日本鳗鱼福建造，福建人林文生：一吨鳗鱼18万，利润五成

作者 | 李子薇

编辑 |车卯卯

鳗鱼“游戏”谁是赢家？

福建人林文生身材高大，穿着合体的黑西装，浆洗挺直的白衬衫，脚踩一双黑灰色的运动鞋，鞋上LV的logo很低调，一闪而过。

他的口音是常见的福建普通话，讲起自己人生中的之一辆本田摩托车时，笑容才从这个中年男人的略显严肃的脸上伴随着眼角的纹路荡开。

林文生清楚得记得，那是一辆灰色本田C *** ，当时售价四万多，算得上是天价，毕竟当时国内比较常见的嘉陵摩托只有两三千。

林文生在生产厂房与同行交谈

1996年，林文生的父亲做鳗鱼生意已有五年，彼时一吨鳗鱼可以卖到18万元，利润高达五成。“我们乡下人没见过那么多钱，那年代万元户都很了不起。”福清市确安养鳗场的办公室中，49岁的林文生坐在红木茶桌前，一边洗茶具一边跟我说。

但也正是从1996年开始，鳗鱼养殖的利润空间逐渐缩小。林文生长大的福清市双墩村，几乎家家养鳗鱼，“大家看鳗鱼好赚，拼命到处发展，一下子供过于求”。

如今，这个常住人口仅有三千人的小村庄，鳗鱼养殖场就有几十家。讲起鳗鱼养殖，林文生说道“很艰难，因为这条鱼起起落落很厉害”。

福建省福清市鳗鱼养殖产业发达

鳗鱼的起落串起了林文生父子两代人的沉浮，而他们也见证了国鳗的崛起。

最近，#国鳗崛起#的话题频频在社交 *** 引起热议，在小红书输入“鳗鱼”二字，讲解如何在家做鳗鱼的笔记多达上千条。

从捕捞鳗鱼苗到养殖、加工、送上消费者餐桌，一个繁杂专业的鳗鱼供应链正在形成。

而在链条的开端，如股价一般波动的鳗鱼苗价格则牵动着每一个从业者的神经。

01

下海：长在海里的软黄金

“一个季度，80张网，纯利润80万”

2021年冬，B站up主“成龙赶海”蹲在船上小心翼翼地数着鳗鱼苗，熟悉的人都习惯性叫他一声——龙哥。

此前，龙哥和朋友一起将鹅卵石放进渔网的尾部，沉入海中。渔网在水里自然呈喇叭形，涨潮时，喇叭口张开，鳗鱼会往里钻。

当天凌晨两点，他们二人穿上雨靴和防水背带裤，将大功率手电筒绑在头上出海捕捞鳗鱼苗。10分钟后，龙哥找到渔网，将渔网倾倒在木船上。

玻璃一般的鳗鱼苗被放进水桶中，透明的鱼身在水中几近隐形，凑近看，鱼脊处有黑色的细线，两只眼睛如悬空一般。

龙哥出海三小时收获的鳗鱼苗

“80张网，一个季度，捕捞的鳗鱼苗能卖130万，纯利润80万”，视频里，龙哥说出的数字显得有些耸人听闻。

我找到了专业人士去考证，胡剑飞作为东源烤鳗厂负责人，他直接肯定了龙哥的说法。“一公斤鳗鱼苗有五、六千条，能卖十几万”，折算下来，一条鳗鱼苗高达十几块。而“最贵的时候，一条鳗鱼苗40多块”。

鳗鱼苗价格波动得十分厉害，养鳗如炒股，每一年的利润都不一样。

价贵而稀缺，因此鳗鱼苗也有软黄金之称。胡剑飞跟我这个外行解释：此前，喜食鳗鱼的日本人曾人工孵化鳗苗，但几十年来难有突破。

胡剑飞从业近40载，1983年他就曾和父亲一起贩卖鳗苗，彼时，莆田鲜有人做鳗鱼生意。

14岁的胡剑飞初二辍学，开始天南海北的收购鳗苗。“我们从福建、广东、浙江、江苏这几个省份的渔民手里收购回来，集中卖给鳗鱼养殖场”。

当时没有传呼机和手机，为了将鳗鱼苗售往全国各地的鳗鱼养殖场，胡剑飞打电报询问鳗鱼苗的行情，和工场沟通价格。

在80年代，一斤鳗鱼苗的成本只有几十块，电报承载着胡剑飞父子的致富梦，很快他们开起了自己的养鳗场，成为那个改革开放年代之一批吃螃蟹的人。

02

登岸：起起落落的生意

“这条鱼亏得要命，不赚钱了，只能走”

2022年3月24日清晨，福清市蟹屿村的春天清爽而繁忙，足球场大小的鳗鱼土塘成片相连，足有几千亩地。

儿时，林文生就喜欢带弟弟妹妹到蟹屿村的小河里玩儿，常常能抓到鳗鱼，回到家清炖，“很新鲜，鱼很好。”一边跟我闲聊，一边回忆起往事，林文生语气里满是柔情。

福清的鳗鱼养殖场范围颇大

我跟随打捞工人林祥英和工友来到蟹屿村确安养鳗场，这里距离他居住的渔溪镇只有5公里。

林祥英原本是渔溪镇鳗鱼包装厂的工人，平时负责活鱼打包工作。因为确安养鳗场接到一笔发往国内的大单，他被临时借调到此处。

确安养鳗场鳗鱼捕捞现场

疫情以来，鳗鱼出口受阻，国内销量大增。近一年的时间，国内已经成了福清鳗鱼的大单来源地，与欧洲，日本成三足鼎立之势。

而回溯到老前辈胡剑飞做鳗鱼养殖的80年代，中国经济尚未复苏，国人吃不起鳗鱼，80%以上都出口日本。

1985年，胡剑飞父子和村里的熟人筹集8万元，合资办厂，取名“上梧和兴养鳗场”。莆田市上梧村和中国台湾省只有一水之隔，彼时，很多台湾人来到莆田办厂，胡剑飞父子和台湾人学习如何养殖鳗鱼，从0到1一点点将厂子办起来。

