专业厨师分享厨房常用各种淀粉知识和用处，可以收藏起来学习

大家好我是厨师王俊杰，有好多朋友对于饭店里边常用的各种淀粉不是太了解，即使有的从厨师学校出来的学生，也是搞不懂他们的用途和性质，更别说操作了，放在面前根本分辨不出来啥是啥，今天抽空详细给大家分享一下我的经验，供大家参考。

大小饭店常用的粉大概有多少种我没计算过，想到什么就写什么吧，玉米淀粉，鹰栗粉，大米粉，糯米粉，红薯粉，土豆淀粉，超级生粉，澄（cheng )面，这个有好多朋友都读错了，高中低筋面粉，木薯粉，豌豆淀粉，绿豆淀粉，藕粉，菱角粉，吉士粉，食粉，白凉粉，食粉等等，常用的大概就是这些，下边挨个给大家分享一下他们的用处。

首先说一下高中低筋面粉的用处，高筋面粉适合面包，面条，烙饼，春饼，饺子皮等等。中筋面粉一般适合包子，馒头，花卷，油饼，油馍头等等，低筋面粉一般用于油条，调脆皮糊，洗内脏使用。

生粉大家不太熟悉，一般土豆淀粉就是生粉，所谓生粉，就是纯度高，粘性强，勾芡使用是首选，即使用于菜肴中，也是搭配别的使用，单独用生粉挂糊上浆，很难保证他不会失败，生粉可以说是淀粉的大哥。

玉米淀粉用的最多，一般用于挂糊上浆，拍粉，有时候也会代替生粉勾芡，只不过汤汁浑浊，影响卖相，临时救急也是可以的。

鹰栗粉其实也是玉米淀粉，在饭店里边一般用于脆皮鲜奶的粘合剂，和淀粉一个性质，它的纯度比较细腻。

红薯淀粉用处有讲究了，一般炸酥肉，做焖子，做凉粉， 挂糊的时候必须用鸡蛋搭配，不然会失败告终，做那种漏鱼还是很美味的，红薯粉颜色暗淡，要掌握它的用法。

澄面就是小麦淀粉，一般用于凉皮 *** ，水晶虾饺，肠粉，蒸蔬菜，做盘饰等等。

绿豆淀粉和豌豆淀粉可做凉皮凉粉，这两种粘性小，吸水性差，绿豆淀粉适合做凉皮，豌豆淀粉适合做凉粉，

藕粉，菱角粉，一般用于甜点，做羹汤，味道别有一番风味，

木薯粉也是不常见的，一般用于制做丸子，芋圆，珍珠奶茶里边的珍珠，钵子糕等等， 它和藕粉菱角粉一样，遇热成透明状，非常的筋道，市场上不太常见。

吉士粉也是很少见到，它是一种合成粉料，有奶香味，颜 *** 人，一般做玉米烙，脆皮鲜奶，羹汤，点心。

食粉在厨房里边不常用，他和小苏打的性质差不多，可以做膨松剂使用，同时也可以清理污垢，其实食粉的用处很广，他还可以治疗胃酸。

谷朊粉大家其实经常吃，只不过不知道他是什么原料，面筋就是用谷朊粉做的，用小麦分离以后，提炼出澄面，剩下的就是做面筋用的谷朊粉。

白凉粉夏季用的多点，一般用于甜品 *** ，类似于果冻的 *** 原料。知识有限，仅供大家参考，如果没有提到的粉，大家可以留言评论，在不耽误工作的情况下，每天都会给大家分享实战的烹饪知识。可以关注评论转发收藏点赞，我们互相学习，喜欢的话记得强烈推荐哦。

添加剂最多的这5种面包，千万别买

人们总说，面包会有的，爱情也会有的。爱情带给人幸福，面包则能填饱肚子。

面包既可当主食，也可当甜点，方便又美味。现今，面包的样式越来越丰富，面包房也在大小城市遍地开花。

面包作为早餐或者日常点心，都很受大家的欢迎，但面包虽然诱人，健康隐患却很多。因为并不是每种面包都适合作为日常饮食，下面就跟着小编一起来学学吧！

面包，也分三六九等

面包从口感上可以简单的分为：软式面包和硬式面包。

1、软式面包

我们常吃的一般都是软式面包（可以简单理解为内馅香甜，外皮酥软的“软面包”），主要是以高筋粉为原料 *** 而成，口感松软、奶味浓郁、组织细腻。

虽然好吃，但是不利影响也很多，比如：

采用的面粉（高筋面粉）过于精细

糖含量过多

油含量过多

......

