银耳汤怎么做法窍门，银耳汤怎么做又软又粘稠

牵着乌龟去散步万象 2024-10-09 19 0

煮银耳，只剪碎是不行的，多加这一步，银耳20分钟出胶，还更黏稠

导读：其实在鸡汤、骨头汤、排骨汤、牛肉汤等等汤中，我最喜欢喝的还是银耳汤，因为银耳中含有丰富的胶质，人到中老年常喝，不仅可以防止衰老，而且还能给身体补充一定的水分。而不少人觉得银耳汤很难煮出胶质，索性就是在外面买一杯，可买一杯要3元钱，还只够自己喝，如果自己在家煮，买3元钱的干银耳，可以炖1大锅银耳，可以够家人喝呢，而且还不用担心加了粘稠剂等等化学物质。而银耳汤到底如何煮才能快速出胶呢？

据我了解，大部分煮银耳汤时，都是先将银耳煮碎，然后再把银耳放入到冷水中泡胀，接着再把银耳放入到砂锅中炖1小时左右，其实要想银耳快速煮出胶，喝着还更黏稠，只剪碎是不行的。因为胡师傅曾经做过实验对比，发现将银耳不剪碎和剪碎进行对比，发现炖出来的银耳汤粘稠度是差不多的。而要想炖的银耳汤快速出胶，一定要多加“这一步”，加了这一步，能使银耳20分钟出胶，还更黏稠。

【原材料准备】：银耳30克、红枣10克、白砂糖5克、冰糖、枸杞、清水适量。

【煮银耳汤的做法】：

之一步：首先将银耳剪碎后洗净，然后把银耳、白砂糖、适量的温水全都放入到碗中浸泡15分钟左右，15分钟后，将银耳捞出，再用流水将银耳冲洗干净。

第二步：把红枣放入到食盐中浸泡5分钟，这样可以去除红枣表面的脏东西，然后把红枣捞出，用流水冲洗干净即可备用。

第三步：砂锅中放入适量的水，大火将水煮开后，然后把银耳、红枣全部放入到锅中，大火将水煮开后，再改小火，继续煮10分钟后关火。

第四步：将银耳焖5分钟后，此时把冰糖放入到锅中，同时开中火，继续将银耳炖5分钟，银耳就会出现大量的胶质，最后撒上少许枸杞即可食用。

【炖银耳的技巧】：

1、银耳剪碎后，一定要把银耳放入到糖水中浸泡15分钟，因为水中加了白砂糖，会增加水的浓度，而根据生物原理，高浓度会向低浓度方向流动，将银耳放入到糖水中浸泡，不仅可以使银耳泡的更软，而且还能使银耳变得更黏，这样在炖银耳时，就能使银耳中的营养胶质更好的和水结合在一起，从而使银耳快速出胶。

2、银耳炖10分钟后，此时不要再炖了，只要不揭开锅盖，将银耳焖5分钟，就能使银耳中的营养物质更好的和水结合在一起，此时在炖煮，只会使水越来越少。

3、将银耳焖5分钟后，放入冰糖继续煮5分钟，这样可以使少许的水蒸发，从而使银耳炖的更黏稠。

煮银耳时，只剪碎是不行的，将银耳放入到糖水中浸泡15分钟，多加“这一步”，银耳20分钟出胶，还更黏稠！如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。

第5次分享银耳汤了！此次“11合1”配方，超越了过去任何一次

关于银耳汤的做法，这些年，我前前后后的分享加起来，貌似这是第五次分享了，每次有了新做法，我就来分享，而这次，不仅仅是新做法，这次是觉得这个搭配很全面，同时味道真的很好，所以赶紧再次来分享。

以前煲一锅银耳汤都是我一个人喝，女儿不爱喝，先生更是一口不喝，我自己也说不上有多爱喝，每次煲一锅，一个人喝到最后变成了嫌弃。

但北方干燥，银耳汤还是经常喝的，也就慢慢找到一些自己更喜欢的食材，然后口味也不断提升，这次煲好后，我一边拍照一边忍不住喝几口，真心觉得很好喝。

拍完照，我坐下来就一碗又一碗地喝了三碗，我日常运动量大，一向食量也偏大哈，哈哈，喝完觉得这个真的好喝呀，先生在我的劝说下喝了一点，我问：“怎么样？”答：“莲子好吃”......

我晕，难道不好喝吗？“你别喝了，浪费，我一会接着喝！”

“嗯，还不错，我再来一碗，醪糟汤好喝”

好吧，我是放了醪糟，这个东东，我喜欢，他也很喜欢......

今天的这碗银耳汤我结合了桃胶银耳汤和小吊梨汤的做法，相当于把两个汤做到一起了，营养很丰富，食材用到了11种，所以我给它称为“11合1”银耳汤。

我用的通江椴木银耳，加上兰州的甜百合、江西的广昌莲子，还有梨、桃胶等多种食材，美容养颜、安神润肺、滋阴润燥。

北方的冬季又冷又干，喝上这么一碗甜汤，真心非常舒服，整个心情都好了。

这汤营养高，热量却不高，很推荐哦。

下面就来看看具体做法......

