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厨师长分享烧大肠教程，详解肥肠清洗技巧，不腥不腻，回味无穷大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常小炒菜“红烧大肠”的做法，猪大肠也叫肥肠 ，是一种常见的猪内脏副食品。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，而大厂的吃法也非常多适于烧、烩、卤、炸焖等，做出的大肠口味也各不相同。下面就为大家详细的分享一下，这道家常版红烧大肠的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【红烧大肠】
1.首先，我们把肥肠处理一下，准备肥肠500克，先把肥肠翻过来，把里面的肥油和黏液去除干净。
然后加入一勺食盐，多倒一点料酒和白醋，搓揉一会，再加入适量的面粉，继续搓揉3分钟以上，利用面粉的吸附能力，把肥肠里面的黏液和异味去除干净。
3分钟以后，把肥肠用清水多冲洗一会，洗干净的肥肠看起来很 *** ，我们把肥肠翻过来，斜刀切成小段备用。
红椒一个切成菱形片，再切一点青椒片用来配色。生姜拍散切成末，大蒜拍散也切成末，大葱破开切成葱花，全部放在一起，再抓入几粒干辣椒备用。
2.食材全部准备好以后，我们把肥肠焯一下水，肥肠比较腥，焯水的时候可以多放一点料酒，再加入一勺食盐入底味，水烧开以后把肥肠倒入锅中，焯水1分钟左右，肥肠打卷定型以后倒出来，用清水冲洗干净沥干水分备用。
3.锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油留少许底油，把肥肠倒入锅中，加入几粒干辣椒，开小火进行煸炒，煸炒金黄色时倒出来备用。
4.锅内再烧油，油烧热以后，放入葱姜蒜和干辣椒 翻炒几下，炒出香味以后，倒入青红椒继续翻炒，把青红椒炒断生。
5.从锅边淋入少许清水，加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，胡椒粉2克，再倒入老抽3克提色，生抽5克，翻炒化开调料，把肥肠倒入锅中，颠锅翻炒给肥肠上色，再加入蚝油5克增鲜，翻炒化开蚝油，勾入一点水淀粉，让调料更好的吸附在肥肠上面，翻匀后即可装盘上桌。
技术要点：
1.肥肠加面粉搓揉，能充分去除里面的肥油和异味；
2.烧制之前肥肠要提前煸香，以免肥肠过于劲道，不好嚼。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
彭浦新村位于静安区的西北部，它是上海市内更大的城中村之一。它头顶上的光环可不少，它是上海最早的一批工人新村，还有曾经闻名全国的彭浦工业区，我国之一台推土机、之一台大型天线座、之一台气动电控冷轧机、之一台水管式工业锅炉都是在这里下线的。这座村还给人们的另一大印象，就是“好吃”！著名的彭浦夜市就坐落在这里，最顶峰时，夜市里有上千家的小吃摊，绵延数公里，各种各样的亲民美食让人目不暇接。
在彭浦新村临汾路上有一家小饭馆，它是彭浦新村的知名老店了，据说已经开了25年。他家以菜饭为特色，主打品种却是各种本帮菜，红烧大肠味道一绝，还猪肺汤、肚肺汤、肠肺汤也颇具特色，还被上海电视台的人气美食节目介绍过，附近搬迁的居民很多都一直念念不忘，偶尔还会回来这里回味一下。
