前段时间高温来袭，身处蒸笼感觉吃饭都没得那么香了，趁着这几天降温赶紧用酸辣来开开胃。
论坛网友@酸酸ACID就去尝试了在网上很火的贵州夺夺粉火锅，酸辣口的火锅到底怎么样，我们一起来看看~
最近经常刷到网上的贵州夺夺粉，看起来好吃的很呀，再贵州酸辣味嘿适合我，准备去尝试下。
堂子不大，工作日六点多到还排了一小会队。
两个人点的小锅，店头有佐料推荐打法，我就是猛加木姜子油，太爱那个味儿了 。
卤猪皮，煮进去的味道还可以。
软哨吃起来还可以，没得脆哨那么油。
油面筋看起来不错，但煮火锅味道和想象中有差距。
这个菜名字忘了，不过口感像冻豆腐，嘿吸汁。
炸蛋煮在这种火锅里可太香了，也不会很油。
酸辣汤底，之一口感觉味道还可以，粘木姜子油佐料更香。
全场更佳，夺夺粉，多煮一哈入味得很，真的好吃。
怪噜饭一般，没啥锅气，不过也不难吃。
黄瓜沙冰喝着还不错，多清爽的。
来自山城重庆火爆大江南北的楠火锅，扎根伊宁已有小半年时间，凭借独特风格环境、纯正味道火爆的甜品和特色菜品得到众多火锅粉丝的认可和喜爱。根据顾客反馈和建议不断调整改进菜品和锅底，更加符合本地粉丝们对咸蛋辣度的需求。
比较吸引众多粉丝们的是重庆五斤油一斤料的重要锅底和高颜值爆款的甜品。主打的菜品比如九宫格，火龙果、鱼籽、虾滑、鱼豆花、猪肝、牛舌和粑鸡脚、冷锅鸭血、小郡肝、毛肚、千层肚，还有肥肠茄子、鲜鸭肠、滑肉等个个新鲜，味道纯正，口感更好。
卤菜、配菜手工特色苕皮都是我们南火锅的特色。冰沙甜品和火锅作为结合体更是惊艳味蕾，独特口味的爆红杨梅雪山冰、青提雪山冰和颜值口味一绝的多款牛乳冰系列，七零八零后这种装修风格看到这些怀旧的暖瓶、桌椅板凳就是小时候的感觉。吃着楠火锅品着五颜六色的香甜可口的冰沙，那种冰火两重天的感觉，真是畅想另一种生活不错的感受哦。
本期看点：
1、20+火锅新品，一次看遍
2、小众食材、创新做法获得高赞
3、火锅旺季来临，如何在金秋实现稳提升
第 1442 期
文 | 文博 大龙
窗花藕片、锤子牛肉、油辣子土豆泥…
老品新做，创意不断
窗花藕片
太惊艳了！我愿自封它为本期更佳新品。
严重怀疑它的灵感来自于瀑布土豆，只是改变了出品的形态，用专业的机器让它变得更薄且不间断，更撑盘，下到锅里也更入味，这是之一层创新。
第二，洒了一层细碎的鲜花点缀，让其更加精致淡雅了，这个巧思不仔细看很容易忽略。
最后，盛放的器具也换成茶器，打开盖子，用筷子挑起来，看着精美的连成一串的“窗花”莲藕， 谁不想拍照传播呢？
锤子牛肉
如其名，用新鲜的牛肉片裹满辣椒面，这一步不特别。
但下一步，店员会再用木头锤子把它敲打的薄薄的，让辣椒完全融入进牛肉里，给人以现场感、新鲜感。最后下到红油锅一煮，更入味了，满口都是香辣。
油辣子土豆泥
在千丝、瀑布土豆之后，土豆还能怎么玩？大芊金推出的这款油辣子土豆泥或许能给你一些灵感。
它是酸酸糯糯辣辣的口感，官方主推它和凉面一起吃，一份6元；同时还让顾客充分发挥自主选择，DIY出土豆泥盖饭、土豆泥小料、苕皮裹土豆泥等吃法。
椒麻草香鲜毛肚
高原水牛毛肚，淋上一层花椒和菠菜酱汁（有网友叫它斑斓汁），之一眼，怎么绿得发光？
合理怀疑过后，吃到嘴里，口感脆弹，椒麻香气满腔散发，让顾客也原谅它的“绿”了。
九味秤盘牛肉
如其名，这一产品是由辣椒、蒜泥、孜然等9种口味组成的牛肉大拼盘，解决顾客的选择困难症。
到这里不算新奇，因为拼盘牛肉、脸盘牛肉，这些在火锅店很常见，但没想到这家店给它加了个真的老式“秤”，现场秤盘，足斤足两，体验感立马就上来了。
“满血复活”鲜鸭血
