酱骨头配方及详细做法
主料：猪棒骨三根。
香料：八角4克、花椒3克、桂皮3克、小茴香2克、干辣椒适量。
配料：生抽100克、料酒100克、黄豆酱100克、老抽30克、大葱段30克、生姜片30克、胡萝卜30克、芹菜30克、圆葱30克、高度白酒20克、冰糖20克、鸡精20克。
详细做法：
1、购买猪棒骨时可以让商家帮忙从棒骨中间锯开，尽量不要砍断，锯开可以更好的保留骨髓的完整性。
买回来后把猪棒骨放入清水中浸泡2-3小时，把血水浸泡出来，冲洗干净，控干水分，备用。
2、锅中加入适量清水，感觉能够淹没猪棒骨即可。大火烧开后下入处理干净的猪棒骨，再放入八角4克、花椒3克、桂皮3克、小茴香2克、干辣椒适量（根据个人口味添加）。然后再放入生抽100克、料酒100克、黄豆酱100克、老抽30克、大葱段30克、生姜片30克、胡萝卜30克、芹菜30克、圆葱30克、鸡精20克、冰糖20克，再次烧开后保持小火煮1.5小时，1.5小时后关火，然后紧接着下入20克高度白酒，盖上盖子焖40分钟后即可出锅食用。
酱大骨头这样做好吃到停不下来酱大骨是由猪大腿骨做成的，也是一道很有营养的硬菜，这两天家里人都说想吃酱大骨头，正好最近加了的各种酱料也都有，于是今天就做了这道美味的酱大骨。喜欢的朋友可以一起来试试！
By 馨心杨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 猪大腿骨 6斤
- 花椒 1克
- 大料 3克
- 香叶 1克
- 草果 1个
- 桂皮 1克
- 葱段 40克
- 姜片 20克
- 六月香葱伴侣豆瓣酱 3勺
- 六月香葱伴侣甜面酱 2勺
- 六月香葱伴侣辣椒酱 1勺
- 味达美尚品金标生抽 3勺
- 冰糖 20克
- 高度白酒 3勺
1、买来的骨头先放入水中浸泡1个小时，中间多换两次水，尽量将血水泡洗干净，这样也可以很大程度去除腥味。
2、现在我们来准备 *** 酱大骨的一些调味料：取一盘子放入花椒、大料、香叶、草果、香叶、葱姜。
3、另外准备一只小碗，碗中加入3勺豆瓣酱、2勺甜面酱、1勺辣椒酱，搅拌均匀备用。
4、泡好的大骨头冷水下锅，锅开撇去浮沫，多翻动几次，熬煮10分钟，尽量撇尽血沫。
5、焯过水的大骨头捞入热水盆中，洗净表面杂质，捞出沥干水分。
6、锅中倒少许油，加入冰糖熬制糖色。
7、熬成焦糖色时加入一碗水，搅拌均匀盛出备用。
8、将熬过糖色的锅清洗干净，锅中倒油，放入调料炸出香味。
9、倒入酱料翻炒均匀。
10、加入适量得水，倒入糖色、生抽、高度白酒搅拌均匀，放入处理好的大骨头，翻拌均匀，水开盖盖小火慢炖90分钟即可，中间多翻动几次，使其入味均匀。
11、太好吃了，肉质软烂，酱香浓郁，老少皆宜！
12、成品！
小贴士这个酱料的咸度已经够了，所以在没有加盐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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超详细的酱焖大骨头做法，把这4步做到，味道香浓，一锅不够吃超详细的酱焖大骨头做法，把这4步做到，味道香浓，一锅不够吃！这几天都吃肉炒青菜，俩儿子有意见了，说太素了，不香，要吃酱焖大骨头，吃肉才过瘾，于是晚餐的时候我就给安排上了。
早春时节的饮食应该吃些有营养的，但不要太油腻，都是瘦肉的大骨头就刚刚好，蛋白质丰富，营养多不上火，身体棒棒的。
最近的大骨头挺实惠的，我买了3斤，才花了30多，做了一大锅。本想着能吃2顿，结果一顿就给吃光了，瞧着家人意犹未尽，我决定明天再做一次。
这次的酱焖大骨头比每一次做的都好吃，不光颜色看着好，红润润的，味道还特别好，软烂合适还有型，吃上一口太香了，超解馋。
这次的酱焖大骨头做得最成功，原因是我在以往的基础上改良了一下，总结为只要把这4步做到：焯水，炒糖色，调酱汁，炒料，那么做出来的酱骨头的无论卖相和味道，都赶上大厨了。
