木耳吃不对能中毒，这些做法你有吗

大连新闻传媒集团记者常婷

吃木耳还能中毒？日前东莞一位女士，将木耳浸水泡发约5到6小时后进行烹饪煮食，隔天继续食用剩余的木耳，之后因腹痛入院治疗，检查得知是木耳中毒，毒素堆积肝脏，引起急性肝功能衰竭，因抢救无效该女士不幸身亡。

干木耳泡发，可炒，可凉拌，可做汤，是家常菜，可能有人吃了多少年也不知道它竟然还有中毒的风险。

事例：有人泡一盆吃很多天

实际上木耳中毒事件几乎每年都会发生，而从这些中毒的患者可以提取出以下几个关键词：“泡发时间长”“隔夜”。记者采访发现，木耳一泡就是好几天的家庭还真不少。市民吴先生告诉记者，家里人挺爱吃木耳的，但是每次吃都得泡挺麻烦。于是，他每次泡一盆木耳，放进冰箱里，随吃随取。后来看到吃木耳中毒的新闻后也有点担心，不过他说自己每天都会给木耳换水，应该不会出问题。再说这么吃好几年了家里人都好好的，没中过毒。虽然吴先生胸有成竹，家人们可不干了，自从看了新闻之后，再也不让吴先生泡发那么多木耳了，现在都是吃多少就泡多少。

市民陈女士说，平时工作挺忙的，下了班哪还有时间泡发木耳，可又想吃，怎么办呢？她的妙招是每次都泡发好了，洗干净放冰箱冷冻。想吃的时候拿出来很快就可以下锅。“这么做应该没啥事吧。”对此记者也咨询了我市一些医院的营养科专家，他们的说法是更好现吃现泡，不要存着，避免不必要的风险，至于老百姓的这些妙招是不是万无一失，还真不敢保准。

木耳什么情况下吃能中毒

国家市场监督管理总局曾在2018年发布如何预防椰酵假单胞菌食物中毒的消费提示，其中就提到了木耳：椰酵假单胞菌食物中毒多发生在夏、秋季。有三类食品如果被环境中的微生物污染，容易发生椰酵假单胞菌中毒：一是谷类发酵制品如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、糍粑、醋凉粉等；二是变质银耳、木耳；三是薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。椰酵假单胞菌来源于土壤，可能会随加工原料而污染食品。

医生解释：当木耳干燥的时候，微生物无法生长，一旦泡水，在环境温度较高的情况下，就不可避免地滋生多种微生物，变成培养基。椰酵假单胞菌可能在这种条件下产生米酵菌酸，导致食用者中毒。

据了解，米酵菌酸耐热性很强，120℃高温处理1小时仍可保持毒性。值得注意的是，这种菌引起的中毒非常凶险，潜伏期一般为30分钟~12小时，少数长达1~2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、惊厥、抽搐、休克甚至死亡。该食物中毒无特效解毒药物，病后恢复情况与食入毒素的量有关。

家庭烹饪木耳该咋做

你是否在泡发木耳的时候只是将木耳拿出来直接扔进水里泡发？是不是把泡发的木耳直接用来凉拌？是不是觉得越是新鲜采摘来的木耳就越是安全美味？根据国家市场监督管理总局发布的提示显示，以上的这些做法都不对。烹调木耳应该注意以下几点： 1.首先要将其表面清洗干净，然后使用干净的容器和水泡发，一次不宜泡发过多，泡发好后要及时食用；如需过夜，应放在冰箱冷藏室；泡发后如果发现耳片发黏、软、无韧性或有异味，一定要丢弃。

