我买一个袋豆豉,做了一个豆豉蒸肉,还剩大半无法用掉,很是头疼。我想你可能也会遇到我这样的烦恼:为了做某个菜,会专门去配一些佐料,可是,用不完的部分处理起来来很麻烦。如果今天吃,明天吃,同样的菜不仅自己食之无味,家人也会 *** 。另一方面,节约的家庭,是不可能将能吃的食物白白扔掉。“置之死地而后生,陷之亡地而后存。”人总会在两难的夹缝中,另辟蹊径。会过日子的人会开动脑筋,不仅让佐料物尽其用,还能翻出花样做出别具风味的菜来。
家里正好有鱼,做个豆豉鱼怎么样?本来想着是自己头脑发热,别出心裁,只可惜出生太晚,早有前人捷足前登。看来古今烦恼人人有,化解烦恼 *** 多,还是自己读书少,见识少,不然何必冥思苦想呢?现学现用即好。
豆豉鱼是湖北省汉族传统名菜之一。正宗的豆豉鱼做,主要以五香干豆豉作配料,以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成,色泽棕红,细嫩鲜香,豆豉味浓,咸鲜适口,佐酒助餐均宜。也许湖北人吃着很是香,一人随随便便能吃下两斤重的一整条鱼,但是,在我看来,这样做出来的鱼肯定偏咸、偏辣,口味太重。我真不是好学生,没有学会爬,就要学走路了。尽信书,不如无书。菜谱这东西更不能死搬硬套。师傅领进门,修行靠各人,只有根据自己的喜好,增减佐料才能做出可口的贴心菜来。健康饮食从一餐一饭做起,严格控制盐分摄入量,培养自己和家人的良好饮食习惯。爱护好我们的身体,才能有旺盛的精力去工作去生活,千万别过分贪图重口味,强 *** 。
我今天就来和大家分享一道口味清淡的豆豉鱼,简单方便,营养健康,特别适量养生的你。闻得是食材的本香,吃得是食材的本味。豆豉浓淡刚好,鱼肉鲜美可口。摈弃了浓油赤酱的着力渲染,用清蒸取代红烧,追求出水芙蓉的浑然天成。我强烈建议你适当多吃一些蒸菜。
蒸菜好处真不少。
其一,食物中营养素的破坏很少。
其二,难得的“超级低脂菜”。
其三,盐分摄入少。
其四,可选择的食材品种多。
你心动了吗?那就跟我一起做起来吧。为了健康,舍弃一下重口味完全有必要,完全值得。
清蒸豆豉鱼做法
食材:鲢鱼300克
配料:豆豉、老姜、小葱、菜油、盐适量
之一步,小葱切葱花,老姜去皮切丝。
第二步,鲢鱼去鳞、洗净、切块,加盐和姜丝腌制十分钟。
第三步,鱼块洗净,撒上豆豉、姜丝。开水下锅、中火蒸十分钟。
第四步,撒上葱花、淋上热菜油即可。
温馨小贴士
之一,豆豉本身有咸味,不宜用得过多。
第二,淋热菜可以充分激发食材的香气。
第三,更好选用现杀的鱼,味道更加鲜美。
鲫鱼炖豆腐、油麦菜炒豆豉鱼、蟠龙茄子、素什锦的做法油麦菜炒豆豉鱼
材料:油麦菜、豆豉鱼、蒜
做法:
1.油麦菜洗净,大蒜拍扁切碎。
2.起油锅烧热,放入适量豆豉鱼炒香。
3.加入蒜末炒香,放入油麦菜翻炒。
4.放入少许盐,翻炒均匀即可。
蟠龙茄子
做法:
1.茄子去蒂洗净,洋葱、大蒜、小米辣、小葱洗净。
2.洋葱切碎,大蒜切碎,小葱切成葱花,小米辣切圈。
3.茄子两边分别放一根筷子,然后将茄子正反两面切蓑衣刀,放进微波炉可用的容器里。
4.茄子上拍少许水,放入微波炉里,盖上盖,高火3分钟后,取出待用。
5.碗中调入洋葱末、蒜末、油、辣椒粉搅拌均匀,放入微波炉,高火1分钟。
6.调料碗取出,调入适量蚝油、生抽、糖、醋搅拌均匀,放入微波炉,高火1分钟。
7.将酱汁浇在茄子上,放进微波炉,高火1分钟。