软面包之所以吃起来柔软香甜，是因为加了大量的砂糖，黄油等。

有的商家为了节约这些辅料的成本，直接添加甜蜜素，奶精，人造蛋液和人造黄油等 *** 面包，还有的商家在面包中加了面包改良剂等添加剂，甜面包的价格高低不等，越是价格低的用的添加剂越多，所以价格高一点的相对好一些。

2、硬式面包

硬面包一般是指欧式面包，欧洲人喜欢把面包当主食，硬面包的配料很简单，一般只有小麦粉，水，盐和糖，硬面包的烘焙过程比较重要，由于配方简单，所以工艺要求严格一些。

中国人大多数不喜欢硬面包的口感，硬邦邦的而且没有甜味和奶香味，其实硬面包更注重的是麦香味，虽然刚吃上一口觉得不那么好吃，但是越嚼越香，少油少糖更健康。

正是因为，硬式面包配料少，及少油、少糖等特质，因此会比软式面包更加健康一些。

所以建议大家，选购面包时，更好是挑硬不挑软哦~

简单地把，面包分为“软式”和“硬式”，可能还是有很多人不了解，那小编就针对大家常买的面包做个分析，这样大家就会更清楚啦！

不推荐购买的面包

1、丹麦面包

如：各种牛角面包、手撕包、可颂、各类酥包等。

这类面包口感酥香柔软，非常美味，但所采用的原料，含有大量的饱和脂肪酸和热量，还可能含有对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。

2、花色面包

如：各种巧克力包、抹茶包、火腿包、各类水果罐头面包等。

这类面包为了增加口感，常常是高油高糖，甚至添加大量面粉改良剂、香料等配料或添加剂。

3、人造奶油面包

为了让口感更香，造型更坚挺，面包中的油脂必不可少。但是人造黄油/奶油面包，其中含有反式脂肪，会诱发肥胖，危害心脏、血管健康。

4、特别松软的面包

这类面包体积很大，重量很轻，用手一捏能攒成小团。这往往添加了大量的面包改良剂，长期吃会发胖，还可能危害心脏、血管。

5、假的肉松面包

松软的面包中包裹着厚厚的肉松，吃起来既有面包的香甜，又有肉松的鲜香，很多人就认为肉松面包比其他面包要营养得多。

但事实并非如此，肉松一般使用猪肉、牛肉、鸡肉等肉类制成，一斤鲜肉最多能出3两肉松，可见真正的肉松价格并不便宜，而很多肉松面包裹着的肉松不少，价格却只要几元。可想而知，这样的肉松面包中的肉松饼并不是真正的肉松。

很多烘焙店为了节约成本，会用“肉松粉”来代替肉松，别看只有一字之差，价格却又有天壤之别。

通常这种“肉松粉”中所含的肉是很少的，而是添加了植物纤维（如大豆），不过为了增加“肉松粉”的“肉香味”，会添加一些香精、色素等，不管吃起来还是看起来都更像肉松，但吃多了对身体没有好处。

所以在购买肉松面包时，太便宜的就不要购买了。

除此之外，保质期过长（高达1个月以上）的面包也要少买。

因为面包作为一种水分、糖和脂肪的含量都不少的食物，很容易滋生细菌，为了延长面包的保质期，厂商们就需要在预包装面包中添加大量防腐剂。

虽然只要是在国家规定的剂量内使用防腐剂，并不用担心安全性，但是多吃无益。

推荐购买的面包

1、质地硬、口味淡的面包

如：大列巴、法棍等。这类面包原料简单、添加剂或改良剂较少，热量也较低，因此相比于其他的花式面包更加健康。

2、全麦面包

如：全麦吐司、黑麦吐司、粗纤面包等。就是用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉 *** 的面包。

