今天是腊月初二，还有几天的时间，就是腊月初八了，初八有什么讲究呢？这讲究可大了，这一天要喝“腊八粥”，把五谷杂粮拿出来，煮上一大锅粥，黏稠顺滑，喝腊八粥，祈福安康，也意味着年味越来越浓。
除此之外，另外一个重头戏，就是腌制“腊八蒜”了，华北大部分地区，都有腌“腊八蒜”的传统习俗，其实材料非常简单，就是米醋和大蒜，浸泡半个月以后，蒜瓣通体透绿，宛如翡翠，入口脆爽可口，酸甜美味。
腌好的“腊八蒜”特别解腻，开胃效果也特别好，口味偏酸、发甜、微辣，大众口味都能接受，很多人嫌弃大蒜味大，其实腌完了的腊八蒜，蒜味已经很小了。
吃火锅、吃面条的时候，都可以来上几瓣，最重要的除夕夜吃饺子，用腊八蒜汁蘸饺子，那味道格外的美味，越吃越香，越吃越想吃，拌凉菜也可以用，味道独特。
腌腊八蒜，直接倒醋就“废”了！老师傅教你一招，快速变绿嘎嘣脆
①、腌腊八蒜更好用米醋，不要什么醋都往里倒，米醋泡过的大蒜，气味微甜，色泽如初，宛如翡翠，酸辣合适，而用陈醋泡出的大蒜，颜色发黑，颜色不够绿，口感较差。
②、除了大蒜和醋以外，再往里放少来点冰糖，冰糖能综合一下酸辣味，这是为了更好的入味,让腊八蒜有更好的味道。
腌腊八蒜
食材：大蒜，米醋
调味：冰糖
1、腌制腊八蒜，首选紫皮大蒜，紫皮大蒜，口感瓷实，蒜瓣个头较小，泡出来口感脆香，更容易变绿，白皮大蒜虽然也可以腌，但变绿时间要慢一些，如果选的品相不好，不但变绿时间慢，口感还差劲。
2、把蒜皮剥掉，不用清洗，蒜瓣很干净，没有什么杂质，无非就是有点灰尘，吹一吹就行了，用锋利的小刀，把蒜头切掉，
3、准备一个干净的玻璃瓶子，用热水烫一烫，倒置一上午，控干水分，放入大蒜瓣，倒入一瓶米醋，米醋要没过大蒜，再放入3-5颗冰糖，中和酸辣味，增加香甜味。
4、把瓶子密封起来，放在阴凉通风的地方就可以了，从第三天开始，慢慢就开始变绿了，随着时间的推移，颜色会越来越绿，不断的进行变化，最后变得宛如翡翠。
5、差不多半个月以后，腊八蒜也就泡好了，按照这个方式 *** ，非常成功，非常适合新手朋友，等年夜饭的时候，端出来一盘腊八蒜，蘸饺子特别美味，脆爽开胃。
技巧总结
1、浸泡腊八蒜首先米醋，米醋更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度。
2、瓶子更好选用瓷器和玻璃瓶，不宜选用塑料瓶，为了健康考虑。
3、从 *** 工艺的角度说，添加少许白糖可改善口感，增加酸甜口味儿。
腌制腊八蒜，大概一周左右就可以食用，温度不宜过高，也不宜过低，0-20度之间都可以，肠胃就差不多，大蒜距离瓶口处要有留有缝隙，应该预留出位置，防止溢出。
糖蒜教程，这样腌出来不绿不黑，爽脆解腻#汪大姐面食分享#大家好，我是汪大姐。为什么别人腌的大蒜脆甜可口，晶莹透剔，你的发绿发黑还特别辣。今天详细讲解。
首先准备4斤的紫皮大蒜，剪掉蒜干子再把外皮剥掉，只剩下两到三层的薄皮。这样腌出来的大蒜入味快，口感也会更好。再切掉须部。处理好的大蒜放入盆中清洗，个别大蒜中间会有好多的沙土。全部洗净之后盆中再次倒入水，加入30克的盐搅拌花开，放入大蒜上面再压个物体泡上一晚上。这一步非常的关键。很多人做出来的蜡，就是没有做这一步。泡好的大蒜甩掉多余的水分。倒扣入容器中控出多余的水分晾干。量大蒜的时间，找一个无水无油的密封罐，用开水润一润，扣在桌子上控干备用。最后熬个糖醋汁，750克的凉水加入750克的白醋，400克的冰糖20克的盐，烧至白糖，水刚刚烧开，然后这个时间关火备用。大蒜经过晾晒，表面完全已经看不到任何水分，依次的摆入容器中，尽量的摆到密集一点。我这个罐子是3000毫升的大蒜，大约是4斤。最后倒入凉透的糖醋水，最上面顶层封入15克的白酒，盖上盖子放阴凉避光的地方，腌上一个月就可以吃了。一个月后口感酸甜，鲜嫩脆汁的糖蒜就做好了。
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常言道，每天开门七件事：“柴米油盐酱醋茶”，作为中国人最为传统的调味食品，醋的地位之高从这句话中就可以看出。
