红杏霸王蟹
原料:
肉蟹600克、年糕150克、蒜薹70克、干七星辣椒50克、生姜片40克、蒜瓣15克、小葱段100克、盐、蚝油、保宁醋、白糖、鸡精、味精、鱼露、胡椒粉、香油、红油、花椒粒、干豆粉、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量
*** :
1.肉蟹宰杀治净后剁成块,放入容器内,调入盐拌匀后,把肉蟹块在刀口处粘上干豆粉,依次放入烧至四成热的油锅炸至色金黄,捞出来沥油。蟹壳则入油锅中炸上色,捞出来沥油。
2.把年糕切成条,干七星辣椒对剖,蒜瓣去两头,蒜薹切成段,待用。
3.锅置火上,舀入色拉油烧至三成热时,投入姜片、蒜瓣、花椒粒、干七星辣椒炝出香味,掺入鲜汤,下入肉蟹块、年糕条,调入白糖、蚝油、保宁醋、鸡精、味精、鱼露、胡椒粉,烧至汁快干且原料熟时下蒜薹段,用水淀粉勾芡使汁完全粘裹于肉蟹上时,下小葱段,淋入香油、红油,起锅装盘即成。
养生蟹糊
*** :
1.大闸蟹入笼蒸熟后取出,剔出蟹黄和蟹肉;内脂豆腐切成大小一致的丁,均待用。
2.净锅上火,放菜籽油和香油烧热,先放姜米炒香,再放蟹黄和蟹肉翻炒,接着掺入适量高汤。待烧开后下豆腐丁,放盐调好味,勾芡装盘,撒上香菜碎即可。
旱蒸虾滑肉蟹
原料:
肉蟹300克、虾滑50克、肉馅250克、香葱末、小米椒碎、豉油、色拉油各适量
*** :
1. 肉蟹治净,改刀成块;肉馅加入虾滑搅打成馅,均待用。
2. 将打好的肉馅放盘中,铺平做底,再放上肉蟹块,放入蒸箱蒸8~10分钟取出。
3. 走菜时,往蒸好的蟹肉盘中淋入豉油,撒上香葱末和小米椒碎,淋上热油激香,即成。
野米捞蟹钳
原料:
鲜蟹钳2只、美国野米15克、黑米10克、泰国香米20克、金瓜泥25克、浓汤150克、西兰花、姜片、葱段、料酒、盐各适量
*** :
1.把鲜蟹钳纳碗,加姜片、葱段和料酒腌15分钟,上笼蒸熟了取出,随后放调制好的浓汤里浸泡入味。
2.把美国野米、黑米和泰国香米分别入笼蒸熟,取出来并用模具在窝盘里定型,另外摆上蟹钳和汆熟的西兰花。
3.取净锅放浓汤,小火烧开后倒入金瓜泥,调成咸鲜口味便起锅灌入窝盘里成菜。
花开富贵帝王蟹
*** :
1.把帝王蟹揭盖后取净肉,再用花雕酒醉制三四十分钟。另把土鸡蛋磕入碗内,加盐和少量花雕酒搅匀。
2.把调好味的鸡蛋液分别盛入茶碗内,放少许蟹肉搅匀,再送入笼里蒸3分钟便取出,然后再撒上少许蟹肉,入笼蒸至全熟时取出,最后浇少许浓汤汁,并点缀上熟蜜豆和黑鱼子,即成。
黑松露香米炒蟹
原料:
肉蟹1只、黑松露碎30克、姜米10克、香菜粒10克、洋葱粒15克、青椒粒15克、红椒粒15克、米饭230克、炸酥米100克、盐3克、味精2克、鸡精2克、糖5克、生抽5毫升、干生粉、牛油、猪油、食用油各适量
*** :
1.肉蟹治净,斩成块,拍匀少许干生粉后,下入油锅炸香,捞出沥油待用。
2.净锅上火,放入牛油烧热,下姜米爆香后加入炸过的蟹块,放适量盐翻匀,起锅待用。
3.净锅放入猪油烧热,依次下入香菜粒、洋葱粒、青椒粒、红椒粒和黑松露碎炒匀炒香,再下入米饭,调入盐、糖、味精、鸡精和生抽炒匀炒香,再放入炒过的蟹块一起炒香,最后放入炸酥米炒匀,起锅装盘,稍加点缀即成。
石锅霸王蟹
原料:
面包蟹1 只(约750 克) 芋儿500 克豆瓣酱50克火锅底料50克姜米20克蒜米20克辣椒面10克花椒、干辣椒节、生粉、盐、味精、食用油各适量
