正宗的“客家酿豆腐”做法，详细步骤教给你，招待客人必备好菜

每天一道生活小诀窍，健康营养的在身边。豆腐是我们常见的豆制品，它具有着悠久的历史，大家所耳详能熟的就是西施豆腐这个典故了，还有麻婆豆腐，臭豆腐这些美食，让我们吃了又吃，吃了一次就忘不了，现在用豆腐做成的美食更是遍布各个美食街，每次路过都要来一份才满足，那么这道“客家酿豆腐”你们吃过吗？

中国地大物博，饮食文化更是丰富多样，“客家酿豆腐”就是其中一道美食，客家豆腐酿也叫肉末豆腐酿，做出来的味道鲜美，所以深受大家的喜爱。这道菜在客家人眼里是非常重要的，一般逢年过节的时候，客家人都会精心的 *** 上满满一大盘的酿豆腐，用来庆祝节日、招待好友，总会得到大家的青睐。

随着交通的便利，加上互联网的发展，豆腐酿被越来越多的人品尝到，并且也有越来越多的朋友喜欢这道美食，家里来客人时用来待客也十分的有面子。今天清清就来给大家分享，这道客家酿豆腐的 *** *** ，做法简单，新手也一次就可以学会，我们一起来看看吧！

【食材准备】：老豆腐 西红柿 食用盐 食用油 肉末 淀粉 香葱 生抽 蚝油

一、切豆腐

在做客家豆腐酿的时候，更好选择用老豆腐，因为老豆腐要比嫩豆腐紧实一些， *** 的时候既方便口感又比较有弹性，而嫩豆腐水分比较多，吃起来口感细腻但是比较容易松散。那么这里就拿出一块老豆腐，把豆腐用清水轻轻地洗一下，不要太用力哦！不然豆腐很容易会烂掉。洗好之后就拿到案板上，用刀切成大块，不要切太小，等会不好把肉末塞进去。

接下来我们再准备一个西红柿，这是豆腐酿的料汁，也是非常重要的，需要把西红柿的皮剥掉，我们把西红柿放在一个碗里，用刀给西红柿尾部划上十字刀，再倒入没过西红柿的开水，烫个十几秒左右就可以拿出来了，这样西红柿的皮很容易就被剥下来了。剥好皮之后放到案板上，用刀切成大块之后，再用刀切碎，这样会更好地煮出汁水。

二、肉末塞进豆腐里

做客家豆腐酿，它的内馅也是至关重要的，有些会在内馅里加入好几种食材，有些只需要简简单单是肉末就可以了，这个就看个人的口味了。这里我们需要准备一块瘦肉，把瘦肉用清水清洗干净，接着放到案板上，用刀切成肉末。切好之后装到碗里，接着开始调味，先加入适量的食用盐，再加入一勺淀粉，少许的食用油，用筷子将它们搅拌均匀。

下面把切好的豆腐块拿出来，用筷子轻轻地在豆腐中间撮一个大洞，注意不要把豆腐戳穿哦！接着用筷子夹起肉末，一点点地塞进豆腐里，动作一定要轻一些，不要把豆腐弄坏了，把每一个豆腐都塞好肉末之后，装到盘子里备用。

三、起锅烹饪

食材我们已经准备好了，现在就开始起锅烹饪，更好准备一个不粘的平底锅，锅里倒入底油，等油被烧热之后，再把豆腐一个一个的夹进去，让有肉的那面豆腐朝下放，开中小火将都将豆腐煎至定型之后，再用筷子给豆腐翻个面，直到两面的豆腐都被煎至金黄。

豆腐煎得差不多之后就可以盛出装盘了，我们再把西红柿倒进去，用锅铲轻轻地翻炒，直到西红柿被炒出大量的汁水，西红柿炒好之后，我们就可以开始给它调味了，先撒入适量的食盐，一勺生抽，少许的蚝油，在加入适量去清水。