8.取出,撒入适量小米辣、葱花即可。
素什锦
材料:红椒、圆椒、胡萝卜、荷兰豆、花菜、蒜、油、盐、鸡粉
做法:
1.把所有的蔬菜清洗干净,红椒、圆椒分别切小块。
2.胡萝卜去皮后切块,花菜切成小块,大蒜去皮备用。
3.炒锅烧油,放入大蒜小火煸炒出香味。
4.加入花菜,大火炒两分钟,加入黄椒、红椒、荷兰豆、胡萝卜大火炒3分钟。
5.然后加入适量的盐、鸡粉调味,炒匀即可。
鲫鱼炖豆腐
食材:鲫鱼、豆腐、葱、姜、盐
做法:
1.鱼去鳞、去内脏,洗净。
2.豆腐洗净,切成小块,姜切片。
3.起锅放少许油,放入姜片爆锅。
4.然后放入鲫鱼,煎至两面变色。
5.加入适量水,放入葱花,煮开。
6.加入豆腐,加入两小勺盐,炖15分钟即可。
揭秘豆豉鱼做法,超级简单的步骤,让您轻松变大厨!美食,菜谱
分享10道家常菜的做法,好吃快手,不上火又下饭,入秋吃更好40天加长版“三伏天”走到了终点,出伏过后开始真正意义上的向秋季过渡,秋高气爽的秋天来了,饮食也要调整了。
入秋的饮食不要再贪凉,也不要猛吃大鱼大肉,荤素搭配着来,因为秋季干燥最容易上火。宝妈整理了10道好吃又快手的家常菜,食材有木耳、白菜、土豆、豆腐、虾仁、茄子、秋葵、鸡肉、鸡蛋等,食材好找,适合秋季吃,别错过哦,每天一道家常菜,10天不重样哦!
?【木耳娃娃菜炒鸡蛋】
食材:娃娃菜1小棵,鸡蛋2个,泡发的黑木耳1小碗,干辣椒段一小撮,葱花1大勺,盐,植物油
做法:
1 准备好主要食材。黑木耳需要提前泡发并洗净,大个的黑木耳要撕成小朵
2 鸡蛋磕入碗中打散,娃娃菜一片片掰下来洗净,斜刀片成片备用
3 轻奢派炒锅放入植物油,大火烧热,倒入蛋液摊成型,用铲子铲成小块盛出备用
4 利用摊鸡蛋的余油来炒菜更香,锅里加入几个干辣椒段和葱花炒出香味
5 倒入切好的娃娃菜大火翻炒
6 娃娃菜打蔫倒入鸡蛋,放入盐大火翻炒均匀即可出锅
?【风味千叶豆腐】
食材:千叶豆腐200克,香芹5根,小米椒2个,去皮五花肉100克,葱姜末适量,一品鲜酱油2勺,盐适量,植物油适量
做法:
1 备好食材。香芹洗净;小米椒洗净
2 千叶豆腐切片;香芹斜切段;小米椒斜切片
3 炒锅放植物油,油温2成热,下五花肉片和葱姜末同炒,待五花肉片变色,铲出备用
4 利用锅内余油,放入千叶豆腐片翻炒
5 千叶豆腐片膨胀,表面微微发黄,放入炒好的五花肉片、香芹段、小米椒片,加入一品鲜酱油炒匀
6 香芹断生,加盐调个味,翻炒均匀即可关火装盘
?【秋葵炒土豆片】
食材:秋葵260克,土豆220克,蚝油2勺,一品鲜酱油1勺,盐适量,植物油适量
做法:
1 备好食材。土豆去皮洗净;秋葵泡水洗净
2 土豆切片,泡两遍水,洗去淀粉,控干水份备用
3 锅内加水,烧开后加少许盐和植物油,放入整个的秋葵焯水,开锅后改中火,再煮1分钟后捞出,放入凉水盆中过凉
4 炒锅放植物油,油温5成热,放入土豆片,中火炒至土豆片表面发黄
5 彻底凉透的秋葵切稍微厚一点的马耳朵片(炒锅放入土豆的时候再切秋葵,因为煸炒土豆片需要几分钟的时间,如果秋葵过早的切开会变色)
6 土豆片煸炒好了,放入刚刚切好的秋葵,加蚝油、一品鲜酱油,开大火炒匀
7 加盐调个味,翻炒均匀即可关火装盘
?【肉炒双丁】
食材:北豆腐380克,瘦肉90克,黄瓜1条,葱姜末适量,水淀粉适量,味极鲜酱油2勺,料酒少许,盐适量,植物油适量
做法:
