鱼胶和花胶有什么区别，鱼胶和花胶有什么不同

牵着乌龟去散步学知识 2024-09-28 26 0

大揭秘！市面上常见的鱼胶都来自什么鱼？

大家好，我是鱼胶爱好者。大家都知道鱼胶其实就是鱼鳔干制品，那么市面上常见的鱼胶都来自什么鱼呢？今天给大家大揭秘，这些没有听过的鱼种名字，价格居然这么高！

石首鱼科

名称：小须金钱鳘

鱼种：黄唇鱼

产地：主要分布于我国长江口以南至香港的海域，栖息于近海水深50-60米海区，是我国的特有鱼种。

描述：小须金钱鳘即本港金钱鳘，是所有鱼胶种类中价值更高、质量更好的品种。但是自80年代中后期开始几乎绝迹。现存的小须金钱胶龄大部分超过30年以上，数量极少，价格极高，但是同时也具有极高的药用价值，目前大多数被行家收藏起来。

名称：大须金钱鳘

鱼种：麦氏托头石首鱼

产地：原产地是墨西哥，通过旧金山等地的华人运送回香港和内地市场。

描述：大须金钱，是外港的金钱鳘鱼胶。从外型上看与小须金钱非常相似，虽然来自外港，但是功效一点不输小须，神奇的是对肺胃大出血、妇女血崩疗效显著。

名称：房胶

鱼种：斜纹大棘鱼

产地：主要来自缅甸海域

描述：也因产地原因被称为“缅甸金钱”，属于顶级鱼胶之一，在价格和功效上仅次于金钱鳘。房胶的产量很少，一年只有少数的房胶鱼被捕获，现一些行家和收藏家手中的房胶都是老货，非常昂贵。对胃炎，肺气肿、支气管炎都有不错的疗效。

名称：蜘蛛胶

鱼种：小鳞波曼石首鱼

产地：来自印尼、马来西亚、泰国

描述：五大名胶排名第三，有马来西亚和印尼两个产地，马来西亚蜘蛛胶脖子粗，印尼蜘蛛胶脖子细，分公母。蜘蛛胶是一款很适合收藏的一款鱼胶，当然日常吃也是可以的，但问题得看你的钱包能力。

名称：白花胶

鱼种：黄姑鱼属

产地：白花胶有养殖和野生之分。野生产区则主要在东南亚一带。养殖的在广东沿海一带以及浙江一带。

描述：白花胶在鱼胶届可是出了名“花胶皇后”级别，无论是它的营养价值还是滋补效果都是出了名的好，所有白花胶历来被香港名媛追捧，除了营养价值外，它的口感细腻滑嫩，腥味淡等这些特点都更让人十分喜爱。

名称：赤嘴胶

鱼种：双棘原黄姑鱼

产地：赤嘴鱼胶有野生和养殖之分。野生的来自印度洋区，养殖的来自国内，主要在广东、福建等沿海地区。

描述：赤嘴鳘鱼属于高经济价值鱼类，自古就有“有钱吃鳘,无钱免吃”的说法。赤嘴鳘鱼胶在潮汕本土知名度甚高，女性孕产期到坐月子、术后伤口恢复家里人都会给她吃赤嘴滋补。

名称：北海胶

鱼种：犬牙石首鱼属

产地：分别来自大西洋海域和太平洋海域

描述：北海胶与广西北海并无关联，它的鱼种主要属于石首鱼科犬牙石首鱼属。属于一款高性价比鱼胶，它的口感合适，适应大众的口味，腥味淡，老人小孩都容易接受，作为家庭日常滋补非常合适。

名称：安南胶

鱼种：长吻拟牙?

产地：来自印度-西太平洋海域

描述：蜘蛛胶对咽喉的效果极佳，无奈价格太高不适合日常滋补。可以看看同款它的平替产品——安南胶。许多吃过这款胶的小伙伴的反馈都是安南胶效果不输蜘蛛胶。所以深受广大爱咳嗽的小伙伴喜欢。

名称：横直胶

鱼种：多须石首鱼

产地：西大西洋美加海域以及墨西哥湾等等

描述：横直胶更大的特点就是胶中横纹和直纹同时存在。中间部分较厚实，吃起来的口感也很有韧性，是酒楼鱼胶食材之一。很多店铺新开张也会陈列。寓意“横直来财”

名称：豆仁胶

鱼种：石首鱼科叫姑鱼属

产地：印度西太平洋或印度洋区

描述：豆仁胶很小，属于是小胶中的天花板。没有腥味口感Q弹，日常食用老少皆宜，用做炖奶食材也是相当合适的。

非石首鱼科

名称：斗湖胶

鱼种：马鲅科鱼

产地：来自东南亚海域

描述：斗湖胶不分公母，他们既没有法令纹，也没有出水孔，胶质纹路也没有十分突出，整个就像一肉饼一样，胶肉的纹理也是没有章序的。但是有一说一，斗湖胶性价比很高，而且长期喝酒吸烟的小伙伴或是经常犯胃病的小伙伴非常喜欢吃斗湖胶。

名称：黄花胶

鱼种：尖吻鲈

产地：东南亚、印度、中国及澳洲等海域均有分布

描述：东南亚黄海尖吻鲈花胶拥有双层肉质、口感好、腥味小、弹性强，价格适中，非常适合作为日常滋补用的鱼胶。它的胶体中间有一条“筋”附着在鱼胶表面，从上部一直延伸到中部逐渐消失，这是与非洲黄花胶外观上区别更大的特征。

名称：鳗鱼胶

鱼种：海鳗鱼

产地：全球热带及温带地区水域

描述：泡发 *** 简单，好清洗。油炸过后变成“甜甜圈”，小朋友们都很喜欢。保持皮肤弹性的良好选择。作为摆件跟竹篮放一起同样非常合适。

名称：鸡泡胶

鱼种：河豚

产地：我国的温带、热带、亚热带海区

描述：形体似大牙，潮汕称其似"牙头母"，呈现"U"形状，大多无加工切片，都是气泡形状。久婚不孕的备孕女性、孕妈都很喜欢吃鸡泡胶。泡发后口感软糯，胶质丰富，一口一个，非常可口。