尤其是时值隆冬疫情之中，古人就知道醋有“疫病流行之时，烧石浇醋，其蒸气熏居室，善能驱逐传染之疫气”的作用，利用的就是醋酸挥发而产生的杀菌消毒的作用，在烹饪中起到的就是去腥增香，减少食盐的用量，常吃有开胃消食，活血化瘀，润肠通便，稳定血压的好处。
醋中配一宝，小病全赶跑，营养，好处翻倍
醋+姜=活血散寒：适合夏天吃的一道小“泡菜”，直接用陈醋泡姜片，大约两周后可以吃，每天早晨吃3片，利用姜的发散功能来散寒，同时利用醋的收敛来阻止吃姜“上火”。
醋+蒜=杀菌、开胃消食：马上就可以泡“腊八蒜”了，在醋酸的催化下，大蒜变的碧绿葱翠，辛辣味也减轻很多，吃面，吃饺子时来几瓣，开胃又解腻，同时还有杀菌消炎的好处。
醋+黑豆=养颜，补肾壮筋骨：黑豆号称是“黑色黄金”，也是“平民补品”，拥有比牛奶高12倍的蛋白质，在醋的浸泡下可以充分保留黑豆的营养，尤其是抗氧化驻容颜的花青素更有利于人体吸收，有养颜，补肾，壮筋骨，降血压，保护视力，暖手脚的好处，女人平时可以多吃。
话不多说，今天就和大家分享这道养生小食“醋泡黑豆”的正确做法，每天早晚吃一点，助你整个冬季少生病！
——醋泡黑豆——
食材准备：黑豆，陈醋，食盐
之一步：黑豆更好用那种长粒黑豆，避免用圆粒的。黑豆不要浸泡，只要稍微清洗干净就可以操作，泡的太久其花青素会随水流失部分，同时容易脱皮，口感也不是太好。
第二步：将洗干净的黑豆放入锅中，开小火慢慢的翻炒，直至豆子炒熟有香味，微微炸开的时候就可以关火盛出冷却。
第三步：待豆子完全冷却后装入一个无水无油很干净的玻璃罐子里，直接倒入陈醋没过豆子，根据口味可以适当加一点食盐和白糖来调味。
第四步：浸泡过程中，豆子会吸饱醋汁而膨胀，体积变大后会从醋汁中冒出来，此时可以适当再添一点陈醋，泡制大约7天左右就可以吃了。
——阿胡的烹饪窍门——
再简单的菜肴也有烹饪小技巧：泡制黑豆的器具要经过彻底的清洗，并保证无水无油，并且更好使用玻璃器皿，铁的和塑料的都不适合，会产生异味和有害物质。
醋更好挑选比较优质的陈醋来泡制，如此味道更好，作用也更强。
我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食文化和美食做法的饕餮食客！入冬后，黑豆这一“平民补品”要多吃，用醋泡一泡，养颜，补肾又排毒，每天早晚吃一些，少生病，助你健康过冬天。
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红糖、白醋加尿素用好了，能保大蒜安全越冬，返青快生长旺盛红糖、白醋加尿素用好了，能保大蒜安全越冬，返青快生长旺盛
在乡村的田野里，大蒜是一种常见而珍贵的农作物。它不仅为人们的餐桌增添了美味，还拥有丰富的药用价值。然而，大蒜的种植过程中，越冬和早春返青成为了农民们面临的重要问题。为了保证大蒜的安全越冬以及春季生长的旺盛，一位智慧的农民发现了一种简单而有效的 *** ：红糖、白醋加尿素。本文将深入探讨这一 *** 的使用和实际效果。
一、红糖、白醋加尿素的科学原理
红糖和白醋是常见的食品调料，尿素则是一种氮肥。它们分别具有以下作用：
1. 红糖：红糖含有丰富的糖类和微量元素，可以增加大蒜的营养供给，促进植株健康生长。
2. 白醋：白醋具有一定的杀菌和抗菌作用，可以预防大蒜在越冬过程中受到病虫害的侵扰。
3. 尿素：尿素是一种常用的氮肥，它能够为大蒜提供充足的氮元素，促进植物的生长和发育。
综合运用这三者，不仅可以改善土壤环境，增加养分供给，还能起到一定的防病虫害作用，为大蒜的越冬和返青奠定坚实的基础。
二、红糖、白醋加尿素的正确使用 ***
1. 越冬前的处理：在大蒜开始越冬前，选择晴朗的天气进行处理。将适量的红糖和白醋溶解在水中，然后将尿素加入混合液中，搅拌均匀，形成融合液。将融合液均匀地浇灌在大蒜的生长地，使土壤充分吸收养分。
2. 返青期的处理：等到春季大蒜开始返青生长时，可以再次进行处理。按照越冬前的 *** ，将融合液再次浇灌在大蒜的生长地，帮助大蒜快速吸收养分，迅速恢复生长。
三、红糖、白醋加尿素的实际效果