膳食纤维和B族维生素丰富，有利于促进肠道健康、预防肥胖，而且生糖指数低，是比较好的主食来源。

如何辨别真假全麦面包？

不过购买全麦面包一定要注意避坑，因为有很多「假全麦面包」。为了避免把全麦面包吃成智商税，在购买时需掌握正确的辨别技巧。

1、检查面包外观

颜色呈褐色、组织干燥而粗糙是最基本的判断标准。全麦面包切片后，颗粒清晰，还能看到里面夹杂的点点麸皮。

2、看配料表和营养成分

根据我国现行相关规定，添加量越大的原材料，在配料表中排名越靠前。如果全麦粉写在最前面，说明这款面包中全麦含量是较高的。

若是小麦粉排之一位，全麦粉在后面，这款面包就是“假全麦”无疑了。

如果配料表中连“全麦”二字的影子都没有，那么恭喜你，可以放下手中的钱包了。

某全麦品牌配料表：全麦粉排之一，且明确标注添加量

严格意义上来说，用全麦粉做的面包才叫全麦面包，但它成本高，口感粗糙，很多人不爱吃。

所以，不少商家会用「小麦粉」加「麸皮」为主料，其中掺点全麦粉意思一下，虽然降低了商家成本，也能照顾客人的口感，但是这样的全麦面包，就不够健康了。

只有由 100% 全麦粉 *** 的全麦面包，才是最健康的。

因此，大家下次买全麦面包前，记得多看一眼配料表，或者问一下店员，确定全麦比例后再购买。

减肥中的朋友还需格外留心下营养成分表：脂肪和钠越低越好，膳食纤维越高越好。如果面包里还添加了糖、人造奶油之类的成分，导致总体热量偏高，全麦也于事无补。

3、检测面包弹性

真正的全麦面包，恢复力较差，质地干硬、缺乏弹性。如果用手指按压面包，面包Q弹蓬松，很快回复原样，大概率是假全麦。

4、警惕廉价“全麦面包”

除却口感体验差，100%全麦面包难以推广的另一个原因是 *** 成本较高。

由于全麦粉易变质， *** 周期长，从成本上来说，全麦粉比小麦粉贵50%，市场价也是普通小麦面包的二倍之多。

当遇到店家抛售的“低价全麦面包”时，就要留个心眼了。

5、试吃面包口感

高含量全麦面包咬下去后，可以品尝到细碎的颗粒感。也有厂家为了兼顾消费者的味蕾，在全麦面包中加入面粉、黄油等配料中和原本的苦涩口感。

号称既“减肥又美味”的全麦面包，是不存在的。

虽然健康的面包，口味可能稍差一点，但是面包作为我们日常重要的食物来源之一，还是要谨慎选择啊！

如果实在嘴馋，以全麦为主，花式面包为辅的吃法，也是可以哒~

资料：高质量生活家

编辑：李冰倩

这么简单的做法，竟然这么好吃

眼看着圣诞节的脚步越来越近了，是时候为今年的圣诞节准备起来了 因为平时时间并不是特别的充裕，所以我准备了免手揉版本的圣诞低脂花环面包 因为是免手揉版本，所以对于面粉的要求还是比较严格的，必须要是面包粉而且蛋白质含量一定要高，只有这样 *** 出来的面包口感才会好，成品的造型也才能更加立体。 所以 *** 这款面包我使用了金龙鱼面包粉，不用过度的揉面也可以达到很好的口感，而且面粉的延展性好，方便塑型，烘烤的成功率高。 不想大费周章 *** 圣诞节面包的朋友们可以和我一起 *** 起来了

By 马赛克姑凉 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 金龙鱼面包粉 160克
• 泡打粉 5克
• 无糖酸奶 75克
• 葡萄干 45克
• 鸡蛋 1个
• 蛋黄液 适量
• 石榴酒 适量
• 椰蓉 适量

做法步骤

1、揉面盆中加入金龙鱼面包粉，泡打粉，鸡蛋和无糖酸奶混合成一个不粘手的面团。

2、葡萄干用石榴酒/朗姆酒提前浸泡二十分钟，泡软就可以沥干水分，用厨房用纸吸干多余的酒，加入面团中，揉均匀，分割成六等份备用。

3、把面团全部搓成长条形状，三个长条为一组，直接编成麻花辫，收口处捏紧，放入铺了油布的烤盘中，表面刷一层蛋黄液，装饰一些浸泡过的葡萄干，送入预热到190摄氏度的烤箱中层，上下火同时烘烤20分钟，烘烤到表面金黄色就可以取出来了。

4、出炉后表面撒点椰蓉装饰一下。

5、这道低脂版本的圣诞花环面包就做好了。

小贴士

⑴ 食谱中的烘烤时间需要根据自己家中的实际情况进行调节。 ⑵ 食谱中没有添加水和酵母，我是直接用无糖酸奶代替了水和酵母，这样 *** 出来面包吃起来风味十足。 ⑶ 食谱中使用的面粉是金龙鱼500克面包粉，我比较喜欢用这款小包装的，家庭 *** 面包很方便而且也好存放。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

适合夏天的快手面包，水合法出膜快，一次发酵更省时，新手快学

新手做面包最难过就是出膜这一关，特别是没有面包机要靠烧血手揉的小伙伴。而如果恰逢盛夏，就更是雪上加霜，面温过高，边揉面边发酵，面包组织不达标、口感和风味都不理想，忙活了半天结果却让人气馁。那么有没有什么好法子能够帮到新手朋友解决这两个难题的呢？您别说，还真的可以有！最近有一种水合法，似乎十分流行，揉面时间短还特别容易出膜，面团经过长时间冷藏，也完全不需要担心面温的问题啦。

