拉花日式轻乳酪蛋糕，用料简单，步骤详细，学会可以开蛋糕屋啦

宅家继续做美食系列之 ~拉花日式轻乳酪蛋糕。

之一次接触乳酪蛋糕是在我34岁生日那年，一个青岛大姐自己做的起司的生日蛋糕。那时候不知道具体是怎么做的，只听她提到，蛋糕做好后需要放在冰箱里冷藏一晚。拿起蛋糕，一眼看去结构非常细腻，咬一口凉凉的、滑滑的，入口即溶的感觉。朋友说这是用起司做的，对爱美怕胖的人士来说不宜多吃（反正那次我没管那么多，一口气吃了馒头那么大一块哈哈）。

在乳酪蛋糕里，日式轻乳酪又因其轻盈而富有乳酪香气的口感尤其受到亚洲人的喜欢。在所有的基础蛋糕中，轻乳酪蛋糕的失败率应该是更高的。用料简单，步骤却细致又繁琐。非得要每个细节都照顾到，才能得到完美的结果。

今天我们带来一个拉花轻乳酪的方子，在轻乳酪基础配方上加上拉花的变化，不管大朋友还是小朋友都更喜欢。

配方：

拉花轻乳酪蛋糕 六寸（八寸用量翻倍）

芝士糊：

cream cheese 125g

蛋黄三个

白糖35克

黄油30克

牛奶50ml牛奶

柠檬汁1/2 tbsp

柠檬皮屑1tsp

低粉30克

玉米淀粉10克

蛋白霜：

蛋白三个

柠檬汁少许

白糖35克

做法：

1、蛋糕模底层铺烤盘纸 ，侧面抹黄油待用。

这里说一下烤轻乳酪蛋糕的模具，我认为更好用这种固底的模具，因为要用到水浴法，固底模具可以防止底部进水。

2、cream cheese 隔热水加热变软，分次加入三个蛋黄搅匀。

3、加入35克白糖搅匀。

4、30g黄油和50ml牛奶微波一分钟加入搅匀。

5、加入1/2 tbsp柠檬汁和1tsp柠檬皮屑搅匀。

6、加30克低粉、10克玉米淀粉搅匀，芝士糊保持在40-50度之间。

7、三个蛋白加醋加35克白糖打到湿性发泡，即提起打蛋头，蛋白霜自然下垂，并且此时的蛋白还有一点点的流动性。更好的程度是提起打蛋头时蛋白霜自然下垂，抖一抖会掉下去。

8、打好的蛋白分次和芝士糊拌匀成蛋糕糊，预留一小勺在碗里，剩余全部倒入蛋糕模，轻轻磕出气泡 蛋糕糊的量控制在离顶不少于15厘米，多的蛋糕糊舍弃不要。

9、预留碗中的蛋糕糊加些可可粉拌匀，装进裱花袋。

10、在蛋糕糊表面挤同心圆。

11、用牙签从外到内划线做出拉花效果。

12、容器里加毛巾铺底，放入蛋糕模，加热水。

13、烤箱预热390度烤15分钟（八寸20分钟）转280度烤20分钟（八寸30分钟）。

14、熄火留烤箱中三十分钟。

15、蛋糕拿出装水容器，稍稍打开烤箱门，继续放在烤箱里三十分钟。

好看好吃的拉花轻乳酪蛋糕出炉啦！

温馨小提示：

1、蛋白的打发程度很重要，一定是打到湿性发泡，如果打过头容易造成蛋糕开裂。

2、 蛋糕糊的量控制在离顶不少于15厘米，多余蛋糕糊宁愿不要了也不要装太满，不然蛋糕膨胀得太高会断掉。

3、蛋糕烤好不要急着拿出来，留在烤箱里慢慢散热可以防止蛋糕回缩过度。

不做拉花效果，只撒些糖霜装饰也是美美哒！

用心就能做出好味道，我是虫妈虫妈，欢迎您的关注和留言，让我们一起分享美食和生活，谢谢！

柔软轻盈的乳酪戚风蛋糕，做法简单不消泡不塌陷

如果按照奶油奶酪的含量从多到少来排列，目前常见的蛋糕有重芝士蛋糕（或巴斯克芝士蛋糕，两者相差无几）、轻芝士蛋糕、乳酪戚风蛋糕。从组织与口感上来说，乳酪戚风蛋糕应该归类于戚风蛋糕，而不是芝士蛋糕。

由于乳酪戚风蛋糕的奶油奶酪含量不高，它的口感与原味戚风蛋糕更接近，但是又多了一层奶酪香味。奶油奶酪的主要成分有50%的水、33%的乳脂肪、8%的蛋白质，加入它能让蛋糕组织变得细腻油润，但是奶酪低温时会变硬，又含有较多的油脂，处理不好非常容易消泡。

*** 此类风味戚风蛋糕，如果不用于裱花，建议用中空蛋糕模具，它能让面糊的受热效率更高，膨胀效果更好。如果用7寸中空戚风模具，采用4个大号的鸡蛋（带壳60-65克）基本可以满模。假设鸡蛋（蛋白+蛋黄）的总重量为100%，则搭配比例为35%的低筋面粉、35%的奶油奶酪、35%的牛奶，这个比例使面糊的粘稠度刚好，成品拥有一定的支撑力，不容易收缩塌陷。