下面我就分享一下酱焖大骨头的做法，图文并茂，超详细，我觉着大家一次都能做成功。
【酱焖大骨头】
需要的食材：脊骨3斤，冰糖1把，姜适量，大葱4段，黄酒，啤酒1罐
焯水用：洋葱半个，香菜2颗，芹菜叶1把，尖椒半个，姜3片
调酱汁用：甜面酱，海天黄豆酱，腐乳汁，生抽，老抽，蚝油，料酒。其中甜面酱和黄豆酱比例是1：1，大约各100克左右
炒料用：小茴香1勺，香叶3片，桂皮2小段，八角3个，白芷2片，花椒1勺，干辣椒3个，姜2块，大葱4段
炒糖色：冰糖1把，植物油适量
详细做法：
1，新鲜的大骨头，需要多加水浸泡去腥，我泡了1个小时
2，泡过的大骨头换水洗净，上边的骨头渣子也处理干净
3，准备焯水用的食材：洋葱半个，香菜2颗，芹菜叶1把，尖椒半个，姜3片。这些不需要有多新鲜，剩菜头就可以，芹菜揪点不要的叶子即可
4，炒料食材：小茴香1勺，香叶3片，桂皮2小段，八角3个，白芷2片，花椒1勺，干辣椒3个，姜2块，大葱4段，掰成小段
5，调酱汁：小盆里加甜面酱，海天黄豆酱，腐乳汁，生抽，老抽，蚝油，料酒，搅匀
其中的甜面酱和黄豆酱比例是1：1，大约各100克左右。其它调味料大约2-3勺
6，炒糖色。炒锅里加炒菜量的植物油，放入1大把冰糖，不断用饭勺搅动，直到冰糖完全融化，颜色由浅变深，变红润，密集小泡往起一鼓，立马变最小火
7，加入温水，水量是冰糖的5倍左右，开中火不断用饭勺搅动，这时的糖色水是红润润的，都倒入大碗里待用
8，焯水。煮锅里加入凉水，放入洋葱，香菜，芹菜叶，尖椒，姜，再放入大骨头，大火烧开，把浮沫撇掉不要。焯水15分钟左右
这一步里，洋葱，香菜，芹菜叶，尖椒，姜是焯水要用到的，它们的加入去腥味道特别的好，肉里边还带着一股清香。
9，焯过水的大骨头捞出，把芹菜等蔬菜挑出去不要，大骨头加清水洗净
10，炒料，很关键的一步！炒锅里加炒菜量的植物油，放小茴香1勺，香叶3片，桂皮2小段，八角3个，白芷2片，花椒1勺，中小火翻炒至香味浓郁，再倒入调好的酱汁（在步骤5里）。开中火，不断用饭勺顺着一个方向搅动，炒到能闻到浓郁的酱香味，这个酱料就炒好了
11，捞入大骨头，倒入1罐啤酒，再倒入糖色水，搅匀，开大火烧开
12，量比较大，我移入到大点的炖锅里，再加入没过食材的热水，盖上锅盖大火烧开，再转中小火炖1小时
13，1小时后的汤如果还很多，需要进行收汤到大骨头往下一点位置。关火，不开盖，焖半小时即可上桌
香喷喷又百吃不厌的【酱焖大骨头】做好了，宝妈再唠叨几句：
1，要想酱焖大骨头无腥味，有颜值有味道，4步少不了：焯水，炒糖色，调酱汁，炒料
2，焯水那一步里，芹菜、香菜、洋葱和尖椒的味道都很重，不光能去腥，还能增加香味。这个 *** 也适合给牛肉、五花肉焯水。当然了，如果你不想做得那么完美，也可以把蔬菜省略，加料酒和姜焯水也行
3，炒料那一步里，炒酱要出熟酱的那股酱香味，这样做出来的大骨头才香浓
4，炖的时候一次把水加够，最后略微收汤的目的是，让它颜色更深，味道更浓厚
人气家常下饭菜酱大骨头（年夜饭），一秒征服家人的胃我是宝妈小厨，三餐美食，快乐分享，美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！
年关将至，为你的年夜饭餐桌加分吧
By Angel0905
用料- 大骨头 适量
- 大葱 1根
- 姜 5片
- 干辣椒 3个
- 黄豆酱 2勺
- 炖肉料包 1包
- 黄冰糖 适量
- 山楂 2个
- 盐 8克
- 鸡精 1勺
- 料酒 3勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 耗油 1勺
1、把大骨头放在冷水中浸泡一会洗净焯水，冷水下锅加入2勺料酒，小火烧开煮出血末捞出
2、把捞出的大骨头洗净月末控干水分备用