所谓的水合法就是将面粉和水分混合，然后给予它们充分的时间来相互融合，那么即使不经过长时间的反复摩擦揉搓，面粉中的蛋白质也会因为和水的结合而产生面筋，只是这个过程相对较为缓慢而已。

今天，我们就来亲身体验一把，用水合法做一款超松软、馅料多多的焙煎芝麻风味的芝士火腿排包吧！

依然是快手一次发酵法，面团揉好后跳过基础发酵，完成整形后直接进行末次发酵，成功率更高。特别适合新手小白、或者忙碌的上班族朋友 *** 。

主面团食材清单：日式面包粉（高筋面粉）200克、细砂糖（零卡糖）10克、盐1.5克、奶粉15克、牛奶110克、焙煎芝麻风味沙拉汁40克、黄油13克、干酵母2.5克。

馅心食材清单：大孔奶酪30~40克、火腿50~80克、焙煎芝麻风味沙拉汁15克。

小贴士：

1. 使用日式面包粉口感更细腻松软，没有的话用普通高筋面包粉就可以；

2. 控糖的小伙伴可以用爱乐甜零卡糖代替细砂糖，零糖零脂肪零卡路里，吃起来没有负担。

3. 我在面团中加入了最近大爱的焙煎芝麻风味的沙拉汁，使得面包的口感更加丰富有层次，强烈建议大家试一试，没有的话可以用清水代替。

4. 配方中给出的水量偏高，建议不要一次性加入，可以保留10~15克视面粉吸水情况再决定是否添加。

*** *** ：

之一步：主面团食材除了黄油、酵母外，其余材料按先液体后粉类的顺序加入到面包机中，启动面包机和面功能揉面3~5分钟，至没有干粉状态就可以了。手揉的小伙伴也是一样，材料混合揉匀、没有干粉就可以了。由于没有加入酵母，所以完全无需担心面温的问题。接下来我们找一个干净的容器，容器底部涂一点点无味的植物油防粘，将揉好的面团放进去，盖保鲜膜入冰箱冷藏过夜。

利用水合法揉面，一定切记不要在最初揉面的时候将酵母也丢进去。

第二步：我这个面团是冷藏了20个小时左右的，检查一下状态，已经可以拉出大片厚膜了，离出手套膜只有一步之遥了。测一下面温，只有十几度，非常理想！

我们把面团取出，再次丢进面包机，加入酵母，揉面3分钟左右，看不到酵母颗粒之后，加入软化的黄油，继续揉面10分钟左右至黄油被完全吸收，面团滋润富有弹性，可以拉出大片有韧性的薄膜，揉面完成。

第三步：揉好的面团分成6等份，分别搓圆，盖保鲜膜松弛10~15分钟。松弛的空当里，我们把大孔奶酪和火腿切成小丁儿备用。

第四步：取一个松弛好的小面团，擀成长牛舌状，长度比模具内径短一点点，薄薄涂刷一层焙煎芝麻沙拉汁，撒奶酪和火腿丁，注意左侧长边空出一点距离方便收口，自右侧长边卷起来，稍微卷紧一点，捏紧收口处，然后收口朝下，放置在铺了油纸的8寸方形深模中。依次完成6个卷卷，并排放好。

第五步：生坯放入烤箱，利用烤箱发酵功能直接进行末次发酵，36度大约40分钟，发酵至1.5~2倍大取出。

第六步：烤箱预热，上下火，170度，中层，烤制25分钟左右，最后5分钟盖锡纸避免上色过深。请注意：此处给出的温度是时间仅供参考，请根据自家烤箱脾性做出调整。

面包出炉，那叫一个软，所以移出烤盘时要小心一点点，放置在晾网上降温后食用。

别看面包体松软得不像话，但撕下一条拿在手里却是沉甸甸的，因为馅料的量多到吓人。我用足了40克奶酪和80克火腿，就是为了早餐不必再费心搭配其他，只需一杯咖啡足矣。

总结一下，水合法的好处已经毋庸置疑了，最后说一下坏处，那也是显而易见的，就是面包桶要洗两次。哈哈！

小白也能做的肠仔面包，粘手捻怀疑人生，用保鲜膜代替，超级粘

肠仔面包。

小白做肠仔面包：

·面粉330克、酵母4克、糖30克、盐3克，粉类搅拌均匀。

·碗小了换盆，加入牛奶120毫升，我是用4勺奶粉兑120毫升水，感觉有点干就加了水，搅拌成团盖保鲜膜冷藏20分钟，还好关冰箱门就想起来这颜色怪怪的。

·加入一颗鸡蛋30克玉米油。鸡蛋是芭芭农场种出来的，一颗鸡蛋有50克，因为前面忘记加鸡蛋和玉米油导致后面加水，所以整个面团含水量特别大。

·把液体都揉进面团，再盖保鲜膜放冰箱20分钟继续醒面。像视频中这样拉伸面团，每次一分钟，然后盖保鲜膜冷藏30分钟，重复3次。这是第二次拉伸面团，这是第三次拉伸面团可以明显看到面筋一次比一次强。