【食材】

椴木银耳四小朵、雪梨一个、桃胶约20克、莲子20克、百合20克、桂圆10克、枸杞一小把、小红枣10来个、冰糖10克、醪糟150克、干山楂片5片

【 *** 步骤】

1、准备好原材料。

2、桃胶提前一晚上泡，泡发后清理干净。

3、银耳泡1-2小时。

4、泡发好的银耳用剪刀剪成碎片，银耳要出胶多，一是煲的时间要长，二是要剪得碎一些。

5、雪梨仔细清洗干净，可以加点盐加点小苏打，仔细清洗，因为我是连梨皮一起煲的，为了梨块的口感，我先把梨皮削下来，然后去核切成块。

6、砂锅里加入适量水，加入银耳、桃胶、雪梨块和雪梨皮、小红枣，我还加了几片山楂片。

加山楂片有助于健脾开胃，汤里会有微微一丝酸，让做好的银耳汤有着很有层次的复合口味。

7、砂锅盖上锅盖，插入感温探头，调3个小时煲汤时间。

8、还剩一小时时间时加入洗干净的百合和莲子。

9、煲银耳汤，由于锅里粘稠很容易溢锅，所以亲们要留意一下，往往是汤越少越容易溢出，因为汤少就更粘稠，产生的泡泡就特别多，我以往在煲银耳汤最后半小时都是用一根筷子将锅盖裂开一点缝隙，这次我一直观测了全程，因为这次水比较多，反而没有溢锅，关于溢锅这个，亲们留意一下，真不是绝对的，害怕溢出就用一根筷子把锅盖开一点缝。

10、时间到后趁热加入醪糟、枸杞和冰糖，搅拌搅拌至冰糖融化，也可以将冰糖提前几分钟放进去。

11、经过长时间煲煮的梨皮口感也还能接受，不喜欢吃的就挑出来扔掉。

12、完成。

银耳汤怎么做法窍门，银耳汤怎么做又软又粘稠-第1张图片-

【小贴士】

一、桃胶要泡12个小时左右；

二、银耳泡发半小时也就泡开了，不过通江椴木银耳是在椴木上生长，含有一些自然的杂质，所以多泡一会好一冲就去除杂质；

三、醪糟就是糯米做的甜酒酿，超市有卖，自己也可以做，在我的公号后台回复“醪糟”就会出来做法；

四、由于加了醪糟、雪梨，汤本身是有一定甜度的，所以冰糖加一点点就可以了。

叶子的小厨，一级营养师，用心分享简单美味的养生菜肴，公号：叶子的小厨。

为什么你煮银耳不出胶？大厨告诉你诀窍，满满胶质，营养美味

银耳是一个物美价廉的菌类，它的功效跟燕窝差不多，但是比燕窝便宜很多，基本上人人都能吃得起，而且想吃多少就可以吃多少。银耳的价格一般在几十到上百一斤，品质不同，价格自然也有区别。银耳最常见的做法就是做银耳汤，银耳汤可以吃凉的，也可以吃热的，所以一年四季都可以吃。很多人煮银耳遇到的更大问题就是不出胶，想让银耳出胶真的那么难吗？并不是，其实只要掌握了 *** ，银耳出胶是非常简单的。接下来我就给大家说说怎么煮银耳才会出胶。

首先要学会挑选银耳，有些银耳品质太差，也是不容易出胶的。我买的这个银耳价格比较适中，70块钱一斤。我一直相信一分钱一分货，所以中等价位是比较合理的。正常的银耳首先看起来是呈淡黄色的，闻起来是有淡淡的菌类香，而不是刺鼻的药水味。而且表面干燥、有光泽，没有发霉发潮的迹象。颜色过分发白的银耳有可能是硫磺熏过的，这种银耳不要买。

然后把银耳用冷水浸泡2小时左右，很多人做银耳不出胶，有可能就是泡发的时间不够，银耳如果没有彻底被泡发的话，是很难煮出胶的。2小时左右就能彻底把银耳泡发，泡发后的银耳会比原来大一倍，泡发后的银耳有弹性，不容易断裂，说明就是正常的好银耳。然后把银耳撕成几个小块，给它清洗一下。银耳要多清洗几遍，我一般是洗三遍，银耳洗好之后要把水分挤干。

然后把银耳的根部厚的地方去掉，切碎一点，增加银耳的横切面，这样银耳才容易出胶，很多人都是直接用手撕成几个大块就下锅炖，那样自然就不容易出胶，所以把银耳切碎这一步是非常关键的。切银耳建议用切水果的刀具和菜板，因为没有异味。如果用平时切菜的刀和菜板，银耳很容易吸附上面的异味，做出来的银耳汤会比较难吃。

