猪肉的做法和配料，炸猪肉的做法和配料

牵着乌龟去散步广角镜 2024-10-10 27 0

猪肉十大名菜

#挑战30天在头条写日记#

1 东坡肉

起源：东坡肉是眉山和江南地区的特色传统名菜，广泛流行于苏菜、浙菜、川菜和鄂菜等菜系。不同地方有不同的 *** *** ，有先煮后烧、先煮后蒸或直接焖煮收汁的做法。它以半肥半瘦的猪肉为主料，成品菜以整齐的麻将块状排列，色泽红亮如玛瑙。

主要食材和烹饪 *** ：主料是半肥半瘦的猪肉， *** 过程中采用不同的烹饪 *** ，如煮、烧、蒸等。独特的烹饪技巧使得东坡肉肉质软嫩，不过分煮烂，肥而不腻。

味道和口感：东坡肉味道鲜美，口感软嫩，肥而不腻。肉质入口即化，散发出浓郁的肉香，吃起来非常滋味。

菜品的文化意义：东坡肉是中国传统的名菜之一，具有深厚的文化意义。它得名于北宋文学家苏东坡，据说是他在任湖州时创制的。东坡肉寓意着丰盛、美好和团圆，常常在重要的节日和庆祝场合上享用。

名菜的知名度和影响：东坡肉作为中国传统名菜之一，享有很高的知名度和影响力。它在中国餐饮界被广泛推崇，并且在国内外的中餐馆中也是备受欢迎的菜品之一。无论是在中国还是在国际上，东坡肉都是代表着中国传统美食的重要代表之一。

2 烤乳猪

起源：烤乳猪是广州最著名的特色菜之一，在古代已被列为“八珍”之一。它起源于西周时期，经过不断改进和精细的烹饪技巧，成为中国绝品菜肴之一。烤乳猪也是广东人祭祖时的传统祭品之一，具有悠久的历史传承。

主要食材和烹饪 *** ：烤乳猪的主要食材是乳猪，经过特殊处理后，整体烤制。它的皮酥肉嫩，肥而不腻，色泽红润，口感鲜嫩。

味道和口感：烤乳猪口感酥脆，皮酥肉嫩，肉质鲜美。刚出炉时，外皮酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，具有独特的香气和口感。

菜品的文化意义：烤乳猪是广东人祭祖时的传统祭品之一，也是家庭和亲友聚会时的必备菜品。它代表着丰盛、庆祝和团圆，是中国传统文化中的重要组成部分。

名菜的知名度和影响：烤乳猪在广东以及中国其他地区都享有很高的知名度和影响力。它是广州美食的代表之一，也是中国传统宴席上备受瞩目的菜品。烤乳猪的独特口感和精美外观吸引了众多食客和游客的兴趣。在国内外的中餐馆和美食节上，烤乳猪常常成为引人注目的招牌菜，吸引着许多人品尝和体验。它不仅展示了中国烹饪技艺的精湛，也成为中国餐饮文化的重要传播使者之一。

3 狮子头

起源：狮子头是一道历史悠久的猪肉名菜，传说起源于隋朝，最初名为葵花斩肉或葵花肉丸。据传，在唐代，郇国公韦陟的家厨韦巨元 *** 了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道名菜，让座中宾客赞叹不已。后来葵花斩肉改名为狮子头，使用六成肥肉和四成瘦肉，加上葱、姜、鸡蛋等配料制成肉泥，并做成拳头大小的肉丸，可清蒸或红烧，肥而不腻。狮子头在扬州淮扬菜系中是一道传统菜肴，而江西宜丰也有类似的菜品，传承已有100多年。

主要食材和烹饪 *** ：狮子头的主要食材是猪肉，使用六成肥肉和四成瘦肉，混合葱、姜、鸡蛋等配料制成肉泥，再做成拳头大小的肉丸。狮子头可通过清蒸或红烧等方式烹制。

味道和口感：狮子头口感鲜嫩，肥而不腻。肉丸经过烹饪后，外酥里嫩，入口即化，具有独特的肉香和口感。

菜品的文化意义：狮子头是中国传统名菜之一，代表着丰盛、庆祝和团圆。它在扬州淮扬菜系中被广泛传承和推崇，也在江西宜丰等地流传已久。狮子头作为一道经典的猪肉菜品，承载着人们对美食的追求和对美好生活的向往。

名菜的知名度和影响：狮子头作为中国传统名菜之一，在扬州和江西宜丰等地享有一定的知名度和影响力。它是扬州淮扬菜系中的重要代表之一，也是中国传统菜肴中备受关注的菜品之一。狮子头的独特 *** *** 和美味口感吸引了众多食客和美食爱好者，成为中餐馆中常见的招牌菜之一。

4 回锅肉

起源：回锅肉起源于四川农村地区，古代称为油爆锅。回锅肉在四川地区的家庭中普遍 *** ，是一道有名的猪肉菜品。它被认为是川菜之首，川菜的代表之一。2018年9月10日，回锅肉被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

主要食材和烹饪 *** ：回锅肉的主要食材是猪肉，通常选用五花肉。猪肉切成薄片或丝状，用蒜、姜、豆瓣酱等调料炒制。制成回锅肉的关键在于先将猪肉片煮熟，然后再炒制至表面微焦，呈现出肉质酥脆、外焦里嫩的特点。

味道和口感：回锅 *** 有浓郁的香辣味道和咸鲜口感。猪肉片经过炒制后，外酥里嫩，肉质鲜嫩多汁，带有微焦的香味和辣椒的辛辣感，令人食欲大开。

菜品的文化意义：回锅肉是川菜的代表菜品之一，代表着四川地区的饮食文化和烹饪传统。它作为家常菜在四川地区广泛流传，是家庭聚餐和宴客的常见佳肴。回锅肉的独特味道和烹饪 *** ，体现了四川人对于美食的追求和对辛辣风味的喜爱。

名菜的知名度和影响：回锅肉作为川菜之首，享有很高的知名度和影响力。它是四川地区餐桌上的经典菜品，也是中国传统菜肴中备受瞩目的名菜之一。回锅肉的美味和独特风味吸引了国内外许多食客和美食爱好者，成为中国餐饮文化的重要组成部分。

5 糖醋里脊

起源：糖醋里脊是中国经典传统名菜之一，在豫菜、浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、闽菜等多个菜系中都有此菜的存在。它起源于家常菜，被广泛传承和 *** 。

主要食材和烹饪 *** ：糖醋里脊的主要食材是猪里脊肉，通常切成长条状，然后用面粉、淀粉、醋等佐料腌制后油炸。炸制时需要逐条放入锅内，防止粘连在一起，同时要小心控制火候，避免出现崩油的情况。

