青蒜炒腊肉茄丁卤怎么做，

这才是腊肉的正确腌制 *** ，不熏不酱，腊香浓郁

大家好我是厨师王俊杰，今天给大家分享实用的烹饪知识，腊肉的正确腌制 *** ，关注我，每天都会给大家分享做菜实用经验，学到就是赚到。从厨二十多年了，各地的腊肉我都用过，有熏制的，有酱油腌制的，但是我感觉更好吃的就是我们河南腌制腊肉最正宗，不熏制，不加酱油，味道纯正，腊香浓郁，口味独特。

腊肉腌制的时间更好是腊月份，温度更好在十五度以下，当然十月份左右也可以腌制，但是盐量要增加，不然会变质，我一般按着十斤肉八两盐腌制，有好多朋友反应太咸了，能齁死人，我们腌制的腊肉都是经过实践的，可以用一年四季不会坏，而且客人反应还不错，每次来都要点这道菜。

腌制腊肉尽量选择五花肉，前腿部位，肥瘦相间才好吃，太肥太瘦都影响口感和食欲，太瘦吃起来硬的嚼不动，太肥又不好吃。

肉尽量不要用水洗，直接改刀成长条，不要太宽，灵活掌握，太宽不容易腌制，加入适量白酒，高度白酒更好，翻拌均匀，备用。

锅内加入盐适量，花椒少许，八角几粒，不要太多，炒出香味，不要把盐炒黑了，倒出晾凉以后，开始腌制腊肉，

把盐均匀的搓在肉表面，天暖和就多搓点，天冷可以少搓点，按着十斤肉半斤到八两盐，我一般按着八两盐腌制，绝对的好使，不用担心肉会变质，腌制大概一个星期左右，每天翻拌一下，然后用绳子穿起来，放在阴凉通风处晾晒，有朋友说晒之前用水一下，也是可以的，我一般没有洗过，因为上边的盐和花椒起到驱虫效果，而且在晾晒过程中，会有灰尘落在上边，表面的盐也会起到隔离作用，这就是实践经验总结。

最少也要晒制一个月以上，才可以出腊香味，吃的时间，提前用水浸泡一夜，在锅内加入水煮制一下，用筷子能炸透，不要煮的太烂糊，捞出晾凉，腌制成功的腊肉应该是透明的，

可以加工各种美食了，比如蒜苗腊肉，干锅腊肉，腊肉炖萝卜，鸡蛋炒腊肉等等，特别的美味，有兴趣的可以做个试试看。

家常菜之“蒜苗炒腊肉”，你知道要怎样做才更好吃吗？

我是地地道道的湖南农村人，小时候最开心的就是吃肉，尤其是临近过年时每家每户灶火上都挂满了有肥有瘦的腊肉，在柴火烟火气里熏出来的腊肉那才是最香的。例如大人们常说的就是这个味“柴火味”，小时候总不懂大人为什么总会怀恋这些那些的，长大离家后的我 也变成了当年我不理解的大人们了。我也开始想家 想家的味道。每次回家家里总是挂满了腊肉 等我们出门后腊肉已寥寥无几，不善言辞的爸爸妈妈 总会把他们更好地留给我们。

（视频拍摄于今年的一月份）

世上更好的归宿是家，最想念的味道是家的味道《妈妈的味道》。

主要食材：腊肉、蒜苗、蒜、青红辣椒

*** 过程：1. 腊肉是咸口的硬的，冷水将整块腊肉下锅煮软，可以去除一些咸味外还可以更好的切片 口感更佳；

2. 将肥一些的腊肉炒出多余的油脂，吃起来会不会油腻；
3. 放大蒜、青红辣椒翻炒入味；
4. 起锅前加一把蒜苗炒出香味；
5. 调味只需要放少许生抽即可，放少许的清水即可出锅。