切好的银耳倒入高压锅里，加入适量的清水，一定不要把糖放进去一起炖，糖也会影响银耳出胶。如果你想加莲子或者百合之类的辅料，是可以放进去一起炖的，它们不会影响出胶。高压锅上汽之后，大约炖个30分钟左右即可。我家的高压锅用了三年多了，可能会有一点老化，所以时间比较久，新高压锅的话20分钟就可以了。如果是普通的汤锅可能需要一小时左右，反正普通的汤锅可以随时打开盖子看情况的，炖个40分钟就打开看一下，直到出胶就可以加糖了。

30分钟后，等高压锅的汽水排完之后，打开盖子，继续开火，加入适量的枸杞，再来一点冰糖，我用的是这种黄冰糖，个人觉得口感会更好一些，搅拌均匀，继续把冰糖煮化就可以关火了。枸杞也可以跟银耳一起炖，只是我个人更喜欢炖好之后再加枸杞。一碗营养美味的银耳汤就做好了，用这个 *** 做银耳汤，想不出胶就都难，喜欢吃银耳汤的小伙伴，赶紧收藏学起来吧。

蜜豆小贴士：银耳更好是在正规的商超或者靠谱的商家买；相信一分钱一分货的道理，太便宜的银耳（比如二三十块钱一斤的）要慎重；如果银煮太多，吃不完，记得放冰箱冷藏保存。银耳过夜营养流失，并且产生亚硝酸盐的说法是谣言。只是过夜之后没有那么好吃了而已，所以更好是当天煮，当天吃完；煮银耳一定不要加糖一起炖，要炖好之后再加糖。

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秋天要多吃银耳羹，教你一个煮银耳又粘又稠，出胶快的做法

哈喽，大家好，这里是清清爱做菜，我是清清。每一种味道的背后，都会有一个属于它的故事。小时候，特别期待秋天的到来，因为一到秋天，就能喝到妈妈煮的银耳汤。民间有句俗语“外行吃燕窝，内行吃银耳”，由此可见银耳营养价值之高。银耳内含丰富的蛋白质、粗纤维等营养物质，多吃银耳对我们的身体非常有益。

长大后，我回家的次数越来越少，能喝一碗妈妈煮的银耳汤，已经变成了一种奢侈。每当我想念妈妈时，就会煮一碗银耳汤，慰藉一下自己，但总是煮不出妈妈的味道。后来询问妈妈后才知道是自己的 *** 不对。相信很多朋友都有一个烦恼，煮的银耳汤总是很难出胶，而且不粘稠，口感也不好。下面清清就把妈妈的详细配方分享给大家。

【具体做法】

之一步：首先把一大朵银耳放入碗中，倒入适量的清水。注意！当我们在泡银耳时，千万不能使用开水，虽说这样做可以快速地把银耳泡发，但是开水的温度会使银耳中的营养成分流失掉，还会导致煮出来的银耳不容易出胶。另外，我们在泡银耳时，一定要将它的正面朝下，根部朝上，这样在泡发的过程中，才能使银耳中的灰尘杂质自动脱落在水中。接着往碗中撒入适量的白糖，让银耳能够快速地吸收水分。同时，在煮制的时候，可以让银耳快速的出胶。以上步骤完成后，让银耳在水中浸泡半个小时以上的时间。

第二步：下面准备一个小碗，在碗中撒入一小把的枸杞和适量的红枣，再倒入适量的面粉和食用盐。接着倒入没过食材的清水，然后下手抓洗，把红枣和枸杞表面上的脏东西清洗干净。洗净之后控水捞出，换一碗干净的清水，把红枣和枸杞表面的面粉清洗干净，控水捞出装入盘中。下面用剪刀把红枣剪成小瓣，剪好之后放一旁备用即可。

第三步：半个小时后，银耳已经泡发得像一朵牡丹花一样了，非常漂亮。接着把银耳控水捞出，放入一个干净的大碗中。然后加入一小勺的食盐和面粉，倒入清水，下手轻轻搓洗。食用盐具有消毒杀菌的作用，而面粉可以吸附掉银耳中一些看不见的灰尘杂质以及虫卵。这一步，很多朋友会犯一个错误，认为银耳非常密集，一大朵清洗会不干净，这时就会把银耳掰开清洗，其实这个做法是不对的。把银耳掰开清洗，很容易让大量的细菌侵入内部，越洗越脏。因此我们在清洗银耳的时候，千万不能掰开，按照清清教大家的 *** 多清洗几遍即可。

第四步：接着将银耳控水捞出，用剪刀把银耳的根部剪下来直接扔掉。然后用手将银耳一小块一小块地掰下来，装入碗中备用。煮银耳的时候，选锅也是非常重要的哦！煮银耳更好选用砂锅，因为砂锅的通气性比较好，并且有吸附性，散热也比较慢，用砂锅煮银耳，可以让银耳更加容易出胶。接着把准备好的银耳直接倒入砂锅中，倒入清水。盖上盖子，用大火将锅中的水烧开。

