辣椒炒鸡杂的做法窍门，辣椒炒鸡杂的做法

牵着乌龟去散步万象 2024-10-02 28 0

怎样做青椒炒鸡胗好吃？三个小技巧，炒出的鸡胗香辣爽口无腥味

鸡胗就是鸡的胃，肉质较脆。口感好吃，含有丰富的蛋白质、维生素A，具有助消化的功能，青椒是一种开胃好吃发汗减肥的食材，二者相互搭配，做法简单，十分容易上手，这道菜最适合做下酒小菜或者用来吃米饭，超下饭的。不过这道菜虽然容易做，也要讲究一些技巧的，如果没更好的话，鸡胗不会入味，而且会发腥。

处理鸡胗是这道菜是否好吃的关键，大部分人买回来的鸡胗清洗干净后，切成小块直接下锅炒。其实这里有一个误区，鸡胗买回来后要分几步进行操作，才能使鸡胗好吃更入味。之一：鸡胗的清洗，要加入盐和淀粉使劲的搓洗，去掉鸡胗表面的油脂和杂质，这样洗出的鸡胗颜色鲜艳、口感会更好；第二步：清洗干净后的鸡胗切长条之后，放入碗中，加入盐、姜片、葱段和料酒，进行腌制，通过这一步的腌制，才能更有效的去除鸡胗的腥味，也能更好地入味，这一步持续时间5分钟左右。第三步：腌制后的鸡胗一定要焯水，目的有三，之一：为了更好地去腥，第二：焯水后立即过凉水，口感会更脆；第三：煸炒的的时候更容易熟。经过这三步的处理，鸡胗想不好吃都难啊！具体操作流程如下：

之一步：鸡胗加入盐和淀粉抓匀后进行多次冲洗，这样洗出来的鸡胗既干净又鲜艳。

第二步：洗净的鸡胗切成长条，放入清水中，加入葱段、姜片、盐和料酒，浸泡5分钟，目的是有效地去除鸡胗的腥味。

第三步：青椒和红辣椒切丝，红辣椒为了增加菜品的颜色。

第四步：水开，鸡胗焯水两分钟，捞出过凉水，这样口感会更脆。

第五步：起锅加油，油温五成热，放入葱姜蒜末，爆香后倒入鸡胗，大约1分钟，加入黄酒，1勺盐，加入蚝油，加入生抽，大火翻炒，加入孜然粉，这一步更能有效地去腥味。

第六步：翻炒均匀，放入辣椒，炒制断生，关火出锅。

青椒鸡胗不但是一道营养美味的下酒菜，而且配白米饭会更下饭，而且做法相当简单，只要你按照我说的做，你也会做出不腥美味，口感脆爽的尖椒鸡胗。

做这道菜有两点要注意，一是鸡胗焯水时时间是2分钟，不要太长否则口感会老；二是煸炒的时候，要大火速度要快，这样才能保持鸡胗爽脆的口感。

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一定要收藏的尖椒爆炒鸡胗，简单零失败

把鸡珍一个个用盐揉搓，然后用清水洗干净。把鸡珍放进开水锅里焯一下，捞起空干水分之后，切成薄片，用淀粉、料酒、酱油腌制，抓匀，待用。把尖椒洗净，去籽，切成菱形块，备用。锅里放油置火上，油5成热，放腌好的鸡珍，大火翻炒至其断生，盛出。锅里放点油，5成热，放葱姜蒜末，爆香，放尖椒，大火翻炒几下，把炒好的鸡胗倒进来，放盐，翻炒均匀，最后加鸡精关火出锅。

冬天关注骨骼健康你需要这道辣炒鸡杂

首先让我们把买来的鸡杂焯水！洗净！我买的是鸡肝，鸡胗和鸡肠子。20块的量可以吃两顿。（参考上海物价）自己家做的鸡杂是鸡杂炒辣椒，饭店做的鸡杂是辣椒炒鸡杂，大家感受一下在饭店吃的亏！煮沸水后捞起，开始冷水冲洗。洗干净切好的鸡杂，跟大家say hi！当然焯水鸡杂的时候也别闲着！把尖椒小米椒，姜蒜准备起来！锅内倒油！我们要开炒啦！首先放入姜蒜爆香！然后倒入鸡杂，有水分的鸡杂要炒炒炒干为止！注意炒干不是炒焦，注意分寸！炒干水分后开始加调料！料酒-生抽-老抽-醋-盐都给我来一点！！加入辣椒继续翻炒。这里可以试着掂勺什么的！辣椒断生后尝尝咸淡！ok了就可以出锅啦！omg的，快给我来碗米饭！

