大厨教你做：蒸马齿苋， *** 简单不粘连，凉拌、热炒都好吃

乌梅生津、紫苏和胃、马齿苋清热，但是你得能吃对

农村这野菜，遍地都是，焯水一拌，清香爽口，常吃皮肤嫩有光泽

小时候，一做完作业，我就和小伙伴在村里漫山遍野跑，看到花草、野菜和各种昆虫，开心得不得了。这段时间，孩子没开学，我一直和孩子待在老家。孩子体验农村的生活，不再对着电脑、手机，在院子里一个人都能玩上半天。农村的环境原生态，吃的食物也新鲜无公害。农村的野菜，抓上一大把，没有农药，简单用水一冲，一拌，都是更好吃的美味。我最喜欢吃的野菜，就是马齿苋。马齿苋不仅解腻下火，常吃还有抗氧化、延缓衰老和润肤美容的功效。新鲜的马齿苋，不需要复杂的加工，做个调料拌一下，就能上桌。

凉拌马齿笕

By 明儿小厨

配料：

马齿笕 250克、蒜 50克、油 盐 酱油 醋 蚝油 香油 适量

烹饪步骤：

1.因为现在多数马齿笕因为太阳暴晒，会比较柴一点，所以揪回家的马齿笕只要头部比较嫩的部分，洗净备用。

2.揪好的马齿笕放入开水锅中烫一下断生，捞出晾凉。

3.晾凉的马齿笕挤掉多余的水分，放入盘中。

4.调料汁，碗中放入大蒜末，盐，酱油，醋，蚝油，香油调拌均匀，至盐彻底融化。

5.将料汁倒在盘中的马齿笕上面。

6.再泼上热油即可上桌食用。

烹饪小贴士：

1. 马齿苋根部比较老，嚼不动，把根部老的部分掐下去，不然影响口感。清水浸泡半个小时，去泥捞出。2. 马齿笕用开水烫一下断生，捞出晾凉，把水分挤干。3. 调味料按照自己的口味来放，喜欢吃辣的可以放些辣椒油。喜欢清淡口味的可以省略泼热油这一步，直接上桌。4. 马齿苋有清热解毒、凉血止痢、除湿通淋的功效。脾胃虚寒、腹泻的人不宜食用。5. 马齿苋性寒，常吃要控制好每次的食用量，每次每人不超过100克。

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立秋后经常吃马齿苋，利水消肿、清热解毒，对高血压还有特殊功效

春吃马齿苋能杀菌，赶走传染病！6种吃法快收藏~

春天到了，又到了吃马齿苋的季节了！

春吃马齿苋能防病！

马齿苋，又名五行草、长寿菜、马踏菜、瓜子菜、耐旱菜等，在我国大部分地区均有分布。

中医认为，马齿苋味酸、性寒，有清热解毒、消肿利湿之功。

现代药理学研究发现，马齿苋对痢疾杆菌有抑 *** 用。

春季食用马齿苋，对伤寒杆菌、大肠杆菌及金黄色葡萄球菌也有一定的抑 *** 用，这与中医用马齿苋治痢不谋而合。

另外，马齿苋还有降压、降脂、保护心血管的作用，是适合中老年人食用的养生佳品。

马齿苋的“花式”吃法

马齿苋生食、烹食均可，做法甚多，或煮粥，或做汤，或做成炖菜。下面介绍几则马齿苋 *** 的膳饮，供大家选用。

01

凉拌马齿苋

材料：干马齿苋150g，蒜泥15g，盐、酱油、味精、麻油各适量。

做法：取干马齿苋，择除杂质和老根部分，用水浸泡一夜，上笼蒸透，切成小段，置于盆内，撒上精盐，加入蒜、酱油、味精、麻油，反复拌匀，待稍入味即可。

功效：本药膳具有清热利湿、涩肠止泻的功效，适合大肠湿热、易腹泻的人群食用。

02

马齿苋炒鸡蛋

材料：鲜马齿苋120g，鸡蛋3个，精盐、黄酒、油、酱油、味精各适量。

做法：将马齿苋择去杂物，用温水泡10分钟，清水洗净，切成段。鸡蛋打散，加入马齿苋调匀，放入精盐、黄酒、酱油、味精，调味。炒锅上火，放油烧热，将马齿苋蛋液倒入锅内炒熟，装盘即成。