名称：鸡蛋胶

鱼种：鳙鱼和草鱼

产地：泰国、马来西亚、俄罗斯等国家或者我国国内常见的淡水养殖鱼类

描述：鸡蛋胶基本是很多伙伴的入门胶，价格实惠，肉质细腻口感Q，不腥不苦

后语

大家好，我是鱼胶爱好者，今天的分享就到这里啦，喜欢我的小伙伴可以转发给身边朋友哦，点赞加关注了解更多鱼胶知识！

鱼胶是怎么 *** 的呢？原来每种做法都有特殊的含义

鱼胶/花胶/鱼肚的区别鱼胶和花胶都是鱼鳔，本质是同一种东西，只是不同地区的叫法不同。一般广州珠三角地区香港一带地区的叫花胶，其他地区有的叫鱼胶有的叫鱼肚也有叫花胶的。

在这里要说清楚的是：一般说鱼肚，也是指鱼胶

但有的地方把鱼胃（广东叫鱼扣）叫做鱼肚，这是完全不同的概念。下图是鱼胶爱好者更爱吃的广东土菜： “啫啫鱼扣”。

但是严格来说，只有深海大型鱼的大鱼鳔的干制品才能叫鱼胶/花胶。

质量较差的只能叫杂胶（也算鱼胶，但是因胶质一般或品相不好，一般用作“沙暴鱼肚”即油炸出售）。

下图就是超市最常见的“沙暴/大鱼肚”，口感和炸猪皮无异，特点就是，虽然蓬松多油，但是无论怎么煮，汤也不会有胶质的滑腻感觉。

质量最差的鱼肚，就叫菜胶！

（什么河鱼，水库鱼的鱼鳔，只能油炸来吃的统统是菜胶!）下图小编的更爱广东土菜：油炸鲮鱼卜<配炼乳>

花胶/鱼胶怎么干制花胶/鱼胶是怎么 *** 的呢？

因为鱼的鱼种不同，不同品种的鱼胶/花胶的外形特征也不同，胶身厚度都不一样，因此干制过程中的 *** 也会有差别，但是一般主要是以下两种工艺一：

做法一：

筒胶把鱼肚从鱼腹中取出，在保持原型的基础上，用水洗干净，晒干或风干，这种干制法，保持了鱼胶的原样，一般叫＂胶筒＂。小型的鱼肚因胶身薄容易风干，所以一般用这种方式，省时省力。

做法二：

片胶取出鱼鳔后，用剪刀剪开一边，内外洗干净，再平放晒干或风干，这种胶因较平整，因此被称为板胶。大号的鱼肚，一般都会采取这种办法，即保证了内外风干同步，又保证了品相。

花胶/鱼胶的适合人群什么人需要吃花胶/鱼胶？

要补充胶原蛋白，让皮肤嫩白的美女。
准备要孩子的准妈妈。
孕期的准妈妈。
产后的新妈妈。
术后恢复的病人。

花胶/鱼胶的品种分类知识介绍（花胶/鱼胶的种类区别）

鱼胶/花胶分为很多种，不同品种的花胶/鱼胶的区别，也会因为鱼的品种区别而有区别的。在中国市面上，几种花胶/鱼胶是市面常见的，有：金龙鱼胶，北海鱼胶，安南鱼胶，双芽鱼胶，斗湖鱼胶，赤嘴鳘鱼胶，白花胶，黄花胶，蜘蛛肚，鳗鱼胶等等几个品种！这里略去数千字，有兴趣的朋友可自行百度。

而美国市面上，因受 *** 管制，不是所有的鱼胶都可以出售。现在美国市面上最常见的有以下鱼胶种类，供大家参考：

蝴蝶胶：

胶质细腻，黏度好，炖熟后汤水清澈，胶质奇浓会粘牙。蝴蝶胶取自南美洲巨型石斑鱼或鳇鱼鱼肚，属于美洲花胶中质量更好的产品，胶体硬实而厚身，按照规格可以列为“广肚”系列。

黄鱼肚：

黄花鱼肚取自大黄花鱼的鱼鳔。大只的黄鱼胶，是高级宴席是重要食材选择。因形状呈尖牙，别称“牙胶”。如果您想美容又想买到实惠的鱼胶，这是理想的选择。特点是胶身含丰富鱼油，受热后极易溶于水，多适用于炖汤。有些人会觉得黄花胶比较腻口，如果用来炖毛瓜或莲藕，口感会好很多。

鸭泡肚（花胶筒）

鸭泡鱼肚俗称花胶筒，特征是中筒的中央位置有一条明显的筋。“鸭泡肚”因未剖开，形似荷包而得名，多来自中美洲巴拿马一带，是一种淡水草鲈鱼的鱼鳔，其特点是不韧身、脆口，价钱适中，家庭主妇多用鸭泡鱼肚来煲汤。和蝴蝶胶，黄鱼胶相比，鸭泡鱼肚虽难登大雅之堂，但因价格低廉而成为家常使用和酒店畅销的家常食材。

加州石首鱼肚（札胶）

鱼鳔采集自加利福尼亚湾石首鱼（Totoaba macdonaldi），又名加州犬型黄花鱼或麦氏托头石首鱼，是墨西哥加利福尼亚湾的特产。因密集的捕渔令它们变得很稀有，故受到《濒危野生动植物种国际公约》的保护及被列为濒危物种。石首鱼鱼又名“长肚”，肚形长而窄，“窄”字后来在行内写成“札”字，因此被称为“札胶”，分雌雄，公胶更好。煲后易成糯米粉状并粘牙。因为美国和墨西哥 *** 已经禁止了石首鱼肚的交易，所以现在收藏的价值远远大于食用的价值。

怎样鉴定花胶/鱼胶的品质？

花胶的鉴别除了了解各种种类之外，比较简单，一般个大体厚，色泽明亮的是上品。个小质薄，色泽灰暗的是次品；色泽发黑的就变质了。而如果颜色太白，则很可能是用双氧水。同一品种的花胶，按照干度来区分，越干身越好；按照重量来区分，重量越大的规格，价格就越高。所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重，而且大部分是生活在深水中，不能养殖。因为近年来海洋不断受到污染，导致大部分的鱼产量越来越少，甚至有些鱼种已濒临灭绝边缘。可以说好的、优质的花胶越来越难得了。

什么是血胶？为什么会有胶血？

花胶/鱼胶的胶肉上有的地方是血色的，是怎么回事？有些鱼捕到后，到渔港后还是活的，取胶前会一直跳动，导致鱼鳔充血，这种鱼胶取出来，花胶/鱼胶的肉就是血色的。值得注意的是，血胶是无法洗去血色的，因此这种胶也被叫为＂血胶＂，看起来不好看，质量倒是很好的，一般认为这鱼强壮且新鲜。

