没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享爱喝面条的不要错过，教你8种家常面条的做法，大人孩子都爱喝，快快收藏吧！
肉丝汤面
食材:
面条适量，青菜一棵，里脊肉或者梅花瘦肉适量，香葱一根。
做法:
1.瘦肉切丝，放少许盐+1勺料酒+1勺生抽+几滴老抽+1勺淀粉+1勺食用油+黑胡椒粉拌匀。
2.锅中放油，放葱花爆香，放肉丝炒熟盛出。
3.锅中放清水，水开放面条，放适量的盐，面条煮熟，放肉丝，青菜，放葱花即可出锅。
菠菜鸡蛋汤面
食材:面条（一人份），鸡蛋，蒜末，葱花，菠菜
调料:2勺生抽，1勺蚝油，半勺鸡精
做法:面条煮熟备用，起锅热油，鸡蛋直接敲到锅里炒一下，加一大碗开水，这是汤鲜美的诀窍，放所有的调料，尝一下，如果觉得淡再加一点点盐，蒜末放到汤里煮一下，最后加入菠菜，汤浇在面上就可以吃了
荷包蛋清汤面
食材
面条，葱花，紫菜，鸡蛋
做法
1：碗中加生抽，胡椒粉，盐，花椒粉，香油，蚝油，葱花，加一块紫菜备用。
2：碗中烧开水，水不要开，打入一个鸡蛋小火煮，煮30秒～1分钟用勺子，轻轻把鸡蛋拨动一下，煮开下面条中火煮熟。
3：碗中加一大勺面汤，捞出面条即可。
猪油鸡蛋面
准备材料:
筒子面，鸡蛋，生菜
配料:
猪油，香菜葱花，生抽，盐，鸡精
步骤:
1：准备一个大碗，碗里放猪油，香菜葱花，生抽，盐，鸡精加开水搅拌一下。
2：锅中热油煎一个鸡蛋备用，另起锅烧水，水开放入面条煮熟捞入汤碗里拌均匀再烫几片生菜叶，将生菜叶和鸡蛋放入面碗即可开吃。
清汤阳春面
食材：面条一个人份、生抽一勺、老抽一勺、香油一勺、盐和糖适量、胡椒粉适量、葱适量
做法：
1：碗中放入一勺葱花?一勺生抽?半勺老抽?一勺香油?盐适量?糖适量?胡椒粉适量，搅拌均匀备用
2：锅里煮开水，放入面条煮熟捞起放入酱汁碗中，再勺4勺煮面的清汤搅拌一下即可
西红柿炝锅面
食材:面条一人份，西红柿，豆芽，火腿，油菜，蘑菇，蒜末，辣椒粉
调料:2勺生抽，1勺蚝油，盐和鸡精
做法:所有的蔬菜洗干净准备好，蒜末爆锅，小火炒辣椒粉，不吃辣就不加，再加入蔬菜蘑菇翻炒，加两碗开水，加入生抽2勺，蚝油1勺，盐和鸡精适量，加入一份面，煮熟就可以吃了。
白菜虾皮炝锅面
白菜和虾皮的搭配真的超级鲜，汤都喝光光了，我又放了蟹柳和香菜点缀，不加也可以的，之前买了一包蟹柳大包装的东西比较合适，放冷冻里，做点汤啊面啊什么的放几根很好吃
食材:挂面，白菜，虾皮，蒜片，蟹柳，香菜
调料:生抽，盐
做法:起锅热油炒香蒜片和虾皮，炒软白菜，放2勺生抽，加开水，水开煮面，也可以单独煮面煮熟放汤里，按你喜欢的来，快熟了放1勺盐，香菜和蟹柳，就可以出锅了
酸菜肉丝面
食材：酸菜 面条 猪肉丝 葱姜蒜 小米辣
做法：
猪肉切丝，加入一勺生抽?半勺老抽?一勺料酒?半勺蚝油?少许淀粉抓匀腌制10分钟即可。
酸菜切条，姜切丝，大蒜切片，小米辣切小段，葱切成葱花备用。
锅里放油，油温五成热下入肉丝炒变色，倒入葱姜蒜小米辣翻炒入味，再倒入酸菜加入一勺盐翻炒，加入清水。
水开下入挂面煮熟即可，出锅前来点灵魂葱花就可以啦
想吃热干面自己在家做，详细教程和配料都告诉你，简单好吃先关注，再分享，十年餐饮从业经验，希望我的分享能够帮到你。图片来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除
大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
提到热干面首先想到武汉，这也是武汉的标志之一，武 *** 把热干面作为早餐，美味又能补充能量，热干面色泽诱人而且劲道，味道鲜美，食材简单，有喜欢的朋友下面一起来看看如何操作吧。
食材：圆面条、绿豆芽
辅料：熟花生、小葱、榨菜
调料：蚝油、生姜汁、鸡粉、甜面酱、芝麻酱、食盐、味精
1.下面开始准备食材
圆面条一盘，这个面条在市场上都能买到。
绿豆芽一把，清洗干净之后备用。
2.下面开始准备辅料
准备熟花生米一把，用刀按压成花生末。
3.下面开始调酱料
准备一个碗，碗中加入蚝油，生姜汁，鸡粉，甜面酱，再加入一点开水，搅拌化开，色泽不够深，可以再加入老抽提一下色。
再备一盆芝麻酱，这种芝麻酱在超市都能买到，小葱一把，切成葱花，榨菜一袋，倒盆中备用。
4.下面开始 ***
锅中烧开水，水开之后，把面条下入锅煮熟，煮熟之后，捞出，用清水冲凉，控干水分后，加入植物油拌匀。
继续把水烧开，倒入绿豆芽焯水，焯水30秒后，再把刚才拌过植物油的面条倒入锅中，再焯水30秒，和豆芽一块捞出。
碗中加入食盐，味精，再倒入温开水用勺子搅拌化开。
5.下面开始拌面
面条内加入榨菜，倒入食盐、味精水，再加入酱料（就是用蚝油，生姜汁，甜面酱等调好的料）加入芝麻酱，喜欢吃芝麻酱的可以多放一点，再撒入熟花生，最后撒上葱花。
