岳母家在农村，在自家后院开垦了一些荒地，自己种植了一些蔬菜，比如：西红柿、大蒜、生菜、花生、莴笋、青椒和小米辣。虽然种植的不多，但二老在各种蔬菜的收获季节，还是吃不完，于是有一些可以用来 *** 成咸菜的就在家加工成泡菜，大蒜就被岳母 *** 成了糖蒜、小米辣搭配一些青椒 *** 成了剁椒酱。
每年夏天，老丈人都爱吃点辣椒，武汉的夏天过于炎热，吃冷饮吹空调，身体内的湿气较重，胃口不好食欲不振，这时二老就会拿出自家 *** 的剁椒酱，烧鱼的时候放一点、烧肉的时候也会放一点。不过二老的日常饮食比较简单，他们都是将剁椒酱直接当做咸菜吃，舀一勺剁椒酱拌在米饭里，香辣的味道立刻激发了食欲。不过老丈人最喜欢的还是喜欢剁椒酱搭配馒头一起吃，额外再煮一大锅绿豆汤，清热解暑的同时，吃着剁椒，还能帮助身体去除湿气，促进血液循环。
岳母会蒸馒头，是那种农村人爱做的老面馒头，蒸熟的馒头，趁热掰开，来上2勺自家腌制的剁椒酱，松软的馒头配上香辣的辣椒，看着就好吃，老丈人每餐至少要吃3个大馒头，一碗绿豆汤。
今年五一假期，回农村看望二老，临走的时候，老丈人让我们带一大坛子剁酱椒回家，我媳妇出于好奇打开罐子查看，看过才知道，剁椒酱全都发酵了，带着浓郁的酒精味道，这肯定是不能吃了。
原本要回家的，我媳妇又逐一检查二老在家 *** 的剁椒酱，原来今年他们稍微提前了半个月 *** ，再加上天气不是很炎热，他们基本上都没有吃，可能是 *** 工艺简单，只放了食盐，往年的小米辣种的少，几乎就是现做现吃。
今年想多做一些，好事办成了坏事，岳母“扼腕叹息”，心疼她的剁椒酱，没有办法，我媳妇去菜市场买了十多斤小米辣，回家让我给他们 *** 剁椒酱。
经过多次反复实践，逐渐积累了一些经验，自制辣椒酱，只放盐是错的，少了这2样，难怪不香不辣，发霉长毛。
大家可以在评论区留言，说说您的看法？您会做剁椒酱吗？您喜欢吃剁椒吗？
一、自制辣椒酱，只放盐为什么是错的？
自制辣椒酱，并不是 *** 泡菜，只放食盐就行
在家 *** 剁椒酱，其实比我们 *** 泡菜要复杂一些，当然也有相同的地方，将红辣椒、小米辣剁碎之后，如果您只撒上一层食盐，那是很容易变质的，比如我岳母家 *** 的剁椒酱，因为只放了食盐，所以，很快就变质发酵了。
剁椒并不能完全界定为调味品
剁椒不仅仅是调味品，我们要知道，其实辣椒的营养价值还是挺高的，富含胡萝卜素、维生素C、维生素B、钾、镁等微量元素，其实维生素C的含量是非常高的，如果您喜欢吃辣椒、您也能吃辣椒，那么辣椒还是能给我们身体补充一些营养物质的，最明显的作用就是开胃消食。
自家 *** 的剁椒酱，分为“油浸”和“无油”两种剁椒 ***
无油的剁椒
在 *** 过程中除了加入食盐外，还需要添加高度白酒和白砂糖，这样在室温下腌制2-3天就可以开瓶食用，如果只放食盐，食盐的腌制同食盐的使用量息息相关，多放剁椒肯定不容易变质，但多放之后过咸完全不能食用，所以，只放食盐一定会变质，需要高度白酒起到杀菌的作用。
油浸剁椒
油浸版本剁椒酱，虽然只放食盐，不需要高度白酒，但是在剁椒酱中放入了较多的麻油，剁椒在麻油中浸泡着，这样就起到了防止腐败的作用，味道自然更香。
所以，在家 *** 剁椒酱，无论是 *** 无油版本的剁椒酱还是油浸版的剁椒酱，只放食盐都是不行的，要不就需要借助高度白酒杀菌防止其变质，要不就是将剁椒浸泡在麻油里，这样也能够防止其变质。