经过多次实践，农民们发现红糖、白醋加尿素处理后的大蒜越冬效果显著。与传统方式相比，处理后的大蒜能够更好地抵御严寒，生长更为旺盛。具体表现在以下几个方面：
1. 越冬安全：经过处理的大蒜具有较强的抗寒性，不易因低温冻害而导致植株死亡，大幅提高了越冬成功率。
2. 病虫害减少：红糖和白醋的抗菌作用以及尿素的养分供给，使得大蒜在越冬过程中受到的病虫害侵害较少，植株更加健康。
3. 返青早：处理后的大蒜在春季返青生长的速度明显快于未经处理的大蒜，极大地缩短了返青期，为提早收获创造了条件。
综合来看，红糖、白醋加尿素的使用 *** 对于保护大蒜的安全越冬和促进早春生长有着明显的效果。然而，作为一种农家经验，我们也要注意适量使用，不可过量，以免对土壤产生负面影响。
四、结语
大蒜的种植离不开农民的辛勤付出和智慧探索。在保大蒜安全越冬和返青生长方面，红糖、白醋加尿素的使用 *** 为农民们带来了新的希望。它不仅简单易行，而且经济实惠，对于提高大蒜的产量和品质具有积极的意义。在今后的实践中，我们期待着更多农民能够加入进来，不断改进和完善这一 *** ，为乡村农作物的种植贡献更多的智慧和力量。让我们携起手来，共同打造美丽宜居的乡村家园。
腊八蒜怎样腌制才能几天就变绿，而且好吃又爽口呢？很多人说做这个腊八蒜总是泡不绿，其实呀也没那么难，今天火火就把正确的 *** 告诉大家。
材料：
大蒜 | 1500克 |
米醋 | 1200克 |
白酒 | 20克 |
白糖 | 75克 |
玻璃容器 | 1个 |
首先咱们要准备好几个紫皮大蒜，选择紫皮大蒜是因为它比较紧实吃起来也会比较脆。咱们先把尾部给他切开，这样做是为了好扒蒜皮，也是为了让大蒜泡出来更入味儿。
准备一个碗，把扒好皮的大蒜用清水给它清洗干净，洗好后把蒜表面的水份擦干净，或者晾干水份也可以。这样做是为了泡蒜的时候不容易坏。
准备一个可爱的玻璃容器，或者陶瓷的容器也可以。把干水份的大蒜放入玻璃瓶中。
加入米醋，米醋要没过蒜。
依次加入白糖，白酒。咱们放米醋是因为米醋比白醋泡出来口感更好，白糖会让口感更圆润，白酒可以防腐增香。扒好皮的大蒜1500克 白酒20克 白糖75克 米醋1200克，在家里做呀您就按这个比例就可以。
盖上玻璃瓶盖子密封好，摇晃均匀。放在温度暖和些的地方，比如灶台，阳台，或者太阳能直射的地方，这样腊八蒜蒜会加速变绿。
大概2-3天，腊八蒜就全部变绿了，颜色如翡翠般晶莹剔透好看极了，这时候就可以开吃了，配包子、饺子、蛋炒饭酸甜爽口，这味道简直绝了。火火每天都在很用心教做菜，喜欢可以收藏一下。
腌糖蒜只放糖和醋不正宗，63岁母亲教我秘诀，酸甜爽脆久放也不坏各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『腌糖蒜只放糖和醋不正宗，63岁母亲教我秘诀，酸甜爽脆久放也不坏！』
常吃大蒜对身体有好处，大蒜含有大蒜素、大蒜新素、蒜辣素等“天然杀菌素”，可以消炎杀菌、清肠排毒，是一种保健蔬菜。而且蒜瓣有特殊的蒜香味，作为调料可以去腥增香，很多名菜都少不了蒜瓣，比如蒜香小龙虾、蒜香排骨、蒜香茄子等。
大蒜除了作调料，还可以生吃，受不了辛辣味的可以腌成糖蒜，吃起来酸甜脆爽，特别开胃。糖蒜的做法简单，很多人以为直接加点糖、醋泡起来就行了，这样做其实不正宗，而且容易坏掉，今天我就给大家分享一下腌糖蒜的正确做法。
母亲今年63岁了，她从结婚开始就学着腌糖蒜，已经有40年的经验，每年都要腌制2罐糖蒜，一罐父母自己吃，另一罐给我。
很多人腌的糖蒜口感不够爽脆，味道还比较辣，以为是大蒜品种的问题，换一种再腌还是一样，到底是怎么回事呢？其实是没掌握技巧。
腌糖醋蒜，千万别只放糖和醋。下面我把母亲的经验分享给大家，喜欢吃糖蒜的朋友快学学，保证糖蒜酸甜爽脆不辣心，久放也不会坏。
腌糖蒜要牢记3个技巧
一、大蒜首选是当年的新蒜，干蒜口感差很多
新蒜含有丰富的水分，腌制好后口感才会十分爽脆。干蒜是晒干的，流失了很多水分，腌糖蒜就没那么脆。
二、盐水大蒜不能直接腌制，要用盐水浸泡一个晚上
