红红火火的辣子鸡丁做法，粒粒入魂，外酥里嫩有嚼劲，下酒下饭

今天给大家分享一道让人垂涎欲滴、色香味俱佳的辣子鸡丁，这道菜不仅口感麻辣可口，而且 *** *** 简单到让人不敢相信。做好这道菜，即使你是厨房新手，也能秒变大厨！快来跟我一起学习吧！

食材准备：要 *** 这道辣子鸡丁，你只需要准备以下食材：

材料：鸡胸肉或者鸡腿肉，花生米（不喜欢可不加）

调料：干辣椒段（七星椒三分之一，朝天椒三分之二）， 干花椒，姜葱片，豆瓣酱，生抽，鸡精，盐，胡椒粉，料酒，芝麻，香油等！

*** 步骤：准备好所有食材之后，按照以下步骤进行 *** ：

1. 花生米盐水泡发：将花生米浸泡在盐水中，防止炸糊，同时让口感更加酥脆。泡发时间大约为30分钟。

2.鸡肉切丁：将鸡胸肉或鸡腿肉切成大小适中的丁状。切好的肉丁放在碗里，加入适量葱姜片，倒入料酒、盐、胡椒粉和生抽，搅拌均匀后腌制20分钟，以去腥提鲜。

3.热锅冷油，中小火慢炸花生米：将泡发好的花生米沥干水分，放入热油中慢慢炸至表皮微黄、酥脆。这一步需要耐心和中小火，以保证花生米炸透且不焦黑。炸好的花生米捞出放在一旁待用。

4.炸鸡丁：将腌制好的鸡丁捞出，用厨房纸巾吸去多余的汁水。然后将鸡丁放入热油中，用中小火慢慢炸至金黄色，捞出放在一旁待用。

5.小火炒料：将干花椒和泡过水的干辣椒段放入热锅中，用小火炒出香味。然后加入豆瓣酱，继续翻炒均匀。

6.炒制入味：将炸好的鸡丁和花生米一起倒入锅中，加入盐少许，鸡精、香油和芝麻适量，翻炒均匀，使鸡丁充分吸收这些调料的香味。

7.起锅装盘：将炒好的辣子鸡丁盛入盘中，可以撒上少许葱花作为装饰，增添菜肴的色彩和口感。

在 *** 辣子鸡丁的过程中，我有一些独到的见解和经验分享给大家：

1、鸡肉的选择：鸡胸肉和鸡腿肉是这道菜的经典选择，因为它们的肉质鲜嫩。然而，如果你喜欢口感更有嚼劲的鸡丁，可以选择其他部位的鸡肉，如鸡翅根或鸡脖肉。不同部位的鸡肉会为这道菜带来不同的口感体验。

2、花椒和辣椒的比例：这道菜的麻辣口感主要来源于干辣椒和干花椒的搭配。根据个人口味偏好，你可以适当调整花椒和辣椒的比例。如果你喜欢麻辣味重一些，可以增加干花椒的用量；反之，如果喜欢辣味重一些，可以增加干辣椒的用量。

3、火候掌控：炸花生米和炸鸡丁时需要掌握好火候。花生米需要用中小火慢炸至酥脆；鸡丁则需要用中小火爆炒至金黄色。掌握好火候可以保证食材的口感和色泽，避免焦糊或过生的情况发生。

4、调味料的使用：在调味过程中，盐、胡椒粉、生抽、鸡精、香油等调味料的用量要适量，根据个人口味进行微调。过多的调味料会掩盖食材本身的美味，因此要适量使用。

5、点睛之笔：最后加入的芝麻和香油可以为菜肴增添香气和提亮色泽，可以说是点睛之笔。如果喜欢辣味更重的朋友可以再加入一些辣椒粉

如侵权，请联系删除。谢谢!

人气特色菜椒炒鸡丁，总有一款你所爱

夏天没胃口时来一道辣椒炒鸡丁，开胃爽极了

By 顾盼程真

用料

• 鸡腿 4只
• 青美人椒 10个
• 酱油 适量
• 盐 2克
• 料酒 10ml
• 淀粉 1勺
• 红美人椒 1个
• 青花椒 20克
• 仔姜 1个
• 白芝麻 3克
• 大蒜 5瓣
• 豆瓣酱 1勺

做法步骤

1、准备菜品

2、四只鸡小腿，我们家是差不多一人两个的量，所以准备了四只。

3、骨肉分离，不会太难，可以尝试一下。如果嫌麻烦可以直接用鸡胸肉。个人感觉鸡腿肉口感好一些，更嫩。

4、切成小丁，尽可能小，方便入味。

5、加入：盐，料酒，豆瓣酱，生抽，搅拌均匀。

6、蒙上保鲜膜放入冰箱，腌制半小时。

7、腌制时同步准备好配菜和配料。 青红椒切丁，大蒜切成两半。 仔姜切成细丝。也可以切丁更和谐。不过个人喜欢吃仔姜，“冬吃萝卜夏吃姜”，细丝更加好入口。 青花椒和白芝麻备用。