2.食用泡发好的木耳或银耳前，要彻底清洗干净后再烹调。如需凉拌，也一定要在选好食材的基础上，用开水焯熟，并适当添加大蒜、醋等，以降低发病率和死亡率。

3.不要食用自采鲜银耳或鲜木耳。特别是已变质的鲜银耳或木耳，引起中毒的风险极高，不可食用。

4.不提倡消费者从农贸市场等场所购买木耳菌种后随意自行栽培、食用。由于缺乏栽培知识，无法科学控制木耳的培养环境，存在椰酵假单胞菌污染及产生毒素的风险。

如果怀疑中毒，必须立即停止食用可疑食品，尽快催吐，以减少毒素的吸收和对机体的损伤并及时送医院救治。

案例说话

◆2015年7月

浙江的陈先生吃了泡发快3天的黑木耳引起中毒，出现了多器官功能衰竭，抢救一周后才脱离危险；

◆2016年7月

辽宁一对夫妇，因吃了泡了快2天的黑木耳，双双出现中毒症状，造成肝肾衰竭、中毒性休克；

◆2017年7月

辽宁一名28岁女士因为一碗泡了2天的黑木耳，陷入昏迷，出现多脏器功能衰竭；

◆2018年7月

浙江一家四口吃了浸泡2天的木耳中毒。

清热泻火、滋补生津，夏日养生试试这两道药膳

夏日的养生保健方面，要顺应夏季阳盛于阴的特点，注意保护阳气，补充水分。此外，饮食应清淡，适当多吃一些苦味和酸味食物，以清泄暑热、增进食欲。下面推荐两款夏至养生药膳。

凉拌苦瓜

原料：

苦瓜1根，彩椒、大葱适量，蒜末、生抽、糖等少许。

*** *** ：

1.苦瓜、红彩椒、大葱洗净后切丝。

2.将蒜末、生抽、糖、盐、醋、香油混合均匀，制成汁备用。

3.锅内放水，水开后放入一小勺盐，入苦瓜丝焯烫约15秒，捞出浇汁即可。

功效：

炎热夏季宜适当吃些苦味食物，可以助心气、助肺气。苦瓜性凉味苦，爽口不腻，有清热泻火、解暑除烦、润脾补胃等功效。夏天用苦瓜做菜，既开胃又能祛暑清心，但脾胃虚寒者要少吃，以免加重不适症状。

双耳红枣汤

原料：

银耳、黑木耳各20克，红枣5枚，冰糖少许。

*** *** ：

1.黑木耳、银耳提前泡发，撕成小朵，红枣去核洗净。

2.锅中加水后，放入黑木耳、银耳、红枣，慢火煨炖至汤水黏稠、木耳软糯，加入冰糖即可。

功效：

银耳具有滋补生津、润肺养胃的作用，夏至时节食用可以滋养五脏六腑，为秋冬养生打下基础。而黑木耳被誉为“素中之荤”，具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它还能抗血凝，抗血栓，降血脂，减少心血管疾病的发生。这道双耳红枣汤具有很强的滋补效果，适合夏至后四肢无力、失眠、健忘者食用。

文： 上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院营养科副主任医师 马莉

编辑：管仲瑶

审核：曹政

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凉拌木耳用不用提前焯水？大厨教你正确做法，木耳脆爽好吃又入味

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

天气一天天的变热，最近在家吃什么都没有胃口，老妈也在照顾孩子，由于天气干燥，胃口不好，于是媳妇就想做好吃的提高老妈的胃口。人们常说家有一老，如有一宝。将老妈的胃口照顾好了，老妈才有精力带孩子。

要想提高胃口那莫过于凉拌菜了，说到凉拌菜大家更先想到的是凉拌黄瓜吧。但是经常吃凉拌黄瓜也觉得不太好吃了，最近小董买了一些木耳，准备在家做木耳吃。今天媳妇就用一朵银耳和一把木耳做一道清爽开胃又好吃的凉拌菜，爽口又好吃，天气热了做一盘凉拌菜全家人都爱吃。喜欢的朋友可以试着在家做一下。