功效：本药膳具有清热解毒、益气补虚的功效，适合脾胃虚弱、夏秋季节易患泄泻的人群食用。这是浙江地区的一道传统名菜，此菜色黄透绿，口感嫩脆，咸鲜味美。

03

马齿苋薏苡仁粥

材料：鲜马齿苋60g，薏苡仁30g，粳米150g，盐、葱花、油适量。

做法：马齿苋洗净，入沸水中焯一下，捞出，切碎。油锅烧热，放入葱花煸香，放入马齿苋，加精盐炒至入味，出锅待用。将粳米、薏苡仁淘洗干净，放入锅内，加入适量水煮熟，放入马齿苋，煮至成粥，出锅即成。

功效：本药粥具有清热利湿的功效，适合湿热内蕴表现为口臭、胃痛、大便溏稀黏腻的人群食用。

04

马齿苋莲藕粥

材料：马齿苋30g，莲藕150g，粳米150g，红糖适量。

做法：马齿苋洗净，砂锅内加入适量清水，熬煮，去渣取汁。莲藕洗净，切丁。粳米淘洗干净，浸泡1小时。把粳米放入药汁中煮沸，加入莲藕丁，共熬成粥，加红糖拌匀即可。

功效：本药粥具有凉血止血的功效，适合湿热蕴结下焦所致痔疮出血、尿黄的人群食用。

05

干马齿苋包子

材料：干马齿苋300g，面粉600g，油豆腐120g，酵母6g，盐、酱油、油各适量。

做法：将马齿苋用温水泡发，去杂质，再以凉水清洗干净，挤干水分后与油豆腐一同切碎，加盐、酱油、油拌匀，制成包子馅。面粉中加入酵母、水，和成面团，盖上保鲜膜，静置发酵至两倍大。取出面团排气后揉成长条，分割成剂子，做成包子，上蒸笼蒸熟即可。

功效：本药点具有清热化湿的功效，适合大肠湿热、大便软溏、 *** 灼热者。

06

鲜马齿苋煎饼

材料：鲜马齿苋120g，面粉180g，鸡蛋1个，小葱、盐、五香粉、食用油各适量。

做法：将洗净的马齿苋、小葱切碎，放入盆中。鸡蛋打碎后放入，再放入面粉、适量水、盐、五香粉，搅拌成糊状。平底锅刷一层薄油，烧至八分热，倒入适量面糊，转动锅，使其均匀成圆形。待其一面成形、透亮上色后再翻面煎另一面，煎至两面金黄即可。

功效：本药点具有清热化湿的功效，适合湿热体质人群食用。

连发6例！直接炒食引发肾损伤，“长寿菜”马齿苋还能吃吗？

“我吃了三天，每天一盆。”

什么东西让老严（化名）如此喜爱，居然连吃了三天。细问之下，原来是被称为“长寿草”的马齿苋。

老严今年56岁了，患有糖尿病多年，听邻居说马齿苋能降血糖，一口气买了几十斤，连续吃了3天。没想到不久之后，老严双腿痛了起来，还有些浮肿，送往医院检查，血液内肌酐指标达669.4umol/L（正常值是<100umol/L）。

随后，老严被确诊为“急性肾损伤”。进一步结果显示，其肾小管内布满结晶，由于结晶堵塞，肾内毒素无法通过肾小管代谢出去，这才促使肌酐飙升。

“马齿苋不是治病的吗？怎么反倒让我得病了呢？”老严很是苦恼。

浙大一院肾脏病中心韩飞主任医师解释说，“马齿苋含有草酸，草酸容易形成草酸结晶，堵住肾小管最终导致毒素无法排出，引起急性肾损伤。”

其实，最近类似病例时有发生，老严已经是韩主任接诊的第6例。他提醒大家，食用类似马齿苋这种野菜后，若出现恶心呕吐、小便减少、身体浮肿，应及时就医排查肾功能疾病。

很多人看完新闻不免发问：马齿苋这么可怕，是否还能正常食用？其实，马齿苋确实有不少养生作用，但大家吃的时候也不能马虎。

马齿苋，被称为“长寿菜”