8、腌制好后，加入一勺淀粉拌匀，让鸡肉更嫩滑，口感更好。

9、油热后倒入鸡丁翻炒2分钟。

10、捞出，先尝一下味道，缺失的待会儿还可以补救

11、锅中最小火加入青花椒，逼出麻味。 忽略我略微糊了的锅，但不影响后续烹饪。小伙伴也可刷锅后再用。

12、加入青红椒，大蒜，盐，中小火慢炒，炒出辣味。

13、加入鸡丁，仔姜丝，鸡精，翻炒。尝一下味道，如果麻辣味不明显，也可加入花椒油和辣椒油增加风味。

14、出锅，撒上白芝麻点缀，开饭啦

15、两个人消灭光

鸡腿的营养功效

鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

1.强身健体

鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

2.提高免疫力

现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。

3.补肾精

可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。

4.促进智力发育

具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。

鸡腿的饮食禁忌

鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

这才是辣子鸡丁的真正家常做法，简单的一看就会，好吃的停不下来

厨师长分享辣子鸡的做法和腌制配方，鸡块香辣入味，外酥里嫩

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

今天和大家分享一道麻辣十足的“辣子鸡”，鸡块先腌制，再炸制后烹饪 *** 而成，鸡肉经过腌制之后更入味，外酥里嫩，香辣够味。下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

食材：三黄鸡

辅料：大葱、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、油炸花生米

调料：食盐、鸡粉、十三香、胡椒粉、辣椒酱、辣椒油、香辣酱、白糖、孜然粉、花椒油

【辣子鸡】—— 外焦里嫩

1.下面开始准备食材

我们选用的是三黄鸡，半只就能做一盘，先把鸡 *** 去除，再把鸡肉剁成1厘米左右的小块，剁得越小，烹饪的时候越入味，剁好之后，放入清水中把上面的血水洗干净。

2.下面把鸡块腌制一下

加入食盐2克，鸡粉2克，十三香1克，胡椒粉2克，再放入一勺辣椒酱，用手抓匀给鸡块码味，再放入一点干淀粉拌匀，腌制20分钟，淀粉能够锁住鸡块中的水分，炸出来外酥里嫩。

3.下面开始准备辅料

准备大葱一段，切成葱花。

准备大蒜几粒，拍扁再切成蒜末。

准备生姜一块，拍碎再切成姜末，全部放在一起备用。

再准备油炸花生米200克备用。

4.下面把鸡块炸一下

锅内烧油，油温五成热时，把鸡块一块一块放入锅中，开中火先炸2分钟，炸出鸡块中的水汽，这期间要经常用勺子推动，把粘在一起的鸡块打散，鸡块炸香炸定型以后，再转为中大火继续炸30秒钟，把鸡块炸焦酥、炸成金黄色倒出控油。

5.下面开始烹饪

锅内加入辣椒油，放入花椒10克，干辣椒50克，开小火煸炒辣椒的香味，加入一勺香辣酱翻炒均匀，把切好的葱、姜、蒜倒进去一起爆香。

然后倒入炸好的鸡块和花生米，加入一勺鸡粉，一勺白糖，少许食盐和十三香，开小火翻炒2分钟左右，让辣味融入到鸡块里面。

再撒上孜然粉，淋入一点花椒油，快速翻炒几下就可出锅装盘，最后撒上葱花和熟芝麻美味即成。

好了，一道香辣酥焦的辣子鸡就做好了。

技术要点：

1.鸡丁不要剁得太大，一厘米左右即可，太大不易入味。

2.炸鸡丁的时候要先开中火把鸡块炸熟炸定型，然后转中大火再炸30秒，这样才能达到外酥里嫩的口感。

关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

麻辣鸡丁很多人之一步就做错了，难怪不够酥，厨师长教你秘制做法

今天和大家分享一道家常菜“麻辣鸡丁”的做法，鸡丁经过二次复炸，外酥里嫩，色泽金黄，麻辣鲜香，有喜欢的赶紧学一下。

食材：鸡腿

辅料：生姜、大蒜、小葱、花椒、麻椒、七星椒、鸡蛋、淀粉

调料：食盐、白糖、生抽、料酒、胡椒粉、花椒油、辣椒红油、鸡粉、香醋

【麻辣鸡丁】—— 麻辣鲜香

1.下面开始准备食材

准备鸡腿四个，提前浸泡一会儿，把它剁成1厘米左右的鸡丁，尽量剁的小一点更好入味，剁好以后放入盆中。

鸡腿要提前浸泡去除血水，否则会有腥味。

2.下面把鸡丁腌制一下

盆中加入食盐2克，白糖少许提鲜，生抽10克，料酒5克去腥，胡椒粉2克，抓拌至鸡丁把料汁全部吸收，放入一个蛋黄拌匀，蛋黄能使炸出来的鸡丁更加金黄鲜亮，再抓入一小把淀粉，让淀粉均匀裹在鸡丁表面，腌制10分钟，淀粉能够锁住鸡丁中的水分，炸出来外酥里嫩。