认知误区：有些买家不知道血胶的成因，在购买的时候以为是质量不好的，那就错了！也有些买家却比较片面，认为血胶是有特别疗效的产品，因此只要买血胶。这两种观念都是片面的。只要是纯天然的，质量好，鲜，就是好花胶。

花胶/鱼胶怎么吃？

1，泡发花胶/鱼胶的详细泡发法：

先把花胶泡在纯净水中一天，然后放到滚水中汆烫一下，汆烫的目的是让花胶变软，大号的花胶汆烫时间较小号的要长，具体时间以花胶肉质变白胶身变软即可。汆烫后拿出来再放在冷水中浸泡1-2天即可，洗净胶体即可烹调

2，吃法：吃花胶，吃的是胶原蛋白，因此炖是更好的做法。

有的人喜欢油炸花胶/鱼肚。这里要强调，如果你不想破坏营养，千万不要油炸鱼肚。因为炸完后的鱼肚，营养价值和猪皮无异。记住，只有最次的胶，才会做油炸处理！

炖的办法有文火慢炖和猛火快煮两种，每一种都有其特点：

文火慢炖，能使花胶/鱼胶中的有益成分慢慢融化在汤里，这样吸收度更好！猛火快煮，只要花胶/鱼胶熟了，也一样可以吃的，但这样吸收度差些，而口感却相对好些。

总的来说，花胶本身是没有什么味道的，全靠底汤和配料。喜欢咸鲜的，可以用鸡汤，排骨汤炖；喜欢甜的，可以用牛奶或者冰糖炖。

3，有关腥味的问题

因为花胶/鱼胶本就是干货，是鱼鳔晒干的，多少有点点腥！不过喜欢吃鱼的人基本不会感觉到腥的。若实在对腥味敏感，可以在炖煮中加入姜片，这是可以有效劈腥的

4，更佳食用量

参考花胶/鱼胶吃的量：

1人每天食用1次，1次1人的量是25克！大概就好，不用精确的！连续吃3天，休息1天，再连续3天，休息1天，这样循环！这样的吃法最为容易吸收！也可以连续隔天吃！随便了，只要有时间就吃，但更好有个规律！（人的吸收是有个度的，25克左右的量是吸收效果更佳的）

花胶/鱼胶推荐菜谱

1，蝴蝶胶炖排骨汤：功效：补血补钙，滋阴养身

主料：排骨200克，泡发好的花胶50克，日本干贝1颗，当归，淮山，党参，姜片，红枣，枸杞若干做法：1，排骨焯水后，加入清水，加入干贝，当归，党参，红枣，枸杞，姜片，大火烧开后改小火慢炖45分钟2，蝴蝶胶加入骨汤，大火烧开后再慢炖15分钟3，此时汤色金黄，味道鲜甜，加入盐调味即可。

2，冰糖炖花胶：功效：滋阴养颜，温补去燥

主料：泡发好花胶50克，水200克，桂花糖，冰糖若干，黄酒一勺，红枣，枸杞若干做法：1，把花胶放入水中猛火烧滚2，加入黄酒，红枣和枸杞炖煮2-3小时至花胶全部溶解3，炖好了，加适量冰糖和桂花糖调味，就可以食用！（注意，下图只是理想图，炖好的花胶早就化完了）

花胶/鱼胶如何存放？

存放花胶/鱼胶和陈花胶/鱼胶是两回事！存放鱼胶就是存放好，使鱼胶不会变坏变质。而陈鱼胶就是另一种 *** ，目的在于让花胶/鱼胶在阳光空气中发生微妙的化学反应，产生独特的口感和风味！

花胶保鲜最怕湿，水分会导致花胶发霉变质。所以想要长时间保存花胶，只需要密封放冰箱保鲜柜，或放在通风没异味的地方即可，若保存妥当，保质期可达几十年。

若需要陈化花胶，则需要把花胶放在通风见阳的地方，更好是用绳子把花胶吊起来，这样可以避免老鼠或者蟑螂的蛀咬。陈化时间可以为一年，也可以为几十年。陈化时间越长，花胶越值钱。

鱼胶价格从几十万一斤到几百元一斤都有，为什么差别这么大呢？

明星的收入可以说是非常高的吧，更别提像徐峥和余诗曼老师这样当前非常火爆的顶咖艺人了。可是就连这样有钱的两位明星在问到花胶（鱼胶）的价格后，都被吓了一跳。

徐峥和余诗曼两人参加过一档综艺节目，在去香港干货市场做节目的时候，碰到一款叫作花胶的食材，卖家称40万元一斤，当时两个明星都被镇住了，不过徐峥应变能力还是比较强的，立马说：花胶还是太贵了，我还是买一些咸鱼吧。

那么花胶的价格为什么能够卖到这么贵呢？今天小编就来带大家一起看看吧。

花胶又称鱼肚、鱼胶，是各样鱼鳔的干制品，因为富含胶原蛋白，具有美容美颜的功能，所以受到了不少人的喜爱。鱼胶的价格从几百到几十万一斤的都有，跟鱼胶的品种和品质有关，花胶可以当做药物来使用，还可以帮助产后的伤口恢复，并且有缓解衰老的功效。

花胶也可以当作菜来使用，炖汤喝也是一种不错的选择，当然用来炒菜也行，吃起来会非常的脆，非常的香。不过像这么贵的菜，用来炖汤是再合适不过的了，不管是鸡肉，还是鸭肉、排骨，或者是其它的一些食材炖汤都是非常美味的。而且在炖汤之后，会更有利于营养的吸收。

物以稀为贵，一般越是稀有的鱼的鱼鳔得到的花胶就越贵，最贵的几种鱼胶是金钱憋鱼胶、百花鱼胶、鲟鱼胶、黄花鱼胶、门鳝鱼胶，还有鲨鱼胶，大多数都是海鱼，一般非常的罕见稀有，鲨鱼比较多，却也异常凶猛，所以很难获得。

看来卖这么贵也是有原因的，并不是随随便便的鱼胶都是可以卖到几千几万，像我们平时吃的草鱼、鲢鱼和鲤鱼之类的淡水鱼的鱼鳔的价格自然就低的更可怜了，太小了根本没人买，很多情况下都是和鱼一起煮了吃了，或者扔掉。