味道和口感：糖醋里脊的味道酸甜可口，口感嫩滑。炸制后的里脊肉外酥里嫩，糖醋汁的甜酸味道与肉质的口感相互融合，给人一种美味诱人的感觉。

菜品的文化意义：糖醋里脊作为中国传统名菜之一，代表了家常菜的美味和独特风味。它在不同菜系中都有存在，展示了中国饮食文化的多样性和地域特色。糖醋里脊作为一道经典的猪肉菜品，常常在家庭聚餐和宴客时出现，带给人们美食享受和亲情团聚的感受。

6 粉蒸肉：

起源：粉蒸肉是一道著名的猪肉美食，最早出现在清代诗人袁枚的《随园食单》中，是江西菜系的特色菜品。它在四川、重庆、湖南、安徽、江西、湖北、浙江、福建等省份都有流传。

主要食材和烹饪 *** ：粉蒸肉的主要食材是猪肉，烹饪 *** 是先将猪肉切成薄片或块状，然后腌制入味，再用米粉包裹，以蒸的方式烹制而成。根据个人口味，可以偏辣或偏甜，并可加入香菇、老藕、南瓜、红薯等蔬菜作为配料。

味道和口感：粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，肉质有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。它的口感丰富，肉质鲜嫩，搭配米粉的细腻口感，使人回味无穷。

菜品的文化意义：粉蒸肉在中国菜肴文化中具有重要的地位。它是江西菜系的代表之一，也是中国地域经典名菜之一。这道菜的 *** 工艺独特，口感丰富，与中国传统的烹饪技巧和饮食文化相契合，代表着中国饮食文化的独特魅力。

名菜的知名度和影响：粉蒸肉作为一道著名的猪肉美食，享有较高的知名度和影响力。它在中国各地有广泛流传，备受人们的喜爱。2018年的中国菜评选中，粉蒸肉被评选为340道中国地域经典名菜之一，这进一步提升了它的知名度。

7 鱼香肉丝：

起源：鱼香肉丝是四川省的一道特色名菜，相传是民国时期的一位川菜大厨创制的。该菜品灵感来自泡椒肉丝，以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成。此法源自四川民间独具特色的烹鱼调味 *** ，如今广泛用于川味的熟菜中。

主要食材和烹饪 *** ：鱼香肉丝的主要食材是猪里脊肉，配以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋等调味料。烹饪 *** 是将猪里脊肉切丝，炒至变色后加入调味料，快速翻炒均匀即可。

味道和口感：鱼香肉丝以咸鲜酸甜兼备著称，葱姜蒜香浓郁。猪里脊肉丝鲜嫩，配以鱼香调味，味道丰富而鲜美，口感爽滑。

菜品的文化意义：鱼香肉丝作为四川菜系中的代表之一，是川菜烹饪技艺的体现。它融合了酸甜咸辣的口味，体现了川菜追求鲜明、浓郁的调味风格。鱼香肉丝的名字很有意思，虽然没有鱼，但以鱼香调味烹制，展现了四川菜独特的创造力和幽默感。

名菜的知名度和影响：鱼香肉丝作为四川菜系的代表菜之一，享有较高的知名度和影响力。它不仅在四川地区广泛流传，也在全国范围内受到喜爱。鱼香肉丝的独特口味和烹饪 *** ，使其在中国菜肴中占据重要地位。

8 锅包肘子：

猪肉的做法和配料，炸猪肉的做法和配料-第1张图片-

起源：锅包肘子是河北保定地区的传统名菜。相传在清朝时期，保定府是历代举子进京赶考的门户，家境富裕的考生常自带食品，其中酱肉、肘子是常见的携带食品之一。后来，这道菜因其美容养颜的功效传入宫廷，成为倍受帝王后妃青睐的一道名菜，深得慈禧太后的喜爱。

主要食材和烹饪 *** ：锅包肘子的主要食材是猪肘子，烹饪 *** 是将猪肘子先煮熟，然后切成片状，再用酱料、调料腌制，最后油炸至外焦里嫩。

味道和口感：锅包肘子外焦里嫩，香酥可口。它的味道香而不腻，肘子炸制后酥脆，配上大葱、面酱吃更加美味，带有独特的风味。

菜品的文化意义：锅包肘子作为河北保定地区的传统名菜，具有深厚的文化意义。它代表了保定地区的烹饪传统和历史文化，是保定人民对美食的独特追求和创造力的体现。同时，锅包肘子因其美容养颜的功效而受到宫廷的青睐，成为帝王后妃喜爱的珍馐佳肴。

名菜的知名度和影响：锅包肘子在河北保定地区享有较高的知名度和影响力。作为传统名菜之一，它代表了保定独特的烹饪技艺和美食文化。锅包肘子的美味和特色吸引了众多食客和游客的关注，成为保定地区的一道重要的文化符号。

9 咕噜肉：

起源：咕噜肉是广东地区更受欢迎的猪肉做法之一，是广东的传统特色名菜。据说，清代广州市有许多外国人非常喜欢食用中国菜，尤其是糖醋排骨。然而，这些外国人不习惯吐骨，于是广东厨师创造性地将猪肉制成出骨的肉圆，炸至酥脆后加上糖醋卤汁，形成了咕噜肉这道菜。

主要食材和烹饪 *** ：咕噜肉的主要食材是猪肉，通常是猪肉糜或猪肉丁。烹饪 *** 是将猪肉加入调味料和淀粉拌和后制成肉圆，再入油锅炸至酥脆，最后加上糖醋卤汁。

味道和口感：咕噜肉的味道酸甜可口，具有独特的口感。肉圆炸制后酥脆，外表金黄，内部鲜嫩多汁，搭配糖醋卤汁的酸甜味道使其更加美味。

菜品的文化意义：咕噜肉作为广东地区的传统名菜，代表了广东烹饪的创新和巧思。它的独特 *** *** 和口味吸引了中外宾客的喜爱，成为广东菜肴中的代表之一。咕噜肉的创意和美味体现了广东菜的烹饪技巧和对食材的巧妙运用。

名菜的知名度和影响：咕噜肉作为广东传统名菜之一，享有较高的知名度和影响力。它在粤港地区受到广泛欢迎，也在国内外享有较高声誉。市面上常见的咕噜肉多配以菠萝，成为一道经典的菜品组合。

10 猪肉炖粉条：

起源：猪肉炖粉条起源于四川，据说在唐朝时期，著名将领薛仁贵非常喜欢四川菜，并将其带到东北地区。在东北，他根据当地的口味和风格对四川菜进行了改良和发展，逐渐形成了独具特色的东北菜系，其中猪肉炖粉条成为代表之一。如今，猪肉炖粉条已经成为东北菜系中的经典名菜，享有盛名。

主要食材和烹饪 *** ：猪肉炖粉条的主要食材是猪肉和粉条。猪肉选择瘦肉切块，与粉条一起炖煮，加入适量的调料和配料，如生姜、葱、料酒等，慢火炖煮数小时，使肉质鲜嫩入味，粉条软糯可口。

