中国山东网8月20日讯为落实“六保六稳”政策、促进失业人员再就业、推广就业困难人员在参加职业技能培训期间享受生活费补贴、完善青岛市市北区大港街道人社中心 “就业困难人员精准就业 精细化服务”品牌内涵，大港街道人社中心于2020年8月20日上午联合市北区劳动就业训练中心，共同开展中式面点师“技能进社区”活动。
为了让居民少跑腿，炎炎夏日中在家门口就能学习新技能，大港街道人社服务中心组织开展了“技能进社区”中式面点培训班，为广大失业人员送技能、送政策，进一步拓宽失业人员就业渠道，保障就业民生。前期街道通过数据摸排、社区推荐、社区政策栏等形式发布信息，街道人社中心通过向前来办理失业登记和认定就业困难的大龄失业人员宣传政策等方式，积极组织服务条件的人员参加培训，本期培训班共有20多位人员参加。
培训班上，市北区人社局培训课杨尊华主任先是向大家系统地介绍了技能培训“先垫后补”以及就业困难人员参加技能培训期间享受生活费补贴等相关政策，并耐心地为大家讲解答疑，现场氛围活跃。
同时，国家高级中式面点 *** 为大家授课 ，讲授拉面、包子等的做法。授课老师通过现场 *** 结合讲授的 *** ，将拉面 *** 的拉折抻扯讲授得生动传神，引得学员阵阵惊呼，行人纷纷驻足观看。居民们纷纷表示此次的培训十分有意义，既有理论、又有实践，同时也提高自己的技能水平，为他们在今后的就业选择上又多了一条出路
据悉，此次参加培训的人员在享受培训费用全额报销的基础上，大多数的学员还都符合申领生活费补助，在考试合格后不仅可以享受培训费用全额报销，还将享受更高1560元的生活补助费。下一步街道还要再进一步的开展形式多样、内容丰富的培训活动，不断提升稳就业保就业的工作质量。
免费、免费！！！2023年度第二期中式面点师培训即将开班★本条微信为“融安县融媒体中心”出品，如需转载，请注明出处和署名！
8月23日，会泽县迤车镇中河村为期7天的“中式面点熟制技能培训”活动圆满结束，全村50余名农村劳动力参与培训，并获得了专项能力证书。
培训课堂上，授课老师教授了10余款面点的 *** 步骤和 *** 技巧，内容涵盖了对面、水、油、糖等的配比教学，及和面、揉面、擀皮儿等基本要领。培训老师采取“理论知识+实践操作”相结合的方式，现场进行手把手教学，学员们个个精神饱满，学习热情高涨，一边仔细聆听操作手法，一边进行实际操作演练，课堂生动有趣， *** 出的面点摆盘精致，色香味俱全。
今后，中河村将继续以群众需求为着力点，从辖区群众的就业实际情况出发，进一步深化广大群众职业技能培训工作，促使村民树立正确的就业观念，提高就业技能水平，推动实现创业就业，真正发挥村（社区）服务群众的实际作用，让“我为群众办实事”活动真正落地见效。
作者：中河村驻村之一书记 徐应能
西安去哪家中式点心培训学校好呢西安去哪家中式点心培训学校好呢?说起中式点心大家首先能想到的就是我们中秋节吃的月饼，再联想的话可能就是90后的回忆-老婆饼。这些只是基础认知中式点心的例子，大家如果想要更多全面信息的话可以给我留言，我会把中式点心相关的资料发给你。学中式点心不知道怎么选择好的点心培训学校是目前非常严峻的问题，接下里我会在后面给大家将清楚，还请大家耐心的看完这篇文章!
西安食品工程高级技工学校
接着上文说“西安去哪家中式点心培训学校好呢”这个问题吧，由于现在的培训教育机构利润都特别大，而导致就西安而言大大小小的机构数不胜数。如果你想找到一家专业中式点心培训的学校，好比过大海捞针!但是在经历过大风大浪的mc阿伟这边，对西安这边中西式糕点的培训机构掌握的一清二楚，可以说是明明白白的!