到90年代，胡剑飞父子的养殖场遍布福建的各个地区，从莆田、宁德再到龙岩和三明，“我们每年都扩展几个场”。据中国水产流通与加工协会会长崔和介绍，中国鳗鱼生产的鼎盛期是在千禧年初。

2001年，日本鳗鱼行业组织以中国鳗鱼药残超标为由，对中国鳗鱼配合进行大规模限制检查。此前，鳗鱼出口只需检测微生物，而大肠杆菌、抗生素等均不检测。

“没有人有这个意识，因为也没人讲”，按照日本新标，中国整个鳗鱼行业都不过关。

这一年，整个国鳗迎来了低谷，从业人员纷纷出走。

林文生就离开了家乡远赴新加坡，做起空调生意。“这条鱼亏得要命，没活路了，我就跑了，在外面拼命赚钱”。

整个2001年，没有一只中国鳗鱼能送上日本消费者的餐桌。而中国鳗鱼市场早已做大，鳗鱼外销受阻，大量产品只能在国内消化，原本7万元每吨的鳗鱼一路跌至2万左右。

行业的震荡之后，迎来的是整个产能的下降。

在中国鳗鱼艰难求生的4年后，占据鳗鱼养殖大壁江山的欧洲鳗被列为濒危物种，全球鳗鱼产量瞬间降至一半。中国鳗鱼则迎来了千载难逢的发展时机。

而在外游荡几年的林文生，也回到了他熟悉的鱼塘。2005年，林文生回到家乡双墩村，决定接手父亲的鳗鱼养殖生意。那条“起起落落”的鱼，终于找到相对安定的海域。

而正是那一年，国鳗的晋阶之路，也再次开启。

03

出厂：产业链革新后的新销路

“中国人一天就能消费300吨鳗鱼，不靠出口日本也能行”

莆田市东源烤鳗厂的空气中弥漫着蒲烧烤鳗的鲜甜。生产线上排列着刚刚宰杀完的鳗鱼，身穿黄色工作服的 *** ，熟练地将鳗鱼翻面，检查烤制温度。

经过蒸、烤、刷酱汁等十数道工艺， *** 完成的鳗鱼成品被极速冷冻至零下18°，最终送进包装车间。

烤鳗厂的工作人员正在 *** 蒲烧鳗鱼

这是一笔即将发往杭州的订单，疫情以来，鳗鱼出口市场发生了巨大的变化。

据确安养鳗场负责人倪朝捷介绍，疫情前烤鳗国外出口量占据鳗鱼总体规模的80%左右，大多出口到日本。如今，鳗鱼出口渠道呈现多元化趋势，不仅日本，美国、韩国、东南亚等地也占据了相当大的出口比例。

倪朝捷在鳗鱼养殖田边与来访者交谈

而烤鳗内销趋势尤为明显，“那个量一直在持续走高，每个月都会按照10%左右的销量在稳步增加”。

对于烤鳗内销的趋势，胡剑飞作为一家烤鳗厂的负责人，他的感受更为前置。早在2016年伊始，胡剑飞就发觉东源烤鳗厂的出口订单有所萎缩，“我们开始向国内推销，这几年国内每年的订单量都在不断增加”，尤其以广东、福建、浙江、北京、上海等发达地区为主。

“我们国民的经济条件也好了，大家都吃得起，而且现在价格也打下来了”倪朝捷说道。以往，一公斤烤鳗出口日本要400元左右，如今，发往国内的烤鳗一公斤只有200元左右。

随着电商平台和大型商超的发展，成品鳗鱼的销售渠道也有所改变。无论是在天猫、京东亦或是日料店和山姆超市，中国消费者更容易吃到成品鳗鱼。

烤鳗鱼在大型商超已经日趋常见

今年春节期间，鳗鱼销量尤其迅猛，全国鳗鱼销售总量高达一天300吨左右。和胡剑飞刚刚做养鳗生意的80年代相比，国鳗确实正在崛起。

在中国水产流通与加工协会会长崔和看来，鳗鱼内销市场的提升，一方面源自中国消费者对鳗鱼口感和营养价值的认可；另一方面则源自疫情的影响，无论是外卖类平台的鳗鱼饭，还是生鲜超市的预制鳗鱼，对于消费者而言都十分便捷营养。

如今，在国鳗崛起的趋势下，海底捞正在尝试 *** 鳗鱼火锅，黄记煌则研发鳗鱼焖锅，而永和大王将推出鳗鱼卤肉双拼饭。

从上游生产到下游消费，国鳗的崛起离不开集中化采购生产。

胡剑飞的东源养鳗厂目前和美团快驴进货合作，通过餐饮供应链平台，搭建了工厂直达餐桌的鳗鱼采购、流通链路。

“每年鱼苗价格都有波动，当快驴提前下单给我们，在行情低迷的时候，方便我们提前采购充实库存，对餐饮店也能起到稳定价格的作用，双方都能互利”。

美团快驴进货相关负责人表示：“我们通过平台数据洞察消费趋势，建设上游优质供给资源，并从食材标准化、安全性等方面提出需求，帮助餐饮商户匹配更标准、更可靠的鳗鱼类产品，加快品类流通效率。”