好了，今天的内容就到这儿了，感谢大家的阅读与支持。老行家是一个拥有25年历史的鲜炖即食燕窝品牌，专注于生产和销售优质燕窝和芦荟，每天都会分享大量优质美食内容，记得关注哦。

大门楼｜鱼胶也分公母，公的比母的好

鱼胶有公母之分，公肚比母肚好，我们购买鱼胶时应该怎么挑选，如何区分，接下来大门楼教你从5个方面辨别！

首先，什么是公肚？什么是母肚？

1)公肚胶

形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干爽、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，炖煮后结实爽口。

赤嘴公肚胶

2)母肚胶

则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，肚身中部和侧边厚度一样，质感较薄，口感较软身。公鱼胶比母鱼胶品质要好，价格要贵。

母肚斗湖胶

其次，鱼胶公母如何区别？

1）闻气味

可以通过气味辨别，通常来说腥味比较大的，就是母鱼胶了。公肚腥味小，对腥味敏感的朋友可以选公肚。

2）看厚度

一般来说母花胶的厚白度都会较公花胶的厚度来说厚重一些，想要买公花胶，就可以选择轻便一点的。

3）看法令纹有无

百公肚具有很明显得两条接近白色或金色的法令纹，而母肚是没有的，这是区别公肚、母肚的重要标志。

公胶认准法令纹

4）看炖汤汤水

用公花胶和母花胶煮出来的汤水也有明显差异，通常来说用公花胶的汤水会显得清澈一些，母花胶就会显的浑浊一些。

5）尝口感

同时公花胶和母花胶在口感上也是有区别的，公花胶会有比较弹的口感，而母鱼胶相对就比较糯了。

以上就是区别公肚、母肚的5大 *** ，记得点击收藏，买花胶时别买错了。

鱼胶辨识之拼接合成鱼胶

这里讲到的拼接，不是说断开后又拼起来的那种鱼胶，那种只是鱼胶行里的一个自然现象--断胶。

这里我想讲的是用两种不同的鱼胶，拼接成一个完整的鱼胶；这种情况我们称之为拼接胶。

我刚开始接触拼接胶的时候是零五年时，那时候从浙江那边流通下来一批肉质看起来很好的大耳公，而且个头很大，每个都超过一斤，甚至重量达到一斤半，最重要的是特别便宜，以当时的时价大概是几千元一斤。

那时候叔辈们都很惊讶怎么这么便宜，后面琢磨后发现这批大耳公的九孔螺出水孔都没法透光看见，以为是红鸡体推叠法让鱼胶出水孔隐蔽了起来；研究透后才发现是一种类似巴沙胶的压模做法，将大耳和另一种鱼胶拼接成一个完整的鱼胶。

鱼胶和花胶有什么区别，鱼胶和花胶有什么不同-第1张图片-

时至今日，市场上还是存在着这样的鱼胶在流通，而且手艺比以前强了很多。

近期就有人拿了个近一斤的大耳母来问我。

拼接合成大耳赤嘴正面

像图上这个大耳母，不仔细看的话，其实它和一般大耳母没有多大的区别，只是这个做这个鱼胶的人细心程度不高，这个大耳母，还是留下了一些可以直观的破绽。

以前我讲过，辨别鱼胶的真假，要先观察这款鱼胶的肉质的连绵性是否自然，也就是鱼胶的肉质是否是整体的。

因为合成胶和拼接胶，是用粘性软体的鱼胶压制而成的，常用的是，安南母，斗湖母，北海母，北海阴阳等等。因为这些类似的鱼胶，胶质高肉质软，一旦打散搅烂，粘性都很高，用于接口，裂口的贴合复合有很好的效果。

上面图中的大耳，仔细看，之一，法令线很虚，第二，因为形体为中开，中部的横纹是人为挤压，就是用了一点红鸡体推压的手法，使得中部的肉，形成一些褶皱纹理，使其更为自然。

拼接合成大耳赤嘴透光

这是拼接大耳的透光图，透光图能发现，其右边的薄肉上有出水孔和刺花的存在。

这出水孔和刺花，应该是在法令纹以内而不是在法令纹以外的薄肉，因为它是开成大耳体型的。

大耳赤嘴类的鱼胶，肉质界限是，公胶，法令为线，呈现宽厚肉窄薄肉，法令深凹，或者，呈现宽薄肉，窄薄肉，法令浅凹，肉质细腻，透光无杂质朦胧等等。

而母胶，法令为线，呈现宽厚肉窄厚肉，两肉接近，或者，呈现宽薄肉窄薄肉，肉质通透，似玻璃感，法令可凸，法令微凹等等。

一般母胶，应该法令两边的肉质是一致的，是极少出现两种不同的肉质表现在一个鱼胶上，像上图透光，是很明显可以看到中部肉和两侧边缘的肉呈现两种不同的肉质。

拼接合成大耳的法令线

最后一张图片和之一张图结合，我们可以很明显地看到肉质的分层和隐约的压模线，左边有出水孔，那左边的边缘，肯定是开在了法令线上，也就是说这个鱼胶，应该呈现的是一条法令线。

但是这个鱼胶却呈现了两条凹线法令，和一条隐约压模线。

以上是我对一个拼接胶的辨识法过程，大家可以学一学，很多重量级鱼胶，是很稀少的，极少流通在市场，所以遇到重量级鱼胶，要先看整体的感觉，再看肉质的连绵，最后再通过多重特征结合，去断定一个鱼胶的真假。

谢谢大家的关注。

鱼胶知识系列一鱼胶基本认识

前言

花胶，内陆北方省份一般叫鱼胶，广东与沿海地区又称为花胶又名鱼肚、鱼胶，乃“海八珍”之一，是以鱼类的浮沉器官——鱼鳔，就是鱼类吸气排气用来浮潜作用的那个功能性汽泡。经剖制晒干而成，因极其富有胶质，故名花胶。花胶素有“海洋人参”之称，不仅是宴席上的高级珍品，上等的花胶，其价值还远超黄金。

本期鱼胶饮食坊，精心编辑专业版花胶基本知识专题，内容非常全面，以供朋友们消费及购买鱼胶类产品参考学习之用。

花胶又名鱼肚、鱼胶，乃“海八珍”之一，是以大条鱼类的浮沉器官——鱼鳔，经剖制晒干而成，因极其富有胶质，故名花胶。花胶素有“海洋人参”之称，不仅是宴席上的高级珍品，上等的花胶，其价值还远超黄金。