无论 *** 什么类型的戚风蛋糕，打发蛋白是非常关键的环节。由于面糊中的奶油奶酪非常容易消泡，蛋白的稳定就显得极其重要。想要打发好蛋白，一是确保砂糖的添加量，二是注意控制好打发的程度。砂糖重量在蛋白重量的40%以上，可以使蛋白打发得更加细腻和稳定。如果砂糖量偏少，则气泡较大且不稳定，但是如果砂糖过多，则会增加打发的时间。打发至中性发泡的蛋白，更适合 *** 中空戚风蛋糕，它也比湿性发泡更稳定一些。

关于液体的添加量，你还要根据使用面粉的吸水率灵活调整。另外你也可以采用烫面法，先用微沸的牛奶与面粉混合，这样能提高面糊的保水能力，降低面糊的筋度，使口感变得更松软。

在 *** 蛋黄糊前，先将奶油奶酪隔水加热，使它软化后充分搅打顺滑，这样才能让面糊更细腻。而后面加入的蛋黄，拥有乳化能力强大的卵磷脂，混合液会乳化得更均匀。

采用中空模具烘烤蛋糕，可以设定比普通圆模更高的温度，使蛋糕的膨胀更具有爆发力。要让蛋糕拥有爆头开花的效果，首先要确保足够的面糊，至少在模具的8成高度，其次是确保预热与烘烤温度足够，这样蛋糕在前期就有惊人的膨胀效果。

戚风蛋糕在烤箱内熟成的过程，是先膨胀到更高点，然后回落上色，并散发出浓郁的蛋糕香味。出炉后要敲震一下，然后马上倒扣冷却。一般中空模具的设计都是中间突起很高，可以直接放在台面上倒扣。当完全冷却后，徒手脱模也是很方便的，具体操作手法会在下面教程中展示。虽然奶油奶酪拥有一定的消泡能力，但 *** 成功的乳酪戚风蛋糕，同样拥有轻盈松软的口感。

食谱信息

【环境】室温31度

【耗时】约1小时

【模具】直径18cm*高9cm的阳极中空圆形模具

【份量】1个，4-6人食用

【烘烤】烤箱底层，上下火170度，时长35分钟

【保存】冷藏密封保存3天

原料

蛋白150克（约4个），蛋黄80克（约4个），低筋面粉80克，奶油奶酪80克，牛奶80克，玉米油30克，细砂糖70克，柠檬汁2克

步骤1

奶油奶酪隔沸水加热到完全软化，我大约用了10分钟。如果牛奶是冷藏的，也要隔水加热至30度左右。

步骤2

用电动打蛋器低速搅打奶油奶酪，充分搅拌至顺滑，然后加入牛奶，用手动打蛋器充分搅拌均匀。

步骤3

将奶酪液过筛一遍，这样能使混合液变得更加细腻。

步骤4

用200度预热烤箱，准备好模具。

步骤5

分离蛋白与蛋黄，蛋白中不要混入蛋黄或其它杂质。分离完成后的蛋白放回冰箱冷藏，这样能使打发的蛋白更细腻稳定，避免混合奶酪糊时消泡。

步骤6

将蛋黄加入奶酪液中，充分搅拌使其乳化均匀，接着加入玉米油，同样搅拌均匀。

步骤7

低筋面粉过筛加入混合液中，画Z字搅拌均匀，这样做可以避免出筋，此时面糊拥有一定的流动性。

步骤8

蛋白中加入柠檬汁，开始用电动打蛋器中速打发，直到出现粗大气泡的状态，加入三分之一的细砂糖，继续中速打发。

步骤9

当蛋白出现细小气泡的状态，加入剩余砂糖的二分之一，继续中速打发。

步骤10

当蛋白出现纹路明显的状态，加入剩余的砂糖，继续中速打发。

步骤11

当蛋白的硬度逐渐增加，纹路越来越明显，改为低速打发。这样可以使蛋白变得更细腻，而且不容易打发过头。将蛋白打发至提起打蛋器呈短小的弯曲尖角，用手动打蛋器能拉出鸟嘴一样的弯钩，倾斜打蛋盆内的蛋白不会移动，则说明蛋白打发至中性发泡，打发完成。整个打发时长为4分钟左右，时间仅供参考，要根据你的打蛋器型号灵活调整。

步骤12

最后再用手动打蛋器搅打几下，这样能让局部结块的蛋白变得更均匀更顺滑。

步骤13

将三分之一蛋白加入面糊中，稍微翻拌均匀，再将面糊倒回蛋白中，充分用翻拌的手法搅拌均匀。面糊最终的状态略微黏稠，没有明显的消泡。

步骤14

将面糊倒入模具中，高度大约在8成，用刮刀刮平面糊。然后按住模具顶部，左右晃动和旋转模具，使面糊表面变得更平整，再震两下消除大气泡。

步骤15

送入烤箱底层，设置上下火170度，时长为35分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。

步骤16

蛋糕会先在烤箱中充分膨胀，到达更高点后回落，表面上色明显。烘烤时间到后移出烤箱，在桌面上震出热气，放在晾网上倒扣冷却，这样底部的空气流通更快，完全冷却需要1小时以上。

步骤17

完全冷却后我们徒手脱模，先一边旋转一边按压蛋糕顶部外侧，再一边旋转一边推出底部模具，这样就可以将蛋糕外侧模具脱离。

步骤18

向中心方向推压蛋糕侧面，使其与底部模具脱离。再一边旋转一边按压蛋糕顶部中心位置，使其与中心圆柱脱离。倒扣模具敲震一下，轻轻往下掰蛋糕，即可完全脱离模具。如果你徒手实在不容易脱下来，也不要用蛮力，用脱模刀辅助也是可以的。