店里还供应盒饭，荤素搭配悉听君便。虽然店面不大，但人气很旺，据说中午的时候还经常要排队等位置，有时来得晚了还吃不上了。老板很热情，每桌的客人他都会记得牢牢的，招呼着服务员抓紧上菜。看着邻桌的客人都很随意地和老板打招呼，抱怨肺头汤供不应求，这样的小店感觉就是满满的街头烟火气息。
菜饭可以称得上他家的招牌，7元一碗，是米和菜分开烧的，等都熟了再拌在一起的做法。他家的菜饭比较清淡，咸肉香味一般般，但优点是米饭软糯，青菜够新鲜，嫩绿，吃起来脆脆的，菜饭里面可能还拌过猪油，很香，超级好吃。
他家的猪肺汤、肚肺汤、肠肺汤也是特色，上海现在经营这种特色品种的店不多，一是因为人工费力，二是加工不易。要做好这几道汤，颇有难度，费时费力，现在是急功近利的商业市场，都讲究便捷快。但他家却是慢工出细活，把难弄的下水内脏洗得干干净净，处理得清清爽爽，吃起来没有一点异味，炖出来的纯白浓汤香浓可口。喝着这汤就有家的感觉，带给我们满满的回忆，儿时家的味道！
菜饭里的材料很简单，就是青菜和咸猪肉，如果觉得单调的话，还可以配点店里的红烧大肉、狮子头之类的浇头，都很下饭。不过菜饭吃的次数多了，多少会有些腻，所以食客会经常换换口味点其它的菜，他家的本帮菜烧得也是很不错，比如红烧大肠、响油鳝丝、红烧划水这些都是不错的选择。尤其是红烧大肠，烧得特别入味，口感Q弹又带有一点嚼劲，浓油赤酱尽显本帮菜的特色。清理得也相当到位，完全没有一点异味，量也非常多，48元一份，性价比还是挺高的。
@记录农村生活，红烧肥肠红烧肥肠成功了。
如果有条件，可以撒些芝麻和葱花作为装饰，这样就完美了。
最后，用大火慢慢煮，直到熟透。
出锅后，可以撒些芝麻或葱花、香菜作为点缀。
干辣椒、花椒、蚝油、冰糖、白芷、食盐、酥肉馅、酸奶、八角、香叶、草果等香料都不要省略。可以使用香料粉，它是由十几种原料配制而成的。
先放入香料粉，再加入酸奶、八角，煮约40分钟即可。这道菜太美味了！
然后，用小火将葱、姜爆香，加入火锅底料、花椒和干辣椒，再加入肥肠。肥肠是很多人喜欢的菜肴，但 *** 起来却不容易。
购买肥肠后，先用料酒和白面揉搓两次，然后翻转并去掉油渍，再揉两次。
将肥肠放入冷水中，焯一下水，再切成小段。
家常版红烧肥肠，几分钟就能做好，好吃无异味肥肠大家喜欢吃吗?对于喜欢吃的人来说，绝对是心头好，对于不喜欢的人来说，唯恐避之不及了。小编今天就给肥肠爱好者发福利了，教你做出最经典的红烧肥肠，出锅后香味浓郁，两碗米饭不是问题。
用料：
肥肠，洋葱，青椒，蒜，姜，生抽，老抽，糖，醋，盐，料酒，水淀粉，油。
做法：
肥肠是已经煮熟的，将其切小段。
洋葱和青椒切小块儿。
锅内倒油，油热后下洋葱块儿、青椒块儿翻炒断生。
加一点盐调味，先出锅。
把姜蒜下锅煸香，倒入肥肠翻炒。
加料酒去腥。
翻炒均匀后，倒生抽、老抽、糖、盐上色调味，继续翻炒均匀。
淋入一点水淀粉勾芡，倒入青椒洋葱，一起翻炒均匀。
最后加一点醋出锅。
小贴士：
一般菜市场都有煮熟后的肥肠卖，省去了自己洗、煨熟的麻烦，可以直接买现成的。(如果是自己煮肥肠的话，一定要处理干净，这样吃得才安心。)
处理生肥肠时，一定要用盐、醋、生粉分别将每个角落，正反两面都搓洗干净，洗掉表面的粘液、赃物。然后放入热水当中，焯一下水。重新换掉水，加生姜、料酒、葱、香料将肥肠煮熟。