1 北豆腐切1.5厘米见方的块;黄瓜切丁;瘦肉切丁,用葱姜末、料酒、水淀粉拌匀,腌制5分钟
2 炒锅放植物油,油温5成热,放入北豆腐丁中火煸炒,待北豆腐丁定型,表面微微发黄,铲出备用
3 利用锅内余油,放入腌制好的肉丁翻炒,待肉丁变色,放入味极鲜酱油炒匀,放入炒好的豆腐、黄瓜,加盐调个味并且炒匀
4 倒入水淀粉勾芡,均匀装盘
?【清炒虾球】
食材:虾仁280克,胡萝卜半根,黄瓜半根,葱花适量,水淀粉适量,料酒半勺,白糖少许,盐适量,植物油适量
做法:
1 虾仁开背去掉沙线,加料酒、少许盐、水淀粉拌匀,腌制一会;黄瓜一切两半,抠掉黄瓜籽,切小段;胡萝卜一切两半,去掉芯,切小段
2 炒锅放植物油,油温2成热,放入腌制好的虾仁,炒至虾仁卷起变色后铲出控油备用
4 倒掉炒虾仁的油,刷锅擦干净,重新倒入适量植物油,油温热后下葱花炝锅,放入胡萝卜翻炒至断生, 放入炒变色的虾仁、黄瓜,加入少许白糖和盐调个味,炒匀装盘
?【肉炒茄丝】
食材:广茄270克,猪瘦肉80克,青椒半个,红椒半个,大蒜2瓣,葱姜末适量,生抽1勺,一品鲜酱油2勺,盐适量,植物油适量
做法:
1 青椒去筋去籽洗净;红椒去筋去籽洗净
2 广茄洗净去蒂,切粗一点的丝;红椒切丝;青椒切丝;瘦肉切丝,加葱姜末、生抽、少许植物油拌匀,腌制5分钟;大蒜拍扁切末
3 炒锅放植物油,油温2成热,下腌制好的肉丝,用筷子滑散,待肉丝变色,铲出备用
4 利用锅内余油,放入广茄丝,改中火翻炒, 广茄丝变软,微微吐油,放入青红椒丝,炒好的肉丝,加一品鲜酱油炒匀
5 放入蒜末,加盐调个味,翻炒均匀即可关火装盘
?【五花黄蘑炒菜心】
食材:菜心140克,阿尔山小黄蘑10克,去皮五花肉60克,葱姜末适量,一品鲜酱油1勺,盐适量,植物油适量
做法:
1 菜心泡水洗净,切小段;去皮五花肉切0.8厘米见方的条;小黄蘑用水泡软洗净
2 炒锅放植物油,油温3成热,下五花肉炒至五花肉表面发黄微微吐油,放入葱姜末炒香
3 加一品鲜酱油调色后,放入小黄蘑翻炒几下,加少许清水
4 汤汁快要耗尽,放入菜心梗翻炒, 菜心梗打蔫变色,放入菜心叶翻炒
5 菜心叶发软,加盐调个味,翻炒均匀即可关火装盘
?【香葱土豆炒鸡蛋】
食材:土豆520克,香葱4棵,鸡蛋3个,味极鲜酱油2勺,盐适量,植物油适量
做法:
1 土豆切片,泡两遍水,洗去淀粉,捞出控干水份备用;香葱切段;鸡蛋打散
2 炒锅放植物油,油温5成热,倒入鸡蛋液,两面摊好,铲出搅成小块备用
3 利用锅内余油,放入土豆片,改中火煸炒,待土豆片表面发黄,放入香葱段,加入味极鲜酱油炒匀, 加盐调个味,淋入1汤匙清水,快速翻炒
4 放入摊好的鸡蛋,翻炒均匀即可关火装盘
?【豆豉鱼炒小白菜】
食材:小白菜260克,豆豉鱼120克,大蒜4瓣,植物油适量
做法:
1 小白菜切段;豆豉鱼撕成小块;大蒜去皮拍扁切末
2 炒锅放植物油,油温4成热,下蒜末炒香,放入小白菜翻炒
3 待小白菜打蔫变色,放入豆豉鱼翻炒,至小白菜彻底熟透,关火装盘
?【香菜嫩炒鸡丝】
食材:鸡胸肉210克,香菜适量,姜末适量,白胡椒粉少许,料酒1勺,水淀粉适量,盐适量,植物油适量
做法:
1 香菜洗净,切段;鸡胸肉去筋、去肥油切丝,用姜末、白胡椒粉、料酒、水淀粉拌匀,腌制5分钟
2 炒锅放植物油,油温2成热,下腌制好的鸡丝,用筷子播散,翻炒至变色
3 放入香菜,加盐调个味,快速翻炒几下,香菜一打蔫,立刻关火装盘
这些菜你最喜欢哪一道?