好了，一道酱香浓郁的热干面就做好了。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
爱吃面条的要收藏了，教你炸酱的家常做法，拌面拌饭都是特别的香大家好，我是大厨阿斗。一个从厨25年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
我有一个师兄，五年前，花重金学回来一个川味杂酱面的配方。经过他标准化的改良，如今已经开了十几家连锁店，每家店的生意都很火爆。
那么这款杂酱面，有何德何能，能成一家店的招牌呢。今天把详细的配方分享给大家，保证您一定学得会。
因为是标准化的配方，所有食材和调味品都很容易买到，批发市场更是量大从优，这些省下来的都是利润。
这一次，我们用两斤五花肉，来进行教学。实际操作中，一锅杂酱的标准是20斤肉。做杂酱的肉，选三肥七瘦的五花肉为更佳。五花肉肥瘦相间，筋膜比较少，不腥不柴，做出的杂酱口感比较好。但是处于成本的考虑，也可以选用后腿肉。前夹肉虽然不错，但是筋膜太多，不适合机器操作。
我们先把五花肉的皮去掉，从中间切一刀，一直切刀靠近猪皮的位置。但不要把猪皮切断，然后一只手平刀往前推，另外一只手往回拉，这样就可以轻松去皮。
接下来，我们先把五花肉切小一点。切的时候一定要切断筋膜。全部切好后，我们用双刀剁成肉馅，需要注意的是不要剁得太细。我们剁成黄豆大小即可，炒熟后还会略微缩小一点，变成比绿豆略微小一点。这样吃起来口感会比较好，也能吃出肉的颗粒感。
如果您怕麻烦的话，也用绞肉机，选择低速键，绞一下，停一下，这样可以避免刀头发热，从而影响肉的口感。只要不绞得太细就行。现在绞肉机都是分体式设计，只要按照上面的操作 *** 。绞出的肉和刀切差别不是很大。
如果是开店，可以买商用的绞肉机，还能控制肉末的大小。去二手市场逛一逛，还能买到非常便宜的绞肉机。全部切好后，放入一个盘中备用。
取一小块去猪皮，用喷枪烧一下猪毛，刮干净洗净后，切成丝。猪皮的作用就是提取出一部分的胶质，增加口感。
准备一口干净的锅，加入多一点的水。
先不加热，我们放入剁成两半的大棒骨。实际操作中，由于成本的考虑，大棒骨的肉一定会被剔除干净，不会像我这样还有那么多的肉。
然后加入一个鸡架子，用来熬高汤。因为家庭 *** ，量太少了，我用一根鸡腿代替鸡骨架。
接着，我们再把猪皮放进去。再加入一点生姜，一点大葱段，和一勺料酒，我们开始焯水。
水开后，撇去浮沫，然后立刻捞出来，用温水清洗干净。
我们换一个砂锅，把洗净的猪皮，鸡腿和大棒骨放进去。加入几片去皮的生姜，加入适量的清水，开大火煮沸。
水开后，转成最小火，焖煮2个小时。即可以得到高汤，煮汤面，煮馄饨，都是用这个骨头汤。
接下来，我们准备一个大葱，去掉根部后，改刀切成葱段。切完后，大约60克。
准备一大块生姜，不用去皮，改刀切成姜片，再切成姜丝，切完后，大约60克。
半个洋葱，切成洋葱丝。切完后，大约100克。
准备一点芹菜，改刀切成段。最初的版本是香菜，考虑到有一部分人不吃香菜，换成了香芹。切完后，大约60克。
香菜单独放在调味区，和小葱放在一起，让顾客自己加。
锅中加入400克植物油，这里首选是菜籽油，因为它附着的效果更好，用它炒出来的杂酱，更容易挂在面条上。
开大火把油温起来，升到五成油温。很多人不会看油温，这里给您介绍一个简单的 *** 。我们朝油中插入一根竹筷子，当您发现筷子周围，出现了很多密集小泡的时候，此时温度刚好五成，大约150度。
我们倒入全部生姜，芹菜，洋葱丝和大葱段。这个时候，可以调成小火，让它们慢慢地沁炸，整个过程需要15分钟的时间。让它们的香味炸进油里面。
后期炒肉末的时候，就不用加姜末了。不加姜末的杂酱，吃的时候不塞牙。这也是很多老人小孩喜欢吃这个杂酱面的原因，细节决定成败。
等到它们都炸得微微焦黄了，就可以关火了，让余温继续浸炸5分钟。
5分钟后，我们用漏勺把残渣捞出来，然后挤压一下，挤出里面残留的油脂。这个葱油，用来炒饭炒菜都会很香，属于料油的的一种。
再次开火把油温升高，大约120度，就可以下入全部肉末了。
下面开始翻炒，全程用中小火，把肉末全部炒变色。
下一步，我们就可以加入酱料了。这里用三种酱，属于南北结合的产物。
这里给您展示一下，100克的红油豆瓣酱，60克的黄豆酱，50克的甜面酱。
红油豆瓣酱需要剁细一下，因为豆瓣的颗粒有点大，会影响口感。实际开店操作中没有这么麻烦，直接购买的就是剁细的豆瓣酱。在调味批发市场，有一种桶装的豆瓣酱，直接就是机器剁细了的。
详细的配方表，我会放在评论区和视频的最后，方便您保存。
继续翻炒让肉沫上色，还要把酱料炒干炒香，和油混合在一起。翻炒一会儿后，加入适量的高汤，高汤要刚好好没过肉末。