　　　　　　　　　　　下图为常见的中端鱼胶品种

常见中端花胶

四大赤嘴鱼胶

花胶的种类非常多，每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔，而顶级的花胶有大，小金钱须鳘鱼胶，房胶，正宗金龙黄花鱼胶，但市面上很少会见到，都基本上收藏在各花胶爱好者收藏友手上了。

　　　　　　　　　　　　　常见的消费量大的非洲产淡水黄花筒胶

非洲乌干达产的淡水黄花筒胶

在顶级的花胶中，有本港小须金钱鳘鱼胶、墨西哥湾产大须金钱鳘鱼胶、蜘蛛胶、白花胶、金龙黄花鱼胶、房胶，红鸡赤嘴鳘鱼胶，大耳赤鳘鱼胶、阳江赤嘴鳘鱼胶，台山赤嘴鳘鱼胶......等。

除此之外，又分赤嘴（阳江、台山、湛江、红鸡、大耳、金兰）、北海花胶系列、斗湖、新西兰鳕鱼胶、安南金龙胶、小黄花胶、小白花胶等品种。

泰国产白花胶

一、金钱鳘鱼胶

我们先来说说最顶级的金钱鳘鱼胶。

金钱鳘鱼胶是石首鱼科的黄唇鱼的鱼胶，其中又分本港小须金钱鳘鱼胶，本港的原意是指本国范围内渔港的意思。大须金钱鳘主要是指墨西哥的加尼福尼亚湾大须金钱鳘鱼胶，是一种叫做托头石首鱼的鱼鳔，也是花胶中的极品，被称为“鱼胶之王”。这是级别更高的花胶，非常罕见，一般都被当作收藏品收藏起来，每斤价格在几十万以上，如体型厚大者，更是达到百多万人民币。

　　１、本港小须金钱鳘鱼胶　　　　

湛江地区９０年代产的重650克小须金钱鳘鱼胶

２、大须金钱鳘鱼胶

大须外港金钱鳘鱼胶

黄唇鱼又称金钱鳘，是我国特有的鱼种，喜欢生活在咸淡水交界的海域，以前的主要产区在广东沿海与闽南渔场；地处东海、南海交汇处的南澳岛；温州洞头、南、北麂渔场及瓯江河口段也时有捕捞；东莞虎门珠江出海口一带；及香港大澳、粤西阳江茂名水域也偶尔有黄唇鱼的踪影。

这种鱼常年躲在深海洞里，不吃鱼饵，再加上数量稀少，所以正常情况下很难捕捞到它们，好多渔民三代人都难以遇到或看到。而现在，黄唇鱼已列为国家二级保护动物，目前正处于濒危灭绝状态。

▲捕捞到黄唇鱼

本港小须金钱鳘鱼

▲剖腹取鱼鳔

开肚取胶

金钱鳘鱼胶有公母之分，公优于母，年份越久越珍贵，有“贵过黄金”之说。作为最顶级的鱼胶，金钱鳘鱼胶止血甚佳，尤对手术出血不止与孕妇产后血崩等有药到病除之效，是被富贵人家视为救命稻草的家传之宝。

而值得一提的是，金钱鳘鱼胶的滋补价值和收藏价值，已远远超过其传说中的止血功效，尤其是对白血病、肺癌、胃癌等有神奇的功效，是拿钱也不一定能买到的钻石级食材。因此在国内，仍然有一些黄唇鱼胶深 *** 间，因为其收藏的价值已远远超过食用价值。

收藏达40年的老小须金钱鳘胶

２、墨西哥大须金钱鳘鱼胶

又称大须金钱鳘鱼胶，取自墨西哥加利福尼亚湾托头石首鱼（加州犬型黄花鱼种）。这种鱼的鱼鳔也是花胶中的顶级货色，有滋阴润肺、滋补肝肾等作用，特别是对止血具有特效。

墨西哥托头石首鱼的鱼胶和黄唇鱼的鱼胶，均被称为“金钱鳘鱼胶”。为了区分这两种鱼胶，必须根据鱼鳔上“须”的长短。因此黄唇鱼胶被称为“小须金钱”，墨西哥托头石首鱼鱼胶被称为“大须金钱”。

这两种都是收藏级的鱼胶，而收藏鱼胶需要考虑重量和价值，一件胶形完美且品种稀缺的高档“金钱胶”，则被列为宝中之宝，通常被作为镇店之宝或家传之宝，不做交易。

民间有百斤鱼一斤胶的说法，更大的大须金钱胶可达1500克以上，所以对应的活鱼能重达300斤以上。

二、蜘蛛胶

蜘蛛胶（小鳞波曼石首鱼）是一种野生小石首鱼的鱼鳔，产地一般为印尼、马来西亚、泰国和越南。前两个产地的市面上相当的稀少，而且价格也非常的高，一般市面上常见到的，都是泰国产地的居多。现在市场价格按大小头数在１万多到５万元不等。

而印尼的蜘蛛肚公，是最顶级的花胶品种之一，民间主要是用作治疗哮喘病的特效药，对辅助治疗小孩久咳不止及支气管炎都有奇效，而且是润肺养生、美容护肤之佳选。

印尼蜘蛛筒胶

蜘蛛胶在香港等地方，名气非常之高，过去十几年来，价格一直呈上升趋势。一只重量超30克的印尼蜘蛛肚公越来越稀少，超50克以上的极为罕见，值得像古董一样珍藏。

蜘蛛胶有公母之分，香港人在选择蜘蛛胶时，特别喜欢肚子中间有条“筋”的。而这种就是蜘蛛胶公胶，香港人喜欢吃鳘肚公、蜘蛛公等公肚，蜘蛛胶的母胶则没有“筋”。

蜘蛛公胶

三、房胶

房胶潮汕地区又称 *** 胶，因其胶身头部两个“圆角”形如女人的 *** 而得名。是石首鱼科斜纹大棘鱼，又因多产于缅甸地方也称“缅甸金钱胶”，是顶级花胶之一，仅仅次于金钱鳘鱼胶。功效与价格方面也一样。房胶一般都比较大，最重可达3斤多，其鱼与小须金钱的鱼种黄唇鱼、大须金钱的鱼种托头石首鱼一样，属于大型鱼种，产量非常之少，虽未有确切的数据，但根据市场中的相关讯息，一年之中也许只有几尾房胶鱼种被捕获，因此房胶显得特别矜贵。现一些鱼胶行家、收藏家手中的房胶多为老货。前几年广州一拍卖行拍出一只３斤重的房胶拍卖价格为６８万。

