可能生活在沿海的缘故，经常吃海里的鱼，河里的鱼吃得相对较少，鲫鱼算是其中吃得最多的一种河鲜。鲫鱼物美价廉、肉嫩味鲜，可红烧可炖汤。鲫鱼还具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后体虚者食用。可有一阵子，我一直不喜欢买鲫鱼，原因是当时女儿还小，鲫鱼有很多刺，怕她吃的时候喉咙卡到刺。有一次跟着一位小伙伴学做了一道酱焖鲫鱼，至此鲫鱼又开始在我家餐桌上频繁出现了，因为鲫鱼这么做真的让人超喜欢，鱼的味道和风靡的烤鱼绝对有得一拼，相当有食欲。当然这鱼只做给大人吃，小朋友也只能看看了，毕竟刺多。闲话不多说，酱焖鲫鱼的详细做法，小伙伴们一起来看看吧！
酱焖鲫鱼
【用料清单】
鲫鱼 1条 葱 15克 姜 15克 蒜 20克 线椒 2根 小米辣 3根 八角 1个 桂皮 1片 盐 1茶匙 醪糟 2汤匙 蚝油 1汤匙 醋 1汤匙 黄豆酱 1汤匙 生抽 2汤匙 冰糖 2粒 油 适量
【烹饪过程】
1、鲫鱼去内脏去鳞，清洗干净，在鱼腹内壁、鱼身都抹上盐、腌制片刻。
2、线椒、小米椒切小圈；葱切葱白段，葱绿切葱花；蒜剁碎；姜去皮切碎待用。
3、锅中加入稍多一些的油，大约为鱼厚度的一半，油温七成热放入鲫鱼煎炸，一面煎定型，翻面再煎另一面，煎至鱼身两面金黄，盛出沥油待用。
4、锅中留些许油，放入桂皮、八角炒香，接着放入姜末、葱白段、蒜蓉一起炒香。
5、加入2汤匙醪糟、1汤匙椒麻味的黄豆酱、2汤匙生抽、1汤匙蚝油，一起煸炒出香味，再加入2粒冰糖，淋入1汤匙醋炒匀。
6、倒入适量的开水，能没过鲫鱼为宜，大火煮至水开，放入煎好的鲫鱼。
7、等至汤汁再次沸腾，转小火焖15-20分钟。焖好的鲫鱼收浓酱汁即可。
8、把锅中的酱汁淋在鱼身上，撒上葱花、线椒圈、小米辣即可。美味的酱烧鲫鱼就做好了！
【啰嗦几句】
1、食谱中的醪糟就是米酒，也可以用其它料酒代替。
2、酱汁的口味可以由自己的喜好决定，喜欢辣点可以多加辣椒，辣椒可先过一下油，把香味激发出来。
酱焖鲫鱼，超级好吃的家常菜，鲜甜味美喜欢为您推荐的酱焖鲫鱼吗？记得来留言哦！喜欢本文的亲们请点赞、收藏、评论和转发，有什么不对之处也欢迎来吐槽。关注因子食味记，更多优质食谱和美食视频分享。
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砚山土佬酱焖鲫鱼 做法攻略看这里砚山县天气预报：6月12日 多云有阵雨 19到30℃
在砚山县，土佬酱焖鲫鱼是一道非常受欢迎的下酒菜，它的焖制味道不同于传统的味道，会格外地浓郁，炎炎夏日里，这道菜绝对算得上餐桌上招待亲朋好友的一道“硬菜”。
那么如何才能做出一道香甜、营养、美味
让人垂涎欲滴的土佬酱焖鲫鱼呢？
咱往下看
陈艳琼是稼依镇大稼依社区居民，得知记者要来，一大早便带着我们一起去挑选合适的食材，她告诉记者，土佬酱焖鲫鱼，鲫鱼是关键，其他鱼做出来不好吃。
陈艳琼：这种全部都是本地鲫鱼、不喂饲料，吃着又香又甜、原汁原味的，也没有什么腥味，很好吃的。
陈艳琼说，新鲜的鱼拿回家以后要及时处理干净，一顿好吃的鲫鱼，不仅需要葱姜蒜等大料，最重要的是把清洗好的鲫鱼用醋腌制一下，可以起到去腥提鲜的作用。
陈艳琼：之一个步骤就是拿一点酸醋腌鱼，我做一般都是家常便饭，不会做什么山珍海味，平平常常的，像这些常见的配料，薄荷、草果、八角、花椒家家都有，姜、大蒜、韩国辣，还有就是辣子面。