二、 *** 剁椒酱的窍门？
1、清洗小米辣的窍门
无论您购买的是红辣椒还是小米辣，并不是只用清水冲洗干净就行了的，一定需要在清水反复冲洗之后，还需要使用盐水浸泡，这样才能将小米辣或者红辣椒清洗的更干净。
清洗干净之后，我们需要将小米辣或者红辣椒完全晾晒干，腌制过程中不能有生水，当然使用的容器和腌制剁椒酱使用的泡菜坛子也是需要沸水消毒，然后彻底晾晒干的哦。
2、剁椒酱想要更好吃，机器搅拌并不是最合适的
很多小伙伴在 *** 剁椒酱的时候，会使用家里的搅拌机，将小米辣绞碎，如果是手工剁碎，可能会更好吃一些，机器搅拌的虽然更加细腻一些，但手工剁碎的小米辣，在腌制的时候，可能会更加入味一些，当然这样可能是我个人的心里感受而已。
3、 *** 剁椒酱，还需要添加高度白酒和白砂糖
加入适量的白砂糖和高度白酒，这样腌制好的剁椒酱不仅味道会更好，而且保质期也会相应延长，高度白酒有延长食物保质期的作用，而白砂糖有提鲜、增加鲜味的作用。
4、 *** 剁椒酱，除了添加食盐、白砂糖、高度白酒外，还需要其他辅料
还需要准备一些生姜、大蒜，也是需要剁碎一些，如果您采用的是油浸的 *** 来 *** 剁椒酱，那就不需要高度白酒，不过可以放入少许的花椒，当然这也是依据您个人的饮食喜好来决定。
5、小米辣的根蒂的去除
小米辣都是有“把柄”的，也就是蒂，我们需要将小米辣彻底清洗干净，完全浸泡之后，晒干水分之后再取出蒂，如果先取出，水会进入辣椒立面，腌制过程中因为有生水，很容易变质。
6、 *** 剁椒酱，记得全程戴手套
在剁碎、清洗、浸泡的过程中，全程都需要带上手套，那种辣手的感觉特别难受，大家一定要格外注意。
三、在家应该如何 *** 剁椒酱？
1、小米辣选择比较新鲜的，带蒂把的那种，更好是手感比较坚挺一些的小米辣，当然也可以选择二荆条。
2、准备大蒜、生姜、高度白酒、白砂糖、食盐、花椒粒，每斤小米辣大约需要40-50克食盐，加入适量的白砂糖除了提鲜的作用，还能缓和小米辣的辣度。
3、小米辣清洗、盐水浸泡、晾晒在上文中的技巧中都已介绍过，这里就不做过多赘述。
4、手工将小米辣剁碎、生姜大蒜也需要剁碎。
5、泡菜坛需要提前消毒，晾晒干水分，然后将剁碎的小米辣、姜末、蒜末放入泡菜坛子里面，放入食盐、白砂糖、高度白酒、胡椒粒，带上手套，反复抓揉均匀。
6、 *** 好的剁椒放在阴凉通风的地方，3天左右就开始自然发酵，然后放入冰箱冷藏3-4天，就可以食用了。
四、 *** 剁椒酱，如何选购红辣椒？
剁椒酱选用什么辣椒比较好？
二荆条、小米辣、朝天椒都是可以的，但是我们在购买的时候，需要挑选已经成熟、变红、质地坚挺的那种辣椒。
*** 剁椒酱，可以是辣的也可以是不怎么辣的
不同的原材料，其辣椒的辣度也是不一样的，所以，我们购买不同辣度的辣椒， *** 出的剁椒酱的辣度也是不一样的，但味道都会非常鲜美。
剁椒酱的保质期？
如果是在超市购买的瓶装剁椒酱，没有开封之前，其保质期都是比较长的，开封之后，也是需要尽快食用的，所以，我们在家 *** 的剁椒酱，其实也会是有保质期的，更好每次都少做一些，尽量避免变质，每次少做一些，尽快食用完，才是最合适的。
如何区别辣椒的辣度？