青蒜炒腊肉——就青蒜、腊肉，放别的都是滥竽充数

腊肉经过长时间的存放，外观既脏又干，必须经过开水浸泡，促其回软，反复冲洗，才能洗干净外表污渍。然后上笼蒸30分钟左右，使其成熟，再切片与青蒜同炒，达到共同成熟的目的。腊肉都比较咸，所以炒这道菜的时候，不要再放盐，只需少许白糖调味、酱油上色、味精提鲜即可。

By 东方杰

用料

• 腊肉 200克
• 青蒜 300克
• 白糖 半勺
• 酱油 1勺
• 味精 2克

做法步骤

1、腊肉用开水涮洗干净，再用温水浸泡两小时左右，使其回软，再上笼蒸30分钟。

2、将蒸好的腊肉切成薄片。

3、炒锅放油烧热，放入腊肉片。

4、小火将腊肉炒出少许油脂。

5、放入切成寸段的青蒜，快速翻炒。

6、放入少许酱油上色。

7、少许白糖提鲜。

8、少许味精提味。

9、炒至入味，将青蒜炒至断生即可。喜欢烂一点的可多炒一会儿。

10、成品。

小贴士

1.腊肉很咸，不要再放盐。 2.腊肉必须经过清洗、浸泡、蒸熟三个过程，以达到和青蒜同时成熟的目的。 3.稍微炒出一身油脂，口感更好。

腊肉的营养功效

腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

腊肉更好吃的做法,每种都是简单的家常菜，好吃又健康

过年少不了腊味，用这蔬菜炒腊肉，鲜而不腻，下酒又下饭

?

时间过得真快，转眼就是腊月了，离过年也近了，大街小巷里，看到热气腾腾的地方，那就是在蒸着过年必备的美食之一：包子。各地风俗不同，大家所备的年货也不同，而腊味却是家家户户都有的美食之一，只是 *** 过程不同而已，但吃法大都相似，或蒸、煎、炖等。

过年少不了鱼、肉、海鲜等，腊味却是不少的美味佳肴。尤其是腊肉，肥而不腻，瘦而不柴，搭配时令蔬菜同炒，鲜香不腻 ，下酒又下饭，大人小孩子都爱吃。比如，荷兰豆炒腊肉、青蒜炒腊肉、甜椒炒腊肉；还有一种蔬菜，大家极少见到，那就是蒜黄，蒜黄是大蒜的幼苗，辣味不浓，富有独特的清香，与腊肉也是完美搭配。

蒜黄是在冬季，大棚种植栽培过程不同，没有阳光照射，蒜叶呈嫩黄色，质地鲜嫩，适合炒肉丝、炒鸡蛋等，蒜黄炒腊肉，加入少量的红椒丝，色香味俱全，无论是年夜饭或是宴客菜肴都不错，做法简单快捷，鲜香不腻，炒一炒出锅上桌，下酒又下饭。蒜黄炒腊肉，详细做法呈上，感谢大家的支持。

蒜黄炒腊肉：蒜黄、腊肉、红辣椒、青辣椒、生抽酱油、姜、葱、精盐、料酒各适量。

第1步：准备好所有食材，腊肉一小段，蒜黄只花了3元钱，加入少量的红辣椒和青辣椒，可解腻，去腥，搭配菜肴的色泽也很有食欲；

第2步：蒜黄去老根，烂叶部分，洗干净后切段、辣椒切丝；蒜黄洗后沥干水分再切段，蒜黄水分足，炒制时也不用担心容易炒干；

第3步：腊肉是湖南的熏腊肉，拆袋后切成薄片，入锅煮5分钟后捞出；自制的腊肉，偏硬不易切片，可以洗一洗之后，上锅蒸5分钟后切成薄片；

第4步：腊肉沥干水分，入锅煸炒，煎一煎，煎出部分油脂，按个人口味，喜欢吃干香一些的可煎一煎，或直接与蔬菜同炒即可；

第5步：腊肉煎一煎之后，加入蒜黄、辣椒丝、精盐，快火翻炒几下即可出锅了；蒜黄水分足，炒制时间不用过久，翻炒几下，软塌后即可出锅了。

过年的美食少不了腊味，炒腊肉时，记得试试这蔬菜，蒜黄鲜嫩且富含多种维生素，每100克蒜黄中含蛋白质2.5克，还有膳食纤维、碳水化合物以及维生素C、钙等多种营养物质，蒜黄炒腊肉，鲜香不腻，下酒又下饭，每一次宴会桌上，这道菜总是光盘，喜欢就试试吧。