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家有儿童名曰小宝,故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者,多平台特邀美食撰稿人,擅长家常菜、面食、早餐的 *** 。美食就是家的味道,有爱才能做得更好。三餐有“温度”,体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注!
烤鳜鱼
材料:鲜鳜鱼、盐、料酒、葱末、姜末、酱油、味精、胡椒粉、花椒面、大蒜末、熟猪油。
1.将鳜鱼改成相距约1厘米的斜十字花刀。
2.将鳜鱼用料酒、葱、姜、味精、胡椒粉、酱油、盐、腌渍约10分钟,使其入味后,放入鱼盘中。
3.烤箱的温度调到200度时,预热一会儿,将猪油刷遍鱼身及肉里,放入烤箱,在封闭的条件下烤15分钟后取出,撒上花椒面即可上桌。
辣子鱼条
1.鱼肉洗净,切条,用料酒、盐腌制片刻。
2.红辣椒洗净,去蒂、子,切末。
3.炒锅放植物油烧热,放入红辣椒、蒜末、姜丝煸香,烹入料酒、盐、酱油、白砂糖,放入鱼条翻炒,汁浓时放入味精,淋上辣椒油、香油炒匀,盛出放凉即可。
葱拌笔管鱼
材料:笔管鱼、大葱、盐、味精、香醋、酱油、香油、胡椒粉。
1. 将笔管鱼宰杀洗净,切块;大葱切段,备用。净锅上火倒入水,下入笔管鱼汆至成熟、捞起过凉。
2. 将笔管鱼倒入盛器内,调入盐、味精、香醋、酱油、香油、胡椒粉拌匀,加入大葱段,拌匀装盘即成。
红汤鱼块
材料:鲢鱼、苕根、黄豆芽、洋葱、芹菜、香菜、姜葱、料酒、胡椒、酸菜、豆瓣、鲜汤、鸡精、花椒油、葱花、香菜、青花椒、青红辣椒圈。
1.鲢鱼处理干净,姜葱,料酒,胡椒腌味。
2.七成油温炸鱼块至金黄。
3.热锅下油,酸菜,豆瓣,姜蒜米,鲜汤,鱼骨熬汤,打渣。
4.下料酒,胡椒,放苕根,黄豆芽,洋葱,芹菜入味后捞出盘中。
5.汤中放鱼块,下鸡精,花椒油,葱花,倒在盘中菜上,撒香菜即可。
6.撒上青花椒,青红椒圈泼油。
辣拌小干鱼
材料:小干鱼、尖椒、盐、味精、香醋、熟辣椒碎。
1. 将小干鱼用清水泡开洗净,尖椒洗净切丝,备用。
2. 将小干鱼倒入盛器内,调入盐、味精、香醋、熟辣椒碎,拌匀装盘,撒上尖椒即成。
腊鱼拌凉瓜
材料:腊鱼、凉瓜、盐、味精、白糖、小米辣、绍酒、香油。
1. 将腊鱼略洗;凉瓜洗净,去籽切条,备用。将腊鱼蒸熟切条,凉瓜汆水,冲洗控水,备用。
2. 将盛器内调入盐、味精、白糖、小米辣、绍酒、香油,加入腊鱼、凉瓜,拌匀即成。
糖醋鱼脯
材料:墨鱼、甜酱瓜末、甜酱姜末、料酒、葱花、白砂糖、醋、酱油、香油、植物油各适量。
1.墨鱼处理干净,去头,去尾,除去骨刺和鱼皮,切成小块,放入碗内,加入酱油、料酒腌制1小时左右。
2. 炒锅放入植物油烧热,至七成热时,放入鱼块炸至起软壳时捞出,待油温升高后再入锅炸至呈金黄色、外壳起酥,捞出控油。原锅留底油烧热,放入葱花煸香,加酱油、白糖、清水烧沸,加入醋搅匀。放入鱼肉,大火收汁,撒入酱瓜末和酱姜末拌匀,淋入香油,出锅装盘,冷却即可。