通常情况还是依据品种来分辨辣度，比如小米辣也是有辣的和辣度较轻一些的，我们在分辨的时候，一般情况下有褶皱的都会比较辣，光滑的、
查看辣椒的蒂把，比较直一些的通常辣度会轻一些，弯曲的辣度就比较辣，当然这是指在同一个品种里进行分辨。
另外就是闻闻辣椒的辣度，闻的到辣味的通常会辣一些，闻不到辣味的通常就不怎么辣。
小米辣如何进行挑选？
1、小米辣的体型较小，成熟后多为橙黄色，如果在购买小米辣的时候，小米辣是鲜红色的，那大概率不上真的小米辣。
2、有虫眼的小米辣不要购买，这样的小米辣质量不怎么好。
3、新鲜的小米辣质量越重越好，说明它肉质肥厚。
写到最后，还想啰嗦几句，自制辣椒酱，只放盐是错的，少了这2样，难怪不香不辣，发霉长毛。
在家 *** 剁椒酱，无论是 *** 无油版本的剁椒酱还是油浸版的剁椒酱，只放食盐都是不行的，要不就需要借助高度白酒杀菌防止其变质，要不就是将剁椒浸泡在麻油里，这样也能够防止其变质。
分享一道【老坛酱辣椒】的 *** ***我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
分享老坛酱辣椒的做法：
有一道菜叫做【酸辣鸡胗】，是餐桌上的下饭神器。
这道菜要用老坛酱辣椒炒，酱辣椒的 *** *** ，我在网上找了很多：
有的方子做出来的酱辣椒不够脆，软趴趴的。
有的方子做出来的酱辣椒容易变质，不能久存。
有的方子做出来的酱辣椒齁咸。
没有一个方子令人满意，索性就把我兄弟的 *** *** 分享给大家。
因为找不到适合的老坛，所以我稍作改良，用玻璃瓶作为容器。
这个 *** *** 的酱辣椒清脆爽口，有淡淡的啤酒香，并且密封能够保存一年都不会变质。
有小伙伴反应辣椒的酸度问题，其实这个酱辣椒只有很淡的酸味，主要是酱香味十足，酸辣鸡胗的酸主要来源于酸萝卜。
酱辣椒的酱不是指酱油，是地方的一个方言发音，【jiang】主要是指一种腌制的方式，有点类似酱香型白酒的【酱】。
下面开始说 *** *** ：
食材配料：
新鲜二荆条青椒 一斤
啤酒 一瓶
食盐 100克
步骤1：
新鲜的二荆条辣椒【这个品种的辣椒比较辣，制成的酱辣椒味道更佳】洗净，晒二天，用手捏一下，辣椒软软的，焉焉的就可以了。这一步千万不能省！
没有老坛就找一个大小适中的玻璃瓶装起来，放入食盐，盖上盖子摇晃一下，让食盐裹在辣椒表面。
我的玻璃瓶比较小，所以只做了半斤辣椒。
步骤2:
用盐腌制半天后，可以看到粗盐明显融化了不少，这时可以倒入半瓶啤酒，会看到辣椒表面有很多细小的气泡【看图2】。啤酒多一点少一点没所谓，多余的自己喝了就好。
步骤3:
瓶口处盖一层保鲜膜，密封性更好，大概2-3天后，辣椒就会变成如【图3】的颜色一样，酱色的，啤酒所产生的气泡也消失不见了，再放置2天就可以吃了。
每次取辣椒的时候，要注意密封好，可以存放一年都不会变质，而且辣椒也是脆脆的，酸酸辣辣的很是开胃。
还有就是浸泡液还可以二次浸泡辣椒，不要倒掉浪费。二次浸泡时，辣椒同样晒二天，晒好然后擦一点盐，再装进玻璃瓶就好。
注意事项：
1:新鲜的辣椒一定要晾晒到变焉。
2:盐腌制半天后再加啤酒。
3:注意密封保存！尽量不要进空气
4:玻璃瓶腌制的话，可以放进冰箱保存，老坛腌制要注意避光，要放置阴凉处保存.