·案板上撒粉，将面团转移到案板上，粘手捻怀疑人生。家里没有揉面垫，用保鲜膜代替了，真的超级粘。

·揉了5分钟差不多了，分面团70克左右一个，像包包子一下团圆。本来想用擀面杖结果发现粘，还是用手随便弄一下，反正是自己吃。像视频里面一样卷成长条状，然后像包贝果一样圈起来，真的粘。

·放入烤肠挤上番茄酱、蜂蜜、芥末酱，再撒点芝麻装饰，烤箱190度25分钟。剩下的包了红豆沙放冰箱冷藏，第二天再烤，出炉了颜色有点深，应该是温度高了，不过还是很松软拉丝的，加上多汁Q弹的烤肠，还是很适合当早餐吃的。

这是第二炉，烤肠没有了，省事直接一个顶两个，忘记底上喷油刷油所以有点粘住了，不要紧直接掰开就可以啦。掰开看看，这一炉也很松软，这一炉里面放的红豆沙馅，这一炉好像没怎么发起来，因为我用剪刀剪了口子感觉豆沙都漏出来了，看看内馅还是不错的。

今天要给大家推荐一款无论是食材还是口味都很特别的面包

今天要给大家推荐一款无论是食材还是口味都很特别的面包，就是来自夏威夷的黑盐咖啡面包。我一直想做一个有咖啡香味的酸面包很长一段时间，咖啡吸引甜味，所以我想我会用一点豆蔻和香草来调味，这样它会在香气方面会更给力些。

我还改变了盐，没有加白盐，而是决定用夏威夷的黑盐。这种类型的盐也被称为“黑珍珠”。它由海盐和活性植物碳组成，因此呈深黑色，赋予这种盐消化和抗毒的特性。

我为这款面包选择的面粉是一些我知道能增加甜味的面粉，以及其他可以帮助获得更柔软、更透气的面包屑的面粉，这样做出的是一种非常芳香的面包，面包非常柔软，让我们每一口都能享受到细微的差别。

关键词：配方用料

酵母 *** ：180 克 酵母100% 水合，用 60 克 强筋面粉 和 30 克 黑麦面粉

• 175 克 粗面粉
• 160 克 低筋粉
• 175 克 T-80黑麦面粉
• 360 克 水
• 10.8 克 黑盐
• 10 克 咖啡粉
• 6 荚 豆蔻
• 5 克 香草精

关键词： *** 步骤

详细说明：

准备：在研钵中，我们将豆蔻荚压碎，去除果皮并将种子捣碎备用。

1、我们从一种由 100% 强度面粉和黑麦面粉制成的活性良好且水合的酸面团开始。在碗中加入 3 种面粉、咖啡粉和豆蔻种子，用硅胶刮刀轻轻搅拌。将水倒在面粉上并再次混合，直到获得均匀的面团，用保鲜膜 覆盖并自溶 30分钟 。

注：

a.我使用了一种非常细的咖啡粉，但我们总是可以用新鲜咖啡代替面包粉来添加部分水合作用。

b.如果你的面粉不支持太多水合作用，您可以添加 70-80% 的水而不是添加 100% 的水来进行自溶，从而保留其余的水。一旦你开始揉捏，你可以在揉捏时一点一点地加入剩下的。通过这种方式，您还可以观察您的质量接纳了多少水。

2、我们加入酵母并充分融合，在碗中混合均匀后加入香草并再次混合。

3、开始揉捏。我们将进行法式揉捏 。揉2-3分钟，静置4-5分钟。将盐撒在表面上，小心地整合，继续交替揉捏，直到面团通过膜测试。

4、一旦我们到达这一点，我们准备一个大的密封容器或一个大碗，涂上油，将面团插入里面并盖上盖子。 在使用碗的情况下，我们将用薄膜覆盖，以确保没有任何部分留在空气中。