3.下面开始准备辅料

准备生姜一块，切成末。

准备大蒜几粒，拍扁切成末。

准备小葱几根，清洗干净切成段。

碗中抓一把白芝麻，一把小米椒，一把七星椒，一小把花椒，一小把麻椒，把所有的香料用清水泡上，去除杂质还能防止炒糊。

小米辣和七星椒混合着烹饪，成菜香辣味更足。

再准备一个小盆，放入花椒油15克，辣椒红油15克备用。

4.下面把鸡丁炸一下

锅内烧油，油温5成热时，把腌好的鸡丁放入锅中，快速用勺子推散防止鸡丁粘在一起并且均匀受热，保持小火炸2分钟左右，把鸡丁炸熟、炸定型捞出来控油。

把油温升高至6成热，放入鸡丁再复炸一遍，大约炸30秒钟，鸡丁炸成金黄色，表皮非常焦酥时即可出锅。

鸡丁一定要经过二次复炸，口感才会外酥里嫩。

5.下面开始烹饪

锅内留底油，把辣椒、花椒、麻椒沥干水分倒入锅中进行煸炒，温度不要太高以免把辣椒炒糊，炒出辣椒中的水分，把辣椒炒干炒香以后，放入姜蒜末继续翻炒，炒出香味，把炸好的鸡丁倒入锅中，开大火爆炒2分钟，让鸡丁和辣椒、麻椒充分融合入味。

辣椒、花椒、麻椒一定要充分炒干炒香，否则成菜麻辣味不足。

2分钟以后，撒入一点白糖中和一下辣味，再加入鸡粉2克，香醋5克，倒入葱段和芝麻，最后淋入辣椒红油和花椒油，颠锅翻炒均匀后即可出锅。

好了，一道麻辣入味的麻辣鸡丁就做好了。

炒青椒鸡丁 放了这味调料全家人都爱吃 色泽金红 鸡肉鲜嫩 口味清香

#家庭美食大赏#鸡肉美味，可以做出很多美食，我国菜系众多，鸡肉都是主要的食材。鸡肉肉质细腻，鲜味浓郁，适合搭配多种菜品，适应多种烹调 *** 。

国庆节之后，北方的天气渐渐冷了，天冷了胃口就好了。要怎么人们怎么把秋天当做进补的季节呢？秋天，生体要为寒冷的冬季储备能量，所以这也是人们最容易长胖的时候。为了不长那么胖，通常选择高蛋白质，低脂肪的食材来烹调美食，既能达到补益身体的目的，又能保持身材。

鸡肉是日常生活中，大多数人都喜欢的食物，营养丰富，食用方便，很早就成了人们餐桌上的美味佳肴。

鸡丁做菜，一是方便 *** ，二是容易成熟，三是容易入味，四是操作上相对简单。同时呢，各个菜系中鸡丁的菜式也多，味道风格多种多样，通过鸡丁菜的介绍，可以推及到其他的鸡肉菜肴，更可以从某个菜系的鸡丁菜领略其菜系的风味特色。鸡丁有很多知名的菜品，如宫保鸡丁、文山鸡丁、辣子鸡丁、还有青椒鸡丁。

青椒炒鸡丁，山东的鲁菜师傅炒的比较正宗，早些年北京的鲁菜馆子丰泽园做这道菜很有特色。烹调鸡丁的时候，放了甜面酱，菜品味道咸中带甜，很有岁月的风味感。周末在家也如法炮制了这道炒青椒鸡丁。

炒青椒鸡丁 色泽金红 质地鲜嫩 口味清香

原料：带皮鸡腿肉300克，青椒150克。

调料：蛋清1个，酱油、料酒、白糖、甜面酱、精盐、辣椒油各10克，湿淀粉25克，色拉油500克（实耗30克）。

做法：

1、鸡腿肉去骨去筋，切成3厘米见方的丁，用鸡蛋清，盐2克，料酒2克，湿淀粉抓匀，淋入色拉油备用。

2、辣椒清洗干净，去蒂去籽，切成菱形片。

3、过上火，倒入色拉油，烧五成热下入浆好的鸡腿肉，滑头透捞出。待油温升高到五成热，放入辣椒汆一下捞出控油。

4、锅留底油，放入甜面酱，料酒，盐，酱油，姜末，超越带汤汁浓稠，下入鸡丁，辣椒，炒匀淋入辣椒油即可。

#豪吉川香美味#麻辣过瘾的椒麻爽口鸡丁

麻辣鸡丁是川渝地区的家常菜，无论是家中还是餐馆，很多人都很喜欢吃，用豪吉川香汁，轻松做大菜。

By 花小小猫

用料

• 鸡肉 300克
• 二荆条辣椒 15根
• 小米辣 5个
• 蒜 5瓣
• 豪吉麻辣川香汁 1勺
• 豪吉椒麻川香汁 1勺
• 料酒 1勺
• 淀粉 1勺
• 小葱 2根