大哥，大姐们，有更好吃的 *** *** ，请在评论期留言一下。让小弟学习一下更好的 *** *** ！
喜欢的朋友帮我点个赞吧！谢谢大家了！ 【图1】
【图2】
【图3】
青椒酱很多人都吃过，因为现在在超市里面是有销售，不过一般超市购买的青椒酱里面往往会加入很多的食物添加剂，所以吃起来味道就不够正宗。其实青椒酱是可以自己在家里面做的，而且做法是超级简单的，几步就能够完成。
青椒酱的 *** 食材：
青线椒5根、朝天椒两根、大蒜少量，食用油、酱油、姜、葱、八角、花椒、香叶适量。
青椒酱的 *** 步骤：
1. 购买新鲜的青线椒，要选择那种比较辣的，不要买那种不辣的，将新鲜的辣椒洗干净然后沥干水分。
2. 接着在锅里面加入少量的食用油热，锅起油之后将辣椒放到里面炒一下，炒到表皮起虎皮就可以出锅了。
3. 然后将大蒜去皮，放到料理机里面，将炒过的辣椒也放到里面打碎倒入碗中。
4. 在锅里面加入少量的食用油，开中火，然后将准备好的葱切成段，姜片，还有大蒜去皮放到锅里面炸一下，炸出香味，再将八角、香叶、花椒放到里面继续炸，炸到香气比较浓郁的时候，将所有的辅料捞出来。
5. 然后将辣椒碎倒入油锅里面，再加入酱油、食用盐、白糖搅拌均匀，就可以出锅了。
这样做出来的青椒酱吃起来辣辣的很香，可以说是每一个干饭人都必须要准备的万能下饭菜。做出来之后可以将其放在玻璃瓶里面，长时间的保存都不会坏，不论是搭配各种面食来吃，还是搭配米饭都会很下饭，越吃越香。
酱青椒的做法，还有多种做法。青椒是一种棵状结果实的蔬菜，青椒的品种特别的多，青椒不辣也叫菜椒，有黄色的，红色，紫色，绿色等等。
青椒有多种多样的吃法，有热炒，凉拌，混合蔬菜炒。
咱们做一道酱焖青椒吃，买几个青椒开始做菜啦，首先准备香辣酱，葱，油，味精。想吃辣一些的准备郫县豆瓣酱也可以的。
把青椒清洗干净，切成大片，放油锅里炸到熟就可以了，取出来备用，然后锅里少放点油，把葱花爆香，把熟的青椒片放锅里，放豆瓣酱，或者想吃更辣一点的放郫县豆瓣酱。然后翻炒均匀，倒入适当的水，烧开后小火炖到青椒软为止，汤汁也熬差不多少了，倒一点味精提味，搅拌均匀关火就做好了。
吃一口特别的香，香辣的感觉真爽，喜欢吃辣不妨做着吃一下，不喜欢吃辣的咱们做青椒炒肉丝，青椒炒鸡蛋，青椒西红柿一起炒也特别的好吃。
再做一道青椒土豆丝，土豆切丝。把切好的土豆丝泡凉水里泡五分钟左右。青椒切丝，葱切末，然后锅里放油，葱花放锅里爆香，把青椒丝和土豆丝倒锅里翻炒，倒入酱油炒到土豆丝有一点黄了，在点一点盐，味精蚝油搅拌均匀就好了关火。青椒土豆丝就做好了。吃一口特别的好吃，既简单有有食欲。大家都做一下试试吧。
青椒土豆丝
比老干妈更万能的下饭神酱，拌饭拌面绝佳！四川烧椒酱料油 - 用料
小葱 2根
香菜 4根
洋葱 四分之一个
桂皮 1小块
八角 1个
香叶 2片
食用油 150毫升
自制万能辣椒酱
食材:小米辣一斤、线椒半斤、蒜4头、姜6片、香菜两根、葱一根、八角两个、香叶两片、花椒适量、洋葱适量
做法：1、小米辣、线椒切好，蒜去皮，姜切片，放入搅拌机搅碎
2、锅里热油，倒入洋葱、香料炸出香味微微金黄捞起
3、搅拌好的辣椒末放入熬好的热油中翻炒一分钟，加入一勺生抽，一勺蚝油，一勺盐和鸡精，一勺白糖，一勺高度白酒翻炒均匀就可以出锅啦#秋日生活打卡季#
这样的辣椒酱太香啦
食材：青红辣椒、葱姜蒜、香料
做法：1、辣椒?姜蒜打碎。
2、准备一个料汁：碗中?两勺生抽?一勺蚝油?一点白糖?盐?花椒粉。
3、小火热油放入葱姜和香料，炸金黄后把香料捞出。
4、放入打碎的辣椒炒一分钟?料汁炒匀。
自制辣椒酱
食材：新鲜红辣椒两斤、核桃仁半斤、花生米半斤、黄豆酱一小瓶（340g）、葱姜八角花椒桂皮香叶、蚝油、味极鲜、盐、白糖
做法：1、红辣椒洗净晾干水分打碎备用
2、小火炒核桃仁，花生米炒熟后去皮打碎
3、油烧热放葱姜八角花椒桂皮香叶炸出香味捞出
4、热油中放一瓶黄豆酱炒出香味，放打碎的辣椒慢火炒出红油
5、加入盐，味极鲜，蚝油，白糖调味，小火炒30分钟，此处需要不停搅拌