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我的一个朋友是在西安食品工程高级技工学校任职中式糕点老师，我有幸还去那家学校一趟，学校的建设挺不错的，像食堂、洗澡间、教学楼等教学体系都是挺完整的，我去了之后我朋友还专门给我做一份中式糕点，绿豆冰糕，他说这个必须要冷藏一会出来才好吃!我听他话，然后等了半个小时出来尝一口，可以说是入口柔，一线润喉!它的口感就是有种豆沙的绵绵的感觉，稍微还带点原始的绿豆甜味。由于冷藏过的原因，冰冰凉凉最适合夏天来享受这种美妙的食物了!
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西安去哪家中式点心培训学校好呢?我用亲身实践告诉大家去西安食品工程高级技工学校学中式糕点真是不错的选择，如果有想进一步了解的可以私信我哦!
国潮新中式糕点培训 稻香村糕点培训 北京唐人美食培训学校国潮新中式糕点培训 稻香村糕点培训
国潮点心在国内市场火爆，现已占据烘焙市场的顶流。是国潮风与传统中式糕点的结合，符合当下传统和现代文化相结合的食物表达方式，深受市场欢迎，国潮点心不断改良和提升，以迎合消费者的口味。
学习国潮点心到到北京唐人美食培训学校，学校是培养饮食人才的专业机构，于1989年创办，师资力量雄厚，在人才教育及职业技能培训方面具有突出优势，建校30多年来为餐饮界培养数万人才。学校开设六大领域百余种课程，包括中餐厨师、中式面点、排队小吃、国际美食、西点烘焙、咖啡奶茶等等。学校开设国潮点心培训班，国潮新中式烘焙课程以减糖低脂为理念，经过专业研发团队品尝试吃，改良优化配方及工艺流程，好操作易上手，打造当下流行单品，中西合璧，开启零食烘焙的新模式。产品可以根据不同季节，不定期更换和添加新品，既可以方便客户挑选，增加客单价，又可以让客户不断有新鲜感，提升复购率。
国潮点心培训班课程内容：
芝麻锅巴、蔓越莓手指麻薯、 *** 小麻薯
肉松大贝贝、巧克力派
老婆饼、绿豆糕、拉丝蛋黄酥
彩色螺旋酥（香芋味、抹茶味、南瓜味）
脆皮雪媚娘、杏仁豆腐
南瓜脆皮蛋糕，杏仁瓦片酥
盘挞（原味、双重巧克力味）、山楂锅盔
闪电泡芙，奶香核桃枣糕（新派西式枣糕）
荷花酥，枣花酥，
樱花酥，菊花酥，
蝴蝶酥，宫廷桃酥，
古早蛋糕，爆浆芝士古早，
虎皮麻薯肉松卷，浮云小四卷
北京唐人美食培训学校，多年来专注于餐饮技术培训服务。上课时间灵活，烹饪名师全程指导实操，小班教学，预约上课，随到随学，学会为止，提供开业指导。欢迎您前来参观试听体验，满意后报名学习。
学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商
乘车路线：地铁7号线、9号线北京西站下车北下沉广场向东直行200米 北京唐人美食培训学校
中秋月饼培训 中式面点培训 北京唐人美食培训学校中秋月饼培训中式面点培训
月饼又称团圆饼，是中国的汉族传统美食之一。 月饼是用来拜祭月神的供品。发展至今，中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的不可或缺的习俗。月饼象征着大团圆，人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友。月饼与各地饮食习俗相融合，发展出了广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。
迄今为止，传统口味仍然为主流月饼产品，随着国民对健康需求提高，追求营养、健康，降低传统月饼的高糖、高脂成为月饼生产的未来发展趋势。
学习月饼 *** 到北京唐人美食培训学校，学校建校30多年来为餐饮界培养数万人才，学校开设六大领域百余种课程，包括中餐大厨、中式面点、排队小吃、国际美食、西点烘焙、咖啡奶茶等等。学校开设中秋月饼专修班，着重传授传统月饼和非传统月饼的 *** *** 。传统月饼有广式、京式、苏式、滇式等等；非传统月饼有法式、饼皮、桃山皮等，同时也传授网红时尚月饼 *** *** ，如流心月饼等。优选健康食材和科学配方，符合当下人们追求营养和健康的大趋势。
馅料均沿用传统古法工艺手工 *** ，软点软不粘牙，馅料甜而不腻、甜而不燥，细腻丰满，符合当代人喜爱，也适合食品厂等餐饮企业生产 *** 。
中秋月饼培训班课程内容：
基础
广式月饼饼皮的 ***
酥皮月饼饼皮的核心 ***
酥皮月饼饼皮的核心 ***
山楂馅 *** 、五仁馅 ***
豆沙馅 *** 、玫瑰馅 ***
苏子馅 *** 、巧克力流心馅
传统月饼
广式蛋黄月饼、莲蓉月饼、五仁月饼
京式白月饼、自来红月饼、糖酥月饼
苏式火腿月饼
滇式玫瑰月饼
蜜酥月饼
