大家都有金华火腿拿到家里后，发现不知道怎么吃的问题，下面几个 *** 给大家参考一下。
金华火腿的食用 *** 有很多，可以用来蒸食、炖汤、煮粥、炒食等，根据自己的喜好选择即可1。以下是一些常见的食用 *** ：
- 蒸食：将修割清洗好的整块火腿置于盘中，隔水蒸，要做到：
- (1)肥膘(皮面)朝上瘦肉朝下。
- (2)水开后转小火，以免水汽打湿火腿。
- (3)每隔一段时间用筷子插入火腿中心，观察筷子是否容易插入和筷子上是否沾有油渍，以判断火腿是否已经熟透。
- (4)待火腿冷却后切片食用。
蒸火腿
- 炖汤：将修割清洗好的整块或切片的火腿与其他原料如冬菇、白萝卜、鸡肉等放入锅中，加水没过所有原料，大火烧开后转小火慢慢炖至汤浓味美。
火腿汤
- 煮粥：将修割清洗好的切片或切丁的火腿与大米或其他杂粮放入锅中，加水适量，大火烧开后转小火搅拌至粥稠。也可以在粥快要成时加入其他配料如虾仁、鸡丝、青菜等增加营养和口感。
火腿粥
- 炒食：将修割清洗好的切片或切丁的火腿与其他配料如豆芽、芹菜、胡萝卜等放入锅中，加少许油和调味料快速翻炒至香气四溢。
炒火腿
老鸭汤有很多种不同的做法，有人用荷叶冬瓜为配料烧制，有的则喜欢烧制沙参玉竹老鸭汤，还有人喜欢奶白老鸭汤！
鸭肉选购
1.母鸭没有腥味，公鸭的腥味更浓一些；
2.炖汤要选择偏瘦的老鸭肉，这样炖出来的汤不会太油腻，汤味道更浓郁。炒食要选择肥瘦适中的嫩鸭肉，这样炒出来的鸭肉会嫩滑爽口，太肥的鸭肉炒出来太腻口，否则干涩难啃。烧鸭或是烤鸭则要选择肥而嫩的鸭肉，这样烧烤的时候，鸭油能浸润瘦肉，防止烤焦烤糊，也防止鸭肉吃起来干涩，入口才有嫩口感；
3.肉鸭身体中腹部分或是后侧鸭边腿部分肉比较多，骨头相对少一些；前侧鸭翅肩部和背脊部骨头相对多一些；
4.鸭脖中下段到嗉囊部位，皮下脂肪非常丰富，且伴有大量的淋巴结，因此，直接购买带皮的鸭脖，要丢弃一大部分肥皮和肥油及淋巴结，不划算，有得选择的情况下，更好还是购买剥皮的鸭脖。
5.炖汤不适宜选购冻鸭，而炒食和烧烤卤煮则比较适宜选购冷冻鸭。
烹饪 ***
【准备材料】
老鸭半只、酸萝卜400克、干香菇6朵、干黄花1小把、枸杞30粒、沙参10克、金华火腿100克、笋干100克、清水3000ml、大枣5个、料酒2汤匙（30ml）、盐1茶匙（5克）、花椒5粒、白胡椒粉1/4茶匙、大葱3段、老姜1大块
【操作步骤】
1.将香菇、黄花和笋干用清水浸泡，直到浸软。火腿切丝，酸萝卜切块，老姜去皮切片，大葱切段；
2.把老鸭放入锅中，倒入清水，尽量多没过鸭子一些，大火加热煮沸，撇去浮沫，再继续煮5分钟后捞出，冲去浮沫后，充分沥干后切成大块；
3.酸萝卜用清水冲洗一下后，切成大块备用；
4.将炒锅烧热，倒入油大火加热，待油5成热时，放入花椒，炒出香味后，放入姜片和葱段爆香后，倒入鸭块，用大火煸炒5分钟；
5.往锅中倒入开水，加入沙参，大枣，香菇，火腿丝和笋干，煮开后，连汤待食材都倒入汤煲中煲2个小时；
6.加入酸萝卜，继续煨20分钟后，改成大火打开盖子煮10分钟，然后调入盐和胡椒粉调味即可。
【注意事项】
这款汤为川味做法，咸鲜味浓，营养丰富，汤可以直接食用，也可用来做涮蔬菜或肉食的火锅汤底，作为火锅汤底可调味略重一些。
酸萝卜是四川的一种特色腌菜（还有酸豆角、酸笋等），味道咸酸、口感脆生，带着陈酿的酒香。贵州和湖南一带的酸萝卜和四川的口味不太一样。
鸭子的腥味比较重，因此务必焯烫后再用来煲汤。
酸萝卜在大型的批发市场有卖，一般都是大瓶装，一次用不完的酸萝卜和汤，要密封好，放入冰箱冷藏保存。
功效与作用
1、鸭汤能补钙
鸭汤中有大量的骨钙和骨胶原存在，人们平时多喝鸭汤可以把它们快速吸收和利用，能起到补钙和提高骨骼密度的重要功效，对人类的四肢无力和腰腿疼痛有一定的预防作用。
2、鸭汤能补血