做法步骤

1、麻辣鲜香

2、鸡丁滑嫩

3、青花椒的清香味我非常喜欢

4、准备好食材和调料

5、去皮去骨鸡腿肉切小块，加入豪吉麻辣川香汁，料酒，淀粉。

6、抓匀腌制

7、辣椒切丁，蒜切丁，小葱切段

8、锅中加油加热，加入蒜炸香

9、加入鸡丁翻炒均匀

10、鸡丁变色加入辣椒和葱段

11、炒匀

12、加入豪吉椒麻川香汁。

13、好吃的川菜，有豪吉川香汁就够了

鸡肉的营养功效

鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

1.强身健体：鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

2.提高免疫力：现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。

3.补肾精：可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。

4.促进智力发育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。

鸡肉的饮食禁忌

1、食时不应饮汤弃肉。

2、禁忌食用多龄鸡头。

3、禁忌食用鸡臀尖。

4、不宜与兔肉同时食用。

5、不宜与鲤鱼同时食用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

这是尖椒炒鸡丁最正宗的做法，好吃到爆

鸡丁里加适量糖盐鸡精酱油生粉腌制一会儿油热蒜末爆香加鸡丁翻炒到边缘变色加尖椒继续翻炒加少量清水酱油跟盐 均匀出锅中国菜,家常菜,炒,爽口,晚餐

这道青椒鸡丁，我一年四季都想吃

鸡肉切成丁放入酱油，烧烤酱，料酒，淀粉腌制20分钟辣椒切小块热锅，放入葱末，小红干辣椒，煸炒香，放入鸡肉待鸡肉，变白时放入青椒，可以再追加些烧烤酱和少许醋，最后，临近出锅时，放入糖和盐。酸甜适中，出锅了炒,爽口,晚餐

最全的辣子鸡丁攻略，再学不会我也没办法了

与其说是下饭菜，倒不如说是一道下酒菜，麻辣，干香，非常棒！

By 水妖灵岩

用料

• 鸡腿 4只
• 鸡蛋清 1个
• 干辣椒 20个左右
• 花椒 40粒左右
• 葱 1段
• 姜 1块
• 蒜 2瓣
• 六月鲜12克轻盐昆布酱油 1勺
• 味达美臻品蚝油 1勺
• 五香粉 1克
• 盐 2克
• 白砂糖 1?1克
• 淀粉 1勺
• 白胡椒 1克
• 白芝麻 1勺

做法步骤

1、鸡腿拆骨切小丁，小丁容易入味 加入葱姜

2、加入1勺六月鲜12克轻盐昆布酱油

3、1勺味达美臻品蚝油

4、加入1克五香粉，2克盐，1克白砂糖

5、打入一个鸡蛋清

6、抓拌均匀，腌制30分钟

7、干辣椒剪段，和花椒一起冲洗干净

8、加水浸泡15分钟左右

9、葱姜蒜切片备用

10、腌制好的鸡腿肉加1勺淀粉拌匀

11、静置5分钟左右

12、锅里加入炒菜用量的油，放入鸡丁小火煎

13、煎到焦黄色，这样的鸡丁炒出来是干香的，喜欢嫩一些的朋友可以适当缩短煎至时间

14、锅里留1汤匙油，加入沥干水分的花椒，辣椒小火炒

15、炒到大部分辣椒炒色，这个过程需要3分钟左右

16、放入葱姜蒜继续小火炒

17、调料炒香后放入鸡丁翻匀

18、加入1克白胡椒，1克白砂糖，炒到白砂糖融化

19、加1勺白芝麻翻匀出锅

20、盛盘拍照是必不可少的

小贴士

1.用鸡腿肉，肉质嫩，口感好！ 2.鸡腿肉一定腌制单位，炒出来鸡丁有味，好吃哒！ 3.调料一定全程小火炒，炒糊了会影响整道菜的味道！

鸡腿的营养功效

鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

1.强身健体

鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

2.提高免疫力

现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。

3.补肾精

可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。

4.促进智力发育

具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。

鸡腿的饮食禁忌

鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

标签： 做法 鸡丁 青椒 正宗