芙蓉鲫鱼
1.鲫鱼刮鳞、去鳃、剖腹挖出内脏,用刀在鱼身2面上直刀纹,放入碗中,加葱结、姜片、黄酒、盐、清水、上笼蒸熟,出笼后取出葱、姜。
2.取大碗倒入鸡蛋清,用竹筷打散,然后倒入鲫鱼汤,用竹筷把鸡蛋清和鱼汤搅匀,放入鲫鱼,加熟猪油,撒上熟火腿末、水发香菇丝,上笼在大火上复蒸3-5分钟即成。
豆豉鱼
材料:鲫鱼、豆豉、盐、料酒、姜、葱、醋、味精、香油、鲜汤、熟菜油。
1. 鱼处理干净,去内脏,去鱼鳃,洗干净,在鱼身两两面各划一字型两三刀,加盐、料酒、姜葱拌匀、着味半小时。
2. 锅内放入菜油烧七成油温,放入鱼炸至棕红色时捞出。锅内留油,放豆豉炒至酥香时,起锅装入碗内待用。鱼放入锅内加鲜汤用中火收汁,待锅内汤汁浓稠至一半时,加入油酥豆豉再继续收至汁干亮油后,起锅晾凉,装盘淋上香油成菜。
葱酥鲫鱼
材料:活鲫鱼、葱白、泡辣椒、盐、水发玉兰片、水发香菇、料酒、醪糟汁、冰糖糖色、姜、味精、醋、鲜汤、香油、熟菜油。
1. 将活鲫鱼经过初加工后,用盐、料酒、葱姜着味。葱白切成约八厘米长的段,泡辣椒去两段去籽。玉兰片、香菇片成片。
2. 炒锅置火上,放熟菜油烧至七成油温时,放入鱼炸至浅黄色时捞起,锅内留油放入葱段炒一下,起锅。将鲜汤、盐、酱油、醋、糖色调成味汁。
3. 炒锅洗净,将葱白的一半放入锅内垫底,又将鱼、香菇片、玉兰片、泡辣椒间隔而有顺序的摆在葱上面,再将剩下的一半葱白放在鱼面上,倒入调好的味汁,移至小火上,烧至汤汁浓缩到一半时,将鱼翻面,葱白人放在鱼上,将醪糟汁、香油、味精,继续烧至收汁亮油时,将鱼、香菇、玉兰片装入盘内即成。
年龄越大,越要吃肉?建议50岁后,多吃这4种肉,身体硬朗精神足俗话说:“千金难买老来瘦”,人到中年,宁愿清瘦一点,也不要肥胖的身体,虽说“胖”不可取,但一味追求“瘦”,对身体也有伤害,荤素搭配更健康。
因此,中老年人在日常饮食中,并不是多吃素食,少吃肉或不吃就会健康,其实是错误的,摄入优质的肉类食物,来补充蛋白质的营养,这样才能增强抵抗力,身体更棒。
年龄越大,越要多吃肉?建议50岁以后,多吃4种肉,腿脚有劲,精力旺。
之一:鱼肉
推荐做法:【豆豉鱼】
1.准备黑鱼一条,已经提前宰杀干净了,把鱼头一分为二,鱼肉剁成块放入盆中,撒入一勺食盐,倒入适量的啤酒,多抓揉一会儿把鱼块上的血水洗出来,用清水冲洗干净,控干水分备用。
2.准备适量的豆豉倒入盘中,放入蒸锅中蒸5分钟,豆豉蒸香以后取出来备用。切点洋葱片、姜片、姜末、小葱头圈备用。
3.锅内多烧一些油,油温5成热时倒入洋葱和姜片,开小火慢慢炸,洋葱炸干、炸成金黄色时捞出不用,把豆豉倒入锅中炸一会儿,充分提取豆豉的香味,炸至豆豉表面微微透亮时,倒在盆中晾一会儿。
4.豆豉和葱油晾凉以后倒入鱼块、葱、姜,加入食盐2克,胡椒粉2克,生抽10克,淋入少许香油,再倒入适量的料酒,用手抓匀腌制20分钟。