严格按推出日期来说，怂火锅这款产品其实不算新品了。
但火锅餐见发现不同于常用的碟子、土碗类器皿，它用有刻度的透明量杯盛放，能让顾客清晰地看出来份量和新鲜，同时也便于店员下锅操作。
锅巴糍粑
火锅店里常见的红糖糍粑也有了新玩法，大芊金把爆火的锅巴糍粑小吃复刻进门店，有专门的人员现场手作。
先摊出一张锅巴皮，再放上糍粑，最后加料裹起来，切好摆盘。
螺满多螺蛳福袋
福袋系列产品也是中高端火锅的座上客了，前不久背后的供应链玖嘉久推出了新的螺丝系列，里面有肥美田螺肉、龙口粉丝、灵魂酸笋、黄金豆皮，复合的口感加上美好的寓意，非常适合螺蛳粉火锅。
TIPS：“微创新”一直是火锅新品研发的一种方式，在大家已经形成广泛认知的产品上，通过改变出品的物理形态、口味复合、摆盘、 *** 过程展现等，能造就又一流行单品的诞生。
这一季的老品新做，火锅餐见有一个大的感受是，一个思路已经成功推出一个爆品，像瀑布土豆，那么它也同样可用在其它产品上，就像窗花藕片。
同时研发者还要更前一步，把它的摆盘、上桌的仪式感等细节做足，这样一道产品才能让人形成认知。
“冲鸭”
鸡、鸭成本季上新的绝对主力
前不久冒烤鸭大火，在本季的新品中，鸭肉又被玩出了新花样，并有望成为百搭单品。
芋泥香酥鸭
最近，卤校长上新了人气新品芋泥香酥鸭，这款新品采用糯感、细腻的芋泥，与炸后咸香的鸭肉进行结合，带来丰富的脆酥香糯口感。
此前，芋泥香酥鸭作为一款小吃存在，在火锅场景中，芋泥香酥鸭其实有很高的适配性。
藤椒鸳鸯老鸭锅
最近后火锅一口气上新了"全力冲鸭六大单品"。
后火锅品牌负责人告诉火锅餐见，鸭肉本身不温不热，最适合作为秋季主推菜品。
另外，从大众情绪来讲，当下生活节奏块，很多人长期受困于繁忙的工作、内卷的环境，希望结合“解鸭”的话题能给年轻人带来一个发泄口。
具体到产品，像藤椒鸳鸯老鸭锅，选用峨眉山的优质藤椒+散养老鸭子。
整半只农家散养老鸭入锅，椒麻鲜香，鸭肉软烂入味，据说米饭里加勺汤汁简直不要太好吃。
糯米荷香鸭
后火锅上新的糯米荷香鸭，可作为餐前小吃，将提前腌制好的鸭边腿和糯米混合油炸油润香酥，脆而不腻还带有淡淡的荷叶香气，一口下去软糯香酥。
酸菜鸡
最近有火锅上新了酸菜鸡，一锅采用一整只鸡。此前酸菜更多是跟鱼搭配，本次酸菜鸡的出现，不少顾客评价不仅鲜嫩，还很开胃。
TIPS：鸭肉、鸡肉一直是经典火锅菜品，从本季的新品来看，煎炸、炖煮都适用的产品，具备更多的搭配属性：
·酥脆+软糯，比如芋泥香酥鸭，就是将软、硬结合。
·酥脆+香脆，比如糯米荷香鸭，是将酥脆结合。
今年得益于冒烤鸭的火爆，鸭肉的应用明显在火锅店增多了，所以大家也可以观察一下市场其它火爆的小品类，比如油卤串串，是不是也能在门店上新相应的产品呢？
宝塔菜菜、思茅甜笋……
奇奇怪怪的蔬菜变多了
多肉宝塔菜菜
八筒火锅上新的这款多肉宝塔菜菜，放在原木色器皿里，真像一盆多肉植物，还真如小卡上写的“奇奇怪怪，可可爱爱”。
宝塔菜，也是菜花的一种，最初被当作观赏的花卉，后来经过代代培育，它的食用口感也非常美味。
红芡实梗
三出山翘脚牛肉火锅上新的这款红芡实梗，又是一款需要科普的新品。
芡实是睡莲科水生草本植物芡的种子，安徽、江西都盛产，芡实梗就是芡实之下的那段长长的茎。
它的中心充满了细密的小孔，和藕带类似，吃起来清脆可口。
云南思茅甜笋
怂火锅推出的季节限定款，云南思茅甜笋，地方特色食材，每年的5~8月，是云南思茅竹笋批量上市的季节。
它是一种不苦不麻不含草酸,可直接生吃的竹笋，放在火锅里要掌握好时间，不易太久。