步骤19

切出一小块蛋糕，组织松软有弹性，又拥有清香的奶酪味。

常见问题

一、奶油奶酪搅拌后不顺滑

原因分析：1.奶酪没有充分软化；2.搅打不够充分

解决 *** ：1.隔沸水充分加热奶酪使其软化；2.用电动打蛋器充分搅打

二、蛋白打发不起来

原因分析：1.蛋白中混合入蛋黄或油脂；2.鸡蛋不够新鲜

解决 *** ：1.避免蛋白中混入其它杂质；2.更换新鲜的鸡蛋

三、面糊混合蛋白后消泡严重

原因分析：1.蛋白不够稳定；2.面糊黏稠度太高；3.搅拌手法不正确

解决 *** ：1.要让打发蛋白稳定，一是冷藏蛋白，二是确保砂糖添加量，三是充分打发至一定的硬度；2.根据面粉吸水率、蛋黄的重量灵活调整牛奶添加量；3.学会使用翻拌手法来混合面糊

四、蛋糕入炉后长不高

原因分析：1.面糊消泡严重；2.预热或烘烤温度不足

解决 *** ：1.避免面糊消泡，倒入模具高度大约在8成；2.充分预热烤箱，适当提高烘烤温度

五、蛋糕脱模后塌陷

原因分析：1.烘烤不够充分；2.没有完全冷却就脱模

解决 *** ：1.适当延长烘烤时间；2.等蛋糕完全冷却后再脱模

最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我点赞、转发和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。

我是麦田初语，专注烘焙教学与美食分享，让你在面粉鸡蛋的世界中找回自己，快来关注我吧。

零失败的轻乳酪蛋糕，超详细的教程来了，口感浓香绵密，入口即化

超详细步骤教你一次就成功的轻乳酪蛋糕！细腻湿润的组织，柔软绵密的口感，喜欢吃芝士奶酪的一定不要错过这款蛋糕哦！

轻乳酪蛋糕的 *** 步骤：

1.所需材料：奶油奶酪130g、牛奶130g、黄油20g、鸡蛋2个、白砂糖35g、玉米淀粉45g。

2.奶油奶酪+牛奶+黄油。

3.隔热水搅拌融化。

4.玉米淀粉过筛。

5.加入面糊。

6.加入2个蛋黄搅拌均匀。

7.面糊过筛后冷藏。

8.两个蛋白+砂糖。

9.打发至有弯钩。

10.打发的蛋白加入到面糊翻拌均匀。

11.六寸模具围一圈油纸倒入蛋糕糊里

12.烤箱预热，放在烤箱中层，底部烤盘加水。

13.120度90分钟后160度6分钟。

14.出炉放凉脱模。之所以要放凉之后再脱模，是因为太热的蛋糕超级柔软不成型，脱不了模。等到蛋糕和模具自然分离，再左右转转，拿着盘子倒扣两次就出来了，一点也不费劲，事半功倍！