【凉拌木耳】：

【食材】：木耳，银耳，青椒，葱，蚝油，生抽，醋，十三香，盐，白糖

【具体 *** 步骤】：

1）首先我们将木耳放入温水中，提前泡发，浸泡大约45-60分钟左右，将银耳也放入温水中浸泡，提前泡发。

2）将泡发的大一些的木耳撕开，然后将银耳切开，然后把根部去掉，再切成小朵

3）下面我们准备一些配料，将蒜放在捣蒜器里面，捣成蒜泥

4）锅中烧水，水烧开之后放入木耳，焯水一分钟捞出，然后过一遍凉水；再次加入清水，水开之后将银耳放入锅中，焯水二十秒就可以了，然后捞出来过一遍凉水

5）将焯水后的银耳放入碗中，木耳，放入青椒和葱丝，放入蚝油，生抽，放入醋，放入十三香，一勺盐，一勺白糖，放入蒜，

6）锅中倒入油，放入花椒，油热之后将热油泼入准备好的食材中，激发出蒜的香味，喜欢吃辣椒油的也可以放点辣椒油，搅拌均匀就可以开吃了

今天的凉拌木耳就做好了，凉拌菜的做法简单，而且做出来的菜清爽开胃非常的好吃，特别适合夏天。

【小技巧】：

1、一般我们用的木耳和银耳都是干货类的，所以要提前泡发，浸泡木耳和银耳建议使用温水，这样不会破坏营养物质，而且泡发的比较快。热水会破坏银耳和木耳的营养物质，导致口感差

2、将木耳和银耳焯一下水，木耳焯水1分钟左右，银耳焯水大约20秒钟，这样可以有效去除杂质，吃起来更加的健康好吃

3、将热油泼到准备好的食材上面，这样可以有效激发出蒜香味，吃起来口感更好

大家在做凉拌木耳的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！

夏天我家的银耳消耗更大，煮甜羹又软又糯，拌凉菜清爽可口，好吃

#头条家时光# 银耳很常见，颜色白白的，一朵花的样子。我们经常见的都是干银耳，一朵看着不大，轻飘飘的，放到水里泡发以后，却可以很大一朵，有了水份滋养，更加好看了。

经常有朋友跟我说，泡了一朵银耳太大了，吃不完就浪费了，感觉很可惜。以前我也会如此，但现在已经不会了！

一朵银耳泡发，一部分煮银耳羹，软滑香滑，口感特别好，加点红枣、枸杞之类的食材，孩子们放学来一碗，或者平时当早餐、晚餐，都特别受欢迎。

另外一部分简单焯水，用来拌凉菜，清脆爽嫩，好吃又好做。夏天常吃凉菜的朋友，拌点银耳非常好。

有朋友说煮银耳羹总是不够糯，出不了胶，很大的可能是因为没有选到好的银耳。好的银耳用砂锅熬煮，30分钟左右就能看得出软糯出胶，汤汁浓滑了。

将干银耳放到清水里充分泡发，我一般会泡1小时以上，这样银耳充分吸收了水分，恢复了饱满的状态，再烧开水，把撕成小朵的银耳放进去煮。大火煮开后，转中小火熬煮出胶，30分钟左右就差不多了，想要浓一点，就多煮一些时间。

煮银耳羹一般都会加一些红枣、枸杞等食材，更好是等银耳出胶以后再放，比如红枣，切成片，放到锅里继续熬煮十来分钟，银耳羹会更得香浓软糯，红枣也能煮出软软的。枸杞易煮，一般出锅前2、3分钟时放进去就可以了。想要加冰糖的，也可以在煮红枣时加入适量冰糖帮助增加甜味。

用大砂锅熬煮银耳羹，一般会多煮一些，或者煮好以后想要带出去品尝，我一般会把玻璃瓶消毒，放凉后的银耳羹分装到小瓶里，盖上盖子。不管是放到冰箱里冷藏保鲜，还是装到饭包里带出去分享，都非常方便。