黄灯笼椒锅底、黄柿子酸汤锅
锅底也玩起多巴胺配色了，海底捞上海门店上新的黄灯笼椒锅底，还有武汉三更浪小海鲜打边炉上新的黄柿子酸汤锅，都是酸辣口味。
前者有营销玩法，身上带点黄色，就能get多巴胺相机玩具；后者则搭配了相应的蔬菜拼盘，让吃法看起来更为独特。
芝麻菜
依然是八筒火锅的又一新品，芝麻菜是做沙拉时候常放的，生吃时候有一股麻油的清香微苦，煮熟后，微苦消失，但还保持着青菜的脆嫩感，适合解腻及健康“吃草”人士。
TIPS：以往上新的主力是在荤菜、主食、甜品上，这一季新品里，素菜团队壮大了，很多地方性的小众食材被挖掘了出来。
主要是因为翘脚牛肉、酸汤火锅、糟粕醋火锅等这些小众品类一定程度上得到了发展，中国地大物博，地域特色的魅力及可塑性也被大家发现。
火锅老板可以发掘当地特色食材，有条件的甚至可以在全国遍寻好食材，在新品上挖掘新奇特，突出它们的原产地标签，给顾客带来新鲜感。
继续卷甜品
主打一个应季
爆汁红榴冰沙
石榴是秋天的爆款水果，咖咖火锅推出的爆汁红榴冰沙，是将石榴与冰沙结合，配合茉莉花茶，再加上石榴籽点缀，让产品整体呈现多巴胺色。
紫薯麻薯
入秋后，大众口味会偏向于浓郁的口感，紫薯、麻薯本身糯而不腻，又有特殊的薯香味。这两者在茶饮、甜品界都有一定的受众，同样适合在火锅领域作为甜品出现。
佛系乌龙·Mojito茶馆能量水
这是一家茶馆火锅推出的新品，有点像灵隐寺同款，传统乌龙茶与现代Mojito的完美组合，扭转emo时刻。
秋季是喝半发酵乌龙茶的时节，带有小茶壶的造型，也非常吸引顾客拍照传播。
柿子甜饮品
有预判的火锅店已经先人一步推出柿子甜饮品系列了。
不管是柿子牛乳冰，还是柿子冰茶，都有一整颗柿子吸引眼球，看来今年又要刮起一波“好柿发生”的风潮了，大胆预测一下，接下来的围炉煮茶，它也是主角。
TIPS：金秋时节，火锅甜饮品也在厚重感、甜糯、有嚼感上做文章，在火锅餐见看了，当下年轻人越来越在意养生，本季的火锅甜饮品也可在这方面发力。
火锅爱好者，离不开的，经典火锅菜品在所有美食中，火锅一直是备受大家喜爱的美食之一。吃火锅是一种放松身心的乐趣，而火锅里的菜品不断在创新，在人们心中留下独特的印象。今天，小朝哥就来和大家聊一聊，那些很受欢迎的火锅菜品。
在那热腾腾的牛油锅中，有一些菜品是火锅界绝对离不开的！它们每一次都能让我们味蕾得到满足，让我们回味无穷。
一、肉类和内脏类
先说说更受欢迎的肉类，薄如纸张的牛肉片，裹上新鲜的小米椒，脆脆的毛肚和鸭肠，还有黄喉和牙梗，它们都特别能吸收锅中的滋味，入口的时候更是带着丰富的肉汁和独特的嚼劲，麻辣鲜香，十分过瘾。
二、素菜类
除了肉类，还有蔬菜是必不可少的。比如豆芽菜，爽脆可口；比如豆腐，有水豆腐和软香豆腐两种，水豆腐 *** 爽滑，软香豆腐饱满细腻；再比如经典的藕片和贡菜，脆脆爽爽，无论烫清汤还是红汤，都十分有滋味。
三、海鲜鱼类
我们还不能忘记特别受欢迎的海鲜鱼类，鲜美的虾滑和耗儿鱼、带鱼等，都可以给我们带来特别的口感体验，而鲜嫩入味的乌鱼片，则别有一番风味。
最后，少不了调料。醇香的香油，蒜蓉，香气扑鼻，加上葱末和香菜的调味，一口麻辣鲜香，热气腾腾的牛油锅底，让人特别开胃。
这些细节决定了重庆火锅的魅力，以上只是一部分更受欢迎的火锅菜品，还有很多经典的菜品等着大家去发现，不同的食材组合，独特的口感，进入每个人的嘴里，都会留下不同的美味记忆。
全国最有特色的8家火锅：最村、最野、最原始…导语
开在村子里的火锅，2000平的大型铜锅涮，悬崖边的原始部落火锅......