15.开吃，这绵密的口感，为它胖三斤也值了！

注意这7点， *** 轻乳酪蛋糕再也不难零失败，附6寸轻乳酪蛋糕配方

凡慕来，为您的生活添精彩！美食烘焙领域创作者，持续为您带来美食烘焙相关专业知识。

轻乳酪蛋糕是介于柔软的戚风和香醇的重芝士之间的一款蛋糕，不油不腻、回味绵甜、醇香四溢。

吃过轻乳酪蛋糕的人，应该都忘不了它温柔绵软的口感和浓郁的乳酪味道，吃到它的每一口都像是吃了轻盈的乳酪味云朵。

一杯咖啡，一块轻乳酪蛋糕，入口即化，一下子让人找到了真正的幸福的感觉！

01、轻乳酪蛋糕配方（上次按照配方做的8寸太薄了，这次改6寸）

奶油奶酪150克，鲜奶150克，鸡蛋3个180克，黄油38克，低筋面粉30克，玉米淀粉20克，细砂糖75克。

02、轻乳酪蛋糕 *** 过程

1、奶油奶酪切成小块，加入1/4鲜奶隔水加热软化，边加热边搅拌至乳膏状时，端离热水。

2、分次少量加入剩余的3/4鲜奶，一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀。

3、分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。

4、加入隔水融化的黄油，搅拌均匀。

5、低筋面粉，玉米淀粉过筛，与乳酪糊搅拌均匀。

6、蛋清里面加入细砂糖，用电动打蛋器打发蛋白霜。

7、打发至提起打蛋器有倒勾，8成湿性打发即可，千万不要打过。

8、将1/3蛋糕霜加入乳酪糊中，用翻拌的手法搅拌均匀，然后搅拌好的乳酪糊倒入蛋白中继续搅拌均匀。

9、模具底部包好锡纸，把乳酪糊倒入模具，烤箱上下火150度预热10分钟。

10、用水浴法烤制蛋糕，底盘加水，蛋糕放在倒数第二层，上下火150度烤40分钟，转170度烤20分钟即可。

11、烤好的蛋糕自然冷却，表面涂上一层黄色果胶或者蜂蜜水，再放入冰箱冷藏6小时脱模。

12、烤好的蛋糕成品（一定要等到冷藏6小时之后再脱模，我这个有点着急，边缘不美观了。）

03、轻乳酪蛋糕 *** 注意事项

1、 *** 轻乳酪蛋糕，蛋白霜千万不能打发过度，否则烘焙时容易开裂，而且口感干燥！

2、拌好的面糊流动性大，更好在活底模具外包上锡纸以防渗漏。

3、蛋糕模具内侧，底部铺上油纸，以方便脱模。

4、轻乳酪蛋糕更好是冷藏后再吃，有入口即化，香而不腻的口感！

5、切乳酪蛋糕时尽量用加热后的刀切，这样切面更漂亮，每一次都要洗干净刀再切，这样才能切出细腻的截面。

6、用水浴法烤制，会使蛋糕口感更细腻，更底层放一个烤盘里面加水，烤制过程中要始终保证里面都有水，烤好的蛋糕无需倒扣自然晾凉即可。

7、烤的过程中随时注意温度变化，如果表面上色比较快，可以盖上一层锡纸。

注意做好以上7点，就不会再出现开裂，塌陷，侧面回缩、布丁层以及组织不均匀等问题。朋友们动手试试吧！

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芝士蛋糕轻乳酪蛋糕

By TT_tt

用料

• 黄油 50克
• 奶油奶酪 240克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 60克
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 100毫升
• 柠檬汁 少许

做法步骤

1、用了一盒奶油奶酪，倒入牛奶中，准备好黄油

2、隔水加热，搅拌融化

3、再加入黄油搅拌融化

4、另外准备一个无油无水的盆，蛋黄蛋清分离，一次加入一个蛋黄到上面的奶酪液体中，（这时候可以不用再隔水加热了

5、以上搅拌均匀后，筛入低粉搅拌均匀无颗粒

6、蛋清中加入少许柠檬汁，用电动打蛋器先打出大泡沫，后面分三次加入白糖打发蛋清，不要打过，整个打发过程大约五分钟，中高速

7、取三分之一打发好的蛋白到奶酪液体中，翻拌，再把混合后的液体到回蛋白中，继续翻拌

8、翻拌好后到液体倒入烤盘中，底下再加一个烤盘倒入温水，可以提前预热一下烤箱

9、放入烤箱中下层，170度15分钟，没有太上色，调到了180度5分钟，上色后盖锡纸，调到140度40分钟，关火不要打开烤箱，闷了30分钟

10、这个磨具可能是8寸的，觉得量太的可以减半材料份量

11、之一次做我觉得还是比较成功的，冷藏一下非常好吃

小贴士

非常需要耐心，很值得尝试一下，冰淇淋的口感，孩子非常喜欢吃

黄油的营养功效

养生益寿抗衰老、活血化瘀、抗菌消炎等功效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

新手只要掌握一点，轻乳酪芝士蛋糕简单零失误，无回缩无塌陷

轻乳酪芝士蛋糕，在戚风的基础上增加了奶油奶酪，但也是靠蛋白的打发来保持蛋糕的蓬松，口感比戚风更是绵密细腻、奶酪味充足、口感轻盈，冷藏之后配上热咖啡或可可，风味十足。

很多烘焙新手总是感觉糕点类的做法很难，尤其是戚风蛋糕、慕斯蛋糕、乳酪（芝士）蛋糕，做法简直跟天书一样。其实这都是大家的主观印象，对于今天咱们要做的这款轻乳酪芝士蛋糕来说，只要掌握了蛋白的打发度， *** 起来简直就是零失误，绝对不会出现大家担心的塌陷、回缩现象。

小伙伴们你们在 *** 的时候还遇到了什么问题，可以在下方留言给我，小米带大家一起解决。

【准备食材】

奶油奶酪150g、鸡蛋三个、白糖50g、黄油60g、牛奶60ml、玉米淀粉15g+低筋粉25g、柠檬几滴

准备的食材

【 *** *** 】

1、把奶油奶酪、黄油、牛奶放到无水无油的容器中，隔水加热并不断搅拌，搅拌到细腻无颗粒的状态的时候，加入三个蛋黄继续搅拌，再次搅拌均匀后筛入玉米粉跟低筋粉的混合面粉，继续搅拌均匀，之后过筛一至两次，得到细腻无颗粒的面糊。

2、三个蛋清打发。先在蛋清中挤入几滴柠檬汁，用打蛋器打至蛋清起大泡后加入全部白糖的1/3；继续打发至蛋白至泡沫细腻后加入第二次的1/3白糖；打发至蛋白有纹路后加入最后的1/3白糖。

3、总有小伙伴觉得做轻乳酪蛋糕很难，其实关键就在蛋白的打发度。蛋白要打到湿性发泡就结束，千万不要打发到干性发泡，那么怎么判断蛋白的打发度呢？在蛋白打到有明显纹路后就要不时地停下观察打蛋器拉出的蛋白尖角。蛋白拉出小尖直角就是干性发泡了，这个时候说明蛋白打发过度了，在这之前蛋白拉出弯钩都叫湿性发泡，但是弯钩越大， *** 出来的轻乳酪蛋糕会越嫩，口感会不同，最适合轻乳酪蛋糕的是蛋白打发到拉出小细弯钩，掌握好了这个度，轻乳酪蛋糕 *** 零失败，不回缩，不塌陷。

4、把打发好的蛋白分三次倒入面糊中搅拌均匀，搅拌手法跟搅拌戚风的手法一样，上下翻拌搅匀，倒入铺好吸油纸的模具中，烤箱放一个大烤盘倒入1cm深的温水，上下火120°预热十分钟。