等水烧干之后，就可以把豆腐倒进去了，可以开小火慢慢地炖，中途可以搅拌一下，给豆腐翻翻面，这样可以使豆腐都能吸满汁水。接着我们可以再调一碗淀粉水，倒下去勾芡，这样可以使汤汁更加的浓稠，需要注意的是在搅拌的时候，大家的动作一定要轻一些，豆腐是比较软嫩的，所以在搅拌的时候不要用太大的力气哦！两分钟之后，就可把豆腐舀出来装盘了，把汤汁也一起淋上去，最后撒入一些葱花点缀，这样一道好吃的客家酿豆腐就做好了。

这样做出来的客家酿豆腐鲜嫩好吃，看上去非常的有食欲，如果你也喜欢吃豆腐，不妨试一试这一种做法，平时家里来客人，拿出来招待客人用十分有面子，喜欢就学一学吧!

这一道招待客人必备好菜你学会了吗？“客家酿豆腐”你值得拥有，好了，今天的分享就到这里了，看懂了的朋友就快 *** 起来吧！如果你也喜欢今天的分享，记得给清清点赞+转发，关注清清，下期继续分享更多美食。

家乡特色菜：酿豆腐的做法

宁远有三大特色硬菜:血鸭，酿豆腐，走油菜。每到逢年过节，或是有客人到来，这三道菜是必不可少的。据说10个宁远人有9个都会做这三道菜。

今天，我就给大家介绍一下酿豆腐的做法。

准备食材有:五花肉，豆腐皮，本地辣椒，韭菜，鸡蛋碎，姜片。

调料有:生抽，鸡精，盐。猪油，料酒。

1. 把辣椒去芯，豆腐切一个小口，肉剁碎，韭菜切碎，鸡蛋炒碎，备用。

3.把准备的材料放进一个大碗，加入盐，鸡精，生抽，搅拌均匀。

4. 把肉馅依次酿入辣椒和豆腐里。

5.放入猪油，烧热后放入姜片，酿好的豆腐和辣椒。加入适量料酒，再加水，盖好锅盖，焖五分钟后翻一下。再焖3分钟，收汁后加入鸡精生抽，就可以出锅了。

这里特别说一下，我本人喜欢吃辣椒，所以酿了一些辣椒，这种辣椒外地买不到哦。还有这次剩了一些馅料，便另外做了一盘烧丸子。

有兴趣的朋友可以学着做一下这道酿豆腐。外地来宁远的朋友一定要尝一下这道美味的佳肴，可是百吃不厌的噢。

#一周减脂不重样#煎酿水豆腐

煎酿水豆腐是客家人逢年过节和平时家常少不了的一道菜。嫩滑爽口、过喉清甜。

By 然MM

用料

• 水豆腐 3块
• 肉末 100克
• 鲜香菇 4朵
• 小葱 1小把
• 料酒 1勺
• 蚝油 1勺
• 生抽 2勺
• 食盐 1克
• 白糖 1克

做法步骤

1、准备好食材和调料。

2、小葱和香菇洗净切碎，葱叶和葱白分开。

3、水豆腐切成四方块，在每个小四方块中间挖个洞。

4、开始调馅料，肉末倒入大碗中。

5、再倒入香菇和葱白。

6、加入1勺料酒。

7、1勺生抽。

8、1勺蚝油。

9、1克食盐。

10、1克白糖。

11、放完调料后，搅拌均匀。

12、开始酿豆腐，把肉馅填满豆腐内里。

13、不沾锅烧至温热，倒入适量花生油，把豆腐有馅料的一面先下锅煎。

14、煎5分钟左右翻个面，然后再煎5分钟（翻面时间根据自家炉火大小调整）。

15、往锅里倒入1勺生抽。

16、盖上锅盖焖煮5分钟即可出锅。

17、嫩滑爽口的煎酿水豆腐！

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客家酿豆腐此做法，比饭店用料足，10块钱煎一锅，软嫩鲜香吃不腻