你不知道的腊肉菜，真的太好吃了

腊味什锦合炒

材料：

腊肉(100克)、鸡蛋(2枚)、鲜蘑(150克)、水发木耳(60克)、西兰花(300克)、洋葱(50克)、红椒(50克)、绍酒、蚝油、盐、白糖、胡椒、烹调油(适量)

*** ：

1：蘑菇、西兰花和木耳焯水，鸡蛋炒熟盛出；

2：腊肉煸炒，入洋葱、红椒断生，放绍酒蚝油；

3：倒入西兰花、蘑菇和鸡蛋，炒均加糖、盐调味；

4：撒入胡椒粉，盛入烧热的锅仔中便可上桌。

香烤腊肉

材料：

腊肉(300克)、鸡蛋清(适量)、自制麻辣红油(适量)、孜然(适量)

*** ：

1：腊肉用清水泡软，去掉多余盐分，洗净切片；

2：加入麻辣红油，或豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油，孜然、鸡蛋清腌制；

3：烤盘上铺锡纸，将腊肉铺好，放入烤箱中层，上下火，210度，烤10分钟；

4：刷一点麻辣红油，翻一面，再刷一次，再烤3分钟左右，即可出炉了。

青椒炒腊味

材料：

腊肠(2根)、腊肉(1条)、红椒(1个)、青椒(2个)、蒜头(适量)、盐(适量)、生抽(适量)

*** ：

1：腊肉、腊肠切片，青椒、红椒切块备用；

2：起油爆香蒜，腊味炒至透明，加青红椒煸炒；

3：锅边溜点清水，加盐、生抽调味；

4：炒至青椒断青即可盛起上桌了。

腊肉炒茄丁

材料：

茄子(适量)、腊肉(适量)、青椒(适量)、小米辣(适量)、葱、姜、蒜(适量)、盐、糖、醋(适量)、生抽(适量)

*** ：

1：茄子洗净，切成小丁，加盐拌匀，放置15分钟后挤干水份；

2：腊肉上蒸锅蒸熟，切成碎粒；

3：葱姜蒜切末，青椒切丁，小米辣切粒；

4：锅内倒一点油，放入茄丁翻炒，炒软后盛出；

5：续油，爆香葱、白姜、蒜，放入青红椒翻炒；

6：加入腊肉炒匀，放入茄丁翻炒；

7：生抽、醋、糖，加点水调成汁，倒入收汁，撒葱即可。

腊味杏鲍菇

材料：

腊肉(适量)、杏鲍菇(适量)、葱、蒜、青红椒(适量)、盐、蚝油(适量)

*** ：

1：杏鲍菇洗净，手撕成长条，腊肉切片，青红椒切丝备用；

2：炒锅无油烧热，倒入杏鲍菇，干炒，炒软，盛出备用；

3：炒锅洗净放油，炒香腊肉，加入葱、蒜、水，焖2分钟；

4：加入青红椒炒出香味，倒入杏鲍菇，加入耗油、盐调味即可。

腊肉干锅土豆片

材料：

土豆(三个)、腊肉(一块)、洋葱(一个)、红辣椒、绿辣椒(适量、姜、蒜、老干妈(适量)