鸭汤含有多种微量元素，其中微量元素铁的含量比较高，而且这种汤品还具有清热解毒的重要功效，平时人们食用能缓解血虚，也能用于女性产后身体虚弱的调理。
3、鸭汤能补充多种微量元素
鸭汤是一种营养丰富的汤品，它不但含有铁，还含有锌和磷以及镁等多种微量元素，另外维生素和氨基酸也是鸭汤中最重要的存在，人们食用鸭汤可以快速把这些微量元素吸收和利用，能满足身体代谢时对这些微量元素的需要，对提高身体素质有很明显的好处。
营养价值
有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。
老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用，既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚损、消暑滋阳，实为夏日滋补佳品。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳，且能健脾化湿、增进食欲。
大暑宜食老鸭汤。由于夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的。营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补”。
喜欢继续看到这样的文章吗？关注我，永远不错过~~~~~~~~
新浪微博：范范龙卷风
今日头条：饭醉行
冬天寒冷又干燥，很容易出现嗓子干痒不舒服的状况，除了及时地就医用药之外，还可以多喝一些清淡营养的润燥汤，为身体补充足够的能量和水分，生津滋阴的同时，还能够驱寒暖胃，顺气润肠。
我家常做的几款润燥汤，用到的都是应季食材，平价易得，做法简单，三天两头做上一大锅，家人特别喜欢喝，下面，我就把它们的具体做法分享给大家，喜欢的朋友可以学起来呦！
一、枇杷雪梨汤
食材：
雪梨、枇杷干、杏干、茅根草、银耳、红枣、枸杞
做法：
1、 雪梨洗净，连皮带核切成薄片，枇杷干、杏干、银耳都用清水浸泡2个小时。
2、 锅中加入足量清水，放入枇杷干、杏干、茅根草、银耳、雪梨，大火煮沸，转小火炖煮40分钟。
3、 红枣洗净去核，放入锅中，和其它食材一起炖煮20分钟。
4、 汤水炖至微微浓稠，放入清洗干净的枸杞，再炖煮5分钟左右即可关火，喜欢甜味的可以加入适量冰糖调味。
二、红枣银耳汤
食材：
银耳、红枣、枸杞
做法：
1、 银耳用清水充分泡发，清洗干净后去掉硬根，撕成小朵，红枣去核洗净备用。
2、 锅中加入足量清水，放入处理好的银耳和红枣，大火煮沸后转小火炖煮1个小时。
3、 锅中汤汁炖至浓稠，放入枸杞和少许冰糖，继续炖煮5分钟即可。
三、白萝卜煎蛋汤
食材：
白萝卜、鸡蛋、香葱、盐、白胡椒、香油
做法：
1、 白萝卜去皮切成细丝，香葱切碎备用。
2、 锅中烧热油，倒入鸡蛋，开小火把鸡蛋煎至两面金黄，用锅铲分成大块。
3、 锅中加入足量开水，大火煮3分钟，把汤水煮至发白浓郁。
4、 准备好的白萝卜丝倒入锅中，再加入少许盐和白胡椒调味，萝卜丝煮熟即可关火，出锅前撒入葱花，淋上少许香油即可。
四、冬瓜香菇火腿汤
食材：
冬瓜、香菇、金华火腿、姜、葱花、料酒、白胡椒、盐、
做法：
1、 金华火腿清洗干净切成小碎片，加入少许料酒和姜丝，浸泡20分钟，去掉多余的油脂和异味。
2、 冬瓜去皮去瓤，清洗干净后切成薄片，香菇洗净切片，香葱切碎备用。
3、 锅中烧热油，把处理好的火腿碎片倒入锅中，开小火煸炒出香味和油脂，之后把香菇倒入锅中，和火腿一起炒香。
4、 锅中加入足量开水，开火煮3分钟，将汤水煮至浓郁，之后把准备好的冬瓜片倒入锅中，所有食材一起煮10分钟左右。
5、 食材基本煮熟后，加入少许盐和白胡椒调味，关火后撒入葱花增香即可。