下面开始熬酱。 全程需要20分钟左右的时间。一边熬一边搅拌，从而避免糊底，没什么难度，就是一个力气活。熬杂酱不需要很久的时间，熬久了，肉末反而会变老。前面准备的杂酱卖得差不多了的时候 ，就可以马上熬下一锅，也不耽误做生意。
先开大火熬5五分钟，此时的水分会剧烈地蒸发。
五分钟后，开始调味，加入适量老抽来增加颜色。不过一般而言，面馆的杂酱颜色通常都会比较深，尽量让顾客看不来实际的成分。因为饮食习惯的问题，很多人对深色的杂酱感觉更有食欲。
再加入白糖8克，增加回甜和提鲜，最后加入鸡精和味精，各10克，增加鲜味。如果是开店的话，味精和鸡精是必须加的。我家里自己吃，加一点鸡精就够了，您也可以什么都都不加。
接着加入十三香18克。我们买到小盒装的十三香就是45克，刚好熬5斤杂酱。
再熬10分钟的时间，我们加入蚝油30克，继续熬5分钟。
起锅前，加入黑胡椒粉18克，搅拌均匀即可。由于杂酱的3种酱料都自带咸味，所以不用加盐 。
后期我们通过酱油，调节面条的咸度。然后将杂酱出锅，装在一个大盘里面。
把它压平，让油盖住肉末。这样可以隔绝空气，从而锁住肉酱的水分，防止变干，还能够防止氧化发黑。
下一步来，给您演示一下如何 *** 一碗川味杂酱面。
先打一个杂酱面的碗底调味料。一个干净碗中，加入一勺姜蒜水，再加入一勺特级酱油（以前是自己熬制的复合酱油，标准化后，直接使用某品牌的味极鲜酱油）。
加入一点鸡粉，一点味精，一点胡椒粉。（实际开店操作的时候，会把这三种混合在一起，直接加一大勺，减少流程，顾客在旁边即便看到了，也不会嫌弃）
加入半勺芝麻香油，以及最为重要的秘制川味辣椒油。这样麻辣鲜香的味道不就齐了吗？杂酱面属于干拌面，一般不用加汤。
起锅烧水，水开后，加入一份手工面，下锅后，用筷子轻轻搅散。煮到九分熟的时候，就可以捞出来过凉白开，让面条急剧的收缩，从而变得更劲道。关于面条的选择，您可以根据个人爱好进行调节。
不过标准化流程中，我们这里选择的是热干面的碱面。
它有三个优点。
之一是出餐快，烫10秒就能出锅，客人再多也不怕。
第二是节约成本，可以同时卖热干面，减少物料的损耗。
第三是面条不粘，也不容易成坨，方便打包外卖。
捞出面条，放入打好调料的碗中。
朝锅中丢几片青菜，把它们烫熟后，也夹起来，铺在面条上。
接下来，加入一汤勺香喷喷的杂酱。再淋上一点杂酱的油，让面条的颜色更加的红亮，而且不容易粘连。
朝杂酱表面加一勺花生碎，再加入一勺榨菜碎。
再放上一点自制的麻辣海带丝这个属于 *** 特色，酸辣味，一起吃非常的解腻。
喜欢吃辣的朋友，还可以加入一点小米辣。最后撒上一点性感迷人的小葱花或者香菜。一碗川味杂酱面正式 *** 完成。
把面条搅拌均匀就可以开吃了。一碗合格的杂酱面，一定要面条上挂得住肉酱。您看一下，效果还不错。
多余的杂酱可以用无水干净的大罐子装起来，密封保存。
最后是详细的配方表，方便您保存，评论区还有文字版本的。
三肥七瘦五花肉1000克
菜籽油400克
大葱60克 芹菜60克
洋葱100克 生姜60克
豆瓣酱100克
黄豆酱60克
甜面酱50克
高汤300克
我是大厨阿斗，感谢您的观看。如果您也喜欢我的视频，请您关注点赞收藏，转发给更多的人。最后祝您和家人，万事如意，幸福健康！
火锅底料煮面居然还有人没试过火锅底料煮面那你真的out了，真的超级美味，我每次都把汤喝光光，哈哈
By 北漂的葡萄
用料- 火锅底料 适量
- 面 适量
1、水开后倒入火锅底料搅拌一下，我不怎么能吃辣，我用的hdl蕃茄味儿的，一个人吃一次放半包，味道绝绝子
2、水开后下入面条
3、家里有什么食材可以随便放一点，我放了肉丸鱼豆腐还有牛肉卷，盖盖子煮一会儿子
4、临出锅，再来点青菜，荤素搭配
5、不好吃来打我，真的真的真的，好吃！！ 特别是这汤再加上这个细细的面浓浓的番茄味儿
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
这样调料汁，做出来的拌面，想不好吃都难，连吃两碗都不过瘾Hi~"婧家小厨"定期为大家奉上好吃好做的家常美食，喜欢就关注我吧！
最近挺流行用雪碧来冠名拌面，我也试了一下同款，是挺好吃的，吃起来特别爽口，但好像这口感也不是雪碧的功劳……料汁的口味是很多调味料相互融合后的复合味道，每一个调料都发挥着同等的作用，雪碧在里面似乎显得没有那么重要了，所以感觉雪碧拌面也不过是个噱头，应该叫“酸辣肥牛拌面”更贴和。
我做个这款“酸辣肥牛拌面”，里面也有放雪碧，其主要作用就是增加甜味，特调的浓浓酱汁，浇在劲道的面条上，让每根面条都均匀的裹满酱汁，加上怎么都吃不腻的大块肥牛，再配上点脆爽的黄瓜丝，香而不腻，吃起来就一个字“爽”！
酸辣肥牛拌面的用料
肥牛150g，面条1人份，蒜末1大勺，葱花1 大勺，白芝麻1大勺，辣椒粉1大勺，生抽3大勺，香醋3大勺，黄豆酱1大勺，花生酱1大勺，雪碧3大勺，小米辣椒2个，香菜适量，花生碎适量，黄瓜适量。