*** ：

1：腊肉洗净切片，土豆切片、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片；

2：炒锅内倒油，下土豆片，炸至表面微黄捞出；

3：炒锅放少许油，腊肉片煸炒，后放入蒜、辣椒、老干妈炒出香味，加入土豆片翻炒匀均；

4：将洋葱放入锅仔底部，将腊肉土豆片盛入锅仔内，放少许香葱点缀；

5：点一块酒精即可开动。

咸鲜腊肉汤圆

材料：

水磨糯米粉(适量)、腊肉、虾干(适量)、菠菜、生抽、鸡粉(适量)

*** ：

1：菠菜切末与上述材料混合，调入少许生抽、鸡粉备用；

2：水调入糯米粉揉成面团，搓成长条，分若干大小相等的剂子；

3：取剂子搓圆，打孔包入适量肉馅，搓圆；

4：水开后下汤圆中火煮至汤圆浮起即可。

春笋炒腊肉

材料：春笋 腊肉

调料：干辣椒 大蒜 生姜 葱（蒜苗更好） 盐

做法：

1.将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上 *** 去的时候将其捞出，切片

2.将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝

3.净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油，放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀，下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅

小贴士

1、如果所用的腊肉不是很咸的话，可以改成先蒸熟，这样更原汁原味一些

2、冬笋片不要切得太厚

3、因为腊肉比较咸，而冬笋在焯烫时放过盐，所以在炒的时候没有再放盐，当然也可根据个人的需要在炒冬笋时再加入少许的盐

腊肉炒菜花

材料：菜花400克 腊肉300克 青椒1个

调料：蒜头2瓣 盐2小勺 白糖1小勺 生粉1/2小勺

做法：

1.腊肉用水清洗一下，切薄片；青椒去籽，切菱形片；蒜头切粒；菜花切小朵，清洗干净

2.菜花放进开水里烫2分钟，捞起，用凉水冲洗，捞起，沥干水分

3.热油锅，爆香蒜粒，放进腊肉，翻炒至肥肉部分变透明

4.倒进菜花，翻炒均匀，加入2小勺盐，放进1小勺白糖，翻炒均匀

5.倒进青椒，翻炒均匀，加少量清水，盖上锅盖大火煮5分钟

6.1/2生粉+2汤匙清水兑成水淀粉，倒进菜花中，翻炒均匀，收干汁后起锅，装盘上桌

小贴士

放盐时不要忘记腊肉有咸味的，不要放多了

腊肉炒芦笋

材料：腊肉150g 芦笋250g

调料：黄酒20ml 葱2段 姜2片 葱姜末各1勺 蒜3-4瓣 干辣椒7-8根 盐1g 糖3g

做法：

1.腊肉切大块加清水，黄酒，葱姜入蒸锅蒸半个小时

2.芦笋切段焯水后过凉水备用

3.蒸好的腊肉切片，葱姜切末，蒜切片，干辣椒切小段

4.锅内热油，下入干辣椒，葱姜蒜炒出香味，下入腊肉煸香后沿锅边烹入黄酒

5.下入焯好的芦笋翻炒均匀，加入少许盐糖调味后炒匀出锅 *** 完成

年年高升

材料：

胡萝卜(2只)、白萝卜(1只)、粘米浆(3斤)、腊肉(150克)、腊肠(2条)、香菇、虾米、猪肉、盐、油、生抽(适量)