去郊外踏青，总看见不少阿公阿婆会采摘一些野菜回去。春菜、香樟、艾草、马齿苋经过烹调，都是齿口留香的美味。而马齿觅更是由于“粗生粗长”随处一个花园或者田间都可见到。

马齿觅叶子肥厚圆润，根茎通红，夏天开黄色小花，非常好辨认。虽然作为蔬菜来说，它不似大白菜、菜心、香麦菜般清甜，但它所含的保健价值却比其他蔬菜高。

保肝护肝：马齿苋又有别名叫长寿菜，很大程度要归功于它的护肝功能。马齿苋中含有丰富的Omega-3脂肪酸，含量可与海鱼媲美。Omega-3脂肪酸可以降低胆固醇和甘油三脂，防治心血管疾病。

能治皮肤病：马齿苋可清心火，又散肺热，它的代谢功效可以作用于皮肤，对于与心火和肺热有关痈肿、溃疡、湿癣等皮肤病，都可起到疗效。

治急性痢疾： 马齿苋又称为天然抗生素。其对痢疾杆菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有较强的抑 *** 用，痔疮出血、细菌性痢疾等热症肠道病，都可以通过食用马齿苋有所缓解。

能明目、降血脂：《本草纲目》中对马齿苋的记载为：“能散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋。”大家有没有发现，熬夜的人，会眼睛发红，这是因为肝脏没有得到休息，负荷所造成。而吃点马齿苋就可清肝明目。马齿苋又可促进肝脏功能，使得脂肪正常分解代谢，有利于降低血脂。

降三高：马齿苋所含有的钾盐可帮助扩张血管，保证血液循环顺畅，可降低血压。马齿苋含有的甲肾上腺素，还可促进胰岛腺分泌胰岛素，帮助降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病也有一定的治疗作用。

马齿苋还能抗癌，是真的吗？

马齿苋的药用价值丰富，坊间甚至传出使用马齿苋可起到预防癌症的效果。马齿苋是否能抗癌？2020年1月，在权威杂志《中医肿瘤学杂志》中，就刊登了一篇关于马齿苋防癌的试验报告。

本次试验建立在小鼠肝癌模型，以马齿苋配方为使用药物，结果显示马齿苋的确能抑制肝癌的肺转移，在动物研究上，马齿苋有一定的防癌作用。

但我们并不能把小鼠试验得出的结论套用在人体。动物实验有一定的局限性，马齿苋抗癌功效可否同样作用于人体上？目前还缺乏有效、严谨的案例证明。因此通过大量的食用马齿苋防癌的行为是不可取的。

食用马齿苋有几点需要注意

马齿苋集二羟乙胺、铁、胡萝卜素、维生素C、硒、Omega-3脂肪酸等营养元素于一体，但类似老严一样食用马齿苋引致体内草酸积留过多，导致肾衰竭的案例也确确实实发生了。日常食用马齿苋我们需要注意些什么呢？

江苏省中西医结合医院中医师方立明提醒食用马齿苋时，要谨记“任何食物都不可过量食用“。对于刚开始食用马齿苋的人，一定要遵循少量原则，等一段时间的身体适应后，再逐渐增量。另外，马齿苋性苦寒，食用后容易引起腹泻，因此并不适合脾胃虚弱的人食用，否则会加重症状。马齿觅还有滑利的效用，对子宫有明显的 *** ，还会使宫缩频率加快，也不适合孕妇食用。

马齿苋所含药用价值不假，但不至于被吹捧到可抗癌，治百病的“神坛”上。最后提醒一句，在食用马齿苋前，一定要用水充分焯熟，草酸可溶于水，这一步可去除马齿苋部分草酸含量，降低含有的草酸食用量。#健康科普大赛##癌症防治手册##马齿苋已致6名武 *** 肾损伤#

参考资料：

<1> 《马齿苋直接炒食引发肾损伤：浙江一医院接连接诊6名患者》.澎湃新闻.2020-10-19

<2> 《挖马齿苋的都看看！太震惊了！赶紧告诉家人》.河南卫视.2019-06-26

<3> 《惊呆了，吃马齿苋导致急性肾损伤？小小野菜吃起来很有讲究》.扬子晚报.2020-10-23

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夏天，碰到此菜别手软，一次囤上20斤，晒干储存起来，冬天吃特香

