过年压轴硬菜——红烧大肘子教科书式做法！口感酥烂软糯还不油腻

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红烧肘子在各大宴席上都算得上是一道压轴菜，红亮的色泽、酥香的肉皮、软烂的肉质，一上桌就能吸引所有人的目光。

马上过年了，红烧肘子自然是少不了。今天，就给大家分享一下教科书式的做法，口感酥香软糯，解馋过瘾不油腻。

【红烧大肘子】

1.首先，我们准备一个大肘子，用喷枪烤一下上面的猪毛，不然会有皮腥味，家里没有喷枪的放在火上烤也可以。烤好以后把上面焦糊的痕迹洗干净、准备焯水。

2.锅内烧水，淋入料酒去腥，水烧开以后放入肘子，快速汆煮2分钟，去除残留的血渍。

3.2分钟以后把肘子捞出来、控干水分，再趁热抹上一层老抽、上上色，一定要趁热抹，凉了颜色不容易渗入，还要涂抹均匀，这样后期烹饪出来颜色才一致。

4.锅内烧油，油温6成热 ，手放在上面感觉到熥手就差不多了，把肘子放进去进行炸制，开中小火炸、会有一些炸锅，更好拿锅盖挡一下以免烫伤。炸的时候经常搅动，让肘子均匀着色、全面受热，炸至表面金黄以后捞出来，这一步一是给肘子上色，二是让肉皮缩紧包裹在猪肉上面，后期炖煮的时候才不容易散。

5.锅内烧油，放入几片生姜炸香，倒入冰糖不停地翻炒，把冰糖炒化，糖汁将由浅黄色逐渐加深、当变成红棕色时沿锅边淋入清水，然后加入桂皮、香叶、八角、干辣椒、豆蔻、肉蔻、陈皮、栀子、白芷、再加入蚝油、老抽、生抽、料酒、食盐、味精、白糖搅拌均匀，开大火熬一会，充分熬出香料的味道。

6.取出高压锅，放入葱姜、肘子，倒入熬好的汤汁，先大火烧至上气，再转中火焖煮40分钟，让肘子充分吸收汤汁变得软嫩鲜滑。

7.40分钟以后我们打开锅盖看一下，红润酥软的肉皮，轻轻一扎直冒汁，肉质软烂、香飘阵阵，把它取出来先放在盘中。

8.然后把汤汁中的料渣沥出去，重新倒入炒锅中收一下，可以自然收浓，也可以淋一些水淀粉速度比较快，熬至冒泡以后起锅，均匀淋在肘子上面、美味即成。

好了，这道解馋过瘾的红烧大肘子就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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酱肘子

酱肘子，soy sauce with pig's elbow，是一道鲁菜中的常见的特色传统名菜。以山东地区 *** 酱肘子最知名。该菜营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。口味：咸鲜味，烹饪工艺：侉炖。
以前，大多数都是在婚礼上吃这个菜，那是一个香字了得。不过，各种肘子的做法，傻傻的，分不清楚，只知道软趴趴的好吃。现在，写了个水晶肘子，酱肘子马上也懂了，除此之外，还是傻傻的。
酱肘子、酱肉、酱牛肉、酱猪耳朵……，都是冷菜、凉菜，准确的说，都是下酒神器。
酱肘子，焯水，很多人就那么放进去了，总是感觉里面的血水出不来。有剔骨后焯水的，也感觉焯不透啊！肉不腥吗？
有些人，整个肘子酱；有些人，剔骨，把肘子绑上绳，再酱，这怎么能入味呢！实际是入味了！有切开的，感觉这个在家里做靠谱。
酱肘子，如果热吃，直接上桌，必须软软的，淋点收浓的原汁水，名称就是酱肘子。如果冷吃，需要去骨，趁热卷上，冷藏，吃的时候切片，大家都叫酱肘花。也有不去骨，冷了，直接切片的，顺切、逆切的。
其实，这酱肘子，在炖煮前，有腌制的，有浸泡的。也有肘子做好后，在卤汤里面泡一夜入味的。
其实这酱肘子和酱大棒骨差不多，处理好食材，把糖色和料头按照红烧肉处理一下，高压锅压透，浸泡到位，即可。
如果用坛子小火慢炖，要用到纱布，主要是出锅时好拿，不然容易散。