房胶作为高经济价值的顶级鱼胶，不仅因为它很罕见、少有，而且其药用功效确实一流。根据现实中使用房胶进行药用的例子说明，房胶作为鱼胶的一种，除了具备鱼胶所有的药用功效特点外，尤其对一些病症如肺气肿、胃炎、支气管炎、胃肺出血、风湿性心脏病、杀灭癌细胞等有不错的疗效，使用老胶更收到意想不到的效果。

收藏级公房胶

四、白花胶

白花胶是名贵石首鱼科小型鱼种“黄姑鱼”的鱼鳔，个头一般都很小，超过1两多～2两的极为少见，一般为1个几克~几十克不等，主要产自泰国、印尼、孟加拉等地，国内为粤东饶平、南澳，粤西阳江湛江地方海域出产为多。

国内野生白花鱼胶大批量现在基本上是找不到的，本港养殖的才有，国外野生的有印尼、孟加拉、缅甸产地的白花鱼胶，养颜抗皱的效果更好，越南产地的白花鱼胶，效果则比较一般。因为白花鱼胶，一直都是香港人养颜美容的奢侈品来的。现市场价格按大小产地分为2千到３万元不等。

印尼大白花公筒胶

各产地白花胶的形状大致相同，随着人们把鱼鳔取出、剖开的手法不同，造就了同一种鱼胶有不同的形状。有筒状的，有片状的（鱼鳔剖开就叫“片”，不剖开就叫“筒”）。

泰国白花胶

由于白花胶（黄姑鱼）与浅色库氏黄姑鱼胶（库氏黄姑鱼胶民间俗称小白花胶）非常相似，小白花胶虽然功效比大白花胶低一点，但因价格低、量大也很受市场欢迎。因此要懂得白花胶的真假识别：

1、正品白花胶有双层胶肉，但一般肉眼难以看到，需要在显微镜头下才能看到，且陈胶较为明显。

2、正品白花胶胶身上有出气孔，位于法令线的旁边有一排出水孔，但一般要陈年好胶才有，新胶看不到。

3、正品白花胶有一条不起眼的小尾巴，但一般晾晒时容易脱落。

4、正品白花胶剖开后对着阳光的话，会发现双分纹路非常紧凑，“人”字形明显。

开片缅甸白花胶

五、赤嘴鳘鱼胶

赤嘴鳘鱼胶是继金钱鳘鱼胶、房胶、蜘蛛胶、白花胶之后的名贵花胶品种，也有公母之分，公胶价格高一些，母胶价格低一些。赤嘴胶基本上分为二类，一种是双棘原黄姑鱼种，其花胶是台山赤嘴、湛江赤嘴、红鸡赤嘴、阳江赤嘴、泗水赤嘴等，另一种是大耳赤嘴、金兰赤嘴，这种是石首鱼科褐毛尝鱼鱼种。而其它赤嘴鱼胶类如厚肚赤嘴等等为石首鱼科双棘鱼种。公胶有U形纹，肚身较厚而边薄，比较适合用来做菜式；母胶则呈横纹，厚度均匀，比较适合用来熬汤。

而熬汤的话，老胶更滋补，因鱼胶陈放越久，营养成份越精、越纯，炖出来的汤虽然不是很粘，但是很纯、很正，没有任何腥味；而新胶做出来的汤很粘，甚至有腥味。

湛江形赤嘴公胶

赤嘴鳘鱼胶中也分很多品种，按产地及不同鱼种，分为台山赤嘴、湛江赤嘴、红鸡赤嘴、大耳赤嘴、阳江赤嘴、金兰赤嘴、缅甸赤嘴、泗水赤嘴也称素水赤嘴、厚肚赤嘴等。本港赤嘴胶方面粤西沿海地区都公认阳江赤嘴无论功效上、品质上、手工取胶造型上都是所有本港产赤嘴花胶佼佼者，现在市场上很难有见到真正阳江产地的阳江赤嘴胶了，有的也是国外其它赤嘴胶按形状加工晒取的阳江赤嘴，以缅甸出产较多。

赤嘴胶的胶质细腻，黏度好，炖熟后汤水清，更好的是红鸡赤嘴。而湛江赤嘴跟香港的赤嘴现在基本上是没有了，除非私人珍藏。

１、台山赤嘴

台山赤嘴是四大赤嘴鳘之首位，在以前与阳江赤嘴并列为本港赤嘴胶之首，以超过15年的陈年老胶为上品，其以功效佳口感好著称，特别适合女人孕前，怀孕期间及坐月子时食用，以及气色差或手术后的人增补气血。

台山赤嘴公胶

台山赤嘴母胶

２、湛江赤嘴

湛江赤嘴是四大赤嘴鳘当中比较量大的一个品种，纹理清晰厚实，肉质紧密细腻，炖后肉稠而不烂，也不会很硬，不腥不黏腻，为鳘鱼胶上品。

养殖湛江赤嘴胶

湛江赤嘴胶

３、红鸡赤嘴

红鸡赤嘴是四大赤嘴中最广为人所知的品种，其补血，美容，产后滋补效果都非常好。但现在市面上9成的红鸡赤嘴都是素水赤嘴冒充的。两者差价大，红鸡赤嘴价格是素水的二倍多了，所以大家要小心为妙。

红鸡赤嘴公胶

４、大耳赤嘴

大耳赤嘴是四大赤嘴鳘中样貌最特别的，其因为顶部有两个小泡，剪开后形似鱼胶的两个耳朵而得名。大耳赤嘴补肾益精，大补气血，是养血养颜之佳品。

大耳赤嘴胶

大耳赤嘴筒胶

以上台山、湛江、红鸡、大耳这些国产野生的很少，很贵，市面上的主要是东南亚和印度洋产的。

六、土鳘鱼胶

1、土鳘胶

广东省潮汕地区将浙江一带的鮸鱼胶习惯称为“土鳘”，而粤西沿海地区闽南语系也称作免胶，因免鱼与鳘鱼叫音比较相近，大部分人误认为鳘鱼就是免鱼，其实这是一种误解了。这是二种不同的鱼类。同样大小的土鳘胶价格一般都要比赤嘴鳘鱼胶略高些许，主要是本地渔民认为土鳘鱼胶在补血养血，补肾阳虚方面比赤嘴胶还好，自然价格方面就体现出来了。“土”，即本土，潮汕一带对中国本土渔港所产的野生鱼胶一向较为认同。土鳘胶，特别是公肚，其纤维韧性和弹性在赤嘴公肚之上，口感上更为爽口弹牙。土鳘胶鱼种较小，一般60-70cm，因此土鳘胶重量大多在1两以内，赤嘴鳘鱼胶的鱼种胶大，其鱼胶最重可达1斤多。