味道和口感：猪肉炖粉条的味道鲜美，汤汁浓郁。炖煮过程中，猪肉的鲜香与粉条的口感相互融合，形成独特的风味。猪肉炖得烂糯，粉条入味软糯，汤汁醇厚，让人回味无穷。

菜品的文化意义：猪肉炖粉条作为东北菜系的代表名菜，承载了丰富的地方文化和历史传承。它是东北地区饮食文化的重要组成部分，代表了东北人民对美食的热爱和追求。猪肉炖粉条的独特口味和烹饪 *** ，体现了东北菜系对食材的巧妙运用和独特的烹饪技艺。

名菜的知名度和影响：猪肉炖粉条作为东北菜系的代表之一，享有较高的知名度和影响力。它在东北地区广泛流传，并成为东北人餐桌上的家常美食。随着东北菜在全国范围内的推广，猪肉炖粉条也逐渐受到更多人的喜爱和关注。其丰富的口感和独特的风味使其成为中国餐饮文化中不可或缺的一部分。

过年少不了吃丸子，教你4种丸子的简单做法，寓意团圆吉祥

　　小时候过年，除了蒸馒头，我们家还会炸丸子，寓意团圆吉祥。记忆中一家人围着灶台边吃边聊，有说有笑，年味十足。

　　现在的馒头基本都是在镇上的馒头铺子加工，少了很多趣味，年味也越来越淡。唯独丸子我们家还是每年都会炸，老爸总说，丸子不炸，年味就更淡了。

　　今天分享四种丸子的不同做法，好看好吃，做法还很简单，寓意着阖家欢乐、团团圆圆。

　　一、猪肉丸子

　　用料：

　　猪肉、红薯淀粉、盐、料酒、白胡椒粉、葱姜蒜粉。

　　做法：

　　1、将猪肉清洗干净，用刀给它剁成肉糜。

　　2、按照自己喜欢的口味加入适量的盐、料酒、葱姜蒜粉、白胡椒粉、红薯淀粉和清水拌匀，用筷子顺着一个方向搅拌上劲。

　　3、锅中加入适量的清水，大火烧开，等水开后，用手把调好的肉馅挤成肉丸，借助勺子刮下入锅中，等丸子定型后用铲子轻轻的推动几下。

　　4、等水沸腾后，再焖煮3分钟左右就可以关火了。

　　二、韭菜丸子

　　用料：

　　韭菜、鸡蛋、面粉、淀粉、五香粉、盐。

　　做法：

　　1、先给韭菜清洗干净，用刀切成细末。

　　2、切好的韭菜末放入大碗中，加一个鸡蛋，按照自己喜欢的口味加入盐、五香粉、面粉、淀粉调味，用筷子把这些都搅拌均匀。

　　3、锅内倒入足量的油，油温6成热，用手把韭菜馅料挤成小丸子，用勺子把这些丸子放入油锅中炸制。

　　4、炸到韭菜丸子表面微黄，漂浮起来就可以了。

　　三、紫薯丸子

　　用料：

　　紫薯、糯米粉、白糖、白芝麻。

　　做法：

　　1、紫薯先把表皮的泥沙洗净，用削皮刀削去外皮，切成薄片。

　　2、锅中坐水，把切好的紫薯片放进去蒸熟，蒸到紫薯可以用筷子轻松穿透就表示蒸好了。

　　3、取出蒸好的紫薯，用勺子把紫薯捣成泥，喜欢吃甜一点的可以多加一点白糖，倒入糯米粉搅拌均匀，再用手揉成光滑的面团。

　　4、取一小块面团，把它搓成小丸子，重复这样的步骤，把所有的面团搓成大小均匀的丸子。

　　5、准备两个空碗，一个碗里加水，一个碗里倒入白芝麻。

　　6、把搓好的小丸子先在清水中过一下，再放进白芝麻上滚一圈，让丸子表面均匀地裹满芝麻。

　　7、锅中倒入足量的油，油温6成热，把小丸子一个个下入油锅中炸。

　　8、等到丸子漂浮起来并且表面的壳变硬就可以捞出控油了。

　　四、红糖糯米丸子

　　用料：

　　糯米粉、淀粉、红糖、白芝麻。

　　做法：

　　1、起锅，开小火，把白芝麻倒进锅中，用铲子轻轻翻炒，炒至表面微黄就可以盛出晾凉了。

　　2、准备一个空碗，把淀粉和糯米粉按照1:10的比例混合在一起。

　　3、加入适量的热水调匀(水多加粉，粉多加水)，调好后用手揉成光滑的面团。

　　4、将糯米团搓成细细的长条，分成均等的小剂子，再用手搓成小丸子(如果太黏，可以在手上蘸点面粉防粘)。

　　5、锅中加入足量的水，水开后把搓好的小丸子倒入锅中煮至。

　　6、准备一个空碗，加入凉水，等到小丸子漂浮以后捞出放入凉水中。

　　7、另起锅，锅中加水，倒入适量红糖熬煮，等到红糖完全融化以后，把过凉的丸子倒入锅中。

　　8、用铲子轻轻推动小丸子防粘，煮到汤汁变粘稠后，把白芝麻倒进去翻拌均匀，让丸子均匀的裹满芝麻就可以出锅了。

（粥粥）

不论炖什么肉，都要记得加这2种料，肉烂鲜香，口感爽滑特入味！

#头条创作挑战赛#

俗话说“人间烟火气，最抚凡人心”，人生更大的幸福莫过于一日三餐四季，与你携手共进。这人世间唯有美食不可辜负也！这几天减肥特别馋肉，减肥小有成就，就奖励自己一顿红烧肉，希望掉秤更快！

红烧肉是我的更爱，不减肥的时候经常会吃，觉得三天不吃就会觉得我起码得半个月没吃肉了，提到红烧肉是不是不止我一个人想流口水，是不是也勾起了你肚子的小馋虫，也想吃了！红烧肉，口感爽滑，肉质鲜嫩软烂，非常受大家的喜爱。

很多朋友会有一个疑问？为啥自己在家做的红烧肉，或者是红烧排骨吃起来都又柴又腻，口感也不好，总是觉得没有饭店的好吃。其实是烹饪的精髓我们没有掌握住。无论炖什么肉，只要记住加这两种料，肉烂鲜香，口感爽滑特入味！跟外边做的口感一样好吃！今天跟大家分享3道肉类的做法。一起来看看这两样料是什么吧！