酱肘子：处理→泡水→腌制→焯水→炖煮→成型→冷藏
材料：猪前肘1个，十三香粉适量、姜粉适量、白酒适量、八角2个、香叶4片、小茴香适量、桂皮1小块、冰糖适量、生抽适量、干山楂片适量、盐适量、京味甜酱1勺、料酒适量、葱段适量、姜片适量。
做法：
1.买来的肘子先摘去上面的毛，用刀刮去皮上的脏东西。也可以用喷枪烤毛、刮干净。用利器将肘子割开，取出里边的大骨，把肉厚的地方刨开。用清水浸泡，至无血污。摸上甜酱、十三香、姜粉、白酒，涂抹均匀，腌制1个小时。
2.酱肉料：花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、京味甜酱、冰糖。香料清水洗净、开水泡。准备大葱大姜大蒜。
3.将腌好的肘子凉水下锅，煮至肘子的血水析出，捞出肘子，温水洗干净。
4.起锅、底油，放入冰糖，炒至焦糖色，放入葱姜蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香，炒出香味，加入1勺甜酱，烹入料酒、生抽、醋，倒入一勺热水。烧开后，放入肘子，加入白酒，生抽调味，加开水（开水多加点，更好一次加够，中途不要加水），大火烧开10m，去腥、上色，盖上锅盖，小火炖煮。也可以转入高压锅。
5.期间要把肘子翻过来炖，多翻几次使其充分入味。煮至汤汁收浓，肘子肉酥烂（留点汤汁）就可以关火了。在汤汁里泡一宿,天气热可以放冰箱里煨着。
6.煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来，再放进冰箱里凉透。从冰箱取出的肘子紧紧团抱在一起，吃时切片，蘸上生抽、蒜蓉、香辣油的蘸料。
说明：
1.肘子刨开后，应泡水，泡去血水，这样更干净；之后，再腌制。焯肘子时，要冷水下锅。腌制后，再焯水，不适合。
2.炖肘子的水要加开水。加入的水一定要一次加够，中途不要加水。
3.有些人，先用食棉绳把焯水后的生肘子捆绑好、卷成卷，再酱。介绍的这款，是酱好了，趁着热，再绑，是为了肘子更入味。用保鲜膜来绑也是没有问题的。不要让肘子凉透了，趁热绑，效果更好些。

酱肘花：处理→泡水→浸泡→炖煮→成型→冷藏
材料：肘子，冰糖、胡椒粉、生抽、蚝油、白糖、啤酒、葱、姜、八角、桂皮、香叶、盐、清水
步骤：
1.把买回来的肘子清洗干净，按照红烧肉的 *** ，去腥、处理猪皮。
2.剔骨，把肘子展开，把瘦肉核切开，便于煮熟。因为不焯水，把肘子冷水浸泡去血水。
3.炒一个糖色，炒好后倒入热水，盛入大碗中备用。
4.往装有糖色的碗中加入适量胡椒粉、五勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖，再加入适量啤酒、葱姜、八角、桂皮、香叶、盐，充分搅拌均匀备用。
5.把泡好的肘子肉朝下、皮朝上，放入调好的料中腌制一个小时。
6.桌子上面铺一块保鲜膜，取出腌制好的肘子，用棉布裹好，防止炖煮的时候散花；然后把肘子和料汁一起放入（电）压力锅中，加入没过肘子的清水，把肘子压熟。
7.在锅内继续浸泡入味，待温度变低时，取出，用纱布、保鲜膜、食用棉绳包紧、包好，放入冰箱，冷藏一夜，口味会更好。
8.吃时，切薄片。如果未加过多的盐，需要弄个蘸料。
说明：
1.如果不使用高压锅，一定要充分炖至，要把肘子炖至软烂。
2.肘子去掉骨头后好入味儿。
3.煮好的汤留下来，里面的调料过滤，然后放冰箱冷冻保存，成为老汤；再使用时，加清水和适量的调料。
4.肘子能用筷子轻松扎透就可关火，放锅中泡到温热，一是吸足味道，二是能用手轻松将肉块卷成一个肘子形放进保鲜袋中。
5.糖色炒完，下香料，烹酒、酱油、醋，添热水、啤酒，熬汁，晾凉后，再放入猪肘浸泡。
6.酱，需要酱油或酱。
7.炖煮时间长了，需要捡出调料。
8.有人说，烤的时候，要避开骨头和肉，防止产生异味。