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：夏天，碰到此菜别手软，一次囤上20斤，晒干储存起来，冬天吃特香！

夏天，天气炎热，各种蔬菜和作物都生长得非常旺盛。前几天，回农村老家，爸爸和我说，在我们家玉米地的田间，有很多新鲜的“蚂蚱菜”，问我要不要去挖点回家吃。如果不要的话，他就要打除草剂了。我赶紧和妈妈一起，背着篓筐，带着镰刀，去田里挖“蚂蚱菜”。

“蚂蚱菜”学名马齿苋，是一种生命力极其顽强的野菜，在中国南北都特别常见。马齿苋的营养特别丰富，富含二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。常吃马齿苋，对身体特别好，有清热解毒，改善血管壁弹性等功效。马齿苋的季节性比较强，夏天过后，就挖不到了。那么，新鲜的马齿苋应该怎么保存呢？今天，厨娘就和大家分享一下马齿苋的保存 *** 。

马齿苋保存 *** ：

之一步：挖回家的马齿苋，用剪刀将根部剪掉，然后用流动的清水清洗两遍，将马齿苋清洗干净。

第二步：将清洗干净的马齿苋放在案板上，用刀切成小段，装入盆中备用。

第三步：锅内加水烧开，将烧开的热水倒入盆中，用漏勺搅动一下，使其受热均匀，焯水1分钟后，将马齿苋捞出，沥干水分。

第四步：将焯水后的马齿苋，放在一个干净的凉席上，用手铺均匀，放在阳光充足的地方，自然晒干后，装入保鲜袋内储存即可。

马齿苋清洗干净后，也可以不用切成小段，直接焯水后，挂在晾衣架上自然晒干即可。

这菜不花一分钱，晒干后越放越香，现在正当季，不懂吃就亏了！晒干后的马齿苋，冬天可以用来炖菜、烙馅饼、蒸包子等，都特别的好吃。口感筋道，营养美味，喜欢的朋友趁现在马齿苋正当季，赶快去挖一些马齿苋回家，晒干储存起来，冬天做给家人吃吧！

温馨提示：

晒干的马齿苋，在做美食之前，需要先用温水浸泡2-3个小时，浸泡后的马齿苋，吃着不会太干，口感更佳。

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夏天必吃救命菜，清凉解毒、明目消炎，还不花一分钱

马齿苋又名救命草、长寿菜

是一种既可以食用

又可以用药的草本植物

正逢马齿苋更佳采摘时节

今天就和大家聊一聊神奇的马齿苋

马齿苋是一种名副其实的野菜，我们经常能在田野、菜园、路边和庭院废墟的向阳处看到它。叶子翠绿，根茎是紫色，长下面这样

马齿苋的生命力十分顽强，耐旱耐涝，所以中国各地都有它的身影，随处可见，采摘也特别方便，轻松满足吃货们的味蕾。

新鲜的马齿苋口感脆嫩，味道略酸，不仅具有爽脆的口感，营养价值也很高。

在英国、法国等的西方国家，马齿苋不仅被食用，更是被作为观赏植物栽培，培育出各种美丽的花型。

马齿苋不仅仅是普通的野草，它的营养价值非常高，有“菜中维生素丸”的美誉，下面就为大家一一介绍。

清热解毒

马齿苋性寒凉，它具有清热解毒、止痒利湿、消炎止痛的功能，对痢疾杆菌、大肠杆菌等多种细菌都有强力的抑 *** 用，被称为“天然抗生素”。在夏天这么热的天气吃，刚刚好。