天冷后，在给家人准备一日三餐时，可以煮上一锅热乎乎的营养汤，寒冷干燥的季节里多喝一些汤汤水水对身体很有益处，日常喝汤不一定非要煲老火汤，以上这4种做法简单的润燥汤也是很不错的选择，喜欢的话就快点试试吧！
用十天的时间做一道菜，你愿意吗？｜鲍汁扣干鲍在粗糙厨房里，探寻美味， *** 美食，分享家常菜谱，了解美食趣闻！图文原创，抄袭必究！
做菜真的是一件有意思的事儿。很多时候，在厨房里折腾的过程，居然比吃这件事情本身更有意思。而把这个“境界”发挥到极致的，莫过于自己在家做这道鲍汁扣干鲍了。如果用传统的做法，从泡发干鲍开始，到小火反复数天的炖煮，做好这么一道菜，还真需要十来天的功夫。
不知道大伙儿有没有兴趣尝试，先一起来看看吧。没准儿有一天你像我一样想不开了，也闷头做上那么一回呢？
【鲍汁扣干鲍】
主料：干鲍鱼
辅料：老母鸡1只，金华火腿100克，猪蹄1只，干贝20粒
调味料：葱1段，姜1块，蚝油30克，红烧酱油20克，料酒20克，玉米淀粉50克
*** 过程：
1、首先准备主料--干鲍鱼。我使用的是两个巴掌大的大大大干鲍鱼。如果没有大鲍鱼，用小鲍鱼也可以，这个食谱大概适用7两到1斤的干鲍鱼。
2、鲍鱼的泡发是 *** 鲍鱼关键的之一步。先将鲍鱼在冷水里浸泡24小时，使鲍鱼略微舒展。将鲍鱼刷洗一遍以后换水，放入锅里加盖大火煮开，转小火煮10分钟。关火，将鲍鱼浸泡在沸水里浸泡24小时（沸水会慢慢冷却，不用重新加热，如果是天气炎热的夏天，可以冷却后放入冰箱）。24小时以后换水，重新煮开煮10分钟，关火继续浸泡24小时，重复这个步骤直到鲍鱼完全泡发，从里至外舒展、柔软（泡发的时间根据鲍鱼的大小而不同，因为这次的鲍鱼个头太大，我一共泡了5天，图片里同时泡的2只小鲍鱼，2天就泡发好了）。泡好的鲍鱼彻底刷洗干净，去除内脏就可以炖了。
3、准备好4样辅料。
4、金华火腿切成片，用清水浸泡2个小时，泡出多余盐分。
5、老母鸡剁成大块。猪蹄也剁成大块。将它们焯水备用。
6、准备一个大砂锅，在锅里按顺序放入焯水以后的鸡块（老母鸡的鸡爪不要丢掉，要一起放入砂锅里炖）、猪蹄、浸泡后的金华火腿、干贝、鲍鱼、葱、姜。淋上蚝油、酱油、料酒。砂锅加满水，水要没过全部食材。接下来就可以炖了！（注意，先放鸡块、猪蹄等食材，后放鲍鱼。使其他食材能托着鲍鱼，避免鲍鱼和砂锅底部接触，不然炖的时候容易和砂锅底粘在一起）
7、将砂锅煮开，转小火炖3个小时关火，等冷却后将整个锅放入冰箱冷藏保存，第二天取出继续炖3个小时关火，冷却后放冰箱，重复这个步骤，一直炖4天，直到鲍鱼充分软化。在炖的过程中，如果水位变浅，可以随时加入开水补充水位。如果嫌麻烦，有另一种快速一些的 *** ：将砂锅煮开以后，转小火，持续炖12个小时，一直炖到鲍鱼充分软化。（炖的时间根据鲍鱼的大小而不同，这个时间是大鲍鱼的时间，如果鲍鱼很小，那么炖2-3天或者持续炖6-8个小时就够了）。
8、炖好以后，捞出肉渣和鲍鱼。肉渣撇去不用，鲍鱼留着备用。
9、将剩下的汤汁过滤，使汤汁里不留任何肉渣。此时如果汤汁较多，将汤汁倒入厚底的敞口锅里，大火煮开，煮一会儿，使汤汁浓缩到剩600-750克的样子。
10、玉米淀粉用少量清水调开，加入到汤汁里，快速搅拌均匀，使汤汁呈现浓稠的状态，这就是做好的鲍汁了！（因为酱油、蚝油、金华火腿、干贝里都有盐分，所以鲍汁一般不用另外加盐，不过根据原料及操作过程的不同，最后的咸度也不一样，可以先尝一尝，根据实际情况决定是否加盐）
11、重新放入鲍鱼，使鲍鱼和鲍汁混合在一起。可以即刻食用，将鲍鱼装入盘子里，舀2勺鲍汁浇在鲍鱼上，再配上焯过的西兰花等蔬菜，一份美味的鲍鱼就做好了！如果不马上吃，将鲍鱼浸泡在鲍汁里，可放入冰箱冷藏保存过夜。吃之前倒入锅里，用小火加热10分钟左右，直到重新煮开煮透，再盛盘食用。
TIPS：