范面月饼
家乡月饼
网红月饼
港式冰皮月饼
法式肉松月饼
日式黄金月饼
桃山皮月饼
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近日，额尔古纳市人社局举办中式面点师职业技能培训，为期15天，共计55人参加培训。
课堂上学员们仔细聆听，认真做笔记，理论课结束后便开始现场实践。学员们纷纷表示：“这次培训让我们学会了许多面点花样，既丰富了我们的生活，又有了一项技能可以创业。”
通过此次活动的开展，旨在有效提升群众的中式面点技能，为在面点方面有创业意愿的群众打下技能基础，为开展劳动力转移工作搭建平台。
2023年中式面点师（高级）证模拟考试题库题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序
2023年中式面点师（高级）证模拟考试题库及中式面点师（高级）理论考试试题是由安全生产模拟考试一点通提供，中式面点师（高级）证模拟考试题库是根据中式面点师（高级）最新版教材，中式面点师（高级）大纲整理而成（含2023年中式面点师（高级）证模拟考试题库及中式面点师（高级）理论考试试题参考答案和部分工种参考解析），掌握本资料和学校 *** ，考试容易。中式面点师（高级）考试技巧经过题库老师和中式面点师（高级）已考过学员的汇总，相对有效而可行的复习方式就是对中式面点师（高级）的试题攻克，进行多方面的试题训练。2023中式面点师（高级）证模拟考试题库及中式面点师（高级）理论考试试题个人、培训学校进行考试前有效训练，确保学员学习后能顺利通过考试。
1、【单选题】()、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（ B ）
A、爱民族
B、爱祖国
C、爱和平
D、爱团结
2、【单选题】()受热分解后残留有碳酸钠，如用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。（ C ）
A、发酵粉
B、臭粉
C、小苏打
D、泡打粉
3、【单选题】()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。（ B ）
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌
4、【单选题】()是以善恶为评价标准。（ B ）
A、公德
B、道德
C、文明
D、活动
5、【单选题】()的一般计算 *** 是:正常体重=(身高-100)±10%。（ B ）
A、男性正常体重
B、女性正常体重
C、49岁以上成人体重
D、49岁以下成人体重
6、【单选题】“四无”粮仓是指()。（ A ）
A、无虫、无霉、无鼠、无事故
B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、
C、无被盗、无事故、无蝇、无虫
D、无水、无火、无事故、无被盗
7、【单选题】上浆挂糊可以使()的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。（ A ）
A、食品原料
B、商品
C、物品
D、食品
8、【单选题】下列不属于拨的基本要求的选项是；()。（ D ）
A、双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当
B、拨出的面条、面片基本均匀一致
C、不粘盆（碗）、筷
D、左右搭扣
9、【单选题】下列不属于炸制工艺注意事项的是()。（ D ）
A、控制炸制时间
B、油量要充分
C、保持油的清洁
D、保持气体充足
10、【单选题】下列中不属于自动喷淋灭火系统的是()。（ B ）
A、安装在天花板上的喷头
B、水龙带
C、供水管路
D、自动监测系统
11、【单选题】下列中科学的喝水 *** 是()。（ A ）
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、每天只饮用纯净水
C、饥渴时多饮水
D、边吃饭边饮用大量的水
12、【单选题】下列元素中属于常量元素的是。（ C ）
A、钙、磷、铁、锌
B、钙、铁、碘、锡
C、钙、钾、钠、镁
D、氯、磷、硫、钙
13、【单选题】下列选项中蛋白质更好的食物来源是。（ D ）
A、栗子
B、瘦肉
C、红小豆
D、木耳
14、【单选题】不属于面粉品质鉴定内容的选项是()。（ B ）
A、新鲜度
B、小麦的品种
C、面筋的质量
D、面筋的数量
15、【单选题】不易酸败，发酵力强的酵母是()。（ C ）
A、液体鲜酵母
B、压榨鲜酵母
C、活性干酵母
D、压榨干酵母