*** :
1.将面包蟹治净,去掉蟹壳、蟹钳,蟹身改刀成块。蟹钳、蟹块裹匀生粉后,与蟹壳一起下入烧至八成热的油锅中炸至色金黄,捞出沥油备用。
2. 芋儿去皮治净,放入高压锅上火压至糯,倒出来备用。
3.净锅放入一炒勺食用油烧热,下豆瓣酱、火锅底料、姜米、蒜米炒香,放入辣椒面炒匀上色,掺入两炒勺清水烧开,放入芋儿、炸好的蟹块,调入适量盐、味精,用小火收汁勾芡,起锅装入烧烫的石锅中,盖上蟹壳。
4. 净锅放油烧热,放入花椒和干辣椒节激香,起锅淋在石锅中的蟹块上,即成。
麻婆花蟹
原料:
花蟹3只(约500 克)、嫩豆腐150克、糍粑辣椒30克、豆瓣酱15克、姜米、蒜米、葱花、精盐、料酒、白糖、花椒面、酱油、生粉、味精、鸡精、鲜汤、红油、食用油各适量
*** :
1.花蟹治净后斩成两半,蟹螯用刀背轻轻敲裂,放入盛器内,加精盐、料酒码味片刻;嫩豆腐切成1.8厘米见方的丁,入淡盐沸水锅中焯水,捞出待用。
2.炒锅置旺火上,放入适量的食用油烧至七成热,将码好味的花蟹块倒入漏勺内均匀地撒上生粉,入油锅炸至断生,捞出沥油。
3.锅中放入少许油烧热,下入豆瓣酱炒出香味,然后加入糍粑辣椒、姜米、蒜米炒香至油呈红色时,掺入鲜汤,加焯好的嫩豆腐丁及炸好的花蟹块烧透,加入酱油、白糖,用水芡粉勾一次芡,再放入味精、鸡精、花椒面略烧,用水芡粉二次勾芡,推匀收汁后,淋入红油,亮油起锅并盛入窝盘内,撒上葱花即成。
时尚蟹焖鸡
原料:
嫩公鸡500克、青蟹4只(约600克)、姜片30克、蒜头80克、香葱10克、糍粑辣椒500克、花椒10克、盐10克、胡椒粉5克、花椒粉5 克、自制香料粉5克、料酒50毫升、甜酒酿30毫升、生粉、熟菜籽油各适量
*** :
1. 把公鸡宰杀治净后砍成小块,纳盆加姜片、盐、胡椒粉、料酒拌匀码入味。另把青蟹治净,砍成块,纳盆加姜片、香葱、盐、料 酒码味10分钟。
2.炒锅置旺火上,注入熟菜籽油烧至七成热,下入码好味的鸡块炸至 紧皮,捞出来控油,待油温回升后,往青蟹块上拍匀少许生粉,再下入热 油锅炸至断生,捞出来控油。
3.锅留底油,下入糍粑辣椒、花椒、蒜头炒香出色,投入炸好的鸡肉 块和青蟹块炒熟,然后烹入甜酒酿,调入盐、花椒粉、香料粉烧入味,起 锅装入火锅盆内即成。
芝麻酸汤煮肉蟹
肉蟹与泡菜合烹成菜,色泽红亮,肉质鲜嫩,酸辣开胃。再以蟹形盛器盛装,搭配恰到好处。
*** :
1.将肉蟹开盖后去掉鳃、爪尖,清洗干净,蟹身斩成块,纳盆加适量盐和料酒码味,然后拍上少许生粉,蟹盖和蟹块下入烧至七成热的油锅中炸至色金黄,捞出沥油备用。
2.虾仁纳盆,加适量盐和料酒码味,下入沸水锅中汆水,捞出沥水备用。
3.净锅上火,放入鸡油和猪油烧热,下入泡萝卜丝、泡豇豆节、泡姜丝炒出酸香味,掺入浓汤,再放入炸好的蟹块、汆过水的虾仁和鸡汁脆笋,调入少许鸡精、味精、胡椒粉和白糖,加入金瓜汁上色,收汁起锅,装入蟹形盛器中。
4.净锅放入煳辣油烧热,下入芝麻炒香,淋入盘中蟹块上,再盖上蟹盖装饰,最后撒葱叶点缀即成。
虾兵蟹将
原料:
大明虾350克、三点蟹3只、干辣椒节、花椒、自制香料粉、葱花、蒜蓉、盐、味精、鸡粉、料酒、生粉、色拉油各适量
*** :
1.将大明虾开背去除虾线,三点蟹斩成块,治净后同纳一盆,调入盐、味精、鸡粉和料酒,腌渍15分钟,然后将虾蟹均匀地拍上生粉。
2.锅内放入色拉油烧至六成热时,下入拍上生粉的虾蟹炸透后捞出,待油温升高后再复炸至酥脆,捞出来沥油。
3.锅重置火上,放色拉油烧热,下干辣椒节、花椒,用小火煸出香味后,放入炸好的虾蟹并撒入自制香料粉翻炒均匀,起锅前放入少许葱花和蒜蓉,出锅装盘即可。