1、这道食谱，只可以用干鲍鱼，不要用新鲜鲍鱼 *** 。因为新鲜鲍鱼与干鲍鱼适用于两种完全不同的烹饪方式。干鲍鱼经过干制以后，会产生一种独特的香味，也只有干鲍才能煮出鲜到极致的鲍汁。
2、为什么干鲍鱼要炖那么长的时间？鲍鱼含有丰富的蛋白质，这类蛋白质煮的时间稍长，就会变得非常硬，难以嚼动（这也是为什么 *** 新鲜鲍鱼的时候讲究不要煮太老，不然会咬不动），而如果要让它重新变得软烂，必须再经过很长很长时间的炖煮，才会重新达到软烂嫩滑的口感。与此同时，蛋白质发生水解反应，产生氨基酸和低聚肽，溶入汤中，使得汤汁充满了鲍鱼特有的鲜美滋味。因此，我们做鲜鲍鱼的时候，为了减少烹饪时间，一般都只需要煮很短的时间，在鲍鱼口感变硬之前就停止加热。而 *** 干鲍的时候，则要经过漫长的炖煮，不仅是为了使鲍鱼达到软嫩的口感，更为了得到那极为鲜美的鲍汁。
3、没有完全炖软的鲍鱼，不仅口感硬，而且此时鲍鱼里的蛋白质是难以消化的，所以 *** 鲍鱼一定要有耐心，炖够时间。不过，和鲍鱼一起炖的鸡、猪蹄等肉类，是经不起这么长时间炖煮的，所以炖到最后，大量的蛋白质水解溶入汤中，这些肉类会变得不太成型，剩下的这些肉渣是需要滤掉的（当然，如果觉得可惜，这些滤出来的肉渣也是可以吃的，毕竟不可能所有的营养最后都能跑到汤中，还是会有大部分蛋白质等营养物质留存在肉渣中的）。
4、炖鲍鱼的时候，传统做法是每天炖2-3个小时，反复炖数天，鲍鱼长时间浸泡在汤汁中，充分吸收汤汁里鸡肉、火腿、干贝等的风味，达到最美味的程度。不过这种 *** 费时又麻烦。不想这么折腾的童鞋，直接一次性炖12个小时也行。
5、这道菜最后上桌的时候，鲍鱼上充分淋上鲍汁即可。最后我们还会剩下很多鲍汁，这些鲍汁可谓这道菜的精华，非常鲜美。鲍汁的应用非常广泛，平时用来做菜、做汤都可以。将鲍汁满满的浇在米饭上，配上蔬菜一起吃，就是特别好吃的鲍汁扣饭了。鲍汁可以放入冰箱冷冻保存1个月，吃的时候拿出来加热即可。
元气厨房 | 大厨教你做年菜之张生记老鸭煲30年老字号张生记看家招牌菜，当属经久不衰的招牌老鸭煲。
这道菜不仅被杭帮菜博物馆永久收录，更是很多杭州人对这家饭店的共同记忆——最早的张生记，坐落于杭州中山北路上，店面小到只能放五六张小桌，店门口总摆着几只煤饼炉，炖着香喷喷的鸭子。
杭州吃货请到了张生记的大厨廖德忠，来为大家演示这道老鸭煲的 *** 过程。
张生记选用18个月以上的中华绍兴麻鸭，每天凌晨四点新鲜宰杀处理好运到杭州。秘方腌制后，置于砂锅内，一煲一只。老鸭煲内除了老姜和三年陈的黄酒，不放任何其余香料，配以3年以上的手工腌制金华火腿，江南棕叶，文火细炖4小时以上。
接近完成时，投入泡发好的天目山笋干，继续盖盖煲制20分钟左右即成，开盖时芳香扑鼻，汤汁浓而不腻、老鸭酥而不烂，笋干鲜嫩，口感浓滑醇香。
本文为钱江晚报原创作品，未经许可，禁止转载、复制、摘编、改写及进行 *** 传播等一切作品版权使用行为，否则本报将循司法途径追究侵权人的法律责任。
火腿不要只会炒着吃，做成火腿海米萝卜汤，自带咸香，鲜味十足今天推荐的美味是火腿海米萝卜汤。
火腿自然选择的是金华火腿。
金华火腿皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁，以色、香、味、形“四绝”闻名于世。
金华火腿瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，煮起汤来，除了加些去腥的葱姜。
就不用加其他任何的调料了，肉食爱好者们都喜欢。
除了诱人的外形和色泽，金华火腿营养还特别丰富。
它内含丰富的蛋白质和脂肪，以及多种维生素和矿物质。
火腿摆在家里，就有种气势，告诉来的客人，你就是一枚吃货。
但是，火腿毕竟不是展示品，总是要吃的。
所以趁着冬季适合吃萝卜汤的时节，炖一锅火腿萝卜汤是极美味的。
再加点海米，都是不需要调味的食材，自身就风味十足，简单又健康。