16、【单选题】不能强化的食品种类是()。（ B ）
A、谷类食品
B、蔬果原料
C、日常食用调味品
D、饮料
17、【单选题】为使造型面点成熟后不走样变形，其馅心一般应()一点。（ A ）
A、稍硬
B、稍软
C、稍咸
D、稍甜
18、【单选题】以下不属于天然甜味剂的是()。（ D ）
A、干草
B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
19、【单选题】以下不属于食品添加剂使用目的的是()。（ B ）
A、改变食品的感官性状
B、提高营养价值
C、控制微生物的繁殖
D、满足食品加工工艺需要
20、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价 *** 是。（ C ）
A、损耗率法
B、净料率法
C、毛利率法
D、成本率法
21、【单选题】保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。（ C ）
A、重要条件
B、一般条件
C、基本条件
D、关键条件
22、【单选题】具有()是澄粉面坯的特点。（ B ）
A、弹性
B、可塑性
C、韧性
D、延伸性
23、【单选题】出材率与()的和等于100%。（ C ）
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率
24、【单选题】 *** 萝卜丝酥饼的面坯属于。（ C ）
A、水油皮
B、擘酥皮
C、酵面层酥皮
D、干油酥
25、【单选题】副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。（ B ）
A、0.01
B、0.03
C、0.05
D、0.1
26、【单选题】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算 *** 有()。（ D ）
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种
27、【单选题】各种产品的各项耗费之和是()的概念。（ B ）
A、餐饮成本
B、广义成本
C、燃料成本
D、人工成本
28、【单选题】同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。（ D ）
A、相同
B、不变
C、一定减少
D、不一定相同
29、【单选题】大肠菌群是反映食品被()污染的指标。（ B ）
A、工业“三废”
B、粪便
C、添加剂
D、寄生虫
30、【单选题】将大米用冷水浸泡透，至米粒松胖时，捞出晾净水，上磨磨成细粉的 *** 叫()。（ D ）
A、磨粉
B、干磨
C、水磨
D、湿磨
31、【单选题】小苏打是()的学名。（ C ）
A、泡打粉
B、碳酸氢氨
C、碳酸氢钠
D、纯碱
32、【单选题】干油酥中的面粉与油脂是依靠油脂的()粘和在一起的。（ A ）
A、黏着性
B、润滑性
C、流变性
D、可塑性
33、【单选题】成本是企业管理者()的重要依据。（ B ）
A、质量标准
B、经营决策
C、人工耗费
D、燃料耗费
34、【单选题】成本核算在厨房范.安 全 生产模拟考试一点 通 .围内主要是对()成本的核算。（ D ）
A、主料
B、辅料
C、调料
D、原料
35、【单选题】我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：和化学稳定性。（ D ）
A、物理稳定性
B、不变形
C、美观大方
D、安全卫生
36、【单选题】批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。（ D ）
A、毛料数量
B、净料数量
C、半制品数量
D、成品数量
37、【单选题】拨的基本要求是：双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当；拨出的面条、面片基本均匀一致和()。（ C ）
A、面坯一定要稍硬
B、动作迅速
C、不粘盆（碗）、筷
D、左右搭扣
38、【单选题】按照我国的规定，面粉的含水量应为()。（ D ）
A、0.13
B、0.14
C、0.145
D、13-14.5%
39、【单选题】挤注是通过手指挤压盛有面坯的布袋，使面坯形成()半成品或成品的面点造型 *** 。（ D ）
A、方形
B、圆形
C、长条形
D、各种不同形态
40、【单选题】搅拌鱼蓉要始终()方向用力，否则鱼胶松散，不能产生黏性。（ A ）
A、顺一个
B、顺时针
C、泥时针
D、时顺时针时逆时针