3、炖肉料包放在温水中浸泡半小时能更好的入味
4、热锅凉油加入黄冰糖，敲碎着火炒(小火慢熬，大火容易糊会有苦味)
5、把糖色炒到这个程度加入一碗开水（小心溅伤）关火备用
6、另起锅烧油，油热加入葱姜干辣椒炒出香味
7、锅中加入开水然后下大骨头，再依次放入各种调料，大火烧开转小火炖80分钟
8、大火收汁捞出料包，盛出开吃吧！用汤泡点大米饭简直太美味啦
小贴士多加点汤炖时间久一点，要不然会不爱烂吃起来比较费劲，加入山楂会让肉更烂，没有的可以不放多炖一会就可以
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酱香大骨（让你轻松做出过年聚会的大菜）快过年了。家庭聚餐还担心做不出拿手菜吗？跟我一起学酱香大骨，我保证，从此你手里又多了一道拿手的硬菜。 前几天买了大骨头本来说炖汤，结果骨头太大，砂锅太小……哈哈哈，尴尬了！就给冻起来了…… 今天假期，干脆拿出来做一个酱香大骨。按照我这个做法做，保证比外面买的好吃十倍……（一百倍有点夸张）十倍还是100倍，最终还是以你的口感为准…哈哈哈。
By 小厨娘咿呀
用料- 排骨 1000克
- 生抽 30克
- 老抽 10克
- 盐 适量
- 大葱 三分之一根
- 姜 半块
- 料酒 50克
- 冰糖 10颗
- 八角 5个
- 干辣椒 3-4个
1、准备食材： 生姜半块切成片 大葱斜刀切成段儿 干辣椒3-4个 料酒50颗 猪棒骨一大个（我让店师傅敲断了，不然我的小锅放不下）
2、大骨头冷水下锅，放葱姜料酒焯水，大火烧开后撇去表面的浮沫，煮5至8分钟左右。持续的将大腿骨当中的血沫和杂质煮出来。 捞出后用清水反复冲洗干净。 冲洗过的大棒骨放在锅中。放葱姜，干辣椒，八角。
3、加入一罐啤酒。什么牌子的都可以。啤酒的作用可以去腥解腻，增色增味。再加入适量的开水，以没过肉块为主。
4、放生抽。老抽，冰糖。不需要再放料酒了，因为我们已经用啤酒代替。
5、大火烧开后转中小火慢炖60至90分钟。
6、因为骨头比较大，所以我炖煮了90分钟。时间到后，里面仍会有很多汤汁。为了口感更佳。我先把炖顿好的骨头捞出来，放在盘子中。 然后大火熬制，剩下的汤汁只至浓稠。就是收汁。
7、最后，把收浓稠的汁儿淋在大骨上。这样做出来的酱香排骨。酱香味醇厚。肉质软烂。这样做出来的排骨，老人小孩都爱吃。非常适合当下酒菜。或者家庭聚会的时候，作为中餐的一道菜菜。绝对很加分。
8、有时间你也可以试试啊，保证从此你的手里又多一道拿手菜。
小贴士1.加啤酒的作用，可以去腥解腻，增色增味儿。不用担心，酒精在炖煮的过程中，酒精可以完全挥发。 2.加开水可以使肉质更加软烂入味儿。 3.没有放过多的大料，比如香叶，桂皮等。是想用时间把大骨头里面的精华炖煮出来。吃的是肉，而不是大料。
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家常版酱大骨做法，香味浓郁，简单美味，汤汁泡饭更是绝绝...很多人把大骨头捡回来，除了炖汤就不知道怎么吃了，今天教你们另一种吃法，做法简单，学会你就是大厨。
大骨头切记不要直接就下锅焯水，那样骨头里面的杂质释放不出来，导致烧出来又腥又柴。你就像我这样用淡盐水浸泡半小时。拍开嘴巴看一看，水非常的浑浊，脏东西是不是全都泡出来了？然后再用清水清洗干净。
重点来了，洗净的骨头一定要冷水下锅，加一点料酒，开小火慢煮，这样水温才能受热均匀，大骨头内部残留的杂质才能释放出来。然后捞出洗净，重新放入锅中。加入葱、姜、干辣椒、食盐、生抽、老抽、蚝油、一勺豆瓣酱、几块老冰糖。
一罐快过期的啤酒去香增腥，加入开水没过骨头。好吃的关键是加入一包卤料包。很多卤菜店都在用，味道非常香。盖上盖子，小火炖一个小时，最后大火收浓汤汁即可。大骨头这样做酱香浓郁，越吃越想吃！你学会了吗？赶快收藏做起来吧！8、