酸辣鸡杂的懒人做法一样美味

你是世间最可爱的小星星，我爱了整个宇宙只为了和你碰头

By °疼不碎的心

用料

鸡胗 200g
泡椒 6个
小米椒 5个
青辣椒 3个
蒜苗 4-5根
生姜 1块
蒜瓣 4瓣
盐 1小勺
料酒 1大勺
泡椒水 1大勺
生抽 1勺
耗油适量

做法步骤

1、泡椒，红绿辣椒切丁，蒜苗切小丁，生姜蒜瓣切片，（如果家里有酸萝卜酸豆角此时也可以切丁用上）

2、将鸡胗仔细洗干净切片，用盐，料酒，泡椒水拌匀腌制十五分钟待用

3、热锅倒油烧热后，下蒜苗爆炒一下

4、然后加入泡椒，红绿辣椒翻炒几下

5、接着加入姜片，鸡杂，大火快速爆炒

6、翻炒至鸡胗变色

7、最后加入生抽(味极鲜)翻炒均匀即可出锅

8、好吃极了，超级下饭

9、做好了

鸡胗的营养功效

消食导滞，帮助消化。治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。

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超级下饭的辣椒炒鸡杂

鸡杂处理太麻烦了，但是吃的时候超级好吃下饭。值得

By 敏宝美食日记

用料

鸡胗
鸡心
青辣椒
油
酱油
料酒
鸡肝
盐
白糖
郫县豆瓣酱
辣椒粉
白胡椒
大葱
大蒜

做法步骤

1、鸡胗先切两半

2、把白色的膜去掉

3、切十字花刀

4、切鸡心

5、鸡肝要切厚一点

6、切好的鸡杂加入盐跟米酒抓拌去腥，清洗多次，直到水变清澈

7、切配料

8、辣椒

9、大蒜

10、锅里油要多放，加入郫县豆瓣酱炒出红油

11、加入大蒜大葱跟花椒粒

12、炒出香味倒入鸡杂

13、炒的差不多了，倒出多余的水分，调味

14、最后加入青椒，翻炒均匀

15、完成

鸡胗的营养功效

消食导滞，帮助消化。治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。

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#不容错过的鲜美滋味#够酸爽过瘾的湖南菜酸豆角炒鸡杂

湖南菜，酸豆角炒鸡杂。够酸爽过瘾！下饭的好菜，绝对能吃的胃口大开。

By yutu麻麻

用料

酸豆角 100克
鸡杂 2付
生姜 1块
大蒜 3瓣
小米椒 2个
食盐 1茶匙
生抽 1汤匙
蚝油半汤匙
青椒 1个
食用油适量
东古酱油适量

做法步骤

1、酸豆角洗干净切成约2厘米长的小段、青红椒切成辣椒圈、生姜和大蒜切片备用

2、鸡杂先用食盐抓一下，再冲洗干净，切成片备用，忘拍图了，就如图上的薄片也可直接用鸡胗或鸭胗

3、锅内不放油下豆角翻炒干水份

4、重新洗下锅，放油，油温5成热时，放入姜蒜片、小米椒小火炒出香辣味，再放入鸡杂大火翻炒

5、大火快速翻炒变色

6、放入酸豆大火快速翻炒均匀

7、等酸豆角的味道出来之后，放入半碗水、生抽、蚝油、东古醬油、青椒大火快速翻炒均匀大火把汤汁收浓，等汤汁基本收干，裹到食材上面时，就可以出锅装盘了

8、美味下饭

酸豆角的营养功效

家常菜夏季养生调理健脾开胃调理便秘调理

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什么？香辣爆炒鸡胗的做法竟然这么简单？

没文案，没故事，好吃就对了，下饭下酒都很完美

By Red_衡妈

用料

鸡胗 350克
青辣椒 2个
小米辣 5个
洋葱半个
葱 1根
蒜 3瓣
姜 3片
料酒 1勺
生抽 1勺
蚝油 1勺
椒麻黄豆酱 1勺
盐适量
白胡椒粉 2克

做法步骤

1、准备食材：鸡胗洗净，葱姜蒜洋葱，青辣椒小米辣洗净

2、鸡胗切片，青红辣椒切段

3、冷水放鸡胗，姜丝，味达美臻品料酒一勺，水滚开后撇去浮末，鸡胗煮两分钟捞出，控干水份备用

4、油烧热后，放鸡胗爆炒

5、放葱姜蒜，洋葱丝翻炒

6、?一勺葱伴侣椒麻黄豆酱一勺生抽一勺蚝油一勺料酒翻炒均匀

7、?青红辣椒段翻炒均匀，根据自家口感加适当盐，白胡椒粉调味儿

8、?黄飞红香脆椒翻炒均匀

9、出锅装盘

小贴士

1 调味料都有盐味儿，尝下咸淡根据自家口感适当加盐 2大火旺炒，防止鸡胗炒老

鸡胗的营养功效

消食导滞，帮助消化。治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。

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在（地域），有种美味叫#做饭吧！亲爱的#泡椒鸡杂

*** 辣的泡椒鸡杂，爱吃辣的不要错过，超下饭哟

By 马哈哈哈_

用料

鸡杂 250g
青杭椒 8个
小米椒 8个
泡椒 8个
生姜 5片
大蒜 3瓣
芹菜 1颗
生抽 1勺
盐 2小勺
红剁椒 1勺
太太乐鸡精 1勺
蚝油 1勺
花椒 1小勺

做法步骤

1、准备食材，鸡杂洗净切片，小米椒、青杭椒、泡椒切小段，芹菜切段备用

2、热锅热油倒入生姜大蒜花椒爆香后

3、倒入所有辣椒翻炒至青椒半熟后

4、倒焯水后的鸡杂，1勺红剁椒

辣椒炒鸡杂的做法窍门，辣椒炒鸡杂的做法-第1张图片-

5、和芹菜段翻炒匀椒后

6、加入2小勺盐、一勺生抽、一勺蚝油

7、再加一勺太太乐鸡精后继续翻炒至芹菜断生

8、芹菜断生后即可出锅享用了

9、成品图

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早晨来一碗辣椒炒鸡杂，大人小孩都爱吃

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有一种乡愁叫#春日时令，美味尝鲜#爆炒鸡胗

简单一盘爆炒鸡胗，美味带劲。

By 哈密瓜的春天

用料