海米是海产白虾、红虾、青虾经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。
它同样营养丰富，富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素。
食用前只要加水浸透，煎、炒、蒸、煮都可以，肉质软嫩、味道鲜醇。
搭配准备好的咸香火腿，白甜萝卜，一锅汤起，浑身舒畅。
火腿海米萝卜汤的 *** 难度并不大，有两点要特别的注意。
之一就是食材的准备，金华火腿比较硬，砍的时候要注意安全，海米要用温水泡开。
第二因为火腿和海米都自带咸鲜，所以一定不要放盐，无需过多调味。
平时吃得清淡的，在我这个配料基础上，还可以再减少火腿的量。
因为如果火腿量太多，不仅是火腿肉，连萝卜都会被影响到偏咸，可能会有些负担哦。
火腿海米萝卜汤
食材清单：
白萝卜 1200g / 金华火腿 200g / 海米 45g / 生姜 5g / 枸杞 少许 / 葱花 少许
烹饪步骤
- step1 -
白萝卜去蒂去皮。
- step2 -
洗净切小块装盘备用。
- step3 -
取200克金华火腿洗干净切成小块备用。
- step4 -
生姜切片，海米提前用温水泡开沥出备用。
- step5 -
起锅下少量油烧热，先下姜片炒香，再下火腿继续炒出香味。
- step6 -
接着倒入白萝卜和海米翻炒均匀。
- step7 -
倒入适量沸水没过食材，盖上盖子炖煮。
- step8 -
炖煮至萝卜熟透。
- step9 -
最后撒上枸杞和葱花就可以上桌开吃啦。
美味呈现
今天吃点好的，火腿海米萝卜汤，适合冬天，值得收藏。
菊子物语
火腿海米萝卜汤是菊子姐姐Cooking美味的第820道美食。
这道汤品不仅做法简单，而且真心特别的下饭。
无论是火腿，海米，还是萝卜这三种食材，都包含了咸鲜甜三味。
每一口都很满足，值得在家一试哦。
您还有哪些火腿的美味做法？欢迎在评论区留言分享哈。
美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。
金华火腿有很多吃法，你最喜欢哪一种？收藏起来备用本图文作品系菊子美食记原创，每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持，严禁不良自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利。
随着社会经济的不断发展，每个地方都有自己的特产，而且都很有特色，甚至成为当地的名片。而金华火腿就是浙江省金华市的特产，它的色泽鲜艳、红白相间、肥香不腻、瘦肉甜咸、营养丰富，非常地好吃，也很受人们的喜爱。
其实说实话，本人也没见过一整条的金华火腿，也只是在电视上看到过，可以想像一整条金华火腿很是奢侈，让人直流口水。因为没见过一整条的金华火腿，能吃很久我们也不知道。但是一整条金华火腿还分为不同的部位，而不同的部位适合不同的烹饪 *** ，下面分享一下如何吃金华火腿。
金华火腿是浙江省金华市的特产，深受人们的喜爱。金华火腿瘦肉甜咸，肥肉香而不腻，它营养丰富，味道鲜美，如何吃金华火腿？一整条金华火腿分为火爪、火踵、上方、中方、滴油，不同的烹饪 *** 适合不同的部位，可以用来煲汤、清汤、炖肉。
首先，来看看金华火腿的功效和作用：
1、具有健脾开胃、生津益血的作用，因为火腿本身是温热的，对 *** 食欲、健脾、治疗体虚乏力、腰酸腿软有很好的效果；
2、具有提高免疫力的作用，由于火腿中蛋白质含量较高，具有维持钾钠平衡、消除水肿的作用，从而提高人体免疫力；
3、有利于保护人体器官，火腿中铜的含量比较高，铜是我们人体不可缺少的微量元素，对人体血液、中枢神经系统、骨骼发育都有重要的调节作用，同时对人体心、肝、内脏器官的发育有很好的疗效。