41、【单选题】擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是()。（ B ）
A、炉温低，烤制时间太长
B、没烤熟
C、炉温太高
D、冷冻时，没冻硬
42、【单选题】新生儿体内含水量约占其体重的()左右。（ D ）
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8
43、【单选题】是我国各地方小吃中较为常见的一类层酥面坯。（ C ）
A、水油酥
B、干油酥
C、酵面层酥
D、擘酥
44、【单选题】果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后，必须()才可掺粉制坯。（ B ）
A、晾凉
B、过箩
C、粉碎
D、吸干水分
45、【单选题】某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。（ D ）
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5
46、【单选题】某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是()。（ D ）
A、10
B、20
C、30
D、40元
47、【单选题】某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为。（ C ）
A、0.4
B、66.7%C>150%
C、2.5
48、【单选题】水占成年人体重的()左右。（ C ）
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8
49、【单选题】沙门氏菌属引起的食物中毒属于()食物中毒。（ A ）
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、抗体型
50、【单选题】澄粉面坯具有()。（ B ）
A、弹性
B、可塑性
C、韧性
D、延伸性
51、【单选题】澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入沸水锅中，()，放在抹过油的案子上晾凉，揉至光滑。（ A ）
A、用面杖搅匀
B、用勺子搅匀
C、离火静置
D、在火上稍加热
52、【单选题】炸是以油脂作为传热介质，利用油脂的()使生坯成熟的工艺 *** 。（ C ）
A、热对流
B、热辐射
C、热传导
D、热加工
53、【单选题】将有保存价值的文件分门别类整理成案卷,称为( )。（ C ）
A、备案
B、归档
C、立卷
D、移交
54、【单选题】熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的 *** 是()。（ B ）
A、加入浓汤
B、热水浸泡
C、加入油脂
D、加入酱类
55、【单选题】燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。（ D ）
A、氧气
B、氧化剂
C、火柴
D、助燃剂
56、【单选题】由于人类活动具有()，根据其活动而产生三种道德。（ B ）
A、独立性
B、社会性
C、实践性
D、创造性
57、【单选题】由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。，安全 生产 模拟考试一点 通，（ D ）
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型
58、【单选题】目前使用的冷藏柜大多数采用()的冷藏方式。（ A ）
A、风冷
B、水冷
C、气冷
D、液冷
59、【单选题】目前我国不允许使用的合成色素是()。（ B ）
A、靛蓝
B、赤藓红
C、柠檬黄
D、日落黄
60、【单选题】系数定价法是以()为出发点的定价 *** 。（ B ）
A、利润
B、成本
C、费用
D、税金
61、【单选题】线描法利用()的粗细，曲直，方圆，长短，疏密，轻重等变化表现物象的轮廓和立体感的装饰工艺技法。（ C ）
A、立体
B、面积
C、线
D、点
62、【单选题】膳食中氯化钠的’最新解 析 ’摄入量过多，有引起()的危险。（ D ）
A、糖尿病
B、妄想症
C、甲状腺肿大
D、高血压
63、【单选题】虾蓉面坯 *** 时，一般以()做焙粉（面干儿）。（ D ）
A、玉米粉
B、豆粉
C、面粉
D、生粉
64、【单选题】过量食用动物脂肪会促进()。（ B ）
A、维生素的吸收
B、动脉硬化
C、生长
D、健康
65、【单选题】采用泡心法调制米粉面坯应()冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。（ A ）