目前，在餐饮供应链平台助力下，鳗鱼，这个曾经出口海外的食品，从工厂到餐桌，最快只需72小时。

04

上桌：6万种菜品上的消费升级

“大家消费升级了，我们的供应链也要升级，不然就跟不上。”

开日料店的五年，张君宝决定转型。

2021年下半年，开在北京宋庄的樱未道几经改名，调整经营重心，决定主打鳗鱼小酒馆，聚焦年轻人的夜生活。小店的转型，源自张君宝对鳗鱼消费的洞察。疫情后，消费者对三文鱼等生食有所排斥，而鳗鱼在日料里认知度较高，口感细腻，受众更为广泛。

改名后，鳗鱼成为樱未道的招牌菜，每桌必点。“点鳗鱼的量在增加，喝酒的人也在增加，趋势很明显”。张君宝说道。

对于九本居酒屋创始人王东辉而言，国鳗的崛起始于2017年。彼时，《我的前半生》正在播出，剧中“酱子居酒屋”引来大批日料食客，“那个阶段整个日料是上升的”。而源自日本关东的蒲烧鳗鱼，也在国内迎来之一波爆发期。

疫情后，鳗鱼在日本的购买力下降，国产鳗鱼消费趋势提升明显，鳗鱼的忠实粉丝越来越多。有数据显示，近1000万人每月至少吃1次鳗鱼，规模相比2020年增幅超过60%。

在鳗鱼产业从业者的推动下，鳗鱼价格逐渐变得亲民。

据美团数据显示，2021年，鳗鱼相关外卖订单同比2020年增长37.8%，美团平台上50元以下的鳗鱼菜品订单总量同比2020增长45%，订单量更高的中式鳗鱼菜品是鳗鱼炒饭。

为了迎合国人的饮食习惯，鳗鱼中餐化几乎是所有日料店的共识。

樱未道鳗鱼小酒馆尝试在保留原有的日料传统外，融入中餐元素。在过去一年里，樱未道测试了诸多鳗鱼品类，“包括鳗鱼我们也会做一些熟刺身的形式给它体现出来”。

从餐饮市场的反馈来看，鳗鱼供给的品类逐渐丰富，2021年，鳗鱼相关菜品种类有63,408种，比2020年增长19.7%，比2019年增长66.47%。

日料店的鳗鱼饭是很多人的必点美食

也有越来越多的餐饮商家推出鳗鱼类产品，截至目前，鳗鱼相关餐饮商户数连续两年以超过14%的增幅持续上涨。

面对空间逐渐做大的鳗鱼市场，晓寿司鳗鱼饭创始人陈晓东有自己的观察。

在他看来，性价比和食品安全是日料店未来发展的重要因素之一。“食品安全问题不是小企业能解决的，我们做了这么多年逐渐明白规模很重要，规模大到一定程度食品安全问题自然能解决”。

美团快驴采购与品类相关负责人王铭（化名）对接众多商家，他认为，以往工厂与餐饮商家对接需求的信息传递效率较低，很难将市场的需求和供给端连起来。

而现在，快驴通过规模采买的方式，把下游需求端的订单跟工厂对接，收敛需求。配合网格仓储，再运送到餐饮商家的终端门店。

这样做的核心目标，是提升上下游产业效率，以消费侧需求推动产业上游计划性和效能，缩短流通环节，降低餐饮商户采购成本，使消费者吃到价格更低的鳗鱼饭。

2020年，张君宝就之一次意识到上游供应商的稳定异常重要。疫情期间，张君宝合作的供应商“有点掉链子”。为了保障品质稳定，对食客负责，樱未道开始和快驴合作。

从2018年发展至今，快驴在规模采集、食品管控、网格仓储、物流配送等方面，早已实现了一站式食材供应链集成服务，即便跨城开店，快驴全国供应链也能做到“一站合作，全国支持”。

“大家消费升级了，我们的供应链也要升级，不然就跟不上。”

对于鳗鱼品类的未来，张君宝充满信心。

05

鳗鱼背后的中国

在开往福清市的路上，我和王铭讨论起鳗鱼产业，王铭显得十分熟稔。作为快驴采购与品类负责人，王铭的日常工作之一就是探访工厂，最忙的时候王铭一天要走访四个工厂。

从产地到餐桌，一条鳗鱼游得有多快，取决于一个国家人民消费升级，也取决于供应链打造出的跃迁升级。

王铭反复强调说，鳗鱼对水质的要求极为严苛，而福清水源则非常优质。

在康熙年间的《海错图》里，作者聂璜就有记载“水沫鱼”生于福建海里，文中夸它“柔软而明澈”。他不会想到，这条鱼的故事，至今还跌宕起伏，牵连国家一个十亿级的产业。

而那个曾经置身于这个产业链条低端的国家，已经摇身一跃，稳居上游。

-END-

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有人出价6.5万 15斤重的野生河鳗你见过没？

2018-12-20 10:17 | 台州晚报

河鳗是不少人喜爱的美味，一般的有二三斤重。近日，三门一男子却捕获了一条长1.43米、重14.8斤的野生河鳗，引起了轰动。

“我平时会在河里放些鱼笼，多少能捕到一些河鲜。”三门沙柳街道曼岙村的王先生说，12月12日，他去收鱼笼的时候，发现笼里竟然钻进了一个黑乎乎的东西。到岸边，王先生仔细一看，这竟是一条大得出奇的野生河鳗。