二、蜜汁火方：
准备食材：金华火腿、莲子、冰糖、蜂蜜、水淀粉
1、金华火腿更好的部分是上方，把金华火腿的上方取下来，切成小方块，放入180度的蒸箱中蒸半个小时，没有的也可以用蒸锅。
2、蒸好以后倒出肉汁，在肉上放一点冰糖，倒入一点肉汁，放葱结，放入蒸箱，180度蒸两个小时，莲子洗净，提前泡好。
3、蒸好后倒出肉汁，倒入泡好的莲子，淋上少许肉汁，然后放入蒸箱180度蒸一个小时，将淋上的肉汁倒入锅中煮沸，加入水淀粉蜂蜜，煮至粘稠状，火腿蒸熟后取出，将勾好的汁均匀的倒在火腿上就可以了。
三、金华火腿煲汤：
准备食材：金华火腿、豆腐、笋干、干辣椒、姜、高汤
1、金华火腿切小块，用清水浸泡一小时，锅中加水，水开时将火腿焯一下，去掉多余的盐，焯好沥干水分。
2、将笋干提前泡发，洗净切块，豆腐洗净，沥干水分切成小块，然后放入锅中炸熟。炸好后会两面金黄，把火腿、豆腐、笋干全部放进砂锅里。
3、加入姜片和干辣椒，加入适量的高汤，大火烧开，转小火炖20分钟，时间到了加一点胡椒粉，撒上香菜，非常好喝。
四、火腿白菜：
准备食材：白菜心、水发玉兰片、熟火腿、精盐、味精、适量白糖、料酒、水淀粉、高汤、植物油
1、将白菜心洗净沥干水分，切成合适的长度待用；火腿和厚朴切片备用；
2、当植物油放入锅中烧到差不多六成的时候，把白菜稍微炒一下就行了，记得控油；
3、锅中放少许油，分别放入高汤、白菜、料酒、精盐、白糖，然后沿着锅边慢慢加入火腿和玉兰花片，记得加味精调味，把白菜心拿出来，然后上火，用淀粉勾芡再倒在白菜上就可以了。
五、火腿煮三丝：
准备配料：金华火腿、豆腐干、杏鲍菇、干香菇、适量白菜心、姜、葱、适量黄酒、盐、香葱
1、将蘑菇洗净，用冷水浸泡切丝，豆腐干和杏鲍菇也是一样，可以用开水烫一下，沥干备用；
2、金华火腿清洗干净后，拿出来切丝，放在泡过香菇的水里泡半个小时备用；
3、炒锅放油，等差不多五成熟时，在煮火腿的汤中倒入姜、葱，再放入香菇、火腿煮几分钟，然后放入豆腐干、杏鲍菇、白菜心煮两分钟左右出锅就可以吃了。
总结：以上就是分享的金华火腿的几种做法，其实一整条金华火腿可以吃很久，金华火腿的不同部位适合不同的烹饪 *** ，金华火腿最常见的做法是煲汤，爱怎么吃就怎么吃，你学会了吗？
即将失传的顶流粤菜！如今还有几个大厨会做？他自诩是个老饕，嘴巴十分刁钻。虽然不是厨师，也没开过任何餐厅，区区家宴，却引领了近代粤菜发展，在美食圈留下了浓墨重彩的一笔。
江孔殷
作者：陈鲸
编辑：长乐未央
题图：pixabay、图虫·创意
谈及粤菜发展，「百粤美食之一人」江孔殷是绕不过去的一个话题。
他是清末最后一科进士，入了翰林院。翰林古称太史，世人便尊称他为江太史。
作为老广州有才有财的风流名士，他是长袖政客，也是成功商人。但其传世最广、为普罗大众所熟知的，还是大美食家这个称号。
图片来源：晶报
民国初年初代美食KOL
都说三代富贵，方知饮食。江太史家世殷实，祖上以茶业起家，父亲是人称“江百万”的巨富茶商。
从小到大，他的舌头可是顿顿泡在珍馐玉食当中，自然知道什么好吃、什么值得吃。
寻常菜式已经难入他的双眼，便带着家厨们钻研美食、研发新菜式。还创办了自有农场和蜂场，新鲜食材隔日就会送到家中，从产地到餐桌一手把控。
太史第的美食除了府内家人享用，还有一个作用就是宴请宾客。
毕竟美食除了慰藉人心，也是维系关系的手段，大家在吃喝中最容易放下戒备，吃好喝好，一切好说。
民国初年，就连广州一些军政要人都是他的家中常客，十分风光。
在宴客这件事上，江太史一直秉持着对美食的高要求。首先是款客的菜一定要精细，其次是只设一席，以防人一多，家厨手忙脚乱，没法很好地把控出品。
家中私厨结合主人喜好与要求做出一系列美食，这种无固定菜单，每次只服务于少数指定宾客的模式，也被不少私家菜馆借鉴延用下来。
