断生后即可出锅。
【腌韭菜花】
准备韭菜花、食盐、梨子、罐头瓶。
1、韭菜花去掉老梗，放入清水里洗干净，铺在簸箕上晾干水分。梨子洗干净去皮，加入梨肉后能更好地发酵，风味更好。
2、韭菜花放进绞肉机里，绞成碎末，可以用杵臼捣碎。一次放两三百克韭菜加5克盐，再放入几片梨肉，一起绞成碎末，全部绞碎后再加入适量食盐，搅拌均匀备用。
3、罐头瓶提前用开水烫一下，沥干水分后把搅拌好的韭菜花装进去，用勺子压实，瓶口包上保鲜膜，盖紧盖子密封起来，放进冰箱里密封发酵20天以上，就可以吃了。
韭菜花可以当咸菜吃，还可以当蘸料，吃火锅、吃肉时蘸一点，那味道太鲜了。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
传统韭菜花的腌制 *** ，味道鲜美好吃有诀窍，吃一年不坏时间过得真快啊，又到了一年一度韭菜花开的季节，记得小时候，每到这个季节妈妈都会做很多的韭菜花酱，那时候地里活多，都是妈妈在家配好料，让我端到石碾边等候，乡亲们都相互帮助，看到我们这样的小孩子，她们会主动帮助我们。长大后离乡背井工作在外闯荡，很少再吃到那种味道了。
最近出去闲逛，看到市场上有卖韭菜花的，突然怀念起那个味道，就买了一些回来，自己在租房做了两瓶。感兴趣的朋友一起来看看我是怎么做的吧！
【食材】
韭菜花、盐、姜、苹果
【做法】
先把韭菜花择干净 ，然后用清水多冲洗几遍，韭菜花里的虫卵比较多，记得一定要多清洗几遍。洗干净以后，捞出控掉多余的水分，然后放在一个透气的容器上，摊开，晾干水分。晾的过程中可以多翻动几次，这样干的更快 。
韭菜花晾干以后，分次放入绞肉机中绞碎，倒入一个大点的容器中。也可以直接用刀剁碎或者用捣蒜的容器捣碎。这个过程要注意一点 ，所用的容器都要是干净无水的，这样才易于存放。
接下来准备一块生姜，切成片，生姜具有很好的防腐功效；再准备一个苹果或梨，削去外皮，也切成片，一起放入绞肉机中绞碎，倒入装有韭菜花的容器中，喜欢吃辣的还可以加一些鲜辣椒进去，当然如果喜欢纯粹的韭菜花味，也可以只加盐。
最后在韭菜花中加入食盐，把它们翻拌均匀 ，装入无水无油的玻璃瓶中就可以了。我这次腌了一斤半韭菜花，加了约50克盐。
装瓶的时候要注意，装八分满即可，不要装的太满，不然发酵后容易溢出来。最后封好口，放到阴凉干燥处发酵20天左右就可以食用了。
喜欢吃新鲜韭菜花的味道，可以分装到小保鲜袋里，密封放冰箱冷冻，随吃随取。这样不仅味道是鲜的，而且颜色翠绿不变色。大家可以根据自己的喜好来选择。