“我把它带回家后，村里的人都跑过来看，90多岁的老人家还说活了这么久，也没见过这么大的野生河鳗。”王先生说，有村民当时拍了照片发到网上去，一些人就在下面留言要买这条河鳗。

王先生说，自那天以后，每天他都会接到几个 *** ，有本地的也有外地的，其中有一人出价高达6.5万元。

“家里也不富裕，我当时真的很想卖掉它。”王先生说，可老婆和孩子都反对，说这么大的河鳗太少见了，不应该伤害它，得让它回归自然。

王先生说，经过几天的思想斗争后，他作了决定。12月18日，他和其他村民一起将这条河鳗放回了河中。

（原标题《近15斤重的 野生河鳗 你见过没？》，编辑赵静。）

致富快车：鳗鱼会成为2019年招财项目吗

今天收网野生江鳗

今天收获不错，收网收到野生江鳗，现在的人们都说这东西补，刚好清蒸给女儿，儿子吃。但这野生的就是凶猛，我手指一伸下去就被一口咬出血。

以前我们小时候，鳗鱼江里多的是，连小溪里也很多，而且大，那时也不值钱，现在江里也很少见，小溪里基本绝迹了。像今天这种江鳗，现在是起步价400元／斤，一般人想买点吃吃也真吃不起，还好我动手能力强。

以前我们村里只要有水的地方就有水草，水草一拎起来，水草上就会有小河虾，小孩子夏天玩水洗澡时，用手捉来就往嘴里吃，那时的大人们说，吃了就会游泳了。现在连水草都不太有了，更没有小虾米，市场里的河虾也都100元／斤了，都说是野生的，也不知道真假。

菜场里看去，卖肉摊上，每一个都写着土猪肉，卖虾的都说是野生河虾，卖蛋的都说是土鸡蛋，但总是吃不出小时候的味道，是我的嘴刁了呢？还是他们在骗人呢？

价值800多？上海钓鱼人在河道钓获罕见的大江鳗，钓鱼人：送人了

长江君：每当节假日来临，许多钓鱼人都纷纷奔赴江河边享受垂钓之乐——如果还能再带上自己的钓一条大鱼回家过节那更是美滋滋。

比如下面这位上海（静安）的钓鱼人，在周边河道钓鱼时，就遭遇一条罕见的奇鱼，让他惊喜无比......

01

钓鱼人：吓了我一大跳

据长江君了解，这位上海的钓友是使用路亚钓法钓获的这条“怪鱼”——假饵用的是软虫，原本他是操作跳底搜寻鳜鱼和鲶鱼的，没想到一个很快速的咬口后，拖起来一条长长的“怪鱼”！

“吓了我一大跳，一发力忽然一个老长的东西（浮出水面），我还以为是挂了条蛇，再一看把我开心坏了，竟然还有这好东西！”这位钓友小周激动说。

原来，这位上海钓鱼人从河道里钓起的“怪鱼”，竟是一条非常罕见的“江鳗”——又俗称河鳗等，是一种咸淡水双栖鱼，海中繁殖产卵，江河中栖息生长。

或许因为江鳗跨越江海湖河、熟识咸淡水的这种习性，这种珍奇野生鱼的肉质极为脆嫩软弹，自古就是非常名贵的鱼鲜佳品。

洄游中的江鳗——资料图

不过，江鳗（河鳗）对生存环境的水质状况要求极高，上海周边河道出现河鳗，属实是非常的罕见（长江君认为应该是全面禁渔后，黄浦江水系生态环境改善的成果）！

对这位上海钓友（@小周）来说，钓鱼多年还是头一回碰上这种“奇鱼”，心情激动之下也是再也无心钓鱼，时不时就要看几眼鱼护里的“宝贝”，并拍照分享到社交媒体上

——没想到羡慕坏了各路网友......

02

网友羡慕：这鱼得卖800多了吧

得益于各路博主的科普，江鳗现在也是“家喻户晓”，因此不少人一看到这条江鳗都是羡慕坏了，甚至有网友惊叹表示“在上海这条鱼能卖800+了吧！”

江鳗虽然稀奇，但真有如此值钱？

长江君：首先江鳗、河鳗都有人工养殖，市场价格一般在几十元到上百元一斤不等，相对数元一斤的鲢鳙、十多元的鲫鱼草鱼，这已经算是比较昂贵的水产了。

而野生江鳗更是罕见，价格波动区间也大，200-500每斤甚至更高的价格都出现过，且这位上海钓鱼人钓获的这条江鳗，本身体型就不小，目测有1斤半到2斤之间（算是比较少见的大体型江鳗了），确实值不少钱。

不过，令人有些吃惊的是，这位钓友（@小周）在将这条江鳗带回家后，既没有选择出售，也没有自己吃了尝鲜，而是送人了.....

03

钓友：送人了

“拿回家我发朋友圈，好几个人问我卖不卖，有个同事出300要买去过节吃，我说算了就送你吧，反正我们家也不喜欢吃这种滑腻腻的鱼。”

——钓友说，他钓鱼主要是为了开心，自己本身不喜欢吃鱼。

钓友：送给同事吃了

对此，网友们也是纷纷调侃表示“这么珍贵的鱼送给同事，恐怕是女同事吧，要么就是领导”......