这是豆腐最鲜美的做法，比饭店用料足，10块钱煎一锅，软嫩鲜香吃不腻。酿豆腐是一道经典的客家菜，也是小编几十年来唯一吃不腻的一道家乡菜。在我家，隔十天半月就会做一顿酿豆腐来吃，酿豆腐的馅料完全按祖辈传下来的做法，其中必须要有五花肉和梅香咸鱼调料，再加入少量虾米提鲜增香，自家做的酿豆腐用料比饭店还足，豆制品本身既营养又实惠，买10元食材就能煎一锅，做好的酿豆腐嫩滑入味很下饭，一大盘都不够吃，口感超级好。

酿豆腐的做法和饺子有点相似，客家先民原来居住在中原地区，当地生产小麦，常常用面粉做饺子。后来因为战乱等原因，客家先民迁徙至南方生活。岭南地方多产大米，少产小麦，面粉很少，酿豆腐则成为替代饺子的食物了。客家先民想到，用猪肉剁成馅料，用豆腐代替面粉，将馅料塞入豆腐，犹如饺子一般。因其味道鲜美，便成了客家名菜，如今也是客家人餐桌上的家常菜。

【食材】嫩豆腐3块、五花肉80克、梅香咸鱼半小块、小葱3根、虾米10克、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、鸡粉1克、盐3克、淀粉2汤匙、胡椒粉1克、香油5克、食用油适量

做法：

备好食材，豆腐有嫩豆腐和老豆腐之分，用嫩豆腐做酿豆腐，口感嫩滑鲜甜，但是很容易碎，所以酿好的豆腐尽量煎一煎才能保持完整，老豆腐坚固一些，但口感差，猪肉选择肥瘦相间的五花肉，经过煎制，油脂香气会渗透到豆腐内部，口感油润嫩滑才好吃；

先将虾米和咸鱼冲洗干净，捞起沥干水，锅里倒点食用油，将虾米和咸鱼煎至两面焦黄色，铲起稍微放凉，拆开鱼骨；

五花肉洗净去皮，切片后改刀剁碎，然后把咸鱼和虾米一起放入肉馅里，再剁十几刀，肉馅不要剁得太碎，有点颗粒状口感更好，直至肉馅和咸鱼混合均匀；

将剁好的肉馅盛入碗中，放入切碎的小葱头，调入1汤匙淀粉，1克盐、淋上5克香油，充分搅拌均匀，馅料就做好了；

豆腐用冷水浸泡一下，捞起对半切块；

用手掌托起豆腐，手指稍微捏紧四周，用筷子在豆腐中间开一个口，填入肉馅；

烧热煎锅，倒入食用油，将豆腐有馅的一面贴着锅底煎至焦黄色，然后用两个木铲辅助翻过来，再将另一面煎至焦黄色；

盛半碗清水，调入1汤匙酱油、1汤匙蚝油、2克盐、1克鸡粉、1克胡椒粉、1汤匙淀粉，搅拌均匀，淋在豆腐上面，再遮上锅盖大火收汁；

最后撒下葱花，铲起装盘即可。

食尚小贴士：

1.用五花肉剁馅，比用全瘦肉好吃，馅料不能剁得太细腻，有点颗粒感更好。

2.咸鱼和虾米煎一煎再剁碎，既能去腥还能增加它的香味。

食尚煮易，一直坚持做原创的美食自媒体，擅长家常菜，擅长煲汤，用简单的食材为家人烹调美味的一日三餐，分享健康美食！欢迎关注，感谢阅读我的文章，欢迎点赞并转发，感恩有你的支持哦！

新年待客，少不了一锅客家酿豆腐，教你新吃法，营养好吃又便宜

逢年过节时，客家人都少不了做一锅酿豆腐，特别是过年待客，酿豆腐都是非常受欢迎的一道菜，也是我们客家人更爱吃的家常菜之一，今天我来跟大家分享这一锅酿豆腐的新吃法，味道独特又好吃，而且做法很简单，厨房小白做也没难度哦。