我用的玻璃瓶是之前买的银耳鲜露成品，一瓶200ml容量，食用后觉得瓶子挺好看，容量也刚合适，就留了一部分，用来分装饮品，特别实用。有时候不想自己煮银耳羹，也会买一些现成的喝。

银耳羹可以说是一种平价滋补品，营养价值很高，具有润肺护肝、降低血脂、增加皮肤弹性、增强免疫力等功效，价格不贵，做法不难，受到了很多人的喜欢。尤其银耳羹里含有天然的植物性胶质，能够加速新陈代谢，改善血液循环，能够帮助修复各个组织器官的功能，增加皮肤弹性，更是受到很多女朋友的喜爱。

但是，银耳除了煮成汤羹，还有一种吃法，也值得推荐，那就是拌凉菜。尤其是现在天气越来越热，几乎每顿饭都会安排一些凉拌菜，像凉拌黄瓜、凉拌木耳都是我家常吃的，再增加一些银耳，不仅颜色更好看了，营养也更丰富了。

【黄瓜拌双耳】

配料表：黄瓜半根、有机银耳适量、有机黑木耳适量、胡萝卜小半根、花生米适量、生抽酱油、香醋、辣椒酱、香油、赤藓糖醇（或者白砂糖）；

黄瓜拌双耳的详细做法：

1、黑木耳、白银耳充分泡发，一般都要1小时以上。黑木耳一般不大，银耳需要撕成小朵，放到开水锅里焯熟。黑木耳一般煮3分钟左右，白银耳煮1-2分钟即可；

2、黄瓜切片、胡萝卜去皮切片备用；花生米洗净后，放点油拌均匀，放到空气炸锅里180度，7分钟左右炸熟，放凉备用。（没有空气炸锅，可以用炒锅炒熟，或者不用）；

3、焯熟的木耳、银耳，切片的黄瓜、胡萝卜、炸熟的花生米，依次放到一个大碗里。

4、取一个碗，放上生抽酱油、香醋、香油，比例可以是2：2：1，再根据自己的口味，放一勺辣椒酱，加少许赤藓糖醇（也就是我们说的0卡糖，也可以用白砂糖代替），搅拌均匀，调成料汁，倒在食材上，拌均匀即可；

拌好的食材装盘即可上桌，因为生抽酱油、辣椒酱都是咸的，口味清淡的可以不用放盐，如果口味重的，也可以在调料汁时再加一点盐。

清爽小菜简单易做，一日三餐皆可食用，这道菜也是我家特别喜欢的一款，尤其是夏天，三天两头的做，总也吃不腻，推荐朋友们也试一试。

黑木耳又称黑菜、木耳、云耳，属木耳科，木耳属，为我国珍贵的药食兼用胶质真菌，也是世界上公认的营养食品。黑木耳干品中蛋白质、维生素和铁的含量很高，常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。常吃黑木耳不仅可以帮助清除人体消化系统内的灰尘、杂质，同时对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。

关于有机食品：

有机食品就是要求在动植物生产过程中不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，也不能是基因工程产物，是完全遵循自然生长规律而生产的产品。

您好，这里是魔多厨房，我是多妈！ *** 妈妈一枚，有两个可爱的女儿。我喜欢带着孩子们四处溜达，也喜欢在家做饭烧菜！努力让我的 *** 妈妈生活，过得简单而美好！希望与大家交流厨艺技巧、带娃经验，感谢您的支持和鼓励！

银耳凉拌菜的做法，口感爽脆，秋季吃更好

银耳凉拌菜是一道清爽可口的夏日小菜，不仅口感爽脆，而且富含营养。下面就来介绍一下银耳凉拌菜的 *** *** 。

首先，需要准备以下食材：干银耳、黄瓜、红椒、蒜末、香菜、盐、香醋、生抽、白糖、辣椒油、香油。

接着，按照以下步骤进行操作：

1 将干银耳泡发后去掉根部，洗净切成小块。

2 黄瓜、红椒切成细丝，蒜末、香菜切碎备用。

3 在碗中加入盐、香醋、生抽、白糖、辣椒油、香油，调成调味汁。

4 将银耳、黄瓜、红椒放入盆中，加入调味汁，搅拌均匀。

5 最后撒上蒜末、香菜，即可享用。

在 *** 过程中，需要注意以下几点：

1. 银耳要选择新鲜的，并且要提前泡发。
2. 银耳的口感比较脆爽，所以在 *** 过程中不需要加太多的水。
3. 调料的量需要根据自己的口味来调整，但需要注意不要过量。