火锅八宗“最”，一个比一个奇葩，生意却让人眼红。
最野性：食肉动物
在火锅店型整体往200~300平的轻体量转型之际，郑州CBD出现了一家2000平的大型铜锅涮肉店，火锅烧烤一站满足。
◎食肉动物门头
门口如岩石层拓印着古迹，从名字“食肉动物”就能有直观感受：无肉不欢，去店里就是吃肉，这也是人类最原始的饮食欲望。
整体装修风格与名字中透露的粗矿野性一脉相承，砖墙灯管 *** 在外，茅草、石块、兽皮这些元素随处可见，铁网分隔有种MMA格斗场的即视感，近期还有顾客看到店内出现了一条小鳄鱼！
◎食肉动物，图源小红书
果然，钢筋水泥的丛林里，弱肉强食的规则被展现的淋漓尽致。
除野性外，火锅餐见还了解到，其老板有意在门店保留一些“江湖气”，特色戳子肉，每种都超大份。
还增加超市自助选菜模式，降低一定的服务成本，这样可以让城市象牙塔的顾客体会到接地气的、实实在在的食材，降低消费压力。
餐评：近几年市场一直流行一句话：大城市开小店，小城市开大店。
在郑州这个新一线城市，食肉动物2000平的大店模式，能够一开始就把品牌形象“立出来”，在场景和体验上也有一定的创新。
但它也确实考验着运营、供应链的功力，成本管控的能力，可复制性有待观察。
最村儿：北步园火锅村
万万没想到，有一天，能在“村头”实现火锅自由。
开创了北步园火锅的创始人张伟，在重庆江北区大兴村（电视剧《风犬少年的天空》在这里拍摄）新开了一家北步园火锅村。
他告诉火锅餐见，“总共三层的面积，加上院子，现在一期已经开了30多张台出来”。
一处旧楼房，斑驳的墙壁，做旧的挂历画卷和窗框，老式的吊扇，古法推豆花……在这里用餐，就像是去到同村亲友家“坐客吃席”，主打的依然是沉浸式体验。
同属北步园一脉，这个火锅村还保留了茶馆的业态，张伟告诉我们，因为在大兴村，所以这个茶馆就叫大兴茶馆。
虽然名字叫村，但体验却不“村”，三层楼从楼脚的坝坝茶到楼上的火锅，每一层都有不同的体验感，新中式与复古风格的打卡拍照，茶香味的火锅都让人印象深刻。
火锅餐见了解到，目前北步园火锅村正在试营业阶段，已经占据区域热门榜前列，从“没有失望”“想起小时候的平房”等反馈中，能看到顾客也比较买账。
餐评：从街边、社区到村头，火锅越来越回归本身的烟火气，离顾客越来越近。而在最土、最难找的地方做最酷、最潮的事，这种反差感，也让年轻人越来越上头。
再来说火锅村，相信未来它可以继续延伸，和文旅相结合，迎来更开阔更有意义的未来。
最原始：怪客火锅部落
高高的瞭望塔、圆润的茅草顶，这个坐落在巫山峡谷悬崖边的神秘原始村庄，竟是一个火锅部落？
以大溪文化为雏形的茅棚、土房、吊炉、碳灶，再来几尾直接插在火堆里烤的江鱼，解解馋......还有比怪客火锅部落更原始的火锅店吗？
◎怪客火锅部落
吹着徐徐的江风，从城市逃离的人们穿过长长的红色大桥，披着夕阳的金光，在星星灯火的陪伴下，躲在草棚里吃着热气腾腾的火锅，独属于原始部落的自由之风裹挟火锅的热浪，仿若穿越到了石器时代，感受最原始的火锅氛围，吃出了火锅的“野味”。
是不是叫“怪客”的店都透着原始的“怪”，如果说怪客部落是东方的神秘原始部落，那怪客火锅牛肉就是原始的热带雨林。
◎怪客牛肉火锅
种满芭蕉树的绿色丛林里，撑起帐篷，坐在草垛沙发上，支上铁锅，煮一顿丰盛火锅，别有一番滋味。
餐评：如今越来越的人想逃离城市的喧嚣，回归自然，享受自由，在城市与乡村之间打造一处秘境，还原最朴素、纯真的场景，颠覆传统火锅理念，即符合当下年轻人的审美，又为火锅增添了一丝情怀。
但远离热闹的人群，在山野之间开店的难度也可想而知，食材的运输、客流的稳定等问题都需要认真考虑。
最执拗：大龙火锅
“当你吃了一次大龙后，你就对其它的火锅“无感”了”。大龙，可谓是众多吃货心中一家传奇火锅店。
它的创始人刘鹏自19岁学炒料开火锅店，从路边地摊到小门面，再到现在“制霸”半条街，6个门面47张桌子，大龙火了20多年。
市面上模仿它的冒牌货层出不穷，但都没有触及它的灵魂。
说它是最执拗的火锅店，一是因为在火锅日益标准化的今天，创始人刘鹏依然坚持现场炒料，整个店面0装修，纯粹靠着20多年如一日的火爆滋味吸引着源源不断的新老食客。