糖蒜吃起来辣心，主要原因就是蒜瓣直接腌制，这是不对的。应该先把大蒜放入盆中，加入适量凉开水，再放入适量食盐，浸泡一个晚上，这样可以去除大蒜的生味和辣味，吃起来就不辣心了。
三、腌制之前蒜瓣要晾干水分
如果把大蒜洗干净后就直接腌制的话，糖蒜就很容易坏，因为有生水，很容易滋生细菌。要把洗干净的大蒜放在太阳下晒干，就能防止滋生细菌，保存时间长，久放也不坏。
四、除了加糖、醋，还要多加2样
腌糖蒜，多数人只知道加糖、醋，这样保存时间不长，其实还要多加2样调料，就是食盐、高度白酒，可以防腐杀菌，也让糖蒜更香更脆，口感好。
五、密封腌制一个月，中途不要打开
尤其是之一次腌糖蒜，不少人都好奇，经常会打开看看，这样会被空气中的杂菌污染，容易变质。记住了，密封后放在阴凉通风处腌制一个月即可，中途不要打开看。
这就是腌制糖蒜的5个技巧，学会后在家也能腌出好吃的糖蒜。具体怎么做呢？下面我把详细步骤分享给大家，照着做保证一次就成功。
【腌糖蒜】
准备新蒜、冰糖、米醋、食盐、高度白酒。
1、买新鲜大蒜，记住一点，外皮不要全部剥掉了，留下最里面的一两层，可以锁住大蒜的水分。剪掉大蒜多余的茎部，剥掉外层的蒜皮，放入清水中洗一洗，去除灰尘和杂质。
2、把洗干净的大蒜沥干水分，放入一个干净的盆子里，放入2大勺食盐，再倒入提前晾凉的凉开水，用手搅拌均匀让食盐溶解，淡盐水要没过大蒜，浸泡一个晚上。天气比较热的话，可以放进冰箱里冷藏浸泡。
3、浸泡一晚上后，捞出大蒜用沥水篮装好，放在能太阳下晒半个小时，不仅能去除水分，还能消毒杀菌，避免糖蒜变质。
4、准备糖醋水，比例很重要。以10斤大蒜为例，需要6斤米醋、2斤冰糖或白糖、半斤食盐。糖和醋的比例是1:3。把米醋倒入干净的锅中，加入冰糖和食盐，煮至全部溶解，关火放凉。
5、准备好罐子，提前洗干净，用开水烫一烫，晾干水分，把晾干的蒜瓣放进去，倒入糖醋水，再加入一大勺高度白酒，盖上盖子密封起来，放在阴凉通风处腌制一个月即可。
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腌腊八蒜，只加醋是不够的，牢记3个诀窍，2天就变绿，又脆又香导语：腌腊八蒜，只加醋是不够的，牢记3个诀窍，2天变绿，又脆又香
“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”，不知不觉又到腊八节了，大家有没有觉得今年过的好快，钱还没有赚到，马上就要过年了，想想也是，疫情防控在家隔离，现在彻底放开了还是在家不敢出门，即使阳过之后也是提心吊胆的，还有就是孩子在家半年没有上学了，天天上网课，父母也跟着一起上，因此感觉时间过得好快。
在我们北方，每到腊八节的时候都会腌腊八蒜，今年也不例外，我家每年腌的腊八蒜都是颜色翠绿，口感酸甜适中，比买到的还要好吃，每到吃饺子的时候，它就是全家人更佳佐料，也可以做凉拌菜，炒着吃等等，而且冬天经常吃腊八蒜对我们的身体好处非常多，具有消毒杀菌，增强免疫力的作用。但是，还是有很多朋友在家腌的腊八蒜到过年了还是不变绿，有的都泡烂了还是不好吃，这到底是怎么回事呢？其实，腌腊八蒜也是有诀窍的，直接加醋泡就错了，牢记这2个诀窍，保证2天开始变绿，7天变得通体翠绿，吃起来清脆可口又好吃。
---【腌腊八蒜】---
准备食材：紫皮大蒜，米醋，冰糖
具体做法：
1、选择大蒜：我们大蒜更好选用紫皮大蒜，这个紫皮蒜要比白皮蒜的味道更加浓郁，并且花青素含量比较高，更加营养好吃，经过醋的浸泡特别脆香。
2、剥蒜窍门：剥蒜的时候切忌不要为了省事直接用剥蒜器，或者放瓶子里上下晃动，这样会使大蒜相互碰撞，很容易导致大蒜出现损伤的情况，这样再腌制的过程中就会出现腐烂的情况。我们先将蒜瓣都掰下来，再用手指捏着蒜的两头，给它轻轻挤压，这样蒜皮就会裂开口子，经过这样处理后去皮就很轻松了。
3、处理大蒜：剥好的大蒜先用清水洗干净，然后捞出来控干水分，可以放到通风的地方晾晒水分，切记大蒜一定要晾干水分，否则腌的时候会出现变质，接下来将大蒜的前头切下来，冬天的大蒜会出现发芽的情况，这个不影响食用，发芽的部位也可以切掉，但是有烂蒜一定要挑出来不要，否则腌的蒜容易变质。