第五步：水烧开后，打开盖子，我们会发现，银耳已经开始变透明了。这个时候用筷子快速地搅拌银耳，搅拌1-2分钟的时间，目的是让银耳和银耳之间产生摩擦，使银耳更容易出胶。当锅中的水变得越来越少，越来越粘稠时，说明已经煮的差不多了。下面可以在锅中加入适量的冰糖，糖的分量可以根据个人的口味而定。接着继续搅拌，银耳在慢慢出胶了，这时盖上盖子，用小火慢炖10分钟的时间。10分钟后打开盖子，银耳是肉眼可见的粘稠呀，煮的十分成功！接着关火，把所有的食材倒入锅中，搅拌均匀即可出锅啦。

这样一道美味营养的银耳汤就完成啦！按照这个 *** 煮出的银耳，出胶又粘稠，省时又好喝，妈妈的配方真的太实用啦。看完之后，是不是跃跃欲试呢？那就不要犹豫了，在这么干燥的秋季里，可不能亏待自己哦，赶紧照着 *** 试一试吧。今天的内容就分享到这里喽，喜欢的话点个赞加个关注吧，下一期继续给大家分享更多美食和生活小诀窍！

炖银耳羹时，加上小苏打，银耳出胶快又粘稠，还能节约一大半时间

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

说到滋补养颜，很多让女性的之一反应就是银耳羹吧，作为一道传统的药膳，银耳羹香浓润滑、温润滋补，具有很好的嫩肤效果，堪称众多滋补品中的“平价之王”，似乎它的存在就是为了让每一个女性都能从生活的点滴中呵护自己。

但是问题来了，银耳羹怎么炖才能出胶快又粘稠呢？不少粉丝反应自己炖了2个小时的银耳羹，水都添了好几次了，不出胶也就算了，银耳还是衣服脆嫩的样子，好像自己怎么也炖不出那种又黏又滑的、胶原满满的银耳羹。今天呀，我就要给大家分享一个诀窍，加上这2样，银耳出胶快又粘稠，还能节约一大半时间。

【红枣银耳羹】

1.首先，我们把银耳放在清水中浸泡一个小时，泡制完全涨发以后把银耳洗干净，去除黄色的根部，切成均匀小块。

2.红枣几粒用清水洗干净；枸杞一小把用清水泡上；再准备适量的冰糖备用。

3.取出砂锅，放入银耳和红枣，倒入适量的开水，这一步一定要加开水，这个银耳快速出胶的之一个因素，然后再加入少许小苏打，碱性的小苏打能使银耳变得柔软，还能使银耳羹更加浓稠。然后盖上锅盖，开小火慢炖30分钟，一定要用小火，防止水分过多的流失。千万不要用大火或者中火，呼呼地炖上一个小时。

4.30分钟以后我们打开锅盖看一下，银耳已经炖的非常软烂。

5.这个时候倒入冰糖和泡软的枸杞，盖上锅盖继续炖10分钟，融化的冰糖能使汤羹变得更加浓稠。10分钟以后，我们浓郁粘稠、晶莹剔透的银耳羮就能出锅了，如果喜欢更加软嫩一些的银耳，可以盖上锅盖焖20分钟再食用。

好了，这道滋补养颜的红枣银耳羮就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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秋冬要多喝银耳汤，教你2种银耳做法，黏稠顺滑出胶快，省时好喝

秋冬季一定要多喝银耳羹，它能滋阴、养颜、健胃等等，功效很多。

一、银耳羹

1、先把银耳用热水泡发，大概泡40分钟左右，泡好之后把银耳撕碎，然后加入红枣和莲子，莲子不需要提前浸泡，直接煮就行了，再加入适量清水，接着开中火，把银耳煮开，顺时针搅十分钟之后转小火煮40到60分钟。

2、煮半个小时之后，银耳就已经开始粘稠了，这个时候加入百合，同样不需要提前浸泡，然后继续煮，等锅里的银耳都变稠，加入冰糖和枸杞，把糖煮化，银耳羹就做好了。

二、木瓜牛奶银耳羹

银耳煮出胶后，加入木瓜，小火煮十分钟。再倒入牛奶，要是味道冲淡了，补点冰糖进去，搅拌均匀就行了，不需要煮，真的太好喝了，特别香浓。

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老话说：饭前喝汤，胜似药方！推荐6道汤，美味营养、上桌就扫光

很多人只知道“民以食为天”，却不知道“食以汤为先”，正所谓“饭前一碗汤，气死好药方”，饭前先喝几口汤不仅有助于润滑肠道、促进吸收，还能增加饱腹感，从而减缓进食的速度，减少肠胃负担，坚持好习惯，健康自然来。