追本溯源，现在的私房菜概念，其实都是老祖宗玩剩下的。
图片来源：图虫·创意
“太史菜”的风靡与流传
旧时广东南海有两大美食世家，其中谭家菜以炮制海鲜干货而出名，而太史菜则更注重生鲜食材的选择和精细的烹调手法。
后来谭家菜北上，融合各菜系成为名满京师的官府菜。
太史菜则一直坚守广东，家厨们的烹调基本都取材于岭南的物产，一直是在本土粤菜的基础上改良创新并发扬光大，对粤菜的发展有很深的影响。
据江太史孙女江献珠所述，家里每出一道新菜，吃过的宾客都会辗转相告。还引得各大酒家厨师仿效烹制，冠以“太史菜”之名就能大卖，在当时的影响力可见一斑。
据闻，广州人爱吃蛇的风气，也是由江太史带起来的。
岭南当地土地湿润，花草树木繁多，本身就适合蛇类的生长。再加上广州人“不问鸟兽蛇虫，无不食之”的特性，蛇肉自然而然成为当地人的盘中餐。
太史之一入“蛇季”，就会开始张罗举办“蛇宴”，其中一道太史五蛇羹就是重中之重，横扫秋冬，在当时属于名扬全城的存在。
太史第的五蛇羹，光是蛇肉就要挑选金环蛇、银环蛇、眼镜蛇、水蛇、锦蛇这五种。
做法也很讲究，诸如鲍鱼、广肚、冬菇、柠檬叶这类配料，都要切成均匀的细丝，对刀工要求很高。
而蛇肉的处理则必须手撕，主要是因为蛇肉这个食材，肉的纹理是斜的，如果直接刀切，下锅煮完就会散得不像样，这也是家厨多次 *** 的经验加成。
图片来源：图虫·创意
太史第另一道名菜太史戈渣，是易学难精的功夫菜，它对厨师的烹饪水平有着很高的要求。
太史戈渣又名鸡子戈渣，以蒸熟捣烂的鸡子做馅，融合了金华火腿及老鸡熬制的高汤，再混合蛋白、淀粉等 *** 成浆，隔筛过滤，再推煮成熟浆。煮浆期间要不停搅拌，火候大易煳底，火候小又没法煮至浓稠。
做好熟浆还要倒入盘子冷藏六小时等待凝固，切成菱形块后拍上生粉入锅油炸。粉多口感偏硬，粉少无法成形。每一个步骤，都有不少细节需要兼顾。
鸡子戈渣油炸至金黄，外酥内嫩，吃起来有一 *** 浆的效果。江献珠对其口感的描述更是绝妙，“就像吃到一口汤”，是介乎固体与液态的中间形态。
经典的太史豆腐，则是“粗菜精做”的代表。豆腐要切掉外皮厚实的部分，只取最嫩的豆腐芯来入菜。
图片来源：图虫·创意
这还不是最紧要的，就这样一块便宜的豆腐，偏偏还要用整只老母鸡和火腿蒸出的鸡汁来作配，小火细煮，慢慢煨入味，好讲究！
做好的豆腐光滑细嫩，透着微黄，但一吃就是满口鲜香。
承前启后江献珠
不过太史第的繁荣也难敌时代洪流，后来江家衰落，太史第的家厨流散各地，但也无形中促成了粤菜的传播。
而近二十年来关于太史菜的传播，主要还是得益于江太史孙女江献珠在网站专栏、写作出书上的推广，让大家得以一窥昔日繁华景象。
图片来源：红厨网摄
江献珠撰写的菜谱，步骤、分量都很详细，还会道出典故，分享背后的故事。
很多读者、厨师都表示，只要严格按照菜谱步骤来做，成功率非常高。
图片来源：红厨网摄
用她的话讲，江家留下来的太史菜谱不多，有的还是自己去找到当时的家厨拜访学习得来的。
但从小随祖父品尝各种美食养出来的味蕾，生活上的耳濡目染，做菜其实是一理通百理明的事。对自己影响更深的还是江家的做菜精神，让自己以严谨的态度去对待做菜，写菜谱。
图片来源：红厨网摄
后来她还联合名厨一起设计推出酒店宴席，2020年，香港君悦酒店在25周年庆时就推出江献珠设计的两套菜单，里面就有大家熟悉的太史戈渣。
而因五蛇在香港被禁入口，太史五蛇羹就被改成了菊花鹧鸪羹，用法国鹧鸪肉代替蛇肉，但做法和配料都是遵循古方。
澳门的上葡京御花园也推出过太史宴限定菜单，餐厅总厨庄嘉辉就是师承江太史家厨的入室弟子。
不过吃的不是古法太史菜，而是在保留传统的同时，将西式食材融进了太史菜，也做出了不少有趣的演绎。
结 语
前阵子，小编也特意去广州南华西的太史故居转了一圈。