6、最后加入打碎的核桃和花生搅拌均匀再炒5分钟就完成啦
辣椒酱
食材：青辣椒?红辣椒?蒜?葱?姜?洋葱半个?香菜2根?八角、花椒、桂皮、香叶
步骤：1、青红辣椒洗干净沥干水分后去蒂，姜蒜去皮洗净
2、将青红辣椒、姜、蒜打成末备用
3、锅中放油，油热放入先洋葱丝、香菜，再放入八角、桂皮、花椒、香叶小火熬至金黄散发香味后捞出
4、待锅中油温降低至5.6成热时，放入姜蒜末翻炒一分钟，再放入辣椒末，加入一勺生抽、一勺蚝油、半勺白酒、适量盐和糖翻炒均匀即可～
自制辣椒酱
所需食材：红辣椒，肉丁，黄豆仔，蒜末，葱花，姜末，黄豆酱
*** 步骤：1、准备好所有的食材，辣椒洗净控干水分，放入料理机打碎
2、锅中倒入适量的油，放入肉丁煸炒，待肉变色后放入蒜末+葱花+姜末，翻炒出香味，倒入辣椒碎+黄豆仔，进行炒制2分钟左右
3、倒入黄豆酱翻炒均匀，加入小勺白糖，调小火不停地搅拌慢慢熬制，把水汽炒干关火即可
教你自制辣椒酱，酱香味浓郁，三年、五年都不会变质，做法...自制辣椒酱。家中有辣椒的乡亲们一定要做一些辣椒酱，这样保存时间更长，味道也更佳，无论是搭配米饭还是馒头都非常美味。
首先准备两斤辣椒、三百克蒜末、一百克姜末、适量洋葱和大葱。将辣椒放入绞肉机中搅碎，不要搅成糊状。我用了两斤辣椒，一共搅成了这些。将适量凉油倒入锅中，先将洋葱炸熟，接着加入剩余配料，小火慢炸，待材料变干后熄火。待油温降低后，加入蒜末，小火慢炸至蒜末微微发黄，然后加入姜末，继续炸一两分钟。将弄好的辣椒直接倒入锅中，与配料混合均匀。小火慢炒，将辣椒中的水分蒸发，直到出现油脂。加入一勺黄豆酱，如果不喜欢黄豆酱，可以加入甜面酱。加入适量蚝油，继续翻炒，直到酱香味浓郁。加入适量盐、糖和鸡粉，搅拌均匀。最后加入适量花生碎或白芝麻，即可享用。 *** 辣椒酱需要大约四百分钟，出锅时可搭配高度饮料，可增香防腐。无论是哪种辣椒，都可以 *** 辣椒酱，不喜欢吃辣的人可以使用青椒代替。喜欢吃辣的人可以使用小米椒， *** 出来的辣椒酱口感更佳。辣椒非常辣，但 *** 出来的辣椒酱让人口水流不停，无论是作为配菜还是主食都非常美味。将 *** 好的辣椒酱装入瓶中保存，三年、五年都不会变质。如果您想 *** 辣椒酱，请在评论区留言，记得关注我们的账号。
冬天到了，又到了腌菜的季节，这个冬天就靠它了，甘肃疫情突然的来临打的人措手不及，愿一切都好
By 果然纯手工
用料- 辣椒 适量
- 黄瓜 六根
- 紫洋葱 2个
- 小葱 适量
- 生姜片 适量
- 大蒜 4个
- 朝天椒 200g
- 香菜 适量
- 菜籽油油 500ml
- 生抽 一瓶
- 老抽 一瓶
- 冰糖 两大把
- 味精 三勺
- 盐 适量克
- 桂皮香叶八角 适量
- 小茴香白芷花椒粒 适量
- 白酒或者黄酒 适量
1、买好的辣椒洗干净控一下水份
2、改刀切两半放生姜片撒盐杀出辣椒的水份，我放了一晚上，记得用重物压着
3、黄瓜切段，切条，去掉瓤，切点小米辣，同样撒盐杀出水份，用重物压着
4、第二天早上把黄瓜和辣椒杀出来的水份全部倒掉，找一个纱布袋装起来用重物压着脱水，压七八个小时更好，这样做出来的辣椒黄瓜特别脆，特别有嚼劲
5、开始做酱汁，准备洋葱，小葱，香菜，生姜
6、锅中倒入菜籽油稍微多一点，凉油放入所有食材，小火慢炸
7、炸至金黄捞出，
8、捞出食材之后放入准备好的料包炸一分钟，倒入一瓶生抽，老抽，味精，白酒或者黄酒，少于的陈醋，冰糖，冰糖可以中和一下咸味，然后烧开凉凉备用
9、脱水的黄瓜辣椒一起拌均匀，倒入蒜片
10、倒入凉凉的酱汁拌均匀
11、找个玻璃罐子装进去压瓷实，然后把酱汁倒进去就可以了，第二天就可以吃，当然多放一段时间入味以后更好，
12、成品
辣椒的营养功效辣椒味辛、性热，入心、脾经；有温中散寒，开胃消食的功效。果：温中散寒，健胃消食。用于胃寒疼痛，胃肠胀气，消化不良；外用治冻疮，风湿痛，腰肌痛。根：活血消肿。外用治冻疮。
1.健胃、助消化