5.把腌好的鱼块摆放在盘子里面,剩余的料汁均匀撒在鱼身上,水烧开以后放入锅中蒸15分钟即可。15分钟以后,把鱼块取出来撒上葱花,这道鲜嫩不腥的豆豉鱼就做好了。
第二:虾肉
推荐做法:【盐焗虾】
1.准备鲜虾500克,清洗干净以后用牙签挑出虾线。切点小葱段、姜丝,和虾放在一起,倒入一点料酒去腥,抓拌均匀腌制10分钟。
2.准备食盐一碗,抓入一小把花椒备用。把腌好的虾取出来,用吸水纸吸干表面的水分。
3.把锅烧热,倒入食盐和花椒一起翻炒,食盐炒热以后先盛出来一部分,把剩余的食盐摊平,把虾依次摆放在食盐上面,刚刚盛出来的食盐均匀撒上虾身上。
3.把腌虾用的葱、姜也放入锅中,盖上锅盖,开小火焖制5分钟。大虾变成红色以后关火,利用余热再焖一会儿,把虾夹出来稍微抖一下上面的食盐就能装盘了,这道简单又好吃的盐焗虾就做好了。
第三:鸡胸肉
推荐做法:【鸡胸肉烧包菜】
1.准备一块鸡胸肉从中间片开,先切成条再切成鸡丁,切好以后放入盆中,加入少许白酒去腥,生抽10克用手抓匀腌制10分钟。
2.准备包菜一颗,去除根茎后撕成小块用清水淘洗干净,大蒜切成片,红椒切成菱形片,用来配色。
3.鸡丁腌好以后撒入一小撮淀粉用手抓匀,淀粉能够锁住鸡丁中的水分吃起来更加嫩滑,再淋入一点植物油拌匀防止鸡丁相互粘连。
4.把锅烧热加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油,多加一些凉油,油温四成热时倒入腌好的鸡丁滑下油,滑油能使鸡丁快速成熟,保持鲜嫩的口感,滑油20秒鸡丁变白以后迅速倒出来,滑油的时间不易太长口感容易发老。
5.锅内再烧油,油烧热以后倒入蒜片翻炒出香味,倒入包菜开大火快速爆炒2分钟,包菜断生塌软以后加入蚝油5克增鲜,生抽5克翻炒均匀,再加入食盐1克,鸡精1克,翻炒化开调料。
6.把鸡丁倒入锅中,放入切好的红椒片,保持大火快速翻匀后即可装盘上桌,这道清脆鲜嫩的鸡胸肉烧包菜就做好了。
第四:排骨
推荐做法:【豉香排骨】
1.准备排骨500克,剁成五厘米左右的段,放入清水中洗干净。小葱一把切成小段;生姜一块拍扁,放在同一个盆中,加入清水浸泡,并捏出小葱的汁水,生姜一块切成菱形片;豆豉30克放在盆中。
2.排骨中加入蚝油5克,生抽8克,食盐2克,鸡粉2克,胡椒粉1克,料酒5克,用手抓匀以后再倒入葱姜水继续抓匀,放入料酒和葱姜水可以减少排骨的腥味。
3.再放入玉米淀粉5克锁住排骨的水份,使排骨的口感更加滑嫩,再次抓匀以后盖上保鲜膜腌制十分钟。
4.十分钟以后揭开保鲜膜,再次放入玉米淀粉10克,淀粉更好分次加入,这样排骨的口感更加滑嫩。
5.继续用手抓匀排骨以后,拿一个盘子、在盘底抹上植物油,把腌制好的排骨一个一个地摆在盘子上面,把豆豉和生姜均匀地撒放在排骨上面,再淋上上芝麻香油。
6.锅内烧水、放上篦子,凉水把排骨放在篦子上面,上锅蒸40分钟就熟了。40分钟以后掀开锅盖拿出排骨,撒上葱花和小米椒圈,这味道鲜美的豉汁排骨就做好了。