不管怎么说，对于钓鱼爱好者来说，能钓获这种罕见的鱼类，本身就是一件激动人心的体验，好不好吃倒还在其次了。

钓到鳗鱼是一种奇特体验——配图

钓友们，小长假期间，你们有钓到什么奇鱼怪鱼吗？又是否钓获过河鳗这种珍奇的鱼类？#钓鱼#

江苏老乡清理废弃山塘捕获两条珍稀“溪鳗”，老乡：一条卖了180

小编：搞过水产养殖的朋友就知道，生塘（之一次养）里就怕有一些残留的野生肉食鱼（比如黑鱼、鲶鱼等），因此投放鱼苗之前都会先采用干塘或者拉网等方式清理一下。

然而近日江苏泰州的一位老乡在清理自己承包的山塘时，却用拉网捕获两条非常“金贵”的怪鱼——溪鳗。

01

山塘拉网捕获两条“怪鱼”

据这位江苏泰州的老乡拍视频介绍说，这口山塘已经有好几年没人养殖了（可能是因为近几年干旱，这里蓄水困难），而他今年承包下来后，这几天准备买一批鱼苗来投放。

不过，因为有些担心里面有野生的小龙虾、黑鱼、鲶鱼等食肉水族，因此他跟亲友一起借来拖网，准备将整个山塘清理一遍，没想到竟然有意外惊喜！

山塘环境，废弃了几年，水非常浅

“完全想不到，这个塘子都荒了几年了，我原来是听村里人说里面每年都有很多小龙虾搞，想清一清小龙虾和黑鱼螃蟹的，结果一网拖下来抓了条大泥鳅！后面又逮了一条。”

这位老乡激动说，原本以为山塘里干净的很，应该没什么正经鱼，没想到却捉到两条罕见的“怪鱼”——溪鳗。

河鳗，看起来像加大号的泥鳅——配图

小编：所谓溪鳗就是河鳗，确实是比较名贵的水产——溪鳗滑溜溜的，但这位老乡在山塘里捉的两条都很粗，要不拖网很难逮住。

02

山塘里的河鳗是从哪来的？

小编此前曾科普过，溪鳗（即河鳗）是一种“咸淡水双栖鱼”，在近海产卵孵化，在淡水中生存，因此一般主要栖息在靠近海的江河沟叉中。

像这种本身就处于内陆的小山塘里出现河鳗，确实比较稀奇，小编认为这些河鳗大概率是人工养殖残留或者逃逸的水产。

大的一条有2斤多，小的1斤半多

——捕获这两条河鳗的老乡也表示，当地确实有人养河鳗的，因此也不能排除是发大水将养殖的鳗苗卷到这处山塘里了。

不过，溪鳗本身就有很强的溯流能力，以前生态环境好的时候，内陆的江西、安徽等地的一些山区溪流里都能发现它们的踪影，因此说不定这两条溪鳗是沿着各种明暗水道溯流到这处山塘里，如果真是这样，那就很厉害了，只是没想到最后还是给人捞了起来。

不管怎么说，原本以为空无一物的山塘里竟然拉网拉出这样两条“稀罕货”，这位泰州老乡也是收获了一波意外的惊喜，还是很让人羡慕的。

03

老乡：一条卖了180，一条吃了

“我晓得这个东西值钱的，我听人说好几百一斤，结果拿到菜市场问鱼贩子，都只出一两百块钱，气得我就卖了一条，自己吃了一条，吃是真的很鲜，不知道塘里还有没有。”