长期以来，总有人说：“我很喜欢吃红烧肥肠，但是我真不大喜欢去做”。为啥呢？因为处理肥肠实在是在麻烦事。何况现在都还有人对肥肠存有误解，觉得肥肠比较脏，尤其是外面餐馆的肥肠，真担心卫生问题。所以我就说非常虽好吃，尽量自己做。
不少“肠迷”说：“就是喜欢肥肠那种吃起来特别的嚼劲的感觉，而且越吃越香！但是要肥肠又脆还软可真难拿捏，黄豆要烧得‘耙’一些也很难把控。”由于以上两个主要理由而打消了自己 *** 的念头的朋友现在不用担心了，我们的付大厨将借此文，图文视频并茂地向大家讲授如何快速烧好一碗外面餐馆都不一定能比得上的红烧肥肠！
主料选取
猪大肠
黄豆
豆瓣酱
香料
其他配料：
老姜、大蒜、香菜、青花椒、小葱、豆瓣酱、酱油、醋、料酒、香油
*** 步骤
之一步
我们先把黄豆需提前一小时用开水泡起来，这是“耙”黄豆的关键。
准备辅料：老姜拍碎，小葱切葱末，留一部分小葱挽成小葱结，香菜切末，调一点糖色水。
第二步
料理肥肠：把肥肠放进盆中，加入盐、白醋、芡粉反复抓洗，洗掉肥肠表面粘液和臭味，肥肠的尾部一定要切掉，抓洗几分钟之后，用清水把肥肠洗干净。然后把肥肠翻过来重复上一个步骤抓洗。
此外，肥肠上的“油”要全部抠掉，清洗两遍之后肥肠已经没有什么“异味”了。洗最后一遍只需放少许芡粉和盐抓洗一下，再用凉水清洗干净。
第三步
锅煮肥肠：在锅里加适量水，肥肠下锅，放上几片姜片和大葱段，倒入少许白醋。水开之后把肥肠捞出来。把肥肠滚刀切块。
加料爆锅：锅里加少许油，下入姜蒜爆香。姜蒜爆香之后，下入肥肠爆锅。爆几分钟之后加适量料酒，并加入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱先在一边炒熟后之后再把肥肠均匀炒上色。炒上色之后下入香料炒香。
第四步
加入黄豆：加入酱油、醋、鸡精、盐等提色和调味，下入泡好的黄豆一起炒一下，加入少许的老抽酱油上底色，再加一点生抽调下鲜味，然后加水没过肥肠，水要刚好浸到肥肠。然后加入小葱，用大火烧开。然后盖上盖子小火焖90分钟（若是高压锅则10余分钟即可）。
收汁起锅：90分钟后，开大火收汁，淋上一点花椒油和香油，稍微翻炒一下便可起锅！
还记得咱们的付老师吗？
付开进
国家级烹饪大师
高级 ***
食品安全师
高级公共营养师
高级鉴定考评师
行政总厨培养师
这样做出来的黄豆软烂、肥肠不腥不腻，大家赶快试试吧！喜欢付老师这道菜的小伙伴记得点赞收藏转发，让更多的“肠友”能够一饱口福。接下来付老师还会不定期地推出一些爆款好菜的做法哦！
红烧肥肠
洋葱和辣椒都是去油腻的好东西，和肥肠一块红烧，既解油腻又去油腥，还增加辛香味，相当促进食欲，这下的肥肠吃起来柔韧味美，快试试吧！
食材准备
200克熟肥肠，70克洋葱，红椒、青椒各15克
姜片、蒜末各少许，3克盐，10克豆瓣酱
鸡粉、水淀粉、料酒、老抽、食用油各适量
烹饪步骤
1 将洗净的洋葱切成小块，装入盘中。
2 将青椒对半切开，去籽，切成块，装盘备用。
3 红椒对半切开，去籽，切成块，装入盘中。
4 将熟肥肠切成块，装入盘中备用。
5 用油起锅，倒入姜片、蒜末爆香。
6 倒入肥肠，拌炒匀。
7 倒入洋葱、青椒、红椒，炒香。
8 加少许料酒、老抽，炒匀。
9 加豆瓣酱、盐、鸡粉，炒匀调味。
10 加入少许水淀粉。
11 用锅铲快速拌炒匀。
12 将锅中材料盛出装盘即可。