红烧肉

做法：1.准备带皮的五花肉二斤左右，先把炒锅烧热，再把肉皮朝下放入锅中烙去残留的猪毛，家里有条件的可以用喷火枪烧一下。

2.接着把猪肉用流水冲洗干净，用刀刮去猪皮上面烤焦的部分，切成2厘米宽的肉条，再切成麻将块大小的方丁放入盆中备用。

3.准备生姜一块切成姜片，小葱两根切成段，大蒜几粒拍扁，碗中放入红干椒1个，花椒几粒，桂皮半片，香叶5片，两片白芷，小茴香一小撮，八角几粒。

4.起锅添入适量清水，加入少许料酒，水烧开后下入肉丁，焯水三分钟左右，去除猪肉里面的血水和腥味，用勺子撇去浮沫，倒出控水。

5.另起锅烧油，开始炒糖色，加入白糖30克连续搅拌，把白糖炒至焦糖色时，倒入肉丁快速翻炒，炒出里面的水分，使肉丁均匀的裹上糖色，出锅备用。

6.重新起锅烧油，放入大料炒香，再倒入葱姜蒜翻炒几下，炒出香味后撤火，加入蚝油30克，甜面酱十克，增加猪肉的酱香味。

翻炒化开，再倒入肉丁继续翻炒，从锅边淋入料酒30克去腥，一大勺白醋，再加入清水适量，以漫住肉丁为宜。

7.锅里加入生抽10克，红烧酱油5克，把汤汁调至淡红色即可，加入十三香1克，胡椒粉1克，食盐3克，白糖2克，鸡粉1克，用勺子搅拌化开调料。最后把肉丁捞出来倒入电饭煲里面，倒入原汤，开启煮饭模式，炖煮四十分钟。

8，把肉炖好后捞出，放入炒锅里面滤出配料，开大火慢慢收一下汤汁，然后关火。

9，盘中摆上几朵煮熟的大青菜，再把红烧肉装入盘中，撒上葱花点缀，馋人的红烧排骨就做好了，贼香。

二，红烧猪蹄

做法：1.准备处理好的生猪蹄二斤左右，生姜一块切成姜片，小葱一根切成段，和姜片放在一起，再放入两粒八角，几粒花椒，几个红干椒，几片香叶，几片白芷，一小片桂皮备用。

2.起锅添入适量清水，凉水下入猪蹄，加入料酒适量去腥，用勺子搅拌几下，焯水两分钟，撇去锅中的浮沫，捞出控水。

3.炒锅烧油，加入冰糖一小把，用勺子轻轻敲碎，搅拌化开，把糖汁从白色炒至红褐色时离火，倒入猪蹄，上火快速翻炒均匀，再倒入葱姜和大料，翻炒两分钟，炒出香味，烹入料酒去腥，再添入适量的清水，以漫住猪蹄为宜。

4.加入食盐5克，白胡椒粉1克，搅拌化开调料，加入生抽10克调味，把汤汁煮沸以后关火，再倒入砂锅里面，盖上盖子，改中小火炖煮1个小时。

5.时间到了，取出炖好的猪蹄，放入盘中，再淋入少许原汤，撒上少许葱段用来点缀，就可以端上桌开吃了。

三，酱牛肉

做法：1，准备牛肉二斤，去掉筋膜，在牛肉表面划上几刀，便于牛肉入味，放入盆中，加入清水洗净。

放一些食盐，一小撮花椒，几个干辣椒，再加入一大勺料酒去腥，大葱一段拍散，生姜一块切碎，放入牛肉里面，抓拌均匀，封上保鲜膜，腌制3到5个小时。

2，准备一个布包，里面放两个八角，一小块桂皮，一个白寇，一小块良姜，一块白芷，少许丁香，草果，香菜籽，小茴香，一小把干辣椒，几片香叶，两块陈皮，一个山楂，用纱布包起来备用。

3，碗中加入一勺柱候酱，两勺海鲜酱，一勺甜面酱，一勺豆腐乳，加入半勺葱油，用勺子搅拌化开。

4，炒锅烧油，倒入调好的酱汁，开小火把酱汁炒香，用勺子搅动几下，避免糊锅，再加入几粒花椒炸出香味，炒出酱香味后。

5，添入清水，加入半碗提前炒好的糖色，煮开后，加入两勺食盐，做卤味一定要先放盐，底味要足，再加一勺鸡精提鲜，放入配好的卤料包。

6，把腌好的牛肉放进去，加入一罐啤酒去腥增香，再放入几个姜片，一个小葱结，盖上锅盖，开大火把汤汁煮开。

7，再把牛肉和汤汁一起倒入砂锅里面，盖上一个盘子，防止牛肉受热不均匀，大火煮开以后改成最小火，继续炖一个小时，关火以后再焖1个小时。

8，时间到了，先把盘子拿出来，再取出卤好的牛肉，放在菜板上，切成薄片，摆入盘中，最后浇上一些芝麻香油，美味即成。

白芷和香叶是中药材，炖肉时放入这两种调料有很好的去腥提香的作用，所以不管在炖什么肉时，白芷和香叶一定不要忘记放，加这两种料炖出来的肉嫩鲜香，特入味。

（小郑）

贴秋膘，多吃高蛋白低脂肪的肉，推荐3道炖肉，软烂入味香而不腻

入秋后，贴秋膘就成了秋天最重要的任务。但是，贴秋膘是有讲究的，并不是所有食物都适合贴秋膘。

像是羊肉、牛肉等温热的食物比较适合更加寒冷的冬天，秋天吃羊肉、牛肉的话会加重秋燥，出现上火的症状。

贴秋膘要遵循“多白少红”的原则，就是多吃鱼类、禽类等高蛋白低脂肪的白肉，因为白肉含有较低的脂肪和胆固醇。少吃猪肉、牛肉、羊肉等红肉，因为红肉含有较高的饱和脂肪酸和胆固醇，过量进食会增加患心脏病及癌症的风险。