(夏天)
炸收凉菜的代表:豆豉酥皮兔的做法豆豉酥皮兔
一、原材料
煮熟的兔肉300克,兔子的做法见白煮工艺(在我以前的章节中有单猪分享过),配方在文案后面
豆豉酥皮兔
二、调料
永川黑豆豉300克、姜末20克、蒜末25克、盐3克、味精3克、料酒15克、芝麻香油15克、色拉油110克(干辣椒段100克、干花椒10克,这二种调料据需要调配)
三、操作 ***
1、取干净的中小号炒锅上火倒入色拉油至5分满(约3L油),用大火烧至5成油温,将煮熟的晾凉的兔肉向下,放入油锅中,中火慢炸至兔肉表面干香紧皮酥黄后捞出,滤油沥干备用;
豆豉鱼
2、炸香后的兔肉冷却后用手撕成小块,装入盘中;
3、另外用炒锅上火,加入色拉油120克,中火烧至5成热时下豆豉→豆豉小火炸香后下姜末→蒜末炒香;
4、用盐、味精、鸡精、料酒香油调味后出锅,倒入装有兔肉的盆中,搅拌均匀后用保鲜膜封闭,不能走气;
5、取蒸锅烧水烧开→兔肉蒸笼中大火蒸40分钟→取出晾凉→待完全冷却后才能揭开保鲜膜→取出装盘;
四、注意要点
1、兔子要用带子皮兔子,去头去毛。在煮兔子前更好用盐、味精、料酒、姜、大葱、料酒、花椒、洋葱等码味3个小时以上,码味时需用保鲜膜封好,放冰箱冷藏码味,中间翻动二次,这样才能够有效的去除草腥味,还能为兔肉增鲜增香,风味更好;
2、豆豉炒香后必须要用保鲜膜密封,再上蒸笼蒸隔水蒸40分钟,蒸出豆豉香味,香味再融入兔肉中,兔干香的风味才鲜明;不是像豆豉鱼那样的做法,因为采用先炸,再炒汁,再烧制的成菜方式,豆豉鱼就没有豆豉干香的特点;
3、煮兔肉的专用香料配方:拍姜块30克、大葱30克、8角两个、香叶4克、小茴香3克、干辣椒15克、干花椒2克、盐18克、味精5克、料酒20克,适用大概一斤的鲜兔肉;
4、炸豆鼓油温控制在5层油温以内,以小火慢炸或者关火,炸香后再下其它料;
5、可以单独炒辣椒段、花椒密封保存,出菜前舀一勺拌匀兔子;
6、通过这个酥皮豆豉兔的 *** 还可以做豆豉鲫鱼,豆豉鲮鱼、豆豉肉丁、豆豉鸡肉、豆豉一切……
五、此菜为川菜凉菜中的炸收菜,因为早期没有冰箱能保鲜的设备,需要通过烹饪技术延长食物的保存时间,在兼顾美食享受的需求下,这样炸收的 *** 就被广泛使用。所谓炸收菜,就是先将原材料的油锅中炸干水气,再上锅调入味,收汁蒸入味的成菜 *** ,菜品干香酥脆爽口,口味鲜明利于成菜,对于餐馆来说更容易批量预制,出仓速度快,此菜的基础是豆豉,所以要让豆豉香充分浸入食料中
这么好吃的豆豉鱼做法,现在知道还不晚!鱼去内脏并清洗干净,砍成大块。锅烧热放油下姜片煸一下,然后放鱼块,撒点盐。煎至两面金黄盛出。蒜头拍一拍,豆豉冲洗,辣椒切小段。锅里留底油下豆豉煸出香味。下蒜头和辣椒,再加入生抽、料酒和少许水。下鱼块,用锅铲尽量弄碎,顺便把大的鱼刺挑出来。成品成品成品
野河小杂鱼如何处理?做个豆豉鱼就够了连续上几天班~今天上午又没事干了
还是去 河边 耍一会吧!!!