酱肘子
主料：猪肘2000克
调料：香菜3克、大蒜(白皮)2克、辣椒油2克、盐4克、酱油3克、白砂糖3克、黄酒2克、大葱4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香籽（小茴香籽）2克、陈皮3克。
步骤：
1.将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，泡水刮皮后，在肘子上划几刀（那意思里面的也能透气了），放入冷水中，泡出血水。冷水下锅，去腥三件套，焯烫一会儿，捞出，备用。大葱洗净切段，姜洗净切片，大蒜切末备用。
2.起锅、底油，葱、姜炝锅，烹黄酒、酱油，加白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。
3.撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出，抽出棒骨，放在大盘内晾凉。
4、旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。
5、取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。

酱肘子
主料：猪肘1个
调料：酱油3勺、葱3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3个、花椒1把、桂皮1小块、干辣椒3个、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蚝油1汤匙、五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤匙、南乳汁30毫升、香叶3片、丁香3粒、草果1粒、老冰糖1块、水适量。
步骤：
1.将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗干净。
2.锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。
3.再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。
4.肘子改刀后装盘，便可上桌了。

酱肘子
腌料：五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤勺、酱油3勺、料酒2勺。
卤料：大蒜12瓣、姜5片、葱3棵打成结、料酒2勺、生抽2勺、老抽10毫升、蚝油1汤匙、南乳汁30毫升、冰糖1小块、干辣椒3个、花椒1把、八角3个、桂皮1小块、香叶3片、丁香3粒、草果1颗。
步骤：
1.肘子洗干净，用剪刀从中间剪开，慢慢剥了它的骨，泡水至无血水。放入腌料，腌制1小时或以上。
2.将肘子卷起来，用纱布包好，然后将它五花大绑，锅中放入姜3片、料酒、水烧开，摆入肘子煮10钟分。
3.卤锅中加入清水和卤料，煮开3分钟。捞起肘子，用热汤洗去浮沫，放入卤锅中。再次煮开，盖上盖子，小火煮2小时，关火。等煮好的肘子冷却后，连汁带锅放进冰箱冷藏、浸泡一个晚上，第二天可吃。

酱肘子
酱肘子在北方非常普遍，而南方大部分是卤制的肘子。其实意思差不多，只不过一个放入了黄酱，而另一个做法香料放的更多一些。而最终的目的都是让肘子皮酥肉烂，脂软肉绵。
1.买皮下脂肪厚一些的黑猪或者土猪的前猪肘。饲养10个月以上才出栏的猪，才是猪肉特有的风味物质。
2.猪肘用火烧灼，让猪皮收缩，可以经得起长时间的炖煮，而不会碎烂。把猪肘放在火上烧，猪皮经过这个工序会变得更硬、更耐煮，煮烂的口感也更加Q弹。
3.肘子的炖煮时间和浸泡时间要掌握好。如果想得到入口即化、肥而不腻的酱肘子，需要酱制的时间在3-4小时左右。家中不会炖煮如此长的时间，那么就要浸泡。用大火烧开酱汤，放入焯过水的肘子，小火酱制2小时，然后关火。让肘子在汤中浸泡6-8小时。一方面可以让肘子通过浸泡把味道吃透，另一方面可以让汤的余温继续对肘子加温，直到肉质彻底软烂。
4.酱肘子：水20斤、李锦记蚝油200克、东古一品鲜400克、红烧汁200克、冰糖150克、盐300克、鸡精100克、老抽50克、黄豆酱150克、糖色200克、味精100克。八角20克、桂皮15克、香叶5克、葱姜蒜适量。
5.卤肘子：水20斤、盐150克、鸡精50克、冰糖30克、八角20克、桂皮15克、草果10克、山奈10克、丁香2克、小茴香20克、白芷10克、白扣15克、草寇15克、陈皮15克、甘草10克、香果20克、当归10、香叶10克、良姜10克、葱姜蒜适量。
酱肘子，无论是热着吃，还是凉了之后切片吃，都是非常美味的。比如现在非常火的一种小吃：火烧加肘子。热热的火烧夹着凉肘子，在热烧饼的温度下让肘子的油脂融化和火烧融为一体，一口咬下去满口肉香，火烧外脆里软。瞬间征服您的所有想象，解除所有不开心。