今天就给大家分享三种贴秋膘应该吃的肉，它们分别是鸡肉、鱼肉、鸭肉，接下来我将为大家仔细介绍这三种肉的好处，并分享其做法。

鸡肉

鸡肉是一种非常常见的肉类，它的营养价值很高，含有18%左右的蛋白质和8%左右的脂肪。

鸡肉可以做成各种菜式，其中，一道非常受欢迎的菜式就是小鸡炖蘑菇，它是一道家常菜，用鸡肉和香菇搭配烹制而成，口感软嫩多汁，色泽金黄诱人。

小鸡炖蘑菇

准备食材：鸡肉500克、干香菇50克、生姜1块、大蒜5瓣。

之一步：干香菇装进碗里，用40℃左右的温水浸泡15分钟，用温水可以缩短香菇泡发的时间。等香菇完全泡发后，把香菇对半切开，放在一旁备用。

第二步：鸡肉冲洗干净后剁成块，加入4片生姜、1勺料酒、2勺盐，2勺生抽腌制10分钟。

第三步：锅中倒入少量的油，开小火加热10秒钟，然后放入蒜片炒出香味。

第四步：将腌好的鸡肉倒进锅里，转中火翻炒至鸡肉变色，加入香菇，翻炒3分钟，将香菇炒软。

第五步：往锅中倒入小半碗纯净水，转大火煮15分钟，等汤汁烧开的时候，加入适量的蚝油翻炒均匀。

第六步：盖上盖子焖煮10分钟，汤汁蒸发变少后盛出，撒上葱花点缀即可。

鱼肉

鱼肉是一种高蛋白低脂肪的肉类，可以提供优质的动物蛋白，还含有丰富的不饱和脂肪酸，对于降低血压、血脂、血糖等都有益处。

鱼肉还含有多种微量元素，如钙、铁、锌、硒等，对于增强骨骼和血液的健康有很大的好处。鱼肉相比于其他肉类，更容易消化吸收，不会给胃肠造成过重的负担。

豆腐焖鱼

准备食材：嫩豆腐1块、鲈鱼1条、生姜2片、大蒜1块、小葱3根、小米辣2根、鸡蛋1颗、腐乳2块。

之一步：鲈鱼切块装进碗里，加入生姜，适量的料酒，鸡蛋和2勺面粉搅拌均匀，放在一边腌制10分钟，豆腐也切块备用。

第二步：锅中倒入适量的油，小火加热10秒钟，倒入豆腐，将豆腐煎出虎皮，颜色变金黄后盛出。然后把鱼肉也倒入锅中，煎至金黄色盛出备用。

第三步：锅中留少量的油，加入蒜片，姜片，小米辣和葱白炒出香味，接着把鱼肉放进去翻炒3分钟。

第四步：将腐乳捣碎，加入1勺盐、2勺生抽、1勺老抽搅拌均匀，然后将腐乳倒进锅里，和鱼肉翻炒均匀。

第五步：锅中倒入适量的温水，放入豆腐，盖上盖子焖5分钟，最后撒上葱花即可出锅。

鸭肉

鸭肉性凉，具有滋阴养胃、健脾利水、清热降火等功效，非常适合在秋天食用。鸭肉还可以在一定程度上缓解秋季的干燥，滋润皮肤和黏膜。

鸭肉富含优质的动物蛋白和多种微量元素，对于增强免疫力和补充营养也有好处，在广西的话，最经典就是柠檬鸭了，在炖鸭肉的时候加入特有的咸柠檬，自带一股清香，别提多好吃了。

柠檬鸭

准备食材：鸭肉300克、咸柠檬1颗、酸藠头、酸姜、酸黄皮适量、泡椒2根。

之一步：鸭肉冷水下锅，倒入适量的料酒，开大火煮10分钟去腥。

第二步：把咸柠檬和酸藠头等配菜都处理好，装在盘子里。

第三步：锅中倒入适量的油，加入生姜和酸姜炒出香味，然后倒入鸭肉翻炒5分钟。

第四步：加入2勺盐和适量的生抽调味，再倒入适量的纯净水，继续煮10分钟。

第五步：等锅里的汤汁变少后，加入咸柠檬等配料，继续翻炒5分钟即可装盘。

以上就是我和大家分享的菜谱做法，希望大家喜欢。

这些肉类不仅富含优质的动物蛋白，还含有丰富的钙、铁、锌等微量元素，对于增强骨骼和血液的健康有很大的好处。而且，这些肉类经过炖煮或者烧烤等方式处理后，味道鲜美，香气四溢，让人垂涎三尺。

这才是猪肉最嫩的做法，教你一招，出锅滑嫩入味，越吃越想吃

妈妈说把猪肉放进滚烫的热水中，出锅可以变成一道非常好吃的美味佳肴。可能很多小伙伴跟我一样没有听说过这道美食，不仅鲜香滑嫩，而且很下饭，下面我们来看看详细的做法。

滑炒肉片

原料：
猪瘦肉、蛋清、青红辣椒、大葱

调料：

食用盐、胡椒粉、料酒、玉米淀粉、白糖、味精、生抽

做法：

1、首先准备一块瘦一点的猪肉，前腿肉或者是里脊肉都可以，先把猪肉切成小一点的块，方便下一步的操作。然后再把猪肉切成薄一点的肉片，大约两毫米厚，切好之后放入到一个大碗中。

2、然后加入少许的食用盐，入个底味，来点胡椒粉去腥，再来点料酒，然后用手抓拌一下，这里要适当的多抓，一会要让肉充分吸收调料的味道，然后加入一个蛋清，再次给它抓拌均匀，加入蛋清会让肉吃起来更加的滑嫩，然后腌制15分钟。

3、这个时间我们来准备点青红辣椒，用刀按压一下，把青红辣椒用手掰成小一点的块，手掰的辣椒吃起来才更加的有灵魂。然后准备一段大葱拍一拍，切成斜段切，好之后放入到碗中。

4、准备一个小碗，碗中加入食用盐，来点玉米淀粉，再来一勺左右的白糖，再来99粒的味精来点生抽，一点点的香醋加入小半碗的清水，用勺子搅拌均匀备用，我们提前调好料汁，炒菜就不会慌。

5、碗中加入三勺的红薯淀粉，没有红薯淀粉的，用玉米淀粉代替也可以，然后加入少量的热水，用勺子给它搅拌开，这里你记住一定要用开水，开水会让淀粉更加有粘性，然后再次加入开水再次给它搅拌一下，最后搅拌成黏黏的酸奶状就可以了。然后把面糊倒入到肉中，用手给它抓一下，要让每一块肉都裹上淀粉，这样吃起来肉才会更加的滑嫩最后抓成这个样子就可以了。

6、把锅中的水烧开，然后把火关掉，下入我们之前拌好的肉片，这里要记住，把肉片要一次一次一个一个的下入，防止肉片粘连在一起，等所有的肉片下锅以后，把火打开中火把火烧开，然后转小火，就这样小火煮上15分钟，这样煮出来的肉才会更加的滑嫩，更加的好吃。

7、等锅中的肉全部浮起来，说明肉已经成熟了，微微的透明状，像这个样子我们就可以把它捞出来，放入到一个大碗中。

8、起锅烧油，下入葱段，小火煸炒一下，把葱的香味给它炒出来，然后加入青红椒，快速的煸炒一下，煸炒过的青红椒，吃起来才更加的脆口。

9、然后把我们之前炒好的肉倒进来，用铲子快速的翻炒一下，让肉和青红辣椒充分的融合在一起，然后加入我们之前调好的料汁，快速的翻炒一下，让料汁和肉充分的融合在一起，让每一块肉都要吸收掉汤汁的味道，这样肉吃起来的味道才更加的足，才更加的好吃。翻炒的时间不用太长，翻炒到汤汁微微的粘稠，像这个样子就可以出锅了，出锅装入到盘中，这个时候味道已经很香了，馋得我是直流口水。

总结：
这样一道，好吃下饭的滑炒肉片就做好了，用我分享的 *** 做出的肉片，口感比较的滑嫩，一点也不腥也不柴，再搭配上一碗米饭简直是绝了。如果你也喜欢这道美食，就赶紧收藏，做起来想吃什么评论区留言。我们下期再见，感谢您的观看

夏天不开火美食，电饭煲焗五花肉，比烤的还香，30分钟出锅没油烟

夏天最怕进厨房，尤其没有空调的厨房，煎炒烹煮，大汗淋漓，做一顿饭，人就如同从水中捞出来一样。但，人不能不吃饭，尤其出汗多的夏天，更易消耗体能，所以咱们就得想办法做些“不开火的美味”。