曾经占据同德里、龙溪首约、同德横及同德新街四条街位的太史第，如今被瓜分成民宅区，太史第门房早已被拆，其所在之处也变成了海珠区党校校址。
繁华褪去，一切又归于沉寂。虽然物质留不住，精神层面的东西却影响深远。
江家做菜的精神，延续到现在也有不少值得学习的地方。比如“粗菜精做”的思路，还有对粤菜的钻研，对每一个细节的极致掌控等等。
图片来源：图虫·创意
也正如港湾壹号曾经的行政总厨李树添所说：江太史真正流传下来的菜不多，但那些菜的深度，足以启发后代的很多厨师。
翻阅历史，各位大厨都可以站在巨人的肩膀，去看更高更远的粤菜世界。
参考资料：
《粵菜人物系列：江太史》，谢嫣薇；
《「父子篇 江孔殷 南海十三郎」在一脉血缘的两个极端彼此对望》，南方都市报，李辉斐。
金华火腿和白菜做出的大烩菜，肉香菜香，做了一大锅孩子不够吃小白美食秀，小白秀美食。欢迎您一如既往的关注小编频道。生活简单，知足常乐，是极简的人生哲学，却也是更好的人生哲学。简单的菜饭，有酒，有书，就是最美好的日子。
每天感觉过的好快，年好像还在昨天，一转眼就快要过去了。过年的感觉真的很好，家人、朋友难得能聚到一起，开开心心的聊聊天，谈谈一年的工作情况，说一说新年过后的打算和目标，围坐在一起吃一炖大餐，对于过年的我来说是更好不过的事情了。天天的大鱼大肉的吃，难免会吃腻的时候，因过年期间每天的喝酒吃肉对身体来说也是一个沉重的负担，偶尔吃点素食，也是很好的饮食搭配，也能减轻肠胃的负担。今天小编给大家介绍的一道美食，就是火腿肉炖白菜，清淡爽口又养胃，您也来试一试吧。
金华火腿真的是个很神奇的东西，炒菜放些火腿肉可以增添它的鲜香的味道，炖汤的时候放一些会使汤变得更鲜美。今天小编用火腿肉炖白菜，一般炖白菜都会放猪肉，或者直接土豆白菜一起炖着吃，火腿肉质比猪肉味道更浓郁，炖出来的白菜能使白菜里融入火腿肉的香醇，吃起来味道更佳的好。
白菜是很好的时令蔬菜，营养丰富，冬天吃大白菜也是老百姓的首选食材。记得小时候，每年初冬家家户户都会储存大白菜，几百斤的往家里搬，储存一冬天所需的大白菜。白菜炒着吃，涮着吃，炖着吃，怎么吃白菜都好吃，很受大家的喜爱。而且大白菜还能清热除烦、利尿解渴以及通利肠胃，并能缓和体内的燥热之气，金华火腿则是有名的煲汤食材，味不咸而香浓，煨出的汤汁口感鲜美醇厚。两者在一起 *** 美食，是否会冲击人的味蕾呢？
话不多说，小编和大家一起去 *** 这道火腿炖白菜这道美食吧。
火腿炖白菜
原料：金华火腿400克、白菜500克、土豆100克、豆角100克
配料：生抽10克、老抽5克、姜、葱各10克，花椒、大料各5克，盐适量
*** *** ：
1. 白菜清洗干净，切丝。豆角去头去丝，掰成4厘米的段。土豆清洗干净去皮，切块。
2.金华火腿清洗干净剁块，用热水浸泡。姜洗净切丝，葱去皮洗净切段，备用。
2. 起锅烧油，油热后，放入葱段、姜丝、花椒、大料煸香，接着放入火腿肉翻炒片刻，放入生抽、老抽调色后放入开水。
3. 小火焖熟火腿肉40分钟后，待汤汁变得浓稠，火腿肉煮至熟。
4.接着放入白菜和土豆翻炒均匀，盖盖接着焖15分钟。待土豆和白菜焖熟后，接着放入豆角，翻炒均匀后小火焖5分钟，开盖大火翻炒，加适量的盐调味，待汤汁浓稠后，出锅装盘即可。
温馨提示：金华火腿和酱油就有盐，适量的放入盐即可。火腿肉炖制的时间稍长，可以一次性多放些水，以免炖制过程中再加水。火腿肉本身就比较鲜，不用过多的加辅料，突出本身的鲜味就可以了。
悟语：
每个人都有自己的爱好，或许我的唯一爱好就是做美食吧，用美食获得您的支持与点赞。厨房，是我独处的地方，一来到厨房，一切的高兴与不高兴都会烟消云散。味觉记忆带我回到最初儿时的下厨时光，碎片似的回放让我可以重温当初的生涩厨艺。爸爸，是我在厨房里长大的启蒙老师，外婆，是我手工面食的良师，传承她们的手艺。食物也是有情感的，亲手用心做出的美食，似乎赋予了美食生命一样。