酸辣肥牛拌面的做法
步骤1
料碗中倒入1大勺葱花，1大勺蒜末，1大勺辣椒粉，1大勺白芝麻。
步骤2
淋上热油，一定要将油烧开始冒白烟再淋。淋入热油后搅拌均匀。
步骤3
接着倒入1大勺黄豆酱，1大勺花生酱，3大勺生抽，3大勺香醋，3大勺雪碧，搅拌均匀后备用。
步骤4
锅中烧开水倒入肥牛，煮熟后捞出。
步骤5
另起锅烧开水倒入一人量的面条，煮至八成熟左右捞出，过一下凉水，这样面条会更劲道。
步骤6
将黄瓜丝，香菜碎，花生碎，切成小圈的小米辣椒倒入面条中。
步骤7
再倒入调好的料汁和肥牛。
步骤8
拌匀后就可以开吃了！
步骤9
这样一碗口感爽滑，香而不腻的“酸辣肥牛拌面”就做好了！
本菜谱的做法和图片由 婧家小厨 编写和拍摄，发表于“今日头条”，未经授权不得转载否则投诉到底！
面条配这款炸酱，一天卖600碗太正常了，教你核心酱料配方的做法人们离不开“衣食住行”，尤其是吃得太重要了，吃饱才有力气干活，吃饱才不想家！~
放眼望去，一条街上卖小吃得太多了，炒菜、火锅、盖浇饭、馄饨、水饺、面条，对于大众消费来说，还是平价小吃更受欢迎，尤其是面条，大碗最贵也就10元左右，量大实惠，能填饱肚子，吃的心满意足。
按道理来说，一家面馆的生意不会太差，尤其到了饭点，还不得人山人海的，可结果却不尽人意，就拿我家楼下的面馆来说，一天下来，零零散散没几个顾客，勉强够维持，大碗才8元一碗，它怎么就没人吃呢？
相反的是，离他不远的地方，又有一家面馆，仅仅相距200米，人家的生意却是高歌猛进，人山人海，光中午这一餐，轻松卖出五百碗，我尝过一次之后，得出了一个重要结论，那就是味道太好吃了，秒杀周边的大部分面馆，而且大碗还卖10元。
即便这样，照样吊打同行，还记得夏天的时候，店家推出了一款炸酱面，隔着老远都能闻见，那叫一个香，炸酱一天炸一大盆，生意格外火爆，把同行都气死了。
一来二去，也就跟老板熟了，你还别不信，在我的软磨硬泡之下，老板塞给我一张配方纸条，自己在家试了试，就是这个味道。
配方详细如下：
七分瘦、三分肥，五花肉1000克（2斤）
大葱60克 ， 芹菜60 克
洋葱100克， 生姜60克
菜籽油400克、 豆瓣酱100克
黄豆酱60克、 甜面酱50克
高汤300克、老抽10克、白糖8克
鸡精10克、味精10克
*** 过程如下：
1、选择猪前夹肉，以瘦肉为主， *** 这款酱料，离不开肥肉，肥肉含油脂，能出很大的香味，选择七分瘦三分肥的肉就可以了，也可以分开买，回来再掺和到一起，肉一定要买新鲜的，冷冻肉口感差。
2、把1000克猪肉切成肉馅，最后再剁一剁，剁得尽量碎一些，当然，如果你家中有绞肉机，也可以借助机器的力量，三两下就搞定，又碎又均匀，特别的省事。
3、另外再准备配菜，按照配料表里出现的，依次准备好大葱60克 ，芹菜60 克，洋葱100克， 生姜60克，提前洗净控水，再改刀切块，放在一边备用。
4、锅中加入400克菜籽油，这种油最适合做炸酱，因为它能更轻松地挂住面条，用中大火加热，油温五成热的时候，倒入葱姜、芹菜和洋葱，改成小火慢慢炸，炸至蔬菜微微焦黄，就可以控油捞出了，只保留底油。
5、关掉火源，让油温稍微降一降，接着就可以倒入肉末了，全程用中小火翻炒，炒至变色以后，再倒入酱料，这里用到了三种酱料，分别为豆瓣酱100克、黄豆酱60克、 甜面酱50克，符合大部分人口味，翻拌均匀。
6、翻炒五分钟左右，再倒入适量的高汤，所谓高汤就是用猪骨、猪皮、鸡架熬出来的汤汁，大约300克左右，水位没过肉末即可，一个劲的翻炒，大火熬5分钟，小火再熬15分钟左右，最后放10克生抽，润一润颜色即可，深颜色的炸酱更有食欲。
临出锅的时候，放白糖8克，鸡精和味精各10克，当然，鸡精可放可不放，根据个人的口味来，如果做面馆的话，更好还是放一下，能增添不少鲜美味。
喜欢吃辣的可以放一些辣椒面，炸出红油，更能增添一分风味，对于爱吃辣的顾客来说，简直不要太过瘾！~
苏式面的三大灵魂：汤头、面条与浇头如今的苏州，城市乡村、大街小巷随处可见的餐饮店是一家家扎着堆的面馆，苏州人对面条的喜爱完全不输于北方人。
面条的文化可追溯到北宋，因为在宋朝前，面条有汤饼、不托等称谓，至北宋时始称为面。
生面可分为细面、阔面，还有熟面，即俗称杠棒面或棍面，然而挂面是昆山首创，据《玉峰志》卷下《土产·食物》里记载：“药棋面，细仅一分，其薄如纸，可作为远方馈，虽都人，朝贵亦争致之。”
由此可见，当时的苏州面条， *** 精细，已风靡全国。
苏式面的三大灵魂
苏州的面，是宽汤、硬面、重浇头。所以，汤头、面条、浇头是苏式面的三大灵魂，当面下在锅里，灵魂就得到了升华。
下面我们就来看下苏式面 *** 技艺：
01 吊汤
俗话说：“厨师的汤，艺人的腔”。面店都十分重视吊汤，以口味鲜美为号召。“吊汤”成为各个面店的法宝，大小面店都将汤料的配方视作传家之宝，秘不外传。