今天 早上 6点半起床
给儿子做好早餐,送他去学校
就8点了
夏天来说 钓鱼都已经太迟了
但是 不钓鱼我又干啥呢???
还是又去河边了!
今天还是去的 家相 粤江河
到河边 8.40分了
以上 钓的位置都有人了
又只有从新找钓位
今天 又来开发一个新钓位吧
在以前钓点河对面
停车方便
调漂 打窝 开饵 下杆
弄好9点了
今天 这个位置
水深 1.2米左右
比较合适了
还是钓的 草洞中
钓竿 3.9
主线1.0
子线0.6
金袖2号钩
鲫鱼漂
拉饵
在我下游 20米左右
还有两个钓抬钓的
但是感觉他们今天钓的不好
都没见摇过几次轮子
估计我手竿都比他们钓的多 今天
今天早上 整体鱼口还可以
下杆 之一杆 就中一尾麦线
第三杆 中一尾 大白条
这个家伙起码有二两了
肚子又大
刚刚漂翻身就截口 直接就走漂了
打口就中
还以为 是个鲫鱼
拉出来 一看 大白条
还把鱼钩 喝进肚子里了
就这个白条 我最喜欢钓了
真心希望多来点
可惜早上就钓了一条
抽了二十多分钟的频率
上了一些 麦线白条之后
鲫鱼开始进窝了
感觉杂鱼口明显少了
饵料可以到底了
抛竿 饵料到底 一分钟不到
一个小顿口
打口 中鲫鱼了
超软的杆子
这个野生鲫鱼拉着 手感简直不要 太好了
一两的鲫鱼都是 大湾弓
哈哈
鲫鱼上窝了 基本就可以 打小连杆了
连续拉了几条鲫鱼起来
感觉又停口了
这时候
就在窝子前面 我去 一条水蛇 冒出来了
在水面上 游来游去的
等它游走了 又才下杆了
能不能在上图中找出蛇来???
就一个蛇头在外面!!!
蛇 游走了 继续下杆
又钓了几个鲫鱼
10点半 太阳出来了
热了~收杆了
总共钓了 两个小时
鱼获估计有一斤多鱼
鲫鱼 10几尾 大的二两左右 小的7-8钱
麦线 十几尾
白条 几尾
够中午 做个豆豉鱼了
到家 11点多
赶紧把鱼杀出来 中午下锅
哈哈 做个豆豉鱼
好久没做了
鱼儿杀好 加 料酒 生姜 盐 腌制20分钟
准备 豆豉 半袋
腌菜 50克
辣椒 生姜 蒜 花椒 少许
准备 开干
先炸鱼
鱼儿炸好 全部捞出
锅里 留少量的油
把 豆豉 等调味料 下锅炒香
最后 下入 炸好的鱼儿
翻炒2分钟
加入少量啤酒 小火闷一分钟
下入鸡精
起锅装盘
最后 撒上葱花 即可
今天 做的有点匆忙
卖相 一般 但是味道巴适
夏天 做点豆豉鱼 放冰箱里
简直是 下酒下饭 的佳品啊!
如果不是下午有事,中午非得喝一个不可!!!
今天中午 还顺带做了个 辣子鸡
味道也是到位了的!!!~巴适!
需要豆豉鱼做法的 可以看我以前的帖子
有专门发过哦!!!
此帖 没有详细讲述!
最后祝大家 大吉大利
好吃下饭的豆豉鲮鱼油麦菜,几分钟就学到手本菜超级适合小白,不用考虑任何调料调味。
By 复杂的其他肉类
用料- 油麦菜 500克
- 豆豉鲮鱼罐头 1个
- 蒜瓣 3个
- 食用油 适量
1、蒜切沫
2、油麦菜切段
3、热油蒜沫爆香,放入鲮鱼罐头 翻炒均匀后放入油麦菜翻炒 油麦菜变软后出锅
小贴士如果不会用铲子在锅中把鱼弄碎,那就让它在进锅前粉身碎骨。 油麦菜太熟口感不佳,建议入锅后翻炒变软即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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