食材准备：盐水豆腐6块，山药1根，一块梅头肉，干香菇6朵，红葱头5个，一个土鸡蛋，胡椒粉，蚝油，生抽，盐，淀粉，花生油，清水，葱花等。

详细做法步骤如下：

之一步：先准备6块客家盐水老豆腐，如果会做酿豆腐的，可以准备嫩豆腐，口感更好，就是不太好酿，容易碎，把豆腐切成长方块，这样酿起来更方便。

第二步：准备一块梅头肉，洗净后去掉皮，然后把它切小块放到绞肉机中，再准备干香菇6朵，提前泡发洗净后挤干水分，然后把香菇一起放到绞肉机中，再加入5个红葱头，少许的胡椒粉，一点点蚝油，少许的生抽，适量的盐，一小勺淀粉，最后打入一个土鸡蛋，把它们一起绞成肉泥，没有绞肉机的话，就直接用刀剁吧。

第三步：肉馅准备好后就可以开始酿豆腐了，拿一块豆腐，顺着长的方向在中间夹一条缝，不要夹太大，然后塞入准备好的肉馅，边塞边用拇指轻轻按压，这样可以塞得多点。

第四步：提前准备一个平底锅，更好是不会粘锅的，在锅中淋入少许的花生油，油尽量铺满锅底，然后把酿好的豆腐肉面朝下摆入锅中，不要重叠在一起，豆腐全部酿好就可以拿去煎了，火不要调太大，中小火慢慢煎就可以了。

第五步：豆腐一面煎至金黄后再翻面煎，把两面都煮至金黄色就可以，关火放一边备用。

第六步：准备一根山药，去皮洗净后切滚刀块，再准备一个小砂锅，然后把切好的山药块摆到锅底中，尽量铺平一点，再把煎好的酿豆腐摆到山药块上。

第七步：准备一碗清水，加入少许的盐，来点蚝油，少许的生抽，再来点胡椒粉，把它搅拌均匀。

第八步：把调好的料汁倒在豆腐上，盖上锅盖大火烧开后转小火煲6分钟左右，这一步火候要掌握好，火不能太大，容易糊锅底。

第九步：好了，时间到了，现在把火调大，我们淋上一点提前准备好的水淀粉，给它再次烧开后就可以关火了，撒上点葱花就可以开吃了。

这一道客家酿豆腐山药煲就做好了，喜欢的朋友可以试一下，这样做出来的酿豆腐嫩滑鲜香，山药吸收了汤汁粉糯入味，大天冷来上一锅热气腾腾的豆腐煲，暖身又暖心，新年快到了，做一锅来待客，营养好吃又便宜。

此图文原创作者：客家人铁头

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客家酿豆腐，外嫩里嫩，营养丰富又好吃，是招待亲朋好友的必备菜

说到客家美食还真的三言两语说不完，其中有：酿豆腐、盐焗鸡、炒大肠、红焖肉、肉丸煲、鱼丸煲、杂丸煲、酿苦瓜、猪肚煲鸡等等，其中酿豆腐尤为出名。

今天主要为大家带来一道客家菜，这道客家菜一年四季都可以吃到，并非是时令菜，每逢佳节或亲朋好友聚会都会做上这道菜，那么来分享下具体做法。

酿豆腐

酿豆腐是客家菜的代表，鲜嫩滑香，营养丰富。一家煮，十家香，是客家逢年过节必备的菜肴。

客家酿豆腐的肉馅采用的是五花肉居多，五花肉肥而不腻，而且做成肉馅非常嫩滑，而当你用瘦肉或牛肉来做肉馅的话，你会觉得口感没有五花肉那么好，瘦肉或牛肉太过瘦，没有油脂，经过烹饪会变得又老又柴。