下面，就给大家分享6道“胜似药方”的汤，营养美味、适合饭前喝，尤其秋天别错过。

一、番茄鸡蛋汤

1.碗中打入三个鸡蛋，搅拌打散成蛋液；两个番茄、去蒂后切成片；白菜只用叶、撕成大片洗干净；金针菇去根后打散；再准备一把粉丝一把泡软备用。

2.热锅凉油、倒入蛋液，用勺子轻轻地推动、并经常晃动锅让鸡蛋均匀受热，蛋液全部定型以后用勺子打散。

3.然后冲入半锅开水，大火炖煮5分钟，把汤炖浓炖香，接着放入金针菇煮1分钟，金针菇断生以后加入食盐、胡椒粉调味。

4.最后放入白菜叶、粉丝和番茄，继续煮30秒钟，食材断生、香味融合以后淋上白醋、香油，撒上葱花美味即成。

二、冬瓜木耳汤

1.木耳提前泡发后洗净、切成丝；冬瓜去皮，切成细丝；胡萝卜半根，也切成细丝，再切一点火腿丝放在一起；另外准备点葱花、香菜备用。碗中打入2个鸡蛋，搅拌成鸡蛋液；盆中放入一小勺面粉、一小勺淀粉，用清水调成面糊备用。

2.锅内烧水，大火烧开以后先放入冬瓜和胡萝卜，煮至断生大约需要30秒钟，再放入木耳和火腿稍微烫一下倒出来，放入清水中过凉，这样吃起来更加清脆。

3.锅内烧油，放入葱花爆香，沿锅边加入适量的清水、倒入食材，加入食盐2克，胡椒粉2克，生抽10克，鸡汁5克，没有鸡汁的朋友可以用鸡精代替。

5.大火烧开以后打去锅中的浮沫，然后边搅拌边倒入面糊，调成自己喜欢的浓稠度就可以了，继续煮至沸腾转为小火，把蛋液倒入锅中，蛋花全部飘起来以后淋点芝麻香油、撒上香菜美味即成。

三、三鲜豆腐汤

1.干香菇用温水泡上，泡软以后洗干净、去除香菇柄后切成丝；内酯豆腐轻轻地倒扣在案板上，也切成丝，内酯豆腐容易碎，不用切得太细，切好以后用清水泡上；香菜一小把，洗干净切碎；碗中打入两个鸡蛋，用筷子搅散备用。

2.锅内烧水，倒入虾仁快速汆煮一下、去除腥味，开锅以后即可倒出。

3.锅内再烧水，放入准备好的香菇，加入食盐2克、胡椒粉2克，开中火煮2分钟，煮出香菇的鲜味。2分钟以后多次少量地倒入水淀粉，调成自己喜欢的浓稠度，汤汁煮顺滑以后放入虾仁和豆腐。

4.煮至汤汁再次沸腾转为小火，转圈淋入鸡蛋液，用勺子轻轻地搅一搅，蛋花全部飘起以后淋入芝麻香油、撒上香菜美味即成。

四、香菇鸡汤

1.准备半只麻公鸡，剁成均匀小块，用清水浸泡洗干净；干香菇用清水泡发，去除硬根；生姜切成片，大葱切成马蹄片，香菜洗干净、切成段备用。

2.锅内烧水，把香菇开水放入锅中焯烫30秒钟去除土腥味，然后倒出来冲洗干净；锅内再烧水，冷水放入鸡块，淋入料酒去腥，中火煮2分钟左右，煮出鸡块中的血水，开锅后打去浮沫，然后倒出来、冲洗干净、控水备用。

3.热锅烧油，充分滑锅以后倒出热油、加入凉油，把鸡块倒进去中火煸炒2分钟去除水气，鸡块炒香以后放入葱段、姜片，继续翻炒出葱姜的香味，然后把炒好的鸡块盛放在烧开的砂锅里面，大火煮至沸腾转为小火炖煮50分钟。

4.50分钟以后放入香菇，加入食盐调味，再放入几粒枸杞子，盖上锅盖焖煮5分钟，让香菇的鲜味融入到鸡汤里面。5分钟以后撒点香菜或者葱花、美味即成。

五、老鸭萝卜汤

1.准备半只鸭子，去除鸭 *** 和鸭脚趾，把鸭肉剁成均匀小块，用清水冲洗干净，加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥，抓拌至料汁被全部吸收，放在一边腌制半个小时；白萝卜去皮、切成菱形块；泡椒切圈，生姜切片，再准备点泡菜备用。

2.锅内烧水、倒入鸭肉，淋入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮两分钟把鸭肉倒出来，用清水冲洗干净、沥水备用。

3.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，撒入几粒花椒爆香，倒入泡椒和姜片一起翻炒出香味，倒入沥干水分的鸭肉，转中火煸炒3分钟左右，炒干鸭肉中的水气，闻到肉香味以后放入泡菜翻炒均匀，泡菜不仅能够去腥，还能给鸭肉增加特殊的香味。