二是因为在这个物欲横流的社会，他没有把大龙当作挣钱的工具，全心全意只做好这一家店。
它的门店还专门张贴了“ *** 无任何分店、加盟店，仅此一家”这句大字报，稀缺性和傲娇自豪感由然而生。
餐评：坚守味道，坚守工艺，坚守传承，坚守一生只做一家店的信仰，是许多创始业的初心，但能把它坚持到底的却很稀有。
在火锅领域，也有许多区域王、区县王，他们坚持自己的理念，安居一隅，一样取得了不错的成就。
最森系：殷火锅城市秘境
藏着童话世界的森林，装上透明的玻璃屋，挂上白色的轻纱，摆上原木风的桌椅，搭配上明亮清新的灯光，简约又治愈，很难想象，这家火锅店竟然开在了公园里。
这家森系风的殷火锅城市秘境“一半城市，一半森林”，热带绿植、高空吊床、森林木屋、玻璃小屋......休闲时尚两不误。
◎殷火锅城市秘境森林木屋
夏日的午后，在这里约上一顿仙气飘飘的“围炉冰茶”，悠闲自得，晚上在如此优雅的一种环境里吃一顿火锅，也是视觉和味觉的双重享受。
产品上也是十分治愈，如洒着小黄花的大牛排被摆在厚实的原木托盘上，竟莫名有种清新感；就连鳝鱼这样血腥的食材，搭配上紫苏之后也显得温顺可爱；火锅店当然少不了甜品啦，白白胖胖的荔枝躺在透明的冰粉里，撒上紫红色的玫瑰花碎，还没有吃就感受到了冰凉。
◎殷火锅城市秘境治愈系菜品
还有座落在杭州西湖边独栋小洋房里的寻Xun森系火锅，绿色园林为主的环境氛围，返璞归真的简约格调，许愿花池、超大玫瑰、随便可见的绿植，抬头望见的透明星空灯……处处充满着浪漫、治愈的气息。
餐评：当火锅遇上城市秘境，热腾腾的食物和静谧的森林，这样的场景反差，不仅让人印象深刻，还隔绝了城市的喧嚣，抚慰了凡人心。
最混搭：大萱火锅
干净明亮的小绿窗，金灿灿悬挂着的灯笼，依稀可见影影绰绰的旋转楼梯……仅从大萱火锅馆的门店正面，就能get到许多流行元素，不愧是最“混搭”的火锅店。
背后操盘手大龙燚和杨记隆府的联手，让其从基因里就自带“混搭”属性。
产品上，它把中餐创新引入，产品部花半年时间打造出重庆江湖菜烫火锅和一系列创意菜品，如“萱热拌蛙”“无敌干豇豆大肘”等，有颜又有料，开业即掀起“江湖菜火锅”热潮！
再具体到一道菜品上，它直接出了千丝拼盘，土豆、鳝鱼、肥肠……大热菜品一站式引入。
◎图片源自：成都好饿
场景上，它也集齐流行元素：等位区是露营风，店内《少年的你》电影同款鱼缸，整墙的国风壁画，标志性的成都灯牌、烟火气的小吃档口……怀旧+电影+复古，拿捏到位。
让人有种“不知道你喜欢哪个，我就都给你搬来了”的感觉。
餐评：火锅+菜系、火锅+场景、火锅+甜品……为了更好的吸引消费者，火锅+被延伸的越来越丰富。
不过也需注意，一定要在自身特色鲜明的基础上，进行业态或者场景的叠加，不然也会影响顾客认知。
最豪横：火锅泰斗
知道天津的瓷房子博物馆吗？这座7亿多块瓷片镶嵌而成的瓷房子，够豪横吧！那在“瓷房子”里吃火锅，豪横不豪横？
号称“火锅博物馆”的火锅泰斗，不像是一家火锅店，更像是一家囊括了中国历史文化进程的博古店。
宫廷别院式建筑的门头，搭配厚重的木门+清新脱俗的青花瓷圆盘把手，火锅泰斗入眼就给人大气磅礴之感。
推开木门，室内唐朝的石臼，明清的字画木雕，粘贴于墙上的康熙字典，摆放考究的青花瓷瓶，镶嵌在墙壁上里瓷片.......处处透漏出古老的文化气息。
◎室内辉煌大气的装修
除了古玩字画，火锅泰斗还融入了不少颇具中国地域的元素，如山东的枣木、榆木桌椅，江南水乡的小桥流水、石林的船柜，青海的石板，景德镇的瓷碗等，真是一步一景，移步换景。
听小桥下潺潺流水，看溪水中锦鲤悠闲地“漫步”，在如此雕梁画栋的房子里吃上一顿火锅，仿佛在华夏悠悠历史长河中畅游一番，即填满了五脏六腑，又领略了华夏文明的浩瀚。
餐评：将火锅和瓷器这两大更具中国特色的元素融合在一起，是一场美食与文化的完美邂逅，是味觉和视觉的双重享受。
没有哪一位消费者可以抵抗华夏五千年文明的独特魅力，但是这样的文化底蕴需要长久的积累，时间的沉淀，复刻难度极大。
最沉浸：夕又火锅
“沉浸式吃火锅到吃沉浸式火锅”，这句话像是为夕又火锅量身定做的。
这家新派艺术火锅店，直接把美国亚利桑纳州羚羊峡谷搬到了成都，沉浸式的用餐环境，拍照吃饭两不误！