4、处理容器：腌腊八蒜更好选择玻璃罐子，不能用金属罐子或者塑料瓶，否则腌的过程中会导致变质，玻璃罐子一定要保证无水无油，可以将罐子放到蒸锅中蒸烫10分钟消毒杀菌，再给它晾干，保证罐子是无水无油的，避免腌制的过程中变质。
5、熬糖醋汁：先将锅烧干，再加入500毫升的米醋，陈醋也可以，腌出来味道更酸一些，再加入一把冰糖，加入冰糖的蒜会更加的脆爽，大火烧开后再小火煮2分钟左右，将冰糖煮融化后关火晾凉。
6、腌腊八蒜：将处理好的大蒜装入玻璃罐子中，不要装的太满，再将熬好的糖醋汁倒进来，醋的量刚好没过大蒜就可以了，罐子要留有空隙，腌制的过程中会出现膨胀的现象，最后盖上盖子密封好，给它放到温度比较低的地方，腌制2天就开始变绿了，基本上一周左右蒜瓣变的通体翠绿。
---【小董技术总结】---
1、选蒜的品种很关键，更好选择紫皮大蒜，紫皮蒜蒜瓣比较小，更加容易腌透，而且紫皮蒜要比白皮蒜的味道更加浓郁，并且花青素含量比较高，更加营养好吃，经过醋的浸泡又香又脆，有烂的蒜一定要挑出来，防止腌制过程中变质。
2、腌腊八蒜更好选择米醋，腌出来的颜色更加透亮好看，当然陈醋也是可以的，我家一般都用陈醋，腌出来的颜色比较深，味道比较浓郁，如果不喜欢特别酸的就用米醋。
3、腌腊八蒜温度很关键，为啥要等腊八节腌制呢？那是因为低温可以打破大蒜休眠，激活大蒜中的蒜酶，而腊八过后温度越来越冷，蒜中含有一种硫物质，遇见低温和酸性的环境，从而使大蒜变成绿色。但是现在家里都有空调和暖气，室内温度比较高，我们可以将腌制的腊八蒜放到温度低的地方或者冰箱里面，如果想要蒜瓣快速变绿，那就创造温差比较大的环境，白天放有暖气的房间，晚上放到温度比较低的房间，或者放冰箱里面都可以。
以上就是我们家腌腊八蒜的一些诀窍，如果大家有更好的 *** 或者诀窍欢迎大家在下方留言讨论，总之，腌腊八蒜要牢记“1选紫皮蒜，2用米醋或陈醋，3有低温环境”，自己在家腌的腊八蒜颜色翠绿，口感清脆，味道一点也不输外面买的，关键自己做的干净卫生，无任何添加剂，全家人吃着也放心。
“腊八蒜”为什么会变绿？吃腊八蒜有这么多好处，你知道吗？每到腊八这一天，北方家庭都会买一堆蒜，处理干净之后，放在瓶子或者坛子里，倒入大量的醋一直到完全浸没过所有的蒜，然后密封起来放在阴凉处。腊月初八泡上，到过年的时候，这腊八蒜就能吃了。
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乍一看，腊八蒜挺吓人的，面目惨绿，就好像是有毒似的，但其实腊八蒜是非常健康的食品，它保留了蒜大部分的好处，但是又不像生蒜那么 *** ，又不含额外添加的糖和盐，而且吃起来酸辣脆爽，无论是单吃还是作为配菜都不错，吃肉馅饺子的时候来一颗，更是一绝！
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01
腊八蒜为什么是绿的？
那么，为什么腊八蒜会是个“惨绿少年”呢？
这里牵扯到一个复杂的反应，叫做酶促反应。酶是这种反应当中的关键角色，而额外添加的醋和较低的温度，则是让酶释放出来的条件。
所谓的酶，就是在生物体内起催化作用的蛋白质。它平常就在细胞内，不容易发生反应。不过，醋改变了这一情况，它营造的酸性环境导致细胞的通透性增加了，细胞里的酶就会释放出来。接着，低温激活了这些酶。在酶的推动下，大蒜里的特殊氨基酸与特定的酸类反应，形成了黄色素——诶等等，怎么是黄色的，说好的“惨绿少年”呢？
其实啊，在这个过程中，大蒜里含硫化合物的代谢，又会产生一定数量的蓝色素。两者叠加，惨绿少年就出现啦。
如果腊八蒜存放的时间太长，你可能会发现，它渐渐地“掉色”了，变成了黄色的。这其实是因为蓝 *** 素不太稳定，会逐渐分解。所以，储存的时间太长的话，腊八蒜会由绿转黄。
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02
腊八蒜和生蒜谁更好？