秘制酱猪肘/酱猪耳
用料：猪前肘1只，猪耳朵1个，料酒1勺、大葱3段、蒜3瓣、姜3片、草果1个、陈皮3条、桂皮1块、香叶1片、花椒20粒、大料2个、丁香3粒、干辣椒3个、干桂圆2颗、五香粉1小勺、胡椒粉1小勺、老抽1勺、生抽200毫升、黄豆酱2勺、黄酒100毫升、腐乳汁1勺、饮用水500毫升
步骤：
1.除了料酒和猪肘子猪耳朵之外所有调料放入高压锅搅拌均匀，尝尝咸淡，调成适合自己的口味。
2.另起锅倒水，洗净的猪肘、猪耳朵冷水下锅，倒入一勺料酒，开锅后5分钟撇去血沫，取出猪肘猪耳沥干后再放入调好的汤里。
3.高压锅炖1小时15分钟，再焖一晚上就好啦。
4.酱好的猪耳朵切条条，切点蒜末倒点醋蘸着吃。酱好的猪肘再加热沸腾个五六分钟，撒点葱花趁热吃。

酱肘子， *** *** 特别简单，捞出来切片，下酒之一流

过年了，学做酱肘子

快过年了，心血来潮想做个酱肘子，往年都是去买个现成的吃，现在猪肉也涨价了，就想着自己做能省点钱吧！早上去菜市场去买，前肘没了，买了个后肘子，连骨头19元一斤，总共三斤半多，老板要了67元。我让老板帮我烧了猪皮上的毛，又把骨头剔了。回家开始做。

1、先把猪皮表面清理干净，泡出血水。用细绳把肉捆起来。

2、凉水下锅焯水，放适量料酒 姜片，焯水5分钟。 拿出，凉水冲洗干净。

3、炒锅里放少许油，放适量冰糖炒色，后放了两勺黄豆酱，适量酱油，料酒，盐等，再加适量的水烧开，到入高压锅内，放入焯好的肉，放十三香料包，葱，姜，盖盖开始，我用的电压力锅，炖四十分钟。

4、四十分钟后开盖，用筷子能扎透，很软烂。继续在锅内泡了一晚上，怕没入味<捂脸>。

早上起来，拿出来放进冰箱冷藏。切了一小口尝尝，很不错！之一次做很成功，特把过程记录一下。很有成就感啊！<害羞>这么大块肘子买现成酱好的不得100多块钱啊！

「春节硬菜」酱肘子的做法大全 怎样做好吃的酱肘子

酱烧肘子，软糯脱骨，肥而不腻。#汪掌勺

酱烧肘子。大家都在追求入口即化的口感。今天让辉哥来教你红烧肘子。首先将这个肘子这个毛全部烧干净，洗好的肘子凉水下锅焯水。来点去腥的三件套：生姜、葱、料酒。碗中准备点辣椒、香菜、不要钱的芹菜叶，再来点大葱。煮好的肘子捞出，凉水浸泡20分钟。另起锅烧油，来点姜蒜、小米辣，再加入香叶、桂皮、八角、干辣椒炒香，来点黄豆酱、郫县豆瓣酱给它先炒香。一定要小火慢炒，再来一瓶啤酒，啤酒不够水来凑。

准备一个高压锅，把刚才准备的一些料给它垫底。将浸泡好的肘子放上去，水开后给它调味。来点盐、白糖、鸡精、再来点胡椒粉。先把这个色给它调上去，来点老抽、再加一点冰糖、老抽。为什么呢？因为今天这个是没有熬糖色的，就直接用这种两种老抽再加上一些酱给它上色。最后再来几个冰糖，把这烧开的卤倒入高压锅，高压锅盖，上气压个半个小时。肘子压好了，把这汤汁给它过滤一下，大火把这汁收浓稠了，浇上汤汁。家庭版的酱烧肘子完成了，软糯q弹。