肉饼蒸蟹
原料:
肉蟹3只、绞肉250克、鲜香菇、马蹄、高汤、古越龙山黄酒、金标生抽、蒸鱼豉油、鸡精、香菜各适量
*** :
1.肉蟹治净,另把鲜香菇和马蹄治净,分别切碎。
2.绞肉纳盆,加入香菇碎和马蹄碎,再加入少许古越龙山黄酒、金标生抽、蒸鱼豉油、高汤和少许鸡精,一起拌匀,倒入盘中。
3.把肉蟹放在盘中肉饼上,上笼蒸半个小时,取出来,把蒸好的肉蟹改刀摆盘中,撒上香菜即成。
麻花香辣蟹
*** :
1.把蟹宰杀治净切块,拍上豆粉待用。锅入油烧至六成热时,下蟹块炸后起锅。
2.锅入香料油烧热,下自制香辣酱(郫县豆瓣、香辣酱、豆豉、辣椒面下油锅炒香即成)、洋葱、大蒜、姜、青椒、干辣椒、花椒一起炒香,然后下入炸好的蟹,焖一两分钟,临起锅时加麻花一同翻炒,最后调入鸡精、味精、香油、花椒油炒匀便好。
江南风情蟹
原料:
肉蟹2只(约300克) 、糯米150克、咸蛋黄200克、葱花50克、蒸鱼豉油20毫升、色拉油20毫升
*** :
1. 将肉蟹清洗干净,改刀成块。将糯米纳碗,加适量清水后入蒸柜蒸30分钟。咸蛋黄蒸8分钟备用。
2. 煎锅入色拉油,将蒸好的糯米饭煎至两面金黄,盛入盘中成饼形。切好的肉蟹块摆在糯米饼上, 入蒸柜蒸8 分钟,取出后将蒸好的咸蛋黄搓成末,撒在盘中,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油即成。
关键:蒸蟹时蟹背朝下,保留蟹汁才能保证成菜口味。
川味年糕炒毛蟹
原料:
毛蟹6只、袋装年糕150克、自制姜醋味汁100克、生粉、红油、色拉油各适量
*** :
1.把毛蟹治净,逐只切开成两半后,分别在刀口处粘少许的生粉。
2.锅放油烧至四成热时,下毛蟹炸熟了捞出,再下年糕略炸后倒出来沥油。
3.把炸好的毛蟹和年糕入锅,先烹入姜醋味汁,再淋入湿生粉并改小火收汁,最后淋入适量的红油即可。
说明:姜醋味汁是取小黄姜100克、香醋50毫升、红糖40克和老姜米100克入锅,加适量的清水熬香熬浓而成。
圆笼蒸肉蟹
原料:
肉蟹2只、泰国糯米300克、云南彩米20克、青豆10克、红腰豆10克、玉米粒10克、胡萝卜粒5克、自制蒜蓉酱100克、鸡汁5克、盐3克、糖2克、鸡油5克、葱花适量
*** :
1.泰国糯米和云南彩米用清水浸泡24小时备用。
2.泡好的米沥水,再重新掺入适量清水,加入青豆、红腰豆、玉米粒、胡萝卜粒、鸡汁、盐、糖、鸡油拌匀,然后均匀铺在圆笼中,蒸6分钟后取出。
3.肉蟹宰杀治净后拆开,蟹肉上抹匀自制蒜蓉酱,再完整地拼在一起,上笼蒸熟,摆入圆笼,撒入葱花即成。
说明:
1. 肉蟹拆开再拼,是为了食用方便。
2. 自制蒜蓉酱的做法是,将蒜粒用少许鸡粉拌匀,入锅炸至色金黄捞出,加入适量盐、鸡精、味精调好味,淋入热油,晾凉后加入蒜蓉辣椒酱拌匀即可。
香辣大闸蟹
原料:
大闸蟹5只、玉米1根、干辣椒段30克、蒜丁30克、姜片30克、青蒜叶30克、香辣酱50克、蚝油5克、鸡精1克、生抽10毫升、料酒30毫升、菜油1000毫升(耗约50毫升)
*** :
1.大闸蟹治净,开边后入油锅炸熟;玉米切块,备用。
2. 另起锅烧油,加姜片、蒜丁、青蒜叶、干辣椒段炒香,放入炸好的大闸蟹、玉米块,加香辣酱炒匀,烹入料酒并加入蚝油、生抽、鸡精调味,炒至入味即可装盘。
秋妹花了四百多买10只面包蟹,满满的蟹膏吃着直噎人,吃着好过瘾秋妹花了四百多买10只面包蟹,满满的蟹膏吃着直噎人,吃着好过瘾...