要说清楚这个问题，得先从大蒜原本的营养讲起。新鲜的大蒜里含有 70% 的水分，约 25% 的碳水化合物，4% 的蛋白质，不到 1% 的脂肪，以及一些膳食纤维、维生素、微量元素和抗氧化成分。微量元素里含量比较突出的有硒、锗、锌等。值得一提的是，大蒜的含硒量是一般蔬菜的 3 倍。硒有抗氧化效果，还能与铅、镉、汞等有毒重金属结合成蛋白质复合物而起到解毒作用。锌是我们体内不少酶合成的必须元素，而锗与免疫功能有关。
当然，需要特别说明一下的是，咱们日常吃蒜，是拿来当调味品吃的，吃多了还会因为过度 *** 肠胃而难受。所以，营养成分这些，仅供参考，指望不了靠吃蒜就能产生太多实质性的好处。
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这些营养成分在由生蒜变成腊八蒜的过程中，又发生了一些变化，主要是一些水溶性的营养物质跑到醋里去了。
浸泡在醋里之后，大蒜里的蛋白质、淀粉、糊精等会部分降解，变成多肽或者氨基酸，以及可溶性的糖。其中有一部分就会溶出到醋里。
研究发现，用醋浸泡一个月后，大蒜当中水溶性的维生素 C 大概只剩下 1/3 了，维生素 B1 也只剩下一半了。但是 90% 的硒还保留着。<1>
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与此同时，大蒜也吸收了一部分醋中营养。一些研究发现，在醋里浸泡了 14 天之后，大蒜里的含铁量提升到了原来的 2 倍左右，含锰量提升到原来的 5 倍左右。这些微量元素，主要就是从醋里吸收来的。<3>
因为经过了浸渍加工，腊八蒜的抗氧化活性与鲜蒜相比下降了一些。不过还好，下降的程度并不大，不超过 20%。<1>
值得一提的是，经过醋的浸渍，大蒜辛辣味降低了，对消化道的 *** 性也变弱了，吃起来比生蒜舒服太多了。
所以总体来说，腊八蒜既保留了蒜大部分好处，又降低了蒜的 *** 性，也不像糖蒜、酱油蒜那样吸收了不健康的糖和盐，确实是个吃大蒜的好方式。
参考资料：
<1> 赵晓丹. 醋浸绿蒜的功能及其绿变色素的分离、性质研究
<2> 王嘉琳,李丽慧,杨绍祥,刘永国,田红玉.醋蒜泡制过程中化学成分的变化研究
<3> 陈小梅,张晓峰,洪月玲,朱明君,王旗,韩萍.醋蒜中抗氧化成分的研究
作者：顾中一
审核：阮光锋 科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任
腌腊八蒜，别加醋就泡，牢记3个窍门，7天变翠绿，又脆又香俗话说“腊八、祭灶，新年快到”，在北方只要过了腊八节，就等于正式揭开了新年的序幕，家家户户都要开始忙着办年货、添新衣、扫房子，为新年的到来做好准备。而腊八节的当天，也要喝上一碗腊八粥，讨个好彩头，顺便再腌上一大罐子的腊八蒜，等蒜瓣彻底腌透、变得翠如碧玉后，过年配饺子吃，那味道别提多香了！
腌腊八蒜看起来简单，但还是有很多朋友做出的腊八蒜，不是颜色不够翠绿，就是入口酸软不脆，吃起来毫无蒜的劲爽。其实，腌腊八蒜所选用的食材以及腌制的环境都是需要把控的关键，别随便买点大蒜加醋就泡，牢记3个窍门，处理好细节问题，七天就能让腊八蒜变的翠绿鲜艳，吃起来又脆又香，一次性腌成功。
腌腊八蒜牢记3个窍门：
一、优选新鲜紫皮大蒜
腌腊八蒜所选用的大蒜是很关键的，更好是购买新鲜的紫皮大蒜。紫皮蒜相对瓷实，个头也比白皮蒜小，更容易腌透。而且紫皮蒜的水分充足，蒜香味也更为浓郁，腌出的腊八蒜吃起来又香又脆。
如果买不到紫皮大蒜，也一定记得选择新鲜的白皮蒜，若是买到不新鲜的“冷库蒜”是腌不出翠绿的腊八蒜的，这种蒜因长时间存储在冷库中冷藏保存，导致蒜瓣中的活性酶缺失，也就无法蜕变为绿色。
另外，蒜瓣上冒出绿芽、有虫眼、有干枯发皱部分的记得都挑拣出来，只选择完整饱满，无损坏、未发芽的蒜瓣进行腌制浸泡，这样腊八蒜才能腌的色泽翠绿、漂亮，吃着爽脆可口。
二、优选白米醋腌制
腌腊八蒜的醋更好选用白米醋，因为白米醋的颜色浅，一般多为无色或浅黄色，不像陈醋色泽过深容易影响到腊八蒜的翠绿度。而且米醋主要是用糯米发酵制成的，比陈醋和白醋多了几分柔和感和甜味，腌出的腊八蒜吃起来味道更佳，入口后会有着一丝香甜味。