在所有的材料准备完毕之后，腌制十多分钟的鲫鱼就可以下锅煎炸了。
砚山
陈艳琼：如果油不热，鱼会沾锅，煎出来会烂，煎到两金黄，有点翘起来就可以。
煎鱼的同时，要适当调整火力，鲫鱼开始泛黄了，就得翻面，来来 *** 翻几次，待整条鱼炸到金黄色就可以起锅备用，然后把秘密武器土佬酱放入锅中翻炒几下，放入清水就可以煮鱼了。
陈艳琼：最后一个步骤，鱼在锅里煮涨，放完佐料，舀出来就可以吃了，放酱看鱼多就多放点，鱼少就少放一点。
经过几道简单的工序，再撒上新鲜的自己地里种的薄荷、小葱等配料，土佬酱焖鲫鱼就可以出锅了。这道菜最突出的特点就是土佬面酱独有的香味，香、辣、麻、鲜交集在一起。那种厨房飘香、院子凉爽、朋友笑容满面、做菜人开心、吃菜人享受的生活场景，足以让人在疲惫的夏日时光里享受到一丝自在和惬意。
陈艳琼朋友 李冬梅：我们都很爱吃，特别是鲫鱼要拿土佬面酱做才好吃，才是家乡的味道。
陈艳琼朋友 李娅芳：今天我们就是冲着陈姐做的面酱鱼来的了，她做的这个味道是非常传统的做法，真的是味道很好，色香味俱全。
编后语：
怎么样，这道土佬酱焖鲫鱼是否让你咽口水了呢？如果你也想在安静的院子里，边赏花边吃鱼，就跟陈艳琼联系吧，她的私人小厨房等着你，联系方式：18608765891
本台记者：张卫姣 李云韬 报道
*** ：唐玉美
编辑：杨朝仙
责编：杨增菊
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大家好，我是老左，一个喜欢下厨房的研究美食的小帅哥，每天与大家分享营养美味家常菜的做法，我的格言就是：每天一道家常菜，幸福快乐每一天。如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享美食经验，为家人做出更营养美味健康的美食
导读：酱焖鲫鱼最简单好吃的做法，鱼肉鲜嫩，酱香浓郁，跟饭店的一个味，越吃越过瘾
鲫鱼营养价值丰富，肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用，产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳，效果非常的好，我媳妇在生宝宝的时候就经常给他炖鲫鱼汤效果真的不错，今天老左就给大家分享一个酱焖鲫鱼。
做法：
1，准备好两条鲫鱼去掉鱼鳞和内脏清洗干净，更好是去掉鱼线减少腥味，打上一字花刀。
2，起锅烧油下入处理好的鲫鱼煎一下，小火慢煎，煎过的鲫鱼不容易散，吃起来也更香，煎上两分钟后翻面，煎至两面金黄捞出备用。
3，重新起锅烧油，下入姜蒜八角爆香，再加入一勺黄豆酱，中火炒出酱香味，下入煎好的鲫鱼。
4，倒入清水没过鲫鱼，开始调味，料酒去腥，老抽调色，加入食盐和白糖，煮开后盖上盖子焖20分钟，用最少的调料焖出鲫鱼的香味。
5，让鲫鱼充分的吸收汤汁，最后大火收汁细化吃辣的可以加入一点小米辣撒上香葱和香菜即可出锅。做法简单，酱香十足。
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更好吃的酱焖鲫鱼做法，学会了刷爆朋友圈！把鱼洗干净，控水，把鱼放入，葱，姜，蒜，大料，干辣椒，豆瓣酱，加水，大火烧开，小火炖10分钟左右，收汤。出锅放点香菜。
最让孩子停不下筷子的竟然是酱焖海鲫鱼鱼洗净，加盐姜片腌一下锅里倒适量油，将鱼煎一下锅里倒少许油，下入葱、姜、花椒，炒一下加入黄豆酱炒一下，加适量水下入煎好的鱼，加入糖，小火焖10分钟装盘出锅，可以多留一点汤蘸馒头、泡米饭都很好吃