土鳘鱼

2、鮸鱼

鮸鱼属于石首鱼科的其中一个种，浙江地区又名米鱼、敏鱼。分布于北太平洋西部，包括中国渤海、黄海、东海，以及韩国盒日本南部海域。中国沿海主产鮸鱼的渔场有：浙江岱山和舟山群岛、江苏大沙渔场、山东沿海、渤海、广东潮汕渔场、粤西阳江、福建平潭岛盒兄弟岛等，尤以东海的舟山群岛产量大。

野生鮸鱼数量随着60—80年代大黄鱼的过度捕捞及环境等原因，也随着大黄鱼一样逐渐消失渔民眼中，小个的鮸鱼群也有逐渐减少的趋势。但近几年，由于其他经济鱼类衰退、甲壳类蟹类剧增，鮸鱼的食物增加，大型鮸鱼量略有增加。鮸鱼在国内也有养殖，是我国重要的出口鱼类品种。

以前，渔民取鮸鱼鳔时，未清洗干净，土鳘胶常带有血筋和脂肪，因胶身常带有血迹，土鳘胶又被称为“血胶”。

土鳘胶与赤嘴鳘鱼胶特点比较如下：

土鳘胶与赤嘴胶对比

土鳘胶尾部

据记载，鮸鱼鳔（土鳘胶）是一种能增加免疫力、增强大脑功能、促进学习和记忆的传统食物，其对大脑功能的影响尚需进一步的科学验证。

新鲜的鮸鱼鳔被取出时，外面通常包裹着一层厚厚的脂肪，被称为“米鱼膏”，是一种非常受欢迎的美食，如米鱼膏炖蛋，被认为有大补作用。

据记载，鮸鱼鳔（土鳘胶）是一种能增加免疫力、增强大脑功能、促进学习和记忆的传统食物，其对大脑功能的影响尚需进一步的科学验证。

新鲜的鮸鱼鳔被取出时，外面通常包裹着一层厚厚的脂肪，被称为“米鱼膏”，是一种非常受欢迎的美食，如米鱼膏炖蛋，被认为有大补作用。

七、安南鱼胶

安南胶（越南安南胶）是鱼胶中性价比更高的品种，鱼种为石首科的长吻拟牙域鱼。多产于越南等东南亚国家、印度洋沿海地区、广东南澳岛一带的海域，安南胶可细分为双牙胶、大，小金龙筒胶、竹叶胶等类型。其品质和功效仅次于五大鱼胶，但价格却实惠不少，便宜的一斤几百元，贵的也有一斤两千以上的。

安南鱼胶对调养气血、调节肠胃消化吸收功能效果显著，辅助治疗咳嗽有奇效。

安南双牙胶

这期先介绍了7种主要的高级别花胶品种，接下来鱼胶基本知识方面再分几期时间来重点介绍分析余下的一些商家主推花胶品类，尽量做到图文并茂，使得大家即阅读了文章又清楚了鱼胶行业内幕知识。特别是推介一些平民化的花胶，价格与功效方面都适合普通百姓，让大家在短期内阅读完本系列文章迅速成为鱼胶专家，在平时购买时有金睛火眼辨别真伪。享受花胶所带来的健康食疗，又不必要的花费更多的冤枉钱。

买花胶，这些“行话”“黑话”必须要懂

相信现在依然有很多人在买花胶还是在购买干货。而大家不管做了多少功课，去到批发市场的时候还是会被琳琅满目的货品挑花了眼，这时候一旦老板说一些“行话”或“黑话”，大家就更晕头转向了。

本文就来教一下大家一些花胶行业的“行话”，希望能帮助大家在购买的时候能够更好地甄别。

1、什么是“本港”？

有时候我们会看到花胶上标注了“本港”字样，或者听到老板跟你说这是“本港XX胶”，其实本港就是养殖的意思。本港花胶都是养殖的，本港是种养殖的一种委婉说法。

2、产地货、清水货是什么?有什么区别？

花胶一般会分为产地货和清水货，即使是同一品种的花胶，产地货和清水货也是有很大区别的。

产地货是指产地渔民杀鱼取胶晒干，没有任何被处理过，胶身上有大量的杂质（内膜、鱼迹、油迹），有的会随意地过一下水就晒干，有的会直接洗海水，这样的鱼胶自带会有腥味很重，而且表面有咸度。

清水货是指将渔民杀鱼取胶用清水洗过的，胶身上没有太多的油迹、血迹、杂质和海水的咸份都被洗掉了。一般被清水洗后，扣去损耗基本剩下9成多而已。

所以即使同品种，同规格，同干度，同新老，清水货价格一般会比产地货略高一些。

3、统货、精选货分别指的是什么？有什么区别？

听名字就知道，精选货要比统货质量上更有保证，不过一般这些都是批发商用词，我们自己去买的话不太会遇到这个，因为没有哪个老板会跟顾客说我们这个不是精选货。

精选货是指经过人工精挑细选后的品相和肉质都比较好的，血丝少、油脂也少的品质货。

统货是指未经挑选的、品质参差不齐，有些肉质不太好，有些血丝比较多或者有些杂胶混在里面的称为统货。

4、开片是什么意思？

我们知道，花胶是鱼鳔的干制品，而鱼鳔是整只泡状的。而为了方便晒干，花胶一般分为“筒状”和“开片”两种形态。“开片”是指把原始形状为筒状的鱼鳔割开，制成一个整片状的花胶的干品。