5、上下震动面糊，震出面糊里的气泡，用刮刀抹平面糊表面。放入预热好的烤箱中，上下火120°浴水烘烤60分钟，60分钟后上下火140°继续烘烤15分钟上色。

6、烤好以后放凉，方便脱模。

轻乳酪芝士蛋糕就做好了，是不是很简单呢？按照这个 *** ，做好的轻奶酪蛋糕是不会回缩或者塌陷的。

做好后的蛋糕放入冰箱冷餐3个小时以上口感会更好，也可以搭配鲜奶油做各种造型，冷藏后与热咖啡或热可可一起做下午茶，是很不错的选择。

好了今天的美食分享就到这里，喜欢的朋友可以关注+转发+收藏，我们一起发现生活中最动人的味道，我是食聊人生的小米，谢谢阅读。

一整个仅523大卡?? 无油低卡轻乳酪蛋糕

一定要记得冷藏！更好地保证细腻绵密的口感～

一整个热量523大卡！平均每个87大卡！

解馋又低卡！赶紧码住??

一整个仅523大卡?? 无油低卡轻乳酪蛋糕

用料：

鸡蛋3个、低筋面粉20克、 玉米淀粉10克、牛奶40克、代糖35克、希腊酸奶120克、柠檬汁几滴

做法：

1、食材准备

一整个仅523大卡?? 无油低卡轻乳酪蛋糕

2、蛋清蛋黄分离，希腊酸奶＋牛奶＋蛋黄搅拌顺滑

筛入低筋面粉、玉米淀粉Z字形搅匀至无干粉

一整个仅523大卡?? 无油低卡轻乳酪蛋糕

3、蛋白挤入几滴柠檬汁，分三次加入代糖

打至湿性发泡

取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀

一整个仅523大卡?? 无油低卡轻乳酪蛋糕

4、再倒入剩下的蛋白中翻拌均匀

倒入底部包上锡纸的6寸模具中

一整个仅523大卡?? 无油低卡轻乳酪蛋糕

5、水浴法140度60分钟（模具底部垫深烤盘＋温水），烤好焖20分钟

一整个仅523大卡?? 无油低卡轻乳酪蛋糕

6、取出震出热气晾凉，脱模后冷藏4小时以上

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7、冷藏好后切开开吃！

一整个仅523大卡?? 无油低卡轻乳酪蛋糕

8、绵软可口

一整个仅523大卡?? 无油低卡轻乳酪蛋糕

9、平均每个87大卡！

一整个仅523大卡?? 无油低卡轻乳酪蛋糕

小贴士

1. 希腊酸奶可以选择用无糖酸奶过滤一晚上！

2. 冷藏?保存2天

3. 懒得过滤希腊酸奶可以选择用浓稠酸奶160g，就不需要加希腊酸奶和牛奶啦！（如果买的带糖分的浓稠酸奶代糖可以减少用量）

一口气 *** 了40种蛋糕，值得买的是这些

在 *** 美食这件事上，我们大概已经是高阶选手了，光是今年以来，就零零总总的买过了这些——

泡面 |拌面 | 巧克力 | 果蔬干 | 熟食

猪肉脯 | 饼干 | 拌饭酱 | 拌面酱 | 小众水果

罐头 | 助农报告 | 香肠 | 速冻食品

全国土特产 | 火锅底料 | 汤圆

现在，我们开始向更高难度的任务挑战了。在这段蹲完家里蹲局里的日子里，我们解锁了在 *** 买解馋的甜品蛋糕的新技能。

逛了一圈 *** ，我们找了几家高销量的手作烘培店，买到了新鲜的手作蛋糕甜品试水，此外还买了不少能较长时间储存的蛋糕零食，其中包含老牌经典蛋糕顺便怀个旧，共计四十款——

那么网上买蛋糕，能找到好吃的吗？

在甜品的竞技场里，布朗尼算是个敦实的选手，口感介于饼干和蛋糕之间。下面三款是来自不同品牌的布朗尼，各有特色，我想凡是喜欢吃甜食的人，一定都抗拒不了他们。

法国雅乐 布朗尼净含量：150g(5个) |参考价：19.9元

看起来就是平平无奇的一个纸盒子糕点，吃起来却有点小惊艳。它有着方方正正的的外表，绵软中透着酥松。咬一口，内里藏有半流质样巧克力酱夹心，香甜却不腻口，回味中带着一股微苦的酒气。

质地湿软，成品常温蛋糕能做到这个口感，真的很厉害了。

咀嚼中，夹层中还有碎坚果不时在齿间被磨碎，使其吃起来多了一份香醇，同时也在整体绵软的口感中起到了点睛的作用，啊，真是吃一口就完全失去抵抗力啊......一盒5个只要19.9元，性价比奇高无比，简直是居家旅行必备。

GUESS手工焦糖布朗尼净含量：250g |参考价：60元

这个手工烘焙品牌在 *** 上也是大热，点开他家的主页就被各种麻薯欧包小点所吸引。这个牌子喜欢复刻一些ins或者小红书的网红甜品，比如这款焦糖布朗尼。

喜欢吃饼干的胖友，肯定不会对中间那块来自比利时的Lotus焦糖饼干陌生，经常出现在各种甜品店里，配个咖啡什么的。

对这块香皂般大的蛋糕，我真是又爱又恨。爱它绵密扎实的口感着实令人着迷，恨他甜度真的爆表，一定要配个美式咖啡或者红茶用来解解腻。中间的焦糖饼干口感脆硬，恰好丰富了布朗尼的口感，焦糖烘焙过的甜和淡淡的肉桂香混合着布朗尼巧克力的甜香，随着咀嚼逐渐散发。