用来做肉馅的配料也很多，有蒜蓉肉馅、香菇肉馅、胡萝卜肉馅等等，这就需要根据个人的喜好，无论是哪种肉馅做成酿豆腐都非常美味。今天将为大家分享蒜蓉肉馅的酿豆腐。

【主要食材】：嫩豆腐、五花肉、大蒜、盐、鸡精、食用油、葱

【具体步骤】：

1、前期准备。首先把大蒜剥好，葱清洗干净，切成葱花，备用；

2、制件肉馅。五花肉清洗干净，去皮再切成小块（切成小块容易剁碎），然后用刀反复剁，直至变成肉泥，然后把大蒜切碎掺到肉泥中继续剁均匀，最后放入2勺淀粉+1勺鸡精+适量的盐再次剁均匀即可，装盘备用；

提示：剁得越碎做成的酿豆腐口感越佳，如果觉得剁肉泥麻烦，那么大家也可以选择用搅拌机，但个人觉得还是用手工剁的肉馅口感更佳。

3、酿豆腐。把嫩豆腐用刀切成四小块，大概每块4CM*4CM左右更舒适，左手握紧豆腐，用手指轻轻在豆腐中间搓一个小洞，然后右手抓起一团肉馅，肉馅的大小大概为豆腐的1/4即可，把肉馅塞到豆腐里，重复上面的步骤，直到把全部豆腐酿完；

4、煎豆腐。起锅烧油，油不用多，油温3成热时，把酿好的豆腐整齐地码在锅里，有肉馅那头朝下，块与块要挨得紧，这样煎豆腐才不会散，放好之后改中火慢煎，同时要不停地转动锅，让每一块豆腐都均匀受热，直至把豆腐底部煎至金黄；

5、炖豆腐。准备一个砂锅，然后把刚才切下来的猪皮，切成小块然后平铺在锅底，用锅铲小心地把豆腐铲到砂锅里，然后淋上淀粉水+适量的盐+生抽，盖上盖子大火烧开，烧开后把火调到最小，炖15分钟；

6、出锅。最后撒上葱花即可品尝。

这样做出来的酿豆腐，外嫩里嫩，热乎乎的非常好吃。

注意事项

①肉馅 *** 的工作量比较大，一定要保证肉馅足够碎，吃起来口感才好；

②煎豆腐时，切记不要使用大火、猛火，一定要注意火候，控制在中火状态，并要不停地转动锅，让锅内的每一块豆腐都均匀受热；

③把豆腐放进砂锅，是为了豆腐熟得更快，同时也是为了豆腐在砂锅的作用下，能保持高温，热豆腐才好吃。

拓展

①酿豆腐的吃法有很多，在吃豆腐的时候可以拌着椒酱来吃，会更加香；

②在豆腐还热的状态下，可以用油麦菜包着来吃，特别的美味，相信有很多人都没有这样吃过。

今天的【客家酿豆腐】就分享到这，喜欢美食的朋友记得关注一下哟，不知怎么关注的朋友：点头像找到关注两字点击一下即可，每天为你分享一道美食，管好家人的胃，也就把整个家管理好了。

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每到天冷了，妈妈就会做的“酿豆腐”，香喷喷的，一口气吃好几个

肉酿豆腐好吃有诀窍，学会这个做法，鲜美多汁，拿来待客倍有面子

肉酿豆腐好吃有诀窍，学会这个做法，鲜美多汁，拿来待客倍有面子

客家肉酿豆腐，比大鱼大肉还好吃，香嫩入味又多汁，超级下饭

豆腐是极好的食材，含有丰富的蛋白质，味寡却能与各种食材百搭，价格低廉容易买。可以用它做成各种让人垂涎的美食，如麻婆豆腐、红烧豆腐、干锅豆腐、凉拌豆腐、肉酿豆腐、豆腐鱼头汤等等。