酱焖鲫鱼最简单好吃的做法，鱼肉鲜嫩，酱香浓郁，跟饭店的一个味大家好，我是老左，一个喜欢下厨房的研究美食的小帅哥，每天与大家分享营养美味家常菜的做法，我的格言就是：每天一道家常菜，幸福快乐每一天。如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享美食经验，为家人做出更营养美味健康的美食
导读：酱焖鲫鱼最简单好吃的做法，鱼肉鲜嫩，酱香浓郁，跟饭店的一个味，越吃越过瘾
鲫鱼营养价值丰富，肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用，产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳，效果非常的好，我媳妇在生宝宝的时候就经常给他炖鲫鱼汤效果真的不错，今天老左就给大家分享一个酱焖鲫鱼。
做法：
1，准备好两条鲫鱼去掉鱼鳞和内脏清洗干净，更好是去掉鱼线减少腥味，打上一字花刀。
2，起锅烧油下入处理好的鲫鱼煎一下，小火慢煎，煎过的鲫鱼不容易散，吃起来也更香，煎上两分钟后翻面，煎至两面金黄捞出备用。
3，重新起锅烧油，下入姜蒜八角爆香，再加入一勺黄豆酱，中火炒出酱香味，下入煎好的鲫鱼。
4，倒入清水没过鲫鱼，开始调味，料酒去腥，老抽调色，加入食盐和白糖，煮开后盖上盖子焖20分钟，用最少的调料焖出鲫鱼的香味。
5，让鲫鱼充分的吸收汤汁，最后大火收汁细化吃辣的可以加入一点小米辣撒上香葱和香菜即可出锅。做法简单，酱香十足。
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家常美食酱焖鲫鱼，做法简单，鲫鱼肉质细嫩肉味甜美，营养丰富经常进出厨房的人都知道，做饭并不是一件容易事。特别是家里有小孩的。小孩子的饮食往往需要特别注意。还有一些人是选择困难症，每天都在为下一顿饭吃什么而苦恼。现在分享一些美味又营养的日常饮食，希望会为你提供帮助。
今天分享的是酱焖鲫鱼。做法简单，鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高。
酱焖鲫鱼的做法具体步骤如下；
1、 鲫鱼宰杀洗净，黄酒腌制去腥
2、锅内放油，加入鲫鱼。两面煎至金黄捞出待用
3、 锅内留余油，把生姜、大蒜、辣椒、豆瓣酱放入油锅里炒香
4、 加入大酱翻炒
5、 将鱼放入锅里，加入冷水，使其刚好没过鱼
6、 慢火焖至汤汁快收干
7、 装盘，加入葱花
8、 把锅里的汤汁淋到鱼上即可
首先，鲫鱼两条半斤左右的，现在基本上市场都给宰杀，回来后清洗干净即可，摘除两侧的腥线，抹上白醋备用。
其次初加工，把鲫鱼二次洗净，摘除腹内黑膜冲掉醋水，改成柳叶花刀、葱段、姜片、红干椒节、金黄酱、料酒、米醋、白糖、香菜根备用。
最后成品加工，起锅烧热注油，稍起油烟倒出，我不赞同鲫鱼过油或者煎炸，这样做促使鱼不爽嫩。既然是酱焖鲫鱼，就要吃出酱香味，那么就不需要盐、酱油之类的了。二次起锅加入料油、葱段、姜片、红干椒节、金黄酱炒香，添汤，加入鲫鱼、料酒、白糖、米醋、香菜根。
如果想加快鱼的成熟，可用个尺盘扣在鱼上面，当汤汁没过盘子，就形成了个密闭的高压状态，加速鱼的成熟。当汤汁收得粘稠时，无需勾芡，大翻勺，稍炖即成色香味具佳的酱焖鲫鱼了。