去苏州面馆吃面，首先要选汤，一般分“红汤”和“白汤”。“吊白汤”要用上好的土鸡、大骨、蹄髈加以蟮骨、虾壳、螺蛳等湖鲜，还要加入秘制调料，以文火慢熬将近一天，熬出的白汤清而不油，色泽透亮，犹如琥珀、一清见底。
“吊红汤”不是简单地在白汤里加入酱油和糖，考究的是用五花肉经过数小时的烧制焖熬出来的酱汁和白汤混和。如用酱油、味精等直接调味出来的汤，老食客抿一口就能分辩出来，吃后还会口干，这样的店家开不长久。
吊好的原汤如同卤菜店的老卤一般，是万万不可全部用完的，因为用剩下的汤再吊新汤才能将这锅汤越吊越美味。如此便成了老汤，越是年代久远，汤味越是浓醇。
汤吊成了，一些店家还会根据你所点的浇头伴入少许卤汁，让我们能尝到浇头的原味。
再淋上薄薄的一层熟猪油，是汤料 *** 的必要步骤。猪油包裹住面能增香保温，让香气在嘴里回味无穷。
最后在面上撒上蒜叶或葱花，那份青色和独特香味令人食欲大增。老食客更爱“重青”(即多放大蒜叶，也可以是香葱)，据说这样会让苏式面更立体。
但也有一些例外，有些面馆是从不吊汤的，依然门庭若市，不吊汤的底气是来自于用新鲜的食材直接现炒，将浇头的原味汤和面混和一起，尝到的是浇头食材原味。这算是苏式面中的另类，也很受欢迎。
02 压面
很多来自北方来的朋友，吃完苏式面，觉得面条不够劲道。由于苏式面是机器 *** ，韧劲不足的苏式面，是由于 *** 工序和工艺没到位。
苏式面条没有手工 *** 面条的拉，拽，扯，揉，削……，用机器制面，需要来回压上N遍，并添加鸡蛋液等以提高面的韧劲，这样 *** 出直径约1.5毫米左右的细面面香扑鼻，也不会因面太粗太韧，掩盖面汤和面浇的口感。
即便这样，这刚压好的面也一定要在3个小时之内售卖完，才能保证苏面的更佳口感。
03 浇头
苏州地面，花色品种居多，令人眼花缭乱，仅以浇头为例，就有：焖肉、炒肉、肉丝、大排、小排、羊肉、卤鸭、肚丝、猪肝、腰花、爆鱼、鱼块、爆鳝、鳝糊、虾仁、三虾、蟹粉、三鲜、什景等，不下百种。
而相同的面浇又衍生出很多的品类，比如焖肉有瘦肥适中的叫五花、大肥的叫硬膘、而精瘦的叫焖蹄或小肉等。鱼的话有头尾、肚档、甩水等。
而上述几种原料合在一起，又形成了双浇面、三浇面等等，通过不断地排列组合，大大丰富了浇头品种，作为食客每天换着不同的品种，非但吃不厌，并为此乐此不彼。
下面照片摄于2016年苏州市吴江区盛泽镇某面馆，由于盛泽面馆的浇头基本全为现炒，所以品种组合达到了72种。
04 下面
在苏州，一定要把煮面说成下面，因为苏州面条不是煮出来的，是下出来的。
面一下一捞看似简单，但要做个顶级的下面师傅，也要勤学苦练个三、五年。
苏州面条细而滑爽，很容易煮得烂踏踏的就不好吃了。所以，下面条量要不多不少，快速一次性下锅，当面芯刚刚熟，面条还有些硬时快速捞出，放在“笊篱”一抖一甩是软硬功夫，甩慢了面容易烂，甩轻了面卷不紧，会带进不少面汤，便会泡软发胀。甩完放在面碗中码得整整齐齐，忧如鲫鱼背。
苏州人对吃“头汤面”有份执著，头汤面，是每天早上之一锅清水里下出来的面。这样做出来的面，白净清爽。
对于水城苏州，家乡的水更是一份乡愁。财政部原部长项怀诚的家乡在苏州太湖边，一个叫庙港的小镇，在他的《故乡阳春面》中写道：
“……北京有五位部长和两位将军带着夫人到苏州参加一个活动，住在开发区的新苏国际大酒店。早上吃美式早餐，还有精美的苏州点心，总觉得不对口味。我对部长们说：“水龙面馆的羊肉面比美式早餐味道更对胃口，要不要试试？”大家都兴致勃勃。
我提前跟水龙打了招呼。第二天，他带了头天夜里刚焖好的羊肉和新做的熏鱼，早早赶到了新苏国际。水龙说，苏州水不如太湖水好吃，还专门用木桶装了一大桶太湖水。那天的面条果然一炮打响，部长们赞不绝口。”
这份独爱家乡的一碗面，甚至连煮面水都要用故乡太湖水。那份精致，那份乡愁又谁能知。
苏州面馆传承与发展
苏州面馆历史悠久，在清朝时最盛。乾隆二十二年（1757年），面馆业在宫巷关帝庙内还创建了面业公所。
在苏州的碑刻博物馆内存有《苏州面馆业议定各店捐输碑》，立于光绪三十年（1904年），当时的面馆按每月利润“每千钱捐一文”，最多的捐450文，最少的捐60文，共有88家，当时捐款的店家应该局限于古城内，可见当时苏州面馆业的盛况。
这些面馆有：观正兴、松鹤楼、正元馆、义福昌、陈恒锠、南义兴、北上元、万和馆、长春馆、添兴馆、瑞兴馆、陆鼎兴、胜兴馆、正元馆、鸿元馆、陆同兴、万兴馆、刘万兴、泳和馆、上琳馆、增兴馆、元兴馆、陆正兴、张锦记等等。
一百多年过去了，这些面馆大多数都淹没在历史的长河中，少数能延续下来的，也早已不是原来的样子。
所以，现在苏州市场的各类面馆，真能经历百年而不衰，靠的一定是诚信经营，真材实料，把苏面 *** ，当作艺术品一样精雕细琢。