一进电梯，风蚀砂岩迎面而来，橘红色的岩石被风打磨出一道道丝滑的线条，在灯光的映射下，层次感十足，大气沉稳又带着沙漠气息，站在狭长的通道里，随手一拍都是美国大片。
◎红岩峡谷
室内流线型旋风设计的餐厅，完美融合白色、银色、橘红三种色彩，简约大方，将空间美学演绎到了极致。
全息5D投影设计的包间，更是科技感满满，羚羊峡谷、沙漠绿洲、深海探险、浪漫星空.....多种场景变换，氛围感拿捏的稳稳当当。
◎5D全息影像沉浸式包间
人均一百多的火锅，吃出了环游世界的气势，怪不得夕又火锅能在成都一众火锅里占据一席之地。
餐评：“吃沉浸式火锅”已经成为一种趋势，如何打造沉浸式就餐场景也是众多火锅店需要深入学习的地方，建筑艺术+科技创新为打造沉浸式就餐环境提供了新的思路，也让食客们有眼前一亮的感觉。
但沉浸式场景打造成本巨大，耗时又费钱，因此打造什么样的场景，需提前做好调研工作，不符合消费者审美的场景很可能适得其反。
你还知道哪些“最”火锅，欢迎留言评论。
西安市火锅人气榜之一名的趴火锅，多种多样27道盖碗菜3...西安人气榜之一名的火锅店，我终于给大家找到了趴火锅。都能在趴火锅让你轻松安排。
无数网友在线寻找的城墙火锅，七八十年代复古风，就是城墙下的趴火锅，随手拍拍都很好看。八十年代的装修风格拉满怀旧感。里面有18个荤菜和9个素菜，含锅底料碗、茶【更好吃的二零二道盖碗菜，200多一次性吃到27种菜品。
在火锅界，十八个荤菜九个素菜，这么一桌只要239，直接就把你想吃的火锅涮菜全包了。这一溜所有的盖碗系列，根本不用纠结点哪个菜。他家的趴爆肚不用说你都值得点，在别的地方还真没吃过。
特色趴爆肚。重庆运过来的新鲜货，他家的毛肚和趴爆肚都值得一试。重庆运过来的鲜货，而且27种菜品荤素搭配的很合理，而且人家直接就把你想吃的火锅涮菜全包了。爱马仕虾滑有黑松露鱼子酱等8种高端食材，有黑松露鱼子酱，8种高端食材。还上新了好多甜品，马卡龙冰塔玫瑰冰淇淋还有这个，还有各种高颜值甜品。这么高颜值的冰粉你敢相信？
一共有七种口味，就像在吃一个超大份的果冻。网红小熊饮品玫瑰酸奶杨梅冰汤圆，高颜值甜品，像厚切酸奶系列，真的是把甜品做到了极致，你就说爱不爱，冰冰凉凉好清爽。想好了带谁去了吗？更多DIY等着你们自己来解锁吧。一起趴火锅吧！
在我们西安火的一塌糊涂，想吃好火锅就来趴火锅。
九毛九悄悄开出高端火锅副牌界面新闻记者 | 吴容
界面新闻编辑 | 牙韩翔
餐饮巨头九毛九集团最近有了新动作，在广州开了一家名叫“赏鲜悦木”牛肉火锅新店。
这家店主打高端牛肉火锅，食材包括澳洲巧克力和牛等，而灵感来自于潮汕牛肉火锅，将牛肉进行部位细分，比如雪花、吊龙、匙柄、五花趾，并配上咸鲜薄荷酱、烟熏香葱酱等强调“天然”为特点的蘸酱。
根据该店员的说法，就餐需要提前预约，目前仅供应每位368元和568元的套餐，按照大厅或包厢再另收10%或15%的服务费。大众点评显示，人均消费约为460元。
从选址上看，赏鲜悦木符合高端餐厅的定位，位于广州广粤天地1层，处于广州珠江公园和临江带状公园之间，该位置附近有多个高档小区，周围也聚集了多家高端餐饮，不乏人均上千元的品牌。
九毛九集团此次进军高端餐饮市场的动作规划已久。
天眼查显示，广州赏鲜悦木餐饮管理有限公司于今年5月初成立，为九毛九（广州）控股有限公司的全资孙公司。赏鲜悦木门店在8月已经低调开出，大众点评显示，该餐厅最早的评论是8月16日。而根据九毛九集团给界面新闻的说法，目前门店还在内测阶段。
根据财经网的报道，新公司执行董事李威业正是“那未大叔是大厨”的品牌负责人，其也将是赏鲜悦木品牌的操盘手。而“赏鲜悦木”也和“那未大叔是大厨”一样，在名字里都采用了谐音梗。
眼下，中国餐饮消费市场正呈现出了“K形分化”趋势。
根据红餐产业研究院发布的《2023年中国餐饮消费趋势》，餐饮消费“K形分化”呈现出一端向上探顶，一端往下坠落的分化走势。
主张高端、差异化与主打刚需、价低质优的餐企有较大机会承接住时代的红利，他们就代表“K”向上延伸的笔画。而定位伪豪华与轻奢侈的企业则被有可能被逼入恶性竞争的尴尬境地，属于“K”向下走远的笔画。