4.然后把鸭肉盛放在烧开的砂锅中，倒入适量的开水，这一步不能用凉水，容易使蛋白质凝固，炖出来的鸭肉干硬不好嚼，煮至水再次沸腾，打去锅中的浮沫，转为小火焖煮50分钟。

5.50分钟以后把萝卜倒入锅中，稍微加一点食盐调味即可，盖上锅盖再焖煮5分钟，让萝卜的清香融入到鸭汤里面，萝卜炖软以后即可上桌食用。

六、雪梨银耳汤

1.银耳用凉水浸泡1个小时，泡发以后去除黄色的硬根，剪成小块，银耳一定要用凉水泡口感才会清脆，用热水泡出来比较绵软，而且不容易出胶；梨子去核切成片；冰糖30克放入碗中，再加入适量的桂花酱增加清香感；另外准备半碗米酒备用。

2.锅内多烧一些水，凉水放入银耳慢慢煮，水烧开以后倒入雪梨、冰糖和桂花，煮至水再次沸腾打去锅中的浮沫，然后转为小火炖煮1个小时，炖银耳千万不能心急，小火慢煨才能充分炖出里面的胶原。

3.一个小时以后银耳已经起黏、色泽晶莹，这个时候把米酒倒进去继续炖2分钟，让酒糟的香气和银耳羹充分融合。

4.好了，清润黏滑、温润滋补的雪梨银耳汤，秋天喝正合适。

“饭前一碗汤，气死好药方”，其实后面还有一句，“饭后百步走，不用上药铺”，养成良好的饮食习惯，就是在为健康打下坚实的基础。

之一美食编辑：小雅

煮银耳时，牢记这几点！香甜又黏稠，滋补美味两不误~

很多人喜欢喝银耳羹，冬天来一碗热气腾腾、晶莹剔透的银耳羹当早餐或当夜宵和下午茶，营养又舒服。很多爱美人士也特别爱吃银耳，觉得它能补充胶原蛋白，帮助我们美容养颜。

可吃银耳真能补充胶原蛋白吗？

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吃银耳不能补充胶原蛋白

但是有其它好处！

胶原蛋白是动物结缔组织中的主要成分，只有动物性食品中才会含有，而作为真菌类植物的银耳根本不具备产生胶原蛋白的可能。

另外，胶原蛋白是大分子物质，并不能直接被吸收，通过食用某种食材来补充胶原蛋白的效率非常低，几乎是达不到保健效果的。

图片来源于 ***

有人可能会问了：“如果没有胶原蛋白，那银耳汤煮出来怎么会黏糊糊的呢？”其实这种粘稠的口感来自于银耳多糖，一种水溶性膳食纤维。

银耳多糖不仅促进肠道益生菌生长、保护肠道健康，还能提高巨噬细胞吞噬病原体的能力、提升人体的免疫水平，帮助稳定血糖。

脂褐素又叫老年素，它若沉积在体内容易加速器官衰老，加快老年斑、皱纹等的产生。而银耳多糖可以减少脂褐素在心肌、体表皮肤等部位的沉积。

再加上银耳多糖的持水性很好，有助于补充身体需要的水分，所以常吃银耳同样具备一定的养颜护肤的作用。

煮银耳出胶的窍门

很多人表示总是煮不出胶，如果不出胶，银耳羹的口感就比较差。今天小二就和大家分享一下煮银耳羹的出胶窍门！

首先，挑选优质银耳

通常来说，不同质量的银耳感官差异是非常大的，想要银耳出胶，要先挑选一款优质的银耳。

1.色泽

优质的银耳没有经过硫磺熏蒸，颜色是自然的黄白色，如果是劣质的用硫磺熏蒸的颜色会是银白色；如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。

2.形状

好的银耳形是完整的，耳花大而松散，耳肉肥厚，有圆形的伞盖，直径一般都在三厘米以上。最重要的是，没有蒂头，也不含杂质。

3.气味

优质银耳气味自然芳香，而银耳受潮会发霉变质，能闻出酸腐味或其他气味，如药物处理过的银耳，闻起来有剌鼻的味道，建议不要购买。

4.手感

银耳含水量可以用手感觉，优质干银耳质感柔韧，搓之扎手，耳片不易碎；握之扎手、易碎，属于干燥过度；握之不扎手为含水量过多。

其次，注意泡发 ***

银耳怎么泡能更容易出胶，煮制后又稠又好吃呢？要注意以下三点：

1.泡发的水温

银耳一般用凉水泡发，把银耳的耳根朝上，然后水全部浸没银耳。千万不要用热水，因为银耳中含有丰富的营养物质，高温容易导致营养物质流失，同时也会影响银耳的口感。冬天可以用温水，但是温度也不要太高。