“不开火”并不全指的凉菜，巧用厨具，让脾胃虚弱的人能吃上温暖的饭菜，让做饭的人不觉得煎熬，让一个屋檐下的人不觉得热浪扑身。

今儿跟大家分享电饭煲焗五花肉，就一个字——香！

用电饭煲焗五花肉，口感一点儿不比烤的差，明火烧烤有油烟，在空气不流通的环境下简直就是“灾难”现场；烤箱也不是家家都有，即使有，机器散发出来的热气让人有自己被炙烤的煎熬。电饭煲焗肉不但没油烟、没噪音，而且肉质鲜嫩不油腻，热吃凉吃、夹饼卷菜都适宜。

---【无水焗五花肉】---

【主料】带皮五花肉1500克

【调料】姜1块，大葱1段，八角2颗，花椒1撮，盐5克，酱油30克，老抽5克，料酒20克

【 *** 】

1. 备料：五花肉洗净，姜切片，葱切片；

2. 五花肉割成3大块，放调料拌匀，腌4-6小时充分入味，中途翻拌1-2次；天热要放冰箱冷藏腌制，防止变质；

3. 这是冷藏腌了6小时的五花肉，料汁全部吸收；

4. 电饭煲内锅中码放肉块，干性调料如葱姜八角等垫底，这样可以激发出更多香气，也不会让肉烤焦；

5. 用“无水焗”的功能，用时30分钟；没有这个功能，用“焖饭”程序也可；

6. 中途把肉块翻身一次，如果颜色浅可再淋少许酱油，出锅时筷子能轻松扎透肉块；

7. 多余的油脂全部留在锅中，这样做的无水焗肉美味又健康。

【苹果私房话】

1. 选择层次多且瘦肉多的五花肉，油脂少且入味；可尝试用肥瘦相间的牛肋条、羊肉代替；

2. 调料可随喜好增减、调整；能吃辣的可放辣椒粉或者辣椒油同腌，也可做成孜然烧烤味的。

“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

最适合男人吃的肉类排行榜，猪肉倒数之一，鱼肉排第四，先收藏了

俗话说：“男人是家里的顶梁柱”，不管是工作再忙，也要照顾好自己的身体，只有强健的体魄才能为家人遮风挡雨，生活才能过的更加幸福。

男人的身体强壮离不开饮食方面的调节，正所谓：“要想壮，先吃肉”，今天就给大家盘点一下最适合男人吃的肉类排行榜，猪肉倒数之一，鱼肉排第四，建议了解和收藏。

第五名：猪肉

猪肉是常见的肉类之一，含有蛋白质，脂肪，多种微量元素，可以改善缺铁性贫血，强壮骨骼，但是猪肉的脂肪含量很高，建议吃的时候，尽量多吃瘦肉，少吃肥肉。

推荐食谱：【四季豆炒肉】

1.准备四季豆一把，先去掉头尾，洗净后切成段，五花肉一块切成薄片，放入盆中。小葱两根切成段，生姜一块切成姜片，蒜子一小把拍一下，红干椒几粒，青红椒各适量备用。

2.锅中添入适量清水，开大火烧开，加入少许食盐和植物油，保持菜肴脆嫩的颜色，水开后下入四季豆，焯水两分钟，把四季豆煮熟以后捞出控水，放入盆中。

3.重新起锅，添入少许食用油，油热后下入五花肉，快速翻炒，把五花肉炒香以后，倒入葱姜蒜红辣椒爆香，倒入四季豆，快速翻炒几下，然后开始调味。

4.加入一勺食盐，少许鸡精，白胡椒粉，少许白糖提鲜，最后加入老抽几滴上底色，加入少许生抽调味，开大火翻炒均匀，一分钟以后，倒入青红椒，继续翻炒30秒，淋入少许明油，再次翻炒均匀，美味即成。

第四名：鱼肉

鱼肉富含优质蛋白，还含有维生素，叶酸，以及多种微量元素，经常食用可以强身健体，预防心脑血管疾病，对健康有益。

推荐食谱：【滑炒鱼片】

1.准备二斤左右的黑鱼一条，择洗干净，从中间切开，片开鱼肉，先斩掉鱼头和鱼骨，再片掉鱼刺，去掉鱼皮，斜刀把鱼肉切成薄片，放入盆中。

2.盆里加入适量的清水，用手抓洗两遍，洗去鱼肉里面的血水，再挤干水分放入盆中。

3.在鱼肉里面加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓拌均匀，打入一个蛋清搅匀，再放入适量的玉米淀粉拌匀，使鱼肉保持鲜嫩，放在一边腌制10分钟。

4.青椒半个切成三角块，提前泡好的木耳一小把，红椒半片切成三角块用来配色，大葱半根切成马蹄片，生姜一块切成菱形片，再放入几粒红干椒备用。

5.起锅添入适量清水，加入少许植物油，水开后离火，下入腌好的鱼片，全部下完以后，上火继续煮20秒，用勺子轻轻推动几下，倒入漏勺中控水备用。

6.另起锅添入少许食用油，倒入葱姜和红干椒爆香，再倒入青红椒片，翻炒几下，淋入少许清水，加入料酒，白醋各适量，加入食盐2克，鸡粉1克，再加入少许水淀粉，使汤汁浓郁粘稠。

7.最后淋入少许香油，搅拌化开，接着下入鱼片，快速翻炒15秒，装盘就可以开吃了。

第三名：羊肉

羊肉是一种营养丰富的食品，肉质细嫩，味道鲜美，从中医上来看，常吃羊肉有暖中补虚，温肾壮阳等食疗功效。

推荐食谱：【葱爆羊肉】

1.准备羊肉半斤左右，洗净后顶刀切成薄片，放入盆中备用，小盆里面加入姜末，食盐，料酒，半勺清水，用手抓捏出姜汁。

2.蒜仔一小把切成蒜片，放入盆中，加入少许陈醋，适量的芝麻油，用筷子拌匀，留着出锅的时候放。

3.另取一个小盆，用漏勺把姜末滤出，加入半勺食盐，少许胡椒粉，少许料酒去腥，半勺白糖提鲜，加入两勺玉米淀粉，用筷子搅拌，搅成淀粉糊备用。

4.在羊肉里面加入适量的生抽，老抽，用手抓拌均匀，再加入调好的淀粉糊，顺一个方向搅拌，二次加入淀粉糊，抓拌均匀，摔打上劲，再加入少许植物油拌匀，放在一边腌制10分钟。

5.准备青椒半个切成菱形片，红椒半个同样切成片，大葱一根切成斜片，放入小盆中备用。

6.起锅倒入食用油，油温4成热时改小火，下入腌好的肉片，用筷子迅速的滑散，把肉片滑至变色，大概40秒左右，即可关火捞出控油。

7.锅中再加入少许底油，放入葱片爆香，翻炒几下，把葱片炒软以后，烹入少许生抽翻炒均匀，下入羊肉片，改中火翻炒20秒，倒入蒜醋汁，翻炒均匀，放入青红椒片，炒至断生即可关火装盘。