*** ：

1：香菇用水浸发，虾米洗净温水泡软，腊肉、腊肠洗净，放水上蒸熟；

2：半肥瘦鲜肉剁碎，用生抽和油稍腌制下，萝卜擦丝盐腌去辣；

3：蒸好腊肉、腊肠及泡好的虾米，香菇切细粒备用；

4：腊肉、腊肠粒入锅爆香，虾米、香菇粒炒香，后加萝卜丝稍焖炒；

5：分几次将炒香的料放入米浆搅拌均匀，将上一次的料拌匀后再放料；

6：拌好的米浆，蒸50-60分钟，蒸熟后，放凉，小火煎至焦黄即可

湘味青蒜炒腊肉 湖南饭桌上一道必不可少的下饭菜 百吃不厌

主料：

湖南腊肉300克，红椒半个，青蒜300克，小米椒5-10克（依个人口味），姜5克，干红辣椒5-10克，香葱10克

调辅料：

盐0.5克，糖1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，老抽3克

备料：

1，腊肉蒸熟（40分钟左右，如果是制成品可以不必再重新蒸），切片；

2，青蒜切段，红椒切菱形，香葱切段，姜切片，小米椒切段，备用。

*** ：

1，腊肉焯水、过油（主要为了去除腊肉里面的油脂，可以不过油，但至少焯水）

切好的腊肉用开水焯水8-10分钟，捞出，充分控干水分；

2.腊肉过油，锅内倒入30克左右的油，油温不宜过高，将控好水的腊肉下油锅过油3-5分钟（油冒泡），捞出、控油、备用；

炒制：

1.锅底油，烧热，加入干红辣椒、葱姜蒜，爆香；

2.将青蒜段倒入锅中，炒香，然后加入盐0.5克、糖1克、鸡粉1克、胡椒粉1克（盐一定要在这一步加，因为青蒜没有咸味、而腊肉又特别吃盐），翻炒；

3.倒入腊肉，翻炒，加入老抽3克，继续翻炒至熟即可出锅。

本文编辑：大Y

腊味卤配方不是关键，关键是 ***

这道青蒜炒腊肉太销魂，连吃3天都不腻

所有材料备好，腊肉切片，青蒜洗净斜刀切段，锅中加水烧开，将腊肉焯一下水，捞出备用锅里加入油，将腊肉放入煸炒，腊肉变成透明状时加入青蒜，少加点盐，因为腊肉本来就是咸的，不用加太多，稍微炒一下就可以出锅了，青蒜炒时间长了就不好吃了，加点鸡精就可以出锅了！中国菜,家常菜,炒,香,午餐,晚餐

农家辣椒青蒜炒腊肉，不硬不柴香辣下饭

每年冬天，我都要约上几个朋友，到乡下合伙包下一口土猪，除了带些新鲜肉回来，剩下的就让农户直接熏了腊肉，灌了腊肠，这个冬天过得有滋有味。

By 肥叔厨房

用料

• 腊肉 150克
• 青蒜 3根
• 大蒜瓣 5个
• 青椒 3个
• 红椒 3个
• 辣椒面 1大勺
• 盐 适量
• 白糖 1小勺

做法步骤

1、食材准备如图：腊肉、青蒜、大蒜瓣、青椒、红椒、辣椒面；

2、腊肉用温水浸泡清洗，如果腊肉较咸，可以在水中放一些盐浸泡一会，这是以盐拔盐的 *** ，可以去除一部分咸味；

3、清洗干净的腊肉凉水下锅，开火煮沸30分钟，这样的腊肉一会炒的时候才不容易又硬又柴；

4、?煮腊肉的时候，准备一下配菜，将青蒜洗净切段，白梗的部分斜刀，与叶子分开；

5、青椒斜切；

6、红椒斜切；

7、大蒜拍开去皮切粗粒；

8、配料准备完成；

9、煮好的腊肉放凉切2-3毫米片，不要太薄容易炒焦；

10、锅中下少许底油，放入腊肉翻炒出油；

11、下入青蒜梗和大蒜粒一同炒香；

12、加入辣椒面一同翻炒几下，盛出待用；

13、锅中下入青红椒大火炒断生；

14、加入刚才的腊肉一同炒匀；

15、最后撒上青蒜叶，一小勺白糖提鲜，翻炒30秒即可。

16、成品色泽鲜亮，咸鲜香辣；

17、腊肉不硬不柴，香辣下饭；

小贴士

盐有疏松食材纤维，逼出食材水分和盐分的作用，所以碰上较咸的腊肉，可以用盐水浸泡，就可以减轻腊肉里的盐分。也就是以盐拔盐。

腊肉的营养功效

腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

标签： 青蒜 腊肉 怎么 丁卤