年夜饭桌上的一股清流！两个小窍门教你做爽口“凉盆儿”（央视财经《回家吃饭》）这几天的【年货必备】系列深得小二心，各种肉吃得不亦乐乎！
但今天……导演告诉小二，咱要做的是年货必备的凉菜！
听到“凉菜”二字，本宝宝的心情一落千丈！
不过，今天达人和大厨带来的凉菜不一般。
来自东北的达人朱婉煦要带来两道东北的传统凉菜：一道是东北餐桌上少不了的“凉盆儿”；另一道是纯肉的凉菜东北酱骨头！
特级厨师毕庆武带来的两道凉菜也是荤素搭配，多年研制出的五香熏鱼搭配炝拌姜丝，味道超乎想象！
东北酱骨头一上桌，香味扑鼻吃起来极痛快！快手凉拌菜更是爽口解腻，可谓是年夜饭桌上的一股清流~
酱骨头的小秘密：
1. 猪脊骨、猪棒骨在烹饪前一定要用凉水反复浸泡，去除血水；
2. 炖骨头时加入山楂，骨头更容易煮烂。
做“凉盆儿”的窍门：
1. 圆白菜用冷水浸泡两分钟，口感更清脆；
2. 拌凉菜的时候，用炝锅油拌制，凉菜味道更香！
看完东北家常版凉菜，咱再跟着毕大厨学两道菜。
五香熏鱼滋味好，腌鱼的功夫再做一道炝拌姜丝！同样的荤素搭配两道凉菜，味道又如何呢？
多道工序的五香熏鱼，味道独特。拌出的生姜，香甜不辛辣。
大厨是如何做到的呢？
熏鱼，从改刀开始，草鱼去头去尾；
从中间对半切开；
切成斧头块，先下坡刀切下去；
切到鱼骨处，横刀斩断。
炸制窍门：
1. 炸制鱼块的时候，油温至少7成热，鱼肉才可以定型；
2. 鱼块下锅的时候，鱼肉朝下，不容易粘锅；
3. 鱼块要炸两次，之一次定型，第二次上色。
达人和大厨拌凉菜的时候，都用了炝锅油，最后小二为您总结一下，怎么炝才更好吃~
东北酱骨头、家常凉菜
专业五香熏鱼、炝拌姜丝
今年过年餐桌上的凉菜
都在这里啦！
东北酱骨头
食材：猪脊骨猪棒骨山楂八角香叶桂皮花椒干辣椒干黄酱蚝油老抽料酒盐
做法：
1. 将改刀切开的猪脊骨和猪棒骨用凉水浸泡，每2小时换一次水，共泡制5-6个小时；
2. 锅内倒热水，水开后下入骨头，焯水3分钟至变色；
3. 将骨头放入高压锅中，加入八角、香叶、桂皮、花椒、山楂和干辣椒；
4. 将用水稀释好的干黄酱、老抽、蚝油、料酒和盐调匀放入锅中，倒入开水，压制15-20分钟；
5. 盛出炖煮好的骨头，捞出晾凉摆盘，即可食用。
东北家常凉菜
食材：胡萝卜黄瓜圆白菜洋葱干豆腐豆芽菠菜木耳蒜花椒干辣椒生抽蚝油醋糖油
做法：
1.胡萝卜、黄瓜、圆白菜、洋葱和干豆腐切丝；
2.豆芽、改刀的菠菜和木耳，焯水至断生，过凉水；
3.准备好的配菜，沥干水分，放入盆中；
4.用生抽、糖、醋和蚝油拌匀调味；
5.锅内倒油，加入花椒炒出香味，捞出花椒，加入蒜末和干辣椒爆香；
6.将爆香的油倒入菜中，搅拌均匀，即可食用。
五香熏鱼
食材：草鱼大葱姜花椒香叶八角丁香桂皮茶叶五香粉胡椒粉盐冰糖料酒醋老抽油
做法：
1. 改刀好的草鱼，用大葱、姜、花椒、香叶、八角、丁香、胡椒粉、盐和料酒腌制12小时以上；
2. 锅内倒油，油温至7成热时，鱼肉朝下，炸至变色捞出；
3. 进行二次复炸，炸至金黄捞出；
4. 锅内留底油，放入八角、香叶、桂皮、花椒和丁香；
5. 烹入料酒、醋、冰糖和老抽，加入姜片，倒入开水；
6. 水开以后，放入炸好的鱼块，炖煮5-6分钟；
7. 撒入五香粉和盐，大火收汁，盛出后再撒少许五香粉；
8. 蒸锅锅底加茶叶、八角、香叶、桂皮、花椒和丁香，笼屉上撒上料酒；
9. 准备好的鱼块入蒸锅，熏至2-3分钟，关火后焖制1分钟；
10. 盛出后，摆盘即可食用。
炝拌姜丝
食材：子姜杭椒红辣椒盐糖香油小葱
做法：
1. 子姜、杭椒和红辣椒切丝，用凉水稍稍浸泡；
2. 沥干水分，加入盐和糖调味
3. 锅内倒香油，放入小葱段，烧至油开；
4. 将炝好的油倒入菜中，搅拌均匀，即可食用。
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（本文编辑：田羽菲）