辣椒对口腔及胃肠有 *** 作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能 *** 人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。
2.预防胆结石
常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。
3.改善心脏功能
以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。
4.降血糖
牙买加的科学家通过实验证明，辣椒素能显著降低血糖水平。
5.缓解皮肤疼痛
研究发现，辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。
6.减肥
辣椒含有一种成分，可以通过扩张血管， *** 体内生热系统，有效地燃烧体内的脂肪，加快新陈代谢，使体内的热量消耗速度加快，从而达到减肥的效果。
7.防感冒
辣味食物具有通利肺气、通达窍表、通顺血脉的“三通”作用。
8.挡辐射
红辣椒、黑胡椒、咖喱等香辛料，能够保护细胞的DNA免受辐射破坏，尤其是伽马射线。
9.促进血液循环
中医认为辛辣食物既能促进血液循环，又能增进脑细胞活性，有助延缓衰老，纾缓多种疾病。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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自制青椒酱分享老坛酱辣椒的做法：
有一道菜叫做【酸辣鸡胗】，是餐桌上的下饭神器。
这道菜要用老坛酱辣椒炒，酱辣椒的 *** *** ，我在网上找了很多：
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有的方子做出来的酱辣椒容易变质，不能久存。
有的方子做出来的酱辣椒齁咸。
没有一个方子令人满意，索性就把我兄弟的 *** *** 分享给大家。
因为找不到适合的老坛，所以我稍作改良，用玻璃瓶作为容器。
这个 *** *** 的酱辣椒清脆爽口，有淡淡的啤酒香，并且密封能够保存一年都不会变质。
有小伙伴反应辣椒的酸度问题，其实这个酱辣椒只有很淡的酸味，主要是酱香味十足，酸辣鸡胗的酸主要来源于酸萝卜。
酱辣椒的酱不是指酱油，是地方的一个方言发音，【jiang】主要是指一种腌制的方式，有点类似酱香型白酒的【酱】。
下面开始说 *** *** ：
食材配料：
新鲜二荆条青椒 一斤
啤酒 一瓶
食盐 100克
步骤1：
新鲜的二荆条辣椒【这个品种的辣椒比较辣，制成的酱辣椒味道更佳】洗净，晒二天，用手捏一下，辣椒软软的，焉焉的就可以了。这一步千万不能省！
没有老坛就找一个大小适中的玻璃瓶装起来，放入食盐，盖上盖子摇晃一下，让食盐裹在辣椒表面。
我的玻璃瓶比较小，所以只做了半斤辣椒。
步骤2:
用盐腌制半天后，可以看到粗盐明显融化了不少，这时可以倒入半瓶啤酒，会看到辣椒表面有很多细小的气泡【看图2】。啤酒多一点少一点没所谓，多余的自己喝了就好。
步骤3:
瓶口处盖一层保鲜膜，密封性更好，大概2-3天后，辣椒就会变成如【图3】的颜色一样，酱色的，啤酒所产生的气泡也消失不见了，再放置2天就可以吃了。
每次取辣椒的时候，要注意密封好，可以存放一年都不会变质，而且辣椒也是脆脆的，酸酸辣辣的很是开胃。
还有就是浸泡液还可以二次浸泡辣椒，不要倒掉浪费。二次浸泡时，辣椒同样晒二天，晒好然后擦一点盐，再装进玻璃瓶就好。
注意事项：
1:新鲜的辣椒一定要晾晒到变焉。
2:盐腌制半天后再加啤酒。
3:注意密封保存！尽量不要进空气
4:玻璃瓶腌制的话，可以放进冰箱保存，老坛腌制要注意避光，要放置阴凉处保存.
大哥，大姐们，有更好吃的 *** *** ，请在评论期留言一下。让小弟学习一下更好的 *** *** ！
喜欢的朋友帮我点个赞吧！谢谢大家了！ 【图1】
【图2】
【图3】