这位泰州老乡有些遗憾表示，虽然都说溪鳗很金贵，但是自己拿去却卖不上价，因此只将大的那条卖了180元，另一条稍小的溪鳗则自己吃了。

老乡：确实很鲜

——虽然河鳗的价格波动性很大，但2斤多的溪鳗卖180元，就是小编这种不怎么懂行的人也觉得确实是有点“贱卖”了。

不过话有说回来，随着长江全面禁渔、长江流域江河生态环境的改善，近些年野生鳗鱼也是越来越多见了，尤其是在江浙沪一带，经常能看到有人在钓鱼时意外钓获。

近来频繁有人钓获河鳗——资料图

当然，小编认为河鳗人工养殖产业的迅速发展可能也是河鳗越来越多见的原因之一——钓友们，你们家乡的江河湖泊里，有这种珍稀的奇鱼吗？

今年大量空运到日本，一斤只赚10块钱，“日料鱼”原来是广东产的

日料，一般是指日本料理，这是起源于日本的一种特色菜肴。

在我们吃日料的时候，有2种鱼是经常吃到的。

一种是三文鱼，另一种就是鳗鱼。

三文鱼主要是吃“三文鱼刺身”，鳗鱼则主要是吃烤鳗鱼。

原来我们是之一

大家对三文鱼可能早有了解了，但对鳗鱼可能了解的不够多。

鳗鱼指得是鳗鲡目鳗鲡科鳗鲡属的一大鱼类。

鳗鱼有一个很好玩的地方是，鳗鱼没有性别的，或者说它的性别是不固定的。

当外界的环境和种群密度发生变化时，鳗鱼的性别就会随着外界的变化而变化。当种群密度高、食物不足时鳗鱼会变成雄鱼,当种群密度低、食物充分时，鳗鱼就会变成雌鱼来产卵。

这是一种非常适应环境的鱼类。

以前吃日料的时候，都以为吃得烤鳗鱼中的鳗鱼都是来自日本。

如今才知道，大多数国内的鳗鱼原来都是国产的。

我国大约有1500多家鳗鱼养殖厂，年产出鳗鱼大约25.53万吨。

可能说到这里，有人开始反驳了，他们会说国内的鳗鱼都是“山寨鱼”，没有日本的鳗鱼好吃。

的确，鳗鱼在市场上大概分为两类，一类是日本鳗，一类是美洲鳗。

但很不好意思，日本鳗也已经在我国大量养殖了，很多日本人吃得也是我国养殖的日本鳗。

别看我国鳗鱼年产量才25.53万吨，可这已经占了世界鳗鱼年产量的80%。

不管是从产量上来看，还是鳗鱼加工上来看，还是从养殖面积上来看，还是从鳗鱼产值上来看，在鳗鱼这个品类上，我们已经是之一了，远远领先日本或者其它国家。

今年日本大量进口鳗鱼

日本每年都要从我国进口鳗鱼，今年进口量更大。

尤其是在当下这个时候，因为日本在7月要过“鳗鱼节”，所以六七月份这段日子是日本对鳗鱼需求量更大的时间段。

日本的鳗鱼是从我国哪里进口的呢？

在我国，像广东、浙江、福建、四川等省份都有在养殖鳗鱼。

不过，我国广东是鳗鱼养殖的主产区之一。

广东鳗鱼的年产量大约占了全国鳗鱼年产量的49%。

鳗鱼在出口时分为“冷冻鳗鱼”“鲜冷鳗鱼”“活鳗鱼”。

今年，日本过“鳗鱼节”从我国大量进口的就是广东的活鳗鱼。

养殖工人把广东的活鳗鱼捕捞出来后，被分拣好，然后将活鳗鱼装上飞机，空运到日本，从而极大的保证了鳗鱼的鲜活度。

今年4月份的时候，鳗鱼的价格就比较不错，出口价格能达到75元一斤。如今正是日本鳗鱼消费高峰期，价格又有上涨，眼下估计已经到了80多元一斤。

据鳗鱼养殖户介绍，今年从广东出口的鳗鱼，一吨大约能赚2万多块钱，一斤也就只能赚10块钱。

虽然看起来不是很多，但架不住出口量大，一年出口个7000-8000吨，那就有一亿多的利润了。

我们在国内吃的日料烤鳗鱼，通常都是非常奢侈的。这里面也有鳗鱼价格居高不下的原因。

为什么鳗鱼都人工养殖了，价格还这么奢侈呢？

难道是我国的鳗鱼都卖给日本吃了？所以国内鳗鱼价格高？

鳗鱼价格居高不下的原因

肯定不是。

我国活鳗鱼的出口价格能达到15万元/吨，但是国内鳗鱼很多都是冷冻鳗鱼、冷鲜鳗鱼，销售价格会低不少，就算是活鳗鱼的价格，也要比出口价格低很多，大约在11万/吨左右。

同样的鳗鱼，国内的鳗鱼价格实际上是要比日本便宜的。

有些国内的日料店说自己是从日本进口的鳗鱼，这不知道是真假了。哪怕是真的，也没有啥意义，日本吃得鳗鱼大多数都是我国空运过去的，再把日本的高价鳗鱼运回国内来吃，有多大意义呢？

鳗鱼的价格居高不下，主要是鳗鱼的鱼苗太贵了。

鳗鱼的鱼苗很难在人工养殖的环境下进行繁育，绝大多数鳗鱼的鱼苗都是通过野外捕捞得来的。

原因我们上边提到过了，鳗鱼繁殖是非常特殊的，它的性别会跟着环境变化而变化。鳗鱼在产卵繁殖的时候会进行洄游，从河流游到大海里才会产卵。

这种繁育特性给鳗鱼的人工育苗带来了极大的挑战。

因为只能通过野外捕捞获得鳗鱼鱼苗，这也导致了鳗鱼的产量极不稳定，完全看野外的鱼苗多少了。

鱼苗少的时候，那鳗鱼鱼苗的价格就会飞涨。

像日本鳗的鱼苗前几年简直“一苗难求”，鱼苗价格也是突飞猛进，一尾鱼苗涨到了45-50元，一公斤鱼苗大约5500尾，至少得24-25万，一斤至少得12万。

这么一说是不是觉得贵了呢？

鳗鱼鱼苗无法人工大批量生产，这是影响当下鳗鱼产量的更大原因了。

如果能解决这个问题，鳗鱼的价格肯定也会往下降。

希望科学家能尽量让我们吃上“低价鳗鱼”吧。

时隔4个月，钱塘江江鲜今天回归！我们能吃到哪些小鲜

钱江晚报·小时新闻记者 施雯 方力

经历了4个月的禁渔后，今天（7月1日），钱塘江江鲜终于回归啦。

接下来我们能吃到哪些心心念念的小鲜？

钱江晚报小时新闻记者先后去了七堡和江边一些菜场转了转。

下午三点，小时新闻记者来到杭州七堡杨公村农贸市场，这里有本村渔民自产自销的江鲜摊位40多个。

江鲜交易区1号摊位的渔嫂王大姐和丈夫捕鱼已经30多年，开禁之一天，一共捕到30多斤江鲜。

“昨天吃完晚饭出船捕鱼的，捕到凌晨1点钟上岸，4点半拉到市场里卖，早上7点多，20多斤渔获全部卖完了，总共卖了1000多元钱。”