第二名：牛肉

牛肉的营养价值很高，富含多种维生素，氨基酸和蛋白质，有强壮筋骨，补益脾胃的食疗功效。

推荐食谱：【小炒牛肉】

1.准备牛肉四两左右，先去掉筋膜，再切成薄片，装入小盆中，加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒适量去腥，加入味极鲜10克，用手抓匀，使牛肉充分吸收到调料。

2.再加入少许清水，用手抓匀，摔打上劲，打入一个蛋清，再次抓匀，加入少许玉米淀粉，抓拌均匀，加入淀粉可以锁住牛肉里面的水分，增加鲜嫩的口感，最后加入少许植物油，避免牛肉粘连。

3.生姜一小块拍扁，切成姜沫，蒜子一小把拍扁切成蒜末，小米泡椒几个切碎，青线椒两个切成辣椒圈，小米椒一小把切成段，香菜一小把切成段，放入盆中备用。

4.准备一个盘子，放入一小把香菜垫底，小葱两根切成段，和香菜放在一个盆中，等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。

5.炒锅烧热添入两大勺食用油，油温3成热时，下入牛肉，用勺子连续滑动，15秒后倒出控油。

6.锅内添入少许食用油，放入姜蒜末和泡椒炒香，倒入青红辣椒快速翻炒，加入生抽5克，蚝油3克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，倒入牛肉，淋入料酒5克，快速翻炒15秒，勾入少许薄芡翻炒均匀，再放入葱段和香菜，简单翻炒几下就可以装盘了。

之一名：泥鳅

泥鳅是常见的水产品，被称为“水中人参”，富含蛋白质，维生素和微量元素，肉质鲜嫩，营养丰富，经常食用可以增强体力，提高免疫力。

推荐食谱：【椒盐泥鳅】

1.准备泥鳅20条左右，放入清水盆中让泥鳅吐净泥沙，然后捞出放入热水中烫一下，捞出控水，去除内脏备用。

2.炒锅烧热，加入食用油，油温5成热时，下入泥鳅炸至表面凝固，微微发黄捞出，等油温至6成热时，重新复炸1分钟，炸至泥鳅表面焦香捞出控油。

3.锅中留少许底油，放入葱姜蒜，干辣椒爆香，倒入炸好的泥鳅，加入食盐，胡椒粉，料酒翻炒均匀，起锅前撒上椒盐，快速翻炒几下，即可关火装盘。

好了，今天的美食菜谱就分享到这里，如果您有不同的看法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。

五花肉更好吃4种做法，南北风味都有，在家就能做，都是待客硬菜

本期导读：五花肉更好吃的4种做法，南北风味都有，在家就能做，都是待客硬菜

对于无肉不欢的人来说，猪的五花肉更受欢迎，五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔着，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属。

今天分享五花肉更好吃的4种做法，南北风味都有，收藏好，自己在家就能做，好吃又解馋，下面一起看看五花肉都有哪些做法：

【把子肉】所需材料：五花肉2斤、甜面酱50克、大葱1段、姜1块、八角2-3个、香叶4-5片、桂皮1小段、小茴香2-3克、红烧酱油1汤匙、生抽3汤匙、冰糖3-4粒、料酒2汤匙、

做法步骤：

1.要选用带皮的下五花肉，下五花肉肥瘦相间，吃起来不腻不柴。把五花肉的皮在火上烤一下，或者把铁锅烧热，把五花肉的皮朝下，在锅内来回擦，使肉皮颜色变焦黄，这样可以去除肉皮的毛囊，汗腺的腥，把肉皮洗净。然后，再把五花肉切成1-2厘米厚的大片。

2.把甜面酱放入碗内，再加入生抽和老抽，料酒，搅匀，调成酱汁，大葱切成段，姜切成片。

3.把切好的五花肉片放入盆内，淋入调好的酱汁，把五花肉的酱汁抓匀，使每一片的五花肉都裹上酱汁，腌制至少2小时以上，不要超过24小时。

4.把腌制好的五花肉肉皮朝上，放在砂锅内，每两片五花肉夹一片姜片和葱段，把五花肉都码在砂锅内，淋入腌制后剩下的酱汁，再放上剩下的葱段和姜片

5.把八角、香叶、桂皮、小茴香、用纱布包上，放在砂锅内，再放入几粒冰糖，淋入水，水量要没过五花肉，盖上砂锅的锅盖，大火烧开，转小火，炖制1.5小时-2小时左右。

6.炖制期间要看好锅，不要糊锅底，如果水不够，要加热水，到时间后，打开锅盖，汤汁不要收干，保留一些汤汁，一锅香味浓郁，肥而不腻的把子肉就做好了。

【家常红烧肉】所需材料：五花肉3斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、花椒10几粒、八角2个、香叶4-5片、干辣椒3-4个、桂皮1小段、冰糖2汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、

做法步骤：

1.五花肉要选用带皮的下五花肉，层层肥瘦相间，比例接近，吃起来不腻不柴。把五花肉的肉皮用刀刮干净，再把五花肉切成3厘米左右见方的块。

2.准备好调料，葱切段，姜切片，做红烧菜，需要炒糖色，很多人不知道用白糖好还是用冰糖好，用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色泽优于白糖，成菜颜色特别红亮，而且颜色也不会变黑，上色效果持久，用冰糖炒出的糖色的颜色要淡一点，而且味道清香，不会太甜。

3.锅内加入冷水，冷水下入五花肉焯水，五花肉焯水时要冷水下锅，这样能更好地去除五花肉的血水，这样做出的五花肉吃着不腥。

4.水开后，煮4-5分钟，撇去飘起的浮沫，将五花肉捞出，放到温水中，将血沫洗净，把五花肉捞出，沥净水分待用。

5.将锅烧热之后倒入油，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速地敲碎，冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了。

6.下入焯好水的五花肉，将五花肉翻炒上色，再烹入料酒，去除腥味，淋入生抽，红烧酱油，翻炒均匀。

7.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、八角、干辣椒、香叶、桂皮，翻炒均匀。

8.淋入热水，水量没过五花肉就可以了，大火烧开，盖上锅盖，转小火炖1.5小时左右。

9.到时间后，把葱姜蒜，八角，干辣椒，捡出不要，加入盐调味。

10.改大火收汁，大火将里面的汤汁收到浓稠即可，一道色香味俱全的红烧肉就做好了。

【梅菜扣肉】所需材料：梅干菜80克、带皮五花肉1斤半、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒十几粒、八角1个、干辣椒2个、料酒2汤匙、五香粉1茶匙、白胡椒粉半茶匙、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、蚝油1汤匙、白糖少许、