美食常识
肥肠含有钠、锌、钙、蛋白质、脂肪等营养成分，有润肠、补虚、止渴、止血之功效，可用于辅助治疗便血、便秘等症，尤其适用于消化系统疾病患者。但是，肥肠的胆固醇含量高，高血压、高血脂、糖尿病以心脑血管疾病患者不宜多吃。
*** 小贴士
烹饪此菜时加入少许辣椒油，可以使菜肴味道更加鲜美。
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「老徐的厨房」记录生活，分享美食。大家好。我是老徐，欢迎来到我的厨房。
- 以肥肠为主料的美食在我国数不胜数，在北方流行小饭馆的溜肥肠，红烧肥肠，而南方更多的是作为街边小吃，用肥肠 *** 的浇头浇在面或者粉上。在配上浓汤和青菜，热热乎乎的一大碗，甚是过瘾。
- 肥肠面是属川菜系的一款小吃，以麻辣鲜香闻名于世。近年来随着螺蛳粉的蹿红，这种带点儿“味道”的美食也慢慢的被大家发掘了出来，且被越来越多的人接受和喜爱。
- 老徐今天就做一款比较百搭的香辣肥肠浇头，可以直接用它配面吃，或者加点儿香醋配粉吃也是很好吃的，这就将做法分享给大家
- 味道浓郁醇厚，香辣可口，一顿能吃两大碗
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餐厅必点的红烧肥肠，在家也能做汆过水的肥肠，切成段。油烧开。放入老姜大蒜豆瓣炒香，然后放入肥肠，煸炒两分钟，加入水，放山柰八角香叶，如果有高压锅就用高压锅压10分钟。没有的话，就用铁锅。大火烧开就加入老抽，花椒，胡椒，五香粉。改用中火。肥肠比较难烧，一般要半小时以上。加入白糖、精盐调味。装盘即可。
宅家做美食：香辣红烧肥肠面的做法“以前的我也是对内脏望而却步，无法理解爸爸和爷爷怎么那么爱吃这么臭的东西，直到都二十多岁了，有一次尝试着吃了块炒猪肝，嘿！从此以后就走上了“管它长得什么样，尝尝再说”的道路，这碗面，闻着是肥肠的臭味，吃起来还真的特香”
1.
面粉一点点加入清水揉成略硬一点的面团，盖上保鲜膜醒一会儿
2.
这段时间可以做红烧肥肠了，土豆去皮切块
3.
姜蒜切片，葱切末，干辣椒切段
4.
肥肠是事先煮熟的，切成块
5.
锅中热油，下入葱姜蒜和干辣椒煸香
6.
加入肥肠炒匀
7.
调入料酒，红烧酱油和生抽炒匀
8.
加入适量清水
9.
由于肥肠是熟的，所以加水后直接加入土豆块，煮约20分钟尝一下咸淡后加入盐炒匀即可盛出
10.
在等待肥肠出锅时就可以擀面条了，把醒好的面团擀成薄一些的面片
11.
表面撒上干面粉后叠起来
12.
切成均等的块后一抖就散开成面条了，切的宽窄随心而定
13.
锅中烧水，水开后下入面条煮熟后捞出，加入肥肠即可
美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。中国素有”烹饪王国“这个美誉。在中国这个大家庭里，我们有五十六个小家庭，每个家庭都有自己的特色美食。美食吃前有期待、吃后有回味，已不仅仅是简单的味觉感受，更是一种精神享受。享受美食也要看场合，场合好美食吃起来才有味道。世界各地美食文化博大精深，营养物质各不相同，品味更多美食，享受更多健康，也让人吃的更加开心。
美食不仅仅是餐桌上的食物。还包括休闲零食、各种饼干、糕点、糖类，蜜饯、干果、肉制食品、茶饮冲泡等制品，各有各的风味，都可称之为美食。
转自: 美食 *** 教学