中高端品牌“提督·TIDU”创始人戴嘉珩接受自媒体“餐饮O2O”采访时也表示，“高端餐饮并不针对日常场景，因此食客对于这个市场还是有需求的。相较之前，客人可能会更追求极致质价比。”
也就是说，在消费者花钱更加审慎或者回归理性的情况下，如果能提供高质量或产品和服务体验更好的餐厅将会更容易受到消费者欢迎。
这大概也是九毛九此次进入高端餐饮市场尝试的重要原因。
而火锅是中国的之一大餐饮业态，和其它餐饮品类相比，火锅拥有厨师介入少、消费者可自行选择食材以及社交属性等竞争优势；近年来，高端牛肉需求的上升也为其进军高端赛道提供了更多想象空间。
据天猫新品创新中心联合多家权威机构发布的《2022牛排消费趋势洞察》报告，2020年，中国牛肉消费量已经攀升至884万吨，环比增速达11%，尤其是高档牛肉增长更为强劲，价格高于普通牛肉2.7倍的高档牛肉消费量，已经连续6年呈上升趋势；人们如今选择牛肉产品，更关注的是“是否原切、什么部位、产自哪里”，这些变化都在说明牛肉消费趋势的再次升级。
虽然九毛九集团未公布涉及牛肉方面的供应链内容，但旗下牛肉火锅品牌“怂重庆火锅厂”积累的经验、供应链储备或许也能为这一高端副牌所用。截至今年6月底，怂重庆火锅厂已拥有43家门店。
餐饮行业竞争激烈，加之疫情的冲击，借助多品牌以寻找新的利润增长点，并增强抗风险能力，已成为多家餐企共同的策略。
九毛九集团也不例外。2020年初上市之际，九毛九就曾强调过要进一步实行多品牌战略，覆盖传统西北菜、川菜、粤菜、小吃四大品类，逐步变身为囊括多品牌的中式餐饮集团。
截至今年6月底，包括九毛九西北菜、太二酸菜鱼、怂重庆火锅厂、那未大叔是大厨、赖美丽藤椒烤鱼在内，九毛九集团合计拥有餐厅621家。
只是，对于九毛九而言，高端餐饮领域属于它此前没有涉猎过的领域。2019年九毛九集团推出过人均价位较高（162元）的粤菜品牌“那未大叔是大厨”，但从这一定价看也不属于高端的范畴。截至目前，该品牌并未扩张，仅有一家门店。
高端餐饮本就自带护城河，需要“一掷千金”的实力且等待长周期回本的勇气。
从设计和运营来看，不仅要在空间设计甚至服务细节，让消费者直接感知品牌的价值，更为重要的是，要源源不断地保证菜品出品的精致和创意，以赢得挑剔的食客们的好评——这些都将持续考验着九毛九集团和赏鲜悦木在食材把控、供应链管理及服务上的能力。
火锅加盟店，秋季十大应季菜品，养生引流两不误古话说，不时不食，每个季节都有相对应的应季蔬菜，因为应季蔬菜的营养和口感，在应季的时候是更佳的，那么，秋季吃火锅，什么蔬菜更有利于身体健康呢，今天，小朝哥就来和大家聊一聊。
一、茼蒿
茼蒿又叫“皇帝菜”，气味清香，口感嫩脆，所含营养成分丰富，是现在很多人喜欢吃的蔬菜，茼蒿的幼苗或嫩茎叶可以用来烫火锅，味道鲜美，而且有很好营养价值。
功效：茼蒿具有消食开胃、润肺补肝、提高免疫力、利尿消肿的作用。
汤底推荐：适合清汤和番茄锅。
二、莲藕
秋令时节，正是鲜藕应市之时，莲藕中含有丰富的蛋白质和淀粉、维生素K以及氧化酶等成分，此时天气干燥，吃些藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。
功效：莲藕具有开胃健脾、益气养心、生津止渴、消食等功效。
汤底推荐：清汤和牛油红汤都很美味，风味各异。
三、豌豆苗
豌豆苗重庆话又叫豌豆尖，是以蔬菜豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢作为食用的一种绿叶菜，又被称为龙须菜，豌豆苗营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸，豌豆尖用来烫清汤火锅，其味清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳。
功效：豌豆尖富含胡萝卜素、维生素C、钙、镁和膳食纤维等营养成分，有清肝明目的食疗功效。
汤底推荐：烫清汤更美味。
还有莴笋头、生菜、娃娃菜、萝卜、龙须笋、山药、冬瓜等，都非常适合秋季烫火锅