相比陈醋，白醋是最不建议使用的，陈醋只会略微影响色泽，可现今市面的上的白醋则多是用醋酸直接勾兑的，酸度过于强烈，味道也不香，用它腌腊八蒜会影响到口感。
三、为腊八蒜制造温差
大蒜能顺利转变为绿色，需要满足两个条件，分别是低温环境和酸性条件，有了这两点就能激活蒜瓣中所含的蒜酶，而活性酶就是蒜酶的主要成分，这也是不选择“冷库蒜”的原因。蒜酶在遇到醋后，会与醋中的醋酸发生反应，引起结构变化，生成蓝色和黄色这两种含硫色素，黄蓝色相结合就会呈现出绿色。
之所以要制造温差，则是为了加快蒜瓣变绿的速度，低温能激活蒜酶，而大的温差则可以促进色素的产生。在腌制时，每天将腊八蒜分别在温度高的室内和温度低的室外阴凉处放置一段时间，这样形成的温差就会让蒜瓣快速变绿，七天就能腌出翠绿的腊八蒜。
但南方地区温度普遍比北方高，一般不容易腌出翠绿的腊八蒜，晚上可以将腊八蒜放进冰箱冷藏，白天取出放在温暖的室内或室外形成温差，便于腌出美味的腊八蒜。
腌腊八蒜
所需食材：新鲜紫皮大蒜、白米醋、冰糖
1、把新鲜的紫皮大蒜全部用手剥去外皮，不要为了省事，选择剥蒜器或是放在盆中通过摇晃的方式去剥蒜皮，这些 *** 容易使大蒜出现损伤，遇到蒜瓣冒芽、有伤疤或是有干枯部分的也要挑出去除。
2、将挑选后的大蒜冲洗一遍，去除残留的灰尘，拿厨房纸将蒜瓣上的水分擦干，稍微晾一下后切去蒜瓣的底部，利于加快腌制的速度。
3、选择一个合适的腌蒜容器，密封的玻璃器皿、腌菜坛子都可以，但不要使用金属所制成的容器，醋酸会将其腐蚀，并不适合腌腊八蒜。选好的容器用开水烫一下，或是用高度白酒将里外擦洗一遍，进行杀菌消毒，之后拿厨房纸擦干或是晾晒干净，要保证没有残留水分，以免蒜瓣在腌制过程中发生变质。
4、将蒜瓣都放进玻璃罐中，加适量冰糖以降低蒜的辛辣味，吃起来更酸甜爽口，若是不喜欢甜味的可以选择不放。
5、把米醋倒入罐中淹没住所有蒜瓣，封上一层保鲜膜，盖上盖子腌制七天左右，蒜瓣逐渐变为翠绿就可以取出食用了，配饺子吃或是炒菜都很不错。
——老井说——
在腌腊八蒜时，想要让蒜再绿的快一些，可以切去大蒜的头部和底部，这样醋能更快的渗入蒜瓣里，提升蒜变绿的速度，如果不着急则可以保留蒜头和蒜尾，蒜味会更浓郁。腌蒜时，放一点冰糖食用起来并不会很甜，和糖蒜还是有很大区别的，这点无需担心。另外腌腊八蒜的腊八醋不要浪费的倒掉，可以留着蘸饺子或是拌凉菜，很美味的。
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腌腊八蒜，需要满足这2个简单的条件，大蒜2天快速变绿，酸脆可口做事的时候，多动些脑筋，多用一些智慧，就少跑一些冤枉路。
比如在这个冬天 *** 腊八蒜，往年我在家也做，从来不考虑自己做的是否成功，一切的过程在我眼中，差不多就行了，可当我看到隔壁家刘大爷腌制的腊八蒜我才明白，自己腌制的腊八蒜，顶多叫做醋泡蒜子。
吃过刘大爷家腌制的腊八蒜，我开始有了这样一个想法，怎么判断腊八蒜是否腌制好了？
在刘大爷的指导下，这才恍然大悟，首先就是要看颜色，腊八蒜腌制之前是白色的，经过食醋腌制之后，大蒜中的含硫物质以及蒜酶之间会发生反应，产生绿色素，从而让腌制的大蒜子变成了绿色，这是判断腊八蒜是否腌制成功的标准之一。
另外就是口感，相信大家都吃过大蒜子，当做调料搭配在各种菜肴中，炒熟了的大蒜，大家可能也吃过，口感吃起来普遍都比较辣，但是经过腌制，醋慢慢渗透之后，腊八蒜的整体口感是偏酸辣的，当然也会有一丝丝的甜味。
今天借着这个机会给大家说说腌制腊八蒜的技巧，腌腊八蒜，需要满足这2个简单的条件，大蒜2天快速变绿，酸脆可口。
大家也可以在评论区留言，说说您的看法？您在家腌制腊八蒜的时候，有什么好的经验可以分享给大家的？
一、腌制腊八蒜快速变绿的2个关键因素？
1、腌制腊八蒜，快速变绿的2个关键因素？换言之，好多小伙伴在腌制腊八蒜的时候，都会出现蒜子没有变绿的情况，这说明醋的使用量不够，通常情况下，在腌制腊八蒜的时候，容器中的醋以刚好没过大蒜为宜。如果食用醋的用量不够，就会影响腊八蒜的腌制速度，这也是腊八蒜不会变绿的原因之一。