苏式面在不断地传承发展中，根据地域、人群、物产等的不同，形成了不同的风味。下面对更具代表性的十种苏式面，做一粗略的介绍：
许多老苏州的一天，是从一碗焖肉面开始的。肉要三精三肥硬肋五花肉，是 *** 焖肉的上等原料。
焖肉上桌，要做到肉烂而形不散，肥肉完全如琥珀蜜蜡的半透明状，肥则腴而不腻，瘦则酥烂醇香，满口鲜汁，入口即化，食之不忘。
枫镇大面具有很强的时令性，过去只在夏至立秋两个节气之间供应。最正宗的枫镇大面必须选用酒厂里酿酒剩下的酒糟，酒气氤氲，十分浓郁。后经过改良，逐渐变成加入酒酿 *** 。
枫镇大面的浇头也是一块焖肉，但和寻常的红烧焖肉不同，这块肉是白的。焖制时不放酱油，单靠盐来调味，色清味淡，入口即化。
旧时黄天源糕团为吴门一枝独秀，我们不知道的是当时炒肉面也名冠一时。
据说旧时有一常客，常常既买炒肉团子，又买一碗阳春面，并把团子里的炒肉挑出来作为面浇，吃得津津有味。
店主受其启发，也做了个炒肉浇头试试，在试做时，选瘦肉、虾仁、香茹剁碎炒成面浇头。浇头香，面汤鲜，炒肉面就此走红。
松鹤楼创于乾隆初年时，本为面馆，以卤鸭面闻名。当时，松鹤楼的面不及观振兴与老丹凤，故善吃者买其卤鸭加其他面馆的面。旧时苏城流行吃雷斋素，吃斋人封斋和开荤，总要到松鹤楼吃碗卤鸭面。
卤鸭 *** 讲究，必选用本地产、当年新肥鸭，现杀，现烹。卤鸭，色泽鲜艳，皮呈枣红，鲜肥嫩酥，甜中带咸，卤香浓郁。
卤鸭面，是典型的“过桥”面，即面与鸭分别盛碗装盘，食时将鸭放入面中，颇具特色。
最早的奥灶面馆在昆山玉山镇半山桥堍，光绪年间，由富户女佣颜陈氏接手后，以精制红油爆鱼面闻名县城。
颜陈氏的面汤与众不同，以鲜活的青鱼粘液、鳞鳃、鱼血加佐料秘制面汤，鱼肉制成厚薄均匀的爆鱼块，用本地菜籽油熬成红油，并自制生面，打成状如银丝、细腻滑爽的细面。
一碗面端上来，讲究五烫：碗烫、汤烫、面烫、鱼烫、油烫。一时生意十分火爆。
附近面馆出于嫉妒，谑称颜陈氏的面馆“奥糟”，也就是苍蝇馆子的意思。后来，传来传去，便称为“奥灶面”了。
苏州的爆鳝面也是一绝，它是鳝片生爆成黄脆，再加入酱油、绍酒、糖、肉清汤等，经“素油爆、荤油炒、麻油浇”等多道上序精巧烹调而成，面条柔滑、鳝鱼香脆，口感甜而不腻，是非常经典的苏式汤面。
这碗面时令性极强，每年的端午节前后，江南河湖中的雌虾进入产卵期，以太湖所产的籽虾品质为上。所谓“三虾”，即是虾身上的三宝：虾子、虾脑、虾仁。
从小小的籽虾中将虾子、虾脑、虾仁分离，十分费人工，需先剔虾子，再剥虾仁，剩下的虾壳与虾头同熬鲜汤后，再从虾头里剥出结成深橘红色的小块虾脑。
虾仁肥美，虾子饱满，虾脑硬实。伴在面中嫩、鲜、香。
蟹黄面又叫“秃黄油面”，意思是“光秃秃的只有蟹黄和蟹膏”，是传说中的顶级面点。
过去苏州螃蟹多而不贵，吃不完时，就将蟹膏和蟹黄取出来，加肥膘熬好，装入瓶子或罐子，留着以后拌饭吃。黄油，就是高纯度的蟹膏和蟹黄，不带一丝蟹肉。
蟹黄面就是将蟹肉和蟹黄剥出处理后，加荤油、姜末等佐料现炒后，要趁热倒入面里，当蟹黄和蟹膏裹上了每一根面条，浓浓的蟹香扑鼻而来，谁又能拒绝这种美味呢？
蕈油面是常熟兴福寺的斋面，原料取自虞山的松树蕈，松蕈“生于松树茂密处，松花飘坠著土生菌”。
蕈油的 *** 以当日摘取的新鲜松树蕈为原料，撕去其表层膜衣，放入开水窜烫，用盐水浸泡3至4个小时后取出，在菜油锅中爆透，加香料和佐料起锅，便得出了一份清香、鲜美的松树蕈油。
羊肉面都产于苏州城外的几个区县乡镇。各有特色，口味 *** 差异性大。
太仓双凤羊肉面：
以酥、浓、香、肥著称。双凤羊肉历史悠久，早在明代弘治年间就有对羊肉的赞美诗云：“秋风乍过西林寺，已闻深巷羊肉香”。
双凤羊肉面肉质鲜嫩，其面汤也用烹羊原汤熬制，其面以手工制之，俗称“跳面”，其特点是面条细、柔、滑、韧，入水便熟，久煮不烂，口感极好。
藏书白汤羊肉面：
用杉木桶烧羊肉是藏书羊肉独创，把新鲜羊肉放到杉木桶里，熬上2个小时至肉质酥烂就成。如此简单粗暴的烹饪，却让羊肉煮的恰到好处，烂而不腻，入口就是满腹的肉香；细面爽滑，入口几乎不需咀嚼，随着吞咽直接滑入喉中；汤里尽是羊肉的鲜香之味，只加些切碎的蒜叶，便是人间绝品。
桃源红烧羊肉面：
除了大家熟知的藏书羊肉、双凤羊肉，在位于苏州最南端的桃源镇还藏着一道非遗美食，桃源红烧羊肉。
桃源羊肉以红烧为佳，以八角茴香、桂皮、红枣、老姜、干辣椒等香料调味打底，用柴火慢烧一个晚上，羊肉剪成小块，铺在面上，舀上一勺汤汁，再撒一把蒜叶和小米椒，滋味十分浓郁。
浓油赤酱、略带辛辣的做法，去除了羊肉的膻，激发了羊肉的香，就像在秋冬燃起的一团火，吃得人微微冒汗，浑身舒爽。
吃苏式面的仪式感
去苏州面馆点面，真要预先做点功课，不然对着菜单会一脸懵。先来看一个苏州某面馆的点菜单。
所以，先了解一下苏州面馆的套话：