做法步骤：

1.猪肉选用带皮五花肉，梅干菜放在清水中浸泡2小时左右，泡软后洗干净。梅菜有很多沙，一定要多洗几道，不然影响口感，梅干菜洗净后，捞出攥净水分待用。

2.锅内加入水，冷水下入五花肉焯水，水开后撇去飘起的浮沫，煮5-6分钟，将五花肉捞出，用温水洗净。五花肉焯水，要冷水下锅，这样能把五花肉的血水去除干净，做出的肉吃着不腥。

3.锅内重新加入水，再加入葱段，姜片，料酒，花椒，八角，下入五花肉，大火烧开，转小火煮15-20分钟左右，把五花肉煮熟，用筷子扎一下，能扎进去就可以了。

4.把五花肉捞出，碗中加入红烧酱油或者老抽，趁热，开始为肉块上色，把每块肉、每块面都抹上，均匀地涂满全身，肉皮朝下，浸泡在酱油中浸泡一会儿。

5.锅内加入油烧热，油量要多一些，要没过五花肉的2/3左右，油热下入肉块，马上盖上锅盖，小火慢炸，此时油热会溅油，要小心这个过程，把肉皮炸至金黄。

6.将炸好的五花肉块，放入冷水中，浸泡10分钟左右。

7.将五花肉捞出，沥净水分，再把五花肉均匀地切成0.8厘米左右厚的大片。

8.大碗内加入料酒、五香粉、白胡椒粉、生抽、红烧酱油、蚝油、白糖，2-3汤匙煮肉的汤，搅匀。

9.把切好的五花肉片，放在大碗内，把料汁均匀地涂抹在肉片的表面，腌制15分钟。

10.准备一不锈钢小盆，把腌制好的五花肉片，肉皮朝下，摆在盆内。

11.锅内加入油烧热，放入葱花、姜丝爆香，放入梅干菜翻炒1分钟左右，加入刚才腌肉剩下的酱汁，翻炒均匀，装入盆中五花肉片上，四周及顶部铺上梅菜干，压紧塞实，

12.蒸锅加入水烧开，把装肉的小盆放在蒸屉上，盖上锅盖，大火烧开，蒸1小时。

13.到时间后，将小盆端出，将盆内的酱汁倒出到小碗内，拿一盘子，扣在小盆上，然后倒扣过来，把肉反扣在盘中，淋入刚才倒出的酱汁，这样梅菜扣肉就做好了。

【猪肉炖粉条】所需材料：带皮五花肉2斤、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、香叶3-4片、桂皮1段、干辣椒2-3个、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、白胡椒粉1茶匙、冰糖10几粒、料酒1汤匙、

做法步骤：

1.猪肉选用带皮的五花肉，把五花肉的肉皮表面，用刀刮净，再切成3厘米左右见方的块。

2.锅内加入水烧开，下入粉条，把粉条煮至变软，将粉条捞出，将粉条放在温水中泡发半小时至1小时左右，把粉条泡发至无硬心。

3.准备好调料，大葱切成段，姜切片。

4.锅内加入水，冷水下入五花肉焯水，水开后煮5-6分钟，撇去飘起的浮沫，将五花肉捞出，放到温水中洗净，捞出沥净水分待用。

6.糖色炒好后，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，香叶，桂皮，干辣椒，翻炒一下，再下入五花肉翻炒，将五花肉翻炒上色。

7.淋入热水，水量要没过五花肉，再加入生抽，红烧酱油，料酒，白胡椒粉，大火烧开，盖上锅盖，转小火炖制1小时左右。

8.到时间后，打开锅盖，把大块的葱姜等调料，挑出不要，再加入盐调味。

9.下入泡发好的粉条，翻炒均匀，中小火继续炖制10分钟左右，把粉条炖制入味，关火，一道色香味俱全的东北名菜，猪肉炖粉条就做好了。

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五花肉这样做才更好吃，教你一招，出锅酥脆爽口，真过瘾

#从今天起记录我的2023#五花肉不要再炖着吃了，今天我们来做一个五花肉的神仙吃法，用这个做法做出的五花肉香酥脆口，一点都不油腻，无论是用来下酒还是下饭都是极好的。

香酥五花肉

原料：
上好的五花肉、鸡蛋

调料：

食用盐、生抽、胡椒粉、味精、白糖、玉米淀粉、红薯淀粉

做法：

1、首先准备一块上好的五花肉，一定要选这种五花三层的五花肉，这样的五花肉吃起来不会柴，也不会太油腻。

2、下面处理五花肉把五花肉，从中间切一下不要切断，然后用刀斜着把皮剃掉，这样非常轻松就可以把皮去掉，剩下的半块肉也用同样的 *** 操作，看剔出来的皮非常的干净，然后把五花肉切成三毫米厚的片，太厚了不好吃太薄了，又容易断掉，三毫米是正好的厚度，你们那的五花肉多少钱一斤。

3、切好之后放入到一个大碗中，然后加入食用盐，入个底味，加入胡椒粉去腥再来点味精提鲜，再来点白糖提提味，最后加入生抽酱油，然后下手给它抓一下，这里尽量多抓，一会要让五花肉完全吸收调料抓拌上三分钟就差不多了。

4、然后单手打入一个整鸡蛋，再加入两勺红薯淀粉，红薯淀粉比较黏，可以让肉挂上一层均匀的面浆，这样才更加的好吃。这里以一定用手把红薯淀粉的小颗粒抓开，让肉充分裹上红薯淀粉，然后再加入两勺玉米淀粉，玉米淀粉炸出来的口感比较酥脆，这也是好吃的关键，用手一定要给它多抓上，一会把玉米淀粉和红薯淀粉搅拌在一起，最后再加入食用油，抓拌均匀，腌制15分钟。

5、油温5成热下入五花肉，这里要逐个下入，避免它们粘连在一起，肉下锅的时候要尽量贴着油面下入，这样油不会进入到手上，非常的安全。

6、刚下锅的五花肉不要马上搅动，那样面糊会掉，要让肉高火炸上大约两分钟，让肉定一下外形，这样炸出来的五花肉形状才比较漂亮，然后用照例轻轻的搅动一下，把它们搅散开，就算有粘连在一起的，轻轻一敲就把它们敲开了，然后保持中火慢炸上，大约3~4分钟，炸制的过程中，要不停的用照例给它搅拌一下，让其受热均匀。

7、炸到五花肉颜色微微的金黄，声音听起来脆脆的，像这个样子就可以给它捞出来了。然后放入滤网中控一下油，降一下油温，把油温升至7成热，再次下入五花肉复炸一下，复炸的时间不用太长，大约炸上30秒左右给它捞出来。经过复炸的五花肉吃起来口感会更加的酥脆，接着放入到滤网中控一下油，有条件的可以用厨房用纸吸油汁。

8、然后把炸好的五花肉放入到盘中，听声音多么的酥脆，非常的馋人，然后再加入少许的烧烤料，不喜欢也可以不放，放入香菜点缀一下。