一道压锅肘子

让你停不下筷子的酱猪肘

准备食材冲洗干净，把皮上的毛清洗干净。开水抄十五分钟盛出放入高压锅，放入所有辅料。加入水。高压开始煲。煲好后，盛出用刀切下，不用切段，以更好的入味。再次放入高压锅内煲一次。致软嫩脱骨状态就OK了。搞定摆盘即可^_^

压锅肘子粑糯浓香，关键是用这酱汤先煮后压

通常情况下

液体的沸点为100℃

而高压锅则通过对液体施加压力

使其达到较高温度而不沸腾

以加快炖煮食物的效率

经高压过的食材

快速成熟、粑糯浓香

保证营养不流失

大大缩短了出菜时间

今天，小微就为大家介绍

2款压锅旺菜

赶快学起来吧~

压锅圆蹄焖笋干

*** /孙义

餐厅/上海星卤里餐厅

*** 流程：

1.整只猪肘燎去表皮余毛，入沸水（加葱姜、黄酒）中充分汆透、打净浮沫，捞出冲净，吸干表面水分后下入海派酱卤中煮约2小时，捞出盛入托盘晾透。笋干用清水泡透后下入酱卤，煮约1小时后捞出切段备用。

提前卤好的圆蹄

2.走菜时取一只小高压锅，底部垫入笋段100克，盛入猪肘1个，浇入卤汤250克，扣上盖子加热5分钟，上桌后再打开盖子，香气扑鼻。

圆蹄盛入迷你小高压锅，浇入原汁加热5分钟

海派酱卤 *** ：

不锈钢桶内添高汤15千克，调入生抽750克、老抽750克、海鲜酱250克、六月鲜红烧酱油250克、鸡精250克、香料包1个（香叶5克、丁香12克、陈皮15克、草果20克、砂仁20克、荜拨20克、肉豆蔻20克、桂皮25克、八角60克、小茴香60克、小香葱20克、炸蒜子30克）、冰糖1000克，大火烧开，小火熬约3小时即可使用。

技术关键：

猪肘煮透后不能浸在热卤中保存，以免持续受热导致表面散烂。

压锅鱼头

*** /黄黎川

餐厅/南宁万国酒家

这道鱼头的特别之处有两点：首先是提前炒制了一款鱼头酱，滋味酸辣咸鲜；其次，改焗烧为高压，充分成熟的同时亦能保持细嫩口感，只需3分钟便能走菜。

*** 流程：

1.选水库胖头鱼的大鱼头，每个重约1200克，掏去鱼鳃，冲净血水，从鱼嘴处下刀，将鱼头斩成块，放入盆中备用。若夏季温度较高，则需将鱼头泡入冰水保鲜。

2.取鱼头块800克用净布吸干水分，倒入盆中，加葱姜水20克、盐6克、老抽3克、味精4克、鸡粉4克、糖3克拌匀，再添猪油15克抓匀，腌制2分钟。

3.锅入底油烧至七成热，下蒜瓣60克、姜片30克、洋葱块60克小火炒香，倒入高压锅垫底，摆上鱼头块，淋鱼头酱60克、白酒10克、高汤100克，加盖上汽后压3分钟，开盖后撒紫苏叶碎30克即可走菜。

鱼头高压制熟

*** 鱼头酱：

锅入花生油750克烧至五成热，下沙姜碎、南姜碎、蒜蓉各150克小火爆香，放整颗的腌山黄皮400克炒干水汽，调入桂林辣椒酱500克、阿香婆牛肉酱500克、腌山黄皮酱250克、排骨酱200克、海鲜酱140克、花生酱100克、柱侯酱80克，添高汤500克，加白糖400克、蒸鱼豉油50克、蚝油50克、鸡粉30克小火熬20分钟，待水汽蒸发、香味逸出，关火盛出备用。