01硬面：煮面时间短，面稍硬
02软面：煮面时间长，面软
03拌面：干挑在碗中，没有面汤
01宽汤：面汤多，面条飘在汤水中。
02紧汤：面汤少，面紧实
01重青：多放葱花或蒜叶
02免青：不放葱花或蒜叶
01重油：多放点油
02清淡：少放油
01重面轻浇：面多些，浇头少点
02重浇轻面：浇头多，面少点
01过桥：浇头不能盖在面碗上，要放在另外的盘子里，吃的时候用筷子搛过来，好像是通过一顶石拱桥。
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爱吃面条的要收藏了，教你炸酱的家常做法，拌饭拌面都好吃，真香有温度的生活，就是在每一个当下，都能满心欢喜地享受人间烟火。
炸酱以四两拨千斤的力道撬开了风味的大门，无论是面食还是米食，甚至是某种即成的菜肴，搭配上炸酱，总能在原有的基础上得以升华。炸酱配得最多的食材应该就是面条了，一碗地道的炸酱面，面条是根，炸酱才是灵魂。今天就教大家炸酱的做法，有了它，拌什么都好吃，快跟着一起学起来吧。
【炸酱】
需要准备的食材：干香菇、五花肉、大蒜、生姜、细葱、食用油、料酒、老抽、生抽、蚝油、黄豆酱、白糖、鸡精、食用盐
具体做法步骤如下：
1.先准备一个大碗，抓一大把干香菇放进去以后，倒入适量的温水，放在一旁泡一个小时左右。
2.五花肉洗净后去掉猪皮和筋膜，然后将肉切成薄片，再改刀剁成肉末，全部剁好以后放进碗中备用。
3.准备一些配料，一把大蒜剥皮洗净后，切成蒜末，再来一小块生姜，也将其切成末，最后再来一小把细葱，只留葱白，切碎后备用。
4.待香菇泡发好以后，换上干净的清水将其洗干净，然后用手挤出香菇里多余的水分，接着放在砧板上切成小丁备用。
5.起锅，待锅烧热以后，倒入适量食用油，晃动锅柄，把锅整个润一下，防止一会炒肉的时候会粘锅。转小火，接着先把剁好的肉末倒进锅中快速翻炒均匀，煸炒出肉末钟的油脂后，并且肉末的表面显现出焦黄的色泽后，把准备好的葱姜蒜倒进来一起翻炒。
6.待葱香味炒出来以后，再把香菇丁倒进来一起翻炒。
7.大概炒五分钟左右，这个时候香菇丁里的水分也出得差不多了，就可以给锅中的食材调味了，先来点料酒去腥，接着再来适量的老抽和一勺蚝油，然后再加两勺黄豆酱、一勺白糖、一勺鸡精和适量食用盐，最后用铲子将食材和调料充分炒匀，使得食材能够充分入味。
8.当黄豆酱的香味炒出来以后，加入少量的清水，调成大火将锅烧开。
9.锅开以后，转成小火慢煮十分钟，待酱料熬成粘稠的质地，这份炸酱就算做好了，用它来拌面或是拌饭都非常不错，甚至可以包进馒头里吃，味道杠杠滴，一口下去鲜香又扎实。
【爱心小贴士】
1.做炸酱用的肉末不用剁得太碎，大一些的肉末吃起来口感更好。
2.喜欢吃淡一些的朋友，也可以酌情减少调料的添加。
配了炸酱的食物，就如同开了窍般，灵气十足，强势地霸占了人的味蕾，让你想要再多一点，欲罢不能。
好了，今天的美食分享就到这了，感谢您的观看，如果觉得这个 *** 还不错，就点赞加关注吧，谢谢。
云吞面汤底配方有什么？简介：
云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。是广东省的汉族特色小吃，属于粤菜系。云吞面分为汤面与捞面，在中国十分普遍。以煮熟的馄饨和蛋面，加入热汤即成。云吞面也是香港饮食文化中不可或缺的一部份。
云吞最早以全猪肉制，称做“净肉云吞”。古代云吞很讲究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切后剁。现今常吃的云吞面多数是以鲜虾云吞制成，云吞材料有云吞皮、鲜虾、猪肉。
云吞口感润滑，面入口有弹性，让人回味无穷，面更具有弹性带嚼劲，并且云吞拥有丰富的蛋白质，淀粉等营养元素。
基本信息
中文名 ：云吞面
外文名 ：Wonton noodle
别名 ：馄饨面
菜系 ：粤菜
主要食材 ：面条、云吞
发源地 ：广东省广州市
特点 ：口感润滑、清淡爽滑
菜品简介
云吞面在行内称为“蓉”或“拥”（此时两者粤音均为jung2“涌”）。前者据说是“芙蓉面”的简称，后者据说是早期的馄饨面比较小，冬天时低下阶层把小碗抱（即“拥”）在怀里，饱肚之余又可取暖，因此又称“细拥”（“细”就是小的意思）。也曾经是广州西关少爷的更爱。
云吞入口爽滑，面更具有弹性带嚼劲，并且云吞拥有丰富的蛋白质，淀粉等营养元素。
所属菜系
粤菜即广东菜，是中国传统八大菜系之一，粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。<1>
二，
云吞面汤底绝密配方
云吞面汤底配方做法详解
1、猪骨入滚水中飞水，过冷河。
2、虾米浸泡一段时间后，热锅不放油，把虾米的水分逼出来，炒香