5、在室温下进行发酵 6 小时，每 30 分钟进行 1 次折叠 。完成折叠后静置发酵，直到它的体积翻倍。

6、进行预成型和成型：预制一个球，尽量不要脱气太多，让它静置 20-25 分钟，用保鲜膜盖住面团。把面团放在烤盘里，用保鲜膜覆盖并储存在冰箱里直到第二天。

7、将烤箱预热到 250oC ，上下加热（提前 30 到 45 分钟预热）。

8、在面团上进行割纹 ，放入烤箱在 245oC 在下加热 15 分钟，稍微打开门以释放里面的所有蒸汽，将温度降低到 235oC ，然后烘烤 10 分钟。再降到 190oC， 然后烘烤 10 分钟。总共烘烤时间为 35-40 分钟 。烘烤后取出并在架子上完全冷却。

自制面包也能柔软拉丝，配方健康无添加剂，全家都爱吃的美食

最近在家做面包，越做越有感觉，恨不得天天玩面团！喜欢的美食总想分享给大家，所以，食谱还是要写的。

总有人说自己在家做的面包不够柔软，其实还是没掌握到 *** 面包的 *** 。家庭自制面包也能柔软拉丝，配方健康无添加剂，全家都很喜欢。爱吃面包的朋友一定要试试，面包做好了，特别有成就感。

今天想要分享的面包是在原味吐司面包的基础上改进的紫米吐司面包，也就是加了紫米馅的吐司面包。

紫米馅一直都是我家小朋友喜欢的，甜甜的，软软糯糯的，特别好吃。加了蜂蜜放到面包里当馅料，本来就很柔软的吐司面包更加美味了！一起来看看详细的 *** 过程吧。

【紫米吐司面包】

【配料表】：鸡蛋液53g、清水295g、盐3g、白砂糖50g（面团用）、高筋面包粉520g、耐高糖酵母粉5g、动物黄油40g、熟黑芝麻10g、墨江紫米适量、白砂糖20g（紫米馅用）、蜂蜜适量；

【参考温度、时间】：160度，30分钟

1、将配料表里的鸡蛋液53g、清水295g、盐3g、白砂糖50g（面团用）、高筋面包粉520g、耐高糖酵母粉5g，按照顺“先液体、后粉类”的顺序加到搅拌桶里。

这里需要提醒一下，由于面粉的吸水性不同，建议配料时，预留20g水量，根据揉面情况再决定是不是要继续添加，以免造成面团太黏，频繁加面粉的情况。

2、启动搅拌程序，先低速，再高速，揉到能拉出粗膜的状态，把软化的黄油40g，放到面团里，继续揉面至光滑，能拉出不容易破的薄膜即可。

3、把熟黑芝麻放进面团里，搅拌30秒到1分钟，搅拌均匀即可停止。

4、把揉好的面团滚圆，放到盆里，盖上盖子，醒发至2倍大；

5、准备好紫米馅，我用的是墨江紫米，本身就是粘糯的，加水蒸成米饭，再加入白糖和蜂蜜拌均匀，就是甜甜的糯米馅了。

如果没有墨江紫米，可以用普通的紫米或黑米，加上白糯米一起焖煮成饭，再加白糖和蜂蜜拌成馅，喜欢奶香味的，还可以加一些奶粉或者炼乳。

6、发酵好的面团分成6个等大的小面团，盖上保鲜膜，先静置醒发15分钟，让面团休息一下；

7、再用擀面杖擀开成长方形，中间铺上紫米馅，一个面团大概放40g馅料，铺平，再从上往下卷成长条；

8、依次将6个面团全部卷上紫米馅，3个一组，编成麻花辫的形状；

9、将编好的麻花辫面团放到吐司盒里，两头的收口放下面，盖上保鲜膜，发酵至8分满；

10、烤箱160度预热，把发酵好的面团放到烤箱里，160度，30分钟；

如果用平炉烤箱烤面包，建议面包发酵好以后，在表面刷一层全蛋液，烤出来的面包会更好看。

烤箱都会存在温差，请根据自家烤箱的脾性进行设置温度和时间。

烤好的吐司面包要及时取出，放到晾网上散热，还有余温时装袋，密封保存，放两三天都还是软软的，特别好吃。

紫米吐司面包的做法介绍完了，这里再总结一下做面包的注意事项。

一：做面包一定要用面包专用的高筋面粉和耐高糖酵母粉；

二：由于面粉的吸水性不同，之一次使用参考配方时，一定要预留水量，不要一次全加进去，揉面的前2分钟根据面团状态再少量多次添加，基本3分钟左右就能确定面团水量是否合适了；