转载请注明央视财经
大厨教我的酱脊骨的做法，确实比我自己做的讲究二师兄的价格降低了，终于实现猪肉自由！这道香到吮指的酱脊骨，做法超简单，你一定要试试。
By tgcyy 【豆果美食官方认证达人】
用料- 猪脊骨 500g
- 冰糖 1小块
- 盐 少许
- 六月香葱伴侣豆瓣酱 2勺
- 六月香葱伴侣甜面酱 2勺
- 欣和味达美臻品料酒 1勺
- 葱姜 适量
- 食用油 适量
1、主要原料。脊骨冷水浸泡出血水，洗净备用。
2、脊骨冷水浸泡出血水，洗净备用。
3、炒糖色。
4、放脊骨。
5、炒至焦黄出油，烹入味达美臻品料酒。
6、放葱姜炒香。
7、放2勺六月香葱伴侣豆瓣酱和六月香葱伴侣甜面酱，水，盐。压力锅水开上汽煮40分钟
8、开动。
小贴士盐的量根据个人口味添加。
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酱大骨的家常做法，酱香浓郁，软烂入味，好吃不油腻大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、酱大骨是由猪大腿骨做成的，有着多方面的养生功效
2、 今天老刘就来分享一下“酱大骨”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
猪大骨、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、小茴香、干辣椒、海鲜酱、甜面酱、黄豆酱、冰糖、生抽、老抽
4、先把大葱切段，生姜切片。斩好的猪大骨放入清水中泡十分钟，把大猪大骨里的血水泡出来。时间到时，把猪大骨拿到锅中冷水焯水，再放入生姜、大葱、料酒去腥，锅开后撇去浮沫，焯水要冷水下锅，这样才能把血水逼出来，做好的酱大骨才没有腥味
5、把焯好水的猪大骨捞出用流水多冲洗几遍。再准备点八角、干辣椒、香叶、桂皮、小茴香。热锅倒油，放入冰糖来炒糖色，炒到呈枣红色时，再放入开水，糖色就焯好了。再把猪大骨放进去，把前面准备好的香料也放进去
6、再放入一勺海鲜酱、两勺甜面酱、两勺黄豆酱，三酱合一做出来的酱大骨酱香味才更浓，开大火翻炒入味，再淋入适量老抽上色、料酒去腥、生抽增鲜。再放入大葱段、姜片，翻炒均匀，再把猪大骨连同汤汁一起放入炖锅中
7、汤汁烧再加入热油，跟骨头齐平就差不多了，然后盖上盖子，大火烧开，中小火慢炖30分钟。时间到时再泡一个小时，泡的越久越入味。然后给它捞出来就可以开吃了
8、能从饮食中不断摄取骨髓所含的类黏朊，则骨髓生产血细胞的功能就可以得到加强，从而达到减缓衰老的目的
老刘目前已累计发布1700+条视频了，我最近筛选出了我做过更好【炒菜】【酱料】【面食】的 *** *** ，如果您想领取的话，可以后台私信【刘一手福利】找我领取，能为你们带来方便，是我老刘莫大的荣幸！
By 小敏xrbm
用料- 猪大骨 适量
- 八角 2个
- 香叶 1片
- 草果 1个
- 桂皮 一小段
- 干辣椒 2个
- 葱段 适量
- 姜片 适量
- 冰糖 一把
- 料酒 2勺
- 生抽 3勺
- 老抽 1勺
- 黄豆酱 2勺
1、猪大骨买回来，冷水浸泡3小时
2、冷水下锅，加料酒，葱段姜片焯水
3、锅里热油，加葱姜爆香，然后加2勺黄豆酱炒香（这一步没有拍），然后加入开水，把焯水后的猪大骨也放进去，加生抽老抽，冰糖，八角，草果，香叶，桂皮，干红辣椒，小火卤2小时，我还煮了几个鸡蛋一起卤，会炒糖色的话，也可以炒完糖色加开水，加猪大骨，各种调料香料一起卤
4、满屋飘香
5、鸡蛋也入味了
6、开吃吧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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