如果想要让腊八蒜的色泽更加翠绿，腌制腊八蒜的时候，建议使用米醋，因为米醋颜色淡，不宜对腊八蒜造成染色。如果使用陈醋，因为这种醋的颜色比较深，就会在腌制过程中，让腊八蒜变黑。
2、腌制腊八蒜对温度也是非常有讲究的，最适合腊八蒜的温度是零度至10度的范围，因为低温才能激活腊八蒜当中休眠的蒜酶，而这些蒜酶对腊八蒜变绿是有催化作用的。
如果腌制的腊八蒜变黑比较严重，并且气味和质地能够明显地感觉到变质了，那就是完全不能食用的。
二、腌制腊八蒜的一些技巧和小知识？
1、大蒜清洗干净之后，需要完全晾晒干表面的水分，这点非常重要，如果大蒜表面有水分，就直接腌制了，腊八蒜在腌制的过程非常容易变质，大家一定要格外注意。
2、腌制腊八蒜的时候，最后选择玻璃瓶，不要使用金属瓶，而且玻璃瓶一定要用沸水消毒，之后也是需要完全晾晒干水分，保证瓶子是无油无水的状态。
3、剥蒜的时候，一定不能伤到蒜子，不然也是非常容易变质的。
4、腌制腊八蒜的时候，更好使用米醋，因为米醋的味道比陈醋、香醋之类的好，同时米醋的色泽也浅，腌制好的腊八蒜变绿后不会发黑，而陈醋和香醋本身色泽就较深，腌制腊八蒜，非常容易让蒜子的色泽变黑。
5、米醋中加入几颗冰糖，可以增加蒜的口感，米醋在锅中大火煮沸，同时放入冰糖，冰糖融化后，关火放凉后就可以直接将米醋倒入无油无水且已经消过毒的玻璃瓶中。
6、米醋在低温下会激活大蒜酶，之后随着室内温度的升高，开始反应，瓶中腌制的腊八蒜快速变色，所以，腌制腊八蒜是需要有温差的，建议大家可以将腌制的腊八蒜白天放在温度较高的地方，晚上放在冰箱里，这样因为温差的原因，可以让蒜子快速变绿。
7、腌制腊八蒜，挑选紫皮蒜为佳，这种蒜口感好，在剥蒜的过程中，千万不能伤到了蒜子，不过在腌制前，可以将蒜头稍微剪去一些，这样不仅更加容易入味，而且大蒜变绿的时间也会缩短。
三、腌制腊八蒜的做法？
1、准备紫皮蒜若干，米醋适量、白砂糖少许、食盐适量。
2、购买大颗粒饱满的紫皮蒜，这样因为紫皮蒜辣味足、口感爽脆，剥蒜的时候，可以这样，将蒜剥成蒜瓣，然后放在清水中浸泡30分钟，蒜皮变软之后，用手轻轻旋转，皮就去掉了。
3、蒜瓣放在家里的菜板上晾干水分，同时将破损的蒜瓣给挑出来，如果比较着急，可以使用家里的吹风机，将蒜子吹干。
4、用刀将蒜瓣的根部切掉，这样有利于蒜瓣快速变绿。
5、处理好的蒜瓣放入大盆里，放入少许食盐和2勺白砂糖。
6、拌匀后，腌制一会，能够明显感觉到蒜瓣表面有水分，就可以了。
7、锅中放入米醋，煮沸之后放凉，然后将放凉的米醋全部倒入蒜瓣的容器中。
8、醋的使用量要多一些，能够全部浸泡过容器中的蒜瓣即可。
9、准备好大一点的玻璃瓶，消毒后，晾干，做到无油无水的状态，玻璃瓶消毒也简单，放入开水中多煮一会就行。将刚刚容器中蒜瓣全部转移至玻璃瓶中，再将醋也倒进瓶中。
10、盖上瓶盖密封存放，白天就放在家里的暖气片附近，晚上放入冰箱中，造成温差。
11、差不多2-3天，因为有温差，腌制的腊八蒜很快就变绿了。
四、给大家说说腌制好的腊八蒜，应该是什么样的味道？
1、腌制好的腊八蒜，首先应该是酸酸的，基本上没有辣味，经过米醋浸泡之后，辣味去掉了很多，加上我们选择的是紫皮蒜，口感还有点脆，而且蒜香叶非常浓郁。
2、通体碧绿，醋和蒜相互渗透，蒜里面有米醋的甘酸，醋中带有米醋的香辣，加上我们在腌制的时候放入了白砂糖或者冰糖，还有一丝丝甜味。
3、腊八蒜香而不辣，能够有效解腻，而且还能促进食欲，搭配三鲜馅的饺子、猪肉白菜馅的饺子那更是美不胜收。
写到最后，还想啰嗦几句，腌腊八蒜，需要满足这2个简单的条件，大蒜2天快速变绿，酸脆可口。
通常情况下，我们在腌制腊八蒜的时候，容器中的醋以刚好盖过大蒜为宜。如果食用醋的用量不够，就会影响腊八蒜的腌制速度，这也是腊八蒜不会变绿的原因之一。
腌制腊八蒜对温度的要求也是非常有讲究的，最适合腊八蒜的温度是零度至10度的范围，因为低温才能激活腊八蒜当中休眠的蒜酶，而这些蒜酶对腊八蒜变绿是有催化作用的。
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