对了，如果你吃一块觉得太过夯实，店家说了，吃不完的布朗尼可以密封放在冷冻保存半年，不怕短时间不吃坏掉，就怕你一放忘记拿出来吃。

韩国版 好丽友布朗尼夹心蛋糕(巧克力味)净含量：120g(5个) |参考价：13元

来自思密达好丽友的布朗尼，和前面两种又有不一样的味感。包装轻松明快，很适合备一盒在办公室来当小零嘴。

论颜值，他显然差强人意，像一块粗糙的海绵。与前面质地又有不同，稍稍带有一点脆度。入口的时候，你可能会觉得它怎么那么硬，但是不一会儿，就会有巧克力融化在嘴里的美妙口感。

巧克力味很纯正，奶香气也在三者里称王，好丽友这款更大的特点是里面加有巧克力豆，每每咬到，便会散发着浓浓可可芳香，入口回味无穷。

好利来半熟芝士蛋糕(原味)净含量：180g(5个) |参考价：38.5元

好利来，在我们这儿算是老面孔了，我们曾经专门做过一期他家的糕点系列测评，这次做零食蛋糕，之一个就想到他家的拳头产品半熟芝士蛋糕。

这次借着公费（解馋），我们又下单了其他几个好利来蛋糕新品，不过有一个大牌的联名款蛋糕我们吃后大失所望（最后会提）。

忠于经典，小小一个奶黄色的半熟芝士俘获了全局探员的味蕾。

挖一勺能感到勺子与蛋糕软软绵绵的触感，送进嘴里完全没有粉感，带有些许湿度，不会让人噎得慌。中间的蛋糕质地细腻，虽不至流心，却十分丝滑。

淡淡的乳酪香，甜度适中，一口就让人起飞了，啥烦恼不快通通跑到脑后，只想享受这一口的美妙。

好利来豆乳味空气盒子净含量：130g |参考价：28.8元

好利来的新品，空气盒子，我们选了人气豆乳味，反响不错。

好利来的包装一向就很讨喜，透明的圆罐配色木质盖子，看起来干净提气。

打开盖子，浓郁的豆气扑面而来，刚从冰箱里拿出来，拿在手上冰冰凉凉。

盒子由白色的奶油和底部黄色的蛋糕组成，味道实在太还原豆浆了吧，平时喜欢喝豆浆的人一定会喜欢。奶油芝士的味道和豆乳味搭配也很平衡，谁也不会抢了谁的戏份。

说是“空气”也没有吹，入口后的奶油真的在口中慢慢化开如同空气一般，底下的蛋糕质地湿软，抿一抿也消失殆尽，实在美妙。一勺接着一勺，不一会儿就见了底，吃完一罐都不会觉得腻诶。

味醒纽约cheese cake净含量：100g |参考价：18.8元

发现一家 *** 宝藏甜品店——味醒，被他一喂，我真的醒了。这是一家中西结合的烘焙店，从西式面包蛋糕到中式糕点都有售卖。我们这次选择性的在他们家下单三款，其中两款都进了好评。

我们更爱的，是这个放在扁扁的金盒子里的纽约芝士蛋糕，从外包装你可以看出，他家走的是朴实风，一点都不花里胡哨。

若是一人食，你完全可以拿起勺子直接挖起开吃，因为不太够吃，所以我们只好把它先分割了。

重芝士蛋糕讲究的就是扎实的质地、浓郁的香气，相比日式的轻芝士，芝士控们吃起这款来，应该能获得更大的满足。

小小一口，充足的乳酪味便充盈在口腔，味道还是挺清爽的，底下黑黝黝的一片，是由奥利奥饼干做成的饼底，丰富了蛋糕的口感。不少探员都表示，这款蛋糕真的能和外面蛋糕店里卖的芝士蛋糕不相上下了耶，吃起来一点都不会觉得腻，非常正点。

为了多吃一口，我们减肥的flag都要先放一放了。

味醒抹茶半熟轻乳酪净含量：65g |参考价：9.8元

味醒的另一款半熟轻乳酪包装也极其“简陋”，像极了自家会用到的那种最普通的甜品模具。

打开盖子，一抹春天的颜色映入眼帘，内里的蛋糕同样长得朴实憨厚，空气中隐隐散发着抹茶的香味。

我们对 *** 抹茶味蛋糕的要求，说起来也不算特别高，只要它不齁甜，还要带点茶的“苦”味就行。毕竟，抹茶还是要有点抹茶的腔调嘛。

他家这点就做得不错，甜度不是单纯的甜，而是刚刚好的状态，芝士的气息也能伴随着微苦的茶香慢慢从口腔里散发开来。轻乳酪的口感比上一款纽约芝士更绵密，但比好利来的半熟芝士要更厚重一些。如果不看蛋糕的卖相，单说味道的话完全媲美甜品店的水平。

映小盒奶油盒子(红丝绒)

净含量：150g |参考价：19.9元

映小盒是来自厦门的网红品牌，他家的招牌就是这种盒子蛋糕。我们买了人气款蔓越莓味和巧克力味，前者更讨人喜欢。

不过由于快递运输的问题，拿到手后的盒子蛋糕开盖已经“破了相”，表面已经被颠簸地毫无美感可言.....（看有的买家秀就美美的呀 ）

好在咱也不是“以貌取食”之人，味道好才是王道，奶油的中间地带零星洒落着的是蔓越莓干。

轻轻用勺子挖一勺，哇哦，内里红色的浓艳蛋糕胚夹杂着雪白的炼乳奶油，数了数，足有六层。

他家的奶油质地有点像老豆腐，很滑嫩又带有一丝韧性，口感虽不入口即化，但在嘴巴里多停留一会儿，奶油便慢慢化开在舌尖，伴随着戚风蛋糕夹层中淡淡的樱桃酱，仿佛置身于充满少女感的甜蜜氛围中，好恰好恰。