A、沸水
B、温水
C、糖水
D、盐水
66、【单选题】食品营养学中提倡的()是指以洗净为度。（ D ）
A、用力搓洗
B、多遍掏洗
C、反复冲洗
D、合理洗涤
67、【单选题】食用合成色素是以()为原料制成的。（ C ）
A、植物种子
B、动物脂肪
C、煤焦油
D、化学药品
68、【单选题】馅心()一点，可使造型面点成熟后不走样、不变形。（ A ）
A、稍硬或稍干
B、稍软或稍淡
C、稍咸或稍甜
D、稍凉或稍热
69、【单选题】鱼蓉面坯不能产生黏性的原因是：()。（ A ）
A、没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉
B、水没有一次加足
C、油少
D、盐少
70、【单选题】鱼蓉面坯的工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水挞透，搅拌至()，再加入其它原料制成坯。（ C ）
A、细腻光滑
B、滋润味香
C、发粘起胶
D、松散有劲
71、【判断题】基坑边坡必须经过验算，保证“安全生产模拟考试 一点通“边坡稳定。（）（ √ ）
72、【判断题】()}削面时削好的面片应直接进入面盆。（ × ）
73、【判断题】()三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。（ √ ）
74、【判断题】()净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。（ √ ）
75、【判断题】()分类毛利率和综合毛利率都是表明某一等级、某种类型的企业餐饮产品的平均毛利率。（ × ）
76、【判断题】()制馅原料切得越小、越碎，氧化的面积越大，维生素损失得也越多。（ √ ）
77、【判断题】()发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。（ × ）
78、【判断题】()只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。（ × ）
79、【判断题】()咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。（ × ）
80、【判断题】()在点心的价格计算中，毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。（ × ）
81、【判断题】()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。（ × ）
82、【判断题】()将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"”安全生产模 拟考试一点 通”切割"成小银鱼般面条的 *** 是拔。（ √ ）
83、【判断题】()层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。（ × ）
84、【判断题】()层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。（ × ）
85、【判断题】()急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。（ × ）
86、【判断题】()抻面出条时速度一定要快，否则面条易断。（ × ）
87、【判断题】()无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡一些。（ √ ）
88、【判断题】()松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。（ √ ）
89、【判断题】()煮芡必须沸水下锅，因为沸水便于"芡"成熟。（ × ）
90、【判断题】()用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.（ √ ）
91、【判断题】()用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。（ × ）
92、【判断题】()盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，应该往面粉中冲入温水调和均匀。（ × ）
93、【判断题】()钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。（ √ ）