通过以上步骤，就可以 *** 出一道美味可口的银耳凉拌菜了。这道菜不仅口感清爽，而且富含营养，非常适合夏天食用。如果你喜欢，还可以根据自己的口味进行调整， *** 出更符合自己口感的菜品。

夏天，这菜吃一次相当于慢跑3小时，清肠还刮油，简单一拌就能吃

大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

研究表明，夏日人体平均每日摄取的热量要比秋冬季节少200卡路里，这也就说明，夏季比秋冬季更适合减肥、夏季更容易变瘦，听到这里、你减肥的动力是不是又重新燃起来了，炎炎夏日本身就会影响人的胃口、饮食自然会趋向于清淡少油，这个时候再加上适量的运动，减肥效果必定事半功倍。

但是光知道这些还不够，了解哪些食材让你吃着也能瘦、更为重要。今天，就给大家介绍这样一道凉拌菜，吃一次相当于慢跑3小时，清肠还刮油，两分钟就能拌一盘，简单还方便。

【凉拌双耳】

1.首先，准备一朵银耳、一把木耳，提前用凉水浸泡两个小时，这里不能用热水，热水会影响涨发、也会流失营养。

2.泡发以后洗干净，把银耳的根部去除，再切成均匀的小朵；木耳比较大的用手撕开备用。

3.大蒜几粒，拍扁后切成碎末；红椒半个，去籽后切成丝；香菜一小把，随便切上几刀。

4.锅里烧水，开大火把水烧开，倒入处理好的木耳和银耳，快速焯水20秒钟，捞出来用凉开水冲洗过凉，有条件的可以用矿泉水、纯净水冲洗，主要是为了保持木耳和银耳脆嫩的口感。

5.把蒜末倒入调菜盆中，加入食盐，味精，白糖，生抽，香醋，辣椒红油，用勺子搅拌均匀化开调料。

6.再倒入控干水分的木耳、银耳，用颠盆的方式拌匀，再倒入红椒丝和香菜，拌匀后就可以装盘了。

阿飞有话说：

1.银耳和木耳一定要用凉水提前泡两个小时。不要用开水温水，以免泡烂影响口感，

2.不喜欢吃辣的，最后的辣椒红油可以不放。

好了，这道简单方便的凉拌双耳就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

#四季宝蓝小罐#花生酱拌银耳

浓郁丝滑的花生酱，加到哪款凉拌菜里，都是美味无比，但是又总会担心会不会含糖量和热量，这款小蓝瓶，0蔗糖，0反式脂肪酸，彻底让人无心理负担了，现在是厨房里必备的调料之一！ 今天跟大家分享一款简单好做的家常凉拌银耳，加一点青瓜和胡萝卜，营养丰富，颜色不单调！

By 猎头厨房

用料

• 干银耳 1朵
• 青瓜 半条
• 胡萝卜 1根
• 花生酱 2勺
• 酱油 2-3勺
• 耗油 2勺
• 醋 1勺
• 蒜 5-6瓣
• 盐 1小勺

做法步骤

1、准备好全部材料。

2、银耳用温水泡发15-20分钟

3、把2勺花生酱倒入酱料里。

4、把花生酱跟酱料搅拌均匀待用。

5、青瓜和胡萝卜切丝，原谅我的刀工不太好，好在儿子不挑剔。

6、木耳泡发好后，剪掉黄色部分，然后摘成小片，沥干水待用。

7、蒜拍碎。

8、把青瓜，胡萝卜丝及拍好的蒜放在银耳上。

9、把花生酱加进来。

10、盘子有点小不好搅拌，倒进盆里，吼吼。加入一勺盐，然后搅拌均匀。

11、装盘！浓浓的花生酱，让人忍不住想吃，今晚的晚餐就吃它！

12、再来张！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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马丁的菜有谱《凉拌木耳》