明目护肤

现代医学研究证明，马齿苋含有丰富的维生素A样物质。

这种物质利于皮肤的修护和角膜及结合膜的正常机能、视紫质的合成、视网膜感光性能的增强，家里有视力不好的人可要多吃一点哦~

预防心血管病和心脏病

马齿苋含有丰富的ω-3脂肪酸和丰富的Y-3脂肪酸，对防治心脏病和降低心血管病的发病率有很好的作用。

它还含有胡萝卜素，这是一种可以延缓衰老，预防心血管疾病的物质，有益心血管健康。

降血压

马齿苋还是罕见的天然高钾食物，缺钾会导致细胞衰老，身体机能异常，进食马齿苋是补充钾元素的不二之选。

据测定，马齿苋中钾含量达1.7%，多吃马齿苋可降低血压，减慢心率，进而保护心脏，降低中风的发生几率。

白发转青

马齿苋含铜元素较高，而体内铜离子是酪氨酸酶的重要组成部分，有助于黑色素的生成，致使白发转青。人到中年，头发渐渐地白了，可以多吃点马齿苋哦~

辅疗糖尿病

不少朋友深受糖尿病的困扰，美喵推荐你吃马齿苋。食用马齿苋可以促进胰岛素分泌，平衡人体内糖代谢的过程，进而降低血糖浓度，对糖尿病的治疗有很好的辅助作用。

凉拌马齿苋

食材：鲜嫩的马齿苋、半根黄瓜、蒜泥、适量调味料

做法：洗净马齿苋后淖水，再放入冷水中晾凉，捞出切成段。切好的马齿苋、黄瓜和蒜泥一起装盘，再加入食盐、香油等调料，拌匀即可上桌。

凉拌是马齿苋最常见的吃法，整道菜十分非常清凉可口，适合夏天食用，健康又美味。

马齿苋烧肉

食材：晒干的马齿苋、新鲜猪肉、尖椒、姜蒜、适量调味料、温水。

做法：将晒干的马齿苋用水泡发。锅内放少许油，加入猪肉，煸炒出油香，加姜蒜老抽等调料。加适量清水将肉焖烧至六成熟，再加入适量盐和尖椒调味。将汤汁收干，即可出锅。

马齿苋微酸的口感结合肉香，解腻健康，餐桌上一道美味的硬菜，不知道吃什么的时候可以做一做。

马齿苋饺子

食材：马齿苋、猪五花、木耳、黄花菜、萝卜、鸡蛋、适量调味料、饺子皮。

做法：将新鲜的马齿苋洗净，放入沸水中焯烫一下捞出后挤干水分。猪肉、马齿苋、木耳等馅料切碎。打两个鸡蛋将馅料混合，包成饺子。

马齿苋的风味与饺子完美融为一体，又家常又好吃。

马齿苋营养价值高，但也有注意事项的哦，不小心吃错后果很严重。

烹制前先焯水

如果是新鲜的马齿苋，烹制之前记得先焯水，因为它味道稍微有点酸，焯水过后口感更好。之后再过一下冷水，能保持翠绿的颜色。

这类人群不能吃

1、脾虚的人，腹泻之人不要吃，马齿苋性寒凉，不能治疗腹泻，反而会加重腹泻。

2、孕妇不要吃，因为马齿苋性寒凉，吃多了，可能会有滑胎的风险。

公众号

蓝猪坊

蓝猪坊，一个集健康美味、有机生活为一体的美食工作室；是抒写美食与爱、诠释生活态度的地方，更是大家相互学习交流，体验分享的平台。

吃马齿苋

吃马齿苋马齿苋以前是鸡食料，现在是医食同源的餐桌新宠。亲友馈赠，焯水凉拌，口感真的很可以，可咋看它也不是菜。从小家里住平房，院子里养鸡，鸡蛋是更爱的美食，经常到相邻的王家花园（现楞严寺公园）草甸里拔马齿苋喂鸡吃，渴望它能下更多的蛋。那时候，粮草紧张，却不知道马齿苋还可以入口充饥。半个世纪后的今天，马齿苋登堂入室上餐桌，医食同源，清热凉血，解毒消痈啥啥的一堆功效。当年的那些鸡吃得真健康，难怪鸡蛋那么好吃。不禁想起小手到鸡窝里摸鸡蛋的情景了……所谓美食，当营养身心，滋养灵魂。马齿苋如是，把我带回童年……想吃鸡蛋了，幸福着。

清炒马齿苋

By 阳光之美食

用料

• 马齿苋 一把
• 猪油 适量
• 盐 适量

做法步骤

1、马齿苋一把

2、清洗干净

3、锅里少许猪油烧出烟，快速倒入马齿苋

4、放盐

5、太好吃了。

小贴士

马齿苋平常都是凉拌，这次改良一下炒着吃。好吃

马齿苋的营养功效

1.清热凉血治痢。主治热毒血痢及湿热痢疾。

2.消热解毒消痈。可治火毒疮疡。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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