十个坐办公室的九个腰疼，常吃这4道菜，腰不疼了，干啥都有劲儿现在的年轻人都在写字楼里面上班，常年坐着，各种腰、颈椎都很不适。
我们就有一个同事，每天都喊腰疼，坐着就起不来，弯腰倒个水都疼。中国人有句俗话叫“以形补形”，要想缓解症状，除了每天贴膏药，还可以吃一些猪腰子，不管有用没用，经常吃一些对身体还是有好处的。
经常腰疼的人，可以学会做4道猪腰菜，腰不疼干啥都麻利儿的。
一、盐焗猪腰子
准备食材：猪腰子、粗盐、香料、大蒜、杭椒、小米辣、生抽、醋、香油
*** 方式：
1、将猪腰子清洗一下，将表面的膜撕掉，然后擦干表面的水分，用锡箔纸将它裹起来;
2、空锅加热，将粗盐和香料都倒入进去炒香，炒热，接着将一部分的粗盐盛出来;
3、锅中留一部分粗盐，将裹好的猪腰子放在上面，再在猪腰上面盖上一层粗盐;
4、然后大火焗10分钟，转小火焖40分钟，时间到了之后，将猪腰子切成片;
5、准备一些配菜，将大蒜切成片;杭椒和小米椒都切成圈圈，放在碗里浇上热油;
6、接着倒入一些生抽、醋和香油，搅拌均匀;
7、最后将猪腰子放在料汁里面搅拌均匀。
二、烤腰子
准备食材：猪腰子、肥肉、生抽、蚝油、辣椒面、孜然粉、五香粉、盐、黄酒、小葱
*** 方式：
1、将猪肥肉清洗干净，切成长片状;
2、将猪腰子表面的膜撕掉，然后对半切开，将中间的白筋去掉，再切成块状;
3、然后将猪腰子泡在水里面，去除一下血水;
4、接着将肥肉片包住猪腰子，串起来，放在烤炉上面烤;
5、烤的时候在腰子上面撒上一些盐，撒的时候要均匀一点;
6、烤到猪腰子表面的肥肉变得金黄之后，再刷上一层蚝油;
7、最后差不多快熟的时候再上面撒上一些五香粉和辣椒面。
三、醋椒腰片
准备食材：猪腰子、蒜苔、藤椒、小米辣、干辣椒、花椒面、大蒜、火锅底料、醋、猪油、豆瓣酱、生抽、醋
*** 方式：
1、将猪腰子清洗干净，表面的膜撕掉，直接整颗切成片状，中间的筋不要去掉;
2、然后锅中放入适量水，将猪腰子放在里面，加入料酒焯一下水，捞出沥干水分;
3、蒜苔切成小段，清洗干净;
4、锅中放入一些猪油，烧至融化，然后加入一些火锅底料和豆瓣酱，炒出红油;
5、将蒜苔放入进去煸炒一下;
6、然后加入一些清水，放入盐和糖调味;
7、水烧开之后，将猪腰子放入进去，煮上5分钟;
8、最后盛在碗里，上面撒上一些大蒜和藤椒，浇上热油即可。
四、油呛腰片
准备食材：猪腰子、大葱、大蒜、蒸鱼豉油、辣椒、
*** 方式：
1、猪腰冲洗干净，然后横着切开，将中间的白筋去掉;
2、刀斜着，将猪腰子片成薄片，切好的腰片浸泡在冷水里面去一下血水;
3、大葱清洗干净，切成细丝，泡在水里;
4、锅中倒入适量水，水开将腰片放入进去变色，煮熟捞出;
5、将腰片放在盘子上面，浇上蒸鱼豉油，放上葱丝和干辣椒丝;
6、最后淋上热油即可。
(蛋蛋)
消费者喜爱的火锅菜品排名，了解消费者喜好，才能做好火锅消费者希望能够在丰富的选择中，品尝到最美味的火锅，他们对火锅菜品的选择标准，主要包括味道、新鲜程度、菜品种类多样性和食材质量，今天，小朝哥就为公布一下，受消费者喜爱的火锅菜品排名。
一、虾滑和牛肉
虾滑的鲜美口感和丰富的营养价值，得到了消费者的高度认可，尤其是在夏季，虾滑几乎成为了人们的共同选择，其次，牛肉也是备受消费者喜爱的火锅菜品之一，牛肉鲜嫩多汁，口感丝滑，成为众多火锅爱好者的首选。
二、土豆、豆芽、海带苗
土豆作为经典的火锅菜品之一，在口感和吸纳底料的能力上都表现出色，成为众多消费者的心头好，豆芽不仅丰富了火锅的口感，还提供了多种维生素和纤维素，深受健康饮食追求者的喜爱，至于海带苗，其独特的海味，让火锅更加美味可口。
三、火锅底料的选择同样也是消费者关注的焦点
重庆火锅麻辣鲜香的牛油底料，是最受消费者喜爱的一种底料，其辣味和麻感，能够给人带来独特的口感体验，除了麻辣底料，鲜香汤底、番茄汤底等也备受消费者欢迎，它们为火锅添加了风味和口感的多样性。
总的来说，火锅菜品的受欢迎程度，是多方面因素综合作用的结果，消费者在选择火锅菜品时，更加注重的是味道的好坏、食材的新鲜程度以及菜品的多样性，未来，随着消费者口味的不断变化，火锅菜品的排名也会发生相应的变化。