94、【判断题】()面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。（ × ）
95、【判断题】()馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。（ √ ）
96、【判断题】()马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。（ × ）
97、【判断题】削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺 *** 。（ × ）
98、【判断题】将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型 *** 是抻。（ √ ）
99、【判断题】点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价 *** 。（ × ）
100、【判断题】细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。（ × ）
支持全国各地区精准中式面点师（高级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。
芝罘区举办中式烹调师、中式面点师职业技能竞赛大小新闻客户端9月4日讯（芝罘融媒记者 郑秀杰 通讯员 陈璐 汤儒慧）9月3日，由芝罘区总工会、芝罘区人力资源和社会保障局主办的2023年芝罘区中式烹调师、中式面点师职业技能竞赛在烟台兴业职业技能培训学校举办。
本次竞赛项目包含中式烹调和中式面点，分为理论知识测试和实践操作考核两项内容，并以实践操作为考核重点。对于实际操作成绩优异的选手，经核准，确定为优秀等次。竞赛成绩均采用百分制，按理论知识测试占30%、实际操作考核占70%确定成绩，按总成绩确定竞赛名次。
现场参赛选手争分夺秒准备菜品，热气腾腾、香气四溢的菜肴从锅里盛出，又摆成精致美观的各种形状，让人看着食指大动。此次竞赛吸引140余名高手同台竞技，激烈紧凑的赛制安排令选手们纷纷亮出看家本领，各显其能。
现场设有评判室，裁判们秉持公开、公平、公正的评审原则，当场对参赛作品进行评分。在规定的时间内，参赛选手们都展示出各自的水平，受到现场评委的好评。
“本次比赛的参赛选手有学校学生，还有餐饮从业者，这项比赛每年都会举办，从报名到比赛都是免费的，参赛者可以通过此次比赛获得相应的登记证书。后续我们将不断优化我们的比赛，让我们的比赛成为带动职工创业、拉动职工就业的平台。”区职工服务中心副主任沈左说道。
本次竞赛，是芝罘区总工会为广大职工技能提升搭建学习成长平台的重要举措。区总工会充分发挥“工友创业联盟”“工会大学校”作用，大力弘扬“劳模精神”“工匠精神”，通过整合有效资源，建立一方搭台、多方协助的合作模式，精心设置极具专业性的竞赛项目，在弘扬餐饮文化的同时，激发职工“学技术，钻业务，练技能”的热情，着力提高职工技术技能，激励职工以岗位创新推动高质量发展，为全区经济发展提供技能型人才支撑。
下一步，芝罘区总工会将在提高职工队伍整体素质上出实招、办实事，并发挥工会优势，持续深化群众性技术创新活动，释放和激发职工创新活力，为职工搭建成长成才大舞台，努力培养和造就适应时代和经济社会发展需求的高素质职工队伍。
责任编辑：柳林
审校：王蕾
新湖街道开展“粤菜师傅”中式面点培训，推动技能人才培育为进一步贯彻落实“粤菜师傅”工程，提升粤菜技能人才质量，9月26日至9月30日，新湖街道配合区人力资源局在新湖街道办事处开展2021年“粤菜师傅、南粤家政”工程“匠心筑梦”专项工作——中式面点培训班，5日共计培训177人次。
此次培训邀请了高级烹调师及中级面点师现场授课，授课内容包括中式面点的基础知识、点心类食品原材料的挑选及保存，以及广式拉肠粉、香炸麻软枣、咸水饺等传统广式点心 *** *** 。培训现场，授课老师采取理论与实操相结合的方式，对参训学员进行规范化、系统化培训。老师从原料、营养、 *** *** 等方面对中式面点进行了详细介绍，并进行实操教学。
据悉，新湖街道高度重视“粤菜师傅”工程，充分利用各类宣传途径发动广大劳动者积极参加粤菜师傅培训，在丰富群众生活情趣的同时，更有效提升劳动者就业创业技能，传播岭南饮食文化，助推“粤菜师傅”工程建设发展。
接下来，新湖街道将继续鼓励引导辖区内有劳动能力的居民报名参与培训，并做好就业困难人员、失业人员等重点群体的就业帮扶摸查就业意愿，定向推送岗位信息，对接岗位供需信息，通过技能提升促进高质量就业。
采写：南都记者 邱墨山 见习记者 欧阳彤欣 通讯员 陈力源 黄吉