因为鱼卖完了，早上9点王大姐和丈夫又出了一船，继续捕鱼，捕到下午1点半上岸，捕了10多斤鱼，现在卖了一半。

王大姐说，今年雨水比去年多，上游来水比较大，渔获明显比去年要少了。

“去年开捕之一天，出了两趟船，每船都能捕到30-40斤江鲜。今年的渔获少了一半呢。”王大姐告诉记者，现在这个季节主要捕刀鱼，还有鲈鱼、鲻鱼、鲢鱼、包头鱼：“大的8条一斤的刀鱼，市场里卖100元一斤，适合清蒸吃；小的30来条一斤的刀鱼，市场里卖20元/斤，适合油炸。”

从昨天夜里开始，大姐忙碌了一整天，人有些累了，可摊位上的刀鱼还有不少没卖完。“100元一斤的大刀鱼，降价到70元一斤，早点卖卖完，回家烧饭管孩子去了。”王大姐说。

旁边的摊位上，渔嫂熊大姐家除了刀鱼，还捕到不少鲻鱼、鲈鱼和花白鲢。

鲻鱼个头挺大，一条大的2-3斤重，活的25元/斤，刚死的15元/斤；鲈鱼3条一斤的卖60元/斤，味道比鲻鱼要好；花白鲢七八斤到十几斤一条，适合红烧，5-8元/斤不等，可以切分出售。

小时新闻记者在杨公村农贸市场逛了一圈，发现全场最贵的鱼是江鳗，价格700元一斤。还有一只甲鱼，一斤多点，板底雪白，400元一斤。

甲鱼和江鳗都是市场里的“稀有物种”，也就那么几条和一两只。

小的江鳗七八两一条的是700元一斤，大的一斤一条的900-1000元一斤。卖江鳗摊位的师傅说，来买江鳗的都是老板。

“这个江鳗味道很好的，鲜，糯，胶质很多的。”当地人告诉记者，杨公村农贸市场里的江鲜还是蛮有名的，附近住户和一些店家都会去那里淘江鲜。

7月1日下午4点多，杭州滨江江南豪园农贸市场里，来买晚上菜的人渐渐多了起来。

江鲜也是这里的一块牌子，而老客们最喜欢的是小潘家的摊位。

“今天开渔之一天，东西不多，卖了15斤鲈鱼7斤虾，烧起来鲜得来，很多小孩子吃过这里的鱼和虾，其他都不要吃了。”小潘说。

戴了副黑框眼镜的小潘今年32岁，“我家在滨江星明村，老爸捕了一辈子鱼，我卖了十多年了。”他说，今天凌晨两三点，家里亲戚好高兴，终于开渔了，因为富春江水库泄洪，大家收获不多，但也有不少宝贝。

比如肚子像刀子一样锋利的刀鱼。刺多鲜嫩，小的油炸椒盐滋味好。价格不算贵，2两左右的卖110-120块。

4两左右的小鲈鱼很漂亮，背上有星星一样的图案。刺少肉嫩，清蒸葱油都好，很适合小孩子吃。价格现在还实惠，60元一斤：“还有虾也非常好的，壳薄肉很结实，水煮的话有点甜 *** 的感觉，小孩子吃了上瘾。就是价格贵点，要140元一斤。”

一个年轻妈妈利索地买了2两虾28块钱，准备买回去给小孩子吃。

摊位上最金贵的要数江鳗鱼，600元一斤，味道很糯，营养价值很高，属于老餮们的至爱。“江鳗不常有，太滑溜网捉不住，能抓到真是运气。”

小潘说，他家有一样不用拿出来就秒没的宝贝，那就是江里的“六月黄”：“抓虾的时候会顺带几只螃蟹上来。因为壳薄肉嫩，蒸得出蟹油哎，老顾客盯牢买。”

江南豪园农贸市场市场部主任郑红告诉小时新闻记者，滨江的农贸市场里卖江鲜的数量不多。现在捕鱼的人少了江鲜本身数量也少，另外价格要贵一些，市民偶尔买一点尝鲜，算是餐桌上的点睛之笔吧：“现在大家想吃的，其实是时隔4个月之一口鲜美的滋味吧。”

再有一周左右，潮水大起来，大自然的馈赠就更丰富了。

更加家常的包头鱼、白鲢、白条、鲫鱼都会多起来，价格每斤在十几元到几十元之间，很实惠。

石蟹7元一斤！福建厦门开渔“之一网”市民抢购“尝鲜”

（央视财经《之一时间》）在福建厦门，开渔后的首批渔船这几天陆续返港，带回了大量近海渔获，吸引众多市民来到码头，抢购“之一网”本港海鲜。

早上八点，在厦门翔安一个渔港码头，十几艘满载而归的渔船停靠在岸边。渔民们将一筐筐渔获搬运上岸售卖，螃蟹、鳗鱼等海鲜种类丰富，吸引众多市民一大早就赶来“尝鲜”。

福建厦门市民：吃个新鲜，买了石蟹和小青龙，很便宜，石蟹一斤7元。

随着回港的渔船增多，市场上的海鲜也多了起来。清晨才返港上岸的“之一网”海鲜，到了上午就已经被一些店家放在显眼的位置开始售卖。

据了解，目前市场上售卖的主要是一些近海本港海鲜，深海鱼品种需要等到过几天远洋渔船陆续回港后才能上市。到时候，市场上的海鲜品种会更加丰富，价格也将明显回落。

转载请注明央视财经

编辑：潘煦

等了4月终于等来啦，钱塘江江鲜回归，鳗鱼100元一小条，更多“鲜”在路上

钱江晚报.小时新闻记者 盛锐

经历4个月的禁渔期后，7月1日，钱塘江江鲜终于回归啦。

接下来我们能吃到哪些心心念念的小鲜？

今天（7月2日），钱江晚报小时新闻记者来到有“城东之一江鲜市场”美誉的杨公村农贸市场转了转。

“鳗鱼有，刀鱼不一定。”经过一番询问，记者在农贸市场的西南角找到一排专门卖江鲜的摊位。相较于卖海鲜的，卖江鲜的大部分店铺都还关着门，即使开着的也只有黄鳝之类的极少品种。