3、锅内放入5升水，大火煮滚，然后转小火，把猪、虾米、大地鱼粉加进去。全程都是小火，不能大概小火煮3-5小时，时间越久，味道越好。然后加盐、鸡粉 调味，味道的话看个人喜欢。我一锅水是放半勺盐，半勺鸡粉用大火，因为有鱼在里面，大火煮的话，汤底会变白。
4、竹升面煮8成熟，过冷河。在碗里加入云吞，一勺耗油，一勺猪油，没有猪油可以用花生油代替。把云吞面汤底倒进碗里，撒上韭黄段。完成
三，
云吞面的汤底配方是什么
来源 :华课网校 2023-05-06 07:26:15
云吞面是广东传统美食之一，它的汤底是让人垂涎欲滴的关键。那么，云吞面的汤底到底是用什么配方 *** 的呢？
首先， *** 云吞面汤底的关键是选用优质的原材料。通常， *** 汤底的原料包括鸡骨、猪骨、猪肉和海鲜等。
其次， *** 云吞面汤底需要熬制数小时，以便让汤汁充分释放出原料的鲜美味道。在熬制的过程中，需要不断地加入清水，并不断地撇去表面的浮沫，以保证汤底的清澈透明。
除此之外，为了增加汤底的香味，还可以加入一些调味料，例如酱油、盐、姜、葱、料酒等，以及一些特殊的香料，例如八角、桂皮、香叶等。
最后， *** 云吞面汤底需要注意火候的掌握，以免汤底过于浓稠或者过于清淡。一般来说，熬制3-4个小时左右就可以得到味道浓郁的汤底了。
总之，云吞面汤底的配方并不复杂，但是需要选用优质的原材料，掌握好火候，并加入适量的调味料和香料，才能 *** 出鲜美可口的云吞面。
四，
云吞面是南方人经常吃的食物。云吞面汤底绝密配方是什么呢，怎么做出鲜美的汤底呢？云吞面的汤底主要以鲜香为主，汤底可以用骨头搭配鱼干或者虾米或者瑶柱在一起熬制就可以非常的鲜香浓郁的，这也是大多数饭店使用的 *** 就是大家去试试。
云吞很好吃有的地方又称扁食，外形类似馄饨，加上面条更好吃。我最近了解到云吞面汤底绝密配方，于是想做一下。想要做出好吃的云吞面就是他的汤底，最简单的 *** 就是清水加虾壳加紫菜直接煮开再加以调味即可。这样的汤底又美味又简单。
五，
云吞面的汤底做法简单窍门
来源：水产养殖网
云吞面是一道广东地区非常有名的汤面，以其鲜美的口感及丰富的营养成分受到了广大食客的喜爱。而汤底的 *** 则是决定云吞面品质的关键之一。在这里，我将分享一些简单的窍门，帮助大家 *** 出美味的云吞面汤底。
首先，汤底的基础是高汤。高汤是将骨头、肉类、蔬菜等食材加水煮制而成，具有浓郁的肉香和口感。在 *** 云吞面汤底时，我们可以选择猪骨高汤或鸡骨高汤作为基础。 *** 高汤时，可以加入姜片、葱段、料酒等调料，提高汤的香气和口感。
其次，汤底的口感需要适当的浓稠度。这可以通过加入淀粉水来实现。将适量的淀粉加入水中拌匀，然后慢慢加入煮好的高汤中，同时不断搅拌，直到汤底浓稠即可。
最后，汤底的味道需要适当的调节。可以根据个人口味加入盐、鸡精、胡椒粉等调料。同时，加入少许糖可以提高汤底的鲜美度。
总之，在 *** 云吞面汤底时，我们需要注重高汤的质量、汤底的浓稠度和味道的调节。只要掌握了这些简单的窍门，相信大家一定可以 *** 出美味的云吞面汤底。
大家好我是@宝哥做美食?今天跟大家分享
武汉热干面的 *** *** 觉得老弟对你有帮助的话 记得关注 点赞 评论 转发
热干面 *** 流程
1、 *** 面条:高筋面粉500克、盐5克、食用碱10克、冷水220克左右和成面团，用压面机压好面团，用面条机出面条，制成直径在15~1.6毫米之间的圆形面条。热干面的面条是碱水面条，因为面条后期要经过两次煮制，所以碱的味道会在煮制过程中慢慢去除，这点大家无需担心。
2、掸面:掸面要用大锅、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干，摊在案板上先用电风扇将面条吹凉，再用刷子在面条上刷上一层薄薄的食用油。
3汤面水油后田策管成面在进水由来口
浸烫数次，待熟透滚热后迅速盛入碗中。
芝麻酱调料:取上好芝麻酱油500克放放入炒锅，小火加热至110度120度离火倒入500克芝麻酱(边倒边搅)搅均即可。
香料水 *** :水100克 八角3克 桂皮3克
香叶1克 小茴香3克，香果1克 花椒5克 草 果1克 陈皮3克， 肉蒄1克 良姜1克。白蒄1克 香料冲洗后倒入水中煮十分钟即可。
酱油调制:生抽3斤，老抽1斤，调好备用
辣椒油 *** :(香料 打成粉)
（草果5克 香砂2克 砂仁2克 草蔻4克
荜拨3克 丁香4克 白蔻5克 白芷 1克
三奈1克 香果2克 良姜2克 小茴香4克
肉蔻4克 甘草1克 肉桂1.5克丁香1克
花椒1克 毛桃1克 香叶4克，陈皮2克）
*** :辣椒粉 30克香料粉5克芝麻少许油250克烧至200度泼到三香混合料上面粉200克放香料水25+25=50克，放胡萝卜丁5克 榨菜豆角4克 芝麻油 小回 味精各3克 黑胡椒0.5克酱油5克香醋3克最后淋入30克芝麻酱即可