三：面团里放动物黄油味道会比较香，口感更好，如果没有，也可以用其它清淡一点的食用油来代替；

四：除了紫米馅，也可以根据自己的喜好，换成其它的干果或馅料，如果不放馅料，就是原味吐司面包，都很好吃；

五：我是用风炉烤箱烤的，所以表面没有再刷蛋液，如果平炉烤箱烤面包，建议刷一层全蛋液，烤出来的颜色会更加油亮好看。

面包好吃不难做，有个词叫做“熟能生巧”，只要经常练习，都能够越做越好。这个吐司面包的配方也非常不错，可以在这个基础上做很多种口味的面包，喜欢吃面包的话，就动手试一试吧！

您好，这里是魔多厨房，我是多妈！ *** 妈妈一枚，有两个可爱的女儿。我喜欢带着孩子们四处溜达，也喜欢在家做饭烧菜！努力让我的 *** 妈妈生活，过得简单而美好！希望与大家交流厨艺技巧、带娃经验，感谢您的支持和鼓励！

中级版吐司教程，烫种法，用糯米粉代替面粉更绵软、更拉丝

两条450克吐司

之一步：做烫种（汤种）

40克的糯米粉里加入200克凉水，搅和均匀后倒入凉锅里，用中小火一边加热一边划动，凝固到80%后关火，用余温继续划动，最后加热至完全凝固的糯米糊糊，这就是我们的烫种，做好的烫种密封好放置完全凉透。

第二步：主面团

面包粉：460克

（这里我用的是自制的面包粉，普通面粉400克?面筋粉60克）

细砂糖：80克

耐高糖酵母：7克

2鸡蛋?凉水：120—140克之间

全部烫种：212克左右

动脂黄油：50克

细盐：3克

以上原材料除了黄油和细盐，其它的依次准备好，然后用厨师机从低速逐渐到中高速和面8分钟，这个面团开始的时候比较粘，因为有糯米糊糊，但不要着急更不要以为水量大了加面粉，所以我们用中高速和面，搅到6–7分钟的时候就会形成一个完整的面团，再继续搅拌2分钟左右，加入已解冻的动脂黄油50克、细盐3克，后面继续用中高速揉面10—15分钟都是可以的，只要面团没有发酵起来都行，最后揉出来是一个光滑又细腻的面团。

揉好的面团取出来盖上保鲜膜密封发酵到原来的2.5倍大，如果室内温度比较低，建议烤箱或其它加热方式发酵，如果用烤箱发酵先45度发酵10分钟，然后用35-40度继续发酵30分钟，后面就放烤箱自然发酵就可以了。

第三步：发好的面团一定不要揉面，而是轻轻的拍出里面的气体。平均分成六等份，再将每等份整理成一个个光滑的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟，再按照图片里的 *** 依次拿出一个面团进行吐司整型，这里我做了两款造型的吐司，一款基础山型、另一款辫子型，不管哪种造型做出来口感都是一样的呢，想学习辫子型面包? *** 做?的可以继续关注我，后面我会陆续发布出来。

第四步：发酵

整好型的吐司坯依次摆放到450克的吐司模具里，然后盖上盖子或密封好发酵到满模，如果室温比较低，还是建议用烤箱或其它加热方式发酵 ，发酵 *** 跟前面基础面团是一样的呢。

第五步：烘烤

发酵好的吐司坯可以直接烘烤或像我一样，取出来表面刷一层薄薄的纯牛奶，不建议刷蛋液哦。这里我用的是黑色低糖模具和银色高糖模具。烤箱不用预热，银色模具先入烤箱，放在烤箱的最下层，上管150度，下管180度，烤40分钟，倒计时出现剩余32分钟的时候，加入黑色低糖模具一起烘烤，如果中途提前上色了就加盖一张锡纸预防颜色过重，烤好后一起出炉。