前两天看见朋友在朋友圈晒的肉酿豆腐，我顿时看馋了。话说朋友是客家人，她们老家的人喜欢吃各种酿菜，其中酿豆腐就是她们地方特色的家常菜之一，有香煎和清蒸两种做法，成品美味卖相佳，所以常被用来招待客人。所以今天我便买好材料，麻利地做起来。做出来的味道真不错，比大鱼大肉还好吃，鲜香多汁超级下饭，一口下去很满足，我家孩子可爱吃了。不过朋友笑说：这个做法是山寨版本，哈哈。

【肉酿豆腐】

材料：豆腐、猪肉、香菇、香葱、蒜头、小米椒、特鲜酱油、蚝油、盐、玉米油、料酒

可以直接用老豆腐，做出来的口感比较嫩，但是老豆腐容易碎，操作要小心一点，以免挖坑时挖坏了。或者图中这种经过油炸的老豆腐块做肉酿盒子，做出来的味道会更香，而且更容易操作。

我这次用的是油炸过的豆腐，先用小尖刀在豆腐上划一个长方形，然后用小汤匙将这个长方形的挖出来，以便稍会放入肉馅。挖出来的豆腐不要扔，等下可以跟猪肉拌成内馅。

鲜菇切小粒、蒜头剁蓉、香葱切成葱花。一般用肥瘦二八分的猪肉做肉馅，将猪肉切块后放入搅拌机中搅成肉糜，或者自己手动剁肉馅。然后将挖出来的豆腐弄碎，与猪肉馅拌一起。

接着放入香菇、葱花和蒜蓉（也可用姜蓉）与肉馅拌均匀，然后适量蚝油、特鲜酱油、料酒、盐和玉米油调味。注意：肉馅可以稍微调淡一点，因为最后还会做一个酱汁浇在豆腐盒子上。

将调好的肉馅放入豆腐盒子中，肉馅的量是填满豆腐后，还能稍微鼓起来一点的程度。这样蒸出来的样子会比较好看。

用蒸锅做适量水，待水烧开后再放入豆腐盒子蒸15分钟左右。或者像我这样用蒸烤箱100度蒸15分钟也行。

适量油倒入小锅爆香小米椒，适量特鲜酱油、少许砂糖，煮开后关火。然后浇到蒸好的豆腐盒子上即可。

桐妈小贴士：

1、买不到这种油炸豆腐块的话，可以自己用老豆腐做。不粘锅倒入适量油加热，放入切成长方形的老豆腐块，中小火煎到表面金黄色。或者将肉酿入老豆腐中，然后直接下锅煎也可以。做法还挺多的，怎么好吃方便就怎么做吧。

2、挖豆腐时，不要将底部或者四壁挖穿，要注意保持一定的厚度，要只需将中间挖空即可。

大家好！我是桐桐妈咪，一个热爱分享家常美食的宝妈。如果您看完本文后觉得有帮助或者喜欢，可以点击关注：桐桐妈咪的小厨房。每日为您更新分享更多的美食生活、家常食谱。如有任何食谱问题和建议，欢迎在下方评论与我互动。

百吃不腻的酿豆腐教程

把肉剁馅料，加入适量的盐~把豆腐对半切开~用筷子直接在将肉掐进豆腐里~准备煎豆腐，用微火煎~豆腐小火煎至一面金黄，翻另一面煎，两面煎金黄色，加入一点水煮干~准备好调料，大蒜剁碎，放点生抽，盐，加点水~水煮干之后，倒入调料，可以煮干点~起锅~加入葱或香菜~注：也可用砂锅。豆腐小火煎至一面金黄，把豆腐铲入砂锅中，加入水、盐、微火炖。加入葱或香菜~宝宝辅食,10-11个月,12-23个月,4-5岁,2-3岁,母婴人群,学龄前儿童,大众人群,锅具,爆