现在正值梅雨时节，天气虽然还没有正式进入酷暑模式，但白天的高温已让人食欲大减，此时来一道酸爽开胃的凉拌木耳或许是个不错的选择。

原料：银儿，黑木耳

配料：蒜末，香菜

佐料：生抽，芝麻香油，油醋汁，白灼汁，香醋，盐，白糖（上述调料超市都有卖）

做法：将干的银耳和黑木耳泡发，泡发后将上述原料冷水下锅焯水，待锅中水沸腾后再煮一分钟，随后把原料捞出过凉白开(用矿泉水也行)。过完凉后，将原料捞出，沥干多余水分后放入碗中，接着放入上述佐料拌匀即可。

重点?：黑木耳我选用东北的秋耳，这个品种是单独的小朵，也没有根，泡发后可以直接使用，很方便。喜欢吃辣的小伙伴也可以放些小米辣或者辣油，做成酸辣口味的也不错。

注意?：不要?先?放?盐?，一定?要?等?其他?佐料?放?完?后?尝咸淡?，如果?觉?的得?淡了?再?放?。因为?生?抽?，油醋汁?，白灼?汁?都?含有?盐分?，口味?清淡?的?小伙伴?可以?不用?再?放盐?。放?佐料?的?量?可以?根据?自己?的?喜好?调节?，我?喜欢?多来??一点?醋?。

惊喜?：黑?木耳?凉拌?的?口感?会?很?爽?脆?，没想到?银耳?的?口感?更?胜?一筹?！多数?情况?下?，银?耳?都是?和?冰糖?、雪梨?、红枣?、莲子?……这些?食材?一起?炖?煮?后?食用??，吃?的?是?香滑?软?糯?。但?凉拌?的?银耳?口感?脆爽?像极?了?毛肚?，我?之一次?吃?时?感觉?有些?惊艳?，加上?佐料?酸爽?的?口味?，在?高温?季节?吃?很是?开胃?。

这样一道适合夏天的清爽、开胃、少油、少盐小凉菜，快去试试吧<灵光一闪>

凉拌双耳：一款健康美味的减肥食品

凉拌双耳是一款健康美味的减肥食品。

合理的饮食搭配是塑身减肥的重要 *** 。对于肥胖人群来说，饮食调整需要从以下几个方面入手：

·(1)饮食要全面、均衡，三餐要有主食、肉禽鱼、奶制品和蔬菜水果的搭配。

·(2)减少热量的摄入，少吃糖、油腻食物，增加运动量。

·(3)少食多餐，避免加餐。

·(4)多食用蔬菜，保持新鲜，烹饪时少用油脂。

凉拌双耳是一道美食，由水发银耳和水发黑木耳制成，配以精盐、味精、白糖、胡椒粉和麻油。

制用法：将水发银耳和水发黑木耳洗净，焯水后放入冷水中冷却，捞出沥干水分，放在盘子里。在碗里加入精盐、味精、白糖、胡椒粉和麻油，用冷开水调匀，倒入盛双耳的盘子中即可。

功效：双耳中含有多种氨基酸和植物胶质，是一种营养丰富、滋补强壮的食品。它有补气、滋阴、养肾、强身、活血、止血的作用。双耳还能促进消化、润泽肌肤、润肺、补脑等，对久病体虚、消渴、高血压、血管硬化、肥胖等疾病也有治疗作用。

银耳和木耳这样做出来，开胃爽口又下饭，夏天顿顿都想吃它

标签： 银耳 凉拌 木耳 怎么