2.泡发的时间

泡发银耳不是时间越久越好。一般来说，用凉水泡发银耳需要3-4个小时，如果是温水则需要1-2个小时。

很多人会泡一夜，第二天起来再煮，但这么长时间泡发，尤其是现在温度升高了，银耳容易滋生很多细菌，这个时候再食用这些银耳，可能是腐败变质了，会引发食物中毒。

提醒：建议应该吃多少泡多少，不要一次泡很多，如果浸泡时间比较长，中间要注意多次换水，放在低温的地方。

3.保留银耳根部

等泡发好后去掉根部的蒂的部分，但是要保留根部黄色的部位，这是胶质的集中处，很多人把整个根部都去掉，所以出胶的效果不理想。

撕银耳的时候，顺着纹路撕更容易出胶，最后再冲洗一次，就可以煮银耳了。

文章内容来源：CCTV回家吃饭

为啥你煮银耳不出胶？看厨师长如何炖银耳，20分钟快速出胶，真香

百变小厨坊不负好时光大家好，这里是百变小厨坊，常听人们说外行吃燕窝，内行吃银耳，银耳的营养丰富，也被称为菌中之冠，并且在古代银耳可是皇帝和达官显贵的养生佳品，而现在对于女性朋友来说，是一道非常适合女性朋友的食材。

人们大部分只知道银耳可以煲汤，其实银耳不只可以煲汤，还可以用来炒菜或者是凉拌。

大部分人用银耳煲汤的时候，做出来的银耳汤寡淡无味不出焦，今天就给大家分享一个让银耳20分钟就立马出胶的做法，让做出来的银耳汤羹浓香软糯，汤汁顺滑粘稠。

在这之前先给大家分享一下如何挑选优质的银耳，因为银耳不出胶不仅和做银耳的方式有关，而。且还和营养的品质也有很大的关系，比如劣质的银耳，我们怎么熬煮它都是不会出胶的，那么我们要怎样来挑选优质的银耳呢？

之一就是看颜色，正常的木耳一般是纯金黄或者是浅黄色，如果是纯白色的木耳，那有可能是硫磺熏出来的，就不建议购买。

第二就是摸一下，放在手里面比较轻，摸起来比较脆，稍微一捏就稀碎了，这种的银耳就晾晒的非常的干，买回家也可以保存很久，反之，如果摸起来发潮，那么就晒得不干，买回家不容易保存。

第三，闻一闻银耳原本的味道，有淡淡的菌香味，这个味道和蘑菇的味道是一样的，如果用硫磺熏过的银耳是没有菌香味的，并且颜色发白，根据这几点就可以挑出比较优质的银耳。

下面回到今天的主题，首先根据自家的人口数量准备适量的干银耳，我们家两个人，所以我准备一半就可以了。

很多人为了银耳快速被泡发，就会选择把银耳撕成小朵，再用水浸泡，其实这种做法是错误的。银耳一旦被撕碎之后，我们在浸泡的过程中就会有一些我们肉眼看不见的细菌浸泡到银耳里面去了。

正确的 *** 是我们拿了多少银耳就直接放入碗中，然后加入清水，先浸泡两到三分钟，大体把银耳泡软，看这刚是浸泡过三分钟的样子，银耳已经变大了三到四倍。

现在我们把银耳里面加一点面粉，还有盐，接着轻轻用手抓洗。抓洗银耳的耳叶，抓的时候动作要轻要柔。

大家都知道银耳也是菌类，和蘑菇、木耳是一样的，那么因此表面会有许多的杂质和灰尘以及一些虫卵，而食盐具有杀菌的作用，面粉又具有很强的吸附性。

这个时候我们用盐还有面粉水来轻轻的这样抓洗，就可以很好的把银耳里面的脏东西洗出来，并且银耳弯弯折折，有许多的褶子，如果直接用清水洗就很难清洗干净，而以这种方式轻轻的揉搓抓捏，就可以很好的将它快速清洗干净。

看一下，才揉搓了一会儿，里面就有许多的杂质和灰尘了，这个水也变得非常的脏，把脏水倒掉，泡过三分钟后的银耳，我们现在用剪刀将它剪开，分成一小部分一小部分的，这样更容易被泡发。

在银耳根部剪上一个小口子，然后用手轻轻的一撕就开了。这个时候往里面加一点白糖，加白糖可以让银耳快速吸收，水分，膨胀变大。很多人在泡银耳的时候都喜欢用热水，其实泡银耳我们必须用凉水，如果用热水来泡银耳，就会破坏里面的营养成分，最后呢，会导致我们在熬煮的过程中影响银耳出胶。

泡银耳的时候要根部朝下。上耳叶朝下，这样才可以让银耳更好的吸收水分，银耳一定要泡足半个小时，泡足半个小时的银耳，我们在熬制的过程中才更容易出胶，先放一旁浸泡，接下来准备一把红枣，再准备一小把枸杞。