浅茶家芝士条盒子净含量：250g |参考价：39.2元

浅茶家的甜品在我局始终存有争议。之前在测评饼干的时候，他家的一款乳酪夹心饼干，局里喜欢甜食的爱好者对它赞赏有加，但是路人表示吃起来太腻不喜欢。但它真的挺火的，无论在微博还是小红书，出现率都很高，营销非常有一手，所以我们想再给他一个机会。

我们一共买来四款人气产品，结果只有一款进入好评榜，其余三款都被拉入黑名单，论好吃的概率还是不尽如人意啊。其他先不说，来看看这位在浅茶家脱颖而出的选手吧。

礼盒中，每块芝士条还有单独的印花纸盒包装，比外包装更好看——在包装上，浅茶家还是比较花功夫的。

由原味、抹茶、榛子、童趣四种口味组成，每种各两条。

我们最喜欢原味芝士条，是很传统的芝士味儿，后劲有带酸乳酪味，在嘴巴里含一会儿便能化开。

其次喜欢的口味是榛子味，榛子被磨成细小的颗粒和香浓的芝士层掺杂在一起，每一口都有坚果的香气。

表面带有奥利奥饼干的被称为“童趣”，相对前两款来说更甜，适合嗜甜的胖友。

老末是抹茶，虽然茶味是有，但是味道有点被底下的巧克力饼底喧宾夺主了。

如果之一趴的蛋糕是用来点缀生活的话，那下面这些则是用来实力饱肚的。这一趴会出现不少你我都熟悉的早餐老面孔，可能在时髦度、工艺和口味上都稍稍不及上面那一趴的选手，但还是有一些依仗着极高的性价比脱颖而出。让我们来康康有哪些老朋友，依旧经典。

稻香村拿破仑净含量：700g |参考价：39.9元

我们本来对稻香村这个牌子的糕点，几乎已经不抱什么希望了，纯粹是看它销量高……但是，吃过之后还是把它在清单上留了下来。

他家的拿破仑属于中式拿破仑，不要和外卖西式蛋糕店卖的比，完全两码东西。

不得不说用料很夯实，一层酥皮一层蛋糕，中间夹一点点奶油，奶油是老式蛋糕的硬奶油，吃起来有种小时候那种麦淇淋的味道，如果觉得太腻，那就搭配一杯牛奶吧，当早餐绝对够了。

你说它“老气”吧，是真的“老气”，但吃得就是这个怀旧的感觉，不是吗。

桃李布朗尼净含量：540g |参考价：12.5元

老牌子桃李的布朗尼，光看这个包装就知道实在得很。普通蛋糕都是以“片”为单位，它直接做出一整盒，不把人喂饱誓不罢休的样子。

也不要抱有太高的期望，但你当它是一款老式点心来吃，就还不错。

巧克力味比前几款进口的差一些，可可香味欠缺，有点像袋装可可牛奶的味道。不过质地还挺讨喜，黏软厚重，稍微抿一抿便能完全化开在舌尖。另外购买方便，许多超市小店货架都有，性价比高也是他的优势，充个饥，解个馋完全OK。

来伊份虎皮蛋糕

净含量：168g |参考价：12.6元

来伊份，一直以来都没怎么让我们失望过，他家的零食糕点就是家中常备，每隔一段时间零食柜子空了，就要去“进货”一次。

这款虎皮蛋糕也一直被我拿来当早饭，早上来不及了，直接抓一块到包里也很方便。

无论吃不吃甜食的人，应该都能接受它的味道，蛋香味充足，质地松软，蛋糕里的夹心说实话不多，不过对我这种不怎么爱吃奶油的人来说刚刚好。在口中咀嚼，能慢慢咀嚼出咸咸的盐味，正好平衡了整体的甜味。有探员说，这个蛋糕让他想起小圆饼杏仁的香味，总之就是老少皆宜呀。

时鲜 盐芝士蛋糕净含量：720g |参考价：39.9元

说实话，这种蛋糕如果放在超市里卖，我是完全不会买的那种，因为它看起来真的很普通啊。

蛋糕没有奶油，完全只用整块蛋糕胚切成，刚入口，和想象中一样平淡，不甜不咸嘛，说好的盐芝士味呢？

没想到经过几秒钟过后，淡淡的甜味中透出咸咸的橙香味，芝士味我们是没有尝出来啦，但总体味道还是有点意思的。

A1 云蛋糕净含量：500g |参考价：31.9元

食鉴局的老粉们应该知道，我们曾经推过这款a1云蛋糕，它是真的吼吃。

蛋糕软噗噗的，吃进嘴巴里像吞了一片云朵般轻盈，不需要用力咬，只需舌头轻抿，浓郁的鸡蛋香便在片刻间袭满整个口腔。

这么看就很直观了，气孔特别小而均匀，几乎得用放大镜看能分得清，这样密集的组成，吃起来口感相当绵密松软。关键是偏清淡的口味，让你吃起来没有罪恶感。

康师傅妙芙(奶油味)净含量：96g |参考价：18.9元

我想在座的各位都吃过康师傅妙芙蛋糕吧？反正当我把它端到各位探员面前的时候，他们集体给我了个白眼：“这还用得着吃吗，闭眼都能想象出它的味道啦。”