开海后常见的海蟹种类有哪些?哪种螃蟹更好吃?全吃过的算你牛!螃蟹的种类繁多,从生活环境上我们可以简单的分为淡水蟹和海蟹两大类。又到了开海季,各类螃蟹会走进海鲜市场或超市,最终成为我们的盘中美食。那么你知道常见的海蟹种类有哪些?哪种螃蟹又更好吃呢?今天就为大家盘点一下,常见的海蟹,如果你全吃过,真的算你牛!
1、梭子蟹
梭子蟹因形如梭子而得名,是我国沿海最常见的蟹类品种之一。梭子蟹营养丰富,蟹肉质细嫩、洁白,并含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B、D、尼克酸及矿物质钙、磷、铁等。梭子蟹个体健壮,一般重250 克左右,更大可达500 克。雄蟹多膏,雌蟹多黄,在九十月份最为肥美,口味极佳。
2、青蟹
青蟹个体巨大、成长速度快、营养丰富等特点,味道甘香可口,入口松化,肉味鲜美、滋味无穷在近代以及现代被视为珍贵海鲜食品。
3、面包蟹
面包蟹体型丰满,面包蟹外形好似一个巨大面包,含有丰富钙元素、镁元素、磷元素等人体必需的营养物质。蟹肉洁白吃起来又厚又嫩,桔红色的蟹黄、白玉似的脂膏,让人垂涎三尺!蟹膏是一般蟹膏的6-10倍,所以俗称“世界膏蟹之王”。
4、帝王蟹
帝王蟹又名石蟹或岩蟹,属于深海蟹类,素有“蟹中之王”的美誉。帝王蟹的肉质充盈美味,营养丰富,是不可多得的美味,在海鲜市场上多见,主要是进口类海鲜。
5、赤甲红
赤甲红个头大,肉质细嫩,味道鲜美,且含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐及A族、B族维生素等,营养丰富。
6、花蟹(远海梭子蟹)
花蟹又名兰花蟹、远海梭子蟹,是我国南方常见食用蟹,兰花蟹带有丰富多彩的蛋白、人体脂肪、不饱和脂肪酸、维他命等营养元素,营养丰富!
7、红蟹
红蟹也叫十字蟹,它的头胸甲也很宽,表面也比较光滑,螯脚比较粗壮,二指前面为深啡色,螯脚还带有黄色的斑纹,看起来辨识度非常高。
8、石蟹
石蟹价格亲民,味道也很好,吃起来鲜甜美味绝不比大闸蟹差。
9、沙蟹
沙蟹体小足更小,吃起来很麻烦,乡人往往带壳咀嚼,味道也不错。同时,海边人家家有一个小捣臼,用来把沙蟹研成蟹酱,加些盐和酒,装瓶腌制,送给远方的亲友,或贮存起来到沙蟹淡季时再吃。
10、寄居蟹
寄居蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养。
11、三眼蟹(三点蟹)
三点蟹是梭子蟹中最容易辨认的咸水蟹,蟹壳比较软,但两旁有尖棘,肉少,但食味则异常鲜甜,偶尔也带有点泥沙,肉质粗中带嫩,水分略重,运输时间久易死亡。此蟹适合食用雌蟹,有膏脂。
12、红花蟹
被誉为“万里蟹”,红花蟹的肉质鲜甜,肉量饱满,常用作冻蟹,味道极佳。红花蟹质地洁白带咸味,结实丰厚,蟹味香浓鲜甜,膏为结粒状呈鲜橙色,量不多,散发淡淡独特的海水鲜味。
13、珍宝蟹
珍宝蟹又称“太子蟹”,以其纯净而略甜的口味而赢得海味美食家的青睐,产量少,蟹大肉多,营养丰富。
14、馒头蟹
馒头蟹也被大家称之为是“傻瓜蟹”,海边很常见,并且这种螃蟹也十分容易捕捉到。它的蟹肉和蟹黄都很少,不过它两只大蟹脚里面的蟹肉却非常的多,一般人们见到“傻瓜蟹”的时候,都只会将它们的的大蟹脚掰下来,然后再将它们放生,因为“傻瓜蟹”的大蟹脚有再生的功能。
15、椰子蟹
椰子蟹肉味鲜美,腹部脂肪多,营养丰富,尤其是它的八只足,味道像龙虾的尾巴一样,加之又独具椰香味,被视为补身佳品。
螃蟹的种类繁多,海蟹种类远远多于淡水蟹,在开海季大家可以品尝到各种螃蟹,不知道上面的海蟹你吃过几种呢?你认为哪种海蟹更好吃呢?欢迎大家在评论区留言进行分享交流!加关注@美食档案 了解更多美食知识!