技术关键：

1.挑选鱼头时，一定要注意鱼鳃下所带的鱼肉不能超过两指宽，肉多了虽然显得实惠，却让口感大打折扣。

2.姜蒜需提前放于阴凉通风处摊开晾2天，将部分水分去除，这样入锅后才能在短时间内炒至干香，鱼头也会更加出味。

3.熬酱时，既要加入腌山黄皮颗粒，又要放入黄皮酱，前者让客人看到形状，后者能提升香味。

大师答疑

Q：买不到腌山黄皮酱，可以用什么代替？

黄黎川：这款酱料是以腌山黄皮、白腐乳、芝麻酱、黄豆酱、陈醋、白糖等料搅匀而成，味道咸酸，带有发酵香气，其中的腌山黄皮可以用酱椒、酸菜代替。

Q：鱼头若不高压，而是以生焗法烹饪，怎样处理肉质才鲜嫩？

黄黎川：首先，将腌制好的鱼头块摆入垫有姜蒜的砂锅中焗90秒，刚开始加热时，砂锅内没有任何反应，待30秒后，鱼头受热析水，砂锅内开始发出“滋滋”的声音，小火继续加热1分钟，此时鱼肉的多余水分去尽，开盖淋入酱汁、葱油，加盖小火继续焗1分钟，开盖即可上桌，保留细嫩肉质的同时香味也很浓郁。

年夜饭，少不了的“肘子”大菜，不油炸，上色快速红亮，皮酥肉烂

用肘子做菜，是不折不扣的一道“硬菜”，不管在年夜饭的团圆的餐桌上，还是春节待客欢聚的时候上桌，瘦而不柴，肥而不腻，入口即化的肘子，都是颇受欢迎，而且特别解馋的大菜。肘子分为前肘和后肘子，前肘子皮厚，筋多，胶质重，瘦肉也多，质量要比后肘子好，是做红烧肘子，东坡肘子的上好食材，选购的时候如果可能，更好选用前肘来烹饪。

红烧肘子是鲁菜中的经典，但这道菜在家庭里 *** 还是稍显繁琐的，尤其是需要油炸的步骤更是不易，想吃又不想做。优质的食材“浓妆淡抹总相宜”，其实并不一定非要油炸才能色泽红润，肉质酥烂。每年到了新年期间，我家的餐桌上时常就会出现的“红焖肘子”，就是用传统的老做法烹饪的，不需要油炸，上色也简单，烹饪起来的难度和一道家常小炒差不多，红润油亮、皮酥肉烂的肘子一上桌，香味四溢，红彤彤的颜色也十分喜庆，是春节待客，年夜饭上不可少的一道美味。

红焖肘子

所用食材：猪前肘子1个，姜一块，大葱1根、香叶5片、花椒半勺、八角1个、草果2个；糖4勺，料酒3勺，生抽4勺，老抽1勺，盐，干淀粉适量。

之一步：做肘子颜色必须要好看，一是增加食欲，二是看着也喜庆。我们不用油炸，用糖色来上色，锅中放2勺油，加入4勺白糖熬出大泡变棕红色后，迅速加入半碗水，熬出一碗糖色备用。

第二步：肘子冷水放入锅中，加入没过肘子的水，加入一些姜片和3勺料酒，中火煮开，继续煮3分钟捞出控水。

第三步：将肘子放入高压锅，把做好的糖色全部加入锅中，再加入适量的清水，没过一大半的肘子，加4勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，适量的盐；加入2段大葱，1个八角，半勺花椒，2个香果，5片香叶和几片姜，高压焖煮25分钟。

第四步：关火后，再继续焖上1个小时左右，这样会上色的更加彻底，整个肘子都会变的红彤彤的很喜庆好看。

第五步：肘子装盘以后，把锅内的汤汁舀出来一些在锅中煮开，淋入一些水淀粉勾芡，浇在肘子上即可。这样一盘皮酥肉烂的红焖肘子就做好了。

——老井说——

熬糖色是上色的关键，一定要把糖色熬到暗红色才算好，再加入1勺老抽，可以让色泽更漂亮一些。高压锅可以更快更好的让肘子上色，也能轻易的把肘子做的酥烂，这道菜的精髓就是“肉烂胶粘，肥而不腻”，火候不到是万万不行的。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

标签： 高压锅 肘子 做法 家庭