白豆腐怎样做才好吃？手把手教你做正宗酿豆腐，咸香入味美味十足

普大喜奔，猪肉降价啦！赶紧去菜市场买了一些回来，顺便买了三块钱白豆腐，刚好很久没有吃酿豆腐了，今天就来跟朋友们分享客家酿豆腐的正宗做法。

众所周知，客家菜有著名的“酿三宝”：酿苦瓜，酿茄子，酿豆腐。而酿豆腐又是我们赣南客家人逢年过节招待亲朋必备的客家菜肴。酿豆腐这道菜的主菜是豆腐，可以是油炸过的豆腐泡，也可以是白豆腐。我们家最喜欢的选择是鲜嫩的白豆腐。

酿豆腐的配菜是：猪肉（可选瘦肉，也可选择带点肥的瘦肉），干香菇，香葱。

之一步是准备酿豆腐最主要的核心：馅

在客家话中，酿有两个词性，一个是名词，酿即是馅。一个是动词，酿作为把馅塞进豆腐里面的这个动作，即为酿豆腐。

首先准备几朵干香菇（生香菇也可以，但是没有干香菇那么香），放进碗里先用清水浸泡。趁泡香菇的过程来准备肉馅。

我买的是前腿肉，猪的前腿运动量大，脂肪少，挑前腿肉做肉馅更好吃。把买回来的猪肉去掉猪皮，然后把肉先切片，再手工剁成肉糜，这有点儿费手劲，不过想想马上可以吃到美味菜肴，相信美食会赐予你无穷动力的，哈哈！家里有绞肉机的就方便多了，可以借助机器，更省力。

香菇泡好后清洗干净，然后切成条状再剁成细小的香菇丁，尽量剁细点会更入味儿。还要准备一把香葱，这是赣南客家酿豆腐的灵魂配菜，没有它，不敢称之为客家酿豆腐。这是我自己种的细香葱，这个品种的小葱香味儿更加浓郁。把葱尽量切碎，放入装有香菇丁的碗中备用。

接下来是最关键的、非常有讲究的调肉馅，学会了这个技巧，调出来的肉馅嫩滑味美，越吃越有味儿。

把剁好的肉馅倒入大一点的碗中，撒上适量盐，戴上一次性手套，往肉馅里倒入提前准备好的葱姜水（我有一期的视频专门介绍了如何 *** 葱姜水），不用一次性倒完，边倒边用手抓肉馅，让肉糜逐渐吸收水分，不仅更嫩滑还能起到去腥的作用。

然后放入若干木薯淀粉（淀粉可以让肉馅不容易散开），生抽（提鲜的作用），以及剁好的香菇香葱，用手抓匀。最后浇一点香油拌匀（香油可以起到锁住肉馅水分的作用），美味的酿就做好啦。

第二步是酿豆腐，把白豆腐切成均匀的两小块，用筷子在切过的那一面划一条深的长口子，把准备好的酿一点一点酿入豆腐中，注意筷子不要太倾斜，不然容易捅破豆腐。动作不能太暴力哦，估计这会培养急性子的人变得温柔有耐心吧，哈哈。

第三步煎煮酿好的豆腐。润锅后放入适量食用油，三四成油温时放入豆腐，记住要把有馅的一面朝下，让肉馅煎香定型，一两分钟后把每块豆腐翻面 。翻过面来后在上面撒一点盐，不要太多因为肉馅里有盐。再浇两大勺煲了鸭子的高汤，没有高汤也可以用热水代替。盖起盖子转小火慢慢焖。这个时候另取一碗，碗中放少许淀粉，生抽，依个人口味可加上自己喜欢的蚝油白糖等调料，加水调成水淀粉，倒入锅中焖煮至汤汁浓稠，再撒上一点葱花，一道美味的家常菜客家酿豆腐就做好啦。

正宗客家酿豆腐，吃起来鲜嫩爽滑咸香可口，肉的鲜味渗透到豆腐里面，使得平淡的豆腐味道十足！赶紧动手试试，学会做这道菜，准备惊艳众人吧！

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