组长一向对甜食没什么欲求，但是他说妙芙蛋糕是他从小吃到大的早餐，以前上学的时候，还无法实现经济自由，他老妈就一直给他准备“妙芙蛋糕+牛奶”组合的早饭，后来他一度看到妙芙蛋糕就会有一点点恐惧感。

妙芙蛋糕后来又出了很多杂七杂八的口味，但我们试吃下来，最经典的依旧是这款奶油味，蛋糕本身没什么大毛病，有的探员吐槽它香精味有点重，但看在它价格的份上，也就原谅了。

好丽友双莓派

净含量：138g |参考价：11.5元

嘿嘿，最后登场的是我全场的更爱，有木有和我一样超喜欢好丽友双莓派的胖友！

每次去逛超市，在薯片货架上拿好乐事原味薯片，我就会开始推着车寻找好丽友派的旅程。

其实草莓味的蛋糕零食，我并没有特别爱，但唯独它，我真的抵抗不住。可能有一部分原因是，小时候每次哭闹，爸妈就会给我买这个哄我，于是每次看到它就开心了。

草莓的注心甜甜的，但没有一味的单纯甜味，里面还夹杂着带有酸味的莓果颗粒，在让人感到稍有甜腻的时候便会拉回来，平衡口味。

上下两层蛋糕派也很松软，这么多年了水平一直很稳定，就是只有我一个人觉得现在的派比以前小时候小了一圈吗？

除了上面推荐的款，下面这些的口味在我局相当有争议，简单写一下供你们参考。

余下的这几位选手已经被我们拉进黑名单，劝你们不要买，请绕道。

对于不爱甜食的男探员们来说，吃完最后一口蛋糕，他们终于松了一口气原地解放了。那些嗜甜的女探员表示要不是脸又肥了一圈，对这些甜蜜蜜的小可爱们可以做到来者不拒。如果你也和她们一样，那就乖乖收藏这张让人爱恨交加的清单吧——

蛋糕再好吃，最后还是提醒一句要节制，因为……夏天就要来了，要来了，来了，了……

好吃的日式-轻乳酪蛋糕，是不是很有食欲呀

日式轻乳酪蛋糕是一种食品，主要材料有低筋面粉，辅料有酸奶或牛奶、奶油奶酪、鸡蛋、零卡糖等，口味偏甜。通过水浴法烤制而成，奶香十足，好吃不腻。

By Musha_穆夏

用料

• 鸡蛋 3个
• 奶油奶酪 250克
• 低筋面粉 50克
• 零糖酸奶 100克
• 无盐黄油 50克
• 零卡糖 50-65克
• 柠檬汁（或白醋） 几滴

做法步骤

1、奶油奶酪隔水加热，并多次搅拌

2、加入黄油继续搅拌

3、搅拌至顺滑无颗粒

4、加入零蔗糖酸奶，继续搅拌

5、加入之一个蛋黄，继续搅拌

6、加入第二个蛋黄搅拌均匀

7、加入第三个蛋黄搅拌均匀

8、在蛋清盆中加入三分之一零卡糖

9、用打蛋器打出粗泡后加入第二次零卡糖

10、打出较为细腻的泡沫后加入第三次零卡糖

11、将蛋白打成7-8分为止，痕迹不易消失即可

12、筛入低筋面粉

13、取三分之一蛋白加入奶酪糊中，翻拌均匀

14、将奶酪糊完全加入到蛋白盆中，翻拌均匀

15、拿出模具，刷上油铺上油纸，将蛋糕糊装入到模具中

16、烤箱预热180度烤15分钟，上色后盖上锡纸，再烤150度烤40-50分钟，水浴法，在烤盘中加入热水

17、烤完放凉至冰箱中冷藏口感更加

18、冷藏后切成一片一片，口感细腻香甜

19、配上水果和咖啡，口感更加

小贴士

水浴法过程中需不断加热水，防止烤干

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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【食谱】轻乳酪蛋糕的做法

好久没吃轻乳酪蛋糕了，今天就来重新复习一下它的做法吧~顺道记录一下！

材料

奶油奶酪......100克 牛奶......40克

黄油......20克 低筋面粉......28克

细砂糖......35克 鸡蛋......3个

柠檬汁......5滴

步骤图

1、准备好所需食材。开始预热烤箱130度。软化的奶油奶酪加入牛奶搅拌至细腻顺滑。天气冷的话，可隔热水加热。

2、趁奶酪糊有温度加入黄油搅拌至完全融化。

3、将蛋黄加入奶酪糊里搅拌均匀。

4、加入低筋面粉搅拌均匀。

5、过筛一遍，面糊会更细腻。

6、蛋清里挤几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖，厨师机中高速打发。

7、蛋白霜成大鸡尾状，就是常说的湿性发泡。不能打太硬，不然蛋糕会开裂的。

8、先取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。

9、再倒回剩下的蛋白霜里，翻拌均匀！动作要轻快，避免消泡。

10、倒入面糊，轻轻震掉大气泡。包上2层锡纸避免进水。

11、烤盘内装入2厘米高的清水，放入蛋糕模具，放入烤箱更底层，温度130℃烘烤80分钟！

12、出炉冷却3分钟左右，即可趁热脱模，烙上喜欢的图案。

13、冷藏过后，口感更好！

以上食谱来源：ACA签约达人

标签： 乳酪 蛋糕 一定 水浴 冷藏