为什么花胶中的公胶比母胶贵？

买干货花胶的朋友会发现，有些花胶是部分非公母的，而有些花胶则有公母之分。本文来带大家了解一下为什么花胶分公母？公花胶和母花胶有什么区别？

其实一般花胶是部分公母的，而比较贵重或者差异较大的则会分。如各类赤嘴胶、北海类花胶、蜘蛛胶都是分公母的，而其它基本不分。

其实花胶行业里一种花胶如果不分公母大概有两个原因：

1、公花胶和母花胶的功效基本无差别或差别微乎其微；

2、由于个别鱼类的原因，公鱼在繁殖完后代后就死掉了，根本捕捞不到公鱼，也就不存在该种鱼类的公花胶了，都是母胶，所以也就不分公母了。

公胶和母胶有什么区别呢？

1、从形体上说，公的比较长、薄，母的比较圆、厚。当然，具体每一种花胶的公母区别是不一样的，比如赤嘴鱼胶，公的赤嘴鱼胶法令纹两边的肉比中间薄。而母肚的赤嘴鱼胶，肉质是均匀的，没有薄厚肉质的特点。

2、从口感来说，同一种胶公的比较清爽一点，母的胶质比较浓厚一点。

3、从炖的时间来看，公的比母的要比较耐炖。所以公肚一般多炖1小时。

4、从营养来说，公的比母的要好一些，故而公胶经常比母胶要贵一点。

基于以上的这些了解，大家可以根据自己的需求来公胶或母胶。如果大家觉得选择花胶种类繁多，选择上比较困难，那么可以交给鼎货滋家专业滋补管家，为大家提供优质花胶食品，日常滋补没烦恼。

食材小常识：鱼胶和花胶的区别、鱼胶和花胶有什么区别

在市场上购买滋补品的时候，会发现有卖花胶的，也有卖鱼胶的，那么鱼胶和花胶的区别是什么？鱼胶和花胶有什么区别呢？鱼胶和鱼泡的区别又是什么？鱼胶和鱼鳔的区别呢？下面就一起来了解看看。

鱼胶和花胶指的是同一种食材，它们之间根本没有区别，只是有不同的地区人们对它的叫法不同，它在内地的食材市上，多会被叫做鱼肚或者鱼胶，很少有人把它们叫成花胶，但是这种食材在香港地区，却只有花胶一个名字。鱼胶其实就是鱼泡，两者是指同一个东西，那就是鱼肚，也叫鱼鳔。

了解了鱼胶的定义之后，再来看看鱼胶和什么相克？鱼胶和什么一起炖催奶呢？

鱼胶中蛋白质含量很高，如果是富含鞣酸的食物一起食用，蛋白质和鞣酸形成的络合物会增加消化负担，导致身体出现不适的情况。

鱼胶中胶质成分本身很高，可以滋润肠道，可以帮助排便，但是吃鱼胶的时候再食用其他富含胶质的食物，会增加肠道的滑利性导致粪便排出情况受到营养，不利于身体健康。

鱼胶中胆固醇和蛋白质含量都很高，如果再大量食用富含胆固醇食物，会导致血脂含量快熟升高，进而出现影响身体健康的情况。

哺乳期的妈妈食用鱼胶可以有效的增强抵抗力、帮助下奶、美容养颜等。鱼胶下奶的更好吃法就是清炖，炖的时候可以同时放枸杞和红枣做成甜的，也可以跟鸡骨或者猪骨一起炖做成咸的，可以一起搭配的还有银耳、红枣、桂圆、莲子、三七、枸杞、鸡肉、人参、猪肉、虫草花、排骨、红萝卜、山药、莲藕、沙参、玉竹等。

最后再来看看鱼胶和什么一起炖更好？鱼胶和燕窝哪个好呢？

鱼胶丰富的营养价值，适合所有人食用，鱼胶和很多食材一起炖都具有很好的滋补功效。鱼胶可以和虫草一起煲汤喝，鱼胶和银耳一起煲汤也是鱼胶的常见吃法。鱼胶还可以与乌鸡、水鸭、瘦肉、鸽子、海参、瘦肉、银耳等多种滋补食材一起煲汤食用。

鱼胶富含高级胶原蛋白，多种维生素及钙、铁、锌硒等多种微量元素，是一种理想的高蛋白、低脂肪食品。燕窝主要营养成分是蛋白质，还有氨基酸、维生素、矿物质等多种营养成分，男女老少皆能食用。鱼胶和燕窝两者在营养成分和营养价值上均不相同，无法进行比较，各有各的好处。大家要根据自身的情况去选择。

只有选择优质的鱼胶才能够烹饪出美味的食物。优质的鱼胶建议可以选择“意康德”，意康德鱼胶选自湛江中高端中性价比高的黄花胶，大小、颜色、厚度较好，品质较高。另外，意康德是10几年老品牌了， *** 店口碑超好，大家都在互相推荐给朋友。当然，牌子的问题仁者见仁，智者见智，大家也可以根据自己的喜好去选择。

入门必备｜鱼胶问答手册(二)「挑选篇」学会这样买鱼胶再也不被坑

大家好，我是鱼胶爱好者，接上一篇文章，对于刚接触鱼胶的朋友，如果不懂这些知识真的很容易中招，很多朋友都是看完我的文章后才发现原来鱼胶还有这么多套路，接下来鱼胶爱好者继续为大家揭晓。

怎样挑选优质的花胶？

优质花胶炖煮后不腥不潺不溶化，滑身而且爽口。一般品质多数只用来熬汤，但高品质的优质花胶是可用来做成菜式。

要选购优质鱼肚，主要从下面几方面入手：

1.品种

顶级花胶按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶，市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的花胶品种繁杂，例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。

2.色泽

以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。

3.大小、厚薄

同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量越好，所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重。

4.干湿度

花胶越干越好，选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。

5.公母选择

花胶有公母之分，花胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜。花胶公比花胶母要好。

6.气味

优质花胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑潺潺的为佳。

7.年份

花胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年花胶的好处是胶质的浓度減少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。同品质的陈年花胶比新胶要好。

鱼胶的产地品种

产地排名高低
中国东海：浙江、福建、广东沿海
中国南海、东南亚沿海：越南、印尼、菲律宾、泰国等
印度洋：印度、巴基斯坦、缅甸、孟加拉等
大西洋：巴西等南美洲国家
非洲和大洋洲：新西兰

品种排名高低
金钱鳘（别称黄花胶、金钱肚，是黄唇鱼的鱼鳔）
白花胶（产自珠江口白花鱼）
蜘蛛胶（多数都是进口的，主要产自东南亚）
赤嘴胶（也称作鳘鱼胶）按产地分为以下几类
台山（广东台山）
湛江（广东湛江）
红鸡（主要产自印度洋）
大耳（主要产自东南亚和印度洋）
安南胶（主要产自东南亚，以越南为主）