“这两天雨大加上泄洪，浪太大，出不去。”一个老板告诉记者，只能趁浪小的时候出一下船，鳗鱼个头也不大。

“还有多久有鱼？”一位大妈正好来摊位买菜，是一位老熟客，报了两三个品种的鱼，老板很不好意思地表示都还没有，“最快半小时，可能会有鲈鱼拿过来。”

刚上岸的江鲜价格怎么样？

小鳗鱼100元一条，大的700元一斤。

为什么鳗鱼和鲈鱼可以有？

老板说，鳗鱼鲈鱼都可以钓的，不一定要出船。不过因为水大，钓起来的鱼个头都不大。

有不少人来询问鳗鱼的价格，但是都觉得鱼太小了，大的又有点贵，真正下手的人不多。老板吆喝着说，“这些都是野生的，很好的。”

离农贸市场不远的杨公村码头雨中很安静。从堤坝上望出去，钱塘水水位比较高，滩涂都不见踪影，大船小船都静静停靠在离岸不远的地方。

不远处的船上有渔民走动的身影。

“他们在理网。”正在岸上等着的史大哥说，这两天出不了船，但家伙事还是要收拾好的。

史大哥昨天撒了三网收获了6斤鱼，“正常一网应该有十四五斤”。

说话间，有一艘小船从江面往码头驶来，“昨天下的钩子，今天要去收回来的。”码头，早有买鱼的顾客等着了。

这一船，渔民收获了12条一斤重的寸鳗，史大哥也得到了一箱60斤左右的鲈鱼。

“鲈鱼一斤70-100元，这一箱3000多可以卖的。”史大哥说，等水小一点可以出船，刀鱼、小白条都会陆续上市，“江鲜中卖更好的，就是刀鱼和鲈鱼了。”

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钱塘江可以吃到哪些江鲜，哪里能买到？

这两个问题，想必很多人关心。

小时新闻记者曾去过西兴大桥附近一家小而鲜的鱼市逛过。

鲻鱼、鲈鱼、鲢鱼、包头……从江边码头靠岸之一时间送到集市，刚捞起的鱼都活泛得还冒着江边的雾气。价格嘛要比一般菜场划算些，周边饭店的老板最早闻风而动。（详情戳透骨新鲜的钱塘江鲜来啦！最近能买到啥好货，看小时新闻之一手报告）。

那一次，我们就整理过一份杭城江鲜买买买攻略，可能有些信息会有调整，如有遗漏或者补充的，也欢迎大家告诉我们。

●上城区

推荐大家去杨公村农贸市场，也就是今天记者去的地方，这里是江北更大最集中直销江鲜的点，有着“城中之一江鲜市场”的美誉。一般早晨六七点，之一网江鲜全部 *** 。

●西湖区

渔船有两个停泊点，一个在钱江五桥西侧的东江嘴，另一个在周浦水文站旁，另外，九溪农贸市场也有江鲜直销摊位。

因为渔船走水路到江对岸的萧山闻堰（原客运码头）最近，多年来，东江嘴渔民一直在闻堰卖江鲜。

●滨江区

渔船停泊点有两个，一个是三桥东面的汽渡码头（原），一个是六和塔对岸的新生码头（原）。

●萧山区

除了闻堰（原客运码头）外，还有四个渔船停泊点：钱塘江浦阳江交汇处、钱江五桥东面的山后村停泊点；下沙大桥东侧的顺坝；萧山观潮城西侧的美女坝；钱江世纪城奥体中心前的七甲船闸旁边。

萧山人喜欢吃江鲜，渔民货源很多是被周边饭店和专业商贩收购的。七甲船闸这边有渔船，平时渔民会在自己住的嘉丰北苑小区里卖江鲜。

●钱塘区

江北岸有渔船，江鲜在七格渔船集泊点上岸后，在月雅城小区内的头格农贸市场集中销售。另外，江南岸还有渔船，停泊点是江东大桥东侧水文站旁。

钱塘江什么鱼最鲜美？

小时新闻记者了解了一下，所处流域不同，各地渔民捕到鱼的品种有较大差异。

钱塘江杭州段下游的江干、萧山、钱塘区来说，这一带渔民捕到较多的是鲻鱼、鲈鱼、鳗鱼、大闸蟹等洄游性的经济水产；

西湖区和富阳、桐庐、建德、淳安能捕到鳊鱼、竹鱼、花滑等淡水型鱼类，洄游性鱼类相对少一些；

一般来说，上游比下游水质更好、水域更开阔，这里的鲢鱼、鳙鱼会更美味，但下游洄游性水产资源更丰富，味道也不错。

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来源：钱江晚报·小时新闻

标签： 鳗鱼 多少 钱一斤 2019