我们一般煲银耳羹都是要和红枣搭配，红枣和枸杞都是非常滋补并且非常常见的食材，也是特别适合女性朋友。

然后我们加一点水，把红枣和枸杞打湿，用面粉将红枣枸杞进行抓洗。一直到里面的面粉水变成红色，这个时候我们往里面多换几次清水，把红枣和枸杞表面的面粉残留冲洗干净就可以了。

我总共换了四次清水，直到清洗至碗里面的水变得清澈见底，像这样就清洗干净了。然后将红枣去核，接着放一旁备用。

可以看到现在的银耳已经完全被泡发，这个时候我们再将银耳清洗两到三次。刚才我们用面粉实验室已经清洗过两次，现在呢，就再用清水淘洗一下就可以了。

洗干净的银耳控水捞入碗里，现在用剪刀把银耳的根部剪掉，银耳的根部口感非常的硬，并且不好吃，也没有任何营养，所以剪掉不要。然后把银耳的耳叶撕成小块，撕的越小越好，撕的越小银耳越容易出胶。

因为银耳的胶质是从我们撕开的银耳边缘处流出来的，所以撕的越碎越小越容易出胶，并且口感也更加的细腻嫩滑，撕成这样小小的碎片就可以了。

接着把撕碎的银耳片倒入到砂锅里面，很多人在熬银耳的时候都喜欢用铁锅。或者是不锈钢锅，其实我们用的锅具也会影响到银耳的出焦率，而砂锅就是更好的选择，砂锅具有很好的吸附性，还有透气性以及导热均匀、散热慢等特点，最适合用来煲汤和炖肉了。

然后盖上盖子，掀开大火把银耳煮开。我们在加水的时候一定要一次性把水加足了，水可以多，但是绝对不能少，一般比例是1 : 5。

锅里面的银耳煮开后，现在我们先揭开锅盖，用勺子将锅里面的银耳搅拌搅拌，搅拌两分钟左右就可以，这个和我们熬小米粥的道理是一样的，我们用大火这样搅拌两分钟，可以在搅拌的过程中增加银耳和锅体以及勺子之间的摩擦力。

那么就更容易有利于我们的银耳出胶。我们熬小米粥的时候，为了让小米粥更好的出油开花，也会用到同样的方式，搅拌两分钟后，明显可以看到银耳变胖了许多，颜色也稍微浅了一点。

现在继续盖上锅盖，把火转到中小火，再炖煮20分钟，期间我们要时不时的揭开盖子，像刚才一样搅动搅动，在熬煮银耳汤的过程中，时不时的这样搅动也可以增加银耳的出焦率，让银耳快速出焦。

煮够十分钟后，我们现在把黄冰糖加进来，然后继续搅拌两分钟，这样搅拌可以增加冰糖银耳，还有勺子和砂锅之间的摩擦力更容易让银耳触焦，也可以让冰糖。

快速溶解，被银耳吸收，接着盖上锅盖，中小火再炖煮十分钟，这个时候再把红枣和枸杞倒进来，再继续搅拌一会儿。

枸杞和红枣一定要在银耳出锅前十分钟再倒下去，也就是我们整个熬煮银耳汤的过程是30分钟，也就是距离最后十分钟，我们再把枸杞和红枣倒进来，因为如果过早的倒入红枣和枸杞，那么不利于里面的银耳出焦，所以一定要在最后的十分钟再把红枣和枸杞加进来。搅拌好后，我们现在往里面加一点点的盐，这样可以让甜味更加的突出，所谓想要甜加点盐就是这个道理，再搅拌。

两下搅拌均匀，这个时候我们就可以看到锅里面的银耳汤已经变得非常的粘稠，出焦率也非常的大，盖上盖子，把最后十分钟剩下的时间煮完，这个过程用中小火慢慢的熬煮，时间到关火，我们看看以这种方式熬煮出来的银耳羹，银耳晶莹剔透，胶质满满，光看起来就觉得非常的诱人美味了。

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煮银耳，光泡发还不够，下锅前多加1步，银耳出胶快，汤粘稠顺滑

“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到”，这句话出自清代古籍《御香缥缈录》。由此可见，自古时候起，银耳就是备受人们推崇的滋补佳品。

泡发后的银耳，色泽洁白，胶质粘稠，口感顺滑，跟燕窝有几分相似之处，价格却要比燕窝低数10倍以上，因此还有“平民燕窝”之称。入冬后气候干燥，像炸串、烧烤等燥热食物，以及雪糕冷饮等寒凉食物，这“2物”要少吃为好，应多用银耳这“1白”炖汤吃，营养又滋润。

不过，很多人在炖煮银耳时，常常会发现，没法煮出粘稠的银耳汤，出胶又慢又少，甚至还有怪味，口感上要差很多。那这个问题究竟出在哪里呢？

其实，煮银耳，光泡发还不够，下锅前要多加1步，在买银耳时，还要注意分清“天然银耳”和“硫磺银耳”。