第六步：出炉后的吐司先震模，震个两三下，然后倒置网架上放凉后再享用。

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重庆欧艺告诉你欧式面包怎么做的？

法国面包粉克，砂糖30克，盐5克，奶粉5克，黄油25克，水克，蛋液13克，酵母4克，裹入用黄油克，上光用蛋液适量（法国面包粉可以用中筋粉代替）

步骤/ ***

1、将除了裹入用黄油和上光用的蛋液以外的材料混合成光滑的面团。

2、然后盖上保鲜膜发酵60分钟左右。

3、取出后边滚圆边排气，然后用塑料袋包好面团，放进冰箱里冷藏过夜。

4、将面粉裹入用黄油从冰箱里取出放在保鲜袋里，用擀面杖敲打成平坦的约为20厘米的正方形。

5、将手粉撒在台面上，从冰箱里取出前一天 *** 好的面团，擀成约25里面的正方形。

6、将擀好的正方形片的黄油错开45度放在面团上。

7、然后从四边用面团把黄油包裹住，紧捏收口的地方。

8、擀薄成20*50厘米的长方形面片，第1次折叠，折成3折后放进塑料袋里，放冰箱冷冻30分钟。

9、取出擀薄，再次擀成20*50厘米的面片，第2次折叠，折成3折后放塑料袋里冷冻30分钟。

10、再次取出擀成20*50厘米的面片，进行第3次折叠，3折后放进塑料袋里冷冻30分钟。

11、取出后擀成18*60厘米的面片，将面片横放，用刀切出底边为10厘米的三角形。

12、将三角形的底边稍微往上翻起往下卷，直到卷到最窄处。

13、将卷好的面包坯子放在烤盘上以32度的温度最后发酵40~60分钟。

14、抹上蛋液，度的温度中层烤约15分钟左右即可出炉。

想做欧包的不用喂养天然酵母了，家里有杯凉水就能做，太省事了

以前一直想学做欧包，但是看到还要做天然酵母我就放弃了，太麻烦了，每天还要喂养那个天然酵母，就我这记性，肯定养不好就死翘翘了，所以一直也就没做。自打发现了这种多谷物的面包预拌粉，直接加凉水就能做欧包，这么简单省事那必须得开做呀！

真的没想到就加点凉水和面，其它啥也不用放了，就能做出挺像样的欧包，真的太爱了，一做起来就刹不住车了，前几天做的黑麦的，今天又做了活力燕麦的，可以嚼出燕麦的颗粒感，细细品出麦香味，越嚼越香，好吃好看好操作。

你们看这面包的切面，能看到燕麦的颗粒吗？里面有小麦粉、燕麦片、燕麦麸、亚麻籽、黄亚麻籽、麦麸，真是好丰富呀！绝对符合现在要多吃粗粮的健康理念，关键这粗粮很好吃呀！还越嚼越香，真是不错。

如果你也想自己做欧包，建议你也试试这预拌粉吧！操作特省事，成功率百分百，味道也很好。

所需食材：尼娅芙活力燕麦面包粉250克，冰水160克。

*** 过程：

1首先准备好面包粉和冰水，如果是冬天就用凉水，现在天气太热就用冰镇的水为好，这款面包预拌粉特别省事，除了凉水啥也不用放了。?

2碗中先称好250克尼娅芙活力燕麦面包粉。?

3然后再倒入160克冰水，我就用的面包粉袋子上的配方做的，原配方是500克面粉用320克水，我都给减半了。

4用筷子搅拌。

5一直搅拌到面团成一坨了继续搅拌，因为这面团特别粘手所以我不下手揉，就用筷子多搅拌一会儿就行了，如果筷子搅拌时也很费力就叫老公帮忙哈别客气。?

?6搅拌个五六分钟就用硅胶铲给面团整理成圆球形。

7盖上湿布开始发酵。

8屋里大概28度发酵了一小时就可以了，看到面团明显长大两倍就用手指沾点面粉在发酵好的面团上戳个洞，观察洞口不回弹不收缩就合适。

?9把发酵好的面团倒在撒了干粉的垫子上按扁排气。

10然后再把上下各三分之一处向中间折叠捏紧。

11左右也都向中间折叠过来捏紧。

?12最后把底部整理成圆球形捏紧就行了。

?13发酵藤篮里面撒上一层高筋粉。

14然后把整理好的面团光面冲下摆放进发酵藤篮盖上湿布进行第二次发酵。

15当二次发酵到一半时间的时候我们就要用烤箱先把铸铁锅预热上，用上下管230度把空的盖盖子的铸铁锅放进去烘烤30分钟。

?16当面团二次发酵到距离藤篮模具的边沿八分满时就可以了。

17把二发好的面团倒在油纸上。?

18用刮胡刀划出你喜欢的图案。?

19然后把铸铁锅从烤箱里取出来，打开盖子提着油纸把面包坯子放进锅里，然后盖好盖子再放回烤箱里，这一步一定要注意安全别烫着手，一定棉手套戴着别摘，不然很容易光手去拿盖子那就惨啦！

?20铸铁锅放回烤箱把温度定成210度烤20分钟。

21取出来打开盖子再放回烤箱里继续210度烤十分钟至表面上色即可。

22表面上色以后及时从烤箱里取出铸铁锅，提着油纸把面包取出来自然晾凉即可。

小提示：

1用铸铁锅烤面包是家里没有蒸烤箱特别好的替代办法，如果你有蒸烤箱就提前预热石板即可。

2用铸铁锅一定要注意安全，一定全程戴隔热手套操作，千万别烫手，安全之一。

3面团比较粘手，所以